霞多丽白葡萄酒精致而美丽

全球10大霞多丽干白清单。有“白葡萄酒中的皇后”之称的霞多丽品种，酿造了非常多品质出众的干白葡萄酒。具体都有哪些呢？它们来自哪里呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

如果说赤霞珠是红葡萄酒中的国王，那么霞多丽就是白葡萄酒中的皇后。其魅力在于它多变的风格和广泛的适应性。因而，无论在哪，你都能看到它出彩的表现。今天，我们来介绍下全球知名的霞多丽干白都有哪些吧。

一、干白葡萄酒推荐

1、法国：罗曼尼·康帝蒙哈榭特级园干白

Domaine de La Romanee-Conti Montrachet Grand Cru， Cote de Beaune， France

康帝蒙哈榭特级园干白的单瓶售价在 4 万元以上，十足的贵族范。

罗曼尼·康帝特级园屡屡登上全球最贵葡萄酒宝座，而蒙哈榭特级园干白也是酒庄最负盛誉的白葡萄酒。这款酒从 1966 年开始生产，由于出自康帝酒庄，且来自**蒙哈榭园，价格自然不菲。推荐：霞多丽干白葡萄酒的详细介绍

在酿白葡萄酒时，一般采用晚收的葡萄，庄主 Aubert de Villaine 称：“我一直认为，蒙哈榭的特质在于，非常成熟且有一定清爽度。”

2、法国：勒弗莱酒庄特级园干白

Domaine Leflaive， Puligny-Montrachet Grand Cru， France

世界膜拜霞多丽干白

作为膜拜酒庄，勒弗莱酒庄铁娘子出品的霞多丽干白，多次位居 WS “全球最贵的 50 款葡萄酒”前三名，堪称世界膜拜干白。

这款膜拜霞多丽干白的酒标上有两只公鸡，因此也被众多葡萄酒爱好者称为“双鸡”霞多丽干白。此款葡萄酒对普里尼-蒙哈榭特级园风土的精准诠释，堪称白葡萄酒中的瑰宝。

据伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex 数据显示，勒弗莱酒庄的干白价格涨幅**，此款酒的 2010 年份涨幅更是达到 29.9%。

3、法国：威廉·费尔酒庄夏布利特级园干白

Domaine William Fevre Les Clos Chablis Grand Cru， Chablis， France

夏布利殿堂级霞多丽干白

威廉费尔酒庄被作者评为“二星酒庄”，这是夏布利产区酒庄**评级，仅有 10 家酒庄获得“二星酒庄”评级，威廉费尔酒庄就是其中之一。书中这样评价道：“过去，威廉费尔已经是夏布利一流的酒庄，现在更好了！”

如果说蒙哈榭（Montrachet）的霞多丽是一位王后，那夏布利的霞多丽就是一个公主，高贵典雅但多了几分清新脱俗之美。酒庄葡萄园坐落于基米里支阶土壤（Kimmeridgian）之上，这是其矿物质气息的主要来源。

此酒为酒庄的**等级酒款。该酒香气浓郁，酒体丰满，口感顺滑，酸度如柠檬般爽脆，并伴有些许蜂蜜风味，矿物质味给葡萄酒带来了结构感，余味悠长、清爽。

4、法国：沙龙干型白中白年份香槟

Champagne Salon Brut Blanc de Blancs vintage， Champagne， France

霞多丽香槟中的“里鹏”

三大香槟酿造品种之一就是霞多丽，其中白中白香槟由 100% 的霞多丽酿制而成。沙龙香槟在香槟界的地位，就如同里鹏（Le Pin）之于波尔多。沙龙白中白年份香槟是世界上诞生的**款白中白香槟，更是世界**白中白年份香槟。

上个世纪 100 年的时间里，沙龙只生产了 37 个年份，由此可见，年份香槟的稀有与罕见。

据伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex 数据显示，1985 年的沙龙香槟从发布至今，价格涨幅高于 400%。由此可见，沙龙香槟品牌在全球市场上的巨大影响力和升值空间，

5、美国：康斯卡德审判霞多丽干白

Kongsgaard The Judge Chardonnay， Napa Valley， USA

纳帕最天然霞多丽干白

康斯卡德酒庄（Kongsgaard）建立者约翰·康斯卡德（John Kongsgaard）是纳帕谷**的酿酒师之一。他以酿造不过滤的霞多丽葡萄酒著称，曾得到罗伯特·帕克极高的盛赞。

