德国雷司令葡萄酒介绍

雷司令是一种美味清爽芳香的白葡萄酒，原产于德国莱茵河沿岸的种植区。它拥有苹果、杏子、桃子和梨子的清爽口味高酸度。

雷司令60秒:

雷司令是一种芳香的白葡萄品种，原产于德国。

雷司令有各种各样的风格，从干爽到甜酒再到起泡酒。

雷司令是少数几种可以陈酿几十年的白葡萄酒之一。

雷司令可以与所有食物搭配，但它的高酸度和天然糖分使其与辛辣菜肴的搭配非常完美。

雷司令的历史

雷司令的历史可以追溯到德国莱茵葡萄酒产区，1435年，卡泽涅尔伯根（Katzenelnbogen）的约翰四世伯爵的高级贵族宫廷的库存中首次记录了雷司令葡萄酒。从一开始，葡萄酒似乎就是德国贵族偏爱的灵丹妙药，他们在整个欧洲的征战和商业交易中都带着葡萄酒。

由于它在贵族中很受欢迎，雷司令被成箱储存在全国各地的酒窖中;收藏者很早就意识到雷司令是像霞多丽(Chardonnay)一样罕见的、具有难以置信的年代价值的白葡萄酒。大多数白葡萄酒在装瓶后很快就能喝完，而高品质的雷司令在装瓶后可以保存和改进超过100年。

雷司令的陈年能力部分来自它的高酸度。甜度更高的葡萄酒(短时间内酿制的更多)更有可能在酒窖中存放几十年。在陈酿过程中，雷司令通常会产生一种名为TDN的化合物。高浓度的这种化合物会在葡萄酒中产生一种类似汽油的香气。虽然这听起来可能令人反感，但葡萄酒爱好者将汽油香气视为优质陈年雷司令的标志。

雷司令是什么味道?

在年轻的时候，雷司令以富有表现力的果味和花香而闻名。根据葡萄生长的地方不同，其果实特征可以从明亮的柑橘到甘美的核果和菠萝。茉莉花和柑橘花是常见的花的描述，而蜂蜜、蜂蜡、生姜，以及——就陈年葡萄酒而言——标志性的汽油味也很常见。

所有雷司令都是甜的吗?

所有雷司令都是甜的这种假设来自于德国生产的各种风格的雷司令，这种葡萄是德国著名的。事实上，世界各地生产的大多数雷司令都是干的或非干的。即使在德国，许多生产商现在也专注于生产干式雷司令葡萄酒。

如何阅读雷司令标签

在葡萄种植和葡萄酒酿造方面，欧洲国家有自己的一套规则，在这里是法律。在很多情况下，这些法律有助于一个葡萄酒产区以某种风格而闻名。这些法律的证据可以在瓶子的标签上找到，并给出了葡萄酒的预期结果。关键是要学会正确阅读它们。

一般来说，德国雷司令是由两个类别之一来识别的。Qualitätswein 级别的葡萄酒来自该国 13 个特定的葡萄酒产区之一，范围从干型 (trocken) 和半干型 (halbtrocken) 到甜型 (süss)。Prädikatsweins 质量上乘，分为 6 个不同的子类别，根据采摘时的成熟度（或重量）来定义。

Kabinett：由完全成熟的葡萄制成。Pradikatswein 最轻的风格；可以是干到中甜。

Spätlese:从成熟的葡萄采摘几天后正常收获(又名晚摘);可干到中甜。

Auslese：由特别挑选的非常成熟的葡萄串制成。可以是干的，但通常是半甜的或甜的。

Beerenauslese:由熟透的、个别挑选的葡萄制成，常受贵腐菌的影响;只能制成甜酒。

Trockenbeerenauslese:由受贵腐菌影响的完全“霉变”的葡萄酿制而成，是非常甜(和罕见)的甜点酒。

冰酒：由含糖量与Beerenauslese相同的葡萄制成。然而，葡萄必须在葡萄藤上自然冷冻，并在仍处于固态时进行压榨。

雷司令起泡酒

就像任何一种高酸度的葡萄酒一样，雷司令可以被制成一种明亮、起泡的起泡酒。Sekt是德国常用的术语，但奇怪的是，它并不仅限于用德国雷司令葡萄酿制的葡萄酒。标有Deutscher Sekt和Deutscher Sekt bA的瓶子表明使用罐法和传统方法生产的高质量气泡酒。

