收藏贴，1分钟速记葡萄酒“好年份”

　　年份对葡萄酒尤其重要，特别是好年份生产的葡萄酒，其质量会更好，也更加具有收藏性。而每一年葡萄酒的年份好坏不一，人们也想要自己去判断这一年是不是葡萄酒好的年份，从而决定要不要去收藏这一年生产的葡萄酒。

　　世界各地的葡萄酒爱好者对各种年份中的酒的质量是十分关心的，即：这种酒的酿制年成是好是环？讨论葡萄年的好坏实际上是在讨论产酒地那一年中的天气模式。如果某一年里在葡萄生长的过程中，葡萄需要雨水、阳光，它都能适时地得到；冰雹、霜冻都能得到控制；种植者也能不受天气影响而尽心看顾葡萄，则那一年便会是好年份。

　　列出全世界各地的年份情况是不可能的，因为即使在同一国家，不同地区的天气状况可能很不相同。举例来说，1992和1993年，波尔多因葡萄收获时下雨，收成非常差，极大地降低了葡萄酒的质量。而在勃艮第，葡萄酒质量却相当好。通常，一个地区的气候越寒冷，则一年当中天气情况变化得越频繁，葡萄酒的产量亦因此而越不稳定。

　　理想的年景应该从一个寒冷的冬天开始，这样可使葡萄处于休眠状态，同时也限制了葡萄中害虫和植物病害的进一步发展，但不能太冷了。虽然一场真正严重的霜冻，会损害葡萄，但冬天确需要这样“厉害”的霜冻。在冬天，葡萄会被修剪成适当的形状，以为来年作准备。

　　霜冻在春天里更是一个问题。当葡萄开始发芽时，胚胎阶段的萌芽极易受到霜冻的伤害。春天里，一夜霜冻就可能在葡萄刚开始生长之时毁掉整整一年的产量。

　　春天里，葡萄一旦发芽便迅速生长，它们需要提供给有利于生长的条件，需要阳光和适量的雨水以促进生长。在初夏，葡萄开花了。葡萄是自授粉的，因此它的生长需要和煦的微风、温暖的阳光及干燥的气候。下雨会阻碍授粉的进行，也就阻碍了葡萄果实的形成。

　　开始生长的葡萄需要更多的阳光以进一步生长和成熟。偶尔下场雨有利于光合作用。在一些较干燥的地区，也许需要通过灌溉缓解葡萄缺水的压力。

　　到了秋天，葡萄成熟了，可以采摘了。在许多欧洲葡萄园里，种植者经常要进行权衡：应该趁今天的好天气采摘葡萄呢？还是冒着天下雨的危险，让葡萄在藤上多呆几天，以获取更多些的宝贵阳光？这个时候下雨将会降低葡萄的甜度，还会促使干燥的浆果因膨胀破裂而腐烂。

　　葡萄一经收获，它的叶子就落下了。葡萄树即进入了休眠状态，下一个生长周期又开始了。

　　从上面介绍可以见到，好的葡萄酒年份也就是气候好年份，因此，要是当年气候比较好，那就可以简单判断今年是一个好年份。另外，每个葡萄酒产地的气候不同，人们在决定葡萄酒年份好坏时，不要直接认为是自己当地气候。

　　

新年快到了，春节也快到了。在这些喜庆的日子里，数百万消费者会开一瓶香槟。可能很多人会选择以前喝过的熟悉的产品，大概就是没有年份的香槟。但是对于真正的香槟爱好者来说，这一年对香槟来说意味着一切。

要成为公认的香槟好年份，首先，葡萄酒的平均成熟度要较为理想;其次，总体而言，3个主要葡萄品种:黑品乐、莫尼耶品乐与霞多丽当年受到天气灾害及霉菌侵害的程度都不大，毕竟多数年份香槟还是由这几个葡萄品种共同调配而成的。但是，所谓的好年份，并不是千人一面的。

