干白和干红的区别？

  现在很多人开始喝葡萄酒，葡萄酒的种类很多。最常见的是干红和干白，对于干红和干白，来说，颜色的差异很容易看出。有些人错误地认为干红是由红葡萄制成的，而干白是由白葡萄制成的。其实是不对的。干红和干白最重要的区别在于酿造过程。让我们来看看干红和干白的区别吧。

简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

具体上，“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

  通过以上的介绍，相信大家都有一定的了解，除了颜色不同，最重要的是干红和干白的酿造工艺不同，干红是用葡萄皮酿造的，干白是过滤掉葡萄皮酿造的。所以营养价值差异很大，更不用说口感的差异了。

 

根据葡萄酒的含糖量，可分为干红、半干红、半甜红和甜红，白葡萄酒也可以同样细分为干白葡萄酒、半甜干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。如果你对葡萄酒不是很了解的话，今天可以和小编一起来了解干红和红酒的区别。

按葡萄酒中含糖量葡萄酒可分为:

干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒：是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

葡萄酒有哪些营养价值

从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。

从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。

葡萄酒怎么品尝

从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得较好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为较佳，此时可以更好地尝出其风味来。

两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。

至于干桃红葡萄酒和半干桃红葡萄酒在颜色上介于“干红”和“干白”之间，则是用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

葡萄酒不是年份老就是最好的。年份是一个概念，用来表示当年葡萄酒的质量。葡萄酒也可分为新鲜型和陈年型，新鲜型一般是果香型，陈年型一般是醇厚醇厚型，最佳饮用期因酒的不同而异，一般在2-10年之间瓶装10年以上的红酒不好喝。

干白葡萄酒是含糖很少或不含糖的白葡萄酒。干葡萄酒是甜葡萄酒的对立面。

美国没有法律规定一款干白葡萄酒的含糖量，但在欧盟，一款干白葡萄酒每升含糖量可能高达9克。但实际上，大多数干葡萄酒的含糖量要少得多。

葡萄酒专业人士对干葡萄酒的定义更为具体。对他们来说，每升干葡萄酒的含糖量不超过1克。他们会把含有1克以上但少于9克的酒称为“非干型”。完全不含糖的葡萄酒通常被称为“非常干”。

干葡萄酒与流行饮料的含糖量对比

干葡萄酒——每升少于9克

全脂牛奶——每升50克

橙汁——每升90克

可乐——每升100克

需要注意的是，在餐厅里倒出来的大量葡萄酒是187ml，是标准酒瓶的四分之一。所以，一杯干白葡萄酒所含的糖不会超过2克。

是什么让白葡萄酒“干爽”?

酒是发酵的葡萄汁。在发酵过程中，酵母消耗果汁中的糖分并产生酒精。通常情况下，葡萄酒会“发酵直到变干”，这意味着所有的糖分都被消耗掉了。任何没有发酵成酒精的糖都被称为“残糖”。

为什么有些干白葡萄酒尝起来是甜的?

糖使东西尝起来很甜。但是，葡萄酒中其他一些完全不含糖的东西也可以。酒精尝起来是甜的，所以酒精含量超过14%左右的葡萄酒可能会被认为有点甜。甘油(又名甘油)是发酵的微量副产物，可增加葡萄酒的粘度。它也能给人一种轻微的甜味。

最后，果味浓郁的葡萄酒可能看起来很甜。这是因为我们的大脑把水果和糖联系在一起，认为水果味的东西是甜的。当我们喝到果香浓郁的葡萄酒时，我们的大脑可能会认为“甜”，即使酒实际上是干的。

所有这些因素——高酒精含量、显著的甘油含量和丰富的果香——在葡萄生长季节长、温暖、阳光充足的地区酿制的葡萄酒中最为常见，这些地区的葡萄有机会非常成熟，有更多的糖分转化为酒精。纳帕谷、哥伦比亚谷、法国南部和希腊是少数几个拥有漫长、温暖、阳光充足的生长季节的地区。

为什么一些含糖的白葡萄酒尝起来很干?