世界上最好的雷司令产区

尽管德国与雷司令(Riesling)有着最牢固、最古老的联系，但它绝不是唯一一个盛产这种芳香白葡萄酒的国家。

沿着莱茵河向西南，穿过法国边境，雷司令在阿尔萨斯地区找到了一个著名的家。这里生产的大多数雷司令酒体适中至醇厚，残余糖分很少。在条件允许的情况下，也可以酿造迟收或霉变的甜葡萄酒。

奥地利也以各种甜度的高品质雷司令葡萄酒而闻名，尽管大多数都是干型或极甜型。

在欧洲之外，南澳大利亚的克莱尔和伊甸山谷以其独特的雷司令干爽风格而闻名。明显的酸橙、柠檬和葡萄柚的味道将这些雷司令与世界其他地区生产的雷司令区分开来。

在北美，雷司令在两岸都享有盛名。在华盛顿州，它通常是干式的，并表现出成熟核果的味道。在纽约州，雷司令已经成为五指湖区AVA的旗舰品种。由于其晚熟葡萄的特点，雷司令非常适合生长在该地区的深冰湖附近。这些湖泊的温度一直保持到11月，反过来又使葡萄园周围的空气温度保持较高。

雷司令如何搭配食物

雷司令可与所有食物搭配，但与辛辣食物搭配饮用更佳。无论是香喷喷的泰国沙拉中的香草，还是印度菜中丰富的香料，雷司令都是最佳搭配。葡萄酒天然的高酸度使口感保持新鲜，而残留的糖有助于抑制特别强烈的香料。

雷司令（Riesling）是一种产自德国的浅肤色芳香白葡萄品种，是世界上最重要的酿酒白葡萄品种之一。

特点

雷司令是一种芳香的葡萄品种，花香四溢，几乎充满香气，香气浓郁，酸度高。它被用来酿造干的、半甜的、甜的和起泡的白葡萄酒。雷司令葡萄酒通常是品种纯正的，很少用橡木制成。

雷司令有点神秘；轻盈、花香和迷人的雷司令也是世界上最坚韧的葡萄品种之一，具有高度的抗冻性，这意味着它在一些最凉爽的气候葡萄酒产区茁壮成长。这种芳香的葡萄品种使得世界上一些最好的白葡萄酒具有各种各样的风格，其中最好的将会辉煌地陈酿，从花香、酸橙的香味和风味转变为迷人的煤油香味。

雷司令葡萄很小，在葡萄树上形成紧密的串，这使得它们非常适合甜葡萄酒的生产，因为它们非常容易受到贵腐菌(一种使葡萄变干，增强甜味的霉菌)的影响。它以风土表现而闻名，不同的地区产生非常独特的风格。

产区

在葡萄酒世界里，雷司令与赤霞珠、梅洛或霞多丽等优质葡萄有着非常不同的地位。虽然这些非常受欢迎的品种已经征服了世界各地的葡萄酒种植区域，但雷司令明显不在法国，西班牙和意大利的葡萄酒核心地区。它的粉丝群虽小，但很狂热。

德国

毫无疑问，雷司令的精神家园是欧洲两大葡萄酒河——莱茵河中部和摩泽尔河下游的发源地。这里我们找到了德国的主要葡萄酒产区，最著名的是摩泽尔、莱茵黑森、莱茵高和法尔兹。雷司令的葡萄藤覆盖着陡峭的、布满石板的山坡，坐落在这条著名的河流之上，用来酿造口感清爽、酸度明显的葡萄酒。

法国

在莱茵河的另一边是阿尔萨斯，曾经是德国的，但现在是法国的一部分。在这里，雷司令在数量和质量上都是最重要的酿酒葡萄品种。阿尔萨斯雷司令(Alsace Riesling)有其独特的风格，比德国产的雷司令更丰富、更大方。这是由于该地区阳光充足、气候干燥的中气候和孚日山脉提供的庇护所。