其实可以把香槟的好年份，大体划分为两大类:一是经典年份(Classic)，二是特别年份(Exceptional)。经典在于要素平衡:葡萄成熟度与酸度都不错，且葡萄不过熟，这样风土特质的矿物风味就有一定的穿透力，比如经历了时间考验的1988与1995年份。而特别年份，则各有各的特别:比如成熟度辉煌而酸度偏低的1989与2002年份，遂一面世就风姿绰约;又如号称世纪年份的1996年份，大体上，葡萄成熟度与酸度都超常的高，其中的真正好酒，也许年轻时令人较难亲近，但却具备超常的陈年潜力—因为1996这样的“大怪兽”年份很少，所以，可把它归入特别年份(Exceptional)之列。

无年份香槟是为了质量的稳定。不管是哪几年混的，口感都一样，老基酒用完了又有新的补充。年份香槟的价值在于它的“独特性”。一年收获的葡萄如此之多，难怪各路收藏家对年份香槟如此狂热。

葡萄收获的那一年被称为葡萄收获季节。葡萄酒日期非常重要，尤其是在气候不同的情况下。这是因为葡萄酒的质量和味道每年都会因气候而有所不同。

许多国家也允许年份酒与少量不同年份的酒混合。这种混合余量对酿酒师来说很重要，因为它使他们能够生产出最高质量和最复杂的葡萄酒。

是什么造就了一个伟大的葡萄酒标签？

三个要素造就了一个好的、引人注目的葡萄酒标签。

美学的

葡萄酒标签不仅包含关于葡萄酒的信息，也是吸引消费者眼球的工具。因此，酒标需要美观。一个醒目的标签立即在众多其他葡萄酒中脱颖而出。

所有相关信息

为此，你必须看看背面的标签。葡萄栽培、年份、克隆、葡萄园和酒桶管理都是标签上应该提到的相关信息的例子。虽然这对很多人来说并不重要，但了解你的葡萄酒是如何制成的总是有好处的。

它赋予了它的地域风格

这在旧世界的托斯卡纳和波尔多地区更为常见。但是一些新世界地区也在他们的标签中包含了这种元素。

旧酒标能怎么办？

如果你多年来一直在收集葡萄酒标签，或者碰巧有一些，你可以用这些小东西做很多事情。

杯垫

是啊！你可以拿一些你喜欢的酒标，做成杯垫。你只需要一支胶枪和预先切好的杯垫。

墙壁艺术

你可以用你最喜欢的葡萄酒标签做一个拼贴画，挂在或贴在你的房间里。

备忘录板

剩余的葡萄酒标签也可以用来制作一个醒目的备忘录板，可以在你的房子里作为装饰！

结论

没有标签的酒瓶是不完整的。理解它们可能有点困难，但一旦你知道了葡萄酒标签想告诉你什么，决定你想买哪种葡萄酒就变得容易多了，也更有成就感。

什么是年份变化，为什么它很重要？你知道不同年份的葡萄酒差别很大吗？

这就是所谓的年份变异，它对某些葡萄酒和生长地区的影响比其他地区更大。较冷的气候和气候变化较大的地区，年份之间的差异往往较大。那么，你怎么知道什么是“最好的年份”呢？

陈年商品

想象一下购买陈年菜籽油或听到有人提到2002年的大三叶草蜂蜜。似乎没有其他食物像葡萄酒行业一样对恶劣天气束手无策。奇怪的是，一种葡萄酒的潜力取决于当年的生长条件。是时候了解年份变化的含义以及如何找到最好的年份了。

年份变化定义

年份的变化仅仅是基于生长季节的天气对葡萄的影响，一种葡萄酒每年的味道有所不同。世界各地的葡萄酒产区更多变的气候往往有更极端的年份变化。不合时宜的恶劣天气会对当年的葡萄酒产生毁灭性的影响。

