皮诺

不管你的葡萄酒尝起来是什么样的，很有可能你是至少一个皮诺家族成员的粉丝。皮诺是最古老的葡萄品种之一，是黑皮诺、灰皮诺和白皮诺的母种。这些皮诺葡萄每一种都很棒，但是它们真的彼此不同吗？嗯，算是吧。灰比诺和白比诺来自变异的黑比诺葡萄。那到底是怎么做到的呢？

每个皮诺品种都是从相同的葡萄品种开始的。在一棵葡萄藤中，有两种基因刺激称为硫氰酸盐的生化反应。当athocynanins活跃时，它们就产生了红色素，这种红色素赋予皮诺深紫色的颜色。然而，当一个突变导致它们失去活性时，色彩就消失了，比诺变成了白色。

几乎所有的黑皮诺葡萄都有包含这些“色素”基因的活跃和不活跃的染色体区域。然而，有时一个不活跃的染色体区域会取代一个活跃的染色体区域。这意味着白比诺的细胞来自黑比诺植物。总结一下？当你喝白皮诺的时候，你喝的是一种变异的黑皮诺植物。

现在，我们来谈谈灰皮诺。黑比诺细胞受到影响后，突变繁殖，在黑比诺植物的芽中形成细胞层。结果被称为嵌合体植物，这就是我们如何得到灰皮诺，黑皮诺和白皮诺之间的中间人。黑比诺皮包裹着变异成白比诺的细胞。它没有黑比诺的深紫色，但也不像白比诺那样呈绿白色。取而代之的是宝石红色。

本质上，虽然你可能更喜欢一种比诺，但你可以感谢黑比诺给了你所有其他的比诺。黑皮诺葡萄酒是一种受欢迎的红葡萄酒，充满浆果和泥土的味道，符合“森林地板”的口味。白皮诺葡萄酒富含酸性果香浓郁，带有花香和矿物质的味道。最后，灰皮诺酸度相同，带有清新的柑橘和苹果味道。所以尽管白比诺是黑比诺的变种，如果你喝了一种比诺，你肯定没有尝过所有的。

葡萄品种是我们向品酒师或店主传达葡萄酒偏好的最常见方式。“我喜欢黑皮诺，”有人可能会说。简单明了，对吧?

这个品种的问题是，虽然黑皮诺有一些经典的品种标记——比如红色的水果——但它的味道实际上会因产区的不同而有很大的不同。客人要的是浓郁的蜜饯水果炸弹，比如加州黑比诺吗?或者精致的，凉爽气候的Mosel Spätburgunder?

尽管几乎每一个主要的葡萄酒生产国都生产黑比诺，但它实际上是一种很难成功种植的葡萄。它生长在不同的地区，是因为它在葡萄酒爱好者中很受欢迎，而不是因为它的适应性。葡萄皮薄，很容易裂开和晒伤。它也是一种早熟品种，容易受到季末霜冻的影响。黑皮诺最适合生长季节长而凉爽、排水良好的石灰石或粘土土壤。

这并不是说黑比诺不能生长在土壤肥沃的温暖地区，但它可能不应该生长在这些地区。这就是为什么一些黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒，尤其是价格便宜、面向大众市场的葡萄酒，酒体和酒精含量都很高，但味道不那么独特。

很难在世界范围内找到一种经典的黑比诺风格，但一般来说，优质的黑比诺应该在中等酒体左右，酸度高，单宁足够给葡萄酒带来结构，并带有红樱桃和浆果、香草和花香的味道。尽管黑皮诺是红葡萄光谱中较淡的一侧，但它可以在新橡木或老橡木中陈酿，但它通常取决于生产商而不是地区。

法国香槟

虽然在比较黑皮诺风格时，它不是第一个想到的地区，但它实际上是香槟种植最多的葡萄。不过，它可能很难辨认，因为这里通常不把黑皮诺(Pinot Noir)当做红酒来用;生产商通常会立即将黑比诺葡萄的皮剥掉。

香槟的位置限制了成熟的时间，所以黑皮诺应该种植在日照充足的地方。它在兰斯山(Montagne de Reims)的葡萄园，在香槟的中心，以及更温暖的奥布(Aube)找到了最好的迭代。香槟的白垩和石灰石土壤，以及较低的温度，提高了黑比诺的酸度，但与该地区的其他葡萄相比，黑比诺以其结构、丰富性和酒体而闻名。一些生产商还使用黑比诺来生产红色版的香槟(Coteaux Champenois)，这是香槟中不动葡萄酒的名称，或者制作奥贝特色酒Rosé de Riceys，一种桃红葡萄酒。

