红酒怎么酿造？红酒的制作步骤

这非常浪漫——一棵挣扎、多刺的葡萄藤战胜了农业逆境，酿造出令人惊叹的葡萄酒。但是为什么会这样呢？为什么我们需要石板、沙子、粘土和岩石、陡峭的山坡来酿造有特色的葡萄酒？难道一棵葡萄树就不能在一些像样的土壤中生长出休息良好、饱满的小浆果吗？

当然可以。但如果你想喝好酒就不行。

这完全取决于植物的需求。拿小麦来做比较。葡萄藤非常善于生长，以至于它们可以在更坚硬的土壤中生存，而其他(公平地说，更重要的)作物如小麦将会挣扎。为了适当地发展，并产生最经济的产量，小麦需要平衡像石灰、氮、磷和均衡排水。不仅葡萄藤更健壮，而且我们对它们的目标也不同:对于小麦，我们要大量，对于酿酒葡萄，我们要质量。(不过，当然，足够多也没问题。)

有几个原因可以解释为什么贫瘠的土壤能产出高质量的葡萄。在贫瘠的土壤中，根必须更加努力地工作，“分叉”，或分支，以收集养分。这不仅增加了根到土壤的表面积——意味着更多的营养最终到达葡萄——而且还有助于调节水分吸收。如果一棵葡萄树太容易接近地下水位，它就不会长出那么多根，而且它会喝得太多(我们都经历过)。结果是:大量肥而无特色的葡萄。

水的管理实际上是关键，这也是为什么不保持那么多水分的土壤更适合葡萄藤生长的部分原因。不管土壤质量如何，所有好的葡萄园都有一个统一的“必须”条件:排水。岩石多的土壤实际上排水更好——斜坡也是如此(想想你见过的起伏不平的葡萄园的图像)。

然后是植物本身的内部活动。你可以这样想:当你为植物做所有的工作时，植物自己最终会减少工作。就像一个被过度管理的孩子，直升机妈妈总是站在旁边准备给他擦鼻子或没收他的手机，被溺爱的葡萄树很少自己发展。

就像孩子一样，当葡萄藤不得不挣扎时，它会重新优先考虑每个人的利益:不是创造一个美丽但不可饮用的绿叶树冠，而是所有的能量都投入到根的生产中(根就像营养清道夫，它们会远行寻找食物)，然后是葡萄本身。当然，光合作用需要一些叶子，但是有一个效率比在起作用——仅仅足够的光合作用产生蔗糖(糖)，蔗糖被送到葡萄中。

这是事情变得很酷的地方。如果你是一棵挣扎中的葡萄树，为什么要花这么多时间给几颗微不足道的葡萄送糖呢？因为鸟类。是的，在大自然的一个巧妙的戏法中，挣扎中的葡萄树仍然本能地“知道”它繁殖的最好机会是葡萄本身。即使它没有那么多的葡萄可供鸟类食用，但它有美味、营养丰富的葡萄。

Amarone是意大利语，翻译过来是“大苦”(Great Bitter)，以便与同样产自威尼托(Veneto)、更甜的Recioto区分开来。

阿玛罗尼来自哪里?

阿玛罗尼来自意大利东北部的威尼托。事实上，两种最重要的阿玛罗尼葡萄Corvina和Corvinone被允许只生长在威尼托的子产区维罗纳的瓦尔波利塞拉（Valpolicella）葡萄酒产区。威尼托地区气候温和凉爽，夏季甜美，有零星降雨。壮丽的山脉位于阿尔卑斯山脉，形成了一个天然屏障，使葡萄园免受雨水的影响，雨水会导致葡萄园腐烂。河流和冰川湖泊，如加尔达湖，为威尼托提供了温和的影响。

为了保护葡萄不被晒伤，同时允许空气流通，最大限度地减少腐烂的风险，当地的酿酒师使用藤架，这是一个复杂的棚架系统。藤冠被训练得很高，葡萄悬挂在水平叶冠下。

意大利有许多本土葡萄品种，也有许多葡萄酒风格。那里的葡萄酒已经生产了几个世纪。此外，它还倡导了这样一种理念:在酿造过程中，品名要比酿酒师的角色重要得多。

阿玛罗尼是什么酒?

