关于甜型葡萄酒大全攻略

关于甜型葡萄酒大全攻略。葡萄酒品种繁多,有干型、半干、半甜的,甜型等等不同的口味。有很多人对甜酒更偏爱一些,它拥有复杂的酿造工艺和多样的口感。接下来跟着小编一起来了解一下吧。

一直以来,有很多人都认为甜型葡萄酒,即甜酒,属于入门级别的葡萄酒,其实不然。且不论众多葡萄酒专业人士都对甜酒情有独钟,关于甜型葡萄酒大全攻略。葡萄酒品种繁多,有干型、半干、半甜的,甜型等等不同的口味。有很多人对甜酒更偏爱一些,它拥有复杂的酿造工艺和多样的口感。接下来跟着小编一起来了解一下吧。今天小编就带领大家全方位了解甜酒,将其酿造方法、风格类型以及经典产区向大家一一介绍。

关于甜葡萄酒

一、酿造方法

甜型葡萄酒,顾名思义,即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种,较常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中,酵母会将糖分转化为酒精,当所有的糖分全部转换为酒精时,酿造出的葡萄酒就为干型;若是发酵被中断,酵母无法将糖分全部转化为酒精,那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。

通常情况下,酿酒师会在发酵过程中加入白兰地(Brandy)打断发酵。由于酵母无法在酒精度高于15%的环境下存活,加入酒精度较高的白兰地可以杀死酵母。有些酿酒师也会加入对酵母活动十分敏感的二氧化硫来抑制发酵。

如果不加入酒精,则可以选择含糖量较高的葡萄进行发酵。这其实很好理解:由于酵母无法将大量的糖分全部转化成酒精,因此在发酵结束后,葡萄醪中还残留有较多的糖分。为了达到这个目的,人们会选用糖分较高的晚收(Late Harvested,法语Vendange Tardive,即VT)葡萄进行酿造。这样,随着发酵的继续,葡萄醪的酒精度会不断提高,直到酵母无法存活。在气候寒冷的地区,例如加拿大和德国,人们会刻意将部分葡萄留在枝头,直至其结冰时再进行采收。因此在压榨冰葡萄时,葡萄汁表面会浮起一层冰渣。当工人们把这层冰渣除去后,葡萄汁里的水的比例就会减小,从而提高了葡萄汁的糖分比例。贵腐菌侵染又是另外一种方法。当贵腐菌侵染葡萄后,会在葡萄表面留下很多小孔,果实中的水分会通过这些小细孔蒸发掉,较终得到浓缩葡萄。

二、风格类型

通常来讲,甜型葡萄酒可以大致分为4大类:

1. 甜型加强酒

常见的甜型加强酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型马德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN),这种类型的葡萄酒一般酒精度较高,开瓶后仍有较强的保存能力。

2. 丰美型甜葡萄酒

这种类型的葡萄酒范围较广,但统一的特点是口感饱满,兼具酸度和甜美感,而且陈年潜力巨大。丰美型甜葡萄酒的酿造方法多种多样,其中包括采用晚收葡萄和贵腐葡萄酿造,以及先把葡萄在草席上风干后,再进行下一步的酿造工艺。托卡伊(Tokaji)、苏玳甜酒(Sauternes)和冰酒(Ice Wine/Eiswein)都属于丰美甜型葡萄酒。

3. 微甜型葡萄酒

果味清新,酒体轻盈,这便是微甜型葡萄酒的特点。这种葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viognier)等白葡萄品种酿造。

4. 甜型起泡酒

大部分出产起泡酒的地区都会出产甜型起泡酒,这一类葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒,入口时清新的甜味会比较明显。

三、经典产区

1. 法国

说起甜葡萄酒,人们首先想到的会是法国的苏玳(Sauternes),它位于波尔多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子产区,出产世界上较精致的甜白葡萄酒。当地主要种植的白葡萄品种为赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc),这里的葡萄经过贵腐菌侵染后,可以酿造出风格华丽,酒体丰满,带有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒庄(Chateau d’Yquem)就坐落在此。

