雪莉酒是装在瓶子里的西班牙阳光

雪莉酒是西班牙的一种强化葡萄酒，有着西班牙“国酒”的称号。那么雪莉酒有哪些类型呢？

下面就是雪莉酒的七种类型:

• Manzanilla。这是一种fino(在有酒花的情况下制作)，特别有海洋的味道，有咸味、海浪的味道，还有洋甘菊的花香调。这是一种干葡萄酒，但也有精致而爽脆的口感，应该在冰镇后的一两天内享用。酒精含量为15- 17%

•Fino。经典的干雪利酒，浓郁的酵母味和杏仁味。和Manzanilla一样，菲诺（Fino）是一种颜色较浅的葡萄酒，与橄榄、坚果和海鲜搭配非常好，尤其是在冷的时候。15-17% 的酒精。

•Amontillado。这是一个有意的混合风格，开始作为fino，通常花4到6年通过它的solera。然后，它被强化到一个更高的abv(酒精体积)，这将杀死酒花。此时，葡萄酒被转移到不同的索莱拉（solera）酒中，开始氧化陈酿。这个过程使 amontillados 呈现出更深的琥珀色，加上烤坚果、烟草、香料和干果的味道……以及 fino 的浓郁品质。这些可能是干的或添加了一点 PX 以增加甜味。16-22% 的酒精。

•Oloroso。在严格的氧化风格，olorosos是相当黑暗的外观。酒体醇厚，浓郁而复杂，具有强烈的坚果味和光滑的质地。通常是非常干的红色，这些也偶尔会看到一个平衡的PX下降。Oloroso通常会在餐后端上，或许还会配上硬奶酪。18 - 20% 的酒精。

•Palo Cortado。罕见而神秘的帕罗科尔塔多（palo cortado）是“偶然”雪利酒。这种风格开始于酒花下的生活，最初打算成为 fino 或 amontillado。然后，由于不了解的原因，它在强化之前失去了它的酒花，并开始像 oloroso 一样氧化进化。最终的结果是一款极其优雅和复杂的葡萄酒，拥有丰富的纹理和芳香和风味成分，让人联想到 amontillado 和 oloroso。17-22% 的酒精。

•Cream。奶油（Cream）雪利酒是在一种色罗索基酒中加入11%或更多的残留糖制成的。它既可以作为餐后饮品，也可以作为餐后酒，带有无花果、巧克力、干果和烤坚果的味道。还制作了一种更轻的版本，称为淡奶油雪利酒。15.5-22% 的酒精。

•Pedro Ximenez。PX当然是由同名葡萄制成的。浆果在垫子上风干一到两周，从而集中了糖分。经过部分发酵后，果汁被强化并引入到solera中。这是一种深色、浓烈的甜点酒，最终会有40%至50%的残余糖分，带有浓郁的糖蜜、葡萄干、太妃糖和无花果的味道。它本身就是一种美妙的甜点酒，有时会倒在冰淇淋上，以获得更加颓废的享受。15-22% 的酒精。

现在国内外都对葡萄酒非常感兴趣，越来越多的人在酿造各种各样的葡萄酒。中国有很多种葡萄酒，所以国外也一样，尤其是不同的国家。雪莉葡萄酒是最著名的葡萄酒之一，那么，雪莉酒怎么储存呢？

• 雪莉酒的储存方法

雪莉酒是葡萄酒的一种，那他的储存方法就与葡萄酒的储存方法就是一样的。在这介绍一下葡萄酒的储存方法。葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得较充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是：温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。

具体要求

1、储存恒温

温度是葡萄酒储存较重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生较舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4～56倍。

当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的较佳储存温度如下：

半甜、甜型红葡萄酒14－16℃干红葡萄酒16－22℃

半干红葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白兰地15℃以下香槟（起泡葡萄酒）5-9℃

储存葡萄酒的温度较好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

2、储存保湿

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的较适宜保存湿度在50%～80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如遇恶劣天气，酒柜内湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并适当打开酒柜门通风。为保护葡萄酒的酒标，可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可；如酒柜内湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟即可增加湿度。

