意大利葡萄酒庄之最到底是什么呢

1971年，成功的纺织品商人Arnaldo Caprai买下了马乔谷(Val di Maggio)的葡萄园，以实现自己酿造葡萄酒的梦想。他开始时只有5公顷土地，随着时间的推移，他越来越相信当地品种的巨大潜力，尤其是Sagrantino品种。1988年，他的儿子Marco Caprai开始管理酒庄，他的热情和决心为生产高品质葡萄酒提供了必要的动力。自1991年以来，公司投入巨资收购新的葡萄园，进行科学研究和技术创新。

为庆祝公司成立25周年，酒庄酿造了1993年份的Sagrantino di Montefalco葡萄酒，Marco因这款酒成为意大利葡萄酒酿造界广受赞誉的新星。今天的Caprai酒庄目标和30年前一样：在农业和生态方面持续研究和创新，成为Umbria地区文化交流的杰出代表，以卓越为目标仔细和持续的工作。

Montefalco Sagrantino和其他本地品种因为其非凡价值和特点立足于葡萄酒世界，即使是在致力于高品质葡萄酒酿造的传统地区；这是Arnaldo Caprai酒庄成为Sagrantino di Montefalco的优秀代表的基础。

Umbria是意大利中部的内陆地区。尽管地区不大，它拥有许多独特的和优质的产品。Montefalco一直致力于优质葡萄酒的生产，包括奔放的红葡萄酒、果香浓郁和色泽明亮的白葡萄酒。该地区的特点是丘陵平缓，土壤主要是粘土和石灰石。到处点缀着迷人的中世纪村庄和小镇，将传统、历史、艺术和美食娓娓道来。

Caprai的酒窖在1997年完全翻新，是现代感和功能性的结合体：

酿造和贮藏部门设有用于发酵和储存葡萄酒的不锈钢罐，它们都配有温度调节装置。

高架酒窖由斯拉沃尼亚(Slavonia)桶和木桶组成，桶的材质90%来自法国精选的橡木。橡木中的微小通道使所有风味物质能够转移到葡萄酒中，再加上储藏环境中的持续微通风，决定了酒香的丰富程度，达到理想的芳香和感官的复杂度。

用于进一步成熟葡萄酒的精炼部门，通过更大的嗅觉和味觉的工艺来丰富自己，从而完成葡萄酒的进化状态。在专门为这最后一步准备的房间里，装瓶后的葡萄酒将被放置6到8个月。

基于对该领域深厚的农艺技术知识和创新管理技术的使用，工艺创新和应用试验的不断探索引导酒庄走向充满活力的现代农业。改善环境、经济和社会的可持续性成为酒庄对坚持新绿色革命可持续性的一贯承诺。公司占地约174公顷，其中160个葡萄园区，全部位于DOCG Sagrantino di Montefalco及DOC Montefalco法定产区里。这个地区属于大陆性气候，夏天炎热，基本上干燥，冬天寒冷，偶尔会下雪。种植的葡萄品种主要是红葡萄Sagrantino、Merlot和Cabernet Sauvignon；白葡萄则是Grechetto、Chardonnay和Sauvignon。酒窖每年生产约100万瓶葡萄酒。

亲爱的Silvana，我非常喜欢红葡萄酒，尤其是喜欢梅洛，西拉，赤霞珠等法国品种。您能向我介绍一下意大利采用最好酿酒技术酿造的优质葡萄酒吗？

谢谢

吴先生

亲爱的吴先生，

非常感谢您给我写信，并向我询问有关意大利葡萄酒的信息。

我很高兴向您介绍Falesco酒庄，它生产的葡萄酒已成为意大利葡萄酒在全世界的代言人。 Falesco酿造理念重点是平衡本土葡萄品种的传统和独特性与国际葡萄品种的功能多样性。酒庄属于Cotarella家族，他们久久为功，不懈将酒庄，风土，葡萄园以及葡萄酒和谐优雅地呈现给大家，是意大利葡萄酒界知名家族的典范。

Cotarella家族与葡萄酒世界之间的联系可以追溯到1960年代，当时Castle Viscardo酒庄的酿酒师Antonio和Domenico Cotarella在Umbria大区建立了他们的第一个葡萄酒酿造厂。 随后，Domenico Cotarella将对葡萄酒的热情传给了他的孩子Riccardo和Renzo，他们1979年在Montefiascone建立了自己的酒庄Falesco。 如今，这两个兄弟是两位著名的酿酒师，他们为众多成功的酒庄工作过，并得到了业界广泛认可：哥哥Riccardo是一位出色的酿酒师，并为意大利中部和南部的数十家酒庄担任葡萄酒顾问。弟弟Renzo是“酿酒师”，同时也是Antinori世家的技术经理和传奇人物Giacomo Tachis的高徒。

