参加红酒品鉴会时应该注意什么呢?

  随着越来越多的人们开始喜爱上喝葡萄酒,越来越多的葡萄酒品鉴会也随之出现了,那么,各位朋友们参加红酒品鉴会时应该注意什么呢?知道哪些的注意事项吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  

   1、为什么要有选择的参加品酒

  随着进口葡萄酒在中国推广力度的不断加大,各地举办的品酒会已经数不胜数。这些品酒会一般包括以下几种较常见的类型:商家举办的某品牌推广、某产区机构主办的本产区葡萄酒推广等。

  商家举办的某品牌推广活动,一般都会对这个品牌的产品信息做详细的介绍,并准备一些代表酒款进行针对性的品尝,可以让品尝者了解到自己所品尝酒款的详细信息,不过酒款的多少便要根据不同的举办商家而定了。此外,主办方可能还会进行一些互动游戏,来调动活跃品酒会现场的气氛。推荐:你会红酒品鉴这项技术活吗

  某产区机构主办的本产区葡萄酒推广活动,则一般会邀请该产区机构的专业人员详细介绍该产区的信息,并且准备一些有代表性的葡萄酒供到访者品尝。一般这类品酒会更为专业,所品酒款也较为丰富,不过对于初学者来说,每一款酒所附带的信息量往往太过有限。

  2、为什么要提前了解葡萄酒资料

  在参加品酒会之前,你较好提前了解一些将要品尝酒款的具体资料,比如波尔多产区的品酒会,你可以先了解波尔多有哪些产区、各产区葡萄酒的特点是什么。

  另外,你还需要学会读懂酒标,比如上梅多克(Haut-Medoc)、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)这些产区的信息;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)这些葡萄品种的信息;一级酒庄(Premier Cru Classe)、中级酒庄(Cru Bourgeois)等这些酒庄等级的信息。对于某些产区的葡萄酒,你还需要了解一些特别的规定,如夏布利产区的一级葡萄园(Premier Cru)和特级葡萄园(Grand Cru)等。

  3、学说几句标准的外语

  要准备出发了!等等,别忘了,还有一点!学说几句标准的外语,不是会写,是会说。笔者参加品酒会时曾遇到过类似的尴尬情况,那就是自己说出来的外语外国人听不懂。当你去参加品酒会,尤其是参加一些专业的品酒会,这时候每一款酒的展台边上可能都会有该酒庄的工作人员,你闷在心中多年关于品酒的疑惑,也许此刻他很快就能帮你解答出来。所以,一定要能说出几句关键的英语问话。

  比如你想要了解该款葡萄酒的土壤、酿造方法、酿酒师等相关的信息时,可以说“Would you like to tell me could you tell me some more detailed information of the wine? Such as its wine-making, soilwinemaker etc。”

  如果你遇到的是一个法国人,你可以用这句话询问他

  “Pourriez-vous me dire quelques informations plus détaillées sur le vin? Comme sa vinification, les sols et vigneron etc。”

  此外,你较好还记住一些关键词语的标准发音,如单宁(tannin)、结构(Structure)、果香浓郁(fruity)、精细(delicate)、优雅(elegant)、橡木桶(oak barrels)等。

  4、适量、有选择地品酒

  每一场酒会一般都会有一个确定的主题,比如以波尔多、勃艮第、罗讷河谷等产区的酒为主,或者以甜酒、起泡酒、干白葡萄酒为主等等。这些品酒会上常常会有几十款甚至上百款的葡萄酒,一般人是没有办法将每款葡萄酒都仔仔细细的品尝一遍,所以这时候你需要学会选择。你可以先查看一遍酒单,选择其中较感兴趣的葡萄酒来品尝。你也可以按照顺序隔几个展台品尝一次,一般情况下展台位置的安排都遵循一定的原则,或者是酒体由轻至重,或者是类型由干型到甜型。虽然隔几个展台品尝可能会漏掉一些精彩的葡萄酒,但是有助于你对这些葡萄酒整体感觉的把握。

  5、随时作好品酒记录

  品酒的同时,你需要随时作好品酒记录,这样可以帮助你不断提高自己的品酒水平。记录时,较好事无巨细,包括该款葡萄酒的产地、品牌、年份、葡萄品种、看到的颜色、闻到的香气、尝到的感觉,哪怕是一瞬间闪过的细微感受,都可以记录在自己的品酒笔记中。因为下一次,当你再碰到同一年份的同一款酒时,你品尝出的味道很可能会不尽相同。