此款霞多丽干白价格高昂，只限会员购买，产量极少。它的果味好似墨迹拖曳的氤染层层袭来，适宜的酸度与淡淡的金银花香搭配，矿物味明显，口感非常柔和。

6、美国：蒙特莱那霞多丽干白

Chateau Montelena Chardonnay， Napa Valley， USA

1976 年巴黎盲品会**

一支白葡萄酒在揭晓前让在场几位酒友眼前一亮，异口同声说好喝。

它是蒙特莱那霞多丽，1976 年巴黎盲品会上的主角、冠军。巴黎盲品会也被称作“巴黎审判”，这个故事在酒圈应该是耳熟能详如雷贯耳了，甚至 2008 年好莱坞还专门将此事改编成了电影《酒界风云》（Bottle Shock）。对于很多爱好者来说，这是一个几十年来都让人津津乐道并充满神奇色彩的传奇。

1976 年夺冠后，蒙特莱那酒庄的霞多丽干白便一炮走红。

7、澳大利亚：露纹艺术系列霞多丽干白

Leeuwin Estate Art Series Chardonnay. Margaret River， Australia

至尊艺术系列霞多丽干白

露纹酒庄艺术系列霞多丽入选**版兰顿分级（Langton’s Classification of Australian wine）中的至尊级。在至尊级的 21 款酒中，仅有 3 款白葡萄酒（2 款霞多丽和 1 款雷司令），而露纹酒庄艺术霞多丽就是其中之一。由此可见，此酒是澳洲霞多丽里的“头等兵”。

此酒由 100% 霞多丽酿制而成，在新法国橡木桶中陈酿了 11 个月，其中酒泥培养 7 个月。

帕克盛赞：“这是玛格丽特河标志性的一款霞多丽。此酒散发着白桃、梨和柑橘类的香气，所有部分完美无缝地交织融合在一起，优雅而富有结构感，余味口中绵延不散。”

8、澳大利亚：奔富雅塔娜干白

Penfolds Yattarna， South Australia， Australia

澳洲“葛兰许”霞多丽版

奔富是澳洲最著名且最古老的葡萄酒品牌之一，常被看作该国葡萄酒的象征，因而还有着“澳洲酒王”的美誉。黎明·戴维斯（Dawn Davies MW）的葡萄酒大师表示：奔富一直有着强烈的品牌形象和品牌存在感，是全球少有的几个产品覆盖了各个价格层面，但依然能树立良好旗舰品牌的酒庄。

在澳大利亚土著语中，“雅塔娜”的意思是“循序渐进”，这也正反映了奔富对其酿酒理念和初衷的执着。雅塔娜的使命就是酿制出酒庄最**的白葡萄酒，并成为澳洲白葡萄酒的标杆，可与“葛兰许”红葡萄酒相媲美，因此此酒也被业界誉为“白葛兰许”。为了酿制这一款干白葡萄酒，酒庄投入了大手笔的人力和物力。它的整个研发计划可谓是整个澳大利亚最为复杂、严密以及备受关注的葡萄酒项目之一。

9、新西兰：爱思谷珍藏霞多丽干白

Esk Valley Winemaker’s Reserve Chardonnay， Hawke’s Bay， New Zealand

新西兰巅峰霞多丽干白

在新西兰，爱思谷是名副其实的膜拜酒庄，在业内的口碑极高。爱思谷首席酿酒师是戈登·罗素（Gordon Russell）。他是新西兰最著名的酿酒师之一，有 30 多年的从业经验，2007 年获“新西兰年度酿酒师”荣誉。

霞多丽生在新西兰温暖的霍克斯湾，表现得丰满浓郁，像是一位风情万种的丰腴美人，令人过目难忘。这酒还获得澳洲权威葡萄酒杂志《酒州》（Winestate）的 5 星好评，这是该杂志的**评价。

10、阿根廷：卡氏安德里娜园白石霞多丽干白

Catena Zapata Adriana Vineyard White Stone， Mendoza， Argentina

萨克林 99 分霞多丽稀品

卡氏家族酒庄是阿根廷当之无愧的酒王。它酿造的是阿根廷****的葡萄酒，并以一已之力推动着整个阿根廷葡萄酒质量的不断向上。

此酒 2014 年份获詹姆斯·萨克林 99 分。在其评分体系中这个分数表示“必买”（Must-Buy），是葡萄酒爱好者们绝不可错过的稀世珍酿。作为国际影响力巨大的酒评家，99 分的高分酒比较少见，市面上更是消费者们竞相购买的珍品。

在萨克林发布的“2017 年全球百大葡萄酒”榜单中，此酒战胜众多大牌干红，名列第 6 名。而波尔多一级庄木桐（Mouton）、超二级庄宝嘉龙（Ducru-Beaucaillou）、“西班牙酒王”贝加西西里亚酒庄尤尼科（Vega Sicilia Unico）等也只能屈居其后，足见此酒在国际名庄酒中的地位之高。