他们的目标是延续在Lazio和Umbria大区的葡萄酒种植区曾经辉煌的日子，并应对葡萄酒产量的逐渐下降。

在历史悠久的拉齐奥葡萄酒产区，Falesco酒庄引领着人们期待已久的复兴工作。Montefiascone周围的丘陵地区有很多历史悠久的葡萄园，其土壤为沙质土壤，种植了土生土长的葡萄品种，如Roscetto，Aleatico，Trebbiano和Malvasia，以及一些国际品种。这里气候温和，昼夜温差大，所酿出的杰出葡萄酒展现了该区域的风土潜力。

通过收购Umbria的一些葡萄园，Cotarella家族的葡萄酒产品组合有了新的令人印象深刻的标签。梅洛，桑娇维塞，Verdicchio和Vermentino的葡萄在260公顷的石灰质粘土上生长。兄弟俩于2004年在Umbria小镇Montecchio建造了最先进的酒窖，并与Viterbo的图西亚大学合作，尝试种植了Nero d'Avola，Primitivo，Malbec和Tannat等品种。

他们的成功可以归因于两个主要因素：Cotarella兄弟致力于研究和选择旧的葡萄品种克隆，并通过投资前沿先进技术，每年完善葡萄酒的生产。除了采用这种高度科学的方法外，Renzo和Riccardo还相信并深挖各自产区的深远潜力，认真努力确定那些可以保证特别优质葡萄酒的葡萄园。

Cotarella家族继承了代际传承酿酒的传统：Dominga，Marta和Enrica Cotarella（新一代，也是家族第三代）已以与父亲相同的葡萄酒热情正式接管了家族酒庄的管理。 如今，这个家族的努力已产生了多种令人印象深刻的葡萄酒和品牌，不仅限于Umbria和Lazio地区。 他们最近在托斯卡纳的Montalcino收购了Le Macioche酒庄。

我建议您尝试Trentanni，这是最受欢迎的Umbria IGT葡萄酒之一。 一种具有极高的优雅度和复杂度的红酒，以其独特性和柔软性而著称。 经过数十年在梅洛和桑娇维塞品种上的研究，这款酒是经验，研究和知识的结晶。该酒是2009年份首次生产的葡萄酒，正如其名字Trentanni（三十周年）的意义所指，它是为庆祝Falesco成立30周年而生产的。

希望您很快会喜欢上这款美丽的葡萄酒，我建议您也尝试Falesco酒庄的其他酒款，我保证不会让您失望！

感谢您的来信，并继续在上海向我询问有关的意大利葡萄酒的信息。

亲爱的Silvana，我是“意会葡萄酒学院”的学生，最近我品尝了普利亚大区的一些葡萄酒。.非常喜欢Primitivo，所以我想请您推荐一款葡萄酒，方便我假期搭配烤肉和朋友分享。

我期待着您的回信。

谢谢。

尚小姐

亲爱的尚小姐，

非常感谢您的来信，以及您进一步了解意大利及其葡萄酒的热情。

首先，您必须了解，在久远的过去，关于Primitivo的地理起源存在长期的争论，但是毫无疑问，Primitivo现代主要在意大利南部，尤其集中在普利亚大区。它可能是从克罗地亚的沿海葡萄园流传意大利南部的，到今天它仍在那边生长，就在亚得里亚海对面。

您可能已经听说过Zinfandel，这是Primitivo葡萄的美国名称，它于19世纪初在美国引入。Zinfandel在美国非常成功，迅速成为美国的“国家葡萄”，当DNA分析证明Zinfandel和Primitivo是同一品种时，引起了极大的轰动。

意大利Primitivo产量最大的地区是从塔兰托市向东延伸，沿着塔兰托湾海岸约40公里的区域。这里的气候是南部普利亚大区的典型气候，炎热干燥，沿海地势平坦，主要由平缓地向海倾斜的平原组成。

Primitivo的直译是指“早期的那一个”，突出表明了该品种的早熟特性。

Primitivo是一种深红葡萄皮的葡萄，以其单宁而闻名。经典的Primitivo葡萄酒富含酒精和丹宁酸，具有强烈的果香气息，常带有红色水果和黑莓味，呈深宝石红色。在Primitivo中经常会尝到某种苦味，再加上令人垂涎的单宁，这意味着它需要在瓶中或桶中存放数年变化熟成。因此，由于Primitivo需要平衡单宁的菜肴，其理想的组合是烤红肉，烧烤或加香料的酱汁，以及野味和红烧肉。

