葡萄酒酿造工艺流程是怎么样的呢

Tank Method是另一个葡萄酒词，专门指起泡酒。Tank方法也被称为“Cuve Close”或Charmat方法。

大槽发酵法（Tank Method ）是起泡酒制作过程的一个名称。与“传统发酵（Traditional Fermentation）”不同的是，第二次发酵发生在瓶子里，在罐式发酵法中，它发生在一个大型的封闭压力罐中。

在密封压力罐中进行二次发酵

罐式发酵法(Charmat Method)起泡酒也要经过两次发酵。在第一次发酵(通常在罐中)后，将基酒放入另一个密封的压力罐中，加入酵母和糖的混合物以诱导第二次发酵。

由于容器是密封的，第二次发酵过程中产生的二氧化碳无法逸出，被困在葡萄酒中(即气泡)。与传统方法的起泡酒相比，罐式发酵法(Charmat Method)起泡酒与酒泥的接触(自溶)要少得多——尽管这不是必须的，因为可以在罐内放置桨/搅拌器，以确保与酒泥更好地接触。

第二次发酵完成后，葡萄酒被细化和过滤以去除酒泥和其他沉淀物。在这一步之后，将补液(糖和葡萄酒的混合物，定义葡萄酒是Brut，半甜或甜等)添加到罐中，并在压力下装瓶，以保存瓶中的气泡。

罐式发酵法(Charmat Method)的优点

罐式发酵法(Charmat Method)是一种更便宜、更省时的起泡酒生产方法。虽然它主要与生产高产量的起泡酒有关，但这并不意味着它是为了生产劣质或低质量的葡萄酒。事实上，用普罗塞克(Prosecco)或阿斯蒂(Asti)等芳香葡萄品种酿造起泡酒，这种工艺要好得多，因为你想保留葡萄的新鲜和浓郁的香气，而不是用复杂的自溶来掩盖它们。

Tank或Cuve Close方法的其他优点包括，它可以实现规模经济，并更好地控制最终产品的质量一致性（因为所有东西都发生在同一个罐中，而不是单个瓶子中）。

就全球起泡酒生产而言，罐式发酵法是全球使用最多的方法。

氧化和还原是用来描述两种截然不同的酿酒风格的术语。这些过程在意识形态和科学上都是对立的，每一种都对葡萄酒的香气、味道和质地有深远的影响。

这两个术语都是指在酿酒过程中氧气的相对存在或不存在。氧化酿酒的目的是提高氧气的含量，但要控制氧气的含量，而还原酿酒的目的是在尽可能少的氧气影响下完成酿酒。

每个流程如何工作

氧化酿酒的目的是在葡萄酒中产生次级香气和风味，并增加结构的复杂性。酿酒师通过在酿酒的各个阶段引入一定量的氧气来做到这一点，这些技术包括桶发酵、调酒棍(搅拌酒渣)和倒罐(Racking)(将葡萄酒从一个桶移动到另一个桶)。

在还原式酿酒中，氧气是敌人，酿酒师的目标是保护葡萄和预发酵的汁液不受空气的影响。如果成功，他们会保留葡萄酒的新鲜水果特征，从而使葡萄酒的颜色更淡、更新鲜、更果香。酿酒师对付氧气的主要武器是惰性气体和二氧化硫，以及控制温度的发酵。

每个过程的风险

在氧化酿酒中，主要的风险是葡萄酒被氧化，这听起来确实违反直觉。然而，氧化葡萄酒不同于经过氧化作用的葡萄酒。

氧化作用有助于葡萄酒形成陈年(三级)的风味和香气。另一方面，氧化葡萄酒暴露在太多不受控制的氧气中。它们很容易被发现:它们的颜色变暗，味道变淡，失去了所有的水果特征(有点像非常陈年的雪利酒)。一旦葡萄酒氧化了，就没有办法保存了。

严苛的酿酒工艺也带来了挑战。无论是在葡萄园中还是在发酵过程中，添加过多的亚硫酸盐都会增加挥发性硫化合物(如硫化氢或硫醇)形成的可能性。这些会增加橡胶、白菜、臭鸡蛋等不吸引人的气味。在某些情况下，剧烈的旋转或醒酒可以帮助治愈这些“还原”的味道。

