一起跟酿酒师学酿葡萄酒！

尴尬一笑酿葡萄酒你了解的有多少呢？越来越多的人想要去了解葡萄酒的酝酿，因为通过了解葡萄酒的酝酿，我们可以更好的去认识不同的葡萄酒，今天我们就要了解一下葡萄酒是如何酿造。

　　采摘山葡萄，最好是在第一场霜冻过后，那时葡萄的糖度就够足了。一串串饱满的紫红色葡萄捧在手心里，沉甸甸的，满心都是幸福感。

　　采摘下来的山葡萄，要进行冲洗、选粒、发酵，最后才能成酒。酿酒可没这么简单，其中有很多学问和讲究。就以冲洗为例，不但要把葡萄上的尘土和蜘蛛网洗掉，还不能洗得太过，葡萄粒上面的野生酵母菌是大自然最好的馈赠，没有酵母菌是发酵不了的。

　　酿酒最重要的环节要数发酵了。发酵并不是葡萄自己的事，你每天都要投入时间和精力去观察，看葡萄皮颜色的微妙变化，看有没有气泡产生。有气泡产生，就说明葡萄汁已经开始发酵了。气泡会越来越多，它会把发酵中的葡萄皮往上顶，有时会涨满缸。

　　发酵的力量大得惊人。有时你从缸边路过，就会听见缸里发出“噼里啪啦”的声响，那是发酵的声音。此时已经能闻到酒的香味了。

　　每天都要用木棍把酒液搅拌两次，让葡萄皮沉入汁液下面，一则让其充分发酵，二则防止其霉变。直到酒液没有了甜味，那就证明葡萄已经发酵完全了，滤掉葡萄皮和籽，再放上一个月就可以享用了。

　　记得第一次酿葡萄酒，左邻右舍都说味道奇特，味道有点酸涩。其实，酸涩是葡萄酒的本真，何必去掩盖，去逃避。在酸涩中品味到的甜，才显得弥足珍贵。生活亦是如此。(文：淡年）

以上就是小编为大家介绍的葡萄酒是如何酿造出来的，希望通过以上的介绍可以让大家更好的去了解葡萄酒的酿造，如果大家有更多的兴趣的话，可以通过本网站的资讯资料来了解。

世界上有着很多著名葡萄酒款式，每一个葡萄酒的酿造都有着属于其独自的特色，那么，大家知道为什么在酿葡萄酒的时候要适当加水呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

罗纳河谷著名酿酒师michel chapoutier建议，在酿酒时适当加水，以缓解葡萄酒的酒精含量上升现象。日前，chapoutier曾表示，气候变暖改变世界葡萄酒版图的言论夸大其词，他对co2增多所导致的酒精含量上升问题更加关注。他指出，从20世纪90年代到现在，他所酿造的葡萄酒——single vineyard le pavillon ermitage，酒精含量从12.5%上升至14%。

“我们如何应对这一问题？”他问道，“也许采用新的酵母会比较好。”

“波尔多可以减少梅乐的种植，引入更多的赤霞珠。”

他同时表示，他曾建议法国国家原产地名称局(inao)，对更耐热的葡萄品种予以认可，如杜丽佳(touriga naçional)等。

他还建议高密度种植，促使根系更深，让植物可以互相遮蔽；还可以进行嫁接。但他承认，“人们总是不愿意花费太多的时间。”另外，酿酒师们对嫁接的方法并不热衷的原因是，他们担心这么做会给消费者带来负面印象。

他认为最好的办法就是酿酒时加水，以降低酒精含量。他认为，与费用较高且相对有破坏性的反渗透技术相比，这是一个简易方法。他说，他曾对自己的产品进行过测试，加水的葡萄酒效果最好。

最后，他补充道，葡萄藤自身对气候的适应能力也不应被低估。他说，“植物有能力根据周围的病害和气温进行迅速调节。虽然不能像动物一样奔跑，但它们的调节能力比动物还要迅速。”