法国勃艮第

用几句话来概括勃艮第的黑比诺葡萄酒的风格是不可能的，但可以肯定地说，勃艮第是黑比诺葡萄之王。这是该地区种植的主要葡萄，两者关系密切，以至于人们根本不需要说出葡萄品种的名字。勃艮第红就是黑皮诺。

勃艮第有适合黑比诺的理想气候:长而凉爽的生长季节，迎太阳的斜坡促进葡萄成熟，以及以石灰石为主但多样的土壤。事实上，这种环境就是为什么勃艮第红可以从同一种葡萄中得到如此多不同的迭代。这就是为什么以结构和烈度著称的吉弗瑞-香贝丹(gevery - chambertin)的葡萄酒与以优雅和芳香著称的香波-穆西尼(Chambolle-Musigny) 10分钟车程内的葡萄酒会有如此大的不同。

虽然在勃艮第的中心地带，黑比诺的种植数量超过了霞多丽，但更靠北的Côte d’or地区(Côte de Nuits)更以其红葡萄酒而闻名。不管勃艮第红来自哪里，勃艮第黑比诺肯定是层次分明、酸味十足、朴实无华的，通常是世界上最古老的葡萄酒之一。

德国

很多人只知道德国的雷司令(Riesling)，但德国的关键红葡萄实际上是黑皮诺(Pinot Noir)，德语名为Spätburgunder。黑比诺最早于14世纪在德国被记载，在德国的葡萄酒产区种植，从摩塞尔到莱茵高再到阿尔。风格可以从清淡、醇厚到浓郁、橡木味不等，通常更多地取决于生产商，而不是产区。总体而言，德国黑比诺倾向于线性风格，而不是醇厚的风格。

德国与黑比诺联系最紧密的地区是巴登。巴登与阿尔萨斯(Alsace)隔海相望，是法国边境的一大片地区，擅长生产丰富、层次丰富、美味可口的黑比诺葡萄酒，尤其是来自温暖、阳光充足的凯泽斯图尔(Kaiserstuhl)地区，该地区以火山和黄土土壤而闻名。

美国威拉梅特谷(Willamette-Valley) 

自20世纪60年代以来，俄勒冈州就开始采用黑比诺作为其标志性葡萄，当时一些加州生产商前往北方，为这种葡萄寻找更凉爽的气候。威拉米特山谷是该州的生产中心。该地区类似于更温暖、更潮湿的勃艮第，生长季节漫长而凉爽，每年都很难预测。虽然威拉米特的六个子产区都有不同的中间气候和土壤，生产不同风格的黑比诺，但整个地区往往具有新旧世界的混合风格。威拉米特比诺(Willamette Pinot)比大多数加州葡萄酒更淡，更朴实，但比大多数勃艮第葡萄酒有更多圆润多汁的红色水果，带有明显的樱桃可乐味。

美国加州

自19世纪以来，黑皮诺在加州葡萄酒酿造中一直扮演着次要角色，但在过去的20年里，它已成为全州范围内的最爱。不幸的是，它的受欢迎程度意味着一些生产商将黑比诺种植在炎热肥沃的地区，这意味着大部分产自加州的黑比诺酒体醇厚，酒味浓郁，毫无趣味。然而，加州的几个地区成功地生产出了在各种土壤中生长的平衡、克制、分层的黑比诺葡萄酒。在索诺玛县，温暖的俄罗斯河谷出产果香浓郁的黑比诺，而卡内罗斯和索诺玛海岸则以气候凉爽、瘦弱但阳光充足的风格而闻名。圣巴巴拉县南部的几个地区，包括圣玛丽亚和圣伊内斯山谷和斯塔。丽塔•希尔斯(Rita Hills)也因其内敛、朴实的黑皮诺加上大量的蜜饯水果而获得认可。

智利

虽然黑皮诺葡萄树在智利已经存在多年，但直到最近几年，酿酒师才开始批判性地分析该国黑皮诺最成功的地区。因此，像在美国一样，一些智利黑比诺可以是通用的。但在该国气候较冷的沿海和南部地区，黑皮诺非常有前途。

