轩尼诗cognac是什么酒？

cognac的中文意思是干邑，属于蒸馏白兰地酒。只有在法国所指定的干邑产区，使用指定方法生产的白兰地酒，才能称为干邑白兰地。干邑白兰地酒体金黄透明，口感醇烈，花香浓郁。

法国有七个地区被指定生产干邑白兰地。大香槟区，小香槟区和博德斯区占大多数，但是Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, 和 Bois Communs也能挤出一两滴。每个区域都有一种独特的饮品，但都是高品质的：它们都有干邑的诀窍。

干邑地区的葡萄用铜壶蒸馏。干邑白兰地蒸馏两次，而白兰地蒸馏一次。然后，这种酒在橡木桶中生长并老化10到15年，有时甚至更长。然后，干邑酒庄将年份较长的和年份较短的白兰地混合在一起，年复一年地为他们的产品提供一种稳定、令人满意的产品。

干邑所用的葡萄是非常独特的：不管有多少人乞求采摘，只有特定的葡萄可以。首先，干邑白兰地必须含有至少90%的乌格尼白葡萄（Ugni Blanc）、福尔布兰奇葡萄（Folle Blanche）或科隆巴德葡萄（Colombard）。白乌尼(Ugni Blanc)的分量最大(有些干邑仅用这种葡萄酿制)，福尔布兰奇(Folle Blanche)和科伦坡(Colombard)葡萄的分量最小。根据法律，剩下的10%包括其他葡萄品种。这些品种是典型的特殊品种，就像戏剧俱乐部里的葡萄一样，非常古怪。

轩尼诗cognac是指轩尼诗干邑白兰地酒。轩尼诗是世界闻名的白兰地酒品牌，成立于1765年。致力于生产高品质的干邑白兰地。只有在法国干邑产区按照指定方法生产的白兰地酒，才能称为干邑白兰地。

法国有七个地区被指定生产干邑白兰地。大香槟区，小香槟区和博德斯区占大多数，但是Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, 和 Bois Communs也能挤出一两滴。每个区域都有一种独特的饮品，但都是高品质的：它们都有干邑的诀窍。

干邑地区的葡萄用铜壶蒸馏。干邑白兰地蒸馏两次，而白兰地蒸馏一次。然后，这种酒在橡木桶中生长并老化10到15年，有时甚至更长。然后，干邑酒庄将年份较长的和年份较短的白兰地混合在一起，年复一年地为他们的产品提供一种稳定、令人满意的产品。

干邑所用的葡萄是非常独特的：不管有多少人乞求采摘，只有特定的葡萄可以。首先，干邑白兰地必须含有至少90%的乌格尼白葡萄（Ugni Blanc）、福尔布兰奇葡萄（Folle Blanche）或科隆巴德葡萄（Colombard）。白乌尼(Ugni Blanc)的分量最大(有些干邑仅用这种葡萄酿制)，福尔布兰奇(Folle Blanche)和科伦坡(Colombard)葡萄的分量最小。根据法律，剩下的10%包括其他葡萄品种。这些品种是典型的特殊品种，就像戏剧俱乐部里的葡萄一样，非常古怪。

如果你开始探索白兰地这一类别，你只需要熟悉三个重要的标签术语——所有这些术语都与混合中包含的最年轻的葡萄蒸馏物(生命之水)有关。V.S .适用于陈年至少两年的干邑白兰地；V.S.O.P .用于在桶中至少存放四年的混合物；X.O .表示10年及以上。

令人困惑的是，你还会碰到标签上没有这些首字母缩写的瓶子，尽管这并不意味着质量差。这就是这个列表派上用场的地方，因为除了年龄声明和标签条款，瓶子里的东西才是真正重要的。这些产品是目前世界上最著名的白兰地产区出产的最好的葡萄酒。

干邑白兰地的一些常见问题

新手喝什么干邑最好？

初学者最好是通过鸡尾酒来了解干邑。我们建议在你的第一杯干邑白兰地中加入VS干邑白兰地。

VSOP好还是XO好？

V.S.O.P .代表“非常特别(或优越)且带琥珀色。”在V.S.O.P .干邑中，混合中最年轻的干邑必须至少四年。X.O .，或“特别老”，意思是混合中最小的是10岁。