葡萄酒是现在很受欢迎的酒类，许多的人们都迷上了葡萄酒的口感与种种功效作用，但是他们对于葡萄酒的酿造知识却了解的不多，因此，大家有必要多多了解一下以上的内容。

   葡萄酒是一种很多人都喜欢的酒。女性可以适当饮用一些葡萄酒，起到美容的作用，保护心血管系统。但如今好多人都喜欢在家里做葡萄酒。那么自己做葡萄酒难吗，自酿葡萄酒的方法有哪些呢？下面给大家介绍下。

家庭酿制葡萄酒的制作材料：

主料：葡萄

教您家庭酿制葡萄酒怎么做，如何做家庭酿制葡萄酒才好吃

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度较好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，较后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

  以上介绍是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很难，在家也可以做。你如果喜欢喝葡萄酒，那么你可以按照上面的步骤来做，这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。

 

酿葡萄酒加糖是因为用来酿酒的葡萄本身含量很低，无法让酵母正常发酵，这时候就需要加入适量的糖来让酵母正常发酵。这些糖会在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳。

因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

第二、加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：

例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg

备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算

第三、加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。

高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险;

(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康;

(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。

混酿葡萄酒是指，使用两种及以上酿酒葡萄混合酿制的葡萄酒。混酿葡萄酒可以得到口感、香气更复杂的葡萄酒。大部分优秀的名庄酒都是使用多个葡萄品种混酿而得。

混酿葡萄酒比单一品种的葡萄酒更复杂。事实上，世界上一些最好的葡萄酒是用混合的葡萄酿制而成的，而不是单一的葡萄品种。通过混合不同的葡萄酒，酿酒师可以改变葡萄酒的品质。

在最基本的情况下，酿酒师将不同葡萄酿制而成的葡萄酒混合在一起，以增加葡萄酒的风味和口感的复杂性。调配不同年份葡萄酒的目的是为了平衡不同年份葡萄酒的风味特征。红葡萄酒和白葡萄酒都可以用各种葡萄酒的混合物制成。在某些情况下，它们甚至会将白葡萄酒和红葡萄酒混合在一起，以创造出香味和风味的最佳组合。

一些混酿酒是根据代代相传的经典配方制成的。其他的葡萄酒商创造了全新的混酿酒，试图生产出一种新的、令人兴奋的、具有市场上独一无二的风味特征的葡萄酒。

不同类型的混酿

葡萄酒有许多不同的混合方式。如前所述，酿酒师经常混合各种葡萄酒;然而，他们也创造了其他的混合物。

同一年份葡萄混合

这是在同一年份种植的不同葡萄。这可能是一种简单的做法，比如用赤霞珠-梅洛(Cabernet Sauvignon-Merlot)酿制的佳酿，也可能是一种复杂的做法，比如将多达13种不同的葡萄混合在一起，制成Châteauneuf-du-Pape。

不同年份的酒混合

有些葡萄酒，如不同葡萄酒和香槟，为了平衡葡萄酒的风味、单宁和其他特性，混合了不同年份的葡萄。这些葡萄酒通常被贴上NV或非年份的标签，标签上不会列出年份。虽然这种做法在起泡酒和波特葡萄酒中最为常见，但其他酿酒师可能也会使用这种技术。

橡木是优质葡萄酒世界中至关重要且经常被忽视的组成部分。橡木桶的类型、大小、年龄、纹理和处理等一切都会极大地影响成品葡萄酒。

让我们仔细看看用于葡萄酒橡木陈酿的三种主要橡树类型，以及为成品葡萄酒添加完美“je ne sais quoi（妙不可言的特性）”的处理方法。

3种主要的橡木

1.法国橡木

法国的橡树林是几种欧洲橡树的来源，包括用来酿造葡萄酒的白橡树。法国橡木(栎属)在整个欧洲都很常见无梗花栎岩生栎(Quercus petraea)是一种更稀疏的细粒物种。用于橡木桶的森林是因为它们的纹理细密一致的木材而被选择的。最值得注意的是，来自Alliers、Vosges和Tronç ais的优质桶价格最高(每桶超过4000美元)。利木赞橡木质地更加疏松，更适合干邑、阿马尼亚克、雪利酒和威士忌陈酿。

