德国古老的知名酿酒白葡萄品种——雷司令 Riesling,你喝过吗

说到葡萄酒大家是否都想到法国?其实除了法国,德国也是比较有名的葡萄酒产地,比如德国的雷司令就比较出名。今天,小编要给大家介绍一下德国古老的知名酿酒白葡萄品种——雷司令 Riesling。

雷司令 Riesling来自哪里

Riesling原产德国,是德国古老的知名酿酒白葡萄品种。是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。德国是Riesling较大的生产国,有世界Riesling的知名产区。较精华的Riesling葡萄园是在德国。德国人根据不同成熟度能将Riesling酿造出既有清新细腻,也有精致清甜,更有浓郁甜蜜。法国的Alsace地区的Riesling有上佳表现,只是酿造出来的葡萄酒和德国有很大不同。(Itproducesslightlyearthier,weightierandfullerwinesthaninGermany.)新世界像美国和澳洲也都有培植。

Riesling有极强的抵御霜冻能力

(Rieslingdoesbestincoolclimatesandisveryresistanttofrost.)所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更为理想,在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季,如果连续有充足的日照时间,她会酿出较优质的白葡萄酒。

雷司令 Riesling的特点是什么

Riesling酒的较大的特点是自然纯美,清新亮丽。清新的果香,苹果,青柠檬,柠檬,西柚,柑桔,梨子,杏子等等以及各种花香。新鲜活跃的酸度,使这种白酒非常容易喝。干Riesling适合每个季节,单饮,抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。

雷司令 Riesling怎么培养的呢

Riesling多用不锈钢发酵桶,不用新小橡木桶培养。当然有依照传统用旧大橡木桶。这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道,而对酒的精致度有影响。上好的Riesling酒的陈年潜力强,是一种即可在年青时欣赏,也可陈年存放。陈年后的酒会发展出深层的香气,杏干,蜂蜜,甚至有一丝汽油的气息。

雷司令 Riesling可以长时间保存吗

雷司令所产葡萄品种特性明显,淡雅的花香混合植物香,也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强,但常能与酒中的甘甜口感相平衡;丰富、细致、均衡,非常适合久存。

除生产干白酒外,所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异,即使成熟度过高也常能保持高酸度,香味浓烈优雅,可经数十年的陈年,品质可媲美塞米雍。

雷司令 Riesling的介绍就到这里了,看到这里是不是很想来一杯呢?葡萄酒的世界很大,总有很多奥秘的地方值得我们去探索,只有探索才能去更深入地了解葡萄酒。

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1白葡萄酒为什么容易醉?

白葡萄酒容易醉是因为酒精度数不高,且入口清爽,没有什么酒精味,容易在不自觉中喝多喝醉。白葡萄酒酒精度数一般不超过16度,且没有涩味,适合冰镇后饮用。

首先,喝葡萄酒容易醉的人一般都是空腹饮酒,空腹时酒精吸收快,人因此比较容易喝醉,而且空腹的时候喝酒对胃肠道伤害大。一般来说喝酒之前可以吃一些蛋白质含量比较高的食物,比如说鸡蛋和豆浆、酸奶等,这是因为这些高蛋白食物在人体肠胃中可以和酒精发生化学反应,减少人体血液对酒精的吸收。

其次,喝葡萄酒容易醉的人应该喝酒比较急,即使是喝葡萄酒,5分钟后酒中含有的乙醇也已经开始进入血液了,半小时至两小时之间血液中的乙醇浓度将会达到顶峰。饮酒太快会导致血液中的乙醇浓度升高得快,于是人非常容易出现醉酒状态。最后,喝葡萄酒的时候要多吃一些绿色蔬菜,以此来减少酒精对肝脏的伤害,因为蔬菜中的抗氧化剂和维生素可以有效保护肝脏。另外还可以适当吃一些豆制品,因为喝酒主要伤害的是肝脏,而大豆中含有的大量卵磷脂具有保护肝脏的作用。

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2白葡萄酒为什么喝着酸?

