关于波尔多干红葡萄酒的知识内容

自诩为波尔多葡萄酒行家？是时候更新你的波尔多葡萄酒知识库了：波尔多干红新风格正异军突起，它们不合常规、现代摩登又果味浓郁，适合年轻即饮。通过反复的实践探索，这些新一代红葡萄酒体现了风土特色和酿酒人的鲜明风格。一些新年份的葡萄酒为古老葡萄品种增色添彩，上演意想不到的调配魔法或推出单一品种的葡萄酒款。此外，“双耳陶罐/土罐陈酿”、“素食葡萄酒”、“无添加二氧化硫”等趋势方兴未艾，波尔多干红的新大门已经打开。

波尔多干红新世界

89%的波尔多葡萄园都种植着红（黑）葡萄品种，其中美乐（Merlot）占66%，赤霞珠（Cabernet Franc）占22%，品丽珠（Cabernet Franc）占9%，其他红葡萄品种（马尔贝克、味而多和佳美娜）占3%。乍看之下，如此有限的葡萄品种竟能掀起如此大的波澜，其实远不尽如此。

波尔多干红除了拥有在时光流转中历久弥新的经典风格，独辟蹊径且溢满时代气息的干红新势力已经越来越亮眼。波尔多酿造者们总是对创新和突破乐此不疲。如果总体来说他们热衷于埋头“创作”符合自己喜好的葡萄酒作品，但不可否认他们对市场需求也十分敏感。就像如今崛起的全新风格偏好——柔顺更易入口，充满果味张力，年轻时饮用最佳，正在影响着波尔多干红葡萄酒的发展轨迹。

当下葡萄园与酒庄里发生的变革也与对可持续发展生产的重视息息相关。气候变化正在驱使着葡萄酒行业采取切实行动并摸索新的发展机遇。

波尔多的红葡萄品种

美乐（The Merlot）

在波尔多，美乐是最早熟的红色葡萄品种，带有新鲜的红色水果香气（如樱桃、李子、覆盆子、草莓），陈年后将散发出灌木和松露的气息。美乐单宁柔顺得较快，所以年轻时候（2至3年）饮用起来非常适宜，同时也具有良好的陈年潜力。与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）调配在一起时，美乐可以带来更加圆润的口感。

赤霞珠（The Cabernet Sauvignon）

赤霞珠葡萄相对晚熟（比美乐晚上8到10天）。在全球变暖的大环境下，这是个极大的优势。赤霞珠为葡萄酒带来的香气包含黑醋栗、巧克力和甜香料的味道，酿造出的葡萄酒色泽饱满且单宁丰富，拥有极佳的陈酿潜力，这点在使用橡木桶陈年时尤为明显。

品丽珠（The Cabernet Franc）

波尔多的品丽珠比美乐晚熟（比美乐晚8天左右）又比赤霞珠早熟，以匀称的架构与恰到好处的单宁著称，相对较快的陈年速度。品丽珠增加了葡萄酒的红色水果香气（比如草莓、覆盆子）以及黑醋栗、蕨类植物的味道，带着特有的新鲜质感。

味而多（The Petit Verdot）

多产的味而多不易感染隐花植物病害，但纤长娇贵的嫩枝需要大量人力的精心呵护，较难健康成熟。由味而多酿造的葡萄酒单宁充沛且品质出众，带有甘草、紫罗兰、香料和皮革的香气。

佳美娜（The Carménère）

佳美娜适宜在温暖的气候下生长，对温度十分敏感。这一相对早熟、有活力的葡萄品种并不多产，色泽深厚且单宁有力，酸度较低又带有一丝苦涩，散发出巧克力、黑莓和樱桃的香气。

马尔贝克（The Malbec）

马尔贝克属于晚熟的葡萄品种。尽管属于高单宁品种，但很受喜爱。因为它能给予葡萄酒深邃的颜色和优异的陈年潜力，带着木香、烟熏、香料和紫罗兰香气，早收或高产时会散发草本和植物的味道。

三大葡萄品种打开全新局面

现在，波尔多的酿酒者们开始把视线聚焦在三个快被人们遗忘的葡萄品种上：味而多、佳美娜和马尔贝克。

为了应对气候的变化，用革新的知识与渴望产出全新的酒款，这三个葡萄品种被更加广泛地种植开来，也越来越多地参与到葡萄酒的调配之中。事实上，这三种葡萄枝干纤长脆弱又不易修剪，习性又变化无常，酿造者在培育的过程中面临着很大的挑战，但仍克服重重苦难只为得到哪怕一寸的突破。气候变暖对味而多有利，相较以前反而能更轻松地达到理想的成熟状态。相较20年之前，味而多、佳美娜和马尔贝克在波尔多的种植面积已经翻了一倍（从1564公顷到3192公顷，即3865英亩to到7888英亩）。