法国橡木是橡木桶葡萄酒的流行选择

法国橡木是非常受欢迎的橡木陈酿优质葡萄酒。它倾向于添加风味化合物以一种比其他主要橡木更微妙的方式。黑皮诺和霞多丽是法国橡木的理想搭配，因为它们比其他品种(如赤霞珠)更容易“吸收”味道。

2.美国橡树

美国的橡树种类很多，但用于橡木桶陈酿葡萄酒的品种是美国白橡木(Quercus alba)。白栎生长在美国东部，在密苏里州很常见。美国制桶公司主要为波旁酒行业生产酒桶。由于需求，像苏格兰的“麦卡伦”这样的威士忌制造商在美国拥有森林。美国橡木对酒桶的需求较少。

美国橡树闪耀的地方

美国橡木赋予了许多风味。葡萄酒专家通常将美国橡木风味描述为莳萝、椰子和香草。有一点是肯定的，它增加了干净，水果向前的粗犷新世界葡萄酒。

3.匈牙利/东欧橡木

匈牙利和东欧的橡树与法国橡树是同一类型的。越来越多的东欧橡木桶被酿酒厂用来浸泡葡萄酒。普遍选择东欧橡木是因为它与法国橡木非常相似，但价格更低。

为什么是匈牙利？用在哪里

在与几位酿酒师谈论使用匈牙利和东欧橡木后，许多人喜欢使用它浓郁的品种，比如马尔贝克和小维多。他们认为这种酒足够浓烈，能够“保持”木头赋予成品酒的更浓郁的坚果风味。

橡木桶替代品

不管你怎么看，每一个年份都使用新橡木桶是一种浪费。也很贵。一棵橡树只能生产大约2桶的木材，而2桶只能装50箱葡萄酒。随着世界范围内对葡萄酒需求的增加，橡树林将会变得紧张。橡木桶替代品是个好主意，原因如下:

橡木桶替代品更有效

新橡木桶中的许多芳香化合物被浪费在未使用的表面(即桶的外部)。橡木板、橡木片和橡木块较小，可以利用所有的面来增加葡萄酒的香味。

橡木桶可以使用100年以上

如果酿酒师使用橡木桶是完全没问题的，毕竟，它们可以持续100年。用橡木桶储存葡萄酒很棒，因为森林是一种可再生资源。在最初的2-3次使用后，橡木桶停止给葡萄酒调味，被认为是“中性的”。

橡木替代品更便宜

橡木桶替代品不仅更便宜，因为它们可以使用更多的单一橡树，而且运输效率更高。橡木替代品比昂贵沉重的桶占用更少的碳足迹。

　　 葡萄酒的口感是十分不错的，在加上其又是拥有这许多有益功效，所以喜爱喝葡萄酒的人是比较多的，大家知道葡萄酒发酵多长时间吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

　　

　　将葡萄洗净凉干，再找一个能密封的容器（较好是玻璃制的），将葡萄挤破皮放入容器内，放好一层后撒一层白糖（较好能用冰糖），如此一层层放入完毕，将容器密封后，过上三五天葡萄将会发酵，里面不断有气泡冒出，为了避免内部气压过大引起容器爆裂，应打开容器口散发一二个小时，再盖好盖子，之后注意观察里面的情况，根据需要开盖放气，大约十几天的时间就可以饮用了。这样酵出的酒入口味极好，但后劲很足，具有美容效果。

　　给大家介绍一下方法

　　前列步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　葡萄酒的酿造是跟其它酒类不一样的，虽说葡萄酒的酿造方法是比较简单的，但是其要注意的事项也是比较多是，有着不少的方法步骤在里面，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。

