红酒的入门基础知识

通过观察红酒的颜色，你可以获得一些有趣的见解。这里有几个隐藏在红葡萄酒色素背后的秘密，为葡萄酒质量提供线索。

葡萄酒中的红色是从哪里来的？

葡萄酒中的红色来自一种叫做花青素的色素。花青素存在于许多其他水果中，包括李子、蓝莓和樱桃。也可以在花中观察(像兰花、绣球花等。).

红酒中的色素来自葡萄皮。通过将葡萄皮浸泡在果汁中，花青素被释放出来，从而给葡萄酒染色。

不同的红色品种产生不同水平和表达的这组色素化合物，使其背后的科学非常复杂。幸运的是，我们可以做一些令人愉快的简单观察。

红酒的颜色告诉我们什么

如果你在自然光照条件下，在白色背景下观察一款红酒，你会对它的色调有一个非常准确的印象。起初可能很难看出，但年轻的红葡萄酒(5年以下)的色调范围从红色，紫色，蓝色。当酒碰到玻璃杯时，你可以通过观察酒的边缘看到这种色调。

红色调越浓的葡萄酒pH值越低(高酸度).

紫色葡萄酒的pH值范围在3.4-3.6之间(平均)。

略带蓝色(几乎像品红色)的葡萄酒pH值超过3.6，可能接近4(低酸度)。

当然，每个红葡萄品种表现的颜色都有一点不同，有许多变量会影响颜色(变量如共着色、硫添加等。)，但以上一般都是真的！

强度告诉我们的是:

颜色的强度可以通过葡萄酒的不透明度来观察。深不透明的红葡萄酒比半透明的红葡萄酒含有更多的色素和酚类物质。例如，西拉的色素(抗氧化剂)比仙粉黛多4倍。您可以观察到颜色强度的一些基本特征:

不同的葡萄品种有不同程度的强度。例如，佳美的含量非常低，而皮诺塔奇的色素沉着水平异常高。

颜色强度可以被其他多酚放大(例如鞣酸)在酒里。因此，越不透明的葡萄酒也可能含有更高水平的单宁。

红酒中的色素对温度和亚硫酸盐都很敏感。在高温下发酵或硫添加量较高的葡萄酒颜色强度较低。

葡萄酒随着时间的推移会失去色素。五年后，多达85%的花青素会消失。

下次你凝视一杯葡萄酒时，试着辨别葡萄酒的色调和浓度，看看葡萄酒的特征是否反映了它的外观。

每个人都有自己的口味偏好，一些人更喜欢避免高单宁的葡萄酒，而一些人喜欢低单宁的葡萄酒。

喜欢低单宁的正当理由:

你是超级味觉者

大约25%的人对苦味高度敏感这个群体被称为“超级味觉者”如果你不喜欢苦啤酒、羽衣甘蓝、黑咖啡和菊苣，你可能属于这一类。并非所有的单宁都是苦的，但葡萄茎和种子中的单宁通常是苦的。

你对丹宁过敏

有些人认为他们对丹宁过敏。虽然关于这个主题的研究很少，但一项研究表明，摄入的单宁可能会影响实验室动物的能量代谢、生长速度和蛋白质消化率。所以，如果你的身体消化营养的效率很低，并且你对茶、咖啡、红酒、肉桂和巧克力高度敏感，这可能就是你。

寻找低单宁葡萄酒的小贴士

由于单宁被认为是葡萄酒中的一个积极特征，使成品更适合陈年，你会发现越贵的葡萄酒往往单宁越高。当然，随着时间的推移，质量也会大大提高，所以在陈年的葡萄酒中，单宁通常不会那么苦。