我品尝过最好的Primitivo di Manduria之一出自热情的农学家Gianfranco Fino之手，他最初从事橄榄种植的专业工作，并在后来成为葡萄酒界公认的专家。他的葡萄酒之旅始于2004年在Manduria，当时Gianfranco购买了大约2公顷具有50年树龄的Primitivo葡萄藤，随后又增加了12公顷。

从那以后，Gianfranco Fino是那些与传统息息相关的种植者之一，他们渴望传承这些老藤葡萄园并保持其特性。 他的Primitivo di Manduria位于一个创新区，一方面保留不同葡萄园的葡萄嫁接可追溯的传统，同时展现出真正令人惊叹的力量和酒体。

他的杰作是“Es” Primitivo di Manduria。“Es”这个名字来自弗洛伊德的精神分析理论，它是无规则的，本能和不受控制的激情（与这种葡萄酒的酿造方式相同），没有时空，逻辑和道德的约束。它不论善恶，只遵从于“取乐”的单一原则。

在我看来，“ Es”是Manduria最原始，最优雅，最负盛名的表达方式之一。 它来自Manduria地区60年树龄的老藤，在小桶中浸入皮中约4周，陈放9个月。它酒体强大，单宁集中而优雅，并通过出色的新鲜度来平衡，增强了风味。

希望您喜欢Primitivo和Gianfranco Fino的Es这款酒，并期待您的继续来信。 

Silvana

亲爱的Silvana，我非常喜欢意大利，决定明年夏天第三次来意大利旅游。因为我还没去过米兰，所以计划在米兰待几天。同时我也想花几天时间去意大利的乡村，尤其是想在附近找一家不错的酿酒厂品酒。您能给我一些建议吗？

谢谢

沈小姐

亲爱的沈小姐，

非常感谢您的来信！ 非常高兴得知您将再次到意大利来，并且您对学习了解意大利葡萄酒更感兴趣了。我相信您会喜欢迷人的米兰，探索她的迷人之处。我强烈推荐您在美丽的布雷拉（Brera）街区逛逛，在Quadrilatero d'Oro（“金色矩形”）时尚区购物，并品尝由著名大厨Carlo Cracco烹饪的的意大利烩饭（Risotto alla Milanese或Saffron Risotto）。当您感受完了城市的缤纷与繁华，我建议您购买一张去Valtellina的火车票，那是个只有本地人才知道好去处，游客不会蜂拥而至，大多数人仍说着当地语言，本地的美食是那么的独特，您应该还没有尝试过。

看上面的图片的美景，这正是在Valtellina所能体验到的，Valtellina位于米兰北部，距离瑞士边境只有几公里。

Valtellina是一个广阔的高山地区，海拔从200 m至4,049 m。山谷环绕，海拔高低错落形成了多种环境，包括山谷地面上的苹果园和麦田，山腰斜坡上的梯田葡萄园，茂密的冷杉林，点缀着别致小屋的绿色高山牧场，以及耸立在白色冰川之上的壮观山峰。

Valtellina拥有意大利最大的梯田地区，其中包含超过850公顷的葡萄园。

Valtellina的栽培葡萄通常被称为“英雄式葡萄栽培”，因为有时梯田位于非常陡峭的山坡上，收割期间无法使用常规的机械设备。您会惊讶地听说这里的一些生产者甚至使用直升机进行收割。

这片土地盛产Nebbiolo葡萄，当地人称为Chiavennasca。这里的产量非常有限：大多数酒厂都很小，酿造出的Nebbiolo非常优雅，与皮埃蒙特地区的Nebbiolo相比单宁更柔和和香气更浓郁。

我推荐您在Azienda Agricola Balgera酒庄预订游览和品鉴。

这家酒庄是Valtellina最古老的酿酒厂之一，由老庄主Pietro Balgera于1885年创立。如今由第五代人经营的Balgera称自己是“传统的守望者”，因为他们的持续生产很重要，使Valtellina在世界葡萄酒版图中占有一席之地。他们拥有6公顷的葡萄园，并在其中增加了一些外部精选的葡萄品种。

如果去了那，您一定要尝尝他们的Sassella（Nebbiolo和当地的小品种混酿而成），这是一款美丽而富有表现力，回味悠长，兼具酸度和复杂度的酒。通常采摘后，葡萄被去梗并轻度压榨，发酵使用本地酵母， Sassella浸渍约15天，然后在罐中储存一年，再在大型橡木桶中熟成，有的甚至花费长达10年。