糟糕年份的气候指标

生长季结束时的降雨会导致葡萄变得水汪汪的，味道变淡。

季节初的霜冻会杀死长成葡萄的珍贵花芽。

潮湿的早季会影响不能正常进行光合作用的幼藤，并可能导致破碎(法语称之为Coulore)减少了葡萄产量。

年份变化提示

由于北半球和南半球相隔6个月，所以在法国看到不好的年份而在澳大利亚看到好的年份并不罕见。

红葡萄酒的坏年份有时意味着白葡萄酒的好年份。较冷的年份酿造出酸度爽脆的白葡萄酒。

如果你一直喜欢更大、更有果酱味的葡萄酒，但想尝试来自法国或俄勒冈州等气候较冷地区的新品种，那就试试更热的年份。

有时候一瓶葡萄酒需要更长的时间才能被接受。如果你正坐在一瓶不太好的葡萄酒上，试着等待。

什么是葡萄酒年份呢？葡萄酒年份及其重要性是怎么样的呢？什么定义了一个好的或坏的年份？下面就来探讨一下。

葡萄酒年份定义

葡萄酒年份是葡萄收获的那一年。葡萄酒的年份会极大地影响味道和质量，主要是因为天气会影响整个生长季节的葡萄树。

在北半球(北美和欧洲)，葡萄生长季节大约是从四月到十月。在南半球(阿根廷、新西兰等)，生长期是从10月到次年4月(年份追溯到第二年)。

无年份日期的葡萄酒:非年份酒是由多年混合酿造而成的。非年份酒以其一贯的室内风格而闻名，通常物有所值。例如，一种常见的非年份酒是简单标有“N.V .”的香槟。

什么定义了一个好的或坏的年份？

如果年份只是反映了一个地区在特定年份的天气模式，那么是什么决定了年份的好坏呢？本质上，一个年份的定义特征是阳光。晴天给葡萄达到完全成熟和最佳成熟度的最好机会。如果一个地区雨水和云量过多，葡萄就不会完全成熟，可能更容易腐烂和生病，产出的葡萄质量也更低。相反，如果该地区太热(超过92°F/33°C的天数太多)和阳光充足，那么葡萄在完全成熟之前就会变得葡萄干化，由此产生的葡萄酒可能会变得松软或有苦味的单宁。

天气如何影响葡萄酒

你可以通过识别一个年份的天气的关键特征来判断一个年份是好是坏。

春天:春季霜冻在半大陆性气候(如勃艮第和纽约)中很常见，甚至会在作物开花前就摧毁它们。冰雹会折断花朵和花蕾，有时会使葡萄体积缩小100%。这些特征不一定会降低质量，除非它们大大缩短了生长期。

夏季:夏季潮湿的天气(像在弗吉尼亚和德国)会导致真菌疾病，从而毁坏葡萄。相反，干旱和异常炎热的天气(如在加利福尼亚或阿根廷)会导致葡萄藤停止生长，直到天气转凉。这些特征会降低葡萄的质量。

秋天:收获季节的雨水会使葡萄膨胀，导致它们注意力不集中或腐烂。寒冷的天气减缓了葡萄的成熟。收获季节恶劣的天气会大大降低葡萄酒的质量。

顺便说一下，不同类型的葡萄喜欢不同类型的气候。例如，雷司令在阳光充足、夜晚凉爽的地区生长良好。另一方面，赤霞珠需要干燥、炎热和阳光充足的气候才能正常成熟。

当葡萄酒更重要的时候

在气候变化最大的地区，葡萄酒年份起着最重要的作用。例如，许多欧洲北部的葡萄酒产区(法国、德国、意大利北部)的天气最不可预测。以下是你应该注意年份的地方:

来自中等气候的葡萄酒:较难预测的种植区域包括法国(如波尔多、勃艮第、香槟)、意大利北部(皮埃蒙特、威尼托、伦巴第等)、西班牙北部(里奥哈、利亚斯拜克萨斯（Rias Baixas）)、德国、新西兰、智利部分地区和奥地利。

收藏葡萄酒时:当收藏家购买葡萄酒时，年份很重要。好的年份生产成熟的葡萄，带有大量的单宁和酸度(两者都是葡萄酒的防腐剂)。来自波尔多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亚、加利福尼亚和南美等优质年份的高端红葡萄酒最有机会随着年份的增长而变得更好，在这种情况下，特定年份的葡萄酒具有很大的分量。对于白葡萄酒来说，许多勃艮第最好的白葡萄酒和德国顶级雷司令的陈年潜力受到年份因素的影响。

