葡萄酒酿制工艺的传承

现在是葡萄生产的季节。许多人买一些葡萄吃，小编也是如此，但是很多人买葡萄不仅是为了吃，也是为了酿酒。自酿葡萄酒是有诀窍的，如果没有把握到位，酿制出来的葡萄酒是喝不得的。接下来，小编来给大家说说这些诀窍。  

酿制葡萄酒有什么诀窍

买回葡萄，用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄，把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就倒入准备好的酒坛。酒坛可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器。双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即1斤葡萄放3两糖。将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月。启封后，捞出上面的葡萄皮，就可以喝了。

以上是酿酒的方法和技巧，在酿造葡萄酒的过程中，我们必须注意细节，这些细节决定了葡萄酒味道的成败。就像上面说的这些小技巧，做的不好甚至做的不对，那么葡萄酒就白酿了。想要喝葡萄酒，还是到正规商店购买安全。

  适当饮用葡萄酒对人体有益。有红葡萄酒，白葡萄酒等类型的酒。一般大部分人都是买葡萄酒，很少人自己做葡萄酒。其实葡萄酒自己酿也不是太难，而且味道很醇厚很诱人。那么，我们来说说法国人酿制葡萄酒吧。

人们一提起法国人，总是和浪漫、懒散等词汇相联系，法国人当然不爱听这些。不过，就算真是这样，法国人在酿制葡萄酒这一点上，比意大利人、西班牙人等邻居还是多了一份严谨和认真。

意大利的葡萄酒有不少物美价廉的，特别是白葡萄酒，但总体上的品质却要比法国酒逊色；西班牙就更不用说了；至于葡萄牙，从中文看，好像那儿是葡萄酒的正宗，但实际上葡萄牙所产的葡萄酒能提起来的实在有限。

法国葡萄酒所以优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强，法国则不同，比如在法国的勃艮第地区，还有超过九成的酒农是采用人工收获葡萄的方式。这种人工收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多，但质量上也要好得多。

另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少越能卖出好价钱。法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种葡萄和酿酒！

在法国一般来说，一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约一公斤葡萄，较终造出约半公升的葡萄酒。伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定，每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国家，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。

在意大利某些地区，你能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式，在法国酒农们看来，完全是暴殄天物——用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？笑话！他们说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点，日照时间可能更多一点，由于风、雨、霜，清洁过程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点”。法国人的看法则是，正是这些点点滴滴的差别，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的优势地位！

正因为如此，当法国葡萄酒定出令人不可思议的价格时，还是能找到买主。勃艮第地区的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖一千五百欧元一瓶的高价，而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外，那里的酒几乎都要提前几年预约才能买得到。更有趣的是，该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在等候名单上排队，等老客户有人退出了再说！

有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了。据说，现在世界上较知名的生产日常用小刀具的城市——拉吉奥罗，能有今日的辉煌也全是葡萄酒带来的。相传，在开瓶器诞生前，法国人喝瓶装葡萄酒时，有两种方法打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器诞生了。后来，已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼，逐渐明确了自己的“经济增长点”，专攻刀具，终于成为行业之翘楚。不过，也不要太夸张，法国人用如此“野蛮”的方式开葡萄酒瓶的历史并不长——因为软木塞也就是在十九世纪初才出现而已！

有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：和谐的、古典的、梦幻般的、卓绝的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者，说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口气推荐酒的服务生，较好还是打个问号。还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的主要来源，是存放葡萄酒6至24个月不等时间的橡木桶。一般而言，酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化过程。

也有特立独行的，比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中存放，为的就是尽量减少酒中果木的味道。

红葡萄酒配奶酪是通用的规则吧？可是，现在在法国葡萄酒专业人员中，越来越多的人认为，干白葡萄酒配奶酪、特别是羊奶奶酪，美味无比。

有些自诩的专家总爱说某一种酒太“年轻”了，存放时间还不够长，所以味道还不行，应该再存多少年才会如何如何。勃艮第地区较大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东·安德海公司的总经理古榕先生却说：时间不会改变酒的“性格”，只会改变酒的“容颜”。如果一种酒“年轻”的时候不好喝，那时间也不会改变多少它的味道——这样的葡萄酒再存放多少年也没用！相反，一种酒“年轻”的时候就是好酒的话，那随着时间的推移，它会越来越醇！