阿玛罗尼是一种轻盈、芳香浓郁、果香浓郁的葡萄酒，几乎适合所有场合。你可以在花园烧烤的时候喝它，在旁边放上一些烤肉，甚至天气炎热的时候在泳池边喝。此外，Amarone della Valpolicella 冷藏后特别美味。

传说中的Passito方法

“passito”或“appassimento”技术是一种独特的葡萄酒生产方法，专门用于威尼托的瓦尔波利塞拉（Valpolicella）葡萄酒。为了浓缩阿玛罗内和累西托的芳香和天然糖分，生产商在收获后将葡萄晾干，以去除果实中的水分，同时保持糖分、甜度和最终的风味。记住，阿玛罗尼葡萄酒的发酵要到冬天才开始，因为葡萄还在干燥。因此，“passito”方法也增加了葡萄酒的结构、风味浓度和颜色。

至于Recioto葡萄酒，它们是由甜葡萄制成的，发酵会自然停止。当发酵在没有人为干预的情况下结束时，这意味着酵母已经吃掉了所有可用的糖。Recioto葡萄酒口感甘甜，带有强烈的红浆果风味，酒体厚重，酒精度高，单宁适中。

Ripasso方法

除了“passito”，还有“ripasso”方法。它使用来自发酵的 Amarone della Valpolicella 的葡萄皮。在发酵结束前一点，Amarone 从皮肤上排出。这些保持未压制，保持其风味和颜色浓度。然后，将它们添加到刚刚完成发酵的 Valpolicella 的容器中。饥饿的酵母会消耗果皮上剩余的糖分，这些果皮会为发酵的葡萄酒提供额外的风味、单宁和颜色。Ripasso 葡萄酒酒体中等至浓郁，单宁紧致，带有甜樱桃和李子的味道。

冬天漫长而多雪，人们以滑雪、滑冰和滑雪橇等寒冷的冒险活动来庆祝这个季节。水果上的糖衣——对那些了解内情的人来说——是冰酒。

据历史记载，冰酒于1830年首次在德国问世。根据德国葡萄酒研究所的说法，它在德罗默斯海姆有记载，生产完全是偶然的——葡萄在藤上结了冰，农民们继续采摘，制成了一种比以前甜得多的葡萄酒。

虽然该协会也认可古罗马作家老普林尼(Pliny the Elder)，他在大约公元44年写过关于用冷冻葡萄酿制葡萄酒的文章，但德国被认为是这一风格的当代先驱，而且已经有几百年的历史了。

时至今日，加拿大已经在冰酒领域占据了一席之地，安大略是世界上最顶尖的冰酒产区之一。

冰酒到底是什么？

冰酒传统上是用晚熟的葡萄制成的，这些葡萄在葡萄架上结冰，直到第一次霜冻。在美国，这是政府法规要求的；葡萄被归类为冰酒必须在葡萄还在的时候冷冻，而不是在摘下来之后进行商业冷冻。(在后一种情况下，生产商巧妙地将术语转向“冰镇”葡萄酒，或“冰箱”葡萄酒，指的是商业冷冻。)

葡萄采摘后，在冷冻状态下进行压榨，浆果中的水分在压榨过程中保持冰的状态，而果汁的冰点低于水，成为浓缩的果汁。这种液体黄金，比典型的葡萄汁更甜更稠，然后发酵成冰酒。出于这个原因，冰酒通常被归类为甜酒。由于其相对的稀缺性、要求和风险，它通常也比酒厂的其他产品更贵。