当葡萄酒不那么重要的时候

对于某些地区和葡萄酒来说，年份很重要，但在其他地区就不那么重要了:

来自可预测气候的葡萄酒:气候条件稳定、阳光充足、适合葡萄生长的地区，年份变化最小。来自许多气候温暖地区的葡萄酒，包括西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亚、加利福尼亚和意大利南部，往往生产出风格更加一致的葡萄酒。

来自大型生产商的平价葡萄酒:对于商业生产商来说，葡萄酒是按数量生产的。酒精含量、pH值、总酸度、残糖以及其他指标都经过精心管理/控制，以尽可能减少年份差异。较大生产商的葡萄酒通常年复一年保持一致。

虽然一个年份可能会给一个地区的红酒作物带来灾难，但较低的温度可能会通过补偿清脆的酸度和充满活力的口感来提高地区白葡萄酒的标准。

关于谁对一瓶葡萄酒的影响力更大，存在相当多的争论。是年份酒还是葡萄酒商？在过去的日子里，葡萄酒受到大自然无情的摆布。然而，在今天技术驱动的酒窖中，酿酒师有许多时髦的工具可以用来应对和补偿不太好的天气周期。从引入特定的酵母菌株来摇动芳香剂或塑造口感，到利用反渗透来驯服升高的酒精含量和调整颜色成分的添加剂，酿酒师的工具带充满了提示和技巧。

在这两个极端情况下，生产商都因过度操纵葡萄酒而受到抨击，因为它几乎没有讲述特定生长季节的故事。同样地，让葡萄酒在没有酒窖干预的情况下揭示一个年份的挑战性也会带来相当大的批评。

如果太过注重葡萄酒年份的话，那么，很容易就会进入到葡萄酒年份的误区里面。下面就来带大家走出葡萄酒年份的误区。

葡萄酒的年份是什么？　　

简单地说，葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份。比如一瓶葡萄酒的正标上标注了2016年，这说明该酒的酿酒葡萄是在2016年采收的。由于不同年份的天气情况可能差异悬殊，而天气会直接影响酿酒葡萄的生长和最终的品质，因此每年成酒的风格也会有所不同。

关于葡萄酒年份的四个误区

1.年份代表着葡萄酒品质

葡萄酒的“年份”标注是后期才有的，最开始，酒农只在最好的年份酿制年份酒，其它时间会将各年份酒混酿装瓶，以保证品质均一。现在，只有波特酒特别挑剔，在最好的年份酿造“年份波特”。

大多数葡萄酒生产商都会在酒标上标注年份。

2. 所有的年份酒都会越陈，品质越高

便宜的葡萄酒是不会随着窖藏时间的延长，越变越好的。事实上，市场上购买的$8-$20（约合50-120元）葡萄酒最好在1-3年内喝掉，大多数酒应该在一两年内消费。

3. 年份酒所用葡萄必须全部来自该年份

在中国，标注的年份酒中，该年份的葡萄不低于80%即可。美国、欧盟、澳大利亚、新西兰皆规定年份葡萄汁不低于85%。智利、南美和部分国家规定不低于75%。

当然，也有个别产区特别严格，比如美国法定葡萄种植区（AVA）要求必须含有95%的当年葡萄。

4. 选对年份是买到好酒的关键

绝对的误导。在澳大利亚、加州这样气候稳定的地区，天气对葡萄采收的影响不大，因此年份算不上关键因素。诸如波尔多之类气候条件变幻莫测的地区，“靠天吃饭”的几率更大一些，也正因此，酒评家给波尔多的年份和佳酿评分显得尤为重要。

上面就是葡萄酒年份的一些误区，大家要小心点，不要走进了这些误区，让你错失好酒。

在了解和选择葡萄酒的时候，绕不开“年份好坏”这一概念，很多人把年份当作选酒的指标。那么，什么是年份呢？如何定义年份好坏呢？年份好的葡萄酒才算好酒吗？

什么是年份？

葡萄酒年份不是陈酿的年份，而是酿酒葡萄采摘的年份。一般来说，葡萄酒的年份是判断葡萄酒质量的重要因素之一。如果采摘年份的气候好，那么酿酒葡萄的质量也相对较高，酿成的葡萄酒品质也比较优越。