我一直以来最喜欢的是他们的Sforzato di Valtellina DOCG，这是一种100％的Chiavennasca passito葡萄酒，由部分风干葡萄制成。 Chiavennasca采摘一般在9月初。在通风良好的房间里，葡萄在房子的阁楼上的玻璃纤维幕上干燥，直到一月至二月。这种处理方式浓缩高浓度的天然糖和香气。经过发酵和浸渍后，它在大型斯拉沃尼亚橡木桶中熟成3-4年，然后再在瓶中储存6个月。啊！那热情，持久，结构感十足，还略带紫罗兰和干黑莓果酱的味道，到时您一定得来一瓶。

我真期待您明年的意大利之旅能成行，玩的开心，并喜欢Balgera酒庄和它的葡萄酒。请记得跟我分享您的旅行感受，并欢迎继续在上海和我讨论有关意大利和意大利葡萄酒。

Silvana

亲爱的Silvana,我经常喝葡萄酒，我也喜欢探索不了解的葡萄酒、葡萄酒产区和创新的葡萄酒酿造技术。意大利有一个地区不容易学习了解，那就是马尔凯。从图片上看，那里环境非常好，没有被污染，似乎很完美。您能告诉我更多关于这个地区的情况吗?

谢谢您！

王先生

亲爱的王先生，

非常感谢您的来信和您提出的有趣的问题。

正如您所说，马尔凯仍然是一个未被破坏，质朴美丽的地区，它拥有乡村的美丽，绵延的海岸线，嶙峋的山脉和风景如画的山顶城镇。它是意大利唯一一个拥有复数名称的地区，这要归因于当时该地区由德国人统治，由许多较小的乡村组成。这个地区曾经是神圣的罗马帝国的边界(mark是日耳曼语的“边界”或“边境”的意思)。

马尔凯市位于西部的亚平宁山脉和东部的亚得里亚海之间，是一个美丽、宁静、历史悠久的地方，拥有两个国家公园和四个区域公园的所在地，周围的村庄有着无与伦比的自然风光。该地区是丘陵地貌，诸如Offida和Montalto delle Marche等加固的中世纪小镇错落有致，每个山顶上都有城堡和修道院。马尔凯也是一个有着特色食物和葡萄酒文化的地区。

您可能已经知道，意大利葡萄酒在意大利的每个地区都有生产，而马尔凯有一些非常适合种植葡萄树的风土条件。安科纳周围起伏的沿海丘陵就是一个显著的例子。由于亚平宁山脉、亚得里亚海和该地区河流的影响，马尔凯的气候多种多样。因此，该地区的葡萄酒生产者同时在温暖和凉爽的葡萄栽培区工作。石灰质、黏土和富含石灰石的土壤构成了独特的风土条件，并根据该地区独特的地形而有所不同。

马尔凯是一个众所周知的白葡萄酒产区，事实上，正是Verdicchio白葡萄酒使马尔凯在几十年前被各种酒单收录。之后，马尔凯的其他白葡萄酒也渐渐变得很有名，比如有趣的Pecorino，它有很好的陈酿潜力。

如果说马尔凯的白葡萄酒以前完全主宰着葡萄酒市场，那么近年来情况变得更加平衡了。马尔凯的红葡萄酒方面，有著名的以Montepulciano为基础的Conero DOCG，以Sangiovese为基础的Rosso Piceno DOC，以及酒体强大的Offida Rosso DOCG。另外两个有趣的产区是Marche Rosso IGT，起泡红葡萄酒Vernaccia di Serrapetrona DOCG。

马尔凯以小型家庭酿酒厂为主，他们致力于使用本地葡萄进行有机栽培，并采用世代相传的传统酿酒技术。

我向您介绍我在这个地区我最喜欢的葡萄酒厂之一，Vigneti Vallorani，它传承了四代人，生产优雅和质量稳定的葡萄酒。

该酒厂位于Sibillini国家公园和亚得里亚海之间的Colli del Tronto镇，总共有8公顷的葡萄园，它们都是有机认证的。酿酒厂的历史始于100多年前，当时曾祖父Carlo Fazzini搬到这里为地主干活，做了一名简单的佃农。

第二次世界大战之后，这个家庭终于能够买下这处房产，并开始为自己家族酿造葡萄酒和橄榄油。经过几年的葡萄酒酒浆生产供应，Vigneti Vallorani酒厂专注于生产高质量的葡萄酒，通过可持续的农业，尊重当地的传统，保护健康可持续的环境和美丽的风景。

