品鉴知识:葡萄酒主要品什么?

经常说到品尝葡萄酒,那么,葡萄酒到底在品什么呢?葡萄酒品尝是怎么一回事呢?下面就来了解一下关于葡萄酒品尝的那些事。

1、入口

从酒液送入口时,最初感受到的便是葡萄酒的质地。从流畅,柔和、顺滑,到微粗糙、粗糙、很粗糙等等,这种入口柔顺感是和葡萄酒中的单宁息息相关的。随着酒的陈酿,酒会变得柔和,容易入口。

2、平衡感

酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。任何一款好酒最基础的就是达到各种呈味物质的平衡。过甜、过酸都不能给人良好的品酒体验。

3、结构感

我们通常所说的葡萄酒结构感是指葡萄酒在口中撑起来的骨架感。在白葡萄酒中体现为酸度带来的感受,在红葡萄酒中体现为酸度的刺激感和涩感的收敛感综合带来的感受。一般结构感用来强弱来描述

4、酒体

葡萄酒在口中的让你感受到的重量就是我们所称的酒体,是由酒液的密度和粘性带来的饱满感。这种饱满感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒体用瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满来形容。酒精度高的葡萄酒通常酒体比较丰满,而酒精度低的葡萄酒通常酒体比较瘦弱。,结构感强的葡萄酒我们认为它的抗氧化能力强,陈年能力也就更强。

5、风味 

葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。

6、余味

在我们咽下葡萄酒之后,口中的感觉并不会立即消失,这就是余味。这是因为在口腔、咽部和鼻腔中存在葡萄酒及其蒸气,因此余味不仅仅是口感的持续,还有香气的持续。

余味的舒适度和持续性是需要综合考虑的,通常优质的葡萄酒的余味持续性会比较长,舒适度也较好。但如果一款酒的余味是酸涩的且持续时间久,那么这样的酒也不会受到大家的青睐。

在每次品尝结束时,把遇到的感觉记录在笔记本上,以便有一个完整的描述。这也有助于与其他葡萄酒进行比较。

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1品鉴知识:滗酒的仪式

打开你的葡萄酒,你渴望地盯着桌子上漂亮的玻璃器皿,这是你的葡萄酒朋友送的礼物,已经在你的橱柜里放了几个月了。当你打开软木塞,准备将自然界最伟大的现象之一倒入水晶形体时,你充满了期待,幻想着红色的光辉沿着内壁倾泻而下,只为了躺在球根状的底座上休息,折射着夕阳的光透过你的窗户低语。你停下来,盯着酒瓶问,我为什么要这么做?这种滗析到底是怎么回事,为什么我们要继续这种古老的仪式?这有意义吗?

在过去,酿酒是一个混乱的行业。我们没有现有的技术来澄清葡萄酒(从葡萄酒中提取可能损害最终产品的松散有机物质的过程)。正因为如此,葡萄酒经常被滗析,以分离在瓶中游动的现有的和形成的沉淀物。人们会抓起一支蜡烛,把它放在一个醒酒器旁边,一旦瓶子被打开,他们会在火焰的背景下把酒从直边、高肩的瓶子里倒到醒酒器里,仔细地看着瓶子倒空。当看到最后一点酒时,眼睛集中在瓶肩,当他们看到沉淀物聚集在瓶肩时,他们会停止倒酒。这里发生了两件事:第一,葡萄酒成功地从任何沉淀物中分离出来,第二,随着氧气渗入,葡萄酒能够开始开放,并开始曝气过程。听起来很浪漫,是吧?嗯,确实是!

今天,滗析与其说是一项要求,不如说是一场表演。做起来很有趣,放在餐桌上看起来也很棒。这就是为什么每一个零售商从板条箱和桶到床浴和更远的地方都出售它们,也是为什么它们最终出现在几乎每一个婚礼登记处。但是它们在科学上也有用途。醒酒器促进了葡萄酒的通气——这意味着他们故意将葡萄酒暴露在氧气中,氧气是一种天然成分,有助于酒精的释放,并开始褐变过程(将氧气与棕色醌结合),这样葡萄酒的气味(或陈年葡萄酒的酒香)可以以诗歌的形式向你歌唱,如玫瑰花瓣和皮带皮革。

随着酿酒技术发展到今天,澄清的艺术已经被掌握,避免了进行滗析仪式以去除沉淀物的需要,除非葡萄酒已经陈酿了相当长的时间,在瓶中自然澄清多年后可能会有一些“脱落”(沉淀物)。但这并不意味着你不应该使用。如果你像大多数人一样,不每天晚上都喝昂贵的陈年葡萄酒,那么你的葡萄酒商如此热情地建议并让你兴奋的那瓶20美元的葡萄酒可能是当前年份的,或者仍然非常年轻,所以我可以建议你在倒酒时,等到所有人都坐下来吃饭,然后把美酒倒在你的容器里——让它咕嘟咕嘟地从瓶子里出来。这将加快换气过程,让你看起来很酷,很自信。因为葡萄酒还很年轻,没有必要让它在醒酒器里放置很长时间;积极地倾析它可以提供你所需要的所有通风。

如果你正在享用一顿美味的双人晚餐,并且买了一瓶旧的更贵的酒,你可以用蜡烛(或者一盏灯)来试试老的方法,看起来也一样酷。即使是一瓶陈年的酒,我也只建议在开始享用之前最多放置30分钟。你想要享受葡萄酒演变的整个过程,而不仅仅是它最后的味道!