  参加葡萄酒的品鉴会使可以学到很多的东西,特别是对于一些葡萄酒新手来说,能让其成长的更快,以上讲解的一些葡萄酒品鉴会的内容,各位可以去多加的了解一下,对大家是有很大的帮助作用的。

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1品鉴知识:滗酒的仪式

打开你的葡萄酒,你渴望地盯着桌子上漂亮的玻璃器皿,这是你的葡萄酒朋友送的礼物,已经在你的橱柜里放了几个月了。当你打开软木塞,准备将自然界最伟大的现象之一倒入水晶形体时,你充满了期待,幻想着红色的光辉沿着内壁倾泻而下,只为了躺在球根状的底座上休息,折射着夕阳的光透过你的窗户低语。你停下来,盯着酒瓶问,我为什么要这么做?这种滗析到底是怎么回事,为什么我们要继续这种古老的仪式?这有意义吗?

在过去,酿酒是一个混乱的行业。我们没有现有的技术来澄清葡萄酒(从葡萄酒中提取可能损害最终产品的松散有机物质的过程)。正因为如此,葡萄酒经常被滗析,以分离在瓶中游动的现有的和形成的沉淀物。人们会抓起一支蜡烛,把它放在一个醒酒器旁边,一旦瓶子被打开,他们会在火焰的背景下把酒从直边、高肩的瓶子里倒到醒酒器里,仔细地看着瓶子倒空。当看到最后一点酒时,眼睛集中在瓶肩,当他们看到沉淀物聚集在瓶肩时,他们会停止倒酒。这里发生了两件事:第一,葡萄酒成功地从任何沉淀物中分离出来,第二,随着氧气渗入,葡萄酒能够开始开放,并开始曝气过程。听起来很浪漫,是吧?嗯,确实是!

今天,滗析与其说是一项要求,不如说是一场表演。做起来很有趣,放在餐桌上看起来也很棒。这就是为什么每一个零售商从板条箱和桶到床浴和更远的地方都出售它们,也是为什么它们最终出现在几乎每一个婚礼登记处。但是它们在科学上也有用途。醒酒器促进了葡萄酒的通气——这意味着他们故意将葡萄酒暴露在氧气中,氧气是一种天然成分,有助于酒精的释放,并开始褐变过程(将氧气与棕色醌结合),这样葡萄酒的气味(或陈年葡萄酒的酒香)可以以诗歌的形式向你歌唱,如玫瑰花瓣和皮带皮革。

随着酿酒技术发展到今天,澄清的艺术已经被掌握,避免了进行滗析仪式以去除沉淀物的需要,除非葡萄酒已经陈酿了相当长的时间,在瓶中自然澄清多年后可能会有一些“脱落”(沉淀物)。但这并不意味着你不应该使用。如果你像大多数人一样,不每天晚上都喝昂贵的陈年葡萄酒,那么你的葡萄酒商如此热情地建议并让你兴奋的那瓶20美元的葡萄酒可能是当前年份的,或者仍然非常年轻,所以我可以建议你在倒酒时,等到所有人都坐下来吃饭,然后把美酒倒在你的容器里——让它咕嘟咕嘟地从瓶子里出来。这将加快换气过程,让你看起来很酷,很自信。因为葡萄酒还很年轻,没有必要让它在醒酒器里放置很长时间;积极地倾析它可以提供你所需要的所有通风。

如果你正在享用一顿美味的双人晚餐,并且买了一瓶旧的更贵的酒,你可以用蜡烛(或者一盏灯)来试试老的方法,看起来也一样酷。即使是一瓶陈年的酒,我也只建议在开始享用之前最多放置30分钟。你想要享受葡萄酒演变的整个过程,而不仅仅是它最后的味道!

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2品鉴葡萄酒的七个要素

提供葡萄酒品鉴的基本知识包括从挑选合适的酒杯到倒酒不洒出来的技巧。其中一些建议甚至会改善葡萄酒的味道。

1.一个合适的杯子会使任何葡萄酒味道更好

选择适合你饮酒风格的酒杯,因为这会让你的葡萄酒味道更好。

选择合适的玻璃器皿

了解为什么某些酒杯形状比其他形状更适合某些类型的葡萄酒。运用这些知识,为你自己的家居收藏找到1到2种最佳的玻璃形状。

2.稍微凉一点的葡萄酒味道更好

不同温度的味道。同样的意识形态也适用于葡萄酒。此外,优质葡萄酒中一些更微妙的花香在过冷的温度下会完全消失,或者在过热的温度下会很快消失。

红酒:略低于室温12°–20°时,口感更佳(浅红葡萄酒,如黑皮诺,在温度较低的一端口感更佳)

白葡萄酒:从6°到13°品尝起来味道很好(凉爽的一面是热情的白葡萄酒,温暖的一面是橡木桶陈年的白葡萄酒)

起泡葡萄酒:价格适中的起泡酒在3°-7°时效果很好(在白葡萄酒温度下供应高质量的香槟和起泡酒)

提示:温度高于21°的葡萄酒会开始有更多的酒精味,因为随着温度的升高,酒精的蒸发会增加。

3.完善开一瓶酒的仪式

切箔:上唇还是下唇?