浪漫、懒散的法国人——即便是这样，但在对待葡萄酒上，他们的严谨、认真，他们的那种虔诚，恐怕是世界上其他国家和民族所无法比拟的！

  根据上面的详细介绍，我们都知道法国人酿制葡萄酒的认真细致。在日常生活中。我们也可以选择物美价廉的原料，自己酿一瓶葡萄酒，与亲人分享，享受快乐的一天。这也是生活享受的一种方式。

 

有些喜欢喝桃红葡萄酒的人把桃红葡萄酒形容成牛仔裤。欧洲地区，无论是年轻人还是资深的葡萄酒爱好者都很喜欢喝桃红葡萄酒。桃红葡萄酒有很多个性的颜色，比如樱桃粉、浅桃红、三文鱼肉红、等等，从视觉上就已经很开胃了。那么，桃红葡萄酒怎么酿制？

桃红葡萄酒的历史

桃红葡萄酒毫无疑问是历史上较早的葡萄酒，2600年前，腓内基人将葡萄园的概念引进到了法国，那时只生产桃红葡萄酒，桃红葡萄酒也因此而盛行。若干年后，腓内基人不敌罗马人的进攻，将美丽的普罗旺斯地区拱手相让。罗马人本身就在葡萄酒酿造方面具有丰富的经验，于是他们扩大了普罗旺斯的地理范围，又引进了新的葡萄品种，并改善了传统的葡萄酒酿造方法。1895年，普罗旺斯地区酒庄酿造的葡萄酒获得了“普罗旺斯区”的称号，自此，普罗旺斯葡萄酒开始声名大振，并成为了葡萄酒中的上上品。

即便是较资深的法国酿酒师都会告诉你：桃红酒是全世界较难酿造的酒类之一，也是较被忽视的小众珍藏。

关于葡萄：

通常我们说红葡萄酒是由红(或者黑)葡萄酿造的，白葡萄酒是由白葡萄酿造的，其实也不正确。酿造葡萄酒的葡萄果肉/果汁一般是没有颜色的(有少数几个果汁也是红色的品种，仅在少数几个国家允许使用)，而葡萄酒的色泽主要来源于葡萄果皮，因此，即使采用红葡萄也能酿造白葡萄酒，比如：黑皮诺、玫瑰香、龙眼、琼瑶浆都是红色葡萄却酿造出白葡萄酒。所以说采用红葡萄，能够酿造出红、桃红甚至白葡萄酒。

酿造桃红葡萄酒的葡萄品种主要有：品丽珠(CabernetFranc)、佳美(Gamay)、增芳德(Zinfandel)、神索(Cinsaut)、歌海纳(Grenahce)、唐帕尼罗(Tempranillo)、黑皮诺(PinotNoir)等等。

神索

上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种来酿造，为了达到原产地命名级别，更有一些品种是必不可少的。例如，神索(Cinsault)——黑葡萄品种，外形亮丽，酿出来的葡萄酒清爽宜人、果味浓郁；堤布宏(Tibouren)——主要用于酿造桃红葡萄酒，细腻的香气，紧密的果实，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅。还有歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)等等都是法国本地的，且是酿制桃红葡萄酒不可缺少的葡萄品种。

酿造方法：

浸皮法：

“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡(大约两至三天)，直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红酒的酿制不同，红酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束。这样所获得的果汁带有粉红色彩，采用这样的果汁，利用类似白葡萄酒的发酵技术酿造而成。由于果汁短时间接触葡萄皮，葡萄酒中单宁含量相对少，口感上收敛性(通常说的涩味)也就低。绝大部分的桃红葡萄酒是采用这种方法酿造而成的。

放血法：

酿造红葡萄酒是采用带果皮发酵，当果实经过破碎装罐以后，果汁浸渍果皮，有时在浸渍一两天后，将部分果汁放出，在另外的发酵罐内采用类似白葡萄酒的发酵技术进行单独发酵，可以获得桃红葡萄酒，与此同时，原发酵罐内的果皮与果汁的比例大大提高，加深了红葡萄酒的颜色以及单宁浓度，可以提升红葡萄酒的商品性，但是，在同一产区由于桃红葡萄酒的价格通常比红葡萄酒价格要低，所以，生产者越来越少地利用这种酿造方法。

现在人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，酒庄通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”