法国南部朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的VDN,即天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels),也是法国重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香类葡萄(Muscat)和黑歌海娜(Grenache Noir)进行酿造,酒精度要达到15-16%。当地还会用巴纽尔斯(Banyuls)酿造甜型的红葡萄酒。

除此之外,法国阿尔萨斯(Alsace)生产的甜型葡萄酒也毫不逊色。当地的贵腐精选(Selection de Grains Nobles,缩写为SGN)甜型葡萄酒只采用四种贵族葡萄酿造,它们分别为琼瑶浆、雷司令、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat)。

2. 德国

说完阿尔萨斯,就不得不谈及临近的德国。相比起法国,德国的地理位置更靠近内陆,气候更加寒冷,为出产优质的甜型白葡萄酒提供了天然优势。不同于法国的分级形式,德国的优质餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量,从低到高又分为6个等级:小房酒(Kabinett)、迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中,逐串精选级别的葡萄酒可为干型或者甜型。

3. 匈牙利

知名的托卡伊阿苏贵腐酒(Tokaji Aszu)产于匈牙利,采用富尔民特(Furmint)酿制而成。由于富尔民特的果皮薄,果串非常长,因此能被贵腐菌全面侵染,得到高度浓缩的葡萄。用这种葡萄酿造出来的托卡伊酒具有较高的酸度和甜度,香气奔放,酒体饱满,陈年之后有更加复杂的风味。

4. 葡萄牙

波特酒在葡萄牙已有很久的历史,是葡萄牙的“国酒”,采用打断发酵的工艺酿制而成。波特酒的酿酒葡萄选用的是葡萄牙的本地品种,包括国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)和猎狗(T Cao)。波特酒的酒精度高,有明显的单宁感,而且带有浓郁的蜂蜜、焦糖和巧克力的风味。

不论是,干型、半干、半甜的,甜型的葡萄酒都有其独特的风味,我们在挑选葡萄酒时根据自己的喜好口味选择即可。想了解更多信息,记得关注喔。

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1酿造低甜型葡萄酒方法

天然低醇低甜葡萄酒是产地产品,即原料受到原产地气候的严格限制。经过部分发酵后,产品必须保持一定的糖分,口感柔和甜美,风味独特。在吐鲁番,哈密,和田,宁夏等其他地区,有生产天然甜味料葡萄酒的气候条件。我们要充分利用这些条件,生产出具有中国特色的低酒精浓度、低糖葡萄酒。

天然甜型葡萄酒生产的关键工序有原料处理、终止酒精发酵、原酒管理、灌装前处理四大工序。

一、原料处理

当葡萄原料的含糖量不足230g/l时,采用风干、晾晒葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。

二、终止酒精发酵

1.低度、低甜型葡萄酒是指将发酵结束的酒精度控制在10度左右,残糖控制在60g/l左右。此发酵工艺的优点是发酵产物及中间产物丰富多样,产品果香浓郁,口感丰硕饱满。

2.终止酒精发酵的方法

在酒精发酵的过程中,将发酵温度严格控制在2℃-27℃,当发酵进入第三天后,产生的酒精度为10度左右时,对于红葡萄酒,应立即进行皮渣分离,分离汁添加游离二氧化硫100mg/l,皂土1kg/t,并立即进行降温处理,使温度降到5℃-10℃之间,然后进行离心,分别用硅藻土、0.8um、0.6um的纸板进行过滤。所有工作较好在2天内完成。

三、原酒管理

原酒管理的基本原则是:满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。由于天然甜型葡萄酒含有一定的糖分,是微生物良好的培养基,所以要特别关注微生物病害,较好低温储存(温度在15℃以下)。每15天检测游离二氧化硫、挥发酸,将游离二氧化硫控制在40mg/l-50mg/l之间。必要时每7天进行酵母计数,当酵母菌的活性细胞大于105个/ml时,说明该酒液已存在二次发酵的危险,需进行下胶和过滤处理。

四、灌装前处理

灌装前,酒液需用薄板交换器进行巴氏杀菌(90℃瞬间杀菌),并用0.6um、0.45um的除菌板进行过滤。灌装较好选在春季和冬季。(因为此季节温度低,微生物活动受到一定的抑制)灌装前一天,地面用含氯消毒剂处理;灌装机用90℃以上的热水结合紫外线杀菌;瓶子用臭氧水杀菌(浓度控制在1ppm左右);软木塞用未启封的整袋包装。

总之,生产低浓度的天然甜型葡萄酒的关键是采取一切措施减少微生物,特别是酵母菌的活性细胞数量,抑制其活性,以保证葡萄酒中固有的平衡系统不被破坏。如果你喜欢喝低糖葡萄酒,不妨来一杯吧!