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如果对葡萄酒了解不多的人，听到霞多丽这个名字会觉得很陌生，或者几乎都没有听说过。霞多丽其实是法国勃艮第马孔地区一个很小的村庄，现在它的名字也很少人知道，但其中有全球销售较好的白葡萄酒，可以说是珍珠都会发亮的。

霞多丽葡萄酒为什么卖得好

从侍酒师的角度来看，它之所以卖的好，完全是因为它那简单易读且易记忆的名字，相比较琼瑶浆(Gewürztraminer)、长相思(SauvignonBlanc)等葡萄品种，客人在点酒时不会因为自己发音的不标准而产生畏怯的心理;而且在任何一家餐厅，只要有葡萄酒，就一定会有霞多丽。霞多丽还有一个别名，叫做“千面女郎”，意思是它可以随心所欲的变化，可以适应不同人的口味。世界上较好的干白葡萄酒是用它酿造的，品质较普通的白葡萄酒也可以用它来酿造，无论是葡萄酒的初学者还是资深的专家都十分喜欢品尝这款葡萄酒。

霞多丽葡萄酒的名字是如何来的呢

在客人需要侍酒师给予一些酒配菜的建议，但是又不想尝试新的品种时，霞多丽是一个较佳的选择。因为霞多丽这个葡萄品种本身没有什么特性，它会根据它生长环境和酿造工艺的不同而变化自己的风格，并且都有十分出色的表现，这也是千面女郎名字的由来。在凉爽气候地区，霞多丽表现的是比较含蓄的一面，淡淡的香气中带有苹果和青李子的味道，酒体轻盈但是有充足的酸度去撑起它的骨架，这样的葡萄酒在冷藏后较适合搭配海鲜类的食物。

霞多丽葡萄酒口感如何

在法国夏布利(Chablis)地区还会因为土壤中含有大量的石灰石，从而赋予酒矿物质的味道，搭配生蚝乃绝配。另外一个有代表性的凉爽产地是法国香槟(Champagne)地区，该地区***酒卓绝的品质不言而喻。较温暖地区出产的霞多丽表现的是开朗的一面，香瓜和桃子的味道占据香气的主体，酒体更加饱满，通常酿造出的葡萄酒中规中矩。在较热的产地，如澳洲、加州。霞多丽则展示的是热情奔放的一面，很容易就能让人辨别出来，厚重的酒体，较高的酒精度数，香气中充满了热带水果的味道。这类酒则可以搭配比较厚重的食物，譬如鸡肉或猪肉。

霞多丽葡萄酒如何配餐

酿造工艺也赋予了霞多丽的多变性，因为它本身的果香十分罕见，经常被描述为无香型品种。这意味着我们可以通过其它的手段给酒增添香气。较常见的就是苹果酸乳酸发酵，这种方法可以将酒中尖涩的苹果酸转化成为柔和乳酸，同时也给葡萄酒增添了黄油和榛子的香气。另一种常见方法是采用橡木桶发酵或熟成，这会向酒中添加烘烤和坚果的香气。优质霞多丽经过数年的窖藏后，还会出现蜂蜜，湿皮毛，洋槐花等香气。所以说在配餐的时候要找出一款适合菜肴的霞多丽实在不是一件什么难事。

如果不是因为葡萄酒的价格，又一定要用霞多丽来搭配，还要让人说出是否有不对的地方，确实是有点难的。霞多丽葡萄酒的价格相对来说也比较昂贵，但这是稀有的品种，也值得我们去尝试。

在白色世界里，霞多丽是当之无愧的“老大”。 法国的勃艮第大部分优质名品都是用这个品种酿造的，比如著名的蒙拉切特地区、科尔顿-查理曼地区和夏布利地区。接下来，一起来看看白色世界的"老大"霞多丽。

如今，霞多丽的品种早已遍植全球，在西班牙和意大利也有着出众的表现，酒风精致而优美;它也非常适应加利福尼亚的气候，在纳帕谷(Napa Valley)产区和索诺玛(Sonoma)产区也非常活跃;智利、阿根廷和南非也留下了它的印记，款款美酒令人垂涎欲滴;到了澳大利亚和新西兰，它的种植及酿造更是让人喜出望外。

霞多丽的优美质感卓越出众，尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。它同时还是少数适宜酿造长年熟成葡萄酒的品种之一。酒香以榛子、蜂蜜、山楂花和刺槐花的香气为主，有时会散发鲜奶油或烤面包的甜香。另外新鲜的果香，如成熟柠檬、热带水果菠萝(凤梨)甚至澳大利亚甜瓜(哈密瓜)的香气也较常见。