桃红酒酿造方法解析

备受争议的酿造方法：红＋白

在(葡萄酒的)洪荒时代，人们可能没有区分红白品种来酿造葡萄酒，再加上栽培与酿造技术不是很发达，那时的葡萄酒在今天看来都是“桃红葡萄酒”。尽管在大多数的葡萄酒生产地区，是禁止混合红白葡萄酒来生产葡萄酒的，但是，今天仍有部分产区允许采用红白葡萄混合酿造葡萄酒，比如在香槟地区，部分的桃红香槟仍然是采用在白葡萄酒中混合少量红葡萄酒酿造而成；另外，在西班牙仍然有生产者采用红白葡萄(或者酒)混合的办法生产桃红葡萄酒。这种混合的办法备受争议，也有人为了区分把上两种方法叫做传统方法。

桃红葡萄酒也是较难酿造的葡萄酒。它的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了她给品酒人带来的味觉感受。果皮和果汁接触的时间要恰倒好处，酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长，果皮中的丹宁就会过多的渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。

因此，在酿制桃红葡萄酒的时候酿酒师都是非常细心的，一点都不马虎。曾经有人说，桃红葡萄酒就像是优雅的女性，行为举止都很得当，大方得体，不然就会失去了桃红葡萄酒的韵味了。

差不多所有的葡萄酒，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，发酵过程一直持续到酵母把所有的糖都转化成酒精，喝的时候尝试不到糖分的存在。这个葡萄酒属于干型。那么，低甜型葡萄酒怎么酿制？

一、原料处理

当葡萄原料的含糖量不足230g/l时，采用风干、晾晒葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。

二、终止酒精发酵

1.低度、低甜型葡萄酒是指将发酵结束的酒精度控制在10度左右，残糖控制在60g/l左右。此发酵工艺的优点是发酵产物及中间产物丰富多样，产品果香浓郁，口感丰硕饱满。

2.终止酒精发酵的方法

在酒精发酵的过程中，将发酵温度严格控制在2℃－27℃，当发酵进入第三天后，产生的酒精度为10度左右时，对于红葡萄酒，应立即进行皮渣分离，分离汁添加游离二氧化硫100mg/l，皂土1kg/t并立即进行降温处理，使温度降到5℃－10℃之间，然后进行离心，分别用硅藻土、0.8um、0.6um的纸板进行过滤。所有工作较好在2天内完成。

三、原酒管理

原酒管理的基本原则是：满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。由于天然甜型葡萄酒含有一定的糖分，是微生物良好的培养基，所以要特别关注微生物病害，较好低温储存（温度在15℃以下）。

每15天检测游离二氧化硫、挥发酸，将游离二氧化硫控制在40mg/l－50mg/l之间。必要时每7天进行酵母计数，当酵母菌的活性细胞大于105个/ml时，说明该酒液已存在二次发酵的危险，需进行下胶和过滤处理。

四、灌装前处理

灌装前，酒液需用薄板交换器进行巴氏杀菌（90℃瞬间杀菌），并用0.6um、0.45um的除菌板进行过滤。灌装较好选在春季和冬季。

为什么有的干型葡萄酒有点甜？干型葡萄酒不是完全无糖的，所以干型葡萄酒喝起来有甜味是正常的。当然，有时候干型葡萄酒的口感也会受到其他因素的影响。

我们喝酒的时候都希望自己可以喝到好酒，喝完的时候可以感叹到“这瓶酒真是好酒”。现在越来越多的人喜欢喝葡萄酒，因为葡萄酒比较健康，而且对人体也有很多好处。葡萄酒是要酿制出来的，那么，哪些条件可以酿制出完美葡萄酒？

酿制完美葡萄酒的条件

1、开花期要旱且短，这样有利于授粉，令到葡萄产量稳定，并且有好的成熟度。

2、结果期，耍有少量的降雨，以加强单宁的口感，同时也防止果实颗粒过大。

3、葡萄果实变色期之前要严格控制供水，防止葡萄成熟过快。

4、临近收成期要进行适当的剪枝，以保证果实存成熟期得到充足的养分供应。

5、收成期气候良好且持久，在没有雨水和霉菌的困扰下，部分晚熟的区城或果实在达期间发育到较佳的状态。

以上这5个条件就是酿制完美葡萄酒的前提。很多人喜欢在家里酿制葡萄酒，但如果酿制条件没有把握到位，就容易酿制失败。当然了，得到一瓶优美的葡萄酒是不容易的，一定要好好珍惜，不要浪费任何一滴葡萄酒。

