有关酿酒葡萄和葡萄酒的一些知识

我们都知道,新疆是盛产葡萄的,而且产出的葡萄是又大又甜,口感非常好。而葡萄酒的主要原料就是葡萄,那么新疆应该是很好的生产葡萄酒产地吧?其实不是这么一回事,接下来,小编要给大家介绍一下有关酿酒葡萄和葡萄酒的一些知识。

葡萄汁和葡萄酒有什么区别

直到大部分人弄清楚葡萄汁和葡萄酒有什么区别之后,也渐渐不再有上面这种可爱的言论了,原因就是,酿葡萄酒用的葡萄和我们平时在水果市场里买回来的葡萄不是同一回事。食用的葡萄皮薄果肉厚,酿酒的葡萄基本是皮厚肉少,它们生来是为酿酒所用,因此,有些品种会非常甜,有些品种会非常涩,基本不以食用口感作为价值标准,所以,曾经流传的说法是“酿酒葡萄不能食用”,某些所谓的葡萄酒专家们还会虚张声势:葡萄园里的一颗葡萄会涩得让你嘴巴张不开来!

葡萄酒甜还是葡萄汁甜

被如此恐吓之后,倒是更让人对酿酒葡萄的口味充满好奇。不断有从酒庄回来的朋友告诉我:“我在葡萄园里吃过葡萄了!很甜!根本不是传说中的那样!”没错,我在澳洲的葡萄园里也偷偷摘了藤上的果实试过,虽然不像平时吃的葡萄多汁鲜美,但也不至于嘴巴张不开来。

事实证明,有一些酿酒葡萄还是可以入口的,要不然,在电影《云中漫步》里,大家怎么会在葡萄园里大口大口地啃咬新鲜葡萄呢。只不过,这些葡萄酿成酒的价值要远远高于它当水果买的身价。

酿酒葡萄对土壤、气候的要求更加严谨复杂

基本上它们只适合在南北纬38-53度这个区域,每一个葡萄品种都有它们各自不同的土壤和气候的适应条件,例如,有些葡萄品种需要比较寒冷的气候条件,有些葡萄种在石灰土质能有**表现,有些品种更适合种在沙土混合着砾石的土壤里。以波尔多为例,左岸和右岸所种的葡萄品种是完全不同的,这些着名的葡萄酒产区,都是经历了漫长时间的试验,较终找到较适合这块土地的葡萄品种,才能酿造出经典的葡萄酒。据说在1950年前,整个波尔多广泛种植着CabernetSauvignon(赤霞珠),1950年一场灾难性的霜雪侵袭了整个波尔多,那一年之后,波尔多的右岸才开始广泛种植Melor(美乐),酒农们发现,右岸的土壤特点,更适合于美乐而不是赤霞珠。后来,波尔多右岸的酒开始名气窜升,其着名的酒庄Petrus价格远远在于左岸的五大名庄之上。在这样的葡萄园里,一串葡萄的价值和水果无以可比。

虽然现在还没确切的资料可以用来研究是水果用的葡萄多,还是酿酒的时候用的葡萄多,但葡萄的品种是有很多种的,我们日常所吃的葡萄只是其中的一小部分,我们不知道的还有很多很多。

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1酿酒葡萄抗寒优质栽培技术是怎么样的呢

爱好葡萄酒的人士是否有注意到葡萄树的种植呢?品相好的葡萄树能结出品质好的葡萄,收成也比较可观,也能更好的酿造出上等的葡萄酒。因此现在大部分葡萄种植者会特别倾向于研究葡萄抗旱优质栽培技术,也是为了更好的增加优质葡萄的产量。那么小编来详细讲述一下吧。


酿酒葡萄抗寒优质栽培技术

“对宁夏乃至西北地区酿酒葡萄抗寒栽培具有重要意义,该技术如在全区推广应用,每年可增产值1亿多元。”这是宁夏科技成果管理中心专家昨天对由宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心、上海交通大学、广夏(银川)贺兰山酿酒有限公司、宁夏御马葡萄酒有限公司共同承担的“酿酒葡萄抗寒优质栽培技术研究”项目鉴定后的评价。