葡萄品种丰富度的提升让酿造者们有更多的空间创造新的调配组合从而惊艳消费者。辅助调配的葡萄品种一般所用比例不高，但对葡萄酒风味影响很大。它们是新一代波尔多干红表现的关键因素。一些酿酒师还会将这些品种的葡萄作为塑造标志性调配风格的秘密武器，或在其秘酿作品中推出以辅助品种为单一品种的葡萄酒。

谋求变革与发展的潜心实践

为了让波尔多干红拥有充沛果味、适宜年轻时饮用的同时又具备上佳的陈年能力，葡萄园与酒窖正如火如荼地开展着全新的实践。

全新的行动将在丰收时期进行，届时葡萄将达到各自理想的成熟度，散发出新鲜的水果气息。为了保留风土特色，酒农们越来越多地进行分地块管理。从丰收采摘期开始直到酿酒过程结束，葡萄酒以地块为单位，被分开处理。

整个酿造过程严格限制干预限度，以便保留和烘托风土蕴含的精髓：

-浸渍时间缩短以减少单宁的萃取（更柔顺的葡萄酒）；

-减少机械式，而采取更合理与克制的倒罐和回混以进行更温和的提取

-优先使用天然酵母；

-利用重力轻柔地循环葡萄酒

为了让葡萄酒更加柔顺，果味更浓且更富表现力，让橡木桶带来的木香弱化至恰到好处，葡萄酒的陈酿过程也做了相应的调整来实现香气的优雅平衡：

-更有节制地使用橡木桶，减少酒液在桶中停留时间；

-在陈酿期，减少新橡木桶的使用或新橡木桶的使用比例。橡木桶被用于更多的年份。

-在大于225升的波尔多桶中陈酿（例如500升）

桶的材质也有可替换选择：

-选用水泥、不锈钢或中性材料质地；

-采用300至1000升容量陶土或石头质地的双耳瓶或广口瓶来促进微氧化进程，减少木香的融入；

-卵形酒罐有助于进行酒泥陈酿试验

素食葡萄酒与无硫葡萄酒的趋势复兴

在波尔多，越来越多的葡萄园不再添加二氧化硫，并且开始推行素食葡萄酒。这里的“不含添加硫“葡萄酒（因为硫本身就是发酵过程的天然副产品）也可以称为不含人工添加二氧化硫（硫化物）的葡萄酒。

素食葡萄酒意味着由百分之百植物成分组成。酿酒师使用“下胶剂“来进行葡萄酒最后的过滤和澄清。以前常用的“下胶剂“通常由动物类副产品构成：如蛋清、鱼胶或酪蛋白等。而素食葡萄酒仅使用植物原料的下胶剂 (如豌豆、小麦和土豆等）或不使用任何下胶剂。

酒瓶的现代化变身

波尔多干红的独辟蹊径往往也有着不传统的表达，以凸显其风格。酒标变得更加创新、多彩与摩登…在这里，我们看不到具象化的城堡图案或是城堡名称，而是个性表达。

你在酒瓶上还能发现其他变化：一些酿造者，考虑到其使用的古老葡萄品种，甚至重新开始使用斜肩的老式波尔多风格的酒瓶形状。波尔多葡萄酒可以说从内容到包装都在不断演变中！

波尔多出产可以说是世界上最著名、最令人垂涎的混合葡萄酒。像许多历史悠久的地区一样，有很多东西要学。所以，系好安全带，快速浏览一下让波尔多葡萄酒如此受欢迎的葡萄、等级、气候和历史。

60秒认识波尔多:

波尔多葡萄酒是世界闻名的混合葡萄酒，主要由赤霞珠或梅洛制成。

年份差异在波尔多尤为重要。值得窖藏的葡萄酒会在几代人的时间里价值飙升。

波尔多有三种主要风格:左岸混合(以赤霞珠为主)、右岸混合(以梅洛为主)和白色混合(赛美蓉和长相思)。

尽管广受赞誉，但几乎在每个价位都能找到优质的波尔多葡萄酒。

波尔多葡萄酒为什么出名？

波尔多的成功可以归结为一个简单的特点:它的地理位置。该地区的气候和土壤非常适合高质量的葡萄种植。与此同时，它靠近一个主要的港口城市，几个世纪以来，使得当地的酿酒商可以很容易地进入世界各地的出口市场。

在早期的国际葡萄酒贸易中，波尔多利用船只和富裕的商人来充实它的港口，确保他们带着葡萄酒离开。随着富有的商人回到他们的祖国，该地区的赞誉传播开来。很快，英国和荷兰的贸易阶层开始收藏波尔多葡萄酒，巩固了它作为上流社会优质葡萄酒之一的声誉。