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2干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有什么区别呢?

入门:干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别你知多少?葡萄酒可以分为干型、半干、半甜和甜型葡萄酒四大类,而半甜和甜型葡萄酒是最容易让人理解的,通俗来说其中半甜就是没那么甜,另一款是相对比较甜的的。而干型和半干又是什么样的呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

作为葡萄酒爱好者,你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分。那么这里所说的“干”是什么意思?常说的半干型和半甜型又是什么意思?另外,为什么有的干型葡萄酒尝起来也会有点甜味呢?这一系列问题我们今天通通帮你弄个明白!

葡萄酒的由来

众所周知,葡萄酒是用葡萄酿成,而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中,糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后,未转化的糖分就会残留在酒液中,进而给葡萄酒带来甜味。当然,葡萄酒残留的糖分越多,尝起来就会越甜,不过其酒精度可能就相对没那么高了。

干型、半干、半甜和甜型有何区别?

根据残余糖分的多少,葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种,其中甜型葡萄酒的糖分含量较高。

1、干型

干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少,也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下,干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%,因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净,因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于 4 g/L,而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说,这是较常见的一类葡萄酒,大多数红葡萄酒都属于这一类,白葡萄酒也有不少为干型。

2、半干型

半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为 4 g/L-12 g/L。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型,但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味,当然这也可能和浓郁的果香等相关。

3、半甜型

在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在 12-45 g/L 之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

4、甜型

这是含糖量较高的一类葡萄酒,剩余糖分一般大于 45 g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少,相对常见的当属波特(Port)。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

5、特例:起泡酒

以上提到的一般只适用于静态酒,在欧盟标准中,起泡酒有另外一套适用的准则。如图:

为什么有的干型葡萄酒会有甜味?

事实上,通过上文我们已经知道,干型葡萄酒并不是完全不含糖分,因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。当然,有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。

1、果香

在喝葡萄酒之前,我们都习惯先去闻酒的香气,有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时,你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就是一种干型葡萄酒,不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。

2、酒精及其衍生物

在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质,这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高,也有可能尝起来带甜味。

3、味觉

有的人可能天生对甜度比较敏感,即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然,还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高,所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。

当然,也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大,而是受到单宁这种物质的影响。(推荐阅读:能分清口红色号,那你也能看懂葡萄酒)

此外,消费者可能还有这样的疑问,为什么有时候喝一款甜型葡萄酒并不觉得它有多甜呢?其实,这是因为许多糖分含量高的葡萄酒,其酸度也不会太低,否则难以达到平衡。也正是因为酸度高,我们才会难以察觉到葡萄酒的甜度。

酒标上为什么没有标示含糖量?

我们已经知道根据剩余糖分含量,葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型这四类了。然而酒标上有酒精度、净含量和年份等信息,就是没有含糖量,怎么办呢?其实,对于普通消费者而言,一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要(除非减肥者想严格控制卡路里的摄入),我们只需要大致知道葡萄酒是干型还是甜型就可以了。那么,如何判断葡萄酒是干型还是甜型呢?

葡萄酒是干型还是甜型该怎么判断?