我们的舌头能感知五种基本味道:甜、咸、酸、苦和鲜味。其中一些味道可以在葡萄酒和食物中平衡其他味道。我们往咖啡里加糖，使它不那么苦，往柠檬水里加糖，使它不那么酸。

酸度非常高且有一些残留糖分的葡萄酒，比如一些德国雷司令(riesling)，尝起来会比实际情况更干。酿酒师通常会在这样的葡萄酒中留下一点残留的糖，以平衡高酸度，所以在我们口中不那么酸。但这种口味的平衡是双向的。在含糖食物中加入酸味也会降低我们对甜味的感知。

最适合烹饪的干白葡萄酒

如果食谱要求用干白葡萄酒，但不指定某一特定品种或地区的葡萄酒，你几乎可以用任何东西。以下是一些一般的指导原则:

使用年轻的酒，而不是陈年的酒。

避免使用具有强烈香气和橡木味道的葡萄酒。

用你喜欢喝的酒。

葡萄酒不一定要昂贵或复杂。当酒加热后，细微差别就会消失。

不用担心酒的酒精含量。酒精会在烹饪过程中蒸发。

考虑将葡萄酒的个性与食物的个性相匹配。

对于味道浓郁的菜肴，比如烩饭或炖鸡，可以使用味道浓郁但相对中性的葡萄酒，比如霞多丽(Chardonnay)或灰比诺(Pinot Gris)。

对于精致的菜肴，使用更精致的葡萄酒，如白皮诺。

对于含有柑橘类或草本植物的食物，可以考虑类似味道的葡萄酒，比如长相思。

对于那些你喜欢用香味来突出味道的精致的、非常清淡的菜肴，比如蒸鱼，可以考虑像麝香这样的芳香品种。

食物与干白葡萄酒的搭配

食物和葡萄酒的搭配非常具体。但这里有一些通用的指导方针，可以让你轻松地找到好伴侣:

如果菜里有酒，倒同样的酒或相似的酒。

浓郁的葡萄酒与浓郁的食物相搭配。

酒与食物的强度相匹配，细腻与细腻，强烈与强烈。

搭配葡萄酒要根据调制方式和酱汁，而不是蛋白质的种类。例如，橡木霞多丽配烤鸡，未橡木霞多丽配水煮鸡。

一些经典的干白葡萄酒搭配包括霞多丽(Chardonnay)与海鲜的黄油酱，新西兰长相思(Sauvignon Blanc)与芦笋，Gewürztraminer与温和的印度咖喱(如鸡肉科玛（chicken korma）)。

干白葡萄酒的种类

用这些普通白葡萄酒品种酿制的葡萄酒通常是干的。不过，还是那句话，某些生产商的版本可能会有点甜，以满足他们特定的客户。

Albariño -这种西班牙品种，最著名的是来自Rias Baixas地区，典型的干透。但成熟的版本可能尝起来很有核果的味道，看起来有点甜，尽管它们不是核果。

霞多丽——霞多丽可能是世界上种植最广泛的白色品种。在大多数地区，葡萄酒都有明显的酸度和干爽。但一些来自温暖地区，如加利福尼亚，可能是干燥的。这种情况在售价低于20美元的葡萄酒中最为常见。

白歌海娜——这种西班牙葡萄（Garnacha Blanca）更常见于法国南部，酸度适中，几乎总是干透。

Grüner Veltliner -奥地利标志性的白葡萄几乎总是非常干燥。然而，来自加州的一些版本有丰富的核果口味，可能看起来有点甜，尽管它们不是。

白皮诺-这有点中性，阿尔萨斯品种有适度的酸度，通常是干的。不过，一些含有白皮诺(Pinot Blanc)的混合葡萄酒可能会有令人愉悦的甜味。白比诺也可以被制成“晚熟”甜点酒。

Pinot Gris/Pinot Grigio - 像霞多丽一样，这个品种在世界各地都有种植。在大多数情况下，它是完全干燥的。不过，在其最著名的地区之一阿尔萨斯，它可以是半干的，甚至可以是甜点。在美国，用这种葡萄酿制的葡萄酒，如果贴上灰比诺（Pinot Gris）的标签，往往是干透的，但如果叫灰比诺（Pinot Grigio），它就会有点甜。

长相思-长相思是一种芳香，高酸的品种，种植非常广泛。在大多数地区，葡萄酒往往是非常干的。但是，在一些气候凉爽的地区，如桑塞尔和新西兰，酿酒师可能会留下一些糖来平衡酸度。在一些地区，尤其是著名的桑塞尔(Sancerre)，长相思(Sauvignon Blanc)被用来制作美味的甜点酒。