根据德国葡萄酒协会的说法，冰冻的葡萄必须在寒冷的清晨采摘，此时葡萄仍处于冰冻状态——在它们解冻之前。

冰酒有菠萝、焦糖香蕉和奶油糖果的味道。

粉红葡萄酒愉快地跨越了红葡萄酒和白葡萄酒之间的色彩空间，在某种程度上，桃红更像是一种精神状态。

红葡萄皮接触葡萄酒的时间很短，就会出现玫瑰红。有些红葡萄酒会在红葡萄皮上发酵数周，而桃红葡萄酒只会被染红几个小时。

酿酒师完全控制葡萄酒的颜色，并去除红葡萄皮(葡萄皮红色素的来源)当葡萄酒达到完美的颜色。

你可以想象，几乎所有的红酒葡萄(从赤霞珠到西拉)都可以用来酿造桃红葡萄酒，但是有几种常见的风格和葡萄更适合桃红葡萄酒。

品尝桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的主要味道是红色水果、鲜花、柑橘和甜瓜，余味中有一种令人愉快的松脆的绿色味道，类似芹菜或大黄。当然，根据酿制桃红葡萄酒的葡萄种类，风味会有很大的不同。

例如，颜色较深的意大利 Aglianico rosé–rosé 在意大利被称为“Rosato”，具有樱桃和橙皮的味道，而来自法国普罗旺斯的浅色歌海娜桃红则带有蜜瓜、柠檬和芹菜的味道.

桃红葡萄酒是如何酿造的

酿造桃红葡萄酒有三种主要方法，最常见的方法如下。

浸渍法

浸渍法是让红葡萄在果汁中静置或浸渍一段时间，然后整批果汁被制成桃红葡萄酒。这就产生了颜色更深、味道更浓郁的葡萄酒。

浸渍法可能是我们见到的最常见的桃红葡萄酒酿造方法，在普罗旺斯和朗格多克－鲁西荣在法国，桃红葡萄酒和红葡萄酒或白葡萄酒一样重要。

提示:桃红葡萄酒接触红葡萄皮大约2-20小时。

“放血”法

saigéne法是指在制作红酒的前几个小时，将一些果汁放掉，放入一个新的大桶中制作桃红葡萄酒。榨出果汁的目的不仅是为了生产出可爱的桃红，也是为了浓缩红酒的浓度。

由于生产方法的原因，赛格尼（saigéne）葡萄酒非常罕见，通常只占酿酒厂产量的10%或更少。这种方法在生产优质红酒的葡萄酒产区非常普遍，如纳帕和索诺马。

混合方法

生产各种从轻到重的葡萄酒，混合方法是将一点点红葡萄酒加入到一桶白葡萄酒中制成桃红葡萄酒。将白葡萄酒染成粉红色并不需要太多的红酒，所以通常这些葡萄酒会添加高达5%左右的红酒。

这种方法在无气桃红葡萄酒中很少见，但在香槟等起泡酒产区更常见。

用这种技术酿造的非常好的葡萄酒的一个例子是Ruinart的桃红香槟，它主要是霞多丽，混合了一点点红黑皮诺。

现在很多人因为担心酒驾，选择了喝无醇葡萄酒。那么，什么是无醇葡萄酒呢？无醇葡萄酒是怎样酿造的呢？下面就来了解一下无醇葡萄酒。

什么是无醇葡萄酒？

无醇葡萄酒也叫无酒精葡萄酒，但并不是真正意义上的无酒精，而是酒精含量低于0.5%，因为在葡萄酒发酵完成后，多了一个脱醇步骤，因此酒精含量接近于零，并不是绝对不含酒精。

从上世纪八十年代起，国外就已经提出了无醇葡萄酒的概念。当时欧洲葡萄酒市场低迷，同时又出台了一些驾驶者政策性法规，对传统葡萄酒造成了很大的打击。再加上年轻人逐渐失去了对传统的干涩灼热的葡萄酒的兴趣，更易入口的无醇葡萄酒自然就诞生了。

虽然直到现在，无醇葡萄酒依然在葡萄酒类产品中属于小众酒，但它的存在价值依然不容小觑。在澳大利亚、美国和西北欧国家，无醇葡萄酒相当常见。

无醇葡萄酒是怎样酿造的？

无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁儿，它同样是按照葡萄酒酒的生产工艺酿造出来的、具有完全成品意义的葡萄酒类产品。