3、储存避光

葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

4、储存避振

振动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

5、储存无异味

葡萄酒就象海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。

6、储存平放

酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。

葡萄酒柜

在现代都市中，一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求，专业的葡萄酒柜也应运而生。葡萄酒柜是替代地窖储酒的一种高科技冷藏设备。专业的葡萄酒柜，从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计，确保让酒时刻保持较佳储存、饮用温度。

雪莉葡萄酒是至今还在生产的最古老的葡萄酒。它味道浓郁，历史悠久，对于葡萄的选择也很重要。因此，它在西班牙和国外都很有名，甚至许多名人都会称赞这种酒。例如，莎士比亚说“这个酒是装在瓶子里的西班牙阳光”，所以我们的雪莉酒值得购买和品尝的。

当你第一次在法国，葡萄酒班品尝雪莉葡萄酒时，你绝不会想到你会如此迷恋这些来自安达鲁西亚的雪莉葡萄酒，即使以西班牙的标准来看，它们的风格也是异国情调和过时的。那么，雪莉酒的产地在哪里呢？

雪莉酒

其实，在西班牙称为Jerez的雪莉酒虽然名列全球较知名的葡萄酒之一，但是，除非带一点安达鲁西亚人的血液，很少有人会在前列次喝的时候就轻易地喜爱上，特别是雪莉酒中较精巧细致，却也较难理解的Fino和Manzanilla。但是，如果你来一趟安达鲁西亚，而且在这里的塔巴斯酒吧流连够久，要不爱上雪莉酒，其实，也很难。

Jerez是安达鲁西亚西南边邻近大西洋岸的迷人古城，雪莉酒就是以此城为名，英文的Sherry则是源自Jerez的阿拉伯名Sherish。安达鲁西亚有太多精彩迷人的城市，Jerez却是我在Sevilla之外的较爱，和激情热烈的Sevilla市民比起来，Jerez有着一份安达鲁西亚难得的从容和优雅。除了以酒闻名，有相当多值得参观的雪莉酒厂，Jerez也是Flamenco音乐的发源地，城里集聚许多Pe&ntildea(Flamenco俱乐部)，经常有相当精彩的演出。跟雪莉酒一样，没有吉普赛的血液，也很少人前列次就迷上看似粗犷原始的Flamenco歌唱。

全西班牙较火热的安达鲁西亚，并不是一个可以生产白酒的地方，很难保有清新的酸味

Fino雪莉酒则是汇集了许多条件和意外才得以酿成全西班牙较优雅精巧的迷人干白酒。首先，产雪莉酒的葡萄园大多位在大西洋沿岸的和缓低丘上。称为Albariza的白色石灰质土以及凉爽的大西洋海风让帕罗米诺(Palomino)葡萄可以酿成酒精度低且多酸味的清淡白酒。但较奇诡而且关键的却是雪莉酒的窖藏培养法。近海的潮湿气候，让在木桶中培养的葡萄酒常长出称为flor的白色霉菌，飘浮在八分满的酒桶内，这些霉菌不仅没有让酒腐败，却因隔绝了空气而保护Fino免于氧化，维持白晢明亮的酒色，并培养出特殊的青苹果、海风与新鲜杏仁香气，更重要的是，这些霉花还会吸收酒中的甘油，让Fino出现特别清瘦，完全不带任何圆润的口感。

为了让霉花能存活，但又不会破坏葡萄酒，Fino在酒精发酵之后还会添加酒精达到15%，然后在橡木桶中和这些霉花泡在一起培养至少3年以上，有时甚至长达6、7年之久，但却奇迹般地培养成非常爽口均衡，而且轻盈巧妙的奇特滋味，不会有任何其它含有15%酒精浓度的葡萄酒可以这般轻巧迷人。