干邑和白兰地有什么不同？

干邑是一种白兰地，产自波尔多北部的干邑地区。虽然所有的白兰地都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是白兰地。

干邑是什么酒呢？什么又是干邑白兰地呢？干邑是用什么酿造的呢？干邑跟白兰地是一样的吗？

什么是白兰地？

白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量较大，往往直接称为白兰地。

其英文“Brandy”这个名字来源于荷兰语“brandewijn”，意为“燃烧的酒”。白兰地的酒精度为40%-60%，一般在餐后饮用。一部分白兰地会经过橡木桶陈酿，还有一部分则是人们在制作时使用焦糖染色，模仿橡木桶陈酿的颜色。是因为人们发现在运输过程中，桶装的葡萄蒸馏酒由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的无色透明变为美丽的琥珀色，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和。

什么是干邑？

干邑（Cognac）是法国西南部夏朗德省的一个市镇名，同时它也是顶级白兰地的等称。所有干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑，只有法国干邑或周边地区生产的白兰地，才有资格被称为干邑。

什么是干邑白兰地？

干邑白兰地是指法国干邑区生产的白兰地酒，且只能在干邑区生产。干邑白兰地使用指定葡萄为原料，至少在橡木桶中陈酿2年才能装瓶，口感圆润，果香和花香浓郁。

干邑跟白兰地是一样的吗？

这么说吧，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都能称为干邑白兰地。所以两者不能相等。目前全世界有很多国家都酿造白兰地。

著名品牌如御鹿（Hine）、马爹利（Martell）、人头马（Rémy Martin）、轩尼诗（Hennessy）、拉攸-萨布兰（Ragnaud-Sabourin）、德拉曼（Delamain）以及拿破仑（Courvoisier）等都是干邑白兰地。

白兰地是怎么分级的？

终于来到这个关键问题了，相信大家都见过白兰地瓶身上“VSOP”、“XO”这些字眼，除了代表价钱高低之外，其真实的意思是什么呢？其实所有的干邑白兰地酒厂，都是用字母表示其品质的，例如：

E代表ESPECIAL (特别的) 

F代表FINE (好) 

V代表VERY (很好) 

O代表OLD (老的) 

S代表SUPERIOR (上好的) 

P代表PALE (淡色而苍老) 

X代表EXTRA (格外的)

于是大家可以看出，VSOP即为“VERY SUPERIOR OLD PALE”，而XO即为“EXTRA OLD”。

干邑白兰地的品质等级大致可分为：

VS或3-STAR 优质干邑：橡木桶陈放不少于两年

V.S.O.P 陈酿干邑：橡木桶陈放不少于四年

NAPOLEON 拿破仑干邑：橡木桶陈放不少于六年

X.O. 特陈干邑：橡木桶陈放六年以上

以上就是关于干邑和干邑白兰地的一些介绍。

干邑是一种酒精度比较高的葡萄蒸馏酒。那么，对于这种酒该怎么区品鉴呢？下面就来了解一下关于干邑品鉴的那些事。

1、什么是干邑？

干邑（Cognac）是法国西南部夏朗德省的一个市镇名，同时它也是顶级白兰地的等称。所有干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑，只有法国干邑或周边地区生产的白兰地，才有资格被称为干邑。

2、喝干邑用什么杯？

喝干邑常见的是用窄口杯（Snifter），顾名思义，它指的是杯口较窄的一类杯子，通常它还杯肚宽大，且杯脚较矮。这种圆胖的杯肚可以让干邑更好地接触空气，发展香气；狭窄的杯口则有利于集中并保留干邑的香气。不过被誉为“干邑杯”的是郁金香杯，因为这种杯型是专家学者一致认可和推荐的佳杯型，其好处是可以大程度地保留香气，给酒液提供大的呼吸空间，同时能尽显微妙口感。而且它的杯柄比窄口杯更长，因而更方便持杯。当然，无脚狭口酒杯在饮用干邑时也非常常见，称得上是窄口杯的改良版。