寻求葡萄冬季抗寒栽培技术和生态葡萄种植模式一直是业界着力解决的关键问题

宁夏科技成果管理中心专家认为,该项目以抗寒为主线,系统地研究了葡萄整形方式、根域限制节水抗寒栽培技术、行间生草沟内覆盖技术、配方施肥技术和埋土防寒技术,可为发展宁夏酿酒葡萄产业提供技术支撑。张裕公司技术总工李记明博士参观后认为:“该项目的技术水平、管理模式均具有前瞻性,是生产高档葡萄酒的较佳种植模式,并现场安排张裕驻宁夏基地负责人积极推进,争取今年在黄羊滩农场基地进行推广应用。”

因此做任何事情都应该以科学研究的态度来对待。现在葡萄酒的市场是非常大的,因为人们日常走访亲友、拜访客户或者是聚会就餐等,都需要用上葡萄酒,而且大部分也是以囤货的形式来购买的。所以品质好的葡萄酒销量是非常好的,品质好的葡萄酒也是离不开好的葡萄树。

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2全球变暖会不会威胁酿酒葡萄生产呢

由于气候变化,世界优质葡萄酒产区的葡萄酒产量将下降三分之二。酿酒葡萄是最挑剔的作物之一,对温度、降雨和日照等气候变化极为敏感。那么,全球变暖会不会威胁酿酒葡萄生产呢?

以法国朗多克-鲁西荣产区为例,随着天气日益炎热,以往反对人工灌溉葡萄园(让葡萄自然生长)的法则逐渐放宽,美国种植商也在研究耐热的基因改良葡萄品种。

南俄勒冈州立大学气候地理学家格里高利•琼斯(GregoryJones)称,到2050年全球高档葡萄产区至少要向极地方向迁移180英里。

基于这个理论,北欧或新西兰将比波尔多、澳大利亚山谷更适合种植葡萄。值得一提的是,向来以高产低价葡萄酒的圣华金山谷(SanJoaquin)较近几年将逐步转向高档酒生产。

气候变暖提高酒精度

高温使得葡萄越来越甜,这意味着发酵后酒精度升高。西班牙东南Jumilla产区CasadelaErmita酒厂厂长说:“我们一直在研究降低酒精度的技术,寻找有效方法来改变葡萄的含糖量。”

阳光充足的法国朗多克地区,酿酒历史悠久可追溯至公元前五世纪,由于气候越来越热,当地已放宽灌溉规则,允许种植商人工灌溉葡萄园。西班牙内陆及南方很多葡萄园已经离不开人工灌溉了。

气候学家表示,全球变暖使得部分地区降雨量增多,导致葡萄园霉菌、病虫害孳生、蔓延。较近意大利研究发现,雨水增多已严重威胁到托斯卡纳的葡萄酒质量。

英国萨里(Surrey)地区Denbies酒厂总经理说:“我们已经六年没有遭遇霜冻袭击了,葡萄发芽期提前,成熟期延长,产量一年高过一年,英国的葡萄酒行业发展几乎赶超欧洲大陆。”以前,英国酒厂一般种植德国品种葡萄,但是现在开始改种法国的巴库斯(Bacchus)、霞多丽和黑比诺。中国也因气候变化受益不少,葡萄种植面积比五年前扩大了60%,总葡萄园面积远远超过美国。与此同时,温暖的气候使得葡萄酒质量更佳。

全球变暖这也意味着更多的品种将适合不适合葡萄酒生产的地区,如北欧、英国、美国西北部和中国中部山区。这反过来又会产生一系列潜在问题。有些地区尚未开发,有些仍然是野生动物保护区。葡萄种植者也将面临某些挑战。

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3酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别你知道吗?

酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别你知道吗?市面上常见的食用葡萄有巨峰、红提、红地球和玫瑰香等,而专业生产葡萄酒的酒庄却是用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chadonnay)等等品种去酿造葡萄酒的。食用葡萄和酿酒葡萄二者之间有什么区别呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

葡萄酒通常是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chadonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)等葡萄品种酿造而成的,这些葡萄也被称为酿酒葡萄。很多葡萄酒爱好者会疑惑:为什么很少见到用巨峰、红地球和玫瑰香等鲜食葡萄酿造的葡萄酒 呢?酿酒葡萄和鲜食葡萄二者之间到底有啥区别呢?酿出来的葡萄酒有啥不同呢?