葡萄酒很多人都有喝过，很多人喜欢喝红酒。一种是甜的，另一种是不甜的，但所有的原料都是一样的，都是用葡萄做的。葡萄在中国是一种非常老的水果，它也在古老的中国出现过。它只是不流行，所以只有少数人能喝。好的葡萄酒是要好的葡萄来酿制的。

葡萄是什么时候成熟的呢

于是，每年8-9月葡萄成熟时，人们不辞劳苦争相来到各大葡萄园踏青，采摘葡萄或者捣汁喝鲜味，亲近自然，摘的是鲜美可口的葡萄，吃的是解暑、绿色的食品，体会到的是一种久违的快乐。有人曾说，“我愿意守着一颗葡萄，过着诗意而简单的生活。”在这样的背景下，兴起了一股新星水果—优质美味葡萄的栽培与采摘热潮，一种农庄采果的时尚消费模式顺势而生。

在长沙，说起葡萄园，大家可能会想到梅溪湖葡萄园

很多人都有在炎炎夏日里，冒着太阳，去梅溪湖葡萄园采摘葡萄的经历。随着梅溪湖国际功能服务区（创新科技园）拆迁的推进，曾经改变长沙市民生活的“天露”葡萄已不复存在。长沙市岳麓区梅溪湖葡萄园建于1999年，每到夏天，去梅溪湖摘葡萄已成为很多长沙人的生活方式。区域内联络村、学湖村和中塘村以葡萄种植为主，种植面积达5000亩，年亩产纯收入达1.2万元，成为当地村民的主要经济来源。

葡萄在哪里有

梅溪湖葡萄园拆除了，众多喜爱葡萄的人心里惋惜着，“以后还可以去哪摘葡萄呢？”这个您就不知道了吧，梅溪湖葡萄园拆了，但在长沙县安沙镇还有个青山葡萄园。在这里，您同样可以体会到亲身采摘葡萄的乐趣。

曙光山城葡萄品种丰富，有酿酒葡萄12号、紫玉葡萄、红地球提子、金手指葡萄、夏黑、高山蜜等品种。由于纬度相对较低，长沙的葡萄要比昌黎、蓬莱等地提前发芽、开花，而收获时间基本都在九月底到十月初这段时间，生长期的延长，使这里的葡萄糖度更高，酸度适中，葡萄酒酒质也更好。

一颗小小的葡萄，怎么会有这么大的魅力？为什么它能获得人们的一致好评和青睐呢？

据《本草纲目》记载：“葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮入则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”由此得知我国栽培葡萄甚古，品种也多。

人们喜食葡萄是因为葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中含有15%-25%的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。多吃葡萄可补气、养血、强心。《名医别录》说：逐水，利小便。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含铁量丰富，所以补血。在炎炎夏日食欲不佳者，时常食用有助开胃。

人们之所以喜爱葡萄，除了在于葡萄本身的味道鲜美及其营养价值之外，还在于它所蕴含的意义。在人们的观念中，葡萄是常见的传统吉祥图案，因为葡萄种下一颗籽，却可以长出成千上万的葡萄，预示“多子多福”（寓意人丁兴旺）、“一本万利”（种一颗种子，结上万个果实）。除了喜爱葡萄，也偏爱用葡萄作为原料所制成的葡萄酒、葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。

葡萄可以分为鲜食葡萄、酿酒葡萄。鲜食葡萄以“粒大皮薄籽少”为佳，而酿酒葡萄则与其相反。酿酒葡萄“粒小皮厚籽多”，颗粒的大小决定了葡萄果肉的大小，从而决定了葡萄汁的多少，而葡萄酒的颜色则来自葡萄皮，葡萄籽则让葡萄酒丰富多味。

说起有关葡萄的诗句，人们会想起《凉州词》里的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”除了王翰的这首诗，在古代还有很多的文人墨客对葡萄进行了咏怀。如郑允端：“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文园知此味，露华应不乞金盘。”陈维崧：“风窗冰碗谁消暑？记百颗，堆盘处。掬罢盈盈娇欲语。轻明晶透，芳鲜圆绽，小摘西山雨。”诗词中无不透露着诗人对葡萄的喜爱之情。