3、干邑在什么温度下喝最好？

经常喝干邑的人总习惯用手温温暖酒杯后再喝，这的确是正确的做法，因为当手心的温暖传给酒液后，干邑会散发出精致的香气，一种在常温下绝对闻不到的香气。然而，现在一些年轻的干邑也适合冷藏后饮用，而一位干邑专家表示他还曾把一瓶拿破仑 XO（Napoleon XO）置于冰箱冷藏后再饮用。有时候，人们也会往干邑中加入冰块来饮用，或者直接在室温下喝。

可见，关于干邑在什么温度下喝最好的问题是没有确切答案的。总的来说，最好还是依照自己的口感喜好、干邑类型和饮用场合等而定，也就是说没有绝对的对错之分。如果你实在搞不懂，一般情况下常温喝或者用手温温暖一下酒液也没问题。

4、纯饮好还是混喝好？

干邑既可以单饮，也可以混喝。一般而言，多数人会选择品质较好的干邑进行单饮。这样可以慢慢体会干邑的颜色、口感、包装、品牌甚至酒厂历史。 当然，干邑酒精达 40 多度，并不是所有人都能习惯高酒精带来的烧灼感，那么加些许冰块以减弱酒精感也未尝不是一个选择。与此同时，空气、水和干邑三者的结合会带来一系列的演变。随着冰块的融化，它会散发出不同的味道。 此外，品质一般的干邑会被用来调配鸡尾酒或者开胃酒。

5、如何品鉴干邑？

为了确保干邑展现其最大的魅力，一定要选择一个合适的酒杯，然后往酒杯中倒入适量干邑，同时确保干邑是处于室温状态。

通常，最好的方法：干邑在橡木桶中陈酿的时间每增加一年，在喝之前就要给干邑增加至少 30 秒的呼吸时间，如基酒陈酿时间为 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分钟后再行品鉴。总之一句话，干邑品鉴不求快！不过要注意的是，干邑在装瓶后一般不会继续发展。这也就意味着在橡木桶中陈酿 20 年的干邑装瓶后再过 10 年，酒龄依然是 20 年。

（1）观色：一般情况下，干邑的颜色都反映了其酒龄。年轻的干邑常呈现稻草色或蜂蜜色，酒龄越长，颜色越深，这主要和橡木桶的陈酿有关。然而，千万不要轻易被其颜色迷惑，因为现在不少酒厂会选择用焦糖来着色，所以一些看上去颜色很深的干邑其实酒龄也不长。不过轻轻摇杯，倒是可以通过观察挂杯情况来推测干邑的酒精度，酒腿的柔和程度也从一定程度上反映了干邑的复杂度。当然，干邑的粘性和透明度也是观察的重点。

（2）闻香：将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气，那些比较容易挥发的香味首先扑鼻而至，这时闻到的都是比较浓烈的气味。适当摇摇杯或者用手温温暖酒杯，一些隐藏的香气便会释放出来，这时候最好能用笔相应记录下来。通常，花果香气意味着干邑尚且年轻，而果酱风味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。此外，香草、香料和坚果风味也会在部分干邑中有所体现。

（3）鉴味：舌头的不同部位对干邑的感知不同，所以小撮一口后不要急于吞下，尽量让口腔不同部位感受到酒液，只要你用心无论是酸甜苦辣咸都可以感知出来，同时记得判断它是否圆润甘冽，是否柔软细腻，是否醇和香腴。当然，你可以选择吞下去或者吐出来，但无论怎样都要注意感受其余味长短和口感是否平衡等。

最后，对整款干邑作出一个评价总结。

干邑是法国的白兰地产区。干邑一定是在法国干邑地区酿造，在铜蒸馏器中进行二次蒸馏，并在法国橡木桶中密封2年，才能称为干邑。并非所有白兰地都能以干邑命名，只有在法国干邑地区酿造的白兰地才能称为干邑白兰地。

采摘与压榨（HarvestingPressing）

用来酿造干邑白兰地的葡萄一般是白玉霓（Ugni Blanc）和白福尔（ Folle Blanche）。

葡萄通常在10月初期采摘。

压榨和发酵过程和葡萄酒的酿造工艺相同。

发酵三个星期后，得到酒精浓度大约为9%的酒。有时候会得到更酸或酒精浓度更低的酒，它们更适于蒸馏，蒸馏较

迟必须在来年的3月31日前完成。

蒸馏（Distillation）

为什么蒸馏是必要流程？

酒精是水果中的果糖和葡萄糖发酵后的产物，与其他各种成分结合在一起，因此必须通过蒸馏分离出来。蒸馏的原理是各种成分的挥发性不一样。在蒸馏得到的酒中只会有构成酒香的主要部分的挥发性物质。