白葡萄酒喝着酸是因为它本身酸度就高,包含了酿酒葡萄本身的酸和发酵时生成多种酸。葡萄酒中含有多种酸,包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等,而白葡萄酒因为涩味低,因此酸味就更明显。

葡萄酒中有机酸主要有6种:酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸。葡萄酒中的酸来自于葡萄中本身的酸,和在酒精发酵时形成的酸。白葡萄酒酸度比红葡萄酒更高。

酸度实际上就是葡萄酒背后的汁液。正是这种品质让你流口水,让你撅起双唇,没有了它,葡萄酒(以及其他类似的东西)尝起来就会非常单调乏味。然而,当酸度适中时,正是这种元素使葡萄酒的其他风味脱颖而出,包括水果、香料和香草的低调。

特别是白葡萄酒,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。

就像葡萄酒中的每一种品质一样,酸度取决于葡萄的种类和种植区域。寒冷的产区会生产出酸度更高的葡萄酒,而温暖的产区则会生产酸度更低的葡萄酒。

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3冰白葡萄酒怎么饮用?

冰白葡萄酒一般冰镇后饮用,可以搭配甜点一起喝。冰白葡萄酒属于甜型葡萄酒,最佳适饮温度在10℃左右,低于室温,所以适合冰镇后饮用。冰酒的口感醇厚,香甜可口。

在正式的宴会上,冰酒一般在宴会尾声登场,它浓蜜般的滋味被安排搭配甜点来收尾。由于冰酒味道甜腻,所以在品尝的时候需要适度。

温度

冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,品饮冰酒需提前将其冰镇,只有在冷藏后才能尽享冰酒带来的细腻与香甜。然而品饮不同年份的冰酒时,对温度也有不同的要求,年份越长的冰酒温度适宜越高。一般来说,冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4℃~10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在 12℃~18℃之间。

冰酒开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。品酒前的饮食也需注意,要尽量禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,才能品尝出冰酒本身的甘甜。

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4香槟就是气泡白葡萄酒吗?

香槟不是普通的气泡白葡萄酒。香槟只能在法国香槟区生产,且使用特定方法和葡萄品种生产的气泡葡萄酒,才能称为香槟。香槟(Champagne)这个名称是收到法国法律保护的。

香槟是一种起泡葡萄酒,只有在法国香槟区使用传统香槟法酿制的起泡葡萄酒,才有资格称之为香槟酒。香槟的名字是受到法国法律保护的,仅产自法国香槟产区。香槟原产地保护制度得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度,同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。 

在香槟地区,香槟的生产受到严格监管;所有的香槟都是用香槟法制造的。香槟是葡萄发酵后进行二次发酵产生气泡后的产物。酿造精美的香槟,要先酿成静态没有气泡的葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵为了让酒产生气泡。葡萄酒的二次发酵是一个关键环节,添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的,这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中,此时,酒瓶中的压力大概可以达到5~6个大气压,开启香槟时常常能够喷出大量的气泡。

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5赛美蓉葡萄酒指南:法国第三重要的白葡萄酒

赛美蓉葡萄酒像霞多丽一样,因其饱满的酒体而备受喜爱,但其风味更接近灰皮诺或长相思。它是一种重要的混合成分波尔多白葡萄酒,澳大利亚各地也有种植。

赛美蓉是法国第三大种植白葡萄酒品种,仅次于长相思和霞多丽。

赛美蓉葡萄酒的味道

赛美蓉葡萄酒中主要的水果味是柠檬、苹果、梨和青木瓜。赛美蓉的味道有点像蜡,葡萄酒作家通常称之为羊毛脂。根据不同的产地,它可以是一种风味独特、口感清爽的葡萄酒,如长相思,也可以是一种浓郁、乳脂状、柠檬味的葡萄酒,如橡木霞多丽。

炎热气候与凉爽气候赛美蓉

炎热气候赛美蓉

更成熟的水果,包括芒果,黄桃和木瓜,可以在温暖的气候塞米隆找到。在这些地区的葡萄酒中,用适度的橡木桶陈酿来增加黄油的味道并不少见。温暖气候地区包括加利福尼亚、南非、阿根廷和南澳大利亚。葡萄酒的酒精含量略高,大约为12-14% ABV。

凉爽气候赛美蓉

当酿酒师挑选不太成熟的塞米隆时,葡萄酒的酸度更高,通常类似于它们受欢迎的表亲长相思。当酿酒师不用橡木桶陈酿他们的赛米隆时,柠檬、酸橙皮和葡萄柚的柑橘风味在这种风格中被强调。赛美蓉也会有更凉爽的气候更多花香。凉爽气候风格的赛美蓉葡萄酒包括波尔多、澳大利亚猎人谷(独特的小气候!),西澳和华盛顿州。在这些地区,葡萄酒会有大约10-12%的ABV