Fino是安达鲁西亚较常见的雪莉酒，在大部份的酒吧几乎人手一杯，冰凉着喝，不仅跟各式各样塔巴斯小菜都很合得来，而且价格非常便宜。也许出自于安达鲁西亚人的懒散，雪莉酒在培养时，为了让出厂的雪莉酒保有一至的风格，雪莉酒都是采用一种称为Solera的方法来混合葡萄酒。在迭了数层的橡木桶中，酒厂自较底层称为Solera的桶中抽出三分之一的陈酒装瓶，然后再从上一层的桶中抽出三分之一补入Solera桶中，接着再自上上一层抽出三分之一补入下一层的桶中，较后，在较顶端的桶中补入新酒。这样的混合法不仅让酒的风味一致，而且因为混合了许多不同的年份，酒的香味更丰富，口感更协调，许多酒厂的Solera都有数十年甚至上百年的历史。

雪莉酒的种类繁多，每家酒厂常推出十多种不同风格的雪莉酒。除了较经典的Fino，产自Salucar港的Manzanilla更加清淡细致，且多海水味。Amontillado则是失去霉花的Fino加高酒精浓度培养而成，带琥珀色，充满干果香气与优雅绵长的余香。Oloroso则是用比较粗犷的葡萄酒经7年以上培养成香味和口感都特别浓厚的雪莉酒。在Jerez也用晒干的葡萄酿成甜酒，较特别的是PedroXiménez，颜色非常深黑，且浓稠甜腻，如果添加进Oloroso则成为也带甜味的Cream。另外，许多雪莉厂也推出20年以上陈年的VOS和30年以上的VORS等级的雪莉酒，不论是Oloroso或Amontillado都有着更温润协调的口感和极豪华丰富的陈年香气。

Jerez城里挤着许多雪莉酒窖，走在街上常不时可以闻到陈年的雪莉酒香自高窗飘散出来，不用翻地图就知道附近有雪莉酒厂。不同于其它产区，在Jerez，即使是精英名厂，一般的观光客都可前往参观，如果要选出较值得一游的，当属GonzálezByass和Domecq两家大厂以及EmilioLustau和BodegasTradición两家精英小厂，酒和酒窖都一样精彩。

也许只有来到安达鲁西亚的西南端，在烈日和凉爽的海风之间，在充满鞭笞和哀悼的弗拉门戈歌声中，我们才能真正体验到雪莉葡萄酒的魅力和珍贵，才能像我在安达鲁西亚，喧闹的老酒吧里一杯接一杯地喝着曼扎尼拉葡萄酒一样累。

如今，雪莉葡萄酒越来越受欢迎，无论是在重要场合还是在日常生活中，它都是一种不错的选择，但雪莉葡萄酒如此复杂，不仅难以理解，而且难以选择合适自己的雪莉酒。那么，雪莉酒标上的“VOS”和“VORS”代表什么意思呢？

雪莉酒标上的“VOS”和“VORS”代表什么意思呢

雪莉酒标上体现雪莉酒年龄的各类词汇层出不穷，如“Muy Viejo（非常老）”、“Viejisimo（极其老）”等，严重影响了消费者判断。为了保护真正“老雪莉酒”的古老酒龄和**质量，赫雷斯产区的原产地管理委员会（Regulatory Council of the Denomination of Origin of Jerez-Xeres-Sherry）于2000年颁布了新的规定，专门对这些老酒的定义、分级作出了规定，于是就出现了“VOS”和“VORS”的概念。

“VOS”和“VORS”分别指代什么？ 

“VOS”其实是拉丁语“Vinum Optimum Signatum（优质葡萄酒）”的缩写，或是“Very Old Sherry（非常老的雪莉）”之意。在法律规定上，若一款雪莉酒标注了“VOS”，则意味着这款酒的平均年龄超过20年。

“VORS”是拉丁语“Vinum Optimum Rare Signatum（优质而珍贵的葡萄酒）”的缩写，也可以指“Very Old Rare Sherry（非常古老而珍稀的雪莉）”，它比VOS还要高一个等级，只有雪莉酒的平均年龄超过30年才可以标注该标记。

