赛美蓉

赛美蓉（Semillon）最初来自波尔多，现在正在世界各地涌现。加州和华盛顿州增加了种植量，澳大利亚生产了一些令人震惊的干赛美蓉，改变了人们对如何酿造这一品种的普遍理解。历史上，赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，最重要的是苏特恩葡萄酒。

赛美蓉风味

当葡萄酒是干型时，它会呈现柠檬、苹果、核果、白花和蜂蜡味道。它的重量和质地使它能够经得起各种各样的菜肴，但是烤扇贝、虾和其他更丰富的海鲜菜肴与它搭配很好。赛美蓉也能很好地搭配调味丰富的菜肴；想想温和的咖喱，秋天的香料，以及像鼠尾草和茴香这样的高级草药。

当葡萄酒酿造得更甜时，它富含蜂蜜、羊毛脂和浓郁的花香。在这里，它是一种餐后甜酒，传统上与鹅肝搭配，但也可以和餐后辛辣的奶酪搭配。波尔多地区甜味协会最近也向葡萄酒旅行者展示了将这些葡萄酒与新鲜海鲜搭配的潜力，包括寿司和生蚝。

苏特恩葡萄酒不止一次被称为“液体黄金”，它真的很美味。

尽管在苏特恩葡萄酒中掺入了长相思和麝香葡萄，但干燥的单一品种澳大利亚瓶装葡萄酒正获得更多关注，绝对值得一试。

赛美蓉葡萄酒产区

尽管赛美蓉在澳大利亚和其他地方越来越受欢迎，波尔多仍然是它的祖国。(请注意，在法国，它的拼写是“Sémillon”，但在世界其他地方，口音是不存在的。）位于格雷夫斯南部的苏特恩葡萄酒是世界上最珍贵的甜酒之一，它的明星葡萄是赛美蓉。这是一种表皮相当薄的葡萄，容易感染葡萄孢菌，葡萄孢菌是一种能吸水并有效浓缩糖分的真菌。邻近的巴萨克也用赛美蓉-长相思-麝香葡萄的混合物生产甜酒。苏特恩和巴萨克都经历了葡萄孢生长的完美气候条件，温暖的天气和加隆河附近的额外湿度。

在澳大利亚，猎人谷和玛格丽特河是生产赛美蓉葡萄酒的两个关键地区。在这里，它们年轻时往往呈高酸性，明亮而新鲜，随着年龄的增长变得更加丰富和醇厚。

加州也生产赛美蓉甜酒，索诺马的生产商开始关注脱水的风格。华盛顿在这一品种上运气不错，也看到了越来越多的试验。或许最令人惊讶的是，中国现在正在生产赛美蓉生产的葡萄酒。

赛美蓉曾经是南非最常见的白葡萄，现在已经基本上被Steen或白诗南所取代。

常见的口味和香味

干赛美蓉

水果:柑橘类(柠檬)，树果，核果

土矿物:蜂蜡，干草，石灰石，羊毛脂，白花

甜赛美蓉

水果:杏，柠檬皮，橙子皮

土矿物:蜂蜜，焦糖，蜂蜡，干干草，白垩矿物，花香

赛美蓉葡萄酒的结构和风格

赛美蓉葡萄酒的结构会因葡萄酒的酿造过程而发生很大的变化。结构成分取决于气候、生产工艺、干葡萄酒酿造、甜葡萄酒酿造、橡木使用和其他因素。下面的特性解释了赛美蓉的通用性。

酒体：中等-丰满

糖：干-甜

酸度：中等

酒精：中等-偏高

食物搭配

鹅肝酱

锋利的奶酪

寿司

牡蛎

蟹

家禽

赛美蓉葡萄酒像霞多丽一样，因其饱满的酒体而备受喜爱，但其风味更接近灰皮诺或长相思。它是一种重要的混合成分波尔多白葡萄酒，澳大利亚各地也有种植。

赛美蓉是法国第三大种植白葡萄酒品种，仅次于长相思和霞多丽。

赛美蓉葡萄酒的味道

赛美蓉葡萄酒中主要的水果味是柠檬、苹果、梨和青木瓜。赛美蓉的味道有点像蜡，葡萄酒作家通常称之为羊毛脂。根据不同的产地，它可以是一种风味独特、口感清爽的葡萄酒，如长相思，也可以是一种浓郁、乳脂状、柠檬味的葡萄酒，如橡木霞多丽。