波尔多位于哪里？

波尔多地区位于法国中部的西海岸。比斯开湾通向穿过波尔多中心的吉伦特河口创造了两个重要的酿酒区:左岸和右岸。这些地区构成了波尔多特色的支柱。

由于距离大西洋如此之近，降雨和湿度在葡萄生长的几个月里带来了挑战，这使得年份成为选择葡萄酒时的一个重要考虑因素。另一方面，墨西哥湾流的影响提供了变暖效应，有助于延长生长季节。

波尔多混合葡萄酒中的葡萄品种

一瓶波尔多红酒可以混合多达六种不同的葡萄:梅洛,赤霞珠,品丽珠、小维多，马尔贝克，以及佳美娜。后两种很少出现，但即使出现，也只是少量出现(少于混合物的2%)。梅鹿辄和赤霞珠反而是主导者，两者都是被认为是波尔多混合的必要因素。两者的比例取决于酒厂坐落在吉伦特河口的哪一边。

如果酿酒厂在左岸，酿造出来的混合葡萄酒会比梅洛含有更多的赤霞珠。如果酿酒厂位于河的右岸，葡萄酒中的梅鹿辄会比赤霞珠多。

这一判断让我们可以根据葡萄酒的产地对其做出一些概括。以下是一些通用规则:

左岸的混合酒往往单宁、酒精和酸度更高。它们是强劲、浓郁的葡萄酒，据说比右岸的葡萄酒陈年时间更长。左岸也是许多使该地区闻名的酒庄的所在地。

右岸的混合酒更柔和，单宁更少，酒精和酸度更低。由于梅洛是主要的葡萄品种，这些葡萄酒比左岸的葡萄酒更多汁，通常可以更早饮用。

什么是波尔多白葡萄酒？

波尔多白葡萄酒静静地坐落在波尔多红葡萄酒的阴影下——除了苏玳葡萄酒，索特恩葡萄酒被认为是世界上最令人向往和最受欢迎的甜酒之一。

赛美蓉和长相思是该地区混合白葡萄酒的主要品种。与一般情况相反，单一品种的长相思葡萄酒是允许的，通常带有柑橘和青苹果的味道。

的甜酒苏特恩白葡萄酒主要是由赛美蓉制成的，因为它的表皮薄，易受葡萄孢属真菌。最高品质的葡萄酒有着活泼的酸度，桃子、杏和柑橘的味道以及蜡状香草的粘性。

了解波尔多葡萄酒分类系统

欧洲的葡萄酒法律以极其复杂而闻名。波尔多对此负有一定的责任，它有三种不同的系统来鉴别该地区的等级。

1855年的分类涵盖了左岸的梅多克地区和索特讷地区。特级酒庄占据了这一体系的顶层，其次是艺术家酒庄(Cru Artisan)和中级庄，最后是超级波尔多葡萄酒和普通波尔多葡萄酒。格拉夫，一个位于左岸的地区没有排名；这里生产的所有葡萄酒都可以被标为顶级葡萄酒。

在右岸，有两个主要的产区是波美露和圣爱美浓。前者没有分类，而后者被划分为顶级的特级葡萄酒,它们被进一步分为A类(最佳)和B类。接下来是特级酒庄(Grand Cru Classe)，最后是优级产区（Grand Cru）。

有人带了一些上好的波尔多葡萄酒来参加派对。太好了。有人打开了这个瓶子，然后有人开始谈论波尔多地区左岸和右岸的区别。左岸和右岸不需要成为让我们对这个最著名的旧世界葡萄酒产区之一感到恐惧的一部分。它们实际上非常简单。

让我们从他们是什么开始，因为你可能不知道波尔多地区被分为左岸和右岸。我们在这里所指的是河岸，即吉伦特河口两侧的大片土地(而“河口”只是一种奇特的说法，指的是河流与海洋交汇的地方，它们变得非常轻浮和混乱)。视觉可能更有帮助。如果你看一下法国西南部的地图，你可以看到一个看起来像倒置的Y形切入波尔多地区。那是吉伦特河口，由两条河流——注入，称为多尔多涅河和加龙河。吉伦特的西南侧是左岸；在东北侧，右岸，是波尔多葡萄酒的两个主要产区。很简单，对吧？

一旦我们进入风土，事情会变得更简单。看，尽管他们是同一个酿酒区的一部分，波尔多的左岸和右岸有着明显不同的风土条件，这要归功于巨大的吉伦特。左边的土壤更加坚硬，充满了砾石和石灰岩的深层沉积物。你应该知道土不好不一定代表酒不好。事实上，葡萄树越是需要为养分而奋斗，它就能发展出更多的特性和潜在的品质。这就是为什么左岸的波尔多葡萄酒被认为是陈年的首选，而右岸的波尔多葡萄酒通常被认为是更顺滑、更容易喝的葡萄酒。