既然有的干型葡萄酒尝起来有点甜,甜型葡萄酒也不一定见得有多甜,那怎么才能知道一款葡萄酒是干型还是甜型呢?其实,有些国家(特别是德国)的葡萄酒酒标上会给出一些词语来表示含糖量。以下是不同国家关于甜度的不同酒标表达,如图:

不过如果酒标上没有对应的词语怎么办呢?其实作为一个资深的葡萄酒爱好者,你应该知道哪些葡萄酒可能会是干型,哪些可能会是甜型。例如,我们平时消费的红葡萄酒中绝大部分呈干型,甜红葡萄酒非常少见。而白葡萄酒则不同,干白和甜白出现的概率都非常大,这时候你就需要了解哪些品种一般用来酿干白,如长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay);哪些可能会酿成甜白,如雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semilion)和白诗南(Chenin Blanc)。

对于那些既可能酿成干型,也可能酿成甜型的品种来说,我们往往还能通过酒标上标示的酒精含量大致推测一款葡萄酒是否呈干型。例如,德国甜型雷司令的酒精度一般不会高于 9%,而干型雷司令的酒精度经常可以达到 10% 以上。所以一般情况下,酒精度越低越可能是甜酒,不过并不能说酒精度高就不是甜酒,常见的苏玳贵腐甜白的酒精度就经常超过 14.5%。

值得一提的是,即使有的干型葡萄酒尝起来带甜味,但这个甜味一般比较细微,因此不致于误认为是甜型葡萄酒。

甜型葡萄酒品质比干型葡萄酒低吗?

总有人认为,只有初入门者才会喜欢喝甜酒。事实上,少量的糖分的确可以使葡萄酒更加柔顺,有些廉价葡萄酒也的确会通过残留糖分来弥补葡萄酒的某些缺陷。另外,对于中国这样喜甜的消费大国,不排除有的生产商特意生产偏甜的葡萄酒来迎合口感。

然而,这并不代表甜型葡萄酒的品质要低于干型葡萄酒。毕竟世界上不乏品质卓绝的甜型葡萄酒,典型的如苏玳贵腐甜白、德国雷司令贵腐甜白和匈牙利托卡伊(Tokaji)等。这些葡萄酒不仅品质优异,陈年潜力更是非常突出。

其实干型葡萄酒的"干"并不是很干喉的意思,而其是含的糖分较少,也并不是完全不含糖分的。所以在饮用干型葡萄酒时也会带有甜味的。想了解更多信息,记得关注喔。

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3选购甜型葡萄酒的方法

喝了那么多的葡萄酒,相信很多人都知道葡萄酒也有甜的一款,这也是为什么越来越多人喜欢上喝葡萄酒的原因之一,大家喜欢的口感不一样,选择的葡萄酒也不一样,不知道你对甜型葡萄酒了解多少呢?下面小编帮你普及一下。

一、甜酒冷知识

1、葡萄酒的甜度知多少

在选择葡萄酒时,可以通过葡萄酒的标识判断甜度,一般包括干型、半干型、半甜型和甜型等,这标志着葡萄酒在发酵之后的酒体中所含残糖的百分比。

所谓“干”,其实是从香槟酿造法中来的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒,这成为形容葡萄酒最低甜味的标志。干型葡萄酒在品味的时候几乎感觉不到甜味,在酒体中的残糖含量不超过4g/L;而半干型葡萄酒的残糖含量在4g/L以上,并且不超过12g/L;半甜型葡萄酒的酒体残糖含量超过12g/L,不超过45g/L,拥有甜爽的口感;而甜型葡萄酒中的残糖含量要超过45g/L,而且没有上限,如果你妈妈对甜品不那么重口味,就要小心选择了。

也有一些葡萄酒品类以独具个性的甜著称,像冰酒、贵腐甜等晚收型葡萄酒和雪莉酒、波特酒等加强型葡萄酒,看到这些名字时多少可以跟甜划上勾了。甜型葡萄酒一般更适合与甜点搭配或者作餐后酒慢慢品尝,而半甜型的葡萄酒除了甜品和水果之外,与香辣型的菜式如宫爆鸡丁和麻婆豆腐搭配也会有意外惊喜呢。