知道了年份酒可以通过葡萄的采摘年份，再结合该地区当年的天气等情况，初步判断该酒的基本品质和特征，以此来为我们选择陌生酒款时作参考。同时，年份信息也能告诉我们该酒的陈年时间长短，以此来判断它现在的状态，选择我们理想的开瓶时间。

当然，也并非所有的酒都会标注年份，有些酒庄为了保持自家酒款的品质和风格的稳定性，会在酿造或熟成阶段，加以不同年份的基酒混合，所以无法标注具体年份。

如何定义年份好坏？

在酿酒师们看来，影响年份的三大因素是雨水、气温和日照；而在这两者之中，雨水和日照对葡萄酒品质的影响更加显著。

例如，在葡萄成长期早期如果阴雨天过多，会影响年轻葡萄藤的光合作用，降低产量；而如果在成长期的末期出现降雨，会导致葡萄果实由于水分太多而丧失风味。

而到了葡萄成熟期又需要光照充足、温度足够高的天气，以使葡萄达到理想的成熟度，但过于炎热的天气可能会使葡萄糖分过高，酸度不足，进而导致酿造出的葡萄酒出现酒精度过高以及口感不平衡等问题。

总体而言，对葡萄来说，无论什么季节，过多的降雨都会带来困扰。也正因如此，气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感，而像勃艮第、波尔多、意大利北部以及美国俄勒冈州等气候变化波动较大的地区，不同年份间的降雨也会相差较大，因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。

年份好的葡萄酒才算好酒吗？

那倒不见得。葡萄酒有“天、地、人”之说，也就是“天候、风土、人为”，坏年分就是考验酒庄和酿酒师功力的时候，有时候反而能喝出人们和天拚搏、“逆天而行”酿出神级好酒的感动，毕竟好年份的酒好喝是理所当然的，坏年分还能酿出好酒才是真正了不起不是吗？

葡萄酒年份越来越好吗？

大多数葡萄酒的最佳适饮期都在开始陈酿后3-5年内，不过这也和不同酒的酿造工艺有关，比如不经过橡木桶酿造的新酒，一般适合在1-2年内喝完，但有的葡萄酒在橡木桶中酿造，所以其成熟期会晚些，因此可以适当保存。

但是，如果把红酒和白酒一样，封存起来，且放置很长时间，这显然是不可取的。因为就算是白酒，想要珍藏多年也是需要条件的，通常我们会认为，白酒贮藏时间越久，其酒香越浓，其质量会变得温润醇厚。但是生活中我们也会见到，很多白酒在存放时间较长之后，随着酒精挥发，其质量也会变差，尤其是一些中低端的白酒，更是如此。所以转换到红酒身上，也是一样的道理。

如今，随着酿酒技术的精进，年份的差异也越来越小了。大家不需要太过纠结于年份这个概念了。

在电影或电视剧中，影片中常常出现强调年份的葡萄酒，导致很多人以为葡萄酒年份是非常重要的，认为所有的葡萄酒都要讲究年份。

什么是葡萄酒年份？

简单地说，葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份。比如一瓶葡萄酒的正标上标注了2018年，这说明该酒的酿酒葡萄是在2018年采收的。由于不同年份的天气情况可能差异悬殊，而天气会直接影响酿酒葡萄的生长和最终的品质，因此每年成酒的风格也会有所不同。

年份葡萄酒的国家标准

年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量，也可以加入其他年份的葡萄酒。

根据我国现行国标GB15037-2006，年份葡萄酒所占比例不应低于80%。

欧美、澳大利亚、新西兰国家规定，年份葡萄酒所占比例不低于85%；智利等南美国家规定的年份葡萄酒比例不低于75%。

年份的影响

俗话讲，一瓶好葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造。能生产出好葡萄的年份，就是好年份。“完美”的年份需要有充足的阳光，恰到好处的降雨，适宜的温度。光照不足，多云多雨，会导致葡萄成熟度不够，易患病、烂果，葡萄品质低。过于炎热、日照时间太长，葡萄就会过度成熟，酿出的葡萄酒松弛无力，单宁太苦。干旱、冰雹、霜冻、暴雨等极端天气，更会严重影响年份。