每种风格的例子

通过比较两种类型的白葡萄酒:桶发酵的霞多丽(Chardonnay)和新西兰长相思(Sauvignon Blanc)，可以最好地展示氧化酿酒和还原酿酒之间的差异。

为了酿造霞多丽，酿酒师在橡木桶中酿造，这允许少量氧气进入液体。它们还允许苹果乳酸发酵(MLF)发生，并将酒糟搅拌到葡萄酒中。最终的结果是奶油，黄油，柔滑的二次调，与丰富的口感。这是氧化酿酒的一个经典例子。

为了实现长相思的清爽风格，新西兰酿酒师在不锈钢中酿造，以减少氧气的影响，并保持低温以防止MLF。这些因素保持了葡萄酒的果香，并提供了还原酿酒的教科书示例。

所有的葡萄酒都是氧化的还是还原的?

不。大多数葡萄酒都是使用这两种技术的组合来酿造的，以最大限度地提高葡萄酒的稳定性。氧气分解发酵过程中形成的任何挥发性硫化合物，添加亚硫酸盐可以防止液体在瓶中流出。在红葡萄酒中，氧气也有助于颜色和单宁结构的发展。

葡萄酒的质量取决于其原料的质量。这种情绪驱动着全球各地的每个收获季节，因为酿酒师花费无数时间追求他们所采购的葡萄园中的最佳水果，他们非常清楚没有优质葡萄就不可能有好酒。

制作酒桶的木材也是如此。劣质桶源于劣质木材，劣质木材来自劣质树。这种低劣的血统会极大地破坏酿酒师塑造葡萄酒特性以达到他们期望的结果的能力。正因为如此，一些葡萄酒酿造厂在选择用来酿造葡萄酒的树木方面扮演了更积极的角色。

木材的影响

酒桶通常以橡树树木，主要是因为橡木的丹宁酸影响了葡萄酒的理想品质，如柔软的质地和微妙的味道，如香草。这些特征使得为酒桶挑选合适的树成为一个复杂的过程。直径、季节和天气对其木质如何影响葡萄酒有一定影响。树木年轮的宽度，即纹理，尤为重要。更紧密的颗粒允许更多的氧气进入，这可以增加葡萄酒更微妙的特性。这个元素可以帮助决定哪一个品种最终会出现在由特定的树产生的桶中。

树木的故乡，以及这个国家的特定地区，也扮演着关键的角色。大多数木桶来自美国或法国的橡树，它们之间的差异比它们的口语术语更深刻。首先，每个国家都以不同的方式指定树木的原产地。美国以州来划分橡树，而法国则以森林产地来划分。法国也有规定，规定酒桶制造商是否可以在其酒桶上注明特定的森林名称，这与该国对原产地 (AOC)葡萄酒名称的规定没有什么不同。

白栎(白橡树)主导着美国的景观，尤其是在中西部和中西部毗邻的州，如密苏里州、印第安纳州、伊利诺伊州和肯塔基州。彼得雷乌斯栎树(爱尔兰橡木)和罗柏栎树(英国橡木)主要在法国发现。白栎树的木材往往是密集和特点松散的纹理，导致更强烈，明显的味道。法国的两种主要品种通常包裹着更紧密的颗粒，对果汁的味道和质地产生了更微妙的影响。这些差异并不决定哪种橡木桶更适合酿酒，但它们确实决定了哪种橡木桶更适合酿酒厂希望生产的葡萄酒。

桶匠的重要性

酿酒厂——生产葡萄酒和烈酒酒桶的车间——是酿酒厂挑选树木过程中的支柱。他们不仅帮助引导酿酒厂和酿酒师为他们想要酿制的葡萄酒选择正确的树木，而且他们还通过部署基本的设计策略，如烘烤和木材调味，将木材转变为一个功能性的桶。这些后面的步骤是至关重要的元素，从每个桶壁获得精确的特征。

当酿酒厂与合作社合作选择合适的树木时，自然就会形成密切的专业关系。随着时间的推移，这些可信的纽带可以演变为协作过程，在此过程中，可以对特定的桶的特性和影响进行反馈和讨论。这是一种对话，来自于对铜桶匠工艺的深切尊重。

对树的尊重

一般来说，用来做酒桶的美国橡树都有超过100年的历史。法国使用的木桶的最小树龄是170岁。当它们被砍倒时，可以提供刚好够做两到三个木桶的木材，剩余的木材可以用于其他用途，比如家具或木饰面。每当酿酒师和他们的团队长途跋涉近距离观赏这些树木时，这都让他们肃然起敬。