Torrontes - Torrontes是阿根廷主要的白葡萄酒葡萄。这是一个芳香的品种，类似于马斯喀特（Muscat ）或Gewürtztraminer，但没有那么强烈。

维门蒂诺-葡萄，也被称为Rolle，在法国南部，科西嘉岛，撒丁岛和意大利北部的部分地区是著名的。它可以酿造出适合食用的干葡萄酒，尝起来可能有柑橘或核果的味道。

维欧尼——这种芳香的品种在法国罗纳河谷和加州最常见。维欧尼酿制的干葡萄酒口感非常好，带有白花和核果的味道，有时余味还会有一丝黑胡椒的味道。

由这些品种酿制的葡萄酒通常是干的，但也经常是不干的或甜的:

白诗南(Chenin Blanc)——白诗南(Chenin Blanc)是一种法国品种，在该国的卢瓦尔河谷、南非和加州发现。在几乎所有的情况下，它都是一种干的，有些中性的品种。最主要的例外是卢瓦尔河谷的武弗雷地区。在那里，白诗南(Chenin Blanc)经常是不干燥的。被称为“moelleux”的全甜版本也很受欢迎。

Gewürztraminer -这种受欢迎的白葡萄使丰富，大胆芳香的葡萄酒，主要与玫瑰花瓣和荔枝水果的味道。葡萄酒通常是干的。然而，在阿尔萨斯，它也被用于Vendange Tardive和Sélection de Grains noble甜点酒。

马斯喀特（Muscat）- 一个古老而芳香的品种，马斯喀特通常与非干型和甜型葡萄酒联系在一起。然而，它可以酿造出很好的干葡萄酒。无论甜度如何，这款葡萄酒都以葡萄、花香和诱人的辛辣香气和风味而闻名。

雷司令-雷司令是一种广泛种植的芳香品种，具有天然的高酸度。雷司令可能非常干爽、非干爽，也可能非常甜。在一些相对温暖的地区，如奥地利和澳大利亚，葡萄酒几乎总是干的。在非常凉爽的地区，如德国和新西兰，葡萄酒通常有点甜，以平衡酸度。在阿尔萨斯、加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿，干的和甜的都很常见。

红酒是葡萄酒的一种。葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按照含糖量可以分为干红/白、半干红/白、半甜红/白、甜红/白。葡萄酒还可以分为起泡葡萄酒和静止葡萄酒。下面就来了解一下它们的区别。

干红和干白

干红与干白这里的“干”其实这并不是中文传统的说法，而是直接从西方语言中翻译过来的，例如英语里的dry和法语里的sec。这里的“干”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。所以干红和干白指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。

两者的区别

一∶颜色不同

干红葡萄酒主要是以红色为主色调，有着深宝石红色、宝石红色、紫红色等颜色的葡萄酒;而干白葡萄酒的酒色多呈现出黄色调，有着近似无色、微黄带绿、浅黄色等颜色的酒。

二∶酿造工艺不同

干红葡萄酒是用带皮的葡萄酿制而成，采用皮、汁混合发酵，而后再进行分离陈酿;而干白葡萄洒则是直接皮汁分离 ，采用葡萄汁发酵酿制而成。

三∶口感不同

于白葡萄酒是直接采用葡萄汁酿制而成，因此干白葡萄酒的含糖量干红葡萄洒的含糖量高，口感上甜酸爽口，比微酸带涩的干红葡萄酒更容易让人接受。

四∶品尝适宜温度不同

品尝干红葡萄酒的适宜温度在16至18摄氏度之间，而品尝干白葡萄酒的适宜温度是在8至10 摄氏度之间。在适宜的温度下品尝葡萄酒，更能尝出葡萄酒的风味。

这些葡萄酒虽然含糖量低，但是不一定喝起来没有甜味，因为甜润的口感不仅是由糖类带来的，还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。

香槟和起泡酒

香槟酒是一种经典的起泡葡萄酒，并且在起泡葡萄酒中位列高位，而起泡酒是葡萄酒的一种分类。香槟酒和起泡酒之间既有区别也有联系，简单来讲就是香槟酒包含于起泡酒。香槟酒原产于法国香槟省，且仅有在当地按照指定流程所酿造才可以称为香槟酒，香槟这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着。