一、酿酒葡萄品种介绍,较常见的葡萄酒酿酒葡萄品种有哪些

1、酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别

曾经有人形容:“酿酒葡萄是大叔,岁月陈酿后越有味道,而鲜食葡萄为小鲜肉,让人忍不住想尝口鲜”。酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种,但不管是从外表还是内在,都有着截然不同的区别。

(1)外观不同

酿酒葡萄通常果穗较紧凑,果粒较小,果皮厚,果肉少;而鲜食葡萄通常果穗较疏松,果粒较大,果皮薄,果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。

(2)栽培方式不同

鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式,而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期,鲜食葡萄一般采用套袋处理,而酿酒葡萄并不进行这一处理。

(3)成熟期不同

以北半球为例,酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后,而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份,要早于酿酒葡萄。

(4)结果次数不同

酿酒葡萄一年中只能结果一次,而鲜食葡萄可以结果 1-3 次,如夏果和冬果等。

(5)酸度不同

酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L,而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒,仅为 3-5g/L 左右。

(6)单宁和多酚类物质含量不同

酿酒葡萄的成熟期较长,果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高,而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理,阻止了葡萄的光合作用,也减少了单宁和多酚类物质的生成。在某种程度上,酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。

(7)糖度不同

酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右,有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L,而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右,要低于酿酒葡萄。

很多人会误解:酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄吃的甜啊,应该是鲜食葡萄的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是:酿酒葡萄的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。

二、食用葡萄和酿酒葡萄有什么不同?

2、鲜食葡萄和酿酒葡萄所酿葡萄酒的区别

鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外,其酿造的葡萄酒之间也会有所区别。

(1)酒精度不同:鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右,酿成的葡萄酒酒精度仅为 8-9%,达不到常规葡萄酒的要求;而酿酒葡萄的含糖量可达 205g/L 左右,可酿成酒精度为 12% 左右的葡萄酒。

(2)风味物质含量不同:鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低,发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低,从而葡萄酒香气寡淡,酒体会失衡,复杂性和优雅性欠缺,风味相对较差。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高,所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高。

(3)营养价值不同:酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高,所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上,酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。

整体上,鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低,所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差,因此不太适合用来酿酒,这也是为什么很少有酒庄用鲜食葡萄来酿酒的原因。

三、自酿葡萄酒有什么坏处?

3、为什么不鼓励家庭自酿鲜食葡萄酒?

随着国内食品安全问题的突出,很多消费者会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全,没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗?其实不然!

(1)口感和风味相对较差:家庭自酿的原料多为鲜食葡萄,酿成的葡萄酒口感和风味相对差些(上面已阐述),从而家庭自酿的价值和意义不大。

(2)容易变质,危害身心健康:家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫,葡萄酒不稳定,更容易氧化变质,被微生物污染,影响身心健康,反而会得不偿失。

食用葡萄与酿酒葡萄两者外表不同,酸度不同以及栽培方式不同种种因素导致食用级的葡萄品种并不太适合用来酿酒的。小编不建议使用食用级葡萄品种来自制葡萄酒,因为口感和风味会有明显的区别。想了解更多信息,记得关注喔。

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4酿酒葡萄品种大全宝典

   酿酒葡萄品种大全宝典。相信各位酒粉都知道,世界各地种植葡萄品种繁多,但是可以酿造出品质好的葡萄酒的品种大概只有50多种而已。 接下来跟着小编一起来了解一下吧。

  近日有网友向小编投稿咨询“酿酒葡萄品种有哪些,酿酒葡萄品种大全”这一问题。相信很多葡萄酒友都知道,世界上的葡萄品种多样,目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。现在来讲一下酒庄较常用的16中酿酒葡萄红葡萄品种。

  一、葡萄品种

  1、名字:巴贝拉(Barbera)

  原产地:意大利。

  特点:有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利,其酒体饱满,酸度高,单宁低,是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。

   推荐阅读:酿酒葡萄品种介绍

  2、名字:布鲁奈罗(Brunello)

  原产地:意大利。

  特点:是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼,它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺(Montalcino)葡萄园表现十分出色,用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)葡萄酒尤为知名。

  3、名字:品丽珠(Cabernet Franc)

  原产地:法国。

  特点:品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种,大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是,它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间,其香气明显,常被描述为带有铅笔芯味,果香味比赤霞珠更直接,有时还带有一些草本植物气息。

  4、名字:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  原产地:法国。

  特点:颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重,通常有青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲。

  5、名字:多姿桃(Dolcetto)