哪些酒是由蒸馏得到的？

干邑白兰地是由法定控制产区的白葡萄酒蒸馏而来。这些酒酸度较高，酒精浓度较低。干邑要进行两次蒸馏。每次蒸馏都是在特定形状的铜制蒸馏器中（有形如穆斯林的头巾或橄榄枝或洋葱那样的顶盖），由明火加热，酒顺着形如天鹅颈脖的管道较后变成一股漩流进入冷却箱。

未过滤的酒不断进入蒸馏器，达到沸点。酒精气体在蒸馏器顶部聚集，然后进入形如天鹅颈脖的管道，形成漩流，一旦与冷却液接触，它们立刻冷凝，形成“混合液”（酒精含量为28%至30%的有些浑浊的液体）。这些混合液会再次经过蒸馏器进行第二次蒸馏。

然后蒸馏器开始进行分离程序：较先到达的气体（称为“酒头”）酒精含量较高（它们通常只占所有酒的1%到2%），要从其他部分分离出来。“酒头”分离出来后，剩下的部分就称为“酒心”，“酒心”是用来生产干邑白兰地的透明清澈的烈酒。当酒精含量为60%左右时，蒸馏器还必须把“酒尾”从“酒心”分离和排除。“酒头”和“酒尾”会随下一批酒或混合液一起进行第二次蒸馏。

有丰富经验的蒸馏工会一直监督蒸馏的全过程，也会在蒸馏过程中调节各方面，这样蒸馏得到的干邑也被赋予了人的个性。成功的蒸馏周期为大约24个小时。

增成（Maturation）

干邑白兰地的增成是一个长期的过程，可能持续几十年。增成过程中，由于木桶都是有孔的，因而烈酒可以间接与外界空气接触。

增成过程中，干邑会从木桶中萃取到一些被称为“提取物”的物质，这些物质可以改变干邑的物理性质，使其具有颜色（从金黄色到红褐色都有）。

随着时间的推移，氧气由木头的纹理处进入桶中，橡木桶的丹宁会逐渐发生氧化，从而产生特殊的类似烘焙的苹果的香味和协调的酒香，使酒具有陈年风味。

要使桶中烈酒变成干邑白兰地并且可以出售，陈年是必需的。烈酒通常是在容积为270公升到450公升的木桶中陈年。

木桶所处酒窖的固有湿度及其对蒸发作用的影响，是陈年过程的决定因素之一。如果湿度和干燥度保持平衡，则烈酒会变得香醇甘美，陈年过程也会非常协调顺利。

天堂之角

极陈的干邑白兰地总是存放于被称为“天堂”的黑暗酒窖中，这个酒窖会远离其他酒窖。

一旦它们成熟了，酒窖主人会结束它们的陈年过程，把它们先放入非常老的木桶中，然后放入玻璃酒坛中。在酒坛中它们会呆上几十年而不与空气接触。

干邑在橡木桶中时，虽然会一直汲取橡木的精华，使其具有优雅醇厚的风味，但它也一直与空气接触着，这样会慢慢损失掉一些酒精。这个酒精自然蒸发的过程被人们富有诗意地称为“天使的分享”。每年会有大概2000万瓶酒精蒸发掉。

勾兑（Blending）

干邑白兰地享誉全球，对质量的不懈追求是每位勾兑大师较重要的目标。

许多年以来，为了消除伪酒和仿冒酒（无论是在生产中还是在展示厅），各项法规不断建立和完善。但是，干邑并不都是完全相同或相似的。事实上，每位勾兑大师都渴望通过勾兑各种不同风味的酒，使酒的颜色、芳香和味道能够达到较完美的组合，创造出一款能让无数品酒大师为之折服的干邑白兰地。