1、起源地不同，起泡酒来自意大利东北部的威尼托地区，香槟来自法国东北部的香槟地区;由不同的葡萄酿制而成，生产香槟酒和起泡酒葡萄所使用的葡萄由本地区各自的组成机构制定;

2、制造方式不同，香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，起泡洒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法，直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶。

3、原材料的不同，大部分香槟又是用三种酿酒葡萄酿的，霞多丽 Chardonnay、黑皮诺 Pinot Noir、莫尼耶 Pinot Meunier。 而气泡酒的葡萄品种则是根据各国、各品牌规定，如意大利多数用Glera、Moscato品种;南非、法国、澳洲知名的品种为Shiraz，通常可从葡萄品种中看出产地或品牌。

上面简单的介绍了一下红酒、干红、干白、气泡酒的区别，希望能帮助到大家。

“干红”与“干白”有什么不同呢？在市面上我们可以看到有很多的红葡萄酒和白葡萄酒，两者较明显的除了颜色不同外，还有哪些不同之处呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

“干红”与“干白”有何区别？本文将从酿造工艺、颜色、营养价值、饮用温度等方面来详细解说“干红”与“干白”区别。

如今，“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要讲葡萄酒的文化及常识，若说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。

具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。

一、“干红”与“干白”的不同之处

酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

具体上，“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。

饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得较好的结果；而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为较佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

“干红”与“干白”不但除了颜色不同，在酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上也各不相同。而无论是“干红”或“干白”葡萄酒风味各不相同，值得我们一一品尝。想了解更多信息，记得关注喔。

 如今许多人的都不怎么健康。但是他们还可以养成喝葡萄酒的习惯，以镇定神经和缓解压力。我们都知道葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和其他类型的葡萄酒，但有时我们会听到干葡萄酒。那么，干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思呢，有什么含义呢？

首先，我们得知道一个术语——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干型酒。而欧盟的葡萄酒标准（EU Regulation 753/2002）中是这样描述的：“Dry wine：Maximum of 4g/l， 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干型酒是剩余糖份不超过 4g/L 或者当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2g/l时，糖**含量为 9g/L 的葡萄酒。（推荐阅读：为什么葡萄酒中会有二氧化硫）

国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”（《国际酿酒常规惯例》）中对干型酒的定义也是如此。所以，干型葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过4g/L（不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少）；二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过 2g/L 时，剩余糖份**可以是9g/L。这充分说明了我们常见得分类有以下几种：（推荐阅读：顺丰邮寄红酒多少钱？顺丰快递发酒吗）

干型：剩余糖份含量不超过 4g/L;

半干型：剩余糖份含量在 4-12g/L;

半甜型：剩余糖份含量 12-45g/L;

甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L;

为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的？

假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒（Gewürztraminer），销售人员告诉你这百分百是干型葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事？（1）酒香的影响这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。（2）味觉感知的影响我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。

事实上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白（Dry German Riesling）和匈牙利福尔明干白（Dry Furmint），都含有比例较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时候也不甜。你可以做个小试验，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成两杯，一杯中加入一点柠檬汁，另一杯不加，最后你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。（推荐阅读：火车带酒可以过安检吗，乘坐火车带多少白酒）

如何辨别干型葡萄酒中的甜味？

干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味，首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味（特别是甜度）在脑海中形成一个体系。例如，大多数干型（Brut）起泡酒中的残余糖份高达 12g/L 或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么明显，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工添加糖份，以迎合大多数人的口味。

为什么酒标上没有标示甜度？

酒不是食品，仅是饮料，不要求标明包括甜度在内的具体的营养成分。所以，这款酒有多甜？多酸？每瓶酒的卡路里是多少？在喝酒之前这些特性我们都不知道。但是很多高质量的葡萄酒在它们的官网上都能找到技术信息。

      或许我们喝它是为了享受它独特的颜色、香气和味道。但是红酒含有一种叫做抗氧化自由基的物质既然抗氧自由基，又可以防止体内脂肪的氧化，如果我们能吃更多的抗氧自由基物质，脂肪的氧化就会被防止。因此，可以简单地说，高酒精含量的红酒通常具有相对较高的含糖量，而干红葡萄酒是含糖量较低的红酒。