他们的葡萄藤已经有10年到60年的历史了，他们只种植本地品种，如Pecorino、Passerina、Trebbiano、Malvasia、Sangiovese和Montepulciano。

如今，Rocco Vallorani和Stefano Vallorani兄弟接管了酒庄，他们的理念是与自然保持平衡。他们的目标是做一切尊重环境的事情:手工采摘和挑选葡萄，然后立即用当地天然的酵母酿造。所有这些非侵入性酿造技术保证了最高的质量，并允许Vigneti Vallorani酒庄不使用化学品或纠正措施来保证葡萄酒质量的稳定。他们相信土壤和自然的中心地位，因此他们实行的农业尊重地球的物候节奏和季节的交替。他们的葡萄酒反映了他们出生地域的风土灵魂，并带来了丰富的历史、传统和个性。

最后但酒庄特色并不仅限于此的是，他们所有的标签都代表了当地艺术家的艺术作品，而葡萄酒的名字则是受到Piceno传统和家族历史的启发!

我希望您对马尔凯葡萄酒产区有了更多的了解，也希望您有兴趣品尝Vigneti Vallorani葡萄酒。

谢谢您，欢迎来信与我交流。

Silvana

亲爱的Silvana，感谢您的回信，我非常喜欢Toscana的葡萄酒，之前品尝了这里的Chianti, Brunello以及Vino Nobile di Montepulciano的葡萄酒。 最近，我又听说了Toscana的白葡萄酒Vernaccia di San Gimignano，但还没喝过，您能讲解并推荐一下吗？

谢谢，

冯小姐

亲爱的冯小姐，

感谢您的来信，并询问我有关Vernaccia葡萄酒的信息，我也非常喜欢它。Vernaccia di San Gimignano是一款历史悠久的托斯卡纳葡萄酒，自1200年就广为人知，但丁在《神曲》中就提到了它！

此外，Vernaccia di San Gimignano于1966年宣布为第一款意大利DOC级葡萄酒（意大利的第一款DOC是白葡萄酒），如今它（1993年）也是托斯卡纳唯一的达到DOCG级的白葡萄酒。

Vernaccia被认为是意大利最古老，最崇高的葡萄酒之一。 毫无疑问，它的名声与其原产地San Gimignano息息相关。San Gimignano是一座美丽的古老Toscana古镇，以其中世纪塔楼驰名世界。

San Gimignano因其中世纪塔楼的天际线美景而备受喜爱。 尽管这在今天是一处独特的景象，但中世纪的Toscana有很多高耸的塔楼，当时的贵族家庭经营着山上的城镇。 每个家庭都有自己的私人武装，塔楼保护着守城的军队，各军队会时不时进行战斗。 虽然有些塔楼是作为防御用的，但另一些却是空的，像烟囱一样高耸的建筑，而它们只是为了体现家族的威严。 在14世纪，San Gimignano和其他山区小镇一样，都落入了佛罗伦萨的控制之下。佛罗伦萨人通常命令当地贵族毁掉塔楼来维护他们的统治。但是出于各种原因，San Gimignano的一些原始塔楼天际线美景保存了下来。 时至今日，其最初的72座塔楼中的14座仍然屹立不倒。

当您来到意大利时，您一定不要错过San Gimignano的美景！

您必须了解，在意大利各地（例如马尔什和撒丁岛），有些葡萄品种被称为“Vernaccia”，这种情况通常只是各地区使用的本土葡萄品种，但Vernaccia di San Gimignano在Toscana这一地区是独一无二的。在中世纪，这是一种专供国王饮用的葡萄酒。教皇马丁四世特别偏爱Vernaccia di San Gimignano搭配烤制的鳗鱼。Vernaccia di San Gimignano以其金色的色泽，强大而浓郁的酒体，令人陶醉的花香，干且清爽持久的风味，高酸度以及独特的苦涩回味而闻名。它风味中的矿物特征（特别是燧石）则反应了提供葡萄生长的砂岩土壤这一风土特征。

我最喜欢的Vernaccia di San Gimignano来自Il Colombaio di Santa Chiara酒庄。该农场位于锡耶纳山的San Gimignano附近，近半个世纪属于Logi家族。Il Colombaio di Santa Chiara农场于2002年成为一家酒庄，当时Logi家族的小儿子Alessio开始酿酒学研究，并希望将自己的努力和热情投入到这项工作中。他的两个哥哥Giampiero和Stefano很快决定与他一起进入美好而多彩的葡萄酒世界。他们的父亲Mario则一直守护着家族，以他丰富的知识和经验为他的儿子们提供帮助和支持。