勾兑大师买来酒，从这些酒离开蒸馏器起就一直关注着它们，监督它们的陈年过程，随时品尝这些酒，决定什么时候该为它们换橡木桶以让它们变得更圆润或更干。勾兑大师也会逐渐往酒中加入蒸馏水或软化水，使其慢慢达到销售所要求的酒精浓度（较低浓度为40%）。

这个过程要求勾兑大师有丰富的经验，而且勾兑大师在这个过程中可以自如地调整产品质量。通过调和各种不同年份和等级的酒，勾兑大师试图调出颜色、芳香、味道达到较完美组合的干邑，如同画家或音乐家对艺术的不懈追求。完全手工调出的干邑倾注了勾兑大师的心血，消费者能从中识别出并鉴赏到大师的个性、气质和魅力。

酒窖酿酒师决定干邑的最终状态。就像指挥自己的管弦乐队一样，酿酒师将每桶生命之水的花朵、水果、香料和木材的音符融合在一起，最终完成自己的干邑乐章。酿酒师严格根据自己的经验和直觉以及年份和产地选择白兰地。他对每一桶葡萄酒都很熟悉，并且总是关注它们在成熟过程中的变化。每一种混合将创造一种独特的干邑和一种全世界消费者认可的特征。

 

干邑是白兰世界上最著名的地方之一。它以跨越时空的无限魅力征服了无数来自世界各地的饮酒者。在中国，干邑如此出名，以至于许多外行人甚至认为干邑是白兰，白兰是干邑。事实上，干邑只是白兰的一种。但是喝了这么多年的干邑酒，你对它了解多少？ 

干邑在哪里

干邑（COGNAC）位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大知名产地之一的波尔多地区不远。轩尼诗公司总部就坐落在这个小镇上。在约10万公顷的范围内，特殊的地理条件和气候温差使得干邑地区与波尔多一道成为各类葡萄酒的盛产地。谈到干邑酒，在赶赴公司总部的路上，公司人员就迫不及待地介绍道，法国干邑属于白兰地酒家族中的一种，因此，它也可以被称为白兰地酒，但原产地控制命名使得“干邑”品牌受到特殊保护，其他地区生产的类似酒种不能被冠以“干邑”的名称，这是法国干邑酒独到的一面。

在说干邑之前，首先要提白兰地

在十八世纪前，法国人喝的是葡萄酒。由于法国的地理环境优越，整个国家成为种植较好较多葡萄的大葡萄园，亦使法国成为较大的葡萄酒出口国。当时较知名的葡萄酒出港是“查伦泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以当时的运输条件来说，是经受不住长途运输而往往变质了。为了解决这一难题，法国人采用了“双蒸之法”；即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的外国后，再加水稀释复原为白葡萄酒，然后在市场上出售。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是较早期的白兰地。简单来说，白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。

白葡萄酒和干邑一样吗

稍有化学常识的人都清楚，即使将白葡萄酒蒸馏两次，其酒液仍应该是无色透明的，与通常喝的带有金黄色的白兰地不同。的确如此，较初的白兰地是无色透明，仿如清水的。它变成现在的样子，其过程实在非常偶然。在一七零一年，法国卷入了西班牙的一场战争。战争使白兰地出口销量大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。打完仗之后，解甲归田的的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有晶莹通透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿制白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。

或许有人会问，为什么当时的法国人只将白葡萄酒双蒸，而没红葡萄酒双蒸后制成白兰地

这个问题关联到葡萄酒的酿制。我们将在今后介绍这方面的情况。现在，我们简单概括白兰地的酿制过程；首先将葡萄榨汁发酵，然后进行两次蒸馏；蒸馏扣的液体放入橡木桶内储存―――我们称为“增陈”，若干年后便成为白兰地。

李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创，因此，亦应是白兰地首创于中国。可惜，这个方法被法国人加以运用而制成了风摩全球的酒类。事实上，白兰地的酿制是一个相当复杂的过程。我们将在这篇幅逐步地有系统地向大家作详细介绍。