葡萄酒侍酒师切开下唇的箔片。这是传统,因为箔片以前是由铅制成的。此外,这种方法有助于减少在餐桌上倒酒时散落的水滴。另一方面,箔切割器被设计成切割唇的顶部。切掉上嘴唇在视觉上更有吸引力,也是展示葡萄酒的时候(比如品酒会)的理想选择。

在哪里捅软木塞?

将软木塞稍稍偏离中心。你希望螺旋的径向直径(螺旋是葡萄酒开瓶器的卷曲部分)居中,这样就不太可能撕裂软木塞。

防止软木塞破裂

虽然开瓶器各不相同,但将螺旋插入最佳位置大约需要7圈。基本上,开瓶器应该插入软木塞剩下不到一圈。一些好酒有很长的软木塞,你可以一路螺旋下去。

4.几乎所有的红酒都是醒酒后味道更好

滗析是我们总是忘记做的一件事,它会极大地改善红酒的味道。

经典方法将葡萄酒倒入玻璃水罐或葡萄酒瓶,静置30-45分钟。

除了非常陈年的红白葡萄酒,几乎没有葡萄酒会因为滗酒(包括起泡酒)而受到伤害,所以就变成了“何乐而不为?”情况。

如果你定期购买非常便宜的葡萄酒(低于10美元),闻到臭鸡蛋或熟大蒜的味道并不罕见。这甚至发生在一些好酒上。尽管它们有类似硫磺的气味,但这些气味不是来自亚硫酸盐,也不会对你有害。

这是一个轻微的葡萄酒缺陷,是由于葡萄酒酵母在发酵时没有获得足够的营养,通常是在大型工业级发酵过程中。

倒出一瓶便宜的葡萄酒通常会改变这些难闻的芳香化合物的化学状态,使它们变得更加可口。

提示:葡萄酒中的臭鸡蛋气味可以通过用银汤匙搅拌葡萄酒来去除,或者,如果你手头拮据,可以用一件纯银首饰来去除。

5.倒一份标准的葡萄酒

一瓶葡萄酒含有25盎司多一点的酒。

瓶子通常被分成五份——5盎司/150毫升。

一个典型的酒杯是17-25盎司。设计用来保存香气。

尽量不要过量倒入,保护你的香气!

6.拿着酒杯

那么,现在你的酒在你的杯子里了,你应该如何处理这个尴尬的顶部沉重的杯子呢?用杯子盛酒似乎是合乎逻辑的,但是你的手会加热你的酒,所以要抓住它的柄。

7.酒打开后能保存多久?

如果瓶子敞开着,大多数酒不会持续一整夜。这里有一些小贴士可以让打开的葡萄酒保存更久:

①葡萄酒保存器很棒,利用它们

②把打开的葡萄酒储存在冰箱里(或者葡萄酒冰箱,如果你有的话!).冷藏会减缓葡萄酒的发展,保持其新鲜。

③让葡萄酒远离阳光直射和热源(如冰箱或烤箱上方)。

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3关于干邑品鉴的那些事

干邑是一种酒精度比较高的葡萄蒸馏酒。那么,对于这种酒该怎么区品鉴呢?下面就来了解一下关于干邑品鉴的那些事。

1、什么是干邑?

干邑(Cognac)是法国西南部夏朗德省的一个市镇名,同时它也是顶级白兰地的等称。所有干邑都是白兰地,但不是所有白兰地都是干邑,只有法国干邑或周边地区生产的白兰地,才有资格被称为干邑。

2、喝干邑用什么杯?

喝干邑常见的是用窄口杯(Snifter),顾名思义,它指的是杯口较窄的一类杯子,通常它还杯肚宽大,且杯脚较矮。这种圆胖的杯肚可以让干邑更好地接触空气,发展香气;狭窄的杯口则有利于集中并保留干邑的香气。不过被誉为“干邑杯”的是郁金香杯,因为这种杯型是专家学者一致认可和推荐的佳杯型,其好处是可以大程度地保留香气,给酒液提供大的呼吸空间,同时能尽显微妙口感。而且它的杯柄比窄口杯更长,因而更方便持杯。当然,无脚狭口酒杯在饮用干邑时也非常常见,称得上是窄口杯的改良版。

3、干邑在什么温度下喝最好?