霞多丽酿造的葡萄酒通常会经历果酸至乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，这一过程会提高葡萄酒内丁二酮的含量，给葡萄酒带来诱人的奶油和榛子的香气。这种发酵过程多在橡木桶内进行，与细腻的酒渣(酒泥)密切接触，而橡木桶内定期用木棒搅拌酒渣(酒泥)的操作则会使酒液带有或多或少的酒泥味、面包味或酵母味，这样酒体更丰腴，风味更复杂。

一般来说，霞多丽有各种自己独特的样子，也有很多的香气：柠檬、柚子、菠萝、椴树花、苹果、甜瓜、山楂花、梨、杏仁、蜂蜜、烤面包、烤杏仁、酒糟、黄油、烤榛子等，总有一款是你喜欢的噢。

人们很难不爱霞多丽——一提到霞多丽，人们就会想到白葡萄酒。这两个词似乎同为一体——那么，最好的霞多丽到底有多好呢?更重要的是，哪些霞多丽是最好的?

好吧，随着一年的结束和假期的临近，是时候认真看看我们列出的最好的霞多丽葡萄酒/评分最高的葡萄酒。

我们都知道，对葡萄酒进行排名是一件困难的事情——不仅仅是因为品尝葡萄酒的主观因素占主导地位，而且有些葡萄酒被普遍认为比其他葡萄酒更好。

需要说明的是，我们收集了世界上最具影响力的一些葡萄酒评论家的数据，并考虑了CellarTracker的数百万个用户评分。这些数据经过整理、汇总，然后给出一个加权平均值(因为并非所有的葡萄酒分数值都是一样的)，因此我们得出的分数是稳健的，也是最综合的。这些分数都是经过四舍五入的，因为这样方便显示，但实际上我们把分数精确到小数点的后四位，因此下面列出的葡萄酒都是严格按照分数排列的。

霞多丽排行榜

Leroy Domaine d'AuvenayChevalier-Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune

96分  6938美元

Domaine des Comtes Lafon Montrachet GrandCru, Côte de Beaune

96分  2035美元

Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet GrandCru, Côte de Beaune

95分   802美元

Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru,Côte de Beaune

95分   4960美元

Leroy Domaine d'AuvenayCriots-Batard-Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune,

95分   6621美元

Rene et Vincent Dauvissat-Camus Les Clos,Chablis Grand Cru

95分   268美元

Kongsgaard The Judge Chardonnay, NapaValley

95分   559美元

Leroy Domaine d’auvenay Les Gouttes d’or,Meursault Premier Cru

95分   2513美元

Marcassin Estate Chardonnay, Sonoma Coast

95 分  398美元

Peter Michael Point Rouge Chardonnay,Sonoma County

95分   403美元

霞多丽仍然是澳大利亚最受欢迎的白葡萄酒之一。著名的法国葡萄酒产区勃艮第是这种伟大葡萄的精神家园，但这就是它在全世界种植的多样性。霞多丽从英格兰南部到新西兰南岛等地区种植，是澳大利亚种植最广泛的白葡萄。

20世纪80年代，澳大利亚出现了霞多丽的淘金热。酒体呈深黄色，带有浓郁的橡木气息，口感醇厚，有奶油和太妃糖的香气。这种浓郁的风格，或者说是它的流行，导致一些葡萄酒爱好者将自己的色彩定位于“除了霞多丽(Chardonnay)之外的任何事物”(Anything but Chardonnay, ABC)运动。

在这一时期之后，随着生产商对不断增长的消费市场的反应，商业霞多丽出现了供过于求的局面。其结果是太多的葡萄酒缺乏霞多丽和澳大利亚酿酒师所能达到的那种多样性和复杂性。

如今，澳大利亚出产世界级的霞多丽(Chardonnay)，平衡、优雅、新鲜胜过大胆。澳大利亚酿酒师用世界上最受欢迎的葡萄之一酿造出独特、明亮、爽口的霞多丽。这是你品尝澳大利亚霞多丽的机会。

入门霞多丽的推荐

这六种葡萄酒是完美的入门级葡萄酒，由詹姆斯·哈利迪评为5颗红星的四家葡萄酒厂和巴罗萨和帕德塔韦提供的两种更出色的区域性葡萄酒组成。享受2016 Tyrrell's Ashmans, 2016 Grant Burge Hayburner, 2016 Hardys Cellar Collection, 2015 Hidden Gate Barossa, Tolley Regional Selection and 2016 McWilliam’s。你会发现美味的核果类水果，如桃子和油桃，以及微妙的香草橡木的味道，这是一个伟大的酿酒师的标志。