“整簇发酵”的红葡萄酒会有更高的单宁，因为葡萄茎与葡萄酒接触。这是比较清淡的红葡萄酒(如黑皮诺和歌海娜)的常见做法，有助于创造更适合陈年的葡萄酒。

橡木桶本质上是纯单宁，会给葡萄酒增加大量的单宁。虽然，这种类型的单宁会更“甜”，寻找没有在橡木桶中陈酿的葡萄酒，在“二手”橡木桶中陈酿的葡萄酒，或者在橡木桶中陈酿时间更短的葡萄酒，因为总的单宁更少。

一般来说，更实惠的葡萄酒往往单宁含量较低。这有几个潜在的原因。然而，最大的原因之一是葡萄园葡萄产量的增加降低了单个葡萄中的多酚含量。

最后一句话:多喝白酒和桃红葡萄酒

由于单宁酸是从葡萄的皮、种子和茎中提取的，而这些只有在红葡萄酒发酵过程中才会接触到(在很大程度上)，所以完全避免葡萄酒中含有单宁的最好方法就是多喝桃红葡萄酒和白葡萄酒。

对于想要拿一瓶放了比较的葡萄酒来招待朋友的时候，会有这样一个烦恼，不知道这酒还能不能喝。下面就教大家鉴别方法，让你鉴别出哪些酒不能喝。

第一步：酒液开始变成褐色

葡萄酒与空气长时间接触后很容易氧化变色，如果酒液颜色为褐色，很可能意味着这瓶葡萄酒变质了，但也有一些红葡萄酒本身的颜色就比较偏向褐色，所以一定要牢记葡萄酒本身的颜色，这样才有助于我们作出正确的判断。

第二步：酒液变浑浊

浑浊在葡萄酒里的问题不容小觑，浑浊的葡萄酒可能是没有经过过滤这一环节，也可能是出现了各种小插曲。在开瓶时，我们就要做出判断，这款酒是否经过了过滤。对于经过过滤的葡萄酒来说，放置一段时间后出现了浑浊，很大可能是因为氧化作用导致的。氧化作用太强的情况下，酒的品质也会发生变化。所以，尽量保证葡萄酒的安全性，红酒的放置过程很重要！

第三步：不是起泡酒却有很多泡泡

很多专业人士表示，如果静止葡萄酒里出现了很多泡泡，这意味着酒液在瓶中进行了二次发酵。这可能是因为酿造技术不过关，但大多数情况下是开瓶时间太久了，所以会出现这种现象。这表明这瓶酒已经发生了变质。

第四步：酒液闻起来怪怪的

葡萄酒变质后也会产生极其难闻的气味。特别是一瓶酒在开瓶后放了很长时间，酒液可能会因为自身的反应散发出一种尖锐且令人不愉悦的酸味，类似于食醋和苹果腐烂的味道。这是因为酒液体受热和氧化后会发生化学反应，产生了乙酸和乙醛等化学物质。

葡萄酒发生了上面的变化之后，说明葡萄酒已经发生了变质，最好就不要在饮用了。

干红葡萄酒是红葡萄酒中的一种分类，含糖量低。下面就来介绍一下干红葡萄酒的一些知识，沈日了解一下干红葡萄酒。

什么是干红葡萄酒

干红葡萄酒是指含糖量低于4.0g/L的红葡萄酒，是红葡萄在发酵过程中把糖分全部转化为酒精，以至于它在瓶装葡萄酒中只有少量到几乎没有残余糖的葡萄酒。

如何辨别干红葡萄酒

1、有自然宝石红色紫红色、石榴红色等。

2、有该品种干红葡萄酒的典型性，这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下才能形成。 

3、葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l最高不应超过7.0g/l。

4、葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中渣与酒接触时间酒中会溶入一部分单宁）。

5、葡萄酒应尽可能发酵完全残糖量在0.5%以下。

6、有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。

7、葡萄酒味浓而不烈醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

如何挑选干红葡萄酒

1.看产地

好的干红葡萄酒，它在产地也会比较好。比如法国，意大利，智利，西班牙等等都是产红酒的圣地，还有中国的山东烟台也是国产红酒种的基地。因此我们在选择干红葡萄酒的时候可以选择先了解出产好的葡萄酒的基地在哪，然后根据这个知识点去选择，这样才能选择到好的干红葡萄酒。