右岸的葡萄酒并不简单。右岸的土壤没有左岸的那么“难”，石灰石更接近顶部，一般来说很难穿过砾石。右岸的葡萄酒不缺乏特色。只是性格不同罢了。

由于这些不同的风土条件，波尔多左岸和右岸倾向于展示两种不同的葡萄:左岸的葡萄酒大多赤霞珠加了梅洛葡萄酒；右岸的葡萄酒更多的是梅洛，而较少的是赤霞珠。以赤霞珠为原料的左岸葡萄酒单宁含量更高——这也使它们成为陈酿的好选择，这有助于使单宁更加醇厚，融合葡萄酒的风味。以梅洛酒为主的Right Bank葡萄酒通常口感更顺滑，水果味更柔和，单宁平衡，但不占优势。非常简单，如果不是包罗万象的话。(在葡萄酒中总会有一些令人困惑的例外，这也是我们需要再来一杯的部分原因。)

那么酒庄本身呢？你知道，波尔多商标上那些美丽但令人生畏的城堡式建筑？嗯，它们是真实的，但是在左岸和右岸是不同的。在左岸，酒庄看起来更像小城堡，只是没有公主。右岸城堡并不一定不宏伟，它们只是坐落在较小的地块上。相比左岸50-80公顷的葡萄园，最多30公顷。事实上，非常著名和非常昂贵的右岸葡萄酒Le Pin始于1979年，当时是一个一公顷的葡萄园(现在已经发展到2.7公顷)。

最后但同样重要的一点是:要认识的名人(否则你怎么知道在晚宴上该拿哪一瓶酒)。左岸玩家包括像玛歌庄园、拉菲和木桐罗斯柴尔德这样的名字。右岸的波尔多很少有重量级的酒，尽管重量级的酒很重，比如Petrus，这是波尔多最贵的酒，还有Cheval Blanc。

就像只有少数的艺术作品才能用“伟大”来形容一样，只有少数的精品葡萄酒才适合收藏。

在这些值得收藏并投资的葡萄酒中，很多就来自法国的波尔多（Bordeaux）产区，而该产区内的一些子产区——圣埃美隆（Saint-Emilion）、梅多克（Medoc）、波美侯（Pomerol）和格拉夫（Graves）等还出产了一些十分稀有的上好葡萄酒。目前，波尔多产区拥有10,000多位葡萄农，57个法定产区以及9,000多座酒庄。这些酒庄每年大约酿制出660,000,000瓶品质较高的葡萄酒。

在诸多高品质的波尔多葡萄酒中，最受关注的品牌就包括5个一级庄，即拉菲古堡（Chateau Lafite-Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、拉图酒庄（Chateau Latour）、侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）和木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）。此外，柏图斯酒庄（Petrus）和白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）等超级水准品牌的葡萄酒也是最受追捧的酒款。

1、1982年份

这是一个异常优秀的年份，可以多关注一些来自圣朱利安（Saint-Julien）、波雅克（Pauillac）或波美侯（Pomerol）产区的葡萄酒。

2、1986年份

那些投资了该年份波尔多葡萄酒的人，一般都获得了很好的收益。

3、2000年份

圣朱利安、波雅克、格拉夫和圣埃美隆产区的葡萄酒在该年份表现得极好。玛歌（Margaux）产区和波美侯产区的葡萄酒也有不错的表现。有人认为，该年份是上世纪最后10年最好的年份之一，并且该年份的葡萄酒现在已经进入了适饮期。当然，这些葡萄酒如果进一步熟成，应该还能发展出更好的品质。

4、2005年份

虽然罗伯特·帕克（Robert Parker）对该年份的波尔多红葡萄酒没有给出特别惊喜的分数，但仍有不少人认为，2005年份是一生之中遇到的最好的波尔多年份。

5、2009年份

酒评家罗伯特·帕克在其公布的期酒报告中称，2009年份的波尔多葡萄酒是其32年来所品尝过的波尔多葡萄酒中年份最佳的，其品质远远超过近10年以来的多数年份，比2005和2000两个年份还要好。在他的评分体系中，2009年份总共有18款酒得到了98分到100分的评分。2009年份的波尔多葡萄酒凭着它的优秀与不凡，赞誉与掌声绝不止于多位著名的酒评专家，还有来自全世界人民络绎不绝的喝彩与欢呼。

“波尔多”是法国的葡萄酒产区，也是世界上最著名的葡萄酒产区之一。“波尔多”也代表着来自该产区的葡萄酒。本文用最简短的文字，帮助大家对波尔多有一个大概而全面的了解。