你知道吗?世界上最尊贵的餐后甜酒之一——苏玳葡萄酒,主要是用赛美蓉葡萄酿造的。

塞米隆葡萄酒的特征

水果风味(浆果、水果、柑橘):柠檬、酸橙、黄色葡萄柚、柑橘皮、苹果、梨、青木瓜、桃子、芒果

其他香味(药草、香料、花卉、矿物、泥土、其他):羊毛脂,干草,金银花,蜡唇,藏红花,无花果,蜂蜜,生姜

橡木风味(添加了橡木陈酿的香料):黄油、馅饼皮、奶油、莳萝、爆米花

酸性:中等

适饮温度:

未橡木陈酿:45华氏度(8摄氏度)

经橡木陈酿:52华氏度(11摄氏度)

相似的品种:

炎热气候赛美蓉:霞多丽,特雷比亚诺,阿尔萨斯灰皮诺,维欧尼

凉爽气候赛美蓉:长相思、阿尔巴里尼奥、格鲁纳·维特勒、意大利灰皮诺

混合:

赛美蓉通常与长相思和麝香葡萄混合波尔多白葡萄酒。

赛美蓉也是波尔多葡萄酒的主要成分,贵腐酒其中包括苏玳、巴尔萨克、凯迪拉克、卢皮亚克、圣克洛斯-杜-蒙特、塞龙和波尔多一级酒庄。

塞米隆食物搭配

想想香料。因为赛美蓉葡萄酒酒体适中,同时保持了新鲜活泼的风味,它可以搭配更浓郁的芳香菜肴。尝试印度香料(但是不要太辣),亚洲香料,甚至棕色木质香料如肉桂和八角。

目前,波尔多白葡萄酒被誉为寿司爱好者的葡萄酒。毫无疑问,这种声誉是由于赛美蓉如何平衡生鱼和腌姜。搭配赛美蓉甜酒(如苏特恩葡萄酒)的经典菜肴是鹅肝。我们还认为它和咸焦糖冰淇淋搭配起来好得离谱。

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6将甜白葡萄酒与食物搭配

甜白葡萄酒是许多食物的绝佳搭配,尤其是南亚和印度的菜肴。随着这两种文化对葡萄酒越来越着迷(印度、泰国、缅甸都有葡萄园!),我们会看到甜白葡萄酒越来越受欢迎。

所以让我们来学习一下如何将这种风格与食物成功搭配。

将甜白葡萄酒与食物搭配

任何白葡萄酒都可以以甜味风格生产(这是一种酿酒技术,而不是葡萄),但传统上有几个品种是用这种方式酿造的,

它们包括:雷司令、琼瑶浆、马斯喀特白葡萄酒(莫斯卡托)、白诗南、特浓情(Torrontés )

Chenin Blanc 和 Torrontés 并不总是以甜美风格制作。

这些葡萄酒品种(除了白诗南)被称为芳香品种,因为一种叫做萜类的芳香化合物的流行率很高。

萜烯赋予芳香品种美丽甜美的芳香。正如你所知道的,也有几种芳香的红色品种,包括 Schiava(又名 Trollinger)、Brachetto、Red Muscat 和 Freisa。

配对理论

你可以做一个简单的测试来看看食物和酒是否相配。咬一口食物,嚼一嚼,然后抿一小口酒。当葡萄酒增加了一种积极的一致或互补的味道,那么你就有了一个很好的搭配。为了搭配甜白葡萄酒,你需要注意它们的基本风味成分,如甜味、酸味和中等亮度。然后,使用这些属性,您可以将它们与一道菜的组件结合起来。

甜白葡萄酒搭配技巧:

辛辣食物:冰镇后,低度甜白葡萄酒是辛辣食物的绝佳搭配。

咸的食物:甜白葡萄酒与咸食物相结合,产生一种非常理想的甜咸效果。

酸味食物:酸度高的甜白葡萄酒(如雷司令)可以处理酸醋基酱料。

清淡的肉类:甜白葡萄酒有轻到中等的强度,所以搭配轻到中等强度的肉/豆腐。

甜酱:加糖、罗望子或蜂蜜的亚洲沙司很适合搭配甜白葡萄酒。

没有巧克力:寻找带有焦糖、奶油糖果、水果、香草或椰子的甜点来搭配甜白葡萄酒。

搭配甜白葡萄酒的例子

当然,看到一些例子有助于你开始朝着正确的方向思考。这里有一些很棒的现成甜白葡萄酒搭配,你应该知道:

琼瑶浆葡萄酒配点心

Gewürztraminer的酒精含量略高,酸度明显较低,比其他酒的酒劲略大。这将使它尝起来更甜一点,尽管从技术上来说,大多数葡萄酒没有这个类别中的其他葡萄酒甜。

出于这些原因,清淡的水煮/蒸菜是琼瑶浆的绝佳选择。你不会想和这家伙一起吃太辣的,除非说的是丁香和茴香的棕色香料。这种酒还配有细香葱和大葱。

雷司令葡萄酒配青木瓜沙拉和泰式炒面

甜味的雷司令可能起源于德国,但似乎它们总是代表着泰国菜、印度菜和越南菜。

当你以一种真实的方式享受这些食物时,你的嘴会开始发烫,这就是雷司令的独特之处。雷司令中的高酸度将剥离舌头上的蛋白质和脂肪,甜味将平息辣椒(红辣椒中发现的香料化合物)的火辣辣的燃烧。

Moscato d'Asti葡萄酒配马斯卡彭馅饼(Mascarpone Tart)

Moscato d'Asti 将晚餐类别的边缘推向甜点。这是因为莫斯卡托比其他的味道更甜。

一瓶 Moscato d'Asti 的平均甜度范围约为 90-120 g/L RS,大约与可乐一样多,而且由于酸度低于苏打水,因此 Moscato 的甜度感知更高。

酒的味道也极其细腻。搭配浓郁的巧克力蛋糕或威士忌面包布丁,它就会消失。因此,请将其与奶油、浓郁的甜点搭配,如焦糖、香草和椰子等较柔和的口味。

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76款被严重低估的意大利白葡萄酒

意大利白葡萄酒大多数都被严重低估或完全忽视了。但是精明的葡萄酒消费者可以利用这一点!让我们来看看一些值得品尝的意大利白葡萄酒。

意大利白葡萄酒有什么特别之处?

意大利半岛从北部的阿尔卑斯山延伸到南部的非洲。意大利被地中海环绕,拥有众多的葡萄种植环境。

当古希腊人带着他们的葡萄藤和复杂的葡萄栽培技术来到意大利南部时,他们遇到了当地的伊特鲁里亚人,他们已经发展了自己的酿酒技术。后来,意大利中部的罗马部落来到这里,继承了这种混合的葡萄酒文化,并在整个半岛和欧洲大部分地区扩展了他们的帝国——以及他们的葡萄酒知识。然后,随着基督教的兴起,葡萄酒生产在修道院中发扬光大。最终,独立的城邦出现并发展了独特的酿酒传统,这种传统在1861年意大利统一后得以延续。

所有这一切的最终结果是,意大利比地球上任何其他地方都有更多的本土葡萄品种、更多种类的葡萄酒和更独特的酿酒方法。

1.Friulano(富莱诺)

一些人认为这个品种是弗留利的原生物种:毕竟,这个名字是一个致命的泄露。但大多数专家将其最早的生长追溯到法国吉伦德地区一种名为Savignasse (Sauvignon Vert)的不知名葡萄。

但如今,Friulano(富莱诺)在弗留利找到了理想的归宿,它是该地区种植最多、最具代表性的品种。

品鉴笔记:这款酒首先吸引你的是它迷人的香气。你会发现茉莉和水仙、无花果干、橘子皮和青苹果的细语。此外,还有潮湿的石头和咸咸的海水。

但让你流连忘返的是它柔滑的口感,精致的味道和香味,余味略带苦涩的杏仁味。

2.索阿伟(Soave)

Soave最初被视为一种甜葡萄酒,但在罗马帝国灭亡后被人遗忘。大约1500年后,它作为一种令人愉快但无害的意大利白葡萄酒重新出现在国际舞台上。

最近,一些生产商一直专注于提高质量标准。这导致创建了一个称为 MGA (Menzione Geografica Aggiuntiva) 的新分区系统,以识别它们的多样性和潜力。

品酒笔记:“迷人、自信、优雅(通常用于男性)”是 OED 对“温文尔雅”的定义。这也很好地描述了soave。 Soave 有一些“阳刚之气”。

它粗犷而精致,带有洋甘菊、青苹果、烤梨、石头和矿物质、肉豆蔻和百里香的味道。安静而矜持,但当它有值得说的时候不怕说出来,它经常这样做。

产地:Veneto,Valpolicella 葡萄种植区以东。

Soave 种植区有三个基本的细分:

Classico:中心的原始丘陵地区。

Soave DOC:在 1970 年代葡萄酒开始流行时创建的扩展区域。

Colli Scaglieri:由古典区以外的山坡区域组成。

3.迪莫拉索(Timorasso)

虽然 Timorasso 引起了人们对这个鲜为人知的地区的关注,但它还没有获得自己的个人称谓。在没有这一点的情况下,许多生产商选择在他们的标签上显示单词 Derthona(Tortona 的传统名称)。

品酒笔记:Timorasso 散发着青苹果、金合欢蜂蜜、矿物质、干香草和柠檬酱的香气,是一种异类。它是多层次的、结构化的、强烈的、单宁的,并且具有长期发展的能力。

这些品质似乎并非来自酿酒实践,这使得它更加不寻常。相反,它们似乎是葡萄本身的固有特征。

4.维蒂奇诺(Verdicchio)

这种意大利白葡萄(以及它生产的葡萄酒)的名字来自于他们表示绿色的单词:verde。

葡萄和葡萄酒都是绿色的,相信我们:它的味道和它的外观是一样的。

品尝说明:柠檬皮、猕猴桃、新鲜草、青木瓜和香菜的味道,根据它的质量水平,它可以提供一些很丰富的品种。

制作精良的DOC基本版平衡了高酸度与清新的青苹果和淡淡的花香。Classico版本增加了葡萄酒风土的尊贵特征。由于产量较低和陈酿时间较长,Riserva Superiore带来了复杂性。

5.托福格来克(Greco di Tufo)

因为它的名字叫Greco di Tufo,所以很多人认为它是希腊葡萄。但它似乎与现有的希腊品种没有基因联系,所以它的名字可能来自于它在“希腊风格”葡萄酒中的使用,即甜。

品尝特征:有白花、杏干和泥土的香气。脆,骨干,甚至涩的第一口。但它逐渐成熟,呈现出酸绿苹果的味道,有一层奶油般的口感,余味干爽,略带单宁。

它也可以显示皮革,青苹果,芙蓉,燧石,蜂蜜,甚至烤坚果的音调。一般来说,它是指年轻时喝的,但随着年龄的增长,它可以发展得很好。

6.埃特纳白葡萄酒(Etna Bianco)

品酒笔记:你会相信浓烈而低调的味道吗?尽管埃特纳白葡萄酒的酒体较轻,但它确实很复杂。

矿物味和烟味,还有点茉莉花的味道。活泼的酸度和柑橘、仙人球和苦瓜的味道,伴随着适度的长余韵和柔和的灰白色结尾。

说到意大利葡萄酒,我们往往只听到红酒。但是白葡萄酒也不容错过!

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8关于白葡萄酒陈年的一些事

下文揭示了哪些白葡萄品种基于内在特性往往陈年最好。当然总有例外!有些白葡萄酒已经存放了30年甚至更久。不过,你会发现这篇文章是一个很好的起点,可以帮助你考虑现在应该坚持什么和喝什么!

白葡萄酒的陈酿时间通常不如红葡萄酒,因为它们没有在葡萄皮上发酵。(除非它们是橙酒!)酿酒方法之间的简单区别减少了葡萄酒中单宁的含量,从而减少了白葡萄酒的陈酿范围。

此外,一些白葡萄酒的酸度较低。酸度是一种葡萄酒特性,可以减缓导致葡萄酒变质的化学相互作用。因此,酸度是葡萄酒陈年价值的一个非常重要的特征。

适合陈年的白葡萄酒

Chardonnay:这是最有名的陈年白葡萄酒。霞多丽的陈酿能力来自较高的酸度与橡木陈酿(增加单宁)相结合。一定要寻找低 pH 值的霞多丽葡萄酒。

Sémillon:Sémillon 更为人所知的是在波尔多的白色混酿中与长相思混合而成的品种。尽管赛美蓉不会因酸味而闪耀,但随着时间的推移,它已被证明可以优雅地陈年并产生有趣的坚果味。