2.看颜色

我们把干红葡萄酒倒出来之后我们可以看一下，如果是比较好的干红葡萄酒的话，不管它的颜色是深色还是浅色，都是比较透亮的，没有任何的杂质。如果是一些比较劣质一点的葡萄酒它里面会有很多的杂质，没有过滤干净，所以通过颜色可以进行辨别。

如何正确储存干红葡萄酒

未开瓶的干红保存：

第一，要有适宜的温度，不能忽冷忽热，切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近；

第二，湿度维持在65%-75%左右，这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处于最佳状态，不会因为太干而收缩，导致瓶口渗漏气使酒氧化，也不会因湿度过高使瓶标受损；

第三，避光保存，尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射，在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射灯；

第四，藏酒环境的气味也至关重要，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，因此要保持储存场所的通风换气；

第五，避免震动或晃动，不要保存在靠近地铁线路或经常开动大型机器附近的地方；

第六，保持平放，这是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。

已开瓶的干红保存：

方法一：用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度，红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃。

方法二：将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞这种方法稍显复杂，但也是迄今为止能做的最好的处理方式，如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。

干红葡萄酒怎么喝

　　步骤一：千万不要添加碳酸饮料或冰块

在干红酒中加入碳酸类饮料，会破环葡萄酒原有的纯正风味，因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

　　步骤二：无须冰镇

一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可，不须冰镇，好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再用;干白葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。

　　步骤三：拿酒

干红的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度高的手心远离酒瓶。

　　步骤四：倒酒

干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。

　　步骤五：摇酒

摇酒可以把干红未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味大限度地挥洒出来，香气四溢。

　　步骤六：酒具

古诗有云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”所以说喝红酒一定要用高脚酒杯，水晶杯好，每次倒酒1/4杯，一口饮尽，然后慢慢回味。

干红葡萄酒的一些相关知识就先介绍到这里了，希望能帮助到的大家更好地区了解干红葡萄酒。

在品鉴葡萄酒的时候，经常能听到苹果、梨、桃子、杏、李子、草莓、黑醋栗、红樱桃、黑莓、覆盆子等水果的名字。那么，这些果香来自哪里呢？

葡萄酒中的黑莓香气，有时会是那种新鲜刚刚采摘的黑莓，有时又会是像精心制作的熟果酱一样可口怡人。

通常酿酒葡萄酒成熟度很高的美国加州产区，在这块土地上出产的赤霞珠红葡萄酒带有这种迷人的黑莓果酱气息。

黑醋栗这种香气在葡萄酒中是怎么样的呢？

该是成熟集中且浓郁喜人，通常在酒体饱满果香丰富的红葡萄酒中能够找到！

樱桃这种果汁丰富酸甜可口的水果，深受人们喜爱。

就是在葡萄酒中经常有红樱桃、黑樱桃这两种香气存在，通常会出现在酒体轻盈香气细腻的加州黑皮诺红葡萄酒中或是法国博若莱的佳美葡萄酒中。

若是专业的酒评师在品酒词中提到红樱桃香气，则说明这款酒酸度略高，香气清新活泼，类似于刚刚采摘下来的樱桃一般。

从上面可以知道葡萄酒中的水果香是由酿酒葡萄本身带来的，这些不同的果香、浓郁度其实是与葡萄品种有很大关系的，而且酿酒葡萄的成熟度也会影响着果香。

应该可以看到红酒在喝之前先进行醒酒，醒酒好像成了喝红酒的必备步骤。但是，可能很多人不太明白到底是为什么要醒酒呢？红酒需要醒酒是因为酒质不好吗？

喝红酒前为什么要“醒酒”？

①由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发掘酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