霞多丽食物搭配

霞多丽风格的多样性意味着搭配食物没有规则。然而，有一些指导方针，“白对白”的方法有一些共鸣。

鸡肉和鱼肉等白肉很容易搭配霞多丽。奶油酱也能很好地搭配陈年霞多丽酒。辛辣的亚洲食物是更瘦、更有节制的霞多丽酒的更好搭配，因为它们具有独特的酸度。

不那么复杂，更容易接近的霞多丽提供脆，干净的味道，可以很好地搭配沙拉，可以提供缓解美味的烤肉粘粘的纹理。

霞多丽是一个在新西兰每个主要葡萄种植区都很繁荣的品种，每个地区都有世界级的范例。从遥远的北方开始，让我们看看地区表达方式(前提是地区内部存在风格差异)。

北国/岛屿湾（Northland/Bay of Islands）

来自亚热带北部的霞多丽酒体饱满，成熟而放松。充满活力的桃子、柑橘和一些热带水果的味道，丰富的口感因凉爽的海洋酸度而保持紧实。

自20世纪90年代以来，在霞多丽的推动下，该地区一直在经历葡萄酒的重生。更多地利用场地、本土酵母和较少的乳酸发酵，北国酿酒师的目标是让霞多丽表达土地和海洋。

奥克兰(Auckland)

纯正的桃子，油桃，柑橘和苹果的味道来自火山，富含粘土的土壤和温和的海洋性气候。奶油般的质地和复杂的烤奶油蛋卷、腰果和燧石的层次和谐地交织在新鲜的酸度中，回味悠长。

怀赫克岛出产浓郁芬芳的夏敦埃酒，而西奥克兰则宣称其优雅风格可与顶级勃艮第白葡萄酒相媲美。奥克兰是新西兰最古老的葡萄酒产区之一，由勤劳的克罗地亚、黎巴嫩和英国酿酒师于20世纪初建立。

吉斯伯恩（Gisborne）

吉斯伯恩霞多丽是高度芳香的，有着丰富的口感，充满了石头、柑橘和热带水果的味道。

温暖的气候、充足的雨水和以粘土为主的土壤使旱作农业成为常态。这有助于浓缩风味和反映地点和年份的葡萄酒。

霞多丽是这个相对偏远地区的王者。

霍克斯湾（Hawkes Bay）

霍克斯湾霞多丽接近丰饶，但微调的酸度和矿物质平衡了品种的丰富潜力。

作为该地区的旗舰白，好的例子有严重的驱动力和集中的口感，中等至浓郁和优雅的纹理。

纯水果味倾向于桃子，油桃和葡萄柚，而桶发酵的特点表明腰果和奶油蛋卷。

乳脂状的，柔软的效果乳酸发酵这是一个风格上的决定，而且越来越注意不要过度使用橡木。凉爽，海洋的影响提供了一个脆酸的脊柱，保持身体瘦和平均，并允许燧石矿物发光。

顶级次区域是海滨:Te Awanga、Tukituki山谷和Esk山谷。

马丁堡/瓦拉拉帕（Martinborough/Wairarapa）

马丁堡霞多丽的定义特征是明亮的核果味(想想白桃、油桃)，中等酒体但质地深厚的葡萄酒，带有潜在的矿物成分。重量、浮力和酸张力的微妙平衡使其口感绵长，是绝佳的食物搭配。

最好的马丁堡夏敦埃酒比畅销酒更优雅，是极好的窖藏佳酿，并且总是随着瓶龄而提高。

与世界级的黑比诺一起种植，马丁伯勒夏敦埃酒的特点和风格反映了凉爽的气候和自由排水的土壤。

马尔堡(Marlborough)

马尔堡凉爽的气候使得夏敦埃酒浓缩、复杂，而且平衡起来毫不费力。更多的柑橘集中于大和热带，质朴的水果闪耀着橡木的精心使用。在某种程度上，苹果酸-乳酸发酵是驯服马尔伯勒标志性酸度所必需的。