  原产地:意大利。

  特点:这是一种早熟且低酸的红葡萄品种,该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润,果味浓郁,芳香四溢,常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。

  6、名字:佳美(Gamay)

  原产地:法国。

  特点:采用佳美葡萄酿造的葡萄酒,酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色,其单宁含量极低,酒体轻盈,果香异常浓郁,清新自然,适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱(Beaujolais)葡萄酒的**红葡萄品种。

  7、名字:歌海娜(Grenache)

  原产地:西班牙。

  特点:散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺,果香浓郁,陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植,但较显著的是法国的罗讷河谷,它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。

  8、名字:马尔贝克(Malbec)

  原产地:法国。

  特点:有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多(Bordeaux)的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时,它在阿根廷(Argentina)的出色表现又为它带来了再次发展的生机。

  9、名字:梅洛(Merlot)

  原产地:法国。

  特点:通常带有红色水果风味(草莓、红李子、樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

  10、名字:慕合怀特(Mourvedre)

  原产地:西班牙。

  特点:散发着覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷,现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造,被称为歌海娜—西拉—慕合怀特(GSM)。

  11、名字:内比奥罗(Nebbiolo)

  原产地:意大利。

  特点:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。

  12、名字:黑皮诺(Pinot Noir)

  原产地:法国。

  特点:颜色比较浅,单宁含量适中偏低,通常带有红色水果风味(草莓、覆盆子、樱桃等),一般应该在年轻时饮用,不然果香会很快褪尽。

  13、名字:桑娇维塞(Sangiovese)

  原产地:意大利。

  特点:散发着草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等风味。主要在意大利种植。

  14、名字:西拉(Syrah Shiraz)

  原产地:法国。

  特点:西拉颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常带有黑色水果(如黑莓、黑加仑)和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味,而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。

  15、名字:丹魄(Tempranillo)

  原产地:西班牙。

  特点:带有覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。它为西班牙较知名的红葡萄品种。

  16、名字:仙粉黛(Zinfandel)

  原产地:克罗地亚。

  特点:用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香味。其典型香气包括草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。

  其实想要种植出高质量的葡萄品种,需要天时地利,得天独厚的地理环境,还有充足的阳光。 好的葡萄品种才能酿造出上乘的葡萄酒。想要了解更多信息,记得关注喔。

  

  

  

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5贵腐甜酒酿酒葡萄的一些条件介绍

甜葡萄酒是世界上的一种知名酒类,它是跟世界上的许多种款式葡萄酒有着许多差别,那么,有谁是比较熟悉了解贵腐甜酒酿酒葡萄的一些条件呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

大名鼎鼎的波尔多苏玳甜白(Sauternes)、匈牙利托卡伊甜酒(Tokaji)以及德国雷司令贵腐葡萄酒(Riesling TBA或Trockenbeerenauslese等)都是由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的。说起贵腐菌,它是真菌的一种,葡萄一旦感染了贵腐菌,便会枯萎乃至腐烂,然而,酿酒师们需要的恰恰是这种长相过分低调的“贵族”葡萄。那么,要想产生这种烂得恰到好处的葡萄,需要符合哪些条件呢?

1.大家知道酿酒师要这些腐烂的贵腐葡萄究竟为哪般?

通常来说,贵腐菌对于葡萄的重要意义有两个,一个是提高葡萄的含糖量,一个是增加葡萄风味。

正如我们能联想的那样,贵腐甜白葡萄酒之所以甜,一定是因为葡萄酒整体的含糖量很高。要知道,感染了贵腐菌的葡萄会因葡萄皮变软而加快体内水分的蒸发,逐渐脱水,并导致贵腐葡萄比普通的同类葡萄含糖量更高。因此,由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒粘稠度较高,口感也更甜蜜,而且这类葡萄酒与用中途打断发酵的方式酿造的葡萄酒相比,它们的酒精度也明显高很多。

再者,由于贵腐葡萄通常含有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物,因此,用感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒常常带有“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“生姜味”的气味和口感。

2. “贵族”葡萄与贵腐菌天然有缘

其实,并不是什么葡萄品种都能很好地感染贵腐菌——理由很简单,皮太坚厚的葡萄真的是“百菌不侵”,因此,白葡萄品种比红葡萄品种更适合感染贵腐菌。由于贵腐葡萄酒都是甜度较高的葡萄酒,因此,用来酿酒的葡萄品种就必须含有足够的酸来对甜度进行平衡。