经常喝干邑的人总习惯用手温温暖酒杯后再喝,这的确是正确的做法,因为当手心的温暖传给酒液后,干邑会散发出精致的香气,一种在常温下绝对闻不到的香气。然而,现在一些年轻的干邑也适合冷藏后饮用,而一位干邑专家表示他还曾把一瓶拿破仑 XO(Napoleon XO)置于冰箱冷藏后再饮用。有时候,人们也会往干邑中加入冰块来饮用,或者直接在室温下喝。

可见,关于干邑在什么温度下喝最好的问题是没有确切答案的。总的来说,最好还是依照自己的口感喜好、干邑类型和饮用场合等而定,也就是说没有绝对的对错之分。如果你实在搞不懂,一般情况下常温喝或者用手温温暖一下酒液也没问题。

4、纯饮好还是混喝好?

干邑既可以单饮,也可以混喝。一般而言,多数人会选择品质较好的干邑进行单饮。这样可以慢慢体会干邑的颜色、口感、包装、品牌甚至酒厂历史。 当然,干邑酒精达 40 多度,并不是所有人都能习惯高酒精带来的烧灼感,那么加些许冰块以减弱酒精感也未尝不是一个选择。与此同时,空气、水和干邑三者的结合会带来一系列的演变。随着冰块的融化,它会散发出不同的味道。 此外,品质一般的干邑会被用来调配鸡尾酒或者开胃酒。

5、如何品鉴干邑?

为了确保干邑展现其最大的魅力,一定要选择一个合适的酒杯,然后往酒杯中倒入适量干邑,同时确保干邑是处于室温状态。

通常,最好的方法:干邑在橡木桶中陈酿的时间每增加一年,在喝之前就要给干邑增加至少 30 秒的呼吸时间,如基酒陈酿时间为 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分钟后再行品鉴。总之一句话,干邑品鉴不求快!不过要注意的是,干邑在装瓶后一般不会继续发展。这也就意味着在橡木桶中陈酿 20 年的干邑装瓶后再过 10 年,酒龄依然是 20 年。

(1)观色:一般情况下,干邑的颜色都反映了其酒龄。年轻的干邑常呈现稻草色或蜂蜜色,酒龄越长,颜色越深,这主要和橡木桶的陈酿有关。然而,千万不要轻易被其颜色迷惑,因为现在不少酒厂会选择用焦糖来着色,所以一些看上去颜色很深的干邑其实酒龄也不长。不过轻轻摇杯,倒是可以通过观察挂杯情况来推测干邑的酒精度,酒腿的柔和程度也从一定程度上反映了干邑的复杂度。当然,干邑的粘性和透明度也是观察的重点。

(2)闻香:将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气,那些比较容易挥发的香味首先扑鼻而至,这时闻到的都是比较浓烈的气味。适当摇摇杯或者用手温温暖酒杯,一些隐藏的香气便会释放出来,这时候最好能用笔相应记录下来。通常,花果香气意味着干邑尚且年轻,而果酱风味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。此外,香草、香料和坚果风味也会在部分干邑中有所体现。

(3)鉴味:舌头的不同部位对干邑的感知不同,所以小撮一口后不要急于吞下,尽量让口腔不同部位感受到酒液,只要你用心无论是酸甜苦辣咸都可以感知出来,同时记得判断它是否圆润甘冽,是否柔软细腻,是否醇和香腴。当然,你可以选择吞下去或者吐出来,但无论怎样都要注意感受其余味长短和口感是否平衡等。

最后,对整款干邑作出一个评价总结。

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4关于葡萄酒品鉴的五个重要关键词

在品尝红酒的时候,经常会提到一些品鉴术语,下面就来带大家了解一下关于葡萄酒品鉴的五个重要关键词。

1. 甜度(Sweetiness)

红酒的甜度来自于葡萄中尚未完全发酵的糖分,这些糖分也被称为残糖。酒的甜度由低到高分为至少四个等级:Dry(干) -> Medium Dry(半干) -> Medium Sweet(半甜) -> Sweet(甜)。负责感受甜度的位置是在舌尖,所以通常一入口我们会先感受到甜味。除了味觉以外,从葡萄酒在酒杯上的附着程度也能看出差异,越甜的酒黏稠度会越高。

2. 酸度(Acidity)

红酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质,包含苹果酸和柠檬酸等等。一般来说,越成熟的葡萄果实越不酸,所以在寒冷地区酿造的葡萄酒酸度会较高。除此之外,白酒的酸度通常也比红酒高,这也是白酒尝起来更爽口的原因。感受酸度的位置在于舌头两侧的位置,感受到酸的时候舌头两侧会有一点麻麻的,且口水分泌速度会增加。

3. 单宁(Tannin)

单宁是一种在葡萄籽或葡萄皮发酵后产生的酸性物质,也被称作单宁酸。单宁很大程度上左右了红酒的口感、味道,是口感干涩以及苦味的最大来源,但也因此让品尝红酒的风味更加丰富、具有层次感。另外,红酒功效中最为人所熟知的抗氧化作用,其实也是来自于单宁的贡献。如何感受单宁?单宁会让嘴巴有干燥的感受,以及从舌头前端到两侧会有一点苦味,这个感受容易与「不甜」的感受混淆。

4. 果味(Fruit)

果味顾名思义就是水果的香味,红酒里面的水果香气很多元,大部分会以红色、黑色等深色的浆果为主,例如:草莓、蔓越莓、覆盆莓、黑莓、黑李、黑樱桃与黑醋栗等等。还有其他莓果类,或是无花果、椰枣等特殊香气。在一瓶酒中可能会有不止一种香气,在对于初学者来说,可以从品味香气的过程中慢慢找出自己的喜好,最明显的那个味道可能就是你最喜欢的味道。

5. 酒体(Body)

酒体的概念比较抽象,可以想像成形容酒的「重量」或是「浓度」。一般来说可以将酒体大略分为以下三种程度:

① 轻盈(Light)

② 中等(Medium)

③ 厚重(Full-bodied)

年份、酒精浓度、酿造法等等因素都会影响酒体的表现,大部分的外行人通常对于一支酒的印象多数就是来自于酒体的体现,比如说我们常说的「顺口」、「不会太烈」这样的形容词。

品尝红酒除了「顺口」、「好喝」之外,大家还可以品鉴葡萄酒的甜度、酸度、单宁、果味与酒体这些。

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5品鉴知识:葡萄酒主要品什么?

经常说到品尝葡萄酒,那么,葡萄酒到底在品什么呢?葡萄酒品尝是怎么一回事呢?下面就来了解一下关于葡萄酒品尝的那些事。

1、入口

从酒液送入口时,最初感受到的便是葡萄酒的质地。从流畅,柔和、顺滑,到微粗糙、粗糙、很粗糙等等,这种入口柔顺感是和葡萄酒中的单宁息息相关的。随着酒的陈酿,酒会变得柔和,容易入口。

2、平衡感

酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。任何一款好酒最基础的就是达到各种呈味物质的平衡。过甜、过酸都不能给人良好的品酒体验。

3、结构感

我们通常所说的葡萄酒结构感是指葡萄酒在口中撑起来的骨架感。在白葡萄酒中体现为酸度带来的感受,在红葡萄酒中体现为酸度的刺激感和涩感的收敛感综合带来的感受。一般结构感用来强弱来描述

4、酒体

葡萄酒在口中的让你感受到的重量就是我们所称的酒体,是由酒液的密度和粘性带来的饱满感。这种饱满感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒体用瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满来形容。酒精度高的葡萄酒通常酒体比较丰满,而酒精度低的葡萄酒通常酒体比较瘦弱。,结构感强的葡萄酒我们认为它的抗氧化能力强,陈年能力也就更强。

5、风味 

葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。

6、余味

在我们咽下葡萄酒之后,口中的感觉并不会立即消失,这就是余味。这是因为在口腔、咽部和鼻腔中存在葡萄酒及其蒸气,因此余味不仅仅是口感的持续,还有香气的持续。

余味的舒适度和持续性是需要综合考虑的,通常优质的葡萄酒的余味持续性会比较长,舒适度也较好。但如果一款酒的余味是酸涩的且持续时间久,那么这样的酒也不会受到大家的青睐。

在每次品尝结束时,把遇到的感觉记录在笔记本上,以便有一个完整的描述。这也有助于与其他葡萄酒进行比较。

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6如何品鉴葡萄酒?

品鉴葡萄酒可以通过观察红酒颜色,闻红酒香气和品红酒味道三方面。我们可以根据葡萄酒体颜色的深浅,可以通过观察葡萄酒在酒杯中的挂泪来判断葡萄酒的品质和酒精度数。

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,较好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。

杯裙:红葡萄“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色,红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒说明产地的气温较高。

由此可见我们可以根据葡萄酒的颜色、粘度等去判定一瓶葡萄酒的品质。而名贵的好酒是褐红色的,是经过陈年的葡萄酒储存出来的光彩。

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