奥地利

奥地利也生产大量雷司令，主要产自东部的Wachau 和 Kremstal地区。这主要是生产干的葡萄酒，虽然维也纳东南部的Neusiedl湖，创造了一个足够潮湿的气候，生产雷司令贵腐葡萄酒。

新世界产区

令人高兴的是，雷司令已经找到了几个非常适合它的新世界产区。现在澳大利亚克莱尔和伊甸山谷生产的高品质雷司令证明了这一点。最值得注意的是，克莱尔谷雷司令(Clare Valley Riesling)已经以其独特的风格脱颖而出，带有酸甜爽脆的柑橘味，以及吐司和金银花的香味。

就在塔斯曼海(Tasman Sea)的对岸，新西兰的坎特伯雷(Canterbury)和奥塔哥(Otago)也在生产高质量的雷司令(Riesling)，而南非的雷司令(Riesling)也显示出前景。加拿大著名的冰酒主要由雷司令或威代尔酿造，进一步证明了这一品种的耐寒特性。

德国雷司令葡萄酒的特点是口感清脆冰凉、柑橘气味突出，酸爽可口，清新细腻 ，果香四溢，可以作为开胃酒饮用。德国雷司令葡萄酒是德国白葡萄酒的代表，来源于德国的莱茵河产区。

以白葡萄酒之王——Riesling（雷司令）为代表的德国白葡萄酒更是包揽了诸多的国际大奖。现在许多社会名流和葡萄酒鉴赏家都对德国雷司令白葡萄酒情有独衷,世界上著名的葡萄酒杂志更是对其趋之若鹜、推崇备至。德国雷司令葡萄酒凭借其独特的口感，已成为当今世界高雅葡萄酒的代言词。

有别于西方传统葡萄酒生产国变化多端的气候，德国的葡萄酒产酿区常年拥有均衡的降雨和充足的日照。大多数葡萄酒庄园都坐落在陡峭的山坡和丘陵地带，使葡萄免受霜冻之苦。同时也邻近拥有良好气候条件和优质水源的莱茵河畔及其支流区域，使葡萄糖分充足、果酸丰富。此外当地还拥有本地所特有的含板岩土，这为葡萄生长提供了许多丰富的矿物元素。这些得天独厚的优势使德国葡萄酒拥有世界上独一无二的清新和细腻，果香四溢、清新脱俗。

德国是世界上最大的白葡萄生产国，其白葡萄酒产量约占世界总产量的６０％。同时，德国也是世界上最著名的白葡萄品种——雷司令的故乡。这种葡萄酿造出的酒酒香浓郁，口感清爽，且贮藏期长，易于和世界各款菜肴搭配，并适用于各种场合。现在世界各国顶级饭店都把德国雷司令葡萄酒作为招待客人的首要之选。

作者：梅康妮 Corinne Mui

【葡萄酒杂志原创报道】到德国旅游，除了观赏它充满文化气息的建筑物和壮丽的大自然景色，以及体验地道的美食文化例如最著名的德国猪手和啤酒外，很多人亦会乘渡轮游莱茵河。而这条贯通德国的河流，亦是使多个产区例如莱茵高能出产世界级雷司令白葡萄酒的重要原因之一。 

When travel to Germany, we often admire its spectacular architectures full of German culture and experience its unique food and beer culture. Travel around the River Rhine on a boat is also a good way to appreciate its beautiful landscape, as it is one of the important reasons enable Rheingau to make world class Riesling.

德国的莱茵高产区从法兰克福的国际机场坐车，只需要约35分钟的车程，位置非常便利。产区的面积不算很大只有3191公顷，在13个德国主要产区中只排行第8，比起最大的莱茵黑森产区要小超过8倍，可是莱茵高却是德国甚至世界上最盛名出产高级葡萄酒的区域之一，原因正是与它独特的自然环境有关。 

