什么是有机葡萄酒？为什么酿造有机葡萄酒？

现在的科技越来越发达，有很多人觉得人工培植的蔬菜亚健康，所以有机蔬菜成为了大众追捧的新星，所谓的有机是什么意思呢？有机葡萄酒又是怎么种出来的呢？

生物动力法

有机葡萄酒的种植者很多都采用“生物动力法”管理葡萄园。虽然这一说法目前尚无一个标准的定义，但目前人们主要采用三种方法：一是采用绿肥给葡萄园施肥，如田间种植一些绿色植物，通过翻耕还田（当然如果土壤过肥，也会种一些草吸取葡萄园多余的肥料）；二是制造动物生态圈，如我国前列个酿造有机红酒的波龙堡，他们用蜘蛛和草螟蛉来吃害虫、鸟吃虫子、鹰吃小鸟的办法；三是据说有的地方利用月亮和星相以及时令来管理葡萄园，其实类似中国的农时，什么时令应该做什么农事。

　有机标准

目前通行的有机标准是联合国食品法典委员会所定义的，如前文中所述的内容。但多数有机标准还是允许使用少许几种化学品如杀虫剂和肥料的，如葡萄种植中还是允许偶尔使用波尔多液。

是不是所有的地方都适合有机种植

并不是所有的地方都适合有机种植。如山东产区7-8月份降雨量大，葡萄树间距不宽，挂果又多，葡萄树很容易得霉病。如果不打药，很容易对葡萄造成损害，还是要打药好。有的地方如智利的中央山谷地区，气候干燥，阳光明媚，葡萄树间距宽，挂果不多，本来就不容易得病，很容易就做到了有机种植。

人工添加二氧化硫是不是有机葡萄酒

人工添加二氧化硫的葡萄酒肯定不是有机葡萄酒。即使很诚实地在酒标上标上了，也是自打耳光。有机是不允许添加二氧化硫的。

是不是有机葡萄酒都好

有机葡萄酒只能说对土壤健康是较有好处的，但并不见得有机葡萄酒都是很好的葡萄酒。有机葡萄酒只是在某种程度上迎合了人们对健康的祈求，但非有机葡萄酒并不代表酒就不健康。美国的OPUSONE（前列号作品）这样的葡萄酒在种植葡萄时一年还打八遍农药呢，你能讲他们的红酒就不好？但凡是符合各国生产标准的葡萄酒，基本上都是健康的。当然我国有些红酒厂例外，特别是红酒本身都不健康合格却打着有机葡萄酒的名义的那些红酒厂。

其实现在很多的企业，凡是有生产许可的酒庄或是其他机构，既然是国家认证的，其实他们出产的酒也是健康的。但是有些红酒本身喝多了就是对身体有害的，特别是高浓度的酒。

近年来，越来越多带有“有机”标签的产品进入了我们的生活。说到有机食品，人们第一次想到有机蔬菜、有机酸奶、有机水果等等。近年来，随着葡萄酒逐渐进入公共餐桌，有机葡萄酒的概念也开始引起人们的注意。然而，许多人可能不太清楚有机葡萄酒的概念。有机葡萄酒的认证标准是什么？与普通葡萄酒有什么不同？

何为有机葡萄酒？

尽管目前国际上对有机葡萄酒还没有一个公认的定义，但大部分人都认为有机葡萄酒是由有机葡萄园生产的葡萄酿造的葡萄酒。

获得认证的“有机葡萄酒”，一般包含以下几方面的特质：特别强调酿酒原料的有机性，葡萄来自有机葡萄园或采取有机种植法，葡萄种植过程中一概不用化学肥料和农药；人工采收葡萄；在酿制过程中特别注意天然酵母的使用、自然沉淀过滤和澄清，严格控制二氧化硫的使用；不含化学添加剂，更不能以塑料、聚乙烯等材质的容器来装葡萄酒。

调查数据表明，法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10；美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园，纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%等。

有机认证差异化

由于地区差异性，目前对有机葡萄酒认证的讨论可以分为两个部分：葡萄生长管理的有机和葡萄酒酿造的有机化。

关于前者，各国及各认证机构已基本达成共识，即有机葡萄的种植和管理必须遵守有机农业准则要求。但目前葡萄酒酿造过程的有机化标准制定还不统一。尤其是在对酵母、二氧化硫和其他人工设备的使用上。

以二氧化硫的使用为例，很多人坚持认为“有机”就是纯天然的，因此他们要求有机葡萄酒里不能添加二氧化硫。如在美国的有机葡萄酒分级中，“100%有机”和“有机”就禁止添加亚硫酸盐。但欧洲的那些气候比较冷凉的葡萄酒产区，如德国和法国北部，这些地方的种植者就不希望限制二氧化硫的含量，他们怕葡萄酒的品质会因此下降。