这种程度的崇敬不是酒庄想要保留的。就像葡萄酒的其他元素一样，富有创造力和美感，喜欢挑选树木的酿酒师渴望与他人分享他们的酒桶的根。这样做可以帮助饮者对他们所喝的赤霞珠或霞多丽葡萄酒产生更深层次的敬意——这种葡萄酒可以像橡树一样茁壮成长。木桶有一种特定的浪漫，每个人都想更多地了解它。一旦他们了解了制作酒桶的方法，如何从选择合适的树开始，以及一种尺寸如何不适合所有的树，他们就会对酿酒厂的能力产生新的认识。

葡萄酒的质量是七分原材料，三分是工艺。这种说法就是量化了葡萄酒的质量了，对于葡萄酒的内涵表达得很深透，而且还很形象地说出了葡萄酒的原料对于葡萄酒质量的重要性。那么，酿酒葡萄与葡萄酒的质量及其风格是怎么样的呢？

1．葡萄品种与葡萄酒的质量

世界上现有的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。每一个品种有每一个品种的特征，例如玫瑰香有特有的麝香的香气，“三珠”品种具有青草香气。

葡萄酒是真正的绿色食品，它的色香味皆来源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只决定其能发酵的酒精度数，品种不同，所含的芳香物质成份和数量也不同，葡萄酒的香气来源于葡萄中所含的芳香物质，不同的品种，其所含的单宁、色素、有机酸等成份也不相同，这些成份对葡萄酒的色香味具有重要的影响。根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。佳丽酿、白羽、北醇葡萄等只适合酿造普通质量的葡萄酒。

2．葡萄的产量和质量与葡萄酒的质量

一棵葡萄树的光合作用的叶面积和从土壤中吸收的营养成份是一定的，它的负载量过大，把有限的营养成份分散了，势必造成葡萄的糖度降低，质量下降，从而影响葡萄酒的质量，因此必须合理限产。欧美国家严格控制葡萄的产量，有的品种如赤霞珠、品丽珠等，亩产量限定在600KG左右，有的品种亩产量限定在1000KG左右。我们国家轻工业局颁布的葡萄酒生产管理办法规定酿造优质酒葡萄亩产不超过1000KG，酿造一般葡萄酒葡萄亩产不超过1500KG。

3．原产地环境、气候等自然因素与葡萄酒的质量

好的酿酒葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。

环境条件包括：

（1）温度：葡萄在生长的各个时期对温度的要求是不同的，在浆果成熟期需要较高的温度，在超过20℃的情况下，成熟过程进行迅速，成熟期的较适温度是30℃左右，底于14～16℃时，成熟很慢，昼夜温差的大小对果实也有影响，成熟期昼夜温差10℃以上，果实品质良好。

（2）光照：光照不足时，有色品种的着色不良，香味减少。

（3）土壤：酒体完整性、细腻度、香味等取决于土壤。对葡萄生长较适宜的土壤是含有大量小块石砾的粘质土壤及沙质土壤，世界各国酿制良酒的葡萄大都在这种砾质土壤上栽培。纯沙土不适合栽培酿酒葡萄，这种葡萄酿成的酒，浸出物低，味淡薄。

气候条件包括水份、湿度、风速等。每年的气候条件不同而每年生产的葡萄酒质量也不同，不是每年的气候对葡萄都有利。葡萄在生长初期时水份要求较高，开花时降低，果实生长期对水份的要求又增高，果实成熟期对水份的要求较低。果实成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，还易招致病害。旱涝均对葡萄生长发育及浆果成熟不利。微风对葡萄时有利的，大风对葡萄不利。

在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通风透光好，果实着色好，含糖量高，香味浓。

4．栽培管理措施对葡萄酒质量的影响

栽培管理措施包括园区的选定，株行距、架式、插芽定枝、摘心、副枝处理，系枝、施肥、田间管理等。我公司采取的提高葡萄质量的措施主要有以下几个方面：

（1）园区选定在山区坡地，

（2）推行高宽重栽培模式，此架式有利于限产，架面通风透光好，葡萄糖度高，病虫害相较轻。

（3）平衡施肥，增施有机肥，辅之以复合肥、硫酸钾肥，根外追施磷酸二氢钾肥。

（4）加强病虫害综合防治，推广使用高效低毒，低残留农药，严禁使用高毒、巨毒、致癌、致奇、致突变农药。

（5）合理限产，提高葡萄质量。

（6）提高果比，增大树体营养面积，提高糖度。

酿酒葡萄与葡萄酒的质量及其风格是怎么样的呢？看完本文之后应该都有所了解了。其实，酿制出来的葡萄酒质量和葡萄的品种是有很大的关系的。平常品尝葡萄酒的时候要注意适量，可不能贪杯哦！