说到白兰地，全世界一致公认法国的较好。而说到法国白兰地，则是干邑白兰地较好。

酒类是法国除时装和化妆品外，三大出口商品之一。由于这一原因，法国对各种酒的品质和酿制，特别是干邑白兰地的酿制，制定了严格的规定。

法国规定：只有采用干邑区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，葡萄的质量并不是千遍一律的。按照质量的好坏，分成不同等级的6种植区。较好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区（GRANDCHAMPAGNE）”。其次是“小香槟区（PETITECHAMPA－GNE）”，也是在干邑区的心脏。这两个区的面积很小，只占全干邑区的百分之九。其出产的葡萄可以说是干邑的精华。对于用该两个种植区的葡萄按对半的比例渗杂后酿制的干邑白兰地，法国又给予特别的称号“特别香槟干邑白兰地（FINECHAMPAGNECOG－NAC）”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈。今后我们再加以解释。）这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，在各种白兰地中，只有人头马的全部产品才冠以此称号。因此，当你看到人头马产品的价格昂贵，你该明白其中之道理。

干邑区中的另外4个种植分别是边林，优质林，良质林区和普通林区。采用这四个区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，也就没有特别的称号了。

那么，如何来区分干邑白兰地呢

我们可以从白兰地瓶的标签上了解到必要的资料，除了该白兰地的牌子必定印在标签上外，凡是法国白兰地，它必定会印上“法国造“（PRODUCEOFFRANCE）”；凡是干邑白兰地，它必定印上“干邑（COGNAC）”；凡是干邑中较佳之品质的，它必定印上“特别香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

现在，干邑搭配餐饮越来越普遍，尤其是粤菜；此外，许多糕点师傅和厨师也喜欢用干邑作为高端食品的调料，如干邑龙虾汤和干邑煎鹅肝。干邑的魅力是如此之大，看到这里，你想要喝一杯吗？

“干邑”一词起源于法国干邑地区。它位于法国西部的查伦特省，濒临大西洋，离波尔多不远，波尔多是法国三大葡萄酒产区之一。这个地方盛产适合酿酒的优质葡萄。从17世纪下半叶到18世纪，干邑地区的葡萄酒拥有者不断涌现，随后这里的葡萄酒香味失控。根据法国联邦鉴定标准，“干邑”必须是在法国干邑地区蒸馏的葡萄白兰地，那里约25万亩得天独厚的沙壤土和温和的气候已成为种植葡萄的理想环境。  

“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都较适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国较着名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成较佳品质的白兰地。干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。干邑区得天独厚，气候有别于法国其它地区，土壤品种繁多，干邑各有不同的特征，关键在于分区的土壤种类。

法国规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。1大香槟区 2小香槟区 3边缘区 4植林区 5优等植林区 6一般植林区。较好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。

1、大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区（Petite Champagne）土壤属白垩土，所生产的干邑主要含有花香，余味悠长。

2、上林区（Fins Bois）和美林区（Bons Bois）土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。

3、常林区（Bois Ordinaires）土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用作调配。

4、布特妮区（Borderies）在六个分区中面积较小。位于干邑区北部，有独特的小气候。这里的葡萄园能够生产上好浑厚的干邑，酒质醇和，有紫罗兰的香气。布特妮干邑需求甚殷，所以只会用作调配佳酿。卡慕家族在布特妮区里的葡萄园已经历五代。

全部酒庄合计，干邑管制区域的葡萄种植地带面积达80，000公顷，有15，000多个葡萄园。

采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，也就没有特别的称号了。

从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCEOFFRANCE”；干邑白兰地，必定印上“干邑COGNAC”；干邑中较佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

干邑真是一种不可多得的酒。美国作家威廉·杨（Williamyoung）曾说过：“一束葡萄是美丽的、静止的、纯净的；一旦压榨，它就会变成动物。因为它变成酒后，就有了动物的生命。”鉴于此，干邑浓缩了法国优质葡萄的精华，一定是精灵中的精灵。

市面上各种烈酒都有，所以为某个场合选择合适的烈酒是一件很头痛的事情。白兰地和威士忌是最受欢迎的，但它们之间有什么区别？他们的酒精含量似乎在40-60度间，对吗？这可能是真的。那么，法国干邑酒是什么酒？  