Rkatsiteli:一种在东欧以外罕见的发现,这种葡萄具有大白葡萄酒的所有特征,即使它并不为人所知。随着年龄的增长,味蕾上会出现蜂蜡和坚果味。

雷司令:这是德国最好的芳香型(通常带有微妙的甜味)白葡萄酒,随着时间的推移会创造出奇迹。随着陈年,雷司令会变成一种浓郁的黄色,带有令人惊讶的汽油香味(由一种名为TDN的独特香气化合物引起)。

Viura:更广为人知的名字是里奥哈白葡萄酒——白里奥哈——在这里,白葡萄酒一开始带有柑橘和矿物的味道,随着时间的推移,味道会变得越来越丰富和美味。Viura 是为您的酒窖增添白色友好的绝佳选择。

白诗南:寻找来自卢瓦尔河谷(安茹附近)的甜白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒,在那里,一些值得收藏的葡萄酒被认为可以保存几十年。或者,如果你很聪明,就开始在南非寻找后起之秀。

Savatiano:希腊种植最多的白葡萄是一种令人难以置信的品种,随着时间的推移,它能够进化成一种奇异的、坚果味的和草白色。如果你能在家里找到它们(或在那里买到),这些酒是超有价值的选择。

Arinto:Arinto也许是葡萄牙最无名的葡萄酒英雄,它有无数种风格。最好的葡萄酒具有精瘦、矿物和柑橘的味道,随着时间的推移,会呈现出丰富、蜂蜜、蜂蜡和甜瓜的味道。

甜白葡萄酒往往陈年时间更长

除了那些静止的干白葡萄酒,加强型甜酒往往陈酿时间更长!几十年来,雪利酒、马德拉酒,甚至一些马沙拉(Marsala)酒等葡萄酒的风味和质地都得到了改善。

此外,还有几种贵腐白葡萄酒(如苏玳和雷司令)可以陈年长达 30 年。

酸度和单宁对陈年能力非常重要。此外,甜味被认为是白葡萄酒中有益的陈年特性。

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9白葡萄酒不只霞多丽和长相思

说到白葡萄酒,最常见的可能就是霞多丽和长相思白葡萄酒。其实,白葡萄酒的世界并不只有这两种。

长相思(Sauvignon Blanc)

长相思是一个高酸的芳香型葡萄品种,酿成的葡萄酒芬芳馥郁,酸度清冽,口感脆爽,令人一饮难忘。凉爽气候下的长相思通常以绿色水果、柑橘类水果和草本气息为主导,如青苹果、柑橘、芦笋和接骨木花等;温和气候下的长相思更为成熟,会带有更多的热带水果风味。此外,长相思葡萄酒还可能会表现出独特的黑醋栗芽孢风味,尤其是出自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰的酒款。

雷司令(Riesling)

雷司令同样也是芳香型葡萄品种,成酒香气分外浓郁丰富,包括苹果、桃子、橙子、忍冬花和矿物质等等。典型的雷司令干白葡萄酒具有鲜明的矿物质特征以及柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等多样果味。因其本身风味浓郁且酸度充足,雷司令葡萄酒拥有极佳的窖藏潜力,陈年后可发展出蜂蜜和烤面包等迷人风味,并衍生出较为显著的汽油味。

用“多面手”来形容雷司令葡萄酒丝毫不为过,从干型到甜型,不同甜度范围的酒款里都能轻易发现雷司令的身影。

霞多丽(Chardonnay)

霞多丽是葡萄酒界出了名的百变角色,酿成的葡萄酒风格千变万化,难以一概而论,不过相较于长相思和雷司令葡萄酒,霞多丽葡萄酒的酒体更加饱满,口感更加醇厚,但香气和酸度往往更为内敛。

在气候凉爽的产区,霞多丽葡萄酒主要以绿色水果和柑橘类水果的香气为主;温和气候下的霞多丽葡萄酒则会展现出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的特征;而在炎热气候产区,霞多丽葡萄酒则会带有更为浓郁的热带水果芳香,甚至会散发出芒果和无花果的香气。

霞多丽葡萄酒的一层香气非常精细淡雅,因而能够出色表现不同酿酒工艺赋予的风格特征。苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)会给它带来黄油风味,酒泥陈酿可为其增添奶油般的质地和咸鲜风味,而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

莫斯卡托(Moscato)