　　

    酿造葡萄酒的最佳时间是一般从八月中旬到九月中旬。葡萄可以在这个时候采摘，大部分已经完全成熟。此时的室温也适合葡萄汁发酵。温度是影响发酵的重要因素之一，如果发酵不够，葡萄酒味道就不好。越来越多的人喜欢自己酿酒并享受它。那么，酿葡萄酒什么时候酿好呢，有哪些讲究呢？

什么时候做葡萄酒较好？

自己做过葡萄酒的一些朋友说，做葡萄酒的时间较好在8月中旬至9月中下旬，因为这个时段葡萄成熟了，并且较重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。所以想要酿造葡萄酒的朋友们选择葡萄酒丰收的秋季吧。

小贴士：酿制葡萄酒的常识问题

发酵过程理想温度

红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。

发酵要多久

25天左右。前列步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少-多-少的过程，大约半个月。

容器里装多少为合适

前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30%左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。

加糖的原则

是否需要加糖和加多少糖，是根据较后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造较高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。

    事实上，酿葡萄酒在一定程度上会有效促进葡萄酒香气和层次的发展，从而提高酒体丰满度和葡萄酒品质。然而，有必要知道，过度陈酿也会掩盖葡萄酒的水果香气和花香，使葡萄酒不平衡，这将降低葡萄酒的质量。

在生活中，你可能在一些时候会尝试一些自己喜欢的东西，假期闲来无聊，8月又是葡萄采摘的季节，这个时候如果你有吃不完的葡萄的话，一般都会考虑自己酿制葡萄酒。但是很多人在酿酒方面还算是一个小白，不是很清楚里面的门道。今天小编就来教你们几招，只要掌握以下几个方面，就能轻轻松松自酿葡萄酒了。

　　当下秋意越来越浓，葡萄正是上市的时候，一些家庭或许也正打算酿造自制葡萄酒。但家庭DIY葡萄酒受到环境、操作等一系列不可控因素的影响，很可能存在一些安全隐患。国家食品药品监督管理总局就此发布了一份“家庭安全自酿葡萄酒攻略”。

　　首先，葡萄可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。选购酿酒用的葡萄原料时，建议购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄，才能提高自酿葡萄酒的质量。选好葡萄后，在杀菌、储存、饮用等方便还有很多关于健康安全的注意事项。

　　全程注意抑制杂菌

　　家庭酿造环境不可控因素多，需要在每个过程都注意杀菌，才能确保安全。

　　首先，发酵器具使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。其次，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，为了抑制杂菌繁殖，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母。发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃。贮存时应放置在阴暗、凉爽的环境中，贮存温度稳定在10-15℃之间。

　　更要注意的是，发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不可饮用。

　　选好容器避免爆炸

　　因为自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，所以为了防止爆炸，需要多加注意。

　　在容器的选择上，优先选用钢制和食品级塑料容器。最好选择大口的容器，葡萄不要装太满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。而发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

　　判断变质看色香味

　　好的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快。而且酒体丰满完整，有层次感和结构感。所以当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光，或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，就可以基本判断该酒已经变质，就不再适合饮用。

　　酿造好的葡萄酒不要使用非食品级的塑料瓶贮存。同时建议大家短期内饮完，不要长期存放。

　　最后，自酿好酒虽美，也要切记两点。，葡萄酒历来是作为佐餐饮料，干喝就不好了，所以最好在进餐的时候饮用。第二，对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

自己亲自酿制葡萄酒，想必也是一番别有风趣。但是生活中很多人因为自酿葡萄酒导致影响身体健康的也是比比皆是。在酿制葡萄酒中我们又应该注意什么呢？首先在选择冰糖的时候，我们应该选择一些比较黄的，在选择葡萄的时候我们应该选择那些比较黑，切忌不要破皮的葡萄，否则会影响到葡萄酒的口感。