1. 什么是波尔多葡萄酒？

波尔多葡萄酒指的是由波尔多产区的葡萄酿制的葡萄酒。波尔多葡萄酒以红葡萄酒为主，但也包括白葡萄酒和桃红葡萄酒。波尔多红葡萄酒主要由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)酿制；波尔多白葡萄酒主要由赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)酿制。

2. 波尔多为什么这么有名？

波尔多堪称“葡萄酒天堂”。波尔多产区得益于冰河时期形成的多样化的地形地貌，以及理想的气候条件和丰富的水资源，出产世界上最顶级、最复杂的葡萄酒，其酿酒历史长达数个世纪之久。

波尔多土壤类型多样化，包括黏土、石灰石、砂砾、硅质岩等。

波尔多水资源丰富。加伦河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)两条大河贯穿波尔多产区，此外，波尔多还含有丰富的地下水资源。

波尔多位于沿海地带，其气候受大西洋很大。

3. 波尔多葡萄品种

波尔多有90%的葡萄品种为红葡萄品种，且波尔多的红葡萄品种中，梅洛占65%、赤霞珠占23%、品丽珠(Cabernet Franc)占10%，其余2%为马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)等。

波尔多有10%的葡萄品种为白葡萄品种，且白葡萄品种中，赛美蓉占49%、长相思占43%、慕斯卡德(Muscadelle)占6%，其余为鸽笼白(Colombard)、白诗南(Chenin Blanc)、白福儿(Folle Blanche)、白玉霓(Ugni Blanc)等。

说到混酿，波尔多混酿无疑是很出名的一种混酿。下面就来聊聊波尔多混酿的那些事。

什么是波尔多混酿？

说到混酿，毋庸置疑就是由多种葡萄酒混合一起酿造而成的葡萄酒。混酿酒可以将多种葡萄的风味凝聚在一款酒中，很考验酿酒师的酿酒技术和工艺。不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味。

波尔多红酒怎么混酿？

波尔多红葡萄酒混酿通常由6种指定的葡萄品种构成。除赤霞珠和梅洛这两大主力军外，另有品丽珠（CabernetFranc）、味而多、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），这些葡萄品种在混酿时所占的比例较小。除红葡萄混酿外，波尔多地区也出产一定量的白葡萄酒，这些白葡萄酒通常以长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）为主，辅以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰苏维翁（SauvignonGris）。

为什么选用不同的葡萄品种进行混酿？

在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠（CabernetSauvignon），增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者，酿酒师们还会加入味而多（PetitVerdot）来增添单宁物质和色素。

波尔多混酿葡萄酒只在波尔多酿制吗？

波尔多混酿已经被世界上许多其他的产酒国家和地区模仿。由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在，并在波尔多以外的地区也获得了不俗的成绩。

单一品种比混酿葡萄酒的品质要好吗？

混酿葡萄酒还是单一品种葡萄酒并不是判断葡萄酒质量的标准。混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒，单品酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒，像法国波尔多产区基本上都是混酿酒。

除了波尔多混酿以外，还有罗讷河谷，超级托斯卡纳等等混酿。

虽然趋势会随着时间的推移而改变，但欣赏波尔多的美酒永远不会过时。波尔多是赤霞珠和梅洛等高贵葡萄的故乡，也是许多新世界生产商不断汲取灵感的地方。让我们一起探索这个重要的葡萄酒产区。

五种重要的酿酒红葡萄

波尔多的葡萄酒生产商有着混合葡萄的悠久传统。通过这样做，他们可以更好地控制可能影响生长季节的天气变化。赤霞珠、梅洛、小维多、品丽珠和马尔贝克是波尔多红酒生产中使用的五种最重要的葡萄。每一种葡萄都会给葡萄酒带来不同的品质，混合的葡萄酒也会有很大的不同——这取决于它们来自波尔多的哪个地区。

“左岸”

吉伦德河口从大西洋向南流经波尔多，分成两条河——加隆河继续向南，多尔多涅河向东南。吉伦德的西边是梅多克，或者说“左岸”，这是四个著名的市镇所在的地方。从北到南，它们是圣埃斯特菲、波亚克、圣朱利安和玛歌。来自这些社区的葡萄酒是以赤霞珠为基础的，其坚实的单宁通过与梅洛混合而软化。为了更深的颜色和芳香的复杂性，通常会加入少量的小维多葡萄酒，根据年份的不同，有些酒庄可能会加入品丽珠和/或马尔贝克葡萄酒。一些最好的葡萄酒价格很高，以平衡、结构和陈年著称。然而，如果你愿意寻找的话，许多好的例子也是可以负担得起的。

格拉夫和Pessac-Léognan

在南面，格拉夫是左岸的延伸，以当地地理特征砾石命名。这里的红葡萄酒和北方的葡萄酒一样，通常使用赤霞珠作为主要葡萄。在格拉夫，Pessac-Léognan是许多优秀葡萄酒生产商的家乡，其中一些以能与梅多克最好的葡萄酒相媲美而闻名。