目前最常见的“去酒精”方法有两种：

反渗透法（这与海水淡化的原理是一样的），也叫超过滤法，其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开，再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高，所以这种方法比较昂贵。

真空蒸馏法，这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒，但在蒸出酒精的同时，也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香，不过还好，市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。 

旋转椎技术（Spinning cone columns），这个技术听起来很得瑟，但实际就是运用离心力，来进行低温的酒精蒸发与冷凝，大家可以脑补一下，装满葡萄酒的洗衣机，甩水操作把酒精给甩出去！

喝“无醇”葡萄酒，会不会被查酒驾 

根据国家质量监督检验检疫局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB19522—2004）中规定：饮酒驾车为20毫克，醉酒驾车则是大于等于80毫克。

如果算普通的“无醇”葡萄酒0.5%酒精度，一瓶750ml对应的酒精是3.75克，所以1/4瓶，完全安全，如果算上人体1小时分解10ml 酒精（因人而易，无法科学计算），无醇葡萄酒，还是安全的。

许多人把它当成带有酒味的葡萄汁来喝，但是它还是属于葡萄酒的范畴。无醇葡萄酒虽好，但由于它的特殊性，保质期却不长，一般的无醇葡萄酒保质期为24个月。由于保质期短，无醇葡萄酒是不适合收藏的，只适合饮用尤其是不能喝酒的特殊人群。

在葡萄酒市场里，因为人们越来越重视健康，有机葡萄酒火热起来了。那么，什么是有机葡萄酒呢？为什么酿造有机葡萄酒呢？

什么是有机葡萄酒？

有机葡萄酒(Organic Wines)，是指由100%有机葡萄酿造而成，并获得所在国家或地区“有机”认证的葡萄酒。通俗的讲，葡萄种植时不使用化肥和杀虫剂等，也不能使用转基因技术，这样有利于促进资源循环和生态平衡，也保护了生物多样性。而在酿造时，最大限度减少人工干预，保持天然，禁止向葡萄酒中添加山梨酸（Sorbic Acid）和溶菌酶（Lysozyme）等防腐物质，但允许使用少量二氧化硫（Sulfur Dioxide），以保持酒液稳定性与陈年能力。而美国则更严格，直接规定有机葡萄酒中不得添加二氧化硫。

欧盟对有机葡萄酒有严格规定，只有使用有机种植方法获得葡萄作为原料，并通过符合欧盟“有机葡萄酒”新规酿造的葡萄酒，才能被认证为“有机葡萄酒”。

有机产品必须同时具备四个特征：

第一，原料必须来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品；

第二，整个生产过程遵循有机产品生产、加工、包装、储藏、运输等要求；

第三，生产流通过程中，具有完善的跟踪审查体系和完整的生产、销售档案记录；

第四，通过独立的有机产品认证机构的认证审查。

为什么酿造有机葡萄酒？

因为有机种植法可保护葡萄种植果农的健康与安全，对土地与环境也可减少积累性的伤害。对消费者自然也更绿色更健康。

每个行业，总有一些有情怀的坚持者，葡萄酒领域也不例外。有机种植与酿造，未必是保证葡萄酒美味的必要手段，但如果能保护环境与实现可持续发展，再潜心考虑提升酒酿的口味，这就是酿酒时的一种修行了。

如何区分有机葡萄酒与生物动力法葡萄酒？

生物动力种植法虽说是有机种植的一种，不过生物动力法的要求更为细致，可以说比有机种植更上一层楼。生物动力法将整个农场视作一个整体，强调生物的多样性并减少人力的干预。生物动力法最奇葩的就是把牛角中塞满牛粪后再埋藏在地下，之后再取出作为肥料。此外，他们还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康

