如何自酿葡萄酒?自酿葡萄酒步骤

   葡萄酒是许多人非常喜欢的葡萄酒。女性朋友适当地喝一些酒,不仅可以起到美容作用,还可以保护心血管系统。自制的葡萄酒会更好。那么,在家如何自酿葡萄酒呢,下面让我给大家介绍下哟。

葡萄中葡萄糖含量尤为丰富。葡萄中含有大量的白藜芦醇、花青素、单宁酸等多酚类抗氧化物,这些营养物质可以帮助身体排出氧化自由基和毒素,可以预防肿瘤和癌症,尤其是对心脑血管疾病有预防和保健作用。

有喝葡萄酒习惯的朋友,可以在家试试自酿葡萄酒。

制作葡萄酒,较好选择又酸又涩黑色的酒葡萄,其次是玫瑰香。准备密封性好的玻璃坛子,无油渍的家用粉碎机或榨汁机,还要有洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等等。另外,还要准备淀粉、糖、少许酒曲(或酵母)。

制作方法:

剪下葡萄粒,用水冲洗,倒去水,再将淀粉撒在上面,拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉,用流动的水冲净,倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵,还可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上残留的农药。

洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎(利于抗氧化物溶出,且发酵特别快)。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子,按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖,再加入一茶匙酒曲或酵母,把容器的口封好后放置20天,然后开盖放气,再过一个星期再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽,这时候的液体都是葡萄原浆,一点添加的水分都没有,而且清香四溢、酒香宜人。

温馨提示:如果自己制作葡萄酒时发现“长毛了”或者有霉斑,那就证明操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变,这样的酒是酿不出来的,也不要喝,以免影响健康!

   以上介绍是自酿葡萄酒的生产方法。阅读以上介绍后,每个人都应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很困难。您可以在家中制作。如果你喜欢喝葡萄酒,则可以按照上述步骤进行操作,以便品尝美味的葡萄酒。

 

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1酿造葡萄酒工艺中需要哪些步骤

我们平常喝的葡萄酒,是经过酿酒师精心酿制的,一瓶好的葡萄酒是不容易产生的。现在也很多人喜欢自己酿制葡萄酒,如果你懂得酿制,这当然是好事,喝上自己酿制的葡萄酒,是一件很幸福的事情。今天,小编给大家讲一下,酿造葡萄酒工艺中需要哪些步骤。


发酵后的培养与成熟

乳酸发酵

完成酒精发酵的经过一个冬天的储存,到了隔年的春天温度升高时(特别是20℃-25℃)会开始乳酸发酵,其原理如下:

苹果酸+乳酸菌=> 酸+二氧化碳

由于乳酸的酸味比苹果酸低很多,同时稳定性高,所以乳酸发酵可使葡萄酒酸度降低且更稳定不易变质。并非所有葡萄酒都会进行乳酸发酵,特别是一些适合年轻时饮用的白酒,常特意保留高酸度的苹果酸。

橡木桶中的培养与成熟

澄清

换桶

每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中,以去除沉淀于桶底的沉积物,这个程序同时还可让酒稍微接触空气,以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响较少的澄清法。

粘合过滤法

基本原理是利用阴阳电子产生的结合作用产生过滤沉淀的效果。通常在酒中添加含阳电子的物质,如蛋白、明胶等,与葡萄酒中含阴电子的悬浮杂质粘合,然后沉淀达到澄清的效果。此种方法会轻微地减少红酒中的单宁。

过滤

过滤后的葡萄酒会变得稳定清澈,但过滤的过程或多少会减少葡萄酒的浓度和特殊风味。

酒石酸的稳定

酒中的酒石酸遇冷(-1℃)会形成结晶状的酒石酸化盐,虽无关酒的品质,但有些酒厂为了美观因素还是会在装瓶前用- 4℃的低温处理去除。

二氧化硫(SO2)

二氧化硫是葡萄酒制造时使用较广泛的化学药品,具有杀菌和抗氧化的功能,可防止葡萄或葡萄汁感染细菌和气化,也普遍用于其它食品。除此以外,二氧化硫还可用来控制酵母菌和乳酸菌发酵的功能。二氧化硫具挥发性,含量过高时会让葡萄酒产生如腐蛋的难闻气味。

酿制葡萄酒不是一件容易的事情,希望我们都能珍惜手中的这杯葡萄酒。适当喝葡萄酒,对身体的健康很有帮助,尤其是女性,每天喝一杯红葡萄酒,有很好的保养作用。如果打开了一瓶葡萄酒喝不完,也可以拿来做配菜,口感也是很不错的。

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2各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗?并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?