莱茵高的河流、山脉与泥土 　　

如你有机会看到莱茵高的产区地图，不难发现产区大部分的葡萄园都位于莱茵河畔北岸的山坡上，而产区北部则背靠陶努斯山脉。这种独特的环境正是莱茵高能种植出风味浓郁集中的雷司令的主要原因。北方的陶努斯山脉就像一道高大的屏障，将来自北方较冷的空气阻隔，保护着产区。在这里你亦会发现莱茵河由南北走向转换成东西走向，令到集中在北岸山坡上葡萄园都能得到朝南方向的种植环境，帮助它们得到更好的日照强度。而且莱茵河在莱茵高的一段亦变得较为宽阔，造成干燥的小气候外亦帮助产区有效地避免霜冻的出现。种种自然环境的加持下，让莱茵高成为较和暖干燥、日照充足的地方，为葡萄的成熟提供了绝佳的环境。 　　

莱茵高亦拥有多样化的泥土和坡度。产区的西边坡度较陡峭，泥土的成分主要为板岩，使酒款都充满十足的矿物味和清爽酸度。中部和东边靠近河岸的区域坡度较为平缓，泥土变成了黄土和沙质土壤，而高海拔的区域则多为石英岩与片麻岩。不同的泥土成分，不同的坡度，甚至朝向上的微细分别，使莱茵高能生产出不同风格和味道的葡萄酒。 

珍藏酒、晚采摘和冰酒的诞生地 

德国人依据葡萄收割时的糖分高低建立了一分级制度，而六个等级中有三个名字都是源于莱茵高这个地方。珍藏酒 “Kabinett”其实就等于英文的“Cabinet”柜子的意思，相传这名字是由当地著名酒庄 Schloss Vollrads 所产生。因该酒庄传统上会将每个年份最好的雷司令白葡萄酒都放到酒窖的柜子里储存和陈年，所以这些最好的酒款都变成了“柜子中的葡萄酒”，顾名思义就是“Kabinett”。慢慢地这个名词变得广为人知，所以”Kabinett”亦变成了优质雷司令中分级的名称。 　　

而晚采摘“Spätlese”的来源就更为有趣，17世纪时葡萄采摘的日子都由当地的地主决定，目的是统一采摘日期来方便计算和收集葡萄农的税项。而在1775年，莱茵高另一个著名酒庄Schloss Johannisberg在收成时期向当年的地主Fulda申请准许采摘，但传说当年刚巧Fulda到了郊外打猎而未能及时签署手令，导致信差迟到了14天才到达莱茵高。正因为这意外令到当地的雷司令晚收而变得额外的成熟，继而酿造出高品质的白葡萄酒，造成今天有晚采摘型酒款。所以到访当地不难看见信差骑着马和手拿着一串葡萄的铜像来纪念这个事件。Schloss Johannisberg亦因此发现晚收葡萄的潜能，所以在1775年出产第一个晚采摘酒款后，更在1858年使用晚收葡萄酿造出第一个年份的冰酒。

莱茵高名庄介绍 　　

以下就为大家介绍刚刚提及的两个在莱茵高最享盛名和历史悠久的酒庄——Schloss Vollrads 和 Schloss Johannisberg和它们的酒款给大家。Schloss Vollrads已有超过800年酿造葡萄酒的历史，酒庄只种植和酿造雷司令白葡萄酒，希望确保每一块田地上的雷司令都得到最好的照顾，并能在最佳的时机进行采摘。酒庄相信这样才能酿造出最佳品质，饮用时令人愉悦的酒款。酒庄酒款款式十分广泛，由最基本优质葡萄酒(Qualitätswein)、不同级别的高级优质葡萄酒(Prädikatswein)，到德国顶尖酒庄联盟 (VDP)中的一级和特级葡萄园酒款都应有尽有，让人能一次比较不同级别酒款的风土和葡萄熟成度对酒款的影响。最值得一试的当然是它使用了著名的Schlossberg单一葡萄园老藤酿造的 Schloss Vollrads Grosse Lage。葡萄园的产量极低，酒体浓厚，酸度充足加上充分反映风土的矿物味，使酒款拥有绝佳的结构和平衡。至于Schloss Johannisberg 的历史就更为长远，最远可追朔到1200年前，亦是一个专门酿造雷司令白葡萄酒的酒庄。在1971年酒庄更拥有了自己独立的产地标签，证明酒款有着高品质外，亦有自己独特的风格和味道。酒庄亦生产了一系列的酒款，但如有机会当然要一尝它稀有冰酒，葡萄完全没有受到贵腐菌的影响，酒体非常甜美饱满，充满着不同新鲜但浓缩的果香，酒款有着非常高的酸度，使口感有着优良的平衡和纯洁的感觉。