其实，葡萄酒无论是有机、无机都是一种含有酒精的饮料，很大程度上消费者选择有机葡萄酒不是为了更好喝，而是为了追求更自然更健康的生活。

橡木桶酿造是葡萄酒在酿造过程中一个重要的步骤，那么，新橡木桶和旧橡木桶有什么区别呢？下面就来了解一下。

新旧橡木桶对葡萄酒的作用

不管是新橡木桶还是旧橡木桶，它们对于葡萄酒的酿造都起着至关重要的作用，主要体现在以下几点：

1、让葡萄酒口感愈加圆润。橡木的特殊组织结构使得它在具有必定的防渗功用，也有必定的透气功用。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏，也能答应必定的氧气进入到酒液里，让葡萄酒发生适度的氧化作用。轻微的氧化作用，能够加速葡萄酒的熟化进程，鞣花单宁，让葡萄酒的口感变得圆润顺口。

2、赋予葡萄酒香气。橡木含有许多脂类、酚类的物质，而烘烤过后的橡木桶，更能衍生出一系列特殊的香气。当葡萄酒在橡木桶中陈酿之后，橡木桶中的风味会融入酒中，给葡萄酒带来烟熏、雪松、丁香、奶油、椰子等气味，提高葡萄酒香气的复杂性，提升酒的结构。

3、酿出更深的颜色。例如白葡萄酒，经过橡木桶熟成，颜色会呈现出成熟细腻的稻黄色，而不经过这一步骤，则呈浅黄色。

4、提高葡萄酒的陈年潜力：橡木中含有必定量的单宁酸，在葡萄酒的陈酿进程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒傍边，巩固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。这能增强葡萄酒的抗氧化才能，从而提高了它的陈年潜力。

新橡木桶和旧橡木桶的区别

橡木桶能为葡萄酒带来不同的风味，但是桶内的风味物质是恒定的，而不是取之不尽，一般新橡木桶使用3-5次之后，桶中的风味物质就已经很稀少了。跟我们泡茶、泡柠檬水都是一样的道理，茶被泡了几次之后，带来的茶味就更淡。橡木桶也是这样，越新的橡木桶对葡萄酒的影响就越重，旧的橡木桶对葡萄酒的影响就越轻，因此橡木桶才会存在“新”、“旧”之分。

不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿的，尤其是经过新橡木桶陈酿，葡萄酒的橡木风味会过重，掩盖住葡萄本身的果香味；而旧的橡木桶陈酿，橡木风味会没那么明显，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能够得以突出。所以一些酒庄会使用新旧橡木桶交替使用，甚至只用旧橡木桶来进行发酵陈酿，为的就是保持葡萄酒本身的风味。

50％的新桶陈酿指的是？

50％的新桶比例，指的是在陈酿过程中，一部分酒是用新橡木桶陈酿的，有一部分酒是用旧橡木桶，在从新、旧橡木桶中各取50％混合调配成一款酒，那么新酿造的酒就是使用50％的新桶比例陈酿而成的。橡木桶的熟成只是发酵过程中的一道程序，新旧橡木桶的交替使用，都是专业的酿酒师根据多年的经验总结而来，这样酿造出来的葡萄酒的风味才会更加均衡，深受葡萄酒爱好者的喜爱。

不过，橡木桶也是个双刃剑，假如乱用橡木桶，过重的橡木风味会掩盖葡萄酒本来的风味特征，失掉酿酒葡萄的种类特性。

起泡酒的酿造方法有好几种，分别有传统法、转移法、罐中发酵法、阿斯蒂方法（Asti Method）等等。下面就来先介绍一下这些酿造方法。

1.加二氧化碳法

在该方法中，将二氧化碳注入静止基酒，之后在压力下装瓶。这对于酿造果味起泡酒很有用，能够保留基酒的风味。出于此原因，这种方法往往用于用具有鲜明品种风味的葡萄（比如长相思）酿造的起泡酒。该方法是所有方法中成本最低的—种。

2.传统方法

所谓的传统酿造法，也叫瓶中二次发酵法，当然，如果简单地用香槟法来称呼也行。

该术语表明一款葡萄酒是经过瓶中二次发酵之后再销售的。这种方法最常用于酿造优质起泡酒，虽然成本高而且很耗时，但酿出的葡萄酒也是往往能够博得最高售价的葡萄酒。

3.转移法

转移方法是传统方法的改进，省却了传统方法中转瓶和吐泥费时费工的复杂工序。转移方法中使用的工序与传统方法在转瓶之前的工序相同，但转移方法是在此阶段将酒瓶中的全部酒液在压力下倒入密封罐。