对一种生活理念的追求

尽管现在不同国家和地区和不同认证机构对“什么是有机葡萄酒”的标准制定并不统一，但是有机之所以能成为一种风潮，即代表着一种绿色、健康的观念日渐成风。它是大家对天然优质葡萄酒的一种追求，有机化种植与酿造也只是实现追求的手段之一。

有机栽培对土壤环境的危害较小，最大限度地减少了农药的使用，符合生态可持续发展的要求，在市场上更受欢迎和信任，已成为世界葡萄栽培的趋势。消费者通常对有机葡萄酒了解更多，在购买有机葡萄酒产品时会更加放心。

什么是有机葡萄酒，有机葡萄酒口感是怎么样的呢？其实大家都是知道有机葡萄酒的味道比传统葡萄酒会更好，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

一、 有机葡萄酒

如果说有机葡萄酒的味道比传统葡萄酒更好，相信多数人都觉得是无稽之谈，包括那些特意购买有机认证葡萄的消费者，因为大多数买有机葡萄酒图的不是口味，而是健康。下面要跟大家分享的就是什么是有机葡萄酒，有机葡萄酒口感。

什么是有机葡萄酒

常常提到的有机葡萄酒到底是怎么回事呢？其实是指在葡萄酒种植过程中，化学肥料和农药一概不使用，用这种葡萄酿造的葡萄酒称之为有机葡萄酒。也就是说，有机葡萄酒必须用有机种植的葡萄酿制而成。

有机葡萄酒口感

然而，由美国法国联合进行的一项较新研究显示，有机葡萄酒的口味的确比传统葡萄酒更好些，至少产自加州的葡萄酒是这样的。

主持调研的是来自三所商业学校的教授，他们 “梳理”了美国三大主流葡萄酒消费者刊物（罗伯特－帕克的《葡萄酒倡导家》，《葡萄酒观察家》以及《葡萄酒爱好者》杂志）1998-2009年份的74148份葡萄酒评论。

这三份杂志的加州葡萄酒主打评论家分别是罗伯特－帕克，詹姆斯－劳贝（James Laube）和史蒂夫－希莫夫（Steve Heimoff），他们均采用100分评分模式。结果显示：有机葡萄酒的评分比传统葡萄酒平均高出0.46%。

引用索诺玛有机认证酒庄H. Coturri & Sons酿酒师的话说：“消费者对有机葡萄酒的态度仍停留在低品质阶段，认为其口感不及传统葡萄酒。”另外，人们对于酒标上标注的“organic”（有机）和“made ganic grapes”（有机葡萄酿造）两个概念混淆不清。前者要求不仅不能在葡萄园使用杀虫剂，在生产过程中也不能加硫化物。而有机葡萄酿造，则只要求不用人工农药即可。

以上已经告诉大家什么是有机葡萄酒，以及有机葡萄酒口感。当然，这次调查也有一定的局限性，首先只针对三位酒评家，对加州葡萄酒的评论，无法获悉其它国家，地区及不同文化背景的酒评家评论。

其实，为什么有机葡萄酒不一定好喝、有机葡萄酒的8个秘密都有很多知识可说的，以及有机葡萄酒口感。当然，这次调查也有一定的局限性等等，希望对大家有所帮助，想了解更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

　　随着人们的生活水平不断的提高，许多人们都开始去追求健康生活了，所以有机食品也出现了，那么，什么是有机葡萄酒呢？大家有没有品尝过吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　在国内一直生产经营有机葡萄酒的山东威龙葡萄酒公司在推出小型橡木酒桶包装后，日前又向消费者展示了新型橡木酒瓶包装。据企业人员介绍，用橡木酒瓶包装有机葡萄酒可使葡萄酒在物流配送过程中保持酒窖贮藏状态，使消费者享受品尝窖藏葡萄酒的乐趣。

　　 常常提到的有机葡萄酒到底是怎么回事呢？其实是指在葡萄酒种植过程中，化学肥料和农药一概不使用，用这种葡萄酿造的葡萄酒称之为有机葡萄酒。也就是说，有机葡萄酒必须用有机种植的葡萄酿制而成。对于这种葡萄的种植条件，具体请看以下几方面：

　　大家知道有机葡萄的种植条件那些？

　　1、没有经过合成化学的物质处理，认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收（内吸收）的化学物质。如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料。