这样算下来,白诗南(Chenin Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、富尔民特(Furmint)以及赛美蓉(Semillon,在苏玳,用来平衡贵腐酒甜度的方式是加入酸度较高的长相思)等葡萄品种就成为了贵腐菌的宠儿。

3. “贵族”葡萄需要长在一个对的地方

其实,“贵族”葡萄要想成功地“被贵腐”,还需要一些有利的环境条件。首先,葡萄要想积累足够的糖分和酸味物质,就要顺利地遇到一个成熟期;其次,为了诱发贵腐菌的滋生,葡萄还要赶上一个多雾潮湿的后半夜与清晨;较后,为了使感染后的葡萄快速蒸发体内的水分,它还得期盼接下来的下午变得温暖而干燥。所以说,“贵族”葡萄要想酿成贵腐酒,还需要长在一个对的地方。

贵腐甜酒是一款极其著名的葡萄酒,它是有着许许多多的不同之处,口感甜美,容易饮用。

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6酿酒葡萄五花八门,要怎么选择呢

现在市场上的葡萄酒各种各样,对于不熟悉葡萄酒的人来说,选择一款适合自己的葡萄酒是很难的,甚至不知道要从哪里入手。葡萄酒确实是有给我们的生活增添色彩,但面对酿酒葡萄五花八门,要怎么选择呢?接下来,随小编一起来了解一下。

酿酒葡萄有哪些

世界葡萄酒酿造业都有一个不成文的习惯:就是以少数着名酿酒葡萄酿造葡萄酒,像赤霞珠、梅洛、黑皮诺、莎当妮、雷司令等,法国一些地方甚至法定限制当地种植的葡萄种类。然而,意大利葡萄酒却是一个异数,它不但种植主流葡萄,还以各种特色葡萄闻名于世。

据统计,在意大利,有超过1000种用于酿酒的葡萄品种,其中一些仅产于意大利本土,没有在世界的其他地方被发现。必须承认,这些品种可以产出优质的葡萄酒,一些深色葡萄品种,如内比奥罗(Nebbiolo),桑娇维塞(Sangiovese)和艾格尼科(Aglianico)更是足以酿造优质酒款的葡萄。意大利葡萄酒在世界上的声誉不仅来自其优异的品质,也来自其产品的多样性。当然,产品的多样性很大程度上归因于葡萄种类的广泛性。

看完本文后,大家对酿酒葡萄有所了解了吗?现在越来越多的人热爱葡萄酒,很多家庭的饭桌上也都摆上了一瓶葡萄酒。葡萄酒也能显示高雅的生活,提升人的生活品质。美酒配美人简直就是人间一大美食。让我们举起手中的酒杯,干了把!

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7西班牙酿酒葡萄具有哪些特点呢

    西班牙葡萄酒是众所周知的,但它绝不是徒劳的。西班牙葡萄酒自然结合了新旧世界葡萄酒的特点。像新世界地区一样,阳光明媚的中部和南部地区出产令人愉悦的高品质葡萄酒,成熟度高。但与此同时,这些地区的葡萄酒也具有一些旧大陆葡萄酒的特点,如更突出的咸味和美味,易于与食物搭配等。那么,西班牙酿酒葡萄具有哪些特点呢? 

 

一、追本溯源

丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示,丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra),而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异,表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。

除此之外,DNA研究还发现,丹魄与杜埃罗河岸(Ribera del Duero)种植的阿比洛梅尔(Albillo Mayor)很可能存在亲缘关系,但哪一个品种是亲本尚无定论。

二、品种个性

“Tempranillo(丹魄)”在西班牙语中意为“小而早熟”,这也表明了该品种的特性:果实颗粒小,且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外,该品种果皮厚,果串较大,果实排列紧凑,在白垩型土壤上生长得**,是相对高产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,酸度和单宁都较高,果味充沛。不过如果产量过高,丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低,因此,想要培育出优质的丹魄,需要注意控制其产量。

      讲述了西班牙葡萄酒后,你会知道丹魄三大经典产区中最热的,其气候也最类似于大陆气候。这里的葡萄酒味道浓郁,具有突出的黑色水果特征,价格相对低廉。如果新世界(如加利福尼亚或澳大利亚)葡萄酒是你的最爱,那么托罗葡萄酒就是你在西班牙的首选。


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8如何择取优良的酿酒葡萄品种?