干红葡萄酒与干白葡萄酒的有什么不同呢？现在市场中，很多人对干白，干红不是很了解，也不知道其中的区别，接下来跟着小编来一一学习吧！

1、关于干红葡萄酒和干白葡萄酒

现在市场的葡萄酒主要以干红葡萄酒和干白葡萄酒区分，但是人们对干白与干红的主要区别还是不太了解，下面我们一起来了解干红与干白之间的区别。

颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。

饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。

而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽。

无论在营养价值上，饮时温度上，由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮里，想了解更多，记得关注哦！

葡萄酒的干红、干白之分，里面的“干”是什么意思？相信应该难不倒初学葡萄酒的小伙伴，更别说那些经常喝葡萄酒的“老司机”了！

 

那么，葡萄酒的“干”指的什么呢？

认识干型葡萄酒

葡萄酒的“干”，指的是干型葡萄酒，而葡萄酒是不是干型，取决于葡萄酒的糖分残留量，干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，糖分残留比较少....... 

也就是说，干红、干白葡萄酒，酒液里剩余糖分极少，体现在口感上的表现就是不甜！所以干红、干白，喝起来一般都是不甜的~

不过即使是一瓶干型葡萄酒，也并不是说这瓶酒就没有任何糖分残留，标准来说，干型葡萄酒含糖量一般要求少于 4 g/L，不过这里指的是静止葡萄酒的，起泡酒要求又是不一样的......

如何看葡萄酒是“干型”还是“甜型”？

那么，如何看一瓶葡萄酒是干型还是甜型的呢？喝葡萄酒的小伙伴应该也有注意到吧，葡萄酒的酒标上是没有标明含糖量的，会有年份、酒精度等等信息......

虽然没有标注含糖量，但是不过有的国家对甜型葡萄酒有自己的标注，比如英国的“Sweet”;比如托卡伊的阿苏贵腐酒，酒标上有的会标注“puttony”——用篓子来表示甜度等级；比如德国的BA或者TBA等级；比如意大利的“Dolce”......

当然，有的葡萄酒，不用看其他的，只要看见那个词就知道，这瓶酒是甜型的葡萄酒，比如酒标上的“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”等......

至于干型葡萄酒，比如“Dry”、法国的“Sec”、德国的“Trocken”、西班牙的“Seco”等等，都代表这些葡萄酒是干型的；

至于国内的葡萄酒嘛，即使是国外进口的，只要有中文背标，上面的产品类型都会标注是干型还是甜型或者半干半甜，看到这个，就知道这瓶酒是干型还是甜型的啦~

 

干型葡萄酒喝起来都是“干”的？

干型葡萄酒喝起来口感都会是“干”的，没有甜味？其实不一定！

因为酒液里残留糖分多少，是评判一瓶酒是不是干型葡萄酒的标准，比如静止葡萄酒的含糖量低于4 g/L，意味着是干型葡萄酒。但是喝起来口感如何？却不单单是酒液里残留糖分能决定的。

葡萄酒的酸度、单宁、酒精高低、果香、酿酒葡萄的成熟度等等，亦或是喝酒的人本身舌头对味道（酸度、甜度）的敏感度，各种因素都会影响到葡萄酒的口感，所以如果说在一瓶干型葡萄酒里喝出了甜味，也是有可能的......

 

比如有一次，一哥带了一支琼瑶浆的酒（是干型的），和朋友一起喝，朋友都是平时不怎么喝葡萄酒的人，结果朋友说“这酒喝起来有点甜，没有很酸或很涩......”

当然，也有的葡萄酒，喝起来特别干涩，不过这恐怕跟酒里面，单宁高低的关系更大~

其实很多甜型葡萄酒，也真的没有那么甜，因为葡萄酒的平衡是很重要的，所以甜型葡萄酒的酸度一般来说也不会很低，所以喝起来也就没有很甜。

 

小伙伴们喝葡萄酒

是更喜欢干型的还是甜型的呢？

不过都说偏好的口感会随时间而变化

小伙伴们有改变吗？

干红与干白的本质区别在于葡萄酒的类型不同。除了酒体颜色一个红一个白之外，在口感上，干红的甜度较高，干白的酸度较高。在温度上，干红不适合冰镇或者加热饮用，有些干白葡萄酒冰镇后口感更加。

1.酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

2.颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。