卡萨布兰卡凉爽的沿海影响和花岗岩土壤酿造出了一种独特的智利黑比诺，层次分明，果实圆润，酿造的葡萄酒可以优雅而清新。酿酒师也在种植稀少的南部地区进行试验，如Bío Bío。智利可能还没有找到一种独特的黑皮诺，但它多样的气候和土壤类型可能会使它成为最令人兴奋的葡萄国家之一。

新西兰

新西兰可能以芳香的长相思葡萄(Sauvignon Blanc)而闻名，但它也有几个优秀的黑比诺产区，以生产浓郁而不过分的风格而闻名。马尔堡地区生产的黑比诺最多，但质量参差不齐。在北岛(North Island)，马丁堡(Martinborough)的怀拉帕(Wairarapa)子地区酿造了一种深色、单宁、美味的黑比诺(Pinot Noir)，有人把它比作勃艮第。中部奥塔哥是新西兰最著名的黑皮诺产区，因为这里的酿酒师已经把这种葡萄作为当地的特产。高海拔和南部，气候可能很困难，冬天寒冷，夏天短而热，很少下雨。这里的葡萄种植在不同的土壤上，包括片岩、粘土和壤土，能够在保持高酸度的同时获得高潜在酒精。中部奥塔哥黑皮诺酒体一般适中至浓郁，带有诱人的芳香和柔软成熟的红色果香。

白比诺是黑皮诺的变种。它的历史可以追溯到中世纪。这种葡萄与欧塞尔（Auxerrois）和另一种更不知名的Gouais Blanc有共同的祖先。白比诺的特点与欧塞罗相似，都有一个共同的特点，即酸度相当低(欧塞罗的酸度比白比诺低)，并且有淡淡的甜味。

一般来说，白皮诺是霞多丽的副手，在20世纪80年代有时会被与霞多丽混淆。这导致了一个相当尴尬的情况，当砧木以霞多丽的身份被引入南非时，但实际上是白皮诺，而唯一真正的霞多丽是为了避免隔离而走私进来的。

阿尔萨斯，白比诺之乡

阿尔萨斯是白皮诺的故乡，它与欧塞尔混合形成了一种叫做克利夫纳的葡萄酒，这是该地区的日常饮用葡萄酒。此外，这种混合也用于生产起泡酒——Crémant d’Alsace.。

虽然阿尔萨斯是白比诺的主要产区，但这种葡萄已经获得了国际上的吸引力，尤其是它的混合品质。在意大利，它被称为白比诺(Pinot Bianco)，广泛用于与霞多丽(Chardonnay)混合，制成意大利香槟(Franciacorta)。

在世界上许多国家都可以买到

在德国，这种酒被称为魏斯堡酒(Weissburgunder)，有时用酒桶进行发酵。在奥地利，当晚熟的白比诺(Pinot Blanc)与霞多丽(Chardonnay)混合时，桶发酵工艺被广泛使用。

在斯洛文尼亚和克罗地亚，白皮诺混合了更多种类的葡萄，被称为Beli Pinot。

在加州，白比诺一开始就不太顺利，因为最初种植的葡萄是麝香葡萄(Muscadet)、勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)，而不是白比诺。随后，真正的白比诺的种植促进了比诺葡萄酒的混合，主要用于起泡酒的生产。

在加拿大，奥卡那根山谷（Okanagan Valley）已经成为使用白比诺葡萄生产冰酒的著名生产者。

灰皮诺，一种风味独特的白葡萄酒，就像炎炎夏日里的一杯冰柠檬水一样提神。灰比诺是受欢迎的白葡萄酒(又名灰皮诺)，是一种干白葡萄酒，具有强烈的酸度，柠檬、酸橙、青苹果和金银花的味道。

虽然大多数人认为灰比诺（Pinot Grigio）起源于意大利，但它实际上和世界上许多最受欢迎的葡萄一样，是在法国诞生的，在那里它被称为灰比诺（Pinot Gris）。灰比诺被认为是黑比诺红葡萄的变异品种，它的皮不像其他白葡萄那样是绿色的，而是一种灰蓝色的色调，这也是它得名的原因。

这种葡萄酒诞生于勃艮第，但在14世纪传到了瑞士，在那里它被认为是皇帝的最爱。从这里，这种葡萄来到了意大利北部，真正的灰比诺故事由此诞生。

在意大利，灰比诺（Pinot Gris）变成了灰比诺(Pinot Grigio)，在意大利东北部的伦巴第、威尼托、弗留里、特伦蒂诺和上阿迪热等地区获得了广泛的成功。它从意大利北部起家，发展成为全意大利最受欢迎的白葡萄酒。