有些人就喜欢吃口感甜的东西，因为生活实在是太苦了，要吃点甜的东西来安慰一下自己受伤的心灵。很多酒都是口感比较烈，或者是带有一点苦味的，但葡萄酒不同，有一款葡萄酒是带有甜味的。那么，甜葡萄酒酿酒的技术，你了解吗？

甜葡萄酒酿酒的技术

1.人工冷冻法：使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄酒放入冷冻库里，结冻后再压榨葡萄汁。

2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上贵腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。

3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒（也有人称这种酒叫做麦杆酒）。

甜葡萄酒酿酒的技术小编就介绍到这里了。每一款葡萄酒酿制出来都不容易，都需要我们慢慢去尝试，慢慢了解，最终才能找到自己喜欢的那款葡萄酒。生活本身就不容易了，有时间的话，不妨一起品尝一杯甜葡萄酒，给我们生活一点甜。

葡萄酒是当下比较流行的水果酒，这种酒对人体健康有益，对女性的皮肤保养也有很多好处。但是市面上的葡萄酒都很贵，如果我们想喝葡萄酒的话也不一定是要去购买的，如果喜欢葡萄酒，也可以自己动手酿制。那么，家庭怎么自制葡萄酒的酿酒呢？

酿制葡萄酒流程

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

 

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧得过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（较高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

TIPS：

葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的。

在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

结语：

家庭自制葡萄酒大家知道怎么做了吗？其实酿制葡萄酒也有很多细节需要注意的，如果把握不到位，酿制出来的葡萄酒也许不健康，喝了没有什么效果。因此，我们可以详细阅读流程，一步一步来操作。

我们都知道，新疆是盛产葡萄的，而且产出的葡萄是又大又甜，口感非常好。而葡萄酒的主要原料就是葡萄，那么新疆应该是很好的生产葡萄酒产地吧？其实不是这么一回事，接下来，小编要给大家介绍一下有关酿酒葡萄和葡萄酒的一些知识。

葡萄汁和葡萄酒有什么区别

直到大部分人弄清楚葡萄汁和葡萄酒有什么区别之后，也渐渐不再有上面这种可爱的言论了，原因就是，酿葡萄酒用的葡萄和我们平时在水果市场里买回来的葡萄不是同一回事。食用的葡萄皮薄果肉厚，酿酒的葡萄基本是皮厚肉少，它们生来是为酿酒所用，因此，有些品种会非常甜，有些品种会非常涩，基本不以食用口感作为价值标准，所以，曾经流传的说法是“酿酒葡萄不能食用”，某些所谓的葡萄酒专家们还会虚张声势：葡萄园里的一颗葡萄会涩得让你嘴巴张不开来！

葡萄酒甜还是葡萄汁甜

被如此恐吓之后，倒是更让人对酿酒葡萄的口味充满好奇。不断有从酒庄回来的朋友告诉我：“我在葡萄园里吃过葡萄了！很甜！根本不是传说中的那样！”没错，我在澳洲的葡萄园里也偷偷摘了藤上的果实试过，虽然不像平时吃的葡萄多汁鲜美，但也不至于嘴巴张不开来。

事实证明，有一些酿酒葡萄还是可以入口的，要不然，在电影《云中漫步》里，大家怎么会在葡萄园里大口大口地啃咬新鲜葡萄呢。只不过，这些葡萄酿成酒的价值要远远高于它当水果买的身价。