在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响。同一年份在不同的产区所出产的葡萄酒，甚至同一葡萄园在不同的年份出产的酒，质量和风味都各不相同。

根据葡萄酒的生产年份与产地信息，我们可以得知其酿酒葡萄的生长状况，进而可以大致判断该葡萄酒的风味特征，尤其是鉴别其窖藏陈年的潜力。从全球气候来看，主要葡萄酒产区每年的天气变化都很大，这就造成了葡萄酒的年份差异愈加明显。

1. 根据年份选酒时要注意南、北半球的差异。由于南、北半球季节相反，因此不能用一个半球季节状况来判断另一半球葡萄的收成好坏。

2. 红白葡萄品种对气候的要求不尽相同。有些年份气候偏凉爽，不利于红葡萄品种的成熟，因此，不适合酿造红葡萄酒。但是，这种气候下生长的白葡萄却品质很好，可以酿造出清爽可口、酸度适宜的白葡萄酒。

3. 年份的差异可以帮助我们选酒。有些人喜欢酒体丰满、果香奔放的酒，但又想购买凉爽气候产区出品的葡萄酒，那么就可以选择在气候较为炎热的年份购买。

日常饮用葡萄酒无需讲究年份

相对而言，许多新世界国家产区的葡萄酒年份差异没那么明显，选购时无需过多考虑。

因为这些新世界国家气候更加稳定，且在葡萄种植或酿造过程中允许灌溉等人工干预，即使遭遇恶劣的气候条件，技艺精湛的酿酒师仍然能够“妙手回春”，酿造出高品质的葡萄酒。

此外，市面上还有很多没有标注年份的品牌葡萄酒，往往使用当年的葡萄酒混合少量往年的基酒调配而成，以此确保每年保持不变的品质和风格。

日常饮用的葡萄酒并不需要特别讲究年份，年份只是提供一个参考。

很多人在购买葡萄酒的时候都会关注到一个葡萄酒的年份问题。那么，什么是葡萄酒的年份呢？年份对葡萄酒重要吗？

什么是葡萄酒的年份？

常说的年份一般指的是酿酒葡萄采收的年份，同时它也一般是葡萄酒酿造的年份，这个年份会在酒标上有所表示。一方面，年份可以告诉我们葡萄酒的年龄，同时它也在一定程度上反映了葡萄酒的品质，尤其是对于一些波尔多（Bordeaux）名庄酒来说，不同年份的口感有所差别，这也是人们争相追逐 09、10 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）的重要原因。因此年份对于消费者而言，有一定的参考意义。当然，并不是所有葡萄酒都会在酒标上标有年份，常见的香槟（Champagne）和雪利酒（Sherry）就以无年份居多。

年份对葡萄酒重要吗？

一般来说，葡萄酒的年份是判断葡萄酒质量的重要因素之一。如果采摘年份的气候好，那么酿酒葡萄的质量也相对较高，酿成的葡萄酒品质也比较优越。

葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风及各种自然现象。所以葡萄的生长随着每年气候的变化而不同。

葡萄的收成有好年景、坏年景之分，可直接影响到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。在法国等欧洲国家，每年都要对各个葡萄产地(如波尔多、勃艮第、梅多克等)的葡萄收成情况划分等级、进行公告，并形成了惯例。葡萄酒不一定是年份越久越好，而是看当年葡萄收成的好坏。

气候好的年份，阳光充足，葡萄茁壮成长，葡萄质量高，生产的葡萄酒自然就是好酒。相反，如果那年常年下雨，导致葡萄成熟慢甚至腐烂，严重影响了葡萄质量，那一年的葡萄酒就是坏年份了。

当然，对于气候稳定、年份差异不大的产区来说，年份的重要性则没那么大。而且，现在随着酿酒技术的进步，可以通过一系列技术手段和工艺来减小影响，弥补不足。