温和的海洋性气候、漫长的晴天和昼夜温度变化使得霞多丽成熟缓慢，在保持明亮酸度的同时浓缩了风味。长相思让马尔堡声名鹊起，但霞多丽也在崛起。

纳尔逊（Nelson）

纳尔逊夏敦埃酒具有独特的矿物质和质地。与邻近的马尔伯勒相似的生长条件提供了纯净的水果来酿造优雅的葡萄酒。

冰川粘土造就了纯净的核果和柑橘的特性，湿石头的矿物性和巨大的酸度，在口中挥之不去。

尽管有这些地域特征，霞多丽的现实是，大量的影响发生在它的制作过程中。

北坎特伯雷（North Canterbury）

他们有理由宣称北坎特伯雷是世界上最顶级、气候真正凉爽的霞多丽产区之一。

无可挑剔的干净，成熟的水果部分是由于漫长干燥的夏季和持续的西北风(新西兰的西北风)。得益于凉爽的夜晚和靠近太平洋的地理位置，新鲜的酸度保持了水果的纯净和平衡。

这些条件造就了极其平衡的霞多丽，它有丰富的风味和质感，但从不过度渲染。

最重要的是，北坎特伯雷拥有最令人垂涎的土壤——石灰石，该地区最好的葡萄酒深受其影响，具有很高的优雅性和矿物性。这是很深奥的东西。

奥塔哥中部（Central Otago）

奥塔哥中部是世界最南端的葡萄酒产区，以黑皮诺最为著名。但是在优质比诺生长的地方，很可能会发现优质霞多丽！

这种情况在南方尤为明显，那里干燥、多山的地形为凉爽气候品种提供了独特的气候、坡向和海拔。奥塔哥中部的夏敦埃酒结构紧密，带有明亮的柑橘和矿物特征。

在凉爽的夜晚和长时间的日照下，很容易在较低的白利糖度(糖含量)下成熟霞多丽，同时保持较高酸度下的自然清新。大多数生产商都非常小心地避免过度使用新橡木，让美妙的水果纯度散发出来。奥塔哥中部的夏敦埃酒往往平衡感好，时间长，值得陈年，但作为年轻的葡萄酒也非常令人愉快。

霞多丽葡萄酒是最著名和流传最广的葡萄酒之一，但对于所有可能的版本来说，浸入新西兰的水中提供了品尝新鲜和独特视角的机会。

你知道吗？夏敦埃酒有两种不同的风格。如果你喜欢在酒杯中放入奶油般浓郁的白葡萄酒，你会喜欢橡木陈年霞多丽葡萄酒的经典风格。另一方面，如果你喜欢你的葡萄酒是精益，矿物质和干的，那么你的完美霞多丽是没有经过橡木桶的那种。

一颗葡萄怎么能提供这么多种口味？嗯，酿酒和葡萄生长的气候都与这个答案有关。

霞多丽葡萄酒口味特征

水果风味(浆果、水果、柑橘)：柠檬、苹果、梨、菠萝、菠萝蜜、西番莲、桃、无花果

其他的(药草、香料、花卉、矿物、泥土、其他)：苹果花、柠檬皮、柑橘皮、芹菜叶、蜂蜡、柠檬香脂、金银花、湿燧石、盐溶液、香草豆、杏仁、茉莉

橡木风味(添加了橡木陈酿的香料)：

香草，烤挞，黄油，馅饼皮，焦糖，焦糖布丁，莳萝，椰子，果仁糖

霞多丽饮用温度：

未橡木陈酿:48华氏度(9摄氏度)

橡木:54华氏度(12摄氏度)

酸性：中低(橡木覆盖的温暖气候)–中高(未被橡木覆盖的凉爽气候)

相似的品种：Marsanne, Roussanne, Viognier, Semillon, Fiano (意大利), Antão Vaz (葡萄牙)

关于成熟度和霞多丽葡萄酒的说明

一款非常成熟的霞多丽葡萄酒会有更多热带水果的味道，比如菠萝、番石榴和芒果。勉强成熟的霞多丽会有青苹果和柠檬的味道。

为什么爱霞多丽？

因为霞多丽是最多样化的–也是种植最多的–世界上的酿酒葡萄。它适用于从浓郁的索诺玛霞多丽到清淡爽口的“Blanc de Blancs”香槟的各种酒。了解种类繁多的霞多丽风格，并确定最适合您的风格。

