关于香槟的一些事

把软木塞射向人们的头顶，让你的客人喝下一大堆起泡酒，这可能很有趣，但还有另一种打开香槟和起泡酒的方法。一个更好的办法。按照这个简单、循序渐进的指南，如何打开一瓶起泡酒而不意外地戳瞎你的眼睛!

开香槟的目标

那瓶香槟里藏着很多压力。真正的问题不是把软木塞拿出来，而是要控制住软木塞，这样软木塞一松开就不会飞出去。打开香槟或任何起泡酒的基本思路是，尽可能缓慢而轻柔地打开软木塞，然后确保你抓住了软木塞。

你为什么需要毛巾

一条质量好的厨房毛巾不是用来擦掉溢出来的，而是用来控制和控制软木塞，当你把它放出来的时候。毛巾可以帮助你牢牢抓住软木塞，一旦软木塞从瓶子里释放出来，毛巾也会抓住它。

目标是低语，而不是砰砰声

每当需要打开一瓶香槟时，侍酒师总是会告诫我:“香槟应该在打开时小声说!”当一瓶起泡酒被正确打开时，你应该只听到最轻微的气泡。

如果你还不清楚，这就是你如何打开任何一瓶起泡酒，无论是真正的香槟，普罗塞克，卡瓦，Crémant或任何其他。如果你感到紧张，我建议在主要活动之前再试一瓶起泡酒——毕竟，多喝一瓶起泡酒从来都不是一个坏主意。

如何开一瓶香槟

你需要什么

1瓶(750毫升)香槟，普罗赛克，卡瓦，crémant，或其他起泡酒

厨房毛巾或布

1. 拆下锡纸:在靠近瓶子顶部的锡纸盖上找一个小拉扣。拉这个把锡箔剪开。如果你没有看到一个拉钩，你可以用酒钥匙上的刀或开瓶器的尖端切开锡箔。

2. 扔掉铝箔纸:把铝箔纸拿开，扔掉。

3.拆下铁丝笼:铁丝笼装在软木塞上，牢牢地固定住。解开这些来松开笼子。

4. 丢弃笼子:取下笼子并丢弃。

5. 用毛巾盖住瓶塞，开始扭动瓶塞:当你把瓶塞从瓶子里扭动出来时，毛巾可以帮助你控制住瓶塞，也可以防止瓶塞飞到房间的另一边。完全盖住瓶塞，用一只手把毛巾放在瓶口上，在瓶塞周围留一点空气，这样它就有空间移动，从瓶子里出来。用一只手紧紧握住瓶子，用另一只手开始从瓶子中摆动毛巾覆盖的软木塞。慢慢来——没有必要真的“打开软木塞”。

6. 移开瓶塞:当你扭动瓶塞时，瓶子内的压力就会开始自己把瓶塞推出去。让这种情况发生，抓住毛巾——软木塞会跳出毛巾。

7. 倒吧，尽情享用吧!剩下的就是倒香槟，享受这杯酒了。干杯!

香槟是一个很特别的酒词。不幸的是，它经常被滥用和误用。它不是任何老起泡酒的同义词。香槟是法国东北部的一个地区。只有在指定的香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟——你知道吗?

香槟是一种传统方法的起泡酒。它一直被认为是最好的，是其他传统方法起泡酒的标杆和典范。它是奢侈的代名词，是特殊时刻的标志。

香槟并不总是一种起泡酒。最初它是一种淡粉色的静止葡萄酒。直到17世纪末和18世纪，香槟才成为一种起泡酒。

香槟的独特性

使香槟地区在起泡酒生产方面与众不同的不仅仅是一件事。更确切地说，这是其凉爽的大陆性气候、钙质粘土土壤、葡萄园的数量和多样性以及其悠久的历史(超过100年)和酿造起泡酒的经验的结合。

香槟的多种风格

香槟不仅仅是一种葡萄酒。香槟中最大的品种是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺混合而成的Brut Non-Vintage混合酒，它可以是桃红、白中白葡萄酒(100%霞多丽)、白中黑葡萄酒(100%黑皮诺和/或莫尼耶皮诺)、年份葡萄酒或特殊的特酿葡萄酒，这是香槟庄园最高品质葡萄酒的名称。