这个酒庄的葡萄园最初仅占地4公顷（60亩），如今已扩大到21公顷（315亩），其中包括3,000棵橄榄树和一个小林区。这个家族以严格的生物学技术种植本土品种Vernaccia di San Gimignano，重视产区风土并因此获得优质的葡萄酒。罗吉（Logi）家族的理念是：对葡萄园精心照料和对葡萄精心挑选，葡萄酒在地窖里充分成长窖藏，实现充分体现风土特色的目标。因此，葡萄成熟度的把控，完全手工完成采摘，盛满葡萄的篮子被直接运输到地窖，在那里再次被选择，清洗和浸软是十分必要的。

之后的酿造环节，特别是对于Vernaccia di San Gimignano这个品种来说，则需要严格控制好温度。

他们的单一葡萄园“ Campo della Pieve”和“ L'Albereta”已连续获得著名奖项，因此，我强烈建议您品鉴这家酒庄的酒。

希望您喜欢我们的托斯卡纳之旅，继续在上海给我写信保持联系，以获取有关意大利，意大利生活方式以及意大利葡萄酒的更多有趣信息。

亲爱的Silvana，我是自然酒的粉丝，对注重环境和经济可持续发展的酒庄非常感兴趣。你能给我推荐一种以可持续发展原则生产的优质白葡萄酒吗？

谢谢你

亲爱的冯女士：，

非常感谢你的来信，我自己也非常喜欢以与产地自然环境和谐共处这一原则指导下生产的葡萄酒。

我很自豪地说，现在越来越多的意大利酒庄通过采取可持续的做法以保护环境，降低碳和水的排放量，创造良好的社会及企业实践。

让我们从最基本的开始聊起，什么是自然酒？自然葡萄酒最简单的定义之一是：不额外添加任何成分，也不去除任何天然存在的成分。虽然在意大利，目前还没有关于如何酿造自然葡萄酒的法律规定，但在葡萄园和酒窖中，我们必须遵循以下几个原则：不添加化学物质，不添加亚硫酸盐（或只添加最低量），发酵过程中不进行温度控制，不添加酵母，不进行澄清或过滤，葡萄园里不使用杀虫剂和除草剂。

通过将酿酒师的干预减少到最低限度，玻璃杯中剩下的将是葡萄品种和土壤的最纯粹的表现，而不是一种科学地制造出来的以迎合主流口味的产品。这通常会导致葡萄酒的外观浑浊而质朴，并在显示出泥土和独特的香气。出于这个原因，这些特性可能会让一些人感到厌烦，然而正是这种原始和直接的方法特别吸引了天然葡萄酒爱好者！

每一瓶都可能与下一瓶存在区别，而非流水线上量产的同质化产品，这一想法正在吸引那些厌倦了大规模生产产品的消费者。

因此，意大利的自然葡萄酒运动正在不断扩大，在意大利全国范围内，越来越多的餐馆将自然酒加入了酒单。

今天我要向大家介绍的葡萄酒是Obvius Bianco Toscana Bianco IGT，由Salcheto酒庄生产。

Salcheto位于Montepulciano，地处托斯卡纳历史悠久的Vino Nobile区。酒庄的名字来自于Salco一词，Salco指的是托斯卡纳方言中的一种柳树，它的树枝被用来绑葡萄藤，而Salcheto是流经Montepulciano镇的一条河，这条河也是酒庄的边界。

这家酒庄创建于1984年，是一个典型的多作物农场；经过多年的发展，如今它由60公顷的有机葡萄园组成，按照可持续性发展的要求进行运营。2011年，他们基于能源效率、与该地区的融合、对旅游度假行业的关注，以及最好的Sangiovese葡萄酒的酿造为准则的新酒庄正式落成。垂直花园、太阳能天窗、生物质发电厂等建筑标志着以质量和可持续性发展为基础的生产风格。

他们的葡萄园和所有的葡萄酒都通过了欧洲有机协议认证的。Salcheto自己生产肥料（通过堆肥），并用500种生物动力制剂使土壤充满活力。他们只使用来自受控来源和负责任管理森林（FSC和PEFC）的木质材料。此外，他们100%净化和回收的废水（包括喷雾机清理产生的废水），并采用废料管理系统，实现内部区分98%以上的废料。

Salcheto酒庄是世界上第一家对一瓶葡萄酒的碳足迹进行认证的公司，今天，你可以在他们的网站上找到一个二氧化碳排放量计算器，以动态的方式显示与每瓶被消费的酒所有相关的碳排放量，一直到它们被开瓶……太棒了，对吗？