谈及葡萄酒，还有一段非常有趣的传说。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

中国葡萄酒的起源也很早。较早对葡萄的文字记载，见于《诗经》。古代原生葡萄，统称山葡萄、刺葡萄等，也叫野葡萄。葡萄在《史记》中写作“蒲陶”，在《汉书》中写作“蒲桃”，（后代书》中写作“蒲萄”，可见，早在周代，就已经有了人工种植的葡萄园了。

《史记·大宛列传》：西汉建元三年（公元前138年）张春奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”当时，葡萄酒只限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无口福的。

唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。《班府元龟卷970》说：唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝。这是史书前列次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒档案，长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特产葡萄酒。

中国葡萄酒虽有漫长的历史，但生产规模不大，产量不多。直到清光绪十八年，华侨张弼士先生集资350万两银子，在山东省烟台市成立了张裕葡萄酿酒公司，张弼士雇用上千人，修建葡萄园，并从法国、意大利等欧洲葡萄酿酒国家引进25万株葡萄植株共129个品种；并重金聘请了奥地利驻烟台领事为酿酒技师，先后酿成了红葡萄酒、白葡萄酒、味美思、白兰地等16个系列产品。

1915年，张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察，适逢旧金山各界盛会，庆祝巴拿马运河开通，举办国际商品大赛。张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比，均获得优胜。后来，“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”，一直沿用到现在。浅识葡萄产业的发展

中国的葡萄酒文化比欧洲要早2000多年，在中国出土了7700多年前的葡萄酒，到现在还能饮用。中国的葡萄酒历史比欧洲早这么多年，为什么在世界上较富盛名的是欧洲的葡萄酒而不是中国的葡萄酒呢？

这是由于欧洲历史上是游牧民族，靠猎杀获得食物，抢掠自然界的物种，他们主要以肉食为主，如海鲜、牛肉、羊肉等。因为肉类食物有一定的戾气，吃多了难以消化，所以，欧洲人开始在自然界中寻找中和的办法。他们开始采摘野果，慢慢地发现葡萄较好吃，又能促进消化。于是就开始大量采集，由于当时没有防腐技术，葡萄极容易腐烂，随着它自然发酵，葡萄变成了液体，有了酒香。这就是较初的家庭酿制的葡萄酒，之后葡萄酒酿制技术才慢慢成熟起来。

由于中国是农耕文化，种植稻谷，且稻谷容易酿酒，相较之下用葡萄酿酒显得费事。如今，随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了改变，肉食比例逐渐增大，从而导致了老年病、糖尿病、消化不良等症状，而葡萄酒能有效的解决这些因为食肉过多而带来的负面作用。所以，吃肉时较好饮葡萄酒，以有效地预防一些负面效果的产生。

结语：

红酒中最好的自然数是AOP等级红酒，它主要是旧世界国家的产量。如果你感兴趣，可以多点品尝用好葡萄酿制出来的葡萄酒，毕竟红酒有很好的养生效果，但是每天也应该适量喝红酒。

生活中总有很多不如意的事情，比如家庭、爱情等，好的时候可以很好，但有时也会有很多烦恼。说到底，我们为什么要为难自己呢？大家都很不容易，何必不享受当下的。比如，不开心的时候来一杯葡萄酒，那么，稀有葡萄酿制的葡萄酒怎么样？

稀有葡萄酿制的葡萄酒

其实，在现实生活中很难遇到用这种罕见的葡萄酿造的葡萄酒。首先是因为我们的葡萄酒卖手们是非常现实的，这些酒目前还不可能赚来大把银子，所以他们几乎不会采购这些酒；其次是这类葡萄酒本身还是不太成熟。但是，越来越多的生产者已经把注意力从国际明星霞多丽和赤霞珠身上转移到了这类葡萄上，比如希腊的Limnio和Xinomavro葡萄，以及匈牙利的Kékfrankos。

功夫自然不会白费，要是把这些葡萄名称认清楚了，你可能会省下不少钱。因为我摸索出来一个规律，葡萄品种越偏，酿出酒的价格就越便宜，但品质可不差。比如说希腊的Xinomavro葡萄，恐怕知道这是一种葡萄的人极少，但酒非常棒，和高品质的美乐葡萄酒极为相似，而售价差不多只有“美乐天王”Petrus的百分之一！

一个意大利葡萄酒的进口商对我说：“我现在还得向客户解释Vermentino是一种葡萄，要知道，意大利的白葡萄品种的名字大部分都是这样晦涩的。”