　　2、葡萄树要按照生物的节律种植。

　　3、在有机葡萄园中只能采用天然的物质作为肥料，如海藻，牲口粪便和植物混合肥料。

　　4、人工采收、剔除损坏或者不成熟的葡萄。

　　就像其他有机蔬菜水果一样,从栽培葡萄到酿酒过程,必须采用有机、天然的方式:不得使用任何化学制剂的处理,要使用天然肥料,按照自然节气种植和人工采收葡萄,酿制过程中采用天然酵母,不能使用化学澄清剂,二氧化硫的使用量尽可能低,要采用绿色包装等等。

　　虽然有机冰酒在国内仍然算是一个新名词,但在欧美国家,尤其是以盛产冰酒著名的加拿大葡萄庄园内，利用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种领先的品牌趋势。例如BC省欧肯那根湖畔的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）积极与当地农业政府部门和相关协会组织取得联系，成为通过认证的有机葡萄庄园，其窖藏酒获得了有机资格认证。

　　一般在国内市场上碰到的“有机冰酒”大多是打着擦边球的概念，在购买的时候要认准标签上展示的“加拿大有机认证标志”，从而保证购买的是无公害葡萄酒。

　　有机葡萄在现如今还不是种植的那么广泛，因为是受限于技术水平的限制，而有机葡萄酒的产量也不是十分高的，但是口感还是不错的，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。

在这个关注自然的时代，有机葡萄酒的想法很性感，这并不神秘。“生物多样性”这个词听起来很不错。但这不仅仅是一个词。在葡萄园实践生物多样性意味着利用大自然自身的周期和节奏来促进生长。这意味着选择自然的选择而不是合成的或化学的来促进葡萄树的生长和葡萄酒的生产。

以化肥为例。与土地更加和谐的酿酒师已经用更自然的肥料，如粪肥，取代了商业肥料，如合成杀虫剂。随着粪便的分解，它会释放出氮，这是葡萄酒发酵中酵母的必要营养。与此形成对比的是一些非有机生产者，他们将他们的葡萄园充满了氮，这可能导致糟糕的，表现过度的葡萄。

但是有机农业实践更进一步。实践生物多样性的酿酒师种植树木和其他植物，特别是鼓励捕食性昆虫在他们的葡萄园周围地区繁殖。这些食肉动物——比如黄蜂和蜜蜂——筑巢并为葡萄园授粉。他们也吃螨虫，否则会对葡萄园造成损害。酿酒师利用大自然自身的生态系统，在不引入任何外部化学物质的情况下保护他们的葡萄树。

这就是有机葡萄酒的特点:有机酿酒师尽最大努力不去干预。他们没有购买培养的酵母，而是让空气中的天然酵母开始发酵过程，他们只是监控它，确保一切顺利。他们也尽量不在酿酒过程中添加任何额外的亚硫酸盐(亚硫酸盐是一种防腐剂，天然存在于葡萄园中)。如果酒厂被认证为有机的，酿酒师不允许添加任何额外的亚硫酸盐。

但是可持续性超越了农作物的健康；它延伸到工人。通过有机葡萄栽培实践，葡萄园中的工人不会直接接触到潜在有害的商业产品，这些商业产品也不会从葡萄园的地板上流出。

酿酒的有机方法还有许多其他方面，但这些是一般的想法。对于我们葡萄酒爱好者来说，喝有机葡萄酒让我们安心。如果你是一个关心这些事情的人，并且希望在你的生活中尽可能多地使用天然产品，那么对你来说，有机葡萄酒会比非有机葡萄酒，或者有时被称为常规葡萄酒更好。

所有这些自然生意的不利之处在于，当葡萄酒以这种方式酿造时，对细节的关注对品质的体现至关重要。如果在生物多样性实践中出现哪怕一点失误，大自然就会接管并淹没你的酿酒业，让你有很多工作要做才能恢复平衡。你必须自然地去做，不要屈服于商业上的权宜之计。酒厂的清洁是任何酒厂的关键，尤其是有机酒厂。自然发酵通常比培养酵母需要更长的时间，环境必须恰到好处，这样就不会有有害细菌污染酿酒器皿，损害葡萄酒风味的最终结果。

如果一个酿酒师擅长在有机或可持续的环境中保持谨慎和简洁，那么这种酒将会非常棒，并给你我们都在寻找的诗意。如果有一件事出了差错，酿酒师有点马虎，那么美妙的烟味和淡淡的咖啡味就会变成飘散的创可贴和淡淡的老鼠皮。

但是仅仅因为一种酒没有被认证并不意味着它不是有机的。酿酒商，尤其是欧洲的酿酒商，多年来一直在利用有机做法，但没有时间或金钱获得认证，这是昂贵的，至少需要三年时间。