到莱茵高旅游 　　

到访莱茵高除了交通便利之外，亦不怕没有活动参加。游客除了可以到访不同的酒庄外，产区全年也有很多不同类型的节目，例如2月尾到3月头就有莱茵高美酒佳肴节，5月则有美食节。较小型的美酒节亦差不多全年在产区内不同区域举行，保证游客都能体验到当地的葡萄酒。当地旅游局亦推出了多种葡萄酒之路，游客除了使用汽车自驾游外，亦可选择使用远足或踏自行车的方式，路线长短和路径都有不同选择，使人可从另一个方式和角度去欣赏莱茵高的葡萄园和大自然美景，得到不一样的旅游体验。

梅康妮 Corinne Mui

AWSEC教育机构COO；多国葡萄酒大使；

葡萄酒资深教育家；走遍世界各大葡萄酒产区的葡萄酒旅游达人。

雷司令葡萄酒是广受欢迎的白葡萄品种之一，具有丰富而独特的果香和花香。德国盛产雷司令葡萄，这也是德国比较好的葡萄品种，德国的雷司令白葡萄酒的香气更让人垂涎。然而，德国葡萄酒葡萄酒标签让人看起来很困惑。以下四个步骤将教你了解德国雷司令酒标。

前列步：确定类型

雷司令根据甜度划分，有许多类型。干型的雷司令酒标上一般会注明“troken”，但也有少数例外。没有注明“troken”如何确定是否是干型呢？看酒精度。酒精度超过11%vol的雷司令一定是干型的。

第二步：选择产区风格

德国葡萄酒的酒标上一般都会有产区名，而不同的产区也就意味着葡萄酒的不同风格。尽管产区和风格之间的对应也有例外，但一般来讲，可以作为大致的参考。

摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）：带有桃子和矿物质风味，伴有花香，酸度突出。

巴登（Baden），法尔兹（Pfalz）和符腾堡（Württemberg）：酒体饱满、具有成熟水果的风味，余味干净，酸度紧实。

那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）：清脆爽口，带有矿物和钢铁的风味。

莱茵高（Rheingau）：风味优雅含蓄。

莱茵黑森（Rheinhessen）：以新鲜的水果风味为主，伴有矿物和钢铁的风味。

第三步：确定品质

德国葡萄酒的酒标上会表明葡萄酒所属的等级，较常见的德国葡萄酒分级就是优质葡萄酒（QualitatsweinBestimmterAnbaugebiete，即QbA）和优质葡萄酒（QualitasweinmitPradikat，即QmP）。

一些葡萄酒上标注了VDP，德国VDP是指德国名庄联盟，其德语为VerbandDeutscherQualitats-undPradikatsweinguter。VDP把葡萄园共分为四级：

Gutswein：VDP体系中的入门酒款，干型。

Ortswein：村庄级，是一个村庄较好的葡萄园，葡萄品种反应当地风土特点，干型甜型都有。

ErsteLage：一级葡萄园，葡萄园具有一流的葡萄种植条件，酿酒葡萄通常为传统的葡萄品种。干型甜型都有。

GrosseLage：特级葡萄园，这是德国较好的葡萄园，所酿制的葡萄酒能反映出当地风土的独特特点，这种葡萄酒果香馥郁，具有很长的陈年潜力。干型的特级葡萄园葡萄酒酒标会标注GrossesGewächs。

第四步：确定甜度

按照葡萄采摘时的含糖量高低，德国将优质葡萄酒又分为：小房酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。

干雷司令的成熟度从低到高依次为：小房酒、迟摘酒和精选酒。小房酒一般酒体轻盈，风味简单，果香突出，香气浓郁；迟摘葡萄酒比小房酒更加浓郁醇厚，而精选的葡萄酒则更加浓郁，层次结构更加复杂。