二、推荐酒款

1、巴伐洛丽塔红葡萄酒

产区:意大利皮埃蒙特

拥有可爱的樱桃红色,因为以皮埃蒙特特殊的酿酒方法酿造,保留有一些自然的气泡。偏甜而清爽,扑鼻而来的是野玫瑰的香气。酒瓶上的心形标志,也恰是此刻向母亲的深情表白。

2、月桂花冠波玛德威尼斯甜葡萄酒

产区:法国罗纳河谷

拥有美丽的淡金黄色酒体,入鼻充满茉莉、桃子及荔枝的异国芳香。口感甜美、圆润、柔软,同时带有活泼的鲜度,带来绝佳的均衡。余味悠长且令人印象深刻。

3、玫瑰山庄冰鸥气泡酒

产区:澳大利亚东南部

呈淡绿色和淡稻黄色。泡沫细腻,具有甘甜果香,交织着平衡度极佳的酸度。清雅、鲜美及干爽的风格带有水果的甜美,冰镇饮用时可最大限度保留平衡度及酒性。

4、普朗酒庄仙境园

珍藏雷司令半甜

产区:德国莫索

一款百搭的葡萄酒,果味、矿物味及酸度完美搭配,可单独作为前菜或者搭配各种其他风格的食物(不仅仅是西餐)享用,这款雷司令更能搭配各种不同的亚洲美食,包括中餐、寿司、日式铁板烧、辛辣泰餐、越南菜或印度尼西亚菜。冷藏风味更佳,适合这个将至的夏日。

以上就是有关选购甜型葡萄酒的方法介绍,相信在日后可以很好的帮助到你。如今市面上出现比较多的是干型葡萄酒,也是尝起来没有甜味的,但是现在甜味葡萄酒也被越来越多人接受,而且它还有不同的风格和深度。

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4甜葡萄酒的甜蜜是怎么来的呢

甜甜的葡萄酒,口感宜人,果香浓郁,总能勾起人们记忆中对果酒的美好回忆。事实上,生产工艺简单、价格低廉的果酒,与现在流行的干红干白相去甚远,也不同于那些世界级、历史悠久、价格高昂的甜葡萄酒。然而,人们常常因为甜葡萄酒熟悉的甜味而误解它。

甜葡萄酒的甜蜜诱惑

甜葡萄酒是葡萄酒的重要类型之一,它们与带有甜味的葡萄酒截然不同,无论是口味略甜、中甜还是甜腻,皆来自于葡萄果实本身的滋味和高超的酿酒工艺。甜葡萄酒一般指含糖量大于45g/l的葡萄酒,与一般带有甜味的葡萄酒通过添加外源糖分配制而成不同,甜葡萄酒的甜蜜诱惑十分特别。

为了增加葡萄本身的甜度,晚收和干化是其代表工艺。晚收葡萄顾名思义,即在葡萄正常成熟后,仍然不采收,经过一段时间的水分流失使得葡萄含糖量进一步提高。干化葡萄的原理与之类似,将采收的葡萄进行酿晒或风干,干化过程常持续数月甚至半年之久。

冰酒在甜葡萄酒家族中价格颇高,恰好印证了“物以稀为贵”的说法。冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,零下6-8摄氏度的低温,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且之后的采收、运输、压榨等环节都需要在此温度下完成,而这种自然条件不是每年都能获得。

另一款知名甜葡萄酒贵腐酒,其始作俑者是一种在特殊气候条件下粘附在未收割的葡萄表皮上的贵腐菌,随着葡萄表面保护层逐渐变薄,贵腐菌便能渗透入葡萄皮导致葡萄果实腐烂。但在一些特殊地区,特殊的气候条件使得贵腐菌有限地生长,既阻止了葡萄的进一步腐烂,又获得了丰富的甜度。

然而较有意思的甜葡萄酒更倾向于用停止发酵的方法制成。这种酿制方法在加强型葡萄酒中尤为常见,例如波特酒、马德拉酒和部分雪莉酒,都是在酿制过程中将高浓度的酒精加入到正在发酵的葡萄酒中,从而获得更多糖分。

探寻世界“甜酒”

在过去的几个世纪里,一些甜葡萄酒得到了广泛的欣赏,如匈牙利的托考伊甜酒,南非康斯坦地区的甜酒,葡萄牙的波特酒和马德拉酒。根据波尔多葡萄酒交易指数,一瓶1969年的伊甘酒庄甜葡萄酒价格约为2650美元,可见在葡萄酒家族里,这样的“液体黄金”弥足珍贵。