为什么有些夏敦埃酒尝起来像黄油？

香草、黄油、椰子和莳萝的味道都是橡木陈酿。然而，有些霞多丽的质地可以被描述为油状、奶油状、光滑或蜡状，这是由于一种特殊的葡萄品种酿酒方法称为苹果酸-乳酸发酵。

什么是苹果酸乳酸发酵？

葡萄酒发酵后，一种叫做苹果酸-乳酸发酵(MLF)的额外发酵将赋予葡萄酒一种油性质地。MLF将酸味苹果酸(苹果中的酸)转化为平滑的乳酸(牛奶中的酸)。

霞多丽食物搭配

软奶酪

尝试半软温和的山羊奶和牛奶奶酪，如洪堡奶酪。

香草鱼

香草烤比目鱼配薄荷甜豆泥。

肉类搭配

鸡胸肉、火鸡胸肉、猪里脊肉、大比目鱼、鳟鱼、鳕鱼、鲟鱼、油性片状鱼、大西洋鲑鱼、龙虾、螃蟹、扇贝、虾、蛤蜊、牡蛎

香料和香草

龙蒿，欧芹，百里香，柠檬皮，马郁兰，白胡椒，青葱，家禽调味料

蔬菜和素食

黄色南瓜，豌豆，西葫芦，芦笋，太阳穴，清酒，白蘑菇，松露，鸡油菌，杏仁

黄油夏敦埃酒

橡木陈年霞多丽浓郁，有额外的香草、黄油甚至来自橡木的焦糖味道。凉爽的气候下，黄油霞多丽会有更多的柑橘口味，而温暖气候下的霞多丽会有更多的热带水果口味。

哪个地区出产橡木霞多丽

许多橡木桶陈年葡萄酒来自气候温暖的葡萄酒产区。

未橡木的霞多丽

未橡木的霞多丽更接近灰皮诺或长相思的浓郁风格。霞多丽葡萄酒的“绿色风味”往往比长相思少。根据采摘时葡萄的成熟程度，风味范围从柠檬和青苹果（不太成熟）到菠萝和无花果（非常成熟）。

哪些地区生产未橡木的霞多丽

大多数未橡木桶的霞多丽来自气候较凉爽的葡萄酒产区。

霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄酒。葡萄是一块近乎空白的画布，能够被制作成各种不同的风格。霞多丽葡萄有一定的弹性，葡萄园维护费用低，几乎在任何气候下都容易种植。去世界上任何一个葡萄酒产区旅行，你都会发现至少有一个葡萄园在种植霞多丽。

60秒认识霞多丽:

霞多丽是一种绿皮葡萄品种，原产于法国勃艮第。

霞多丽可以被酿造成年轻的、果味浓郁的风格，装瓶后很快就可以饮用。复杂的桶发酵瓶可以陈年数年。

霞多丽葡萄酒酒体中等至丰满，可搭配各种简单或复杂的食物。

在法国，夏敦埃酒和夏布利酒一样，都是按照产地来贴标签的。它也是香槟中的一个关键品种。

霞多丽的起源

勃艮第的酿酒师很早就意识到霞多丽具有相对中性的形象和表达土地本质的独特技巧。这个概念被称为纯天然环境，允许从气候、土壤甚至当地植物中获得的品质在玻璃中表现出来。勃艮第白葡萄酒因其优雅而享誉全球；在香槟，葡萄提供了细腻和平衡，是该地区的白葡萄酒的明星品种。

没有两个种植霞多丽的地方会产生相同的表达，然而每个地区都发现它相对容易种植。这一发现帮助葡萄传播到世界各地。

不同气候下的霞多丽是什么味道

气候会对霞多丽的最终形象产生巨大影响。来自较凉爽地区的霞多丽，如勃艮第、智利沿海、新西兰和俄勒冈，散发着淡淡的榅桲、柠檬和黄苹果的味道。像加利福尼亚、南非和南澳大利亚这样的温暖气候生产的霞多丽表现出成熟的热带菠萝、杏和杨桃的味道。

霞多丽的各种风格

顶级霞多丽葡萄酒可能来自全球各个角落。但它们在风格上也有很大的差异。这部分是由于酿酒的选择，比如让葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵。

苹果乳酸发酵(或MLF)是苹果酸转化为软乳酸的过程。这种转变赋予了一些与霞多丽酒风格相关的黄油味。没有经过中度发酵的葡萄酒有更明显的青果味道，如苹果或梨。

就像发现葡萄对世界不同地区的适应性一样，酿酒师还发现霞多丽对橡木陈酿的反应非常灵敏。橡木在葡萄酒的最终品质中扮演着重要的决定因素。选择清新爽口的葡萄酒的酿酒师会使用不锈钢来发酵和储存葡萄酒，从而限制与氧气接触的数量。酿酒师寻求酒体丰满的风格，使用橡木陈酿来赋予香草、椰子和烘焙香料的味道。他们可以选择这么做的原因几乎是无穷无尽的。法国橡木桶比美国橡木桶提供了更微妙的味道。通过选择使用第二或第三级橡木桶，以及选择部分橡木桶陈酿和其余不锈钢桶陈酿，可以进一步调节酒精度。从5%到全部，组合几乎是无限的。

霞多丽葡萄酒如何搭配食物

由于其风格和特点的多样性，霞多丽几乎可以与任何一种食物搭配。像夏布利(Chablis)一样，清淡、无醇的霞多丽(Chardonnay)与新鲜的奶酪或精致的海鲜是绝佳的搭配。中度酒体的葡萄酒适合搭配家禽、猪里脊肉或陈年奶酪。酒精度较高或酒体浓郁的霞多丽适合搭配带有浓郁奶油酱甚至烤肉的主菜。