②能藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

而且红酒是用软木塞进行密封性存储的，酒瓶里的液体长时间没有和空气接触，刚打开时，会有一些较呛的气味表现出来，直接饮用的话，体验感会让人很不舒适。

但是当红酒进行“醒酒”，充分地与空气接触以后，红酒的那些强气味，就会慢慢消散，取而代之的，是红酒的芳香浓郁。

醒酒的做法

首先把红酒竖立起来，站着放置30分钟到一天时间，目的是让杂质沉淀在瓶底部。接着准备一个漏斗、一张滤纸，一个蜡烛、一个醒酒器。把滤纸垫在漏斗里，插在醒酒器上，然后把蜡烛点燃，拿起红酒瓶，隔空举在蜡烛上面，缓缓倒在滤纸上，最后流入醒酒器里。最后注意观察，如果红酒瓶底部有大量沉淀，那就不要到倒了。

全部倒好以后，醒酒20分钟-2个小时左右即可饮用。上面的是比较详细的做法，其实很多地方都省去蜡烛和滤纸，直接倒入醒酒器就可以了。只有一些非常高端的地方，品尝一些特别的红酒，才需要这么复杂的做法。关于红酒醒酒，还有一个动人的说法，是让红酒从沉睡中缓慢苏醒过来，散发出它迷人的芳香和味道。

红酒在喝之前都是要先醒酒，是为了挥发二氧化硫，释放香味，软化单宁，过滤沉淀，红酒在醒过之后，口感就会更加细腻柔和。所以跟酒质的好坏并没有太大的关系。

很多人在看到红酒和白酒的时候回好奇两者瓶塞的不一样，为什么红酒用木塞,白酒不用木塞呢?

红酒为什么用木塞？

大家都知道，红酒本身是一种用葡萄酿造的低度果酒。它需要存放一段时间，来进行氧化成熟，才能到达最佳的口感和风味。而这个氧化的过程，离不开氧气的参与，并且还是微量的氧气，缓慢的参与。若是氧气太多的话，反而会过度氧化，导致口感变差。

所以红酒需要用软木塞来封口，让外面的氧气通过木材的纹理，缓慢的进入瓶内，让红酒慢慢的醇化。若是像白酒一样，直接用塑料或者金属旋盖直接密封紧实，那么就会停止熟化，没法达到最佳的风味和口感。

另外密封红酒用的木塞，对材质也有要求，最好是用橡木。因为橡木含有一定的“单宁酸”能促使红酒的成熟，让口感变得越来越好。而且橡木的纹理、稳定性以及膨胀系数最适合用于密封瓶口，所以很多红酒都用橡木塞。另外储存红酒也用的是橡木桶，目的都是一样的。

白酒为什么不需要木塞呢？

主要是白酒的酒精含量高，挥发性很强，若是用软木塞，时间长了会影响度数和口感。另外白酒虽然也需要氧气来老熟，但是对氧气的需求量很低，反而更需要密封性，所以白酒多数都用旋盖来密封。也就不需要横着放来保存了，直接竖立保存就可以了。

红酒用木塞，是因为木塞可以让外面的氧气通过纹理缓慢进入瓶内，让红酒慢慢醇化，褪去酸涩，口感和风味变好。而白酒则不需要氧气，所以不需要用到木塞来让氧气进入。

一瓶没开封的葡萄酒，发现有酒液漏出来，这是什么原因导致的呢？漏液之后的葡萄酒还能喝吗？

什么叫漏酒？

当酒液通过木塞与瓶壁之间的缝隙流淌出来，这种现象我们称之为漏液，也就是我们所说的漏酒。一般情况下，漏酒会导致软木塞上端有明显的葡萄酒印痕，并且瓶颈和酒标也会有酒液污染的痕迹。

造成漏酒的主要原因：

1.软木塞材质：如果软木塞材质空隙较大，那就很容易造成酒液穿过木塞，形成漏液。同时一些软木塞在经过酒液浸泡后，就会变得特别松软，从而导致木塞与瓶壁之间的空隙变大，导致漏液现象。