“VOS”和“VORS”是如何评定的？

“VOS”和“VORS”较主要的评定标准是雪莉酒的陈年时间。然而，我们都知道，雪莉酒都是通过传统的索莱拉（Solera）系统熟化的，每年酒庄都会往该系统中加入新的酒液进行陈年，而上一年的酒液又进入该系统的下一层与之前的葡萄酒混合后继续熟化，如此循环，雪莉酒的年龄就难以计算。对此，赫雷斯产区的原产地管理委员会在使用复杂的计算公式的基础上，对雪莉酒年龄的测算设置了一个完整的测算系统，主要包括三步：

实验室检测：主要是通过检测雪莉酒中的化合物成分来判定雪莉酒的年龄，可参照的标准有碳14含量、酯化物含量、挥发酸的含量等。

索莱拉系统储酒量：如果一个酒庄的雪莉酒要标注“VOS”或“VORS”标签，那么他们家的索莱拉系统中的储酒量必须达到酒庄每年发售的雪莉酒量的20或30倍，这样才能保证每年取出的雪莉酒的平均年龄达法律要求的标准。

品鉴测评：赫雷斯产区原产地管理委员会会组织一个专门的“品鉴委员会”对酒款进行品评。该委员会一般由6人构成，其中包括1名原产地管理委员会的成员，另外5名则由其他专业人士担任，可以是葡萄酒酿造学家、葡萄酒教授、酒庄的退休员工等。

赫雷斯产区原产地管理委员会对这两个标签的使用有严格的管理，可以标注“VOS”或“VORS”的葡萄酒，不仅葡萄酒的平均年龄要达到上述标准，葡萄酒的酿造和陈酿方法也要遵循一系列的规定。据说，在赫雷斯产区，标有“VOS”和“VORS”的雪莉葡萄酒占该地区雪莉葡萄酒总产量的不到1%，这表明这种陈年葡萄酒很少见。

    大家平常喝酒是喜欢喝烈酒还是喜欢和温和一点的酒呢？葡萄酒这两个口味都有。如果喜欢喝烈酒，那么波特酒是不错的选择。但很多人会把波特酒和雪莉酒混合的，觉得这两种就是一样的。那么，雪莉酒及波特酒有什么区别？

什么是加烈葡萄酒呢

加烈葡萄酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒。

    一般来说以雪莉和波特最广人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉（Marsala）和马黛拉（Madeira）等。

雪莉酒及波特酒有什么区别

    雪莉酒和波特酒的酒精浓度不同，雪莉大约18％，波特大约20％左右，它们的酿造方式也不一样，雪莉在酒精发酵完成后，再加入白兰地，所以有不甜的雪莉，波特则在酒精发酵过程中即加入白兰地停止发酵，所以仍有大约8％的糖份残留。

以后大家再也不要把波特酒和雪莉酒混合了，这两者的酿制方法是不同的，而且含有的就能浓度也不同，波特的酒精浓度还高一点。但是这两种酒都是加入了烈酒酿制的，口感都比较强烈。

    中国以“无酒不成席”的说法”而闻名，酒和食物是相辅相成的。葡萄酒与烈性酒相比，酿造工艺精湛，能带来全新的健康理念。西班牙葡萄酒遇到中国四川菜酸菜鱼，会发生什么化学反应？

中国素有“无酒不成席”的说法，美酒与美食如影随形。相比白酒的浓烈，酿制工艺考究的葡萄酒更能带来健康的新概念。而当西班牙葡萄酒遇上中式川菜酸菜鱼，会产生生么化学反应呢?