香槟也有不同的甜度，从最受欢迎的“Brut”干式到甜式“Doux”。

商店里有很多起泡酒的选择，为什么香槟真的需要比其他起泡酒(至少)高出两倍的价格?原因有很多。让我们来解释一下为什么香槟这么贵。

首先要了解人们对香槟的普遍误解。香槟已经成为起泡酒的通称，但事实上，真正的香槟必须来自法国北部的香槟地区。任何其他的起泡酒，即使是来自法国其他地区的起泡酒，也必须用不同的方式贴上标签。与其他起泡酒生产商相比，香槟生产商的酿酒过程要严格得多。原因如下:

气候

香槟恶劣的气候使得酿酒过程比正常情况下更加困难，因此最终产品的价格也更高。该地区所处的纬度勉强达到可接受的酿酒温度，导致葡萄在毁灭性的温度和恶劣条件下面临更高的风险。由海洋和大陆影响组成的双重气候系统也没有帮助;海洋的影响使得季节温度变化不大，而大陆的影响则会带来致命的冬季霜冻。

生产

香槟是通过méthode traditionelle生产的，也被称为méthode champenoise。这个过程既严格又耗时;首先，葡萄酒在装瓶前必须进行一次发酵，然后在瓶中进行二次发酵。第二次发酵发生时，tirage，酵母和糖的混合物，被添加到瓶子。二次发酵后，死酵母菌(被称为酒泥)必须通过再清洗(remuage)来清除，这是一个漫长的过程，将倒置的瓶子一点一点地翻转，使酒泥逐渐摇到颈底。当所有的残渣都到达瓶颈的顶部时，瓶颈被冷却以冻结收集的残渣，临时的盖子被拆除，通过一个叫做“排出”的过程，压力将冻结的残渣块喷射出来。冷冻酒糟的小空间被利口酒填满，这将决定葡萄酒的甜度。这个过程叫做剂量。不过，不要误会;这些过程需要数年才能完成。香槟必须在酒泥中陈酿至少15个月，年份香槟则需要36个月。

其他的起泡酒经过的过程要简单得多。以Prosecco为例。普罗赛克是通过charmat（罐）法生产的。基本上，葡萄酒是在加压的不锈钢罐中酿造的。糖分转化为二氧化碳和酒精，然后过滤掉酵母，然后装瓶。这不仅是一种产生火花的更便宜的方法，而且耗时也大大减少。但是，生产时间确实会影响最终产品。更长的发酵和陈酿时间会产生更细的气泡、更浓郁的香气和更好的陈年潜力。

香槟不仅适合特殊场合，也适合搭配优质膳食和俗气的开胃酒。香槟是绝妙的食物搭配，尤其是鹅肝酱和卡门贝尔奶酪。所以，打开软木塞，品尝那些奶油味、美味的气泡——因为你应该偶尔犒劳一下自己。

起泡酒有几种不同的酿造方法。香槟的气泡来自一种被称为Méthod Champenoise(或香槟之外的“传统方法”)的工艺。这一耗时且劳动密集型的过程是香槟在质量、声望和价格方面高于同行的原因之一。

压榨:第一次压榨的果汁(cuvée)被认为是最高质量的，而第二次压榨的果汁(taille)含有更多的色素和单宁。

第一次发酵:与不发酵的葡萄酒一样，葡萄的糖分通过添加酵母转化为酒精。

调合:大多数香槟生产商会制造一种非复古的酒庄调合。由于恶劣的气候条件，用不同地区、不同年份的葡萄酿制的葡萄酒进行调配是保持“庄园风格”的一个重要因素。

第二次发酵:这一步可能需要8周的时间来完成。还有葡萄酒、糖和酵母被装在一个顶盖下，水平储存。酵母慢慢地将糖转化为酒精，并产生二氧化碳(也就是气泡)作为副产品。

酒糟陈酿:一旦转化完成，死亡的酵母细胞(酒糟)在葡萄酒陈酿中起着重要的作用。与酒糟的接触增强了起泡酒的风味。这一过程至少需要15个月，才能酿造出非陈年的葡萄酒，而年份葡萄酒则需要3年。

转瓶除渣法:瓶子被放在特殊的架子上，以倒45度的角度放置。不时地稍微转动瓶身，让酒糟沉淀到瓶颈处。传统上，这一步是手工完成的，需要几个月的时间。今天，大多数转瓶除渣法都是机械化的，可以在一周内完成。

除渣和剂量:取下临时的冠帽，以便提取死酵母和沉淀物(排出)。在这个阶段，瓶颈被冻结，以便更容易取出。失去的液体被静止的葡萄酒和糖(剂量)的混合物取代，这决定了葡萄酒的最终甜度水平。