你知道加州的霞多丽为什么不出名吗?黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnary)是非常优质的葡萄品种，有很多出色的葡萄酒就是使用这两个品种酿造而成的。但是来自美国的加利福尼亚(California)的霞多丽却无人问津，这是为什么呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

作为勃艮第(Burgundy)仅有的两个法定葡萄品种，黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnary)在勃艮第经常被种植在同一个村庄，拥有同等的地位和名气。然而，在美国的加利福尼亚(California)，霞多丽是加州种植面积最广的葡萄品种之一，与黑皮诺同属加州的7大主要葡萄品种，但其地位却与黑皮诺不可同日而语。那么加州霞多丽为什么不受主流消费者的追捧呢?

一、加利福尼亚霞多丽的故事

1. 历史烟云

1980年，加利福尼亚霞多丽的种植面积仅为18,000英亩(约7,200公顷)。20世纪80年代末，全球市场对霞多丽的追捧达到了白热化，加州的霞多丽种植面积随之激增，甚至超过了法国。但是在这一时期，酿酒厂却几乎不知道如何处理这些过剩的霞多丽葡萄果实。到2005年为止，加利福尼亚的霞多丽种植面积达到了100,000英亩(约40,000公顷)。

最初，加利福利亚的霞多丽仅被用来制作普通的餐酒，它们一般采很早就被采摘下来，从不使用苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，这些葡萄酒没有任何风味，甚至可称之为“劣质酒”。随后，吉斯特勒酒庄(Kistler Vineyards)的霞多丽被葡萄酒评论家罗伯特•帕克(Robert Parker)誉为最为出色的霞多丽。这一时期加州的霞多丽又走向了另一个端——高达16%的酒精含量。橡木桶、苹果酸乳酸发酵、酒泥接触等一切能让消费者爱上霞多丽的工艺都被大量的运用到霞多丽的酿制中去。

与加利福尼亚州的霞多丽一曲三折的发展历程相比，黑皮诺的扬名则显得容易得多。2004年，一部电影《杯酒人生》(Sideways)将黑皮诺带入了美国人的视野，在经过一段未被市场注意到的适应期后，黑皮诺便在美国主流葡萄酒市场上一炮而红，成为众多消费者追捧的对象。

黑皮诺在一开始进入美国市场的时候便获得了良好的反响，给消费者造就了一副优质葡萄酒、高档葡萄酒的形象。而霞多丽则恰好相反，其在20世纪80年代到90年代的糟糕表现恰好给消费者留下了难以磨灭的印象。

2. 今世发展

现今，霞多丽与黑皮诺在加利福尼亚的地位大不相同：黑皮诺是加州的超级明星，而霞多丽则是冷门。

在加州，关于黑皮诺的节日数不胜数，包括皮诺节(Pinot Fest)、黑皮诺峰会(Pinot Noir Summit)、世界黑皮诺日(World of Pinot Noir)、皮诺天堂(Pinot Paradise)和安德森谷黑皮诺节(Anderson Valley Pinot Noir Festival)等众多节日。

然而，在加州种植面积是黑皮诺种植面积两倍不止的霞多丽却仅有一个节日——国际葡萄酒座谈会(International Chardonnay Symposium)，而这一个霞多丽节日的参与率也是不甚理想。由此，二者的受重视程度便可见一斑了。

但是这也不是没有好处的，消费者可以使用比购买一瓶高档黑皮诺少得多的钱来购买一瓶的加州霞多丽。即便如此，消费者对加州霞多丽的既定印象和定位依旧阻碍着优质霞多丽进入主流市场。

大部分消费者都认为加州的霞多丽不同无法与勃艮第的白葡萄酒相媲美，他们认为花费$15购买一瓶当晚便能享用的加州霞多丽就已足够。事实上，加利福尼亚也能出产具陈年潜力的优质霞多丽，但这却不符合主流市场对加州霞多丽的需求，大部分消费者都不愿意花费$35-$60购买一瓶优质加州霞多丽白葡萄酒。

近20年来，加利福尼亚的霞多丽葡萄酒的销量虽然一直在持续增长，然而其声誉却是止步不前，甚至是一直在下降。加利福尼亚的霞多丽想要突破消费者先入为主的既定观念，重新建立起自己高档葡萄酒的形象，想必是任重而道远、路漫漫而其修远了。

霞多丽的种植面积过于庞大导致产量过剩而生产了非常普通的餐酒，从而导致人们对加利福尼亚的霞多丽葡萄酒印象并不好，严重影响其销量。想了解更多信息，记得关注喔。