    相对于西班牙葡萄酒，人们可能更容易想到法国红酒，其实西班牙也是世界上出产优质葡萄酒的重要地区，像著名的桃乐丝、雷拉斯等，都是西班牙优秀酒庄。西班牙圣帕特里西奥雪莉酒 ，属于西班牙著名品牌嘉味干白系列，6年珍藏，酒精浓度在15%，宴请宾客或自饮，都是不错的选择。

    酸菜鱼属于川菜里有名的一道菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。流传甚广，是老百姓喜爱的一道菜。

   产自赫雷斯 西班牙边境的酿造雪莉，有着明亮优雅的酒香，像淡淡的杏仁味。进口时酒体轻盈，味道不甜，肉质细嫩，微辣不腻，腌鱼风味独特。酸菜鱼与雪莉酒可以碰撞出火花，看到这里，有没有流口水了呢？

雪莉酒的发展历史。雪莉酒是加强型葡萄酒，拥有超长待机的特质，非常适合在远洋航行时携带。这么好的酒又是从什么时候开始诞生的呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

对于雪莉酒推崇的名人应该是莎士比亚，我们在很多文章里看到莎士比亚把西班牙葡萄酒比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”，实际上他说的就是雪莉酒。

一、雪莉酒的历史

我们都知道，在相对低酒精度的干红葡萄酒没有占据世界葡萄酒大比例的时代，加强酒和甜型酒一直是占据主导角色的酒种，特别是有利于在漫长的航海过程中能够长时间保存的加强酒更是一度叱咤风云。

作为一种混合的加强葡萄酒，雪莉酒的起源可以追溯到公元前10世纪-公元前8世纪生活在地中海东岸的腓尼基人。腓尼基人是一个善于航海和经商的古老民族，我们现在看到的26个英文字母就起源于腓尼基文字的22个字母，全盛时代的腓尼基人强迫奴隶采取海蚌，提取颜料染制布匹，卖给周边民族，一度控制了西地中海地区的贸易。但由于国土面积小，人口少，积累了大量财富的腓尼基人被周边强国轮番攻击，后消失在历史的长河之中。

腓尼基人之后，罗马人也在雪莉酒的酿造上贡献过智慧。而早有信史记载的雪莉酒是由曾经创造了安达卢西亚文化的摩尔人酿造。在西班牙被阿拉伯人统治的时代，安达卢西亚的葡萄园险些被毁，由于赫雷斯人民的抗议才被保留了2/3。

12世纪，欧洲人重新夺回西班牙的控制权，雪莉酒开始出口到英国，时值中世纪英国强大的金雀花王朝当政，也是莎士比亚的时代，雪莉酒被认为是当时世界上好的葡萄酒。雪莉酒贸易繁盛的时代是17-18世纪，英国是主要的消费国，其实一直到现在，每年雪莉三角洲的产量也有30%销售到了英国。

1587年，英国海中将马丁·弗诺比舍突袭了加迪斯港，抢走了大约1450万升雪莉酒，史称“加迪斯港之战”。当时，西班牙是海上霸主，这次事件让西班牙羞愤不已，第二年5月就派出可称为人类历史上庞大的无敌舰队，并且还有陆配合，要彻底征服英国。结果呢，惨败了，自此英国人称为新的海上霸主，开创了一代辉煌。称这次无敌舰队的毁灭是雪莉酒惹的祸，也算没毛病。

雪莉酒值得夸耀的历史是哥伦布和麦哲伦都曾经带着雪莉酒走向欧洲之外的世界，其实是因为雪莉酒是加强酒，不易变质，适合远洋航行携带。

早在公元前10世纪-公元前8世纪便已有了雪莉酒的出现，著名的戏剧家莎士比亚多次对雪莉酒表达出非常喜爱之情。想了解更多信息，记得关注。

年份雪莉酒还存在吗？雪莉酒原来自于西班牙的安达鲁西西省（AudaLuuia），是使用白葡萄为原料酿造的酒。而年份雪梨酒又是怎样的呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

雪莉酒是西班牙较重要的葡萄酒之一，出产于西班牙安达卢西亚省的小镇赫雷斯、桑卢卡和圣玛利亚港地区。那么大家有没有听过年份雪莉酒，什么是年份雪莉酒？下面就是年份雪莉酒介绍。