我向你推荐的葡萄酒是Poggio Piglia庄园出产的一款Trebbiano和少量Vermentino的混酿，它们是与Suvereto的生物动力庄园Incontri合作酿造的。

发酵和成熟都是在不锈钢罐中进行的，都是未经过滤，只使用葡萄（不添加亚硫酸盐、酵母、单宁或任何你能想象到的东西）。这款酒虽然创新，但非常简单易饮！我相信你会非常喜欢的！

我希望你会喜欢这款酒，也期待收到你的下一封来信。

Silvana 

亲爱的Silvana，我是一名厨师，我正在学习意大利烹饪。下个月我将举办一个包括最典型意大利菜肴的晚餐，我需要挑选一款好酒作为开胃酒。你能给我推荐吗？

谢谢

尊敬的林先生：，

非常感谢你的来信！我很高兴听到你对意大利料理越来越感兴趣，就如中国菜，意大利菜式的种类繁多 。

我为您的意大利晚餐选择的葡萄酒是Collavini生产的Ribolla Gialla Brut起泡酒，酸度良好，结构丰富，非常适合作为你的开胃酒！

Ribolla Gialla是一种原产于意大利一个美丽地区的葡萄品种。

Friuli-Venezia Giulia位于意大利的右上角，与意大利其他地区相比，它相对较小；然而，它是最好的白葡萄酒产区之一，因此它被划分为多达10个DOC和4个DOCG区域，种植有大约30种不同的葡萄酒品种，通常数量都很少。

最好的Ribolla Gialla 来自Udine,东部的Colli Orientali del Friuli地区，这里的葡萄酒酿造可以追溯到古罗马时代，许多世纪以来那里融合了的不同的文化。这一地区因其壮阔的景观、土地出产的丰富产品和传统而闻名遐迩，包括Udine省东部丘陵地区的14个市镇。今天，您可以看到国际和本地的品种并肩生长，包括长相思、霞多丽和灰皮诺，至于本地品种，我们不能错过Tocaji Friulano, Malvasia 以及刚刚提到的Ribolla Gialla。

在这14个市镇中，Corno di Rosazzo被公认为Friuli Venezia Giulia最高产的葡萄酒生产区域之一，这里坐落着Collavini庄园，这是一家家族酒庄，以其酿酒热情、对该地区的依恋和对创新的不懈追求给业内留下了深刻的印象。

Collavini酒庄的历史始于1896年，在Rivignano (Udine)，创始人Eugenio Collavini曾为服务于Udine贵族家族的商店供应葡萄酒。Eugenio的儿子Giovanni带领酒庄度过了第一次和第二次世界大战。接着，指挥棒交给了Giovanni的儿子Manlio，他把酒窖搬到了最具有Corno di Rosazzo 的风土特色的地区，在那里他买下了可追溯至1560年的Zucco di Cuccanea伯爵城堡。目前酒庄设在一个典型的16世纪的防御性建筑。Manilo进行了建筑修复，并将主人的别墅改建成酒窖和自己的家庭住宅。西面的炮塔曾经是用来监视周围乡村的一个观测点，现在仍然可以看到横跨Rosazzo, Ruttars和Cormons的壮观全景。

一旦进入酒窖，感官将完全被古老的“Turian”葡萄园的色彩和气味所吸引，这个葡萄品种再次栽种在一个古老的Ribolla Gialla种植地块。

这是一个对于高品质的葡萄来说收益丰厚的地区。当地具有完美的微气候，得益于它位于Udine 和Gorizia省、阿尔卑斯山和亚得里亚海之间，形成了一个非常适合葡萄酒酿造的天然圆形剧场地形，海拔为100至350米  。该地区的风土为泥灰岩和砂岩，当地称为“ponca”。多亏了几代酿酒师的辛勤工作，他们把这些陡峭的弗留利亚葡萄园塑造成有条理的梯田 。它们创造了一个梯田景观，周围通常为大片的树林，有助于减少水文地质风险，保护动植物的生物多样性。

同时，这里也有许多平原，土壤为冲积土，薄而多石，其白色光滑的卵石白天将光线反射到植物身上；到了晚上，它们则释放出先前吸收的热量，从而减轻了气温的变化。

在Collavini葡萄园，持续的质量提升巧妙地融入了有着数百年历史的农民传统。而古老的实践和传统——如手工采摘和葡萄园的精心管理——是构成这一杰出成就的重要组成部分。更不用说酒窖了：低温环境和良好的通风， 触发了葡萄酒香气的发展。