好的酿酒师了解他们的葡萄，也了解他们的土地。他们与气候合拍，努力平衡自然与科技，酿造出好酒。大自然是无情的，在所有的酒精饮料中，葡萄酒是最容易受她反复无常影响的。优秀的酿酒师也知道这一点，通常会尽一切可能不去扰乱自然，但有时可能不得不欺骗她一点，让她认为她可以控制。

在世界各地，人们越来越意识到吃有机食品。就像在有机食品运动中，有各种各样的(经常重叠！)葡萄酒生产方式的分类方法。就葡萄酒而言，三种最流行的分类是:有机的、生物动力的、可持续的。

所有这三个实践都涉及不同的技术和指导方针以及认证，这可能会有点混乱，所以我们将进行解释。

有机葡萄酒

有机葡萄酒是一种由有机种植的葡萄制成的葡萄酒。这些是生长在有机农场的葡萄，它们获得了和有机苹果或梨农场一样的有机农业认证。有机葡萄酒是唯一一种实际上可以进行合法认证的葡萄酒，所以如果一种葡萄酒是有机的，它将带有有机印章，表明，这款葡萄酒是由100%有机种植的成分制成，并在整个生产过程中受到监控。

生物动力葡萄酒

生物动力葡萄酒超越了有机实践，努力平衡整个葡萄园与自然和月亮周期的关系。它基于奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳 (Rudolf Steiner) 的著作，他认为葡萄园是一个生态系统，只有在平衡的情况下才能结出最好的果实。生物动力农业实践在世界各地广泛使用，但没有正式的认证，就像有机认证一样，所以一些酿酒师选择简单地盖上有机印章，而其他人则在瓶子上列出葡萄酒是生物动力创造的。

可持续葡萄酒

可持续的做法是基于不仅对环境有益，而且具有经济意义的耕作。这意味着农民可能会大量使用有机方法，但如果其中一些方法没有经济意义(例如，它们太昂贵)，农民可能会跳过其中一些。就像生物动力葡萄酒一样，葡萄酒没有可持续发展的正式认证，但酿酒师可以加入几个协会，正式将自己列为可持续发展的葡萄园。

有机葡萄酒的困境正在发生，监管标准不同。美国和欧洲有不同的要求，葡萄酒必须满足这些要求才能获得有机认证。美国有机葡萄酒标准更加严格，限制了美国酿酒商认证其葡萄酒为有机葡萄酒的能力。

因此，许多生产有机种植葡萄的美国酿酒商无法达到基准要求，并被禁止营销、销售和标记他们的葡萄酒为有机。鉴于对环保产品的需求正在上升，这对企业来说是一个重大挫折。

不幸的是，除非美国农业部(有机认证的把关者)调整其标准，与世界其他地区看齐，否则美国酿酒商将被迫继续遵循不同的规则。这意味着许多符合欧洲有机酿酒标准的美国葡萄酒在技术上被搁置了。

有机葡萄酒并不总是一样的

看看美国农业部和欧盟有机食品要求的对比:

亚硫酸盐允许量是这两个认证之间最显著的区别，这也是为什么市场上很少有美国有机葡萄酒的原因。本质上，亚硫酸盐是几乎所有高品质葡萄酒的防腐剂，在大多数情况下，不会对健康造成影响。

解决方案:“由有机葡萄制成”

有机葡萄酒种植的最大好处之一是减少对环境的影响。与你可能想到的相反，虽然超市货架上的美国农业部葡萄酒相对较少，但实际上美国各地有很多有机葡萄园。幸运的是，美国农业部允许葡萄酒贴上“用有机葡萄制成”的标签，这使得美国有机葡萄酒种植者能够在一定程度上区分他们的产品。

该标签包括额外的质量要求:

葡萄是有机种植的—不允许使用化学杀虫剂或除草剂。

葡萄酒生产必须符合国家有机计划。

转基因酵母是不允许的(这是目前唯一潜在的对葡萄酒的转基因威胁)。

葡萄酒中亚硫酸盐的含量必须低于100 ppm。

你会在葡萄酒的正面或背面标签上看到用小字印刷的“有机葡萄制成”。

有机葡萄它们看起来和尝起来都和传统葡萄酒一样，但是它们对地球(和我们)更好！以下是饮用有机葡萄酿造的葡萄酒的三个理由。

1.它们的外观、味道和价格都和其他酒一样。

对用有机葡萄酿造的葡萄酒的最大误解之一是，它们的味道不如传统葡萄酒。幸好这不是真的！

标有“有机葡萄酿造”的葡萄酒来自有机种植的葡萄园。这些葡萄就像普通的酿酒葡萄一样成熟。而且，它们也是用同样的方法制成葡萄酒的。

所以，它们尝起来不会和传统的葡萄酒有什么不同。

有机葡萄酒的价格也很有竞争力。

2.它们更适合你。

这里有三个关于用有机葡萄酿造的葡萄酒的有趣事实，表明其对人类健康的影响有所改善:

葡萄酒有还原亚硫酸盐。(传统葡萄酒可能高达百万分之350，而有机葡萄酒不超过百万分之100)。

葡萄种植者不允许使用草甘膦(又名农达)。纳帕最近禁止使用这种化学物质由于潜在的致癌危险。

酿酒师不允许使用转基因酵母进行发酵。

当然，亚硫酸盐、草甘膦和转基因酵母尚未被证明会对大多数人造成身体伤害。因此，减少摄入更多的是有益的预防措施。无论哪种方式，寻找“用有机葡萄酿造的葡萄酒”都会遇到这些问题。

3.它们对环境更好。

有机的、生物动态的和“超越有机的”(如永久农业)农业技术正在引领我们改善土壤、水、空气和野生动物的质量。

如果转向更加有机的农业，我们将在加州看到的一个重大影响是帝王蝶数量的增加。目前，除草剂破坏了蝴蝶的主要食物来源(乳草)，它们的数量已经减少了90%以上。

尽管如此，重要的是要注意有机农业更加困难，原因有几个:

1.虫害和植物疾病更难解决，也更费时。他们需要通过耐心观察找到创造性的解决方案。

2.由于需要更多的手工劳动，每年的农业成本往往会更高。

3.由于减少了化学药品的使用，产量往往较低。

4.负责任的土地使用减少了可用于作物生产的土地数量。

改变从喝葡萄酒的人开始。购买习惯促使葡萄种植者对他们的种植计划做出重大改变。这不会在一夜之间发生，但可能会在未来两到三年内发生。

“有机”这个词不知不觉走进了我们的生活，当你在菜市场看到标着“有机”两字的蔬菜比没有标示的价格高约30%，超市里一些农产品干货标着“有机”的也比普通的价格要高，但你问售货员或菜贩什么是“有机”时，他们只能回答你这类产品没有污染，没有用化学物之类的话。

“有机”，真是这么简单吗？有机产品凭什么价格比别人高？现在市场上出现的有机葡萄酒，也是这么回事吗？

事实上，葡萄的有机种植，并非如此简单。

以欧洲为例，所有的有机种植葡萄园必须由一个叫“IFOAM”的组织进行认证，全称为“The International Federation of Organic Agriculture Movement”，中文意思是“有机农业运动国际联盟”，我不知道中国有没有加入分部，大家有兴趣可以深入了解。

欧洲的有机葡萄种植园必须保留所有的购买财务记录，葡萄园的所有种植历史记录，所用的肥料明细成分记录，施肥记录，喷药记录等，有效期为三年。

有机种植系统，最大的特点是再循环的利用率要达到最高，物料的损失要最少，所有的肥料要有认证，从非有机认证农场购入的肥料是不允许的，在道德上不获得公众接受的家畜养殖、屠宰地的肥料同样不允许使用。

同时，有机种植通常与生物防治和虫害管理结合在一起，减少化学物质的介入，如建立永久性植被，增加生物多样性，有利于害虫的抑制，增加氮循环，减少流失，改善土壤结构等措施。

在有机种植的基础上，现在还发展出一种更神奇的种植方式----自然动力耕作，理论有点玄乎，但不无道理。

宇宙间星球与生物有着看不见的关系，星体在宇宙的位置与生物各个部位的生长有着极其敏感的周期影响，如根、叶、花、果实的生长都能在星体配合的时间内达到最佳的效果，这种耕作方法令植物、土地和宇宙之间在和谐中变化。

具体的做法是生产健康安全的泥土，与自然中的植物平衡，对抗害虫。

例如，冬季用牛角装上肥料埋在地里，激发能量，定期喷洒，建立土地结构中高腐殖质的含量，吸引昆虫和细菌，为根寻求能量。埋在夏天的肥料有太阳的作用，能除害虫。

尽管上述的方法都称为有机会或比有机更高级，但仍可在管理下使用自己调配的杀虫剂----“波尔多液”，但其他杀虫剂则不允许，还可以短期覆膜。

经过这些方法制作的葡萄酒的成本无疑是比普通的高，但不应该有数倍的差异，反而，因为这种方法种出来的葡萄偏瘦，不是所有的人都能接受，更不会被炒作。