   葡萄酒是主要用葡萄作为原材料所酿造而成的,其是跟世界上的许多酒类不一样的,那么,如何来去择取优良的酿酒葡萄品种呢?大家知道方法吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  

   一.根据市场需求选择品种

   充分了解当地市场,选择符合市场需求、商品价值较高的葡萄品种。

   二.根据当地环境条件和栽培条件选择品种

   欧亚种葡萄喜欢较为干旱、冷凉的气候,在潮湿的气候条件下病虫害发生较为严重,而且果品质量也不好;而欧美杂种、美洲种和部分中国野生种的抗病、抗湿热的能力较强,但品质相对较差。所以应根据本地区的积温、日照、降雨量分布、灾害性天气的发生规律及土壤状况等具体条件,合理选择栽培品种。

   1.适宜葡萄生长的有效天数或者有效积温

   适宜葡萄生长的有效天数或者有效积温是发展葡萄生产和选择葡萄品种时的关键性因素。葡萄生长有效天数长的地区可以发展各种成熟期的葡萄品种,而有效天数短的地区只能发展早、中熟葡萄品种。

   2.当地的降雨分布

   降雨量较少的西北地区则可以重点发展品质好的欧亚种葡萄。华北地区,露地葡萄生产则应选择抗病性强的欧美杂交种葡萄品种,如发展欧亚种葡萄,尤其是抗病性弱、晚熟的欧亚种葡萄,最好采用避雨栽培。淮河以南地区在发展葡萄生产时最好采用避雨栽培。

   3.土壤问题

   比较适宜葡萄生长的土壤为质地疏松、通气良好、pH值为6.5~7.5的砾质壤土和沙质壤土。

   4.灾害性天气

   我国沿海地区,尤其是江浙和福建省易受暴风雨的影响;华北地区易出现雹灾。建园时注意规避。

   三.根据自己的经济、技术等条件选择品种

   葡萄前期投入较大,对技术要求高,所以量力而行。

  葡萄酒的酿酒葡萄品种是有很多的,像常见的分类就是红葡萄与白葡萄品种,而这里面试还可以来继续细分的,关于如何来去择取优良的酿酒葡萄品种就先为大家说到这里了,感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。

  

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9美酒的化身,酿酒葡萄你知道吗?

美酒的化身,酿酒葡萄你知道吗?酿酒葡萄跟普通的葡萄有什么区别呢?目前比较著名的酿酒葡萄品种有哪些呢?下面就来瞧一瞧。

 

酿酒葡萄作为葡萄酒酿造的主要原料

葡萄的好坏直接决定了葡萄酒品质的优劣。目前我国酿酒葡萄主要产区分布在渤海湾、京津冀以及山西陕西等地域。据了解,酿酒葡萄的品质主要取决于产区的气候条件及土壤状况,辽宁地区属于大陆性气候,土壤肥沃,很难培育出优质的酿酒葡萄。

目前比较著名的酿酒葡萄品种主要有赤霞珠、品丽珠、黑皮诺、添普兰尼洛、歌海娜、马苏埃罗、美乐、加美、西拉等。每个葡萄品种对生长环境及气候条件都有不同的要求,不同的葡萄品种酿造出的葡萄酒也有自己独特的风格。

很多葡萄酒为了追求味道的平衡选择用多种不同特色的葡萄混酿,如西班牙里奥哈doc级别的奥拉·奥多纳,就是用添普兰尼洛、歌海娜和格拉西亚诺混酿而成。格拉西亚诺补充了添普兰尼洛酸度的不足,歌海娜的加入则增添了葡萄酒的香料气息,提高了此款酒的酒精度。三种葡萄按一定的比例酿造,完美地配合出单宁结构平衡、口感圆润的高品质葡萄酒。

与此同时,也有一些葡萄酒为了体现某种葡萄品种的特色,采用单一葡萄品种酿造。如同为西班牙里奥哈doc级别的泰拉兰迪·歌海娜就是用100%的歌海娜酿造而成,香气清晰,口感柔顺,适合亚洲人的口味。

在不同的时间品尝同一箱葡萄酒是很有趣的,因为你可以感觉到随着时间的推移而发生的变化。酿酒葡萄作为葡萄酒酿造的主要原料,可以酿制出美味的葡萄酒,不同的酿酒葡萄品种酿制出来的葡萄酒会有不一样的风味。

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