“世界上较知名的贵腐甜酒产区,要属法国苏玳地区,在那里,粗壮的老葡萄树表皮上覆盖了像毛毯一样的青苔,足见生产环境的湿润。此外,匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的莱茵河流域也有几百年酿制贵腐酒的历史。浓缩的‘烂葡萄’酿制的贵腐酒不仅甜度极高,而且飘逸着浓郁果香,口感更是丰富而稠密,喝下2小时后仍觉余香绕舌。”桃乐丝市场公关李娟说。

偶然天成的冰酒只有在德国、加拿大和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下酿制出来。这其中,由于得天独厚的气候和精湛的酿酒工艺,德国出产着世界上质量较好的冰酒。在德国制作冰酒,采摘的过程非常艰苦,尤其是圣诞节前后,被召集来摘葡萄的人,都包裹着厚厚的冬衣,手拿电筒,冒着寒冷在凌晨4-5点,进入葡萄园,将结冰的葡萄一颗颗细心摘下,并要求在太阳升起前采完,如此努力数日才能采摘完毕。

意大利的高品质甜酒,因为产量少,价格昂贵,国内市场很难看到。例如产自托斯卡纳地区的圣酒,在橡木桶中陈酿的时间就有十年之久。“当地的酒商都以酿制圣酒为荣,一瓶高品质的圣酒,仅375毫升就能在当地卖到200欧元的高价。”意大利国家酒业促进中心中国代表叶文说,“此外一款来自西西里的玛莎拉甜葡萄酒,被广泛地用于地道的意大利烹饪中,因为作为知名意式甜点提拉米苏的配料而闻名于世。”

升华用餐体验

由于滋味甘甜,甜葡萄酒是各类甜点的绝配,作为一道正式晚宴的收尾酒,甜葡萄酒的品质直接决定了筵席给在座宾客留下怎样的印象。

“口味平衡,甜而不腻,有隐约的酸度,这其中,甜美能增加柔软的口感,而酸度则体现了酒体的结构。”偏爱甜葡萄酒的叶文说,“与干型葡萄酒相比,甜葡萄酒的香气更加浓郁,饮后给人带来更多的想像,脑海里会油然而生各种美妙的场景。”鉴于此,对于天生感觉敏锐的女性而言,她们对甜葡萄酒的喜爱比男性更胜一筹,难怪人们常把甜葡萄酒称为“女士葡萄酒”。

由于西式的甜点文化在国内发展得并不繁盛,甜酒与甜点的黄金搭档难以经常实现,但由于国人与生俱来的嗜甜口味,人们对于甜葡萄酒向来好评不断。而甜葡萄酒中的一些类别,例如酒精度稍高、甜味独特的波特酒以及部分雪莉酒,由于其香气类似于中国的黄酒,成为南方地区葡萄酒爱好者的大爱,每当蟹肥菊黄之际,它们都是佐餐的高手。

目前国内市场仍然充斥着普通利口酒等大量低端产品,这在一定程度上影响了中国高端利口酒的发展。葡萄酒的口感有很多种,因为每个人的口味都不同,所以根据自己的口味来选择自己喜欢喝的葡萄酒就好。

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5甜葡萄酒就是带甜味的葡萄酒吗

中国人喜欢甜食,甜 葡萄酒在中国有广阔的市场,然而,很多消费者混淆了甜葡萄酒。在中国葡萄酒市场,甜葡萄酒相当于带有甜味的饮料,很多甜葡萄酒都是通过添加外源糖获得的。那么,甜葡萄酒就是带甜味的葡萄酒吗?

甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒

甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。中国人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场,但是,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻

生产中通过葡萄晚采收、结冰、灰霉菌侵染或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法,使葡萄酒中残留大于50克每升的含糖量。可见,“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大,因此,甜葡萄酒价格也就不菲。

甜葡萄通常是作为甜点,一些甜味相对较低、酒体较轻的葡萄在晚餐前用作开胃酒。因为女人天生敏感,比起男人更喜欢甜葡萄酒。有时候,甜葡萄酒也叫“女士葡萄酒”。看完本文,你还觉得甜葡萄酒就是带有甜味的饮料吗?