灰比诺在葡萄酒爱好者中也有一些讨厌它的人，他们声称这种葡萄酒太“简单”、“无趣”，但这主要是因为灰比诺太受欢迎了，它的受欢迎程度导致了一些非常糟糕的批量生产的葡萄酒，给这种葡萄酒带来了不好的名声。要想喝到美味有趣的灰比诺，最好的方法之一就是避开那些廉价瓶和在大规模营销活动中出售的葡萄酒。

黑比诺是世界上最浪漫的红酒。没有其他葡萄能激发葡萄酒爱好者的这种情感和崇拜。

黑皮诺60秒认识:

黑皮诺是一种皮薄的葡萄品种，原产于法国勃艮第。

黑皮诺葡萄酒酒体轻盈到中等，风格多样，从轻盈果香到具有复杂的陈酿能力。

黑皮诺是出了名的难以种植，但它在世界各地都有生产。

在法国，黑比诺是按照产地来命名的，就像勃艮第一样。它也是香槟的一个关键品种。

黑皮诺的起源

黑皮诺原产于法国勃艮第地区，世界上最珍贵的葡萄酒仍在那里生产。按照法国的惯例，生产商不会在酒瓶上标明葡萄品种的名称，而是标明产区，这里是勃艮第。勃艮第黑比诺有成熟的红浆果、甜的黑樱桃、蘑菇和“森林地面”的味道，侍酒师用它来形容潮湿的落叶的味道。

为什么黑皮诺很难种植

黑皮诺容易受到几种葡萄种植危害的影响，比如腐烂，因为它生长在紧密的集群中，表皮很薄。紧密的葡萄串限制了葡萄之间的气流，也会导致不均匀的成熟，而该品种的薄皮使其更适合凉爽的气候。在中等到温暖的地区，树冠管理对防止晒伤至关重要。

来自法国其他地区的黑皮诺

除了勃艮第，法国的一些地区也种植黑皮诺葡萄酒。在香槟区，它是该地区允许种植的七种葡萄品种中最常见的三种之一。黑皮诺增加了混酿的结构和特性，也被用作Blancs de Noir香槟(由红葡萄独家酿制的白气泡酒)的主要品种。黑皮诺也生长在卢瓦尔河谷，在那里它出现在红色或rosé桑塞尔，是唯一被允许在阿尔萨斯红葡萄。

世界各地著名的黑皮诺种植区

在美国，加州和俄勒冈州出产的黑皮诺葡萄酒都非常出色、优雅。在索诺马，凉爽多雾的俄罗斯河谷(Russian River Valley)占了该州种植面积的五分之一。俄勒冈州的威拉米特山谷与勃艮第位于同一纬度，气候相似，还有来自太平洋的凉爽微风，是种植黑皮诺葡萄酒的最佳地点。

在其他地方，黑皮诺是德国种植最多的红葡萄，它的标签是Spätburgunder，对木桶陈酿反应良好。黑皮诺也是新西兰的旗舰红色品种，它生产充满活力的水果风味。近年来，智利的生产商发现黑比诺非常适合卡萨布兰卡和 Bio Bio 等凉爽的子产区。风格可以从朴实和旧世界变化到毛绒和果味，这是新世界表达的典型。

黑皮诺是Rosé

淡粉色混酿主导着桃红葡萄酒市场，尤其是来自普罗旺斯的桃红葡萄酒。生产商越来越多地将黑比诺用于干型、品种繁多的桃红葡萄酒。黑比诺细腻的特性使其成为该风格的理想候选者，非常适合与皮肤接触最少的酿酒。用黑比诺酿制的桃红葡萄酒酸度明亮，带有草莓、西瓜和石榴的清脆味道。

黑比诺如何搭配食物

黑比诺轻盈的酒体、复杂的结构和优雅的单宁使其成为一款适合与各种食物搭配的好酒。对于水果来说——那些通常来自温暖气候的食物——选择富含脂肪的鱼或海鲜，如扇贝、龙虾或虾。黑比诺是搭配素菜的绝佳选择，能与葡萄酒的优雅相媲美。对于肉类菜肴，勃艮第牛肉和酒焖仔鸡是最传统的搭配，而鸭子、兔子或鹌鹑的野味也很适合黑皮诺的泥土味。