封瓶和陈酿:在葡萄酒在瓶中陈酿之前，最后的软木塞和铁丝笼被放置在瓶子上。非年份香槟必须在瓶中陈酿至少15个月(包括在酒渣中陈酿12个月)，而年份香槟在发售前必须陈酿至少36个月。

世界上最具代表性的起泡酒是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄混合而成的。最珍贵的香槟葡萄酒至少要存放3年。

主要风味:柑橘属果树、黄色苹果、奶油、杏仁、烤

口味特征： 干燥的、 低稠度、 没有单宁、 高酸度、 10–11.5% ABV

服务：38至45华氏度/ 3至7摄氏度

食物搭配

几乎任何咸的、油炸的或有鱼腥味的东西都能神奇地与香槟搭配。不要只把它作为开胃酒，也可以和主菜一起吃。

香槟的几个分区

香槟区的中心长期以来一直位于兰斯和Epernay这两个主要城市的周围和之间，分别位于兰斯山区、布兰科山脉和马恩山谷。然而，另外两个分区域越来越突出，所有五个区域都有自己独特的个性，为香槟区做出了贡献。

马恩河谷Vallée de la Marne

坐落在埃佩尔奈以西的马恩河畔，马恩河畔的瓦莱里是皮诺·梅尼尔国家。因为这个地区容易结霜，而且更多的是粘土和沙子，而不是粉尘，所以皮诺·梅尼尔的效果最好，因为它发芽晚，成熟早。这里也种植了一些霞多丽和黑比诺。尽管没有塞扎纳丘和奥布的“新”，但马恩河谷的瓦尔雷仍在发展其身份，而不仅仅是墨涅尔的土地。

兰斯山Montagne de Reims

兰斯山坐落在一条山脊上，从兰斯市以南开始，向Epernay弯回，它拥有香槟中最多样化的土壤，是该地区所有三种主要葡萄的家园。然而，兰斯山以黑比诺最为人所知，它的许多大克鲁村是成熟优质葡萄的来源，这些葡萄被用于大型香槟厂的葡萄酒中。

白丘Côte des Blancs

不，这个地区的名字不是骗局；布兰科山确实专营白葡萄(又名霞多丽)。从Epernay市向南延伸，这个面向东、东南的斜坡(或称“科特迪瓦”)的土壤中富含石灰石的白垩含量高于香槟的其他地方。这就创造了高酸度的葡萄——这是霞多丽和布兰克德布兰克瓶装葡萄的天然搭配。

塞扎纳丘Côte de Sézanne

坐落在香槟生产中心以南的塞扎纳丘就像一个婴儿产区。虽然非常适合霞多丽酒，但塞扎纳丘的土壤并不像白垩那样占主导地位。因此，葡萄酒的酸度略低，但芳香度略高。从身份角度来看，塞扎纳丘位于“三大”地区和奥布之间；它没有经典的地位，但是没有太多关于创新和手工生产的议论。谁知道——也许五年后，塞扎纳丘将成为该地区的沉睡者？

奥布Aube

看着地图，最初看不出奥布是香槟的一部分；事实上，它更接近夏布利，而不是兰斯和Epernay！奥布和它的产区分区是靠近特罗伊斯市的一个新兴区域，以其由风土驱动的种植者生产商而闻名，他们在传统上接受的酿酒方法方面正在努力对抗这种模式。黑比诺主导着奥布的葡萄园，因为这是一个土壤中白垩较少的温暖地区。

庆祝活动中最棒的饮料是香槟——一种经典的酒——但即使是作为一种受欢迎和知名的起泡酒，香槟也有很多问题。

香槟的种类

香槟的味道、香气和口感受到酿造过程中使用的三种葡萄的影响:霞多丽葡萄,黑皮诺葡萄酒，以及莫尼耶皮诺。霞多丽通常是混合香槟的主要葡萄(几乎所有的香槟都是混合的)，但有些版本只使用黑葡萄。

1.白中白

一个可爱的法语词，意思是"白色中的白色"在香槟区，这意味着葡萄酒100%是霞多丽。Blanc de Blanc通常有更多柠檬和苹果类水果的味道。

2.黑中白

如果你仔细观察，你就会知道这个词的意思是“黑色中的白色”，它指的是完全由黑葡萄酿制的葡萄酒:黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶品诺(Pinot mounier)。Blanc de Noirs通常有更多的草莓和白覆盆子口味。

与葡萄皮(葡萄颜色的来源)最少的接触会使这些葡萄酒的颜色略深或更黄。

3.顶级香槟(Prestige Cuvee)