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6甜葡萄酒的有哪些魅力

  大家都知道若是经常喝酒对身体有害,尤其是对肝肾。当然,适当地喝一些不会对你的健康造成损害。但是有些酒类适当饮用还是对人体的健康有好处的,比如甜葡萄酒,那么,甜葡萄酒的有哪些魅力呢?

通天有一款叫做通天甜红葡萄酒很是受到消费者的欢迎。当初酿酒师也是考虑到了也咒人口味的原因,酿造出属于我们自己的山葡萄而成的甜葡萄酒。甜葡萄酒,并非带有甜味的葡萄酒,甜葡萄酒的甜味无论是口味略甜、中甜还是甜腻,是来自葡萄果实本身的滋味和高超的酿酒工艺。所谓甜葡萄酒,是指含糖量大于45g/l的葡萄酒,与一般带有甜味的葡萄酒通过添加外源糖分配制而成不同,甜葡萄酒的甜蜜魅力十分特别,尤其符合亚洲人的口味。

为了增加葡萄本身的甜度,晚收和干化是其代表工艺。晚收葡萄顾名思义,即在葡萄正常成熟后,仍然不采收,经过一段时间的水分流失使得葡萄含糖量进一步提高。干化葡萄的原理与之类似,将采收的葡萄进行酿晒或风干,干化过程常持续数月甚至半年之久。

冰酒在甜葡萄酒家族中价格颇高,恰好印证了“物以稀为贵”的说法。冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,零下6-8摄氏度的低温,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且之后的采收、运输、压榨等环节都需要在此温度下完成,而这种自然条件不是每年都能获得。

另一款知名甜葡萄酒贵腐酒,其始作俑者是一种在特殊气候条件下粘附在未收割的葡萄表皮上的贵腐菌,随着葡萄表面保护层逐渐变薄,贵腐菌便能渗透入葡萄皮导致葡萄果实腐烂。但在一些特殊地区,特殊的气候条件使得贵腐菌有限地生长,既阻止了葡萄的进一步腐烂,又获得了丰富的甜度。

然而较有意思的甜葡萄酒更倾向于用停止发酵的方法制成。这种酿制方法在加强型葡萄酒中尤为常见,例如波特酒、马德拉酒和部分雪莉酒,都是在酿制过程中将高浓度的酒精加入到正在发酵的葡萄酒中,从而获得更多糖分。

在过去的几个世纪里,一些甜葡萄酒得到了广泛的欣赏,如匈牙利的托考伊甜酒,南非康斯坦地区的甜酒,葡萄牙的波特酒和马德拉酒。根据波尔多葡萄酒交易指数,一瓶1969年的伊甘酒庄甜葡萄酒价格约为2650美元,可见在葡萄酒家族里,这样的“液体黄金”弥足珍贵。

世界上较知名的贵腐甜酒产区,要属法国苏玳地区,在那里,粗壮的老葡萄树表皮上覆盖了像毛毯一样的青苔,足见生产环境的湿润。此外,匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的莱茵河流域也有几百年酿制贵腐酒的历史。浓缩的‘烂葡萄’酿制的贵腐酒不仅甜度极高,而且飘逸着浓郁果香,口感更是丰富而稠密,喝下2小时后仍觉余香绕舌。

偶然天成的冰酒只有在德国、加拿大和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下酿制出来。这其中,由于得天独厚的气候和精湛的酿酒工艺,德国出产着世界上质量较好的冰酒。在德国制作冰酒,采摘的过程非常艰苦,尤其是圣诞节前后,被召集来摘葡萄的人,都包裹着厚厚的冬衣,手拿电筒,冒着寒冷在凌晨4-5点,进入葡萄园,将结冰的葡萄一颗颗细心摘下,并要求在太阳升起前采完,如此努力数日才能采摘完毕。