   如今关注葡萄酒的人们是比较多的,但是对于葡萄酒的酿造过程却没有多少人去了解,那么,各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗?并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  

  发酵是葡萄汁变成葡萄酒的重要手段,没有酵母的作用,糖就无法转换成酒精,我们就只能喝葡萄汁,就喝不到葡萄酒了。其实,在葡萄酒酿造的时候,在初步的糖和酒精的转化之后,一些红葡萄酒的酿造中还增加了一次发酵的过程,这个过程就是苹果酸-乳酸发酵,这是在红葡萄酒的酿造中惯常使用的一个办法,我们今天就来看看它到底是怎么回事儿?

   我们先来看概念,苹果酸-乳酸发酵的英文是“Malolactic Fermentation”,经常被简称为MLF,又被称为二次发酵,通常在酒精发酵完成之后,选择合适的时刻,人工添加的乳酸菌开始发挥作用,通过转化,把口感尖锐的的苹果酸(大家可以尝尝没熟的苹果、李子等水果试试酸度)转化为口感柔和的乳酸,从而实现葡萄酒口感更柔顺的目的。

   所以说,苹果酸-乳酸发酵从出发点和目的来说,虽然损失了一部分的果味,但怎么说都是一件锦上添花的事情,也是一个降酸的过程。因为酸度太高会打乱葡萄酒的结构平衡,给饮用者带来不好的体验。

   后,还有一些关于苹果酸-乳酸发酵的小知识和大家分享一下,其他的详细内容请大家自行学习:

   1、人工添加乳酸菌适宜的条件是:酒液 pH 值为 3.2,温度为 25℃,酒精含量在 14% 以下。

   2、残留的乳酸菌会在瓶中继续发酵,产生起泡,这是很正常的事情。

   3、为了保持白葡萄酒的口感,一般不进行苹果酸-乳酸发酵,特别是一些相对炎热的产区。

   4、苹果酸-乳酸发酵带给葡萄酒风味大的贡献是新鲜黄油的味道,还有就是牛奶、奶油、面包、饼干等味道。

   5、由于苹果酸-乳酸发酵还并不能被我们完全控制,很多时候发酵过头也能引起葡萄酒的腐败变坏,所以,对于这种发酵的研究还在继续。

   看了上面的内容,对于要怎样来去酿造葡萄酒,并且为什么要把苹果酸整成乳酸的原因都已经为大家详细解说了,希望以上内容能够帮助的了大家,好了,以上的内容就说到这里了。

  

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3红酒怎么酿造?红酒的制作步骤

在看到一瓶红酒的时候,你能想象到它是怎么酿造的吗?下面就来介绍一下红酒的酿造方法。

采摘

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。

首先必须收割成熟的葡萄,这项工作通常是由机器完成的,在机器中,葡萄被从茎上摇下来,然后被收集起来。

然而,在葡萄园陡峭、难以进入或劳动力廉价的地方,酿酒师可能会选择手工收割。与人们普遍认为的相反,手工采摘对葡萄酒的品质几乎没有影响。

葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳。

筛选

葡萄采摘回来后,需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄,会对葡萄进行多次筛选,以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

破皮

葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备。

浸皮

指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

发酵

这个步骤是红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的区别。不是所有的白葡萄酒都是用白葡萄酿制的,这是一个普遍的误解。但是,事实上,许多很棒的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的,只要不加入葡萄酒,葡萄酒就不会产生颜色。

红葡萄酒和玫瑰葡萄酒在发酵过程中保持使用黑色皮,从而使葡萄酒呈现出红色。葡萄皮不仅能增加颜色,而且是红酒和玫瑰红酒单宁和味道的来源。

葡萄酒与葡萄酒皮的接触时间从五天到两周不等,而玫瑰葡萄酒则是在数小时内从果皮中取出,这样它们就不会呈现太多的颜色。相比之下,白葡萄酒是无皮发酵的。

红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都是在低温下发酵的,白葡萄酒的发酵温度在12到22度之间,而红玫瑰葡萄酒的发酵温度在20到32度之间要。

发酵过程是葡萄酒生产中最重要的环节,这是添加酵母的地方,随着时间的推移,酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳,这可能需要长达四周的时间。

压榨

将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。葡萄酒压榨有几种方式,篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓,可以用作堆肥。