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2品鉴葡萄酒的七个要素

提供葡萄酒品鉴的基本知识包括从挑选合适的酒杯到倒酒不洒出来的技巧。其中一些建议甚至会改善葡萄酒的味道。

1.一个合适的杯子会使任何葡萄酒味道更好

选择适合你饮酒风格的酒杯,因为这会让你的葡萄酒味道更好。

选择合适的玻璃器皿

了解为什么某些酒杯形状比其他形状更适合某些类型的葡萄酒。运用这些知识,为你自己的家居收藏找到1到2种最佳的玻璃形状。

2.稍微凉一点的葡萄酒味道更好

不同温度的味道。同样的意识形态也适用于葡萄酒。此外,优质葡萄酒中一些更微妙的花香在过冷的温度下会完全消失,或者在过热的温度下会很快消失。

红酒:略低于室温12°–20°时,口感更佳(浅红葡萄酒,如黑皮诺,在温度较低的一端口感更佳)

白葡萄酒:从6°到13°品尝起来味道很好(凉爽的一面是热情的白葡萄酒,温暖的一面是橡木桶陈年的白葡萄酒)

起泡葡萄酒:价格适中的起泡酒在3°-7°时效果很好(在白葡萄酒温度下供应高质量的香槟和起泡酒)

提示:温度高于21°的葡萄酒会开始有更多的酒精味,因为随着温度的升高,酒精的蒸发会增加。

3.完善开一瓶酒的仪式

切箔:上唇还是下唇?

葡萄酒侍酒师切开下唇的箔片。这是传统,因为箔片以前是由铅制成的。此外,这种方法有助于减少在餐桌上倒酒时散落的水滴。另一方面,箔切割器被设计成切割唇的顶部。切掉上嘴唇在视觉上更有吸引力,也是展示葡萄酒的时候(比如品酒会)的理想选择。

在哪里捅软木塞?

将软木塞稍稍偏离中心。你希望螺旋的径向直径(螺旋是葡萄酒开瓶器的卷曲部分)居中,这样就不太可能撕裂软木塞。

防止软木塞破裂

虽然开瓶器各不相同,但将螺旋插入最佳位置大约需要7圈。基本上,开瓶器应该插入软木塞剩下不到一圈。一些好酒有很长的软木塞,你可以一路螺旋下去。

4.几乎所有的红酒都是醒酒后味道更好

滗析是我们总是忘记做的一件事,它会极大地改善红酒的味道。

经典方法将葡萄酒倒入玻璃水罐或葡萄酒瓶,静置30-45分钟。

除了非常陈年的红白葡萄酒,几乎没有葡萄酒会因为滗酒(包括起泡酒)而受到伤害,所以就变成了“何乐而不为?”情况。

如果你定期购买非常便宜的葡萄酒(低于10美元),闻到臭鸡蛋或熟大蒜的味道并不罕见。这甚至发生在一些好酒上。尽管它们有类似硫磺的气味,但这些气味不是来自亚硫酸盐,也不会对你有害。

这是一个轻微的葡萄酒缺陷,是由于葡萄酒酵母在发酵时没有获得足够的营养,通常是在大型工业级发酵过程中。

倒出一瓶便宜的葡萄酒通常会改变这些难闻的芳香化合物的化学状态,使它们变得更加可口。

提示:葡萄酒中的臭鸡蛋气味可以通过用银汤匙搅拌葡萄酒来去除,或者,如果你手头拮据,可以用一件纯银首饰来去除。

5.倒一份标准的葡萄酒

一瓶葡萄酒含有25盎司多一点的酒。

瓶子通常被分成五份——5盎司/150毫升。

一个典型的酒杯是17-25盎司。设计用来保存香气。

尽量不要过量倒入,保护你的香气!

6.拿着酒杯

那么,现在你的酒在你的杯子里了,你应该如何处理这个尴尬的顶部沉重的杯子呢?用杯子盛酒似乎是合乎逻辑的,但是你的手会加热你的酒,所以要抓住它的柄。

7.酒打开后能保存多久?