Moschofilero和Assyrtiko葡萄酒

不过，我认为很多葡萄酒迷还是乐意尝试这些葡萄酒的，就像在美国已经开始流行的Moschofilero和Assyrtiko葡萄酒。我也是一个活生生的例子，有一次参加伦敦葡萄酒展会，我对霞多丽啊、赤霞珠啊已经兴趣缺缺了，就算是希腊种的也是一样。相反，尽管早已经喝过Moschofilero和Assyrtiko葡萄酒了，但他们丰富的香气和矿物质味道还是让我忍不住在展台上又喝了几杯。当我向一个希腊人从容地点Agiorghitiko红葡萄酒的时候，他惊讶地看了看我，说了一句：“你发音很准！”。我心想，你哪里知道我来之前练习了多少遍。话说回来，这些葡萄酒还真不错，性价比尤其高。但是我还不肯定，于是决定搞个盲品证实一下。酒收集齐了，意大利的、希腊的、奥地利的、西班牙的、匈牙利的和南非的，还有一瓶现在很难见到的Charbono葡萄酒，是加州的。没有想到美国开发本地葡萄品种的水平也出类拔萃。

盲品结束后总结了一下。我发现希腊和意大利的酒较好，而较好的是希腊的Moschofilero白葡萄酒，几乎我尝的每一瓶都很迷人，特别是知道了它的价格之后，它将来的流行度会和灰品乐一样，但前提是把名字换一下，太难念了！我倒是有个提议，不如就简称“Mosc”，就好像很多人把赤霞珠称作“Cab”一样。还有一瓶Ramì白葡萄酒让我印象深刻，是由西西里岛上的Inzolia和Grecanico两种葡萄酿的，花香极其浓郁，终感明快，价格也不高，**的缺点是包装太难看了！这也是此类葡萄酒的一个普遍问题，瓶形难看，酒标花里胡哨的。有一瓶出自意大利知名酿酒师SilvioJermann，叫MjzzuBlau&Blau，紫色的酒标让人看上去很没有胃口，不过酒还是不错的，所用的葡萄是匈牙利的Blaufrānkisch和Blauburgunder，口感柔和，带有些许辛辣味，与设拉子葡萄类似。意大利人用匈牙利的葡萄品种酿出了好酒似乎有些讽刺意味，不过匈牙利的酿酒技术确实不敢恭维，红葡萄酒方面大多令人失望，而白葡萄酒也只有用GrünerVeltliner葡萄酿的还算能喝。

Pinotage葡萄酒

在这些酒中给我印象较深的是来自南非的Pinotage葡萄酒。1925年，一个南非植物学博士将黑品乐和Cinsaut葡萄嫁接，生下了Pinotage这个“混血儿”。有趣的是大家对这瓶酒的看法竟截然相反，喜欢它的人觉得它很柔和，而其他人（包括我）则觉得这瓶酒简直就是野性难驯，不好喝。我尽力想找一瓶我喜欢的Pinotage葡萄酒，试了七瓶之后，我彻底泄气了。不过，Pinotage已经开始在美国有些人气了，也许将来也能流行起来，人们的口味实在难以捉摸。

总的来说，不少人都喜欢用稀有的葡萄来酿制出来的葡萄酒，不仅是性价比要高，更重要的是我们可以喝出不同风味的葡萄酒特点，而这种新鲜感是其他葡萄酒不能给的。因此，我们可以多点尝试，喝更多美好的酒。

葡萄在这个季节刚刚成熟，大量的葡萄已经投放市场。这时，葡萄的价格可以说是最便宜的。今天，在初秋，葡萄的价格逐渐变得昂贵。利用葡萄价格低的优势，我们打算买多点葡萄，在家里酿造葡萄酒。大家都听说过酿制葡萄酒，但是加烈后的葡萄酒怎么酿制？

什么是加烈后的葡萄酒

所谓的加烈酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，一般来说以雪莉和波特较广人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉（Marsala）和马黛拉（Madeira）等。

雪莉酒和波特酒的酒精浓度不同，雪莉大约18％，波特大约20％左右，它们的酿造方式也不一样，雪莉在酒精发酵完成后，再加入白兰地，所以有不甜的雪莉，波特则在酒精发酵过程中即加入白兰地停止发酵，所以仍有大约8％的糖份残留，兹将其特性与酿造方式分别介绍如下：