罐中的酒液经过过滤去除酵母酒泥，再加入最终调味液之后将酒液重新装入干净的酒瓶。这种方法能够以比传统方法低的成本酿造出品质优良的起泡酒，而且是大批量生产，这就易于保证品质和风格的一致性。

看一看酒标就可以分辨出一款起泡酒是用传统方法还是用转移方法酿造的。用转移方法酿造的起泡酒往往标注为“瓶中发酵”（bottle-fermented），而由于传统方法享有盛誉，许多使用这种方法的酿酒师都会将术语 “传统方法" (traditional method或méthode traditionelle)标注在酒标上。

4.罐中发酵法

罐式法也叫查玛法，这种酿造方法的特点在于，酒液的第二次发酵是直接在密封罐中进行的，等二次发酵结束，即可直接进行过滤装瓶。

虽然传统方法和转移方法都能够酿出带有面包和烤面包香味的起泡酒，但是用罐中发酵法酿造的起泡酒能够保留基酒的风味。这种方法非常适合用麝香和雷司令等香味浓郁的葡萄品种酿造起泡酒，以及酿造水果风味的起泡酒，比如普塞克（Prosecco）。

在温控的不锈钢罐中进行首次发酵，以保留葡萄的纯粹果味和花香。酿制出来的基酒通常不经过苹果酸乳酸发酵或橡木桶熟化。将酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂以及澄清剂加入基酒，然后在密封罐中进行二次发酵，这种密封罐能够承受二氧化碳在酒液中溶解时所产生的压力。在压力下装瓶之前，需要将酒液过滤以去除酵母酒泥。

5.阿斯蒂方法（Asti Method）

在意大利的皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂产区，此方法主要用于酿造甜型起泡酒。该产区酿造甜型果味起泡酒，但有些独到之处，即仅采用一次酒精发酵。

将葡萄汁冷却后储存起来备用。需要使用时，再将葡萄汁加温，并放入压力罐中进行发酵。开始时允许二氧化碳从罐中逸出。发酵—段时间后将发酵罐密封，以便保存二氧化碳。发酵一直持续到酒精度达到约7%，压力达到5至6个大气压。通过将酒液冷却，发酵被提前中断，然后在压力下进行过滤，去除酵母。装瓶后便可立即销售。

上面就是一些起泡酒的酿造方法介绍。想必能让大家对起泡酒更加熟悉一些。

桃红葡萄酒是一种颜色浪漫的葡萄酒。那么，怎么酿制出这种浪漫的颜色呢？下面就来介绍一下桃红葡萄酒的几种酿造方法。

1.直接压榨法（Direct Pressing）

直接压榨法与酿造白葡萄酒相似，都是先压榨，将葡萄汁与葡萄皮分离之后，再发酵。由于压榨的过程中，果汁会与果皮进行短暂的接触，从中提取少量颜色，因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。

2.短暂浸渍法 （Short Maceration）

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质，所以在葡萄破碎后，酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短，来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说，浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色越深，风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合，酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。 

3.放血法 （Bleeding/Saignee）

事实上，采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比，采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深，带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）和门西亚（Mencia）等红葡萄酒时，就会采用这种方法酿造出一些桃红葡萄酒。

4.混合法（Blending）

将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒混合，形成淡淡的桃红色。这种方法酿造出的桃红酒风味与其它方法有所不同。目前，混合法在欧盟的法律中是禁止的，仅在酿造桃红香槟时可以使用。在一些新世界国家，有些低价位的果味型桃红葡萄酒，就是用这种方法来酿造的。

桃红葡萄酒的酿造方法有上面四种，分别是直接压榨法（Direct Pressing）、短暂浸渍法 （Short Maceration）、放血法 （Bleeding/Saignee）和混合法（Blending）。