在过去的几十年里，新西兰在全球葡萄酒市场上赢得了稳固的地位，尤其是它的长相思(Sauvignon Blanc)。但红酒爱好者应该注意了;除了让新西兰闻名于世的充满活力和热情的白葡萄，这个沿海国家还稳步掌握了另一种受欢迎的葡萄:黑皮诺(Pinot Noir)。

利用凉爽的气候、温和的降雨和自由排水的土壤，新西兰葡萄酒商找到了种植黑皮诺的理想地点。由此酿制的葡萄酒呈现出一种旧世界的泥土和优雅的阴阳，以及新世界水果的成熟。新西兰黑比诺明显是黑比诺，水果纯净，结构优雅。

新西兰黑皮诺产区

新西兰最成功的黑皮诺产区包括位于北岛南端的马丁堡罗，南岛北端的马尔伯勒，以及坐落在南岛南部山区的国家唯一的大陆性气候地区——中奥塔哥。霍克湾(Hawke’s Bay)和坎特伯雷(Canterbury)也值得注意——这些地区的比诺产量持续增长。

黑皮诺的风格

马丁堡和马尔伯勒的沿海地区出产的黑皮诺充满了鲜红的果香和充满活力的酸度。在奥塔哥中部，黑比诺的味道更加浓郁，口感美味，层次复杂。它们既可以现在享用，也可以在你的地窖里进化。整体而言，新西兰黑比诺是餐桌上的理想选择;酸度适中，结构温和，可与多种菜肴搭配。

一旦黑比诺爱好者发现这个地区，他们会发现自己被葡萄酒的质量和价值所吸引。这是一种渴望再喝一口的葡萄酒，在你的味蕾上徘徊，让你希望再喝一瓶。

皮诺塔吉是南非神索和黑皮诺的杂交品种，起源于20世纪20年代。这两种葡萄都以酿造酒体较轻的葡萄酒而闻名，但它们的后代证明了一点——皮诺塔奇是巨大而大胆的！

在过去的二十年左右，皮诺塔奇已经获得了廉价和…有点坏的名声。

但是最近，南非酿酒师对他们的国家葡萄越来越自豪。因此，这种声誉是慢慢改善，一次一瓶。

自然，这激起了品酒师的兴趣。

对南非皮诺塔奇的了解

皮诺塔奇诞生的全部动机是将黑皮诺的美味与神索。黑皮诺是众所周知的善变南非的气候更是如此。

发明者得到了他想要的。算是吧。虽然皮诺塔奇在南非像野火一样生长，但它缺乏黑皮诺更细腻的特性。

尽管如此，它的易维护性使它成为南非第二大种植葡萄。这就是名声的由来。

当你有一吨容易种植的葡萄时，趋势是尽可能多地酿酒，尽可能多地销售。这就是皮诺塔奇在它生命的大部分时间里成为廉价和容易的同义词的原因。

但近年来，我们看到皮诺塔奇的品质越来越高。

它的烟熏、水果味使它独一无二，很容易成为适合烟熏肉类的较好的葡萄酒之一。这款葡萄酒在很大程度上传递了这一点。

和Cinsault一样，它提供了更烟熏的特性。但不像他们中的任何一个，皮诺塔奇提供了一个美味的味道。

这种果香浓郁的红葡萄通常被视为世界上最受欢迎的起泡酒香槟的主要混合原料。

主要风味：酸樱桃、石榴、盆栽土、蘑菇、玫瑰

口味特征： 干巴巴的、 中型轻型酒体、 低单宁、 中高酸度、 10–11.5% ABV

适饮温度：55–60华氏度/12–15摄氏度

食物搭配：莫尼耶皮诺，与黑皮诺非常接近，会与类似的东西搭配。猪肉、烤鸭、蘑菇或烤蔬菜都不错。

莫尼耶皮诺葡萄酒产区

莫尼耶皮诺在整个香槟地区很普遍，约占那里种植的40%。因为它实际上是黑比诺的一个变种，人们经常争论它是否应该被认为是一个品种，但是在这个阶段，它值得单独考虑，因为它是与它的祖先分开生长和估价的。除了香槟，它是附近卢瓦尔河谷的一个小种植地，在那里它最常被混合用来酿造汽酒。

除了法国，莫尼耶皮诺还可以在德国找到，在德国它既被称为Mullerrebe(“muller”的意思是米勒，所以它也指树叶上的灰尘)，也被称为Schawrzriesling。后者具有误导性，因为它的意思是“黑色雷司令”，但它与雷司令毫无关系。在欧洲，在奥地利和瑞士也可以找到莫尼耶皮诺，这两个地方都不奇怪，因为它们凉爽的气候意味着它们种植的葡萄与德国和法国较凉爽的地区相似。