甜葡萄酒的甜蜜诱惑,还来自于与食物的搭配,由于滋味甘甜,甜葡萄酒是各类甜点的绝配,作为一道正式晚宴的收尾酒,甜葡萄酒的品质直接决定了筵席给在座宾客留下怎样的印象。由于西式的甜点文化在国内发展得并不繁盛,甜酒与甜点的黄金搭档难以经常实现,但由于国人与生俱来的嗜甜口味,人们对于甜葡萄酒向来好评不断。而甜葡萄酒中的一些类别,例如酒精度稍高、甜味独特的波特酒以及部分雪莉酒,由于其香气类似于中国的黄酒,成为南方地区葡萄酒爱好者的大爱,每当蟹肥菊黄之际,它们都是佐餐的高手。

  通过以上的介绍,相信大家都对葡萄酒都有一定的了解,甜葡萄酒的一些好处和优点相信大家都知道了。可见其保健效果还是很好的。可以抗氧化,预防疾病。有助于清除自由基,抗衰老。大家可以适当喝喝些甜葡萄酒。

 

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7甜葡萄酒酿酒的技术,你了解吗

有些人就喜欢吃口感甜的东西,因为生活实在是太苦了,要吃点甜的东西来安慰一下自己受伤的心灵。很多酒都是口感比较烈,或者是带有一点苦味的,但葡萄酒不同,有一款葡萄酒是带有甜味的。那么,甜葡萄酒酿酒的技术,你了解吗?

甜葡萄酒酿酒的技术

1.人工冷冻法:使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄酒放入冷冻库里,结冻后再压榨葡萄汁。

2.人工散菌法:把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上贵腐菌的孢子,一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。

3.稻草法:把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉,或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦杆酒)。

甜葡萄酒酿酒的技术小编就介绍到这里了。每一款葡萄酒酿制出来都不容易,都需要我们慢慢去尝试,慢慢了解,最终才能找到自己喜欢的那款葡萄酒。生活本身就不容易了,有时间的话,不妨一起品尝一杯甜葡萄酒,给我们生活一点甜。

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8甜葡萄酒的定义

喜欢喝葡萄酒的朋友们都知道,我们已经有介绍过了葡萄酒的分类,甜酒也就是其中之一。说到甜葡萄酒,大多数人会认为它是有甜味的葡萄酒。事实上,从概念上讲,情况并非如此。下面小编就给大家好好介绍一下甜葡萄酒吧,让大家知道什么才是真正的甜酒。


甜葡萄酒的定义

甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。中国人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场,但是,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻。生产中通过葡萄晚采收、结冰、灰霉菌侵染或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法,使葡萄酒中残留大于50克每升的含糖量。可见,“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大,因此,甜葡萄酒价格也就不菲。

甜葡萄酒的酿造原理是在葡萄正常成熟后,葡萄果实仍然留在树上,不被收获。一段时间后,果实进一步积累糖分,同时,由于一定程度的失水,葡萄的含糖量进一步增加。用这种葡萄酿造的普通酒度的葡萄酒仍能保持每升超过100克的糖分。这种甜酒的特点是晚熟或迟熟的甜葡萄酒。

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9什么才是真正的甜葡萄酒,有哪些类型

说到甜葡萄酒,估计很多人会说这是带有甜味的葡萄酒,但实际上,情况并非如此。严格来说,甜葡萄酒是含糖量超过每升50g的酒,这种糖必须来自葡萄果实—也就是说,对酿造工艺或葡萄品质有相当高的要求。因此,甜葡萄酒有时被称为“液体黄金”,这显示了它的珍贵。那么,什么才是真正的甜葡萄酒?  

1、迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份。

这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”,法语称为“vendangetartive”),多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。

由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外,而给葡萄酒带来一些特殊香气,如:类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。

2、冰葡萄酒

葡萄成熟过程中,遇到零下6-8度的低温,果实中的部分水分凝结成固体冰晶,而糖份等风味物质仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,由于那部分结成冰晶的水被分离,获得的液体部分,相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高,好的冰葡萄酒酸甜和谐,香气清新。

冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成,这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。

结语:

中国人喜欢甜食,甜葡萄酒在中国有广阔的市场。然而,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场上,甜葡萄酒等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒通过添加外国糖而变甜。

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