“右岸”

随着多尔多涅河偏离吉伦德河，最终我们来到了波尔多的“右岸”虽然赤霞珠是左岸的主要葡萄，但梅洛在这里的葡萄酒中扮演了这个角色。圣米隆和波梅罗镇拥有丰富的优质葡萄酒庄园，来自后一个产区的葡萄酒价格是波尔多最高的。法国赤霞珠经常包含在右岸的混合葡萄中，尽管生产商可能决定也包含其他葡萄。就像左岸的一些葡萄酒一样，最棒的右岸葡萄酒具有持续多年的平衡和结构。也有杰出的价值，特别是来自更好的年份。

酒庄分级

1855年，官方对波尔多葡萄酒进行了分级，将左岸的一些酒庄划分为5级，即“酒庄”。最早的酒庄是拉菲-罗斯柴尔德酒庄(Chateau Lafite-Rothschild)和波亚克的拉图酒庄(Chateau Latour)、玛歌的玛歌酒庄(Chateau Margaux)，以及格雷夫斯的豪布里昂酒庄(Chateau Haut-Brion)。1973年，经过多次抗议，木桐酒庄(Chateau Mouton-Rothschild)从第二次增长提升到第一次增长。由于在这些精选的酒庄中有多种影响葡萄酒质量的因素，这种分类系统并非没有争议，因为有些葡萄酒可能比同类葡萄酒表现更好或更差。1955年，圣米隆建立了自己的分类系统，此后进行了多次修订。Château Cheval-Blanc和Château Ausone出产两种最著名的顶级特级葡萄酒——圣米隆的最高级别。

现在你已经有了波尔多葡萄酒的基础知识，你可以有更多的时间来探索这个神奇的地区的葡萄酒!

法国波尔多，在这片土地上有近10，000家酒厂，每年生产7亿瓶葡萄酒，它是法国最大的AOC葡萄酒产区。在这么多的葡萄酒中很难选择一种最喜欢的。波尔多AOC等级的红酒在分类上差别很大。一般酒标上的生产面积越小，葡萄酒的质量越高。那么，法国波尔多葡萄酒是怎么分类的呢？

法国波尔多葡萄酒是怎么分类的呢

在波尔多地区出产的葡萄酒中几乎没有单一的葡萄品种酿制的葡萄酒，通常会用2~5种品种混合酿造。波尔多葡萄酒中红葡萄酒占80%以上，常用的3大葡萄品种有赤霞珠（CabernetSsuvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc），辅助品种有：马尔贝克（Malbec）、小维铎（PetitVerdot）。其中，赤霞珠是世界上较知名的红葡萄品种，是酿制波尔多葡萄酒的代表品种。这个品种单宁成分较多，起葡萄酒较适合长期书城，并且有着浓郁而苦涩的口味。

当然，在波尔多地区内不同副产区的葡萄酒所用的葡萄品种以及比例也会有所不同。

在波尔多地区左岸（leftbank），赤霞珠是较主要的酿造品种，其次则是梅洛、品丽珠（混合酿造的顺序及时如此）。而在波尔多右岸（rightbank）的圣达美隆（Saint-Emilion）和宝物隆地区（Pomerol）则是用梅洛或者品丽珠为主要品种，而赤霞珠则是第三大品种。

波尔多葡萄酒的分类与法国相同，没有区别，主要是产地不同。例如，根据法国的最高等级，它应该属于AOC，也就是现在的AOP，所以从波尔多葡萄酒的等级来看。波尔多AOC<梅多克AOC<上梅多克AOC<波亚克AOC，生产面积越小，虽然水平看起来一样，但实际地位更高。

或许波尔多绝对不是欧洲或法国葡萄酒酿造历史最早的国家，但它绝对是法国最有影响力的葡萄酒产区。如果你谈论法国，你一定要提及葡萄酒。谈到法国葡萄酒，我们必须谈到波尔多，这已经成为葡萄酒爱好者的心态。那么，波尔多葡萄酒产区历经了多少个世纪呢？

十一世纪：始于一个葡萄品种

波尔多的葡萄树种植是从发现了一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种：Biturica开始的。它得名于波尔多的前身Burdigala的居民。这就是罗马统治下较初繁荣的源头，罗马人建立了“罗马市场”，开始较初的商业往来。就像诗人奥索纳在诗中赞颂的那样，波尔多较初的葡萄酒经济得益于蜂拥而至的罗马人。随着商业的发展和葡萄农被免税，这片高卢领地完全被罗马人改造成中等产业主的领地，被葡萄树环绕的高卢罗马别墅林立。葡萄园攻占了Burdigala的郊区和河右岸区域。后来，随着葡萄种植的衰败，是僧侣保存下了Biturica并在教堂和修道院周围种植。