在新世界葡萄酒产区中，澳大利亚、新西兰、加拿大和加利福尼亚都曾尝试过用莫尼耶皮诺葡萄酿造葡萄酒。随着越来越倾向于低度葡萄酒的趋势，莫尼耶皮诺正在聚集一群狂热的追随者，他们预测未来会有更多的实验。

Pinotage 这个名字有点误导，因为它听起来很像 Pinot Noir。很容易假设它们的味道相似。不对。事实上，尽管 Pinotage 在技术上与 Pinot Noir 相关，但南非葡萄的外观和味道更像设拉子。那么为什么我们没有听到更多关于这种美味的黑葡萄的消息呢？

在过去的 20 年里，皮诺塔奇一直在与非常糟糕的名声作斗争……幸运的是，情况正在发生变化！如果你喜欢一款适合烧烤的大胆葡萄酒，皮诺塔奇葡萄酒绝对值得一试。

简短的历史——南非葡萄

Pinotage 是 Cinsaut 和 Pinot Noir 的葡萄杂交品种。它于 1925 年在南非科学家亚伯拉罕佩罗德的花园中首次穿越。Perold 观察到黑比诺是如何在南非的气候中挣扎的，因此他将它们与一种非常多产的品种杂交：神索（称为 Hermitage）。Perold 的目标是创造一种与黑比诺一样美味但与神索一样生长的葡萄酒。

意想不到的结果:非常黑的葡萄

神索和黑比诺的杂交结果出乎意料。Pinotage 葡萄的颜色非常深，他们酿造的葡萄酒大胆，单宁和花青素含量高——不是它的祖先。尽管风味不同，皮诺塔奇最终成为南非种植面积第二大的葡萄。

皮诺塔吉过去名声不好

由于皮诺塔奇是一种多产的酿酒葡萄，生产商经常用它来酿造质量很差的商品葡萄酒。皮诺塔奇是一种墨色的葡萄，这使得酿酒厂可以尽可能地将他们的葡萄酒稀释。酿酒师在20世纪80年代和90年代没有意识到皮诺塔奇是一种很难酿造的葡萄酒。幸运的是，在过去的15年里，几家生产商已经联合起来专注于降低作物产量，并使用精心的酿酒技术来管理这种独特的葡萄。  

好喝的皮诺塔奇是什么味道:

皮诺塔奇色泽浓厚，味道大胆，带有李子酱、烟草、黑莓、焦油和甘草的味道。

水果风味

皮诺塔奇协会成员和酿酒师Danie Steytler Jr .说，在皮诺塔奇中发现紫色水果和黑色水果是很常见的，但偶尔你会品尝到令人惊叹的红色水果味道，如覆盆子、红色甘草甚至红色甜椒(在最佳年份)。

其他口味

在大瓶皮诺塔奇酒上，您会为水果以外的风味而高兴。其他多种口味包括：路易波士酒、干叶、培根、糖醋酱、海鲜和甜烟斗。

单宁和酸度

你应该期待单宁是大胆的，但在结尾有一个甜美的音符——几乎就像调味的烟雾。就酸度而言，葡萄通常具有高 pH 值（低酸度），因此大多数酿酒师会在发酵过程的早期对葡萄酒进行酸化，从而使酸更加融合。许多气候炎热的酿酒厂，包括加利福尼亚、澳大利亚和阿根廷，都会酸化他们的葡萄酒。尽管一些品尝者似乎对这种特性比其他人更敏感，但充分整合的酸化并不明显。

坏皮诺塔吉是什么味道：

皮诺塔奇可能会出问题，因为它太不稳定了。坏的时候会很刺鼻刺鼻，几乎像指甲膏清洗剂。这种气味是葡萄酒具有高水平挥发性酸度(VA)的线索，挥发性酸度是由高比例的“坏酸”乙酸引起的。除了刺鼻的气味，有些酒还能变得过度提取这是一个葡萄酒在果皮和种子上花费太多时间的过程。过度提取皮诺塔奇会让葡萄酒尝起来像烧焦的焦油。

有趣的是，皮诺塔奇的果皮富含单宁、花青素和矢车菊素，以至于南非的许多酿酒师会快速高温发酵葡萄酒(以减少僵硬的单宁)，然后完成与果皮分离的发酵。