如果瓶子敞开着,大多数酒不会持续一整夜。这里有一些小贴士可以让打开的葡萄酒保存更久:

①葡萄酒保存器很棒,利用它们

②把打开的葡萄酒储存在冰箱里(或者葡萄酒冰箱,如果你有的话!).冷藏会减缓葡萄酒的发展,保持其新鲜。

③让葡萄酒远离阳光直射和热源(如冰箱或烤箱上方)。

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3关于葡萄酒品鉴的五个重要关键词

在品尝红酒的时候,经常会提到一些品鉴术语,下面就来带大家了解一下关于葡萄酒品鉴的五个重要关键词。

1. 甜度(Sweetiness)

红酒的甜度来自于葡萄中尚未完全发酵的糖分,这些糖分也被称为残糖。酒的甜度由低到高分为至少四个等级:Dry(干) -> Medium Dry(半干) -> Medium Sweet(半甜) -> Sweet(甜)。负责感受甜度的位置是在舌尖,所以通常一入口我们会先感受到甜味。除了味觉以外,从葡萄酒在酒杯上的附着程度也能看出差异,越甜的酒黏稠度会越高。

2. 酸度(Acidity)

红酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质,包含苹果酸和柠檬酸等等。一般来说,越成熟的葡萄果实越不酸,所以在寒冷地区酿造的葡萄酒酸度会较高。除此之外,白酒的酸度通常也比红酒高,这也是白酒尝起来更爽口的原因。感受酸度的位置在于舌头两侧的位置,感受到酸的时候舌头两侧会有一点麻麻的,且口水分泌速度会增加。

3. 单宁(Tannin)

单宁是一种在葡萄籽或葡萄皮发酵后产生的酸性物质,也被称作单宁酸。单宁很大程度上左右了红酒的口感、味道,是口感干涩以及苦味的最大来源,但也因此让品尝红酒的风味更加丰富、具有层次感。另外,红酒功效中最为人所熟知的抗氧化作用,其实也是来自于单宁的贡献。如何感受单宁?单宁会让嘴巴有干燥的感受,以及从舌头前端到两侧会有一点苦味,这个感受容易与「不甜」的感受混淆。

4. 果味(Fruit)

果味顾名思义就是水果的香味,红酒里面的水果香气很多元,大部分会以红色、黑色等深色的浆果为主,例如:草莓、蔓越莓、覆盆莓、黑莓、黑李、黑樱桃与黑醋栗等等。还有其他莓果类,或是无花果、椰枣等特殊香气。在一瓶酒中可能会有不止一种香气,在对于初学者来说,可以从品味香气的过程中慢慢找出自己的喜好,最明显的那个味道可能就是你最喜欢的味道。

5. 酒体(Body)

酒体的概念比较抽象,可以想像成形容酒的「重量」或是「浓度」。一般来说可以将酒体大略分为以下三种程度:

① 轻盈(Light)

② 中等(Medium)

③ 厚重(Full-bodied)

年份、酒精浓度、酿造法等等因素都会影响酒体的表现,大部分的外行人通常对于一支酒的印象多数就是来自于酒体的体现,比如说我们常说的「顺口」、「不会太烈」这样的形容词。

品尝红酒除了「顺口」、「好喝」之外,大家还可以品鉴葡萄酒的甜度、酸度、单宁、果味与酒体这些。

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4品鉴知识之葡萄酒的“余味”

在品鉴葡萄酒的时候,经常会听到“余味”这个词。那么,什么是葡萄酒的余味呢?

葡萄酒的余味是什么?

在咽下或吐出葡萄酒后,口中的感觉并不会立刻消失,因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其气味。这些气味会在口腔中持续一段时间,然后逐渐消失,这就是余味。 不同的葡萄酒,其余味持续的时间是不同的。余味在辨别葡萄酒的等级和质量方面,具有重要的作用。在评价葡萄酒时,余味的长短和舒适度都很重要。

葡萄酒余味受什么影响?

理论上,基本所有的葡萄酒都有余味,只是有些浓郁丰富,令人印象深刻,有些却清淡短促,让人失望。

这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的,包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如,葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。

此外,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响对余味的感知。

余味的长短划分标准是什么?

弄清楚余味的定义后,你也许会好奇,余味长与短的标准又是什么呢?

一般情况下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上,那么这款酒可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒,其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

是不是余味越长,葡萄酒就越好?

通常在余味令人愉悦的前提下(葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡,余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等),其持续时间越 长,葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续 20-30 秒,则可认为品质不错;余味达到 45 秒,说明葡萄酒的风味十分浓郁;而品质卓越的葡萄酒,其余味可以持续 1 分钟或更久,可描述为“余味悠长”。优秀的余味能为品酒过程增添不少的趣味和愉悦度。

余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准,但并不是唯一标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏,甚至人的主观感受也会影响对品质的判断,所以需要用全面的眼光来看待这个问题。

如何描述“余味”?

对于余味的描述,实际上并不容易表达到位。除了简单的短促、中等、悠长等描述余味长短的词汇之外,对于余味在口腔中的味道,有以下三大“类别”的描述语:

01顺滑

常见描述:柔滑、圆润、醇和、丰裕、丝滑、松弛

顺滑的余味是大部分人喜闻乐见的,也是高品质葡萄酒的标志之一。对于白葡萄酒而言,持续时间达到15~20秒的略带尖酸的顺滑余味是高品质的象征;而经过橡木桶陈年的红葡萄酒,带有甜蜜的烟熏和单宁气息的余