熟成

一旦果汁发酵,它就会转移到不同的容器中,以便成熟。对于较便宜的葡萄酒,这些通常使用不锈钢罐,然而,许多高档葡萄酒是在橡木桶中发酵和成熟,以添加复杂的烤面包烟味。

成熟是葡萄酒发展出复杂风味的地方,如果在老橡木桶中成熟,这些容器是多孔的,允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这是很重要的,因为这个反应软化了单宁,使葡萄酒口感更顺滑。

葡萄酒的成熟期因酿酒师的不同而不同,有些生产商将葡萄酒陈酿五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是特意为早期饮用而酿造的,但有些葡萄酒在收获后的几个月内就会上市销售。

葡萄酒在熟成过程中,酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,而且由于葡萄酒会挥发掉一部分,他们还要进行补液。

装瓶

过滤,澄清后装入玻璃瓶中。装瓶后,葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。

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4关于葡萄酒的酿造分类的那些事

大家常听见的葡萄酒分类可能就是按颜色分类、或者是按含糖量分类。那么,葡萄酒按酿造分类可以分成哪些呢?

葡萄酒按酿造工艺可分为:静态酒、汽泡酒、加度酒

1.静态酒

静态酒是我们最常见到的葡萄酒。葡萄酒发酵的过程中,放走产生的二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。

这类葡萄酒的酒精含量约8%-15%。根据酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

2.起泡酒

在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒,气泡的来源可以是发酵中自然产生或是人为方式加入。

这类葡萄酒的酒精含量在8%-15%,有红(极少)、白、粉红色三种。汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。

3. 加度酒  

加度葡萄酒是那些通过添加烈酒或酒精溶液已经浓缩了的、酒精度在 15和 20% v / v之间的葡萄酒。添加酒精阶段和使用的酒精种类对所酿造的葡萄酒的风格有巨大影响。通常,酒精越早添加,由于细菌和酵母不再与糖起反应,发酵便停止了, 这样最后酿成的葡萄酒就越甜。在加度以后,葡萄酒被置于橡木桶中陈化,有时几十年,陈化为复杂的、芳香的葡萄酒,风味醇厚, 色泽浓重。

常见的加度酒有:波特酒、雪利酒。

按照这种分类,以后小伙伴们在选择葡萄酒的时候,可以根据自己的喜好或者场景来选择葡萄酒类型了。

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5葡萄酒的酿造方法

葡萄酒是一种酒,用葡萄酿造。一般情况下,大家都会买一些知名品牌的葡萄酒来喝,但是很多人选择酿造葡萄酒来喝。这样葡萄酒好喝又健康。下面,我们为大家详细讲解一下葡萄酒的酿造方法!

葡萄酒酿造方法

一定要买当然完善的红提,不必买反季的大棚内种植的红提。而且要挑选暗紫色的,味儿特甜的成熟了的红提;

用剪子接近果蒂,把红提逐个地剪开,能够 留一点果蒂,以防伤了外果皮;

把剪好的红提清洗干净,并且用盐水侵泡十分钟上下,就可以除掉葡萄上的化肥或别的对身体危害的物质,前边提到红提伤了皮的不可以用于自制葡萄酒,便是以便防止侵泡时盐浸水到瓜瓤里边来到,影响红酒的口感。随后再用冷水清洗一遍,再把水控干。

把红提倒在盆中,用把手他们一个个弄碎,葡萄,葡萄籽和瓜瓤统统留到盆中,随后依照六斤红提一斤白砂糖的占比,喜爱甜一点的能够 适度多放一点,搅拌均匀,等白砂糖彻底溶化之后装在洗干净的玻璃瓶里。

由于夏季平均气温高,一般二十一天就能将红酒经过酿制;假如平均气温小于三十度那就需要多酿几日。要留意的是,酿的時间越长酒气越浓;红酒经过酿制之后,放的時间越长,酒气越浓。我不太喜欢太浓的红酒,因此 即便平均气温不高,我一般二十六七天就开盖除杂。

红酒经过酿制之后,要把葡萄籽,葡萄,也有发过酵的瓜瓤都过虑掉,这就叫除杂。除杂的专用工具买了的漏瓢;有些人用沙布过虑还可以,留有红酒就可以了。要留意的是,除杂的专用工具一定要严苛清理消毒杀菌,不必把病菌送到酒里边来到哦。

以上介绍是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介绍,大家应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很难,在家也可以做。你如果喜欢喝葡萄酒,那么你可以按照上面的步骤来做,这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。

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6葡萄酒酿造的过程是怎么样的呢

现在葡萄酒已经是我们日常生活中的一部分了,而且葡萄酒的身影是随处可见的,大型聚会、婚礼以及生日聚会都少不了葡萄酒。这么受欢迎的葡萄酒到底是怎么酿制的呢?大家是否了解呢?