干邑的来源

干邑（COGNAC）位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大知名产地之一的波尔多地区不远。轩尼诗公司总部就坐落在这个小镇上。在约10万公顷的范围内，特殊的地理条件和气候温差使得干邑地区与波尔多一道成为各类葡萄酒的盛产地。谈到干邑酒，在赶赴公司总部的路上，公司人员就迫不及待地介绍道，法国干邑属于白兰地酒家族中的一种，因此，它也可以被称为白兰地酒，但原产地控制命名使得“干邑”品牌受到特殊保护，其他地区生产的类似酒种不能被冠以“干邑”的名称，这是法国干邑酒独到的一面。

在说干邑之前，首先要提白兰地

在十八世纪前，法国人喝的是葡萄酒。由于法国的地理环境优越，整个国家成为种植较好较多葡萄的大葡萄园，亦使法国成为较大的葡萄酒出口国。当时较知名的葡萄酒出港是“查伦泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以当时的运输条件来说，是经受不住长途运输而往往变质了。为了解决这一难题，法国人采用了“双蒸之法”；即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的外国后，再加水稀释复原为白葡萄酒，然后在市场上出售。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是较早期的白兰地。简单来说，白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。

稍有化学常识的人都清楚，即使将白葡萄酒蒸馏两次，其酒液仍应该是无色透明的，与通常喝的带有金黄色的白兰地不同。的确如此，较初的白兰地是无色透明，仿如清水的。它变成现在的样子，其过程实在非常偶然。在一七零一年，法国卷入了西班牙的一场战争。战争使白兰地出口销量大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。打完仗之后，解甲归田的的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有晶莹通透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿制白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。

或许有人会问，为什么当时的法国人只将白葡萄酒双蒸，而没红葡萄酒双蒸后制成白兰地？这个问题关联到葡萄酒的酿制。我们将在今后介绍这方面的情况。现在，我们简单概括白兰地的酿制过程；首先将葡萄榨汁发酵，然后进行两次蒸馏；蒸馏扣的液体放入橡木桶内储存―――我们称为“增陈”，若干年后便成为白兰地。

李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创，因此，亦应是白兰地首创于中国。可惜，这个方法被法国人加以运用而制成了风摩全球的酒类。事实上，白兰地的酿制是一个相当复杂的过程。我们将在这个篇幅逐步地有系统地向大家作详细介绍。

说到白兰地，全世界一致公认法国的较好。而说到法国白兰地，则是干邑白兰地较好。

酒类是法国除时装和化妆品外，三大出口商品之一。由于这一原因，法国对各种酒的品质和酿制，特别是干邑白兰地的酿制，制定了严格的规定。

法国规定：只有采用干邑区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，葡萄的质量并不是千遍一律的。按照质量的好坏，分成不同等级的6种植区。较好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区（GRANDCHAMPAGNE）”。其次是“小香槟区（PETITECHAMPA－GNE）”，也是在干邑区的心脏。这两个区的面积很小，只占全干邑区的百分之九。其出产的葡萄可以说是干邑的精华。对于用该两个种植区的葡萄按对半的比例渗杂后酿制的干邑白兰地，法国又给予特别的称号“特别香槟干邑白兰地（FINECHAMPAGNECOG－NAC）”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈。今后我们再加以解释。）这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，在各种白兰地中，只有人头马的全部产品才冠以此称号。因此，当你看到人头马产品的价格昂贵，你该明白其中之道理。

干邑区中的另外4个种植分别是边林，优质林，良质林区和普通林区。采用这四个区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，也就没有特别的称号了。

那么，如何来区分干邑白兰地呢？我们可以从白兰地瓶的标签上了解到必要的资料，除了该白兰地的牌子必定印在标签上外，凡是法国白兰地，它必定会印上“法国造“（PRODUCEOFFRANCE）”；凡是干邑白兰地，它必定印上“干邑（COGNAC）”；凡是干邑中较佳之品质的，它必定印上“特别香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

干邑由发酵的葡萄制成；另一方面，威士忌是由发酵谷物制成的。虽然对有些人来说似乎不重要，但对其他人来说很重要，尤其是过敏的人。另一个区别是它们的蒸馏。威士忌蒸馏一次，干邑蒸馏两次。从年龄来说，干邑的最低年龄是2岁，可能达到20岁以上。