十二世纪：英式的波尔多

一桩婚姻拯救了葡萄树!1152年，阿坤廷(包括波尔多在内的法国(France)西南部地区)的女公爵Alienor与HenriPLANTAGENET结婚，Henri成为后来的英国国王。这桩婚姻决定了波尔多葡萄酒的命运：大部分将用于出口。波尔多的葡萄酒经销商被国王免税，这一特权使得大量的波尔多淡红葡萄酒出口到英国，这是英国人非常喜欢的葡萄酒。每年在圣诞节和复活节之前，英国人载着纺织品、食物和金属的200艘轮船浩浩荡荡而来换回了等值的大量葡萄酒。波尔多的葡萄酒从生产到销售都一举垄断了英国市场。弗龙萨克，圣埃米利永，卡迪亚克，巴尔萨克，郎贡等地方的葡萄园不仅面积扩大而且得到了很多海外投资。阿坤廷在三个世纪里都是英国的一个省份，并保持着繁荣景象。

十五世纪：黄金时代的结束

英法之间的百年战争，生灵涂炭，也完全中断了欣欣向荣的商业往来。1453年，知名的卡斯蒂永战役法国(France)人夺回了阿坤廷，而波尔多突然之间就失去了英国的商业市场地位。幸亏路易十一世非常英明，他允许英国的船只依然能停靠波尔多港。1475年，情况恢复正常但是已经盛况不再了。要恢复以前的繁荣需要等到200年以后了。

十七世纪：荷兰(Netherlands)万岁

由于政治和经济的稳定，波尔多商业重新繁荣，开始和荷兰(Netherlands)人和汉莎市发展贸易。除了传统的淡红葡萄酒，波尔多还向荷兰(Netherlands)出口干白葡萄酒和甜葡萄酒，红葡萄酒也深受欢迎。作为**的商人和买家，荷兰(Netherlands)人引导了较初的特选酒的生产，比如上-布里雍的前身，知名的“Ho-Bryan”酒。他们还带来了很多新发明比如说用硫来消毒酒桶，方便了他们的储存和运输。他们驻扎在夏尔通，离码头只有两步路。出口的桶装葡萄酒被搬运到码头，并储藏在经销商那里，这种形式延续至今就成为了酒库和出口公司。

十八世纪：光明世纪

在殖民统治时期，波尔多通过出口葡萄酒到圣-多明各和小安的列斯群岛发展壮大。英国反而退为第二位的市场，占有10%的出口量，但仍然是具有影响力的消费市场。波尔多精致细腻的葡萄酒为伦敦的社会所追捧而身价倍增。波尔多以高质量的葡萄酒和它的风土条件扬名天下。1787年，托马斯-杰夫森，后来的美国(USA)总统，在到访波尔多的时候，提出设立一个由葡萄酒经纪人和经销商评定的葡萄酒排名。葡萄种植发展壮大。在这一时期，诞生了前列瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒，在运输中逐渐取代了桶装酒。这个城市的建筑物和它的港口们见证了它的辉煌历史。波尔多汇聚了欧洲较完全的十八世纪建筑群。我们总能在那里欣赏到赭石缔造的经典建筑。

以上的介绍，相信大家已经了解了波尔多葡萄酒产区的历史，当你来这一产区时，或许你会被它辉煌发展史深深的迷恋住，或许在某一天你会在这一产区留下你的脚印，当然了，如果没空，在平时工作之余喝上一杯波尔多产区的葡萄酒也是一种不错的体验。

作为世界著名的葡萄酒产区之一，波尔多不断为全球葡萄酒位葡萄酒爱好者提供优质葡萄酒。同样，这个历史产区也有很多不为人知的秘密。波尔多的九条冷知识你是否都了解呢？赶紧来看看吧。

波尔多冷知识一：波尔多的酿造历史较早可追溯至公元前4世纪

生活在公元前4世纪的罗马诗人奥索尼乌斯（Ausonius）是历史上前列位在文字中提及波尔多葡萄酒的人。他曾担任过波尔多区域的总督并兼任当地较高书院的校长，深受人们尊崇。同时，他也是葡萄酒爱好者，不仅在很多诗歌中宣传葡萄酒，还付诸实践，开拓了不少葡萄园，成为波尔多葡萄酒较早的先驱。据说圣埃美隆（Saint-Emilion）名庄欧颂酒庄（Chateau Ausone）现时的园地便是当年奥索尼乌斯的故居，这也是酒庄名称“欧颂”的由来。

波尔多冷知识二：英国人把波尔多葡萄酒叫作“Claret”