葡萄酒怎么酿制

葡萄酒的酿造方法有很多,共同特点都是去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵,发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理,以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡,5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。

葡萄酒酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。其酿制过程是:

采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→前列次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周,根据葡萄酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒,因需要足够的单宁,浸渍时间则需延长。)→从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)→小心混合(调配)自流酒与压榨酒→醇化(即乳酸发酵或称后发酵,把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)→澄清(沉淀、分离及精滤)→陈酿(在大酒桶中贮藏6个月至2年)→装瓶(早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶,陈酿的在转桶2年后装瓶)

优良的干红葡萄酒应具有以下特点:

(1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

(2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成。

(3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,较高不应超过7.0g/l。

(4)葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中,渣与酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁)。

(5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。

(6)有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满,有完美感。

(7)葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。

葡萄酒酿造过程小编就介绍到这里了,大家对于葡萄酒的酿制应该都有所了解了。一瓶美味的佳酿的诞生是不容易的,需要经过很多工序,所以,大家在喝的时候一定要注意不能酗酒,可不能浪费哦。

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7家庭酿造葡萄酒需要注意几点

葡萄酒象征浪漫,代表健康。葡萄酒虽然起源于国外,但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深,它已经成为人们生活中的好伙伴。更可喜的是,随着人们对葡萄酒越来越熟悉,我们不仅学会了如何品尝葡萄酒,还经常尝试自己酿酒。但是,家庭酿造葡萄酒需要注意几点。

现在很多人自制葡萄酒,味道很不错的

但不知道有没有毒?自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在葡萄酒的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多,并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触,也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是:(1)您掌握的酿酒方法不对,酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触;(2)您使用的酿酒容器不专业,不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。

防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液被污染是没有办法挽救的。

只要自酿葡萄酒的方法得当,符合卫生条件,应该没有问题。葡萄酒制作完毕后,必须存放在特定的环境内,否则自酿的葡萄酒很容易变质。另外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体,所以不要用塑料的饮料瓶盛放,较好用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器,千万不要用铁、铝器皿,以免发生化学反应,产生有毒物质。

另外葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析,我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油,其含量与诸多因素有关。目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

应该注意的是,酿酒师在控制发酵收获的时间时应该非常精确。一般来说,浸泡时间越长,得到的颜色、单宁和多酚越多。但是如果过多的打扰酒帽或者得到过多的单宁,也会造成酒的口感过于涩味。

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8葡萄酒的酿造方法有哪些

葡萄酒是我们日常生活中的一个快乐剂。很多地方都需要用葡萄酒来助兴。不过酒有很多种,比如纯粮酒,红葡萄酒,白葡萄酒。不过日常买的红酒一般都不好喝。很多人选择自己做红酒,那么,葡萄酒的酿造方法有哪些呢?

前列步:买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马**等,都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,较好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步:选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

第五步:捏好葡萄放进容器

双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六步:加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步:启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。

2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;

3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

酿好的红酒,一年之内要喝完。时间长了味道会变淡,但不容易危害身心健康。存放时最好将玻璃瓶斜放,瓶盖会因受潮膨胀,透气性差,防止接触气体和空气氧化。葡萄酒最好储存在0℃上下的溫度下更有利于存储。

 

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9葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢

传统酿酒技术结合了原始古代酿酒技术的精湛工艺。经过不断的发展,它已经成为酿酒行业不可或缺的技术。但是,从目前的酿酒市场来看,传统酿酒技术仍然占据半壁江山。那么葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢?

以传统发酵法为例:

1、破碎和去梗

破碎:使果肉和果汁分离。去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果便。

2、酒精发酵和浸渍

葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,发酵过程持续4~10天,葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时,由于需要足够的单宁,浸渍的时间会很长。

3、更换容器和压榨皮渣

更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。皮渣移出容器后,再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩。

4、乳酸发酵

在红葡萄酒酿造过程中,通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢?本文就介绍到这里了,希望可以帮助大家更加深入去了解葡萄酒。自己酿制葡萄酒会有一定的漏洞,也会有一定的风险,所以最好是不要自己酿制葡萄酒。

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