Collavini酒庄出产最好的Ribolla Gialla Brut起泡酒之一，100%的Ribolla Gialla葡萄在大型卧式高压釜中进行酒糟发酵，时间不少于30个月。这个过程以至少12个月的瓶中陈酿完成。新鲜，细腻，芳香，有矿物和白色水果的风味。 是开胃酒的理想选择！

我希望你和你的客人都能喜欢这瓶美酒！别忘了让我知道他们的反馈，请继续给我来信。

Silvana  

亲爱的的Silvana，我是一个葡萄酒爱好者，我非常欣赏意大利白葡萄酒。最近我有幸读到一封你介绍Alto Adige产区的信。你能分享更多关于这个小众产区所出产的葡萄酒的情况吗？并推荐一些好的酒款？

谢谢你

亲爱的吴小姐：，

非常感谢你的来信，我很高兴收到有关意大利美酒的问题。最近我很惊讶地发现，中国有许多葡萄酒爱好者越来越多地开始关注意大利的小众产区，比如Alto Adige。

正如我在之前的一封信中所说，Alto Adige虽然是意大利的一个小产区，但却有一个源远流长的酿酒传统。这里生产的大多数葡萄酒都属于DOC优质法定命名产区，也是意大利葡萄酒的最高级别法定命名之一。

上一次我谈到了当地的红葡萄酒品种，然而实际上Alto Adige生产意大利最好的白葡萄酒，由Pinot grigio, Gewuztraminer, Chardonnay, Pinot bianco, Sauvignon 和 Muller Thurgau, 以及Kerner, Veltliner 与Sylvaner这些葡萄品种酿造。事实上，在葡萄酒方面，可以毫不夸张地说，每个人都能够在Alto Adige找到喜欢的酒。 

葡萄园是当地常见的景观，不仅是在连接Isarco 和Adige河谷的陡峭的山坡上，还包括在与Trentino接壤的温暖的Bassa Atesina平原上，那里的气候温和得多，不仅葡萄藤，橄榄和无花果树也能生长。因此，大量不同的土壤类型和非常多样化的中气候造就了20多个不同葡萄品种的理想家园。

Alto Adige酿造世界上最好的Pinot Bianco 之一，其特点为花香、矿物质和优雅。Alto Adige也是Gewürztraminer的故乡，它似乎与Traminer是完全相同的葡萄品种。它生长在最南部的一个名为Bassa Atesina的葡萄酒产区，那里受加尔达湖所影响气候温暖。Müller Thurgau是Gewürztraminer的淡雅花香型朋友；它的酒精含量较低，柑橘花香香气较多。你可以在Bassa Atesina发现Müller Thurgau的栽培，但都在海拔最高的葡萄园。Kerner是一种抗冻葡萄品种，尤其是在海拔较高的地方种植；这种Schiava  与Riesling的杂交品种得名于德国诗人Julius Kerner。这种细致、辛辣的白葡萄酒在酒杯中也展现出诗情画意，其微妙的肉豆蔻风味从丰富的香气中浮现，其精致的果香显示出这款酒的巨大潜力。在Alto Adige，Isarco山谷显然是Sylvaner的家园。在凉爽而阳光明媚的梯田斜坡上，它形成了爽脆的酒体和强劲的酸度。它富含矿物质，新鲜的苹果、梨和薄荷的香气，且夹杂着香草和新鲜干草的味道。这令人愉快的组成使它成为Alto Adige的阿尔卑斯葡萄酒大使！

现在让我向大家介绍一下Nals-Margreid酒庄，这个地区最具代表性的酒庄之一。酒庄创建于1932年，是由138名种植者组成的合作社，他们在14个不同的地区种植170公顷的土地。这些种植者提供的葡萄（平均1公顷）是从Sudtirol最著名的14个地区采摘的。海拔为650到3000英尺之间，都受益于该地区提供的优质葡萄栽培的三大要素：每年300天的日照，北面受阿尔卑斯山的保护，来自地中海的温暖影响以及昼夜温差大的特点。

在酒庄众多葡萄酒和葡萄品种中，最受追捧和最重要的可能是两款Pinot Bianco。受不同土壤和微气候的影响，每一款都表达了自己独特的阿尔卑斯Pinot Bianco葡萄酒特色。Sirmian的酿造采用来自被认为是该品种真正的Grand Cru 的 Terlano亚产区的葡萄。这里的葡萄藤平均年龄在13年左右；陡峭的山坡、多岩石的冰碛土和在大橡木桶中进行的陈酿的都有助于提供平衡度和盐分。Penon产自位于Magrè的葡萄园，那里海拔相似，但温度较高，地势更平坦。

我希望您会喜欢这些葡萄酒，我期待着收到你的反馈。

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Silvana