炎热气候与凉爽气候赛美蓉

炎热气候赛美蓉

更成熟的水果，包括芒果，黄桃和木瓜，可以在温暖的气候塞米隆找到。在这些地区的葡萄酒中，用适度的橡木桶陈酿来增加黄油的味道并不少见。温暖气候地区包括加利福尼亚、南非、阿根廷和南澳大利亚。葡萄酒的酒精含量略高，大约为12-14% ABV。

凉爽气候赛美蓉

当酿酒师挑选不太成熟的塞米隆时，葡萄酒的酸度更高，通常类似于它们受欢迎的表亲长相思。当酿酒师不用橡木桶陈酿他们的赛米隆时，柠檬、酸橙皮和葡萄柚的柑橘风味在这种风格中被强调。赛美蓉也会有更凉爽的气候更多花香。凉爽气候风格的赛美蓉葡萄酒包括波尔多、澳大利亚猎人谷(独特的小气候！)，西澳和华盛顿州。在这些地区，葡萄酒会有大约10-12%的ABV

你知道吗？世界上最尊贵的餐后甜酒之一——苏玳葡萄酒，主要是用赛美蓉葡萄酿造的。

塞米隆葡萄酒的特征

水果风味(浆果、水果、柑橘)：柠檬、酸橙、黄色葡萄柚、柑橘皮、苹果、梨、青木瓜、桃子、芒果

其他香味(药草、香料、花卉、矿物、泥土、其他)：羊毛脂，干草，金银花，蜡唇，藏红花，无花果，蜂蜜，生姜

橡木风味(添加了橡木陈酿的香料)：黄油、馅饼皮、奶油、莳萝、爆米花

酸性：中等

适饮温度：

未橡木陈酿:45华氏度(8摄氏度)

经橡木陈酿:52华氏度(11摄氏度)

相似的品种：

炎热气候赛美蓉:霞多丽，特雷比亚诺，阿尔萨斯灰皮诺，维欧尼

凉爽气候赛美蓉:长相思、阿尔巴里尼奥、格鲁纳·维特勒、意大利灰皮诺

混合：

赛美蓉通常与长相思和麝香葡萄混合波尔多白葡萄酒。

赛美蓉也是波尔多葡萄酒的主要成分，贵腐酒其中包括苏玳、巴尔萨克、凯迪拉克、卢皮亚克、圣克洛斯-杜-蒙特、塞龙和波尔多一级酒庄。

塞米隆食物搭配

想想香料。因为赛美蓉葡萄酒酒体适中，同时保持了新鲜活泼的风味，它可以搭配更浓郁的芳香菜肴。尝试印度香料(但是不要太辣)，亚洲香料，甚至棕色木质香料如肉桂和八角。

目前，波尔多白葡萄酒被誉为寿司爱好者的葡萄酒。毫无疑问，这种声誉是由于赛美蓉如何平衡生鱼和腌姜。搭配赛美蓉甜酒(如苏特恩葡萄酒)的经典菜肴是鹅肝。我们还认为它和咸焦糖冰淇淋搭配起来好得离谱。

赛美容葡萄酒特点是口感清爽，带着柠檬、苹果、核果和白花的清香。甜型赛美容葡萄酒的口感则更加甜美顺滑，有蜂蜜和羊毛脂的香气。赛美蓉（Semillon）是一款酿酒白葡萄品种，原产自法国。

赛美蓉风味

当葡萄酒是干型时，它会呈现柠檬、苹果、核果、白花和蜂蜡味道。它的重量和质地使它能够经得起各种各样的菜肴，但是烤扇贝、虾和其他更丰富的海鲜菜肴与它搭配很好。赛美蓉也能很好地搭配调味丰富的菜肴；想想温和的咖喱，秋天的香料，以及像鼠尾草和茴香这样的高级草药。

当葡萄酒酿造得更甜时，它富含蜂蜜、羊毛脂和浓郁的花香。在这里，它是一种餐后甜酒，传统上与鹅肝搭配，但也可以和餐后辛辣的奶酪搭配。波尔多地区甜味协会最近也向葡萄酒旅行者展示了将这些葡萄酒与新鲜海鲜搭配的潜力，包括寿司和生蚝。

苏特恩葡萄酒不止一次被称为“液体黄金”，它真的很美味。

尽管在苏特恩葡萄酒中掺入了长相思和麝香葡萄，但干燥的单一品种澳大利亚瓶装葡萄酒正获得更多关注，绝对值得一试。