西班牙的安达鲁西亚 Andalusia地区雪莉酒依甜度可将雪莉酒分为五类：

1. Fino 不甜

2. Manzanilla 不甜（和 Fino相同，是 Sanlucar地区生产的Fino的特称）

3. Amontillado 略甜

4. Oloroso 甜

5. Cream 甜又稠，多由PX 所酿制，发酵前先将葡萄曝晒10-14 天。

雪莉酒是怎么酿制的呢

 有90％的雪莉酒是以Palomine所酿造的，上述前4类多是Palomine的制品，以 Fino的产量较多。 它们的特色是：Fino：和一般葡萄酒的酿造方法相同，采收后即进行酒精发酵。 Oloroso：采收后曝晒12-24小时，使甜度增加，再进行酒精发酵。 雪莉酒的酿造过程葡萄采收后，经曝晒或不经曝晒后，即依一般葡萄酒的酿制方法，破皮，发酵，大约两周后发酵完成，加入白兰地，使酒精浓度提升到15。5％（Oloroso 到18％） 这时候，安达鲁西亚地区的气温大约在15C左右，往往会在酒上会形成一种当地人叫做Flor的酵母菌，（Oloroso 因酒精浓度太高不会形成Flor）它会增加Fino独特的风味，若Flor维持不久，或无法形成，则葡萄酒转变成深色，浓郁，微甜的的型态，称为Amontillado。

雪莉酒酿好之后，酒农会让酒作适当的氧化，这便是雪莉酒独特风味由来

酒农把酒装入橡木桶内，只装2/3满，让雪莉酒部份蒸发掉，也因氧化的关系，而产生独特的雪莉酒的口感。 另外值得一提的是雪莉酒调配混合，当地人叫它做Solera，在储存陈年时，酒农把年份较老的雪莉酒即Solera 放在较下层，年份轻的依次逐年往上堆放，每个酒桶内的酒都维持在2/3满，酒农每年把不同年份得酒加以混合调味，以达到均衡的品质的效果，因此事实上雪莉酒是没有年份的。 酒瓶标签上所显示的年份是Solera的年份，即调配的各个年份中较老的酒的年份。

葡萄酒的酿造时间一般为20-40天左右。开封之后，白葡萄皮可以用纱布过滤掉，然后再发酵15天，就可以喝了。其实酿制葡萄酒是比较难的，如果大家都会酿制了，那酒厂也就可以倒闭了。

大家喝酒都希望自己可以喝到一瓶好酒，拿出好酒跟自己的好朋友分享也是一件很美的事情，但如果拿了一瓶质量不好的酒，就有些尴尬了。不少人就有点好奇了，一瓶好的葡萄酒是怎么酿制而成的呢？小编来告诉你答案。

如何酿制出好酒

酒的质量和风格是每一个喝酒的人都十分关注的焦点，更是葡萄酒从业者较注重和在意的方面。在深入的学习和研究之后，吕清波发现，影响葡萄酒质量和风格的因素有很多，酿造技术、酿酒理念等都会影响葡萄酒的质量，但较重要的因素还是葡萄的生长区域和那里的气候条件。

好葡萄酒都是种出来的

世界上较负盛名的葡萄酒产地都集中在北纬、南纬30—45度之间，都有充足的日照、适宜的土壤和气候，只有这样得天独厚的培育条件才能生长出高品质的葡萄，酿造出真正高品质的好葡萄酒！

在对国外葡萄酒产业的考察中，国外的葡萄酒酿造多数是以酒庄为单位，这些酒庄占尽了其所在地区的优点，酿造出独具特色的产品，而且这些酒庄在葡萄酒的酿造方面都积淀了丰富的经验，常常是一个酒庄经历了家族几代人的传承，都很看重自己的传统工艺和酿造方法，出产的葡萄酒口味丰富，层次感强。此外，国外的酒庄还非常注重葡萄的种植环境，重视葡萄采摘的每一个细节，出品的每一瓶葡萄酒都是100%的葡萄汁精心酿造。

当然了，好酒也需要遇到喜欢喝的人才能品尝出来，一瓶好酒如果你不喜欢，再好喝也不是好酒。每个人的口味不同，对于喝酒的要求也不同，所以好酒的定义是不同的，只是希望我们喝酒的时候能说出“好酒”就足够了。