中世纪时期，糖分和甜食的价格昂贵，被认为是富人的象征，因此当时的葡萄酒也主要被酿造成甜酒。为了达到这种额外的甜度，葡萄酒的发酵过程通常被缩减至1到2天，这也就意味着酿出的酒颜色偏淡，质地也较为纯净。因此，当这种酒以“Vinum Clarum”或“Vin Clar”（意思都是纯净的葡萄酒）为名出口至英国时，英国人便叫它“Claret”，并开始广泛使用这个名字来指代波尔多的葡萄酒。尽管后来进口自该地区的葡萄酒颜色变得愈来愈深，但许多英国人仍然把这个称呼延续了下去。

波尔多冷知识三：没有荷兰人，也许就没有现代的波尔多葡萄酒

17世纪以前，如今的梅多克（Medoc）地区依旧是一汪沼泽。不过，在17世纪中叶，当时的葡萄酒贸易霸主荷兰认为波尔多是一个重要的贸易据点，因此决定把梅多克的沼泽地改造为适合运输的土地。可想而知，若是没有当年荷兰人的干预，如今位于吉伦特河（Gironde River）左岸的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）和玛歌酒庄（Chateau Margaux）可能就不复存在了。

波尔多冷知识四：酒庄城堡都是18世纪后才建立起来的

如今，许多名庄都拥有着自己气势恢宏的城堡，尽管很多酒庄的历史已有四五百年甚至更久，但在酒庄中兴建城堡的潮流却仅仅始于18世纪。在当时，一些富裕的波尔多人过着奢靡的生活，无时不刻地想要炫耀自己的财富。而彼时的一些名庄便抓准机会，纷纷在酒庄中建造宏伟的城堡，以展示酒庄富足的财力，如此便把自己的葡萄酒打造成了一种奢华生活的代表，从而迎合了富人圈的品味。就当时而论，这种营销方式可谓是非常前卫且聪明。不过，也不是所有名庄都拥有城堡的，比如里鹏酒庄（Le Pin）就因为酒庄面积太小，土地太过矜贵，所以并没有盖建城堡，这也解释了“里鹏”的名称上并没有标出“Chateau”而只有“Le Pin”的原因。

波尔多冷知识五：许多现代酿酒技术都起源于波尔多

波尔多并不只有宏伟的城堡、昂贵的美酒以及奢靡的生活方式，在这里还催生出了许多当今酿酒界广为流传的酿酒理念和技术。其中，知名的波尔多葡萄酒科学家埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）居功至伟，他的众多研究及发现依旧对如今的酿酒界产生着深远影响，比如：高品质葡萄酒始于高品质葡萄，以及使用新橡木桶陈年来增添风味等。

波尔多冷知识之六：大部分波尔多葡萄酒都以梅洛（Merlot）为主要品种酿制

在波尔多地区种植的所有葡萄中，大约有60%为梅洛。因为相较于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来说，梅洛更易于种植，并且成熟和适饮的时间也更早。

波尔多冷知识七：较早的葡萄酒品牌来自波尔多

凭借其企业家精神和远大眼界，菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）创建了世界上前列个葡萄酒品牌——木桐嘉棣（Mouton Cadet）。时间拨回1927年，在经过一个表现不佳的年份后，罗斯柴尔德男爵决定酿造一款叫作木桐珍宝（Carruades de Mouton）的副牌酒。不过，该副牌酒一开始的市场反响并不是很好，于是乎在1930年，该品牌以“木桐嘉棣”为名重新发布，其中“Cadet”在法语中是“小”的意思，菲利普男爵在兄弟姐妹中排行较小，因此该名称有自喻之意。如今的木桐嘉棣仍然是世界上较大的葡萄酒品牌之一，每年的销量以数百万箱计，产品更是远销至全球150多个国家。

波尔多冷知识之八：波尔多卖出了较多数量的天价酒

葡萄酒投资市场上，波尔多也是大放异彩。根据较近的伦敦国际葡萄酒交易所佳酿100指数（Liv-ex Fine Wine 100 Index）显示，当今市场较受欢迎的100款酒中有74款是波尔多葡萄酒，而在二级市场上，波尔多葡萄表现也十分活跃，能够占到70%到80%的份额。

波尔多冷知识之九：波尔多拥有相当多的米其林餐厅

当我们谈起美酒时，必定也要论及美食。风格多样的波尔多葡萄酒在餐酒搭配的选择性上同样是极其丰富。根据《2017年法国米其林指南》（The 2017 Michelin Guide For France）的统计，目前在法国616家米其林餐厅中，有27家位于波尔多，其中5家为2星餐厅，剩余22家则为1星餐厅，对于那些美食家来说，波尔多简直就是天堂了。

波尔多的九条冷知识小编就总结到这里了，看完本文后相信大家对波尔多都有一个更加深入的了解了。不如我们就趁热打劫，赶紧打开一瓶波尔多酒来畅饮一番吧！