莫斯卡托葡萄原产于意大利,因为Moscato与源于波斯语的Muscat(麝香)读音相近,所以这种葡萄也被称为“麝香葡萄”。

莫斯卡托葡萄,也不负“香”之美名。用它酿造的葡萄酒,常常带有桃子、杏子、柑橘、柠檬等果香;玫瑰、茉莉、金银花、香草等花草香;以及某些令人似曾相识的香水味。

莫斯卡托葡萄酒香甜、气泡少而轻柔、口感柔顺细腻、酸度适中、酒精度低,很迎合东方人的口味。

维欧尼(Viognier)

维欧尼是一种以强烈的果香和花香而闻名的白葡萄品种。维欧尼葡萄酒的香气闻起来十分甜美,口感干爽,酒体饱满,其较低的酸度给人以柔软的感觉。该品种常以单一品种酒的形式出现,但也可与其它葡萄品种混酿,如在法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的罗第丘(Cote Rotie)产区,酿酒师常把小比例的维欧尼与西拉(Syrah)放在一起酿制。

维欧尼葡萄酒一般带有桃子、芒果、杏子、金银花以及玫瑰花的香气与风味,经橡木桶陈酿可能会发展出丁香、肉豆蔻或是蜂蜜的香气。它本身带有花香气息,且酸度较低,因此在配餐时应尽量避免与酸度过高的食物搭配。

玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)

在罗纳河谷(Rhone Valley),玛珊和瑚珊形影不离,常常被放在一起混酿出结构非常平衡的白葡萄酒。相传这两个葡萄品种存在着亲子关系,但并没有科学依据证明哪个品种诞生得更早。

玛珊葡萄酒结构紧凑,酒体饱满,具有蜡质和矿物质特征,但在香气与风味浓郁度上有所欠缺。瑚珊质地轻盈,它的加入弥补了玛珊所缺少的芳香成分。此外,瑚珊不仅能提高成酒的酸度,还可以赋予其梨、金银花及草本植物的特征。这类葡萄酒在年轻阶段通常表现出柑橘、蜜瓜和矿物质的香味。它虽然没有维欧尼葡萄酒那么浓郁的芳香,但很适合陈酿,一般具有10年以上的陈年潜力,而且随着时间的推移,可以产生复杂的坚果味以及类似温柏的水果风味。

白歌海娜(Grenache Blanc)

白歌海娜(又名Garnacha Blanca)起源于西班牙北部,但在法国南部却更为知名,是教皇新堡(Chateauneuf du Pape)混酿葡萄酒常用的品种之一。该品种在酿酒的过程中易于氧化,因此需要酿酒师格外关注。在美国,用白歌海娜酿制的单一品种酒一直很受欢迎,以其浓郁的风味、较高的酒精度以及类似于过桶霞多丽的风格而受到人们的喜爱。

白歌海娜葡萄酒一般散发着青苹果与核果的芳香,还有柠檬和未熟透的芒果等香气。经橡木桶陈酿的酒款会散发出微妙的金银花、烤苹果和奶油蛋糕的香气,并且带有梨子、青杏仁、干草药和矿物质风味。该种葡萄酒一般可陈酿1-5年,如果与其它品种混酿,其陈年潜力更加可观。

维奥娜(Viura)

维奥娜是马家婆(Macabeo)在西班牙里奥哈(Rioja)产区的名字,在这里,由其酿造的干白葡萄酒带有迷人的果香和花香,既有酒体较轻、清新脆爽的即饮风格,也可经橡木桶熟化发展得更为圆润、复杂。在加泰罗尼亚(Catalonia)产区,维奥娜是酿造卡瓦(Cava)起泡酒的主要品种之一,常与帕雷亚达(Parellada)及沙雷洛(Xarel-lo)进行混酿。除此之外,它还能用于酿造干型或甜型葡萄酒。

如果将维奥娜提早采收并放在不锈钢罐中陈酿,其成酒风格清新且带有馥郁的花丛香气;如果其采收时间较晚并选择在橡木桶中陈酿,成酒则会拥有更为饱满的酒体,而且带有香甜的蜂蜜味与坚果味。

灰皮诺(Pinot Grigio)

虽然灰皮诺没有霞多丽过多的工艺痕迹,但其却不失扎实底蕴;没有琼瑶浆过高的酒精度,却仍芳香四溢,沁人心脾;同时又保留着雷司令的清爽立体,成为餐前、海鲜配餐的闭眼首选。

所以,除了霞多丽和长相思白葡萄酒以外,大家也可以多多尝试一下其他类型的白葡萄酒。

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