酿酒葡萄对土壤、气候的要求更加严谨复杂

基本上它们只适合在南北纬38－53度这个区域，每一个葡萄品种都有它们各自不同的土壤和气候的适应条件，例如，有些葡萄品种需要比较寒冷的气候条件，有些葡萄种在石灰土质能有**表现，有些品种更适合种在沙土混合着砾石的土壤里。以波尔多为例，左岸和右岸所种的葡萄品种是完全不同的，这些着名的葡萄酒产区，都是经历了漫长时间的试验，较终找到较适合这块土地的葡萄品种，才能酿造出经典的葡萄酒。据说在1950年前，整个波尔多广泛种植着CabernetSauvignon（赤霞珠），1950年一场灾难性的霜雪侵袭了整个波尔多，那一年之后，波尔多的右岸才开始广泛种植Melor（美乐），酒农们发现，右岸的土壤特点，更适合于美乐而不是赤霞珠。后来，波尔多右岸的酒开始名气窜升，其着名的酒庄Petrus价格远远在于左岸的五大名庄之上。在这样的葡萄园里，一串葡萄的价值和水果无以可比。

虽然现在还没确切的资料可以用来研究是水果用的葡萄多，还是酿酒的时候用的葡萄多，但葡萄的品种是有很多种的，我们日常所吃的葡萄只是其中的一小部分，我们不知道的还有很多很多。

意大利尝试使用本土葡萄酿酒是怎么样的呢？其实为了在国际葡萄酒市场上立于不败之地，很多意大利酿酒商也是在尝试使用很多的方式酿酒，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

1、为了在国际葡萄酒市场上立于不败之地，越来越多的意大利酿酒商尝试使用本土葡萄酿酒

其中有一些葡萄甚至是人们多年未见的稀有品种。 知名的苏富比(Sotheby’s)拍卖行国际葡萄酒部门经理SerenaSutcliffeMW称，诸如特劳雅（UvadiTroia）这样罕见的旧式意大利葡萄品种已经与众所周知的赤霞珠、黑比诺一样，开始在意大利普里亚大区广泛种植。特劳雅葡萄的培育历史可追溯至古希腊时代，是一种珍稀的红葡萄品种。

2、意大利有800多种葡萄，但被人们认可并用于酿酒的只有400种。

Sutcliffe说：“目前，很多意大利酿酒商在引进国际酿酒葡萄品种，与此同时，还有很多生产商想方设法搜寻本国土生土长的葡萄品种，有些非常罕见，甚至消失了几个世纪，又重新被挖掘出来。”

3、酿酒师们之所以尝试使用罕见的意大利古老葡萄品种酿酒

主要为了在葡萄酒中添加与众不同的地域风味，增加意大利葡萄酒的国际竞争力。 GamberoRosso月刊品酒师MarcoSabellico对意大利酒商的这种做法大加赞扬，他说：“由于人们不停地引进新式葡萄品种，才使得意大利葡萄酒长期陷于困境，难以发展。”

以上讲解了关于意大利尝试使用本土葡萄酿酒做了详细的说明，比如为了在葡萄酒中添加与众不同的地域风味，增加意大利葡萄酒的国际竞争力，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

新工艺酿葡萄酒方法—传统的发酵法酿造葡萄酒。葡萄酒必须用红葡萄酿造。品种可以是红皮红肉白葡萄或红皮葡萄:它的红色来自葡萄皮中的红色色素，不能使用人工色素。如果你想了解更多有关酿葡萄酒的知识，就和小编一起来了解吧。

葡萄酿酒新工艺怎么样

近日，经北京市科委批准，由中科院植物研究所联合中国农业大学共同申请的“北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室”获得认定。该实验室自2010年10月递交申请，2011年2月参加建设汇报答辩，2011年3月顺利通过北京市科委组织的专家现场考察，得到与会专家和科委领导的积极肯定与支持，成为北京市前列个批准成立的葡萄学领域重点实验室，也是植物所开头获得认定的北京市重点实验室。

该重点实验室主任是李绍华研究员，副主任是田世平研究员和黄卫东教授。学术委员会主任是华中农业大学邓秀新院士，委员由来自西北农业大学、北京农学院、中国酿酒工业协会葡萄酒分会等单位的知名学者和教授组成。

葡萄科学与酿酒技术重点实验室主要研究方向为：葡萄种质资源的收集评价与新品种选育；葡萄品质性状的遗传规律及抗性和品质性状相关基因挖掘；葡萄采后贮藏品质调控机制与技术；葡萄酿酒新工艺与技术。实验室的建立，将对我国的葡萄和葡萄酒产业具有重要的推动作用。

为了保持葡萄酒的果香和新鲜度，必须在发酵过程后立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵大约3周后，新葡萄酒必须经历第一次沉淀和桶更换。  第二次降水需要4到6周。沉淀物的数量和时间的顺序正是要达到的味道。