这些酒是由单一生产商生产的混合酒，被认为是香槟品牌的顶级产品。通常陈酿时间较长，会产生奶油和酵母的品质(但也不总是这样)。

4.玫瑰香槟

粉红色风格通常是通过将白香槟与少量红黑比诺或莫尼耶比诺葡萄酒混合而成。

用于香槟的红酒与你可能想到的黑皮诺(Pinot Noir)非常不同。其目的是在口感上提供纯粹的水果口味，如草莓和覆盆子。

香槟尝起来是什么味道？

在一杯香槟中描述几十种口味是可能的。大多数香槟葡萄酒都有柑橘和苹果的芳香，并带有奶油蛋卷或杏仁糕点的微妙味道。

今天我们会围绕各种酒标上的术语对香槟酒解释问题，希望通过这篇文章，大家可以阅读香槟的问题上，他们可以知道后面的语句信息的含义和代表，可以在购买香槟的时候，我们选择起到指导作用。下我们随小编一起来学习吧！

香槟葡萄酒酒标上的含义

1.寻找l’AppellationChampagne(香槟声明)：其实就是寻找此瓶香槟酒的产地。在法国只有四个产区生产香槟酒：兰斯山脉(LaMontagnedeReims)、马恩河谷（LaVall?edelaMarne）、白岸（LaCotedesBlancs）和巴尔河岸（LaCotedesBar）。其它地区出产的只能称之为气泡酒而不是香槟酒。

2.看葡萄酒的品牌和酒庄的名字。一个好的酒庄往往是一瓶好酒不言而喻的品质保证。

3.干甜度，这个就要根据个人喜好来选择了。根据每升含糖量，香槟酒被分为：常见的主要是Brut（天然）和Demi-sec（半干），而口感略甜的Demi-sec比较适合中国人的口味。

4.在标签上还可以找到这瓶香槟酒的其他特点：blancdesblancs(白)、blancdesnoirs(黑品白)、millésimé(有年份酒)或是nonillésimé(无年份酒)、Rosé（粉红酒）、LaCuvéespéciale（特酿）等信息。

有时，在标签上会发现AOC的字样，这是（Appellationd’OrigineControl巈）的缩写，是具有法定意义的一种产品制度。标有AOC标志的产品，国家严格保护其产区，控制其质量。

如果有兴趣，还可以看看瓶身背后的标签，通常那里会标注一些关于调和、发酵、气味等信息。

当选择好合适的香槟酒以后，便开始了真正品尝的步骤。

如果你是一个喜欢追求生活艺术的人，当在喝一瓶香槟的时候，会把每一个细节都做到很完美，从选择一直到品尝，这就好像是一整套的艺术系统，而且每个细节都不会忽略，不然就会被认为的对不起香槟华丽一样的灵魂。

大家对于香槟是不陌生的，经常在很多场合都可以看见香槟的身影。当我们打开手中的这瓶香槟时，香槟的气泡涌出来，给人一种兴奋的感觉。说到香槟，我们要来了解一下香槟葡萄酒产区的发展历史。

香槟葡萄酒产区位

香槟葡萄酒产区位于法国东北部的马恩（Marne）省及其控制下的奥布（Aube）和埃纳（Aisne）地区。现统称香槟省。香槟的葡萄园在被葡萄根瘤蚜病害毁灭以后，为了重新恢复种植，一个专门委员会对种植葡萄的土地进行了清查，对地表下的土壤进行了仔细的研究，总结了过去失败的教训，制定了在白垩层土壤上种植葡萄的科学方法。一百万年前，香槟地区被海水覆盖，海水退缩后，海浪拍击岩石留下了大量的白垩层，在白垩土层上人们发现了五十多种动物化石。由海胆和箭石（古生物，样子像现在海中的墨鱼）生成的土壤是不同的。人们经过了多次的反复试验，确定了四个小产区，适宜的品种是黑比诺、莎当妮和比诺蔓妮。香槟专用葡萄园大约24500公顷，分布在兰斯山脉45%，马恩省35%，勃朗山谷20%，经I.N.A.O允许还有大约10500公顷葡萄园根据产出酒的质量也可以冠以香槟的名称。像法国大多数的葡萄园一样，香槟地区的葡萄园也是教会的产物，十七世纪以前香槟地区产的只是普通的葡萄酒。当说到教会制造香槟的时候，人们立刻会想到一个知名的人物唐·佩里浓（Dompérignon），自1668年到1715年的47年里，唐·佩里浓修士在香槟产地的中心地一间有千年以上历史的奥维耶（Hautvilliers）大修道院，担任管理酒库的工作，并以制造葡萄酒而闻名。