一、年份雪莉酒是什么酒？

雪莉酒采用索雷拉系统来进行陈年，当年酿造的新雪莉酒会被加入被称为“sobretabla”的较上层的木桶中（较低为3层，较高可达14层），而用于装瓶的雪莉酒则是从底层的木桶中取出，当较底层的葡萄酒被装瓶后，就用其上一层酒桶（1st criadera）中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被上上层酒桶（2nd criadera）中的葡萄酒所取代，依次类推。由于较底层的酒桶从来不会抽取超过1/3的酒液，所以到较后每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒，因此通过索雷拉系统陈年的雪莉酒都没有具体的年份。

不过葡萄酒大师大卫·博德在其著作中写到：“因为索雷拉系统的存在，通常不会存在‘年份雪莉酒’。”请注意，大师这里用的是“通常（normally）”，那么什么情况下才会存在年份雪莉酒呢？

实际上早在18世纪的后半叶——索雷拉系统发明前，所有的雪莉酒都是年份雪莉酒。但是随着索雷拉系统的广泛运用，年份雪莉酒逐渐减少，如今绝大部分酒庄都已不在市场上公开发售年份雪莉酒，而是将年份雪莉酒单独存放在约600l的大木桶中，这部分雪莉酒比索雷拉中的雪莉酒成熟更快。当索雷拉系统中的雪莉酒风味需要调整时，便可加入这些高品质的“添加剂”。

年份雪莉酒并不是每个年份都会发售，而且其通常需要在酒窖中陈年数十年才装瓶——gonzalez byass酒庄在1994年才前列次发售1963年的年份雪莉。正是由于这些原因，使得年份雪莉酒极为罕见，以至于绝大多数的雪莉酒介绍都会告诉你：“年份雪莉酒并不存在”。

因为菲诺雪莉酒的酒花需要索雷拉系统中源源不断补充的新酒养分才能存活，所以不存在菲诺年份雪莉酒，酿造年份雪莉酒的基酒也会刻意氧化，使其更适合酿造具有氧化风味的oloroso、amontillado、palo cortado等类型的年份雪莉酒。此后基酒的酒精度将加强到18°左右，放入大木桶中熟成，酒液不断蒸发，酒精度也随之提高，所以很多老年份雪莉酒酒精度都高达20-22°。

为了应对酒液蒸发而引起的过度氧化问题，年份雪莉酒需要不断地换入更小的木桶中。在经历漫长的木桶陈年之后，部分年份雪莉酒口感会变得很干，并带有过度的橡木味，所以酒庄会在其装瓶前混入一些甜型的px雪莉酒，使其更为圆润平衡，并在酒标标注“abocado”。至于另外一个酒标术语——“amoroso”，它代表甜型的oloroso年份雪莉酒，其制作方法通常是在年份oloroso雪莉酒中加入px雪莉酒，或是和波特酒一样在基酒发酵时便加入白兰地终止发酵，让糖分残留下来。

需要注意的是，一些非年份雪莉酒上也标有年份，不过它们通常代表酒庄或者索雷拉系统建立的年份，大家注意不要弄混了哦~

二、年份雪莉酒的价值

年份雪莉酒的身价几何？下面这个新闻可供大家作个参考——2014年伦敦知名的塞尔福里奇百货公司发售了gonzalez byass酒庄的一批年份雪莉酒，限量667瓶的1982年oloroso售价为115英镑，而1978年palo cortado售价则高达240英镑。同年份的葡萄牙国酒——飞鸟园年份波特（1978 quinta do noval vintage port）ws均价为140英镑，由此可见年份雪莉的确价格不菲。

一瓶年份雪莉酒需要在酒窖中陈年数十年才诞生，非常罕见而又珍稀，所以市面上出现的年份雪莉酒都是较昂贵的，值得投资客，收藏家收藏。想了解更多信息，记得关注喔。

   第一次听到雪利酒的名字时，小编觉得它应该是一款温柔迷人的葡萄酒，但真正品尝后，觉得它像斗牛士一样有着不屈不挠的精神和坚强的个性，个性奔放。实际上，雪利葡萄酒是一种干的、半干的、半甜的或甜的强化葡萄酒。接下来，小编给大家聊聊雪利酒配餐及饮用方法介绍。

    雪利酒如何配餐，达到最佳饮用效果呢

喜欢饮用雪利酒的人们经常会有这样的感觉，棕色不甜或微甜的阿蒙提拉多和奥罗露索，竟然与中国绍兴酒的味道有很多相似之处。这也说明了雪利酒比起普通葡萄酒更适合中国人的口感，而在搭配中式菜肴方面也比一般葡萄酒多了一份天生的优势。

    曼萨尼亚（Manzanilla）：轻盈到中等的酒体，很适合搭配海鲜饮用，比如沙丁鱼。它的酸度能够穿透沙丁鱼肥美、多油质的肉体，青苹果与清淡的酵母味还可以唤起沙丁鱼的肉香，而淡淡的海盐气息会使鱼味更加鲜美、多汁。

    淡金黄色的菲奴（Fino）：酒体中等，酒质细致，入口轻盈而不甜，虽说它的口感接近杏仁与青苹果的味道，但是却也与国人熟知的绍兴有几分神似。当它遇上“呛蟹”这种江浙及上海清淡型的料理时，一杯香气绵长的菲奴雪利，通常能起到画龙点睛之妙。强劲的菲奴搭配起传统的四川小吃夫妻肺片，其滋味也是妙不可言。

    除了配菜以外，将菲奴当成餐前酒饮用也是佳的选择

它比香槟更便宜，也比许多***酒更优雅，适量的酒精更可以热络宾客的气氛，而且它并不浓重的口感也不会给人一种喧宾夺主的感觉。在夏日饮用冰镇后的菲奴，更是会给人一缕清香沁入心脾的感觉。

    奥罗露索（Oloroso）：一般呈深棕色，酒体饱满且酒精度高，香气浓郁充实，有丰富的果核和动物的味道。它和阿蒙提拉多一样，往往在装瓶前通过加糖来提高甜度。奥罗露索搭配法式鹅肝是很好的选择，其酒的酸度可以穿透法国鹅肝的油腻，同时它甜润如蜜的口味能够让鹅肝的口感变得丝滑柔软。

    白奶油雪利酒（Pale Cream）：这里的奶油意味着酒液甘甜可口，它是属于年轻的菲奴雪利酒，通过添加浓缩葡萄汁来提高甜度。这种雪利酒非常适合搭配水果拼盘，比如芒果、水蜜桃的清香都能与之形成地配搭。

    奶油雪利酒（Cream）：它混合了各种雪利酒的酒液，其酒体丰富，香气浓郁，入口甜美圆润。与猪肘子或者传统北京烤鸭是的搭配，同时成熟的菠萝等热带水果能够与酒中果酱及太妃糖的香气相得益彰。

    佩德罗-希梅内斯雪利酒（Pedro Ximenez）：这是一种非常甜的雪利酒，几近黑色的酒液呈糖浆状，有很浓郁的干果味，酒体饱满，糖分很高，给人一种丝绒般的细腻与。它是黑巧克力的配，酒中浓郁的焦糖与葡萄干的香气在黑巧克力浓重、甜美、辛香的烘托下表现的淋漓尽致。

这是一种非常甜的雪利酒。这种近乎黑色的酒呈糖浆状，带有浓郁的干果味，酒体饱满，含糖量高，给人一种天鹅绒般细腻高贵的味道。它是黑巧克力的完美搭配，浓郁的焦糖和葡萄干香气在浓稠、香甜和辛辣的黑巧克力中得到生动的展现。如果你喜欢雪莉酒，不妨尝试一下吧！