2. 软木塞大小：如果软木塞比瓶口略小，那就会由于贴合不紧密而导致葡萄酒漏液。

3. 封盖不紧密：螺旋盖葡萄酒封盖不紧密时，也容易导致漏液现象。

4. 外界温度过高或过低：在运输或存储的过程中外界温度过高，会导致软木塞干燥，增大与瓶壁之间的空隙，导致漏液。在冬天时，如果将葡萄酒长时间的存放在寒冷的地方，也会导致酒塞被膨胀的冰块顶起，从而导致漏酒。

5 剧烈震动：剧烈震动会导致酒瓶里的酒液一点点渗透出来，就算是再给力的封瓶也架不住猛烈颠簸。

漏酒还能喝吗？

开瓶后的酒液如果没有烂水果和玉米等气味，口感也没有变得寡淡无味，说明葡萄酒并没有受到太大影响。这种情况下可以正常饮用，但需要尽快饮用完，因为漏液的葡萄酒不适合长时间存放。如果是一些老年份葡萄酒，发生漏液的面积较大，并且出现如同自来水式的流淌现象。这种情况一般会带有明显的烂水果和煮过的蔬菜等风味，品质已经坏了，不建议饮用。

如何避免葡萄酒漏液：

将葡萄酒水平摆放

这样做酒液可以让软木塞保持湿润和弹性，保持良好的湿度软木塞也不会那么容易干裂，也能防止在开瓶的时候发生断塞。

避免高温存储

周围的环境温度过高会使酒瓶内的压强增大，很容易出现“涨塞”的情况，存储葡萄酒的理想温度是10度~15度，最多不可以超过30度。

避免在运输过程中遇到剧烈的震动

尽量选择一些可靠的物流快递，也可以选择空运。

红酒瓶是指用来装红酒的瓶子。经常能见到红酒瓶有大有小，很多人就感到好奇了，好奇红酒瓶的标准尺寸是多少。下面就来了解一下关于红酒瓶的那些事。

红酒瓶子标准尺寸是多少？

标准红酒瓶容量是750ml，瓶身尺寸直径是73.6mm，内径大概为 18.5mm，高度约315mm。市面上葡萄酒瓶的规格有以下几种：750ml、375ml、187ml、1.5L、3L。

常见红酒瓶：

1、1/2标准瓶 （375 ML）

还算常见的小尺寸酒瓶，容量刚好为标准瓶的一半。除了一般红白酒，也常见贵腐酒(botrytised wine)用这个尺寸。我认为1/2标准瓶很适合一个人或外出双人晚餐时品饮。

2、标准瓶（750 ML）

国际标准尺寸的葡萄酒瓶，约略4/5夸脱。不论是红酒、白酒还是起泡酒，都采用标准瓶容量。虽然起泡酒瓶比一般酒瓶大一些，但只是其瓶身玻璃材质较厚以支撑气泡的压力，容量还是保持在750ml的标准尺寸。

3、大酒瓶（Magnum）

最常见的大尺寸葡萄酒，其容量约为两支750ml标准瓶或1.5公升。在澳洲，较有名的酒款多有生产大酒瓶尺寸，以利收藏者长期存藏。另外，气泡酒有时以大酒瓶尺寸的瓶子做二次发酵，一般认为可延长起泡酒最佳品尝风味的年限。

4、特大酒瓶（Double Magnum）

一瓶约为四支750ml标准瓶或3公升葡萄酒的容量。

5、超级瓶（Jeroboam）

气泡酒的超级瓶相当于一瓶特大酒瓶葡萄酒的容量。

标准红酒瓶尺寸，以上已经为大家所介绍到了。除了标准尺寸的红酒瓶之外，上面还介绍了一些常见的红酒瓶，可以为大家提供更多的选择。