独特瓶式发酵的香槟酒

据说唐·佩里浓修士是较先以软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶内的人，并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中，使得酒色变得透明，这样以独特瓶式发酵的香槟酒就诞生了。直到现在以唐·佩里浓的名字命名的香槟酒售价仍然很昂贵，这个品牌的生产商莫耶（MoetetChandon）一直尊唐·佩里浓是香槟的，该公司的中庭还塑有一座唐·佩里浓身着僧侣服、手持酒瓶的铜像。1724年，瓶式发酵的香槟酒允许市售。1728年5月25日得到国王的准许，香槟酒可以销往外国。瓶式香槟虽然问世，但当时酒瓶的质量极不稳定，常常因无法承受酒瓶内气体的压力而破裂。经过了一个世纪以后，1836年药剂师夏龙（FrancoisdeSharon）发现酒瓶内产生的气体量与葡萄酒的糖份有关，于是可由调整糖份的量，制造出稳定的葡萄酒，因此可以说夏龙也是奠定香槟酒制造技术的大功臣。

说到香槟酒的历史，还有两个有名的人物需提一下。一个是欧仁马歇（EugeneMereier），他是一个有天赋的宣传家，在1889年巴黎国际博览会上，为了宣传他的品牌，他做了一个能装20万瓶酒的巨大桶，这是世界上较大的酒桶，被24头牛牵着转游巴黎。1905年马歇在列日省建造了一个雄伟的凯旋门，由15000瓶酒构成，同年，他在马斯广场安置了一个用绳索系住的大气球，游客可以在气球的吊篮里喝一杯香槟酒。他的这种广告宣传，为香槟酒市场的拓展起了很大作用。另一个是克利科女士（Mme.Clicquot），在其丈夫去世时，她才27岁，就决定自己经营企业。她付出了极大的努力。她做事不像一般的女人，从不把自己置于企业领导的角色，只是提醒人们注意，她用一些斯拉夫人管理兰斯，一些公职人员在她的酒窖里狂饮香槟，她不但不指责还满脸微笑地让他们尽情地喝。克利科夫人用小船把香槟酒发往俄国，这就巧妙地进行了外贸。另外在谱架上摇动香槟酒的工序也是她采用的。香槟区的葡萄酒曾与布尔哥涅的葡萄酒互争高下。

从卡洛琳王朝开始，法国国王的加冕典礼都在香槟地举行，典礼上也都用香槟区的名酒，当时这些名酒还是普通的红葡萄酒或桃红葡萄酒。太阳王路易十四在位时，有一次生病，当时的御医法贡借机说："布尔哥涅的酒对身体较好"。从此凡尔赛宫就将香槟区的葡萄酒换成布尔哥涅的葡萄酒。后来香槟区在唐·佩里浓等人的努力及技术革新的累积之下，在路易十五在位时，因国王的爱人彭巴度夫人的影响力，重获宫廷的采用。

香槟葡萄酒产区的发展历史小编就介绍到这里了。香槟酒和起泡酒是不同的，香槟酒属于起泡酒，但不是所有的起泡酒都是香槟，大家还是要分清楚这点。在生活中，我们应该健康饮酒，不能贪杯！

说到香槟，大家都会很熟悉。各种重要场合都可以看到这种起泡酒。F1颁奖典礼，世界杯，欧冠等足球赛事上的香槟喷，夺冠后球员之间的香槟喷，甚至刚下水的船只，都要砸香槟祈求平安！在西方，只要有什么庆典，香槟是绝对少不了的，就像鞭炮之于我们一样！

“严格说来，只有法国香槟产区生产的香槟酒才可以用‘香槟’这个名字，其他国家和地区的同类型酒称作起泡酒。”大连品鉴师高洋介绍说，该产区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前，但那个时候该地区酿造的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒，直至十七世纪晚期，一位名叫佩里侬的修士偶然发明了在葡萄酒中生成气泡的酿造方法，才有了现代人们常喝的起泡香槟。

随着香槟酿造方法在全世界的普及，很多国家开始出产自己的气泡酒，并贴上“香槟”的标签。为此，法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性，但约定俗成的力量难以改变，在我国刚刚兴起的葡萄酒文化中，很多消费者仍然习惯将所有起泡酒统称为香槟。

有人说香槟从命名的那一刻起就成功了！没有哪种酒能在这么短的时间内风靡全球。也许你没尝过香槟，但你一定听说过。18世纪欧洲很多国家的君主都是香槟的忠实粉丝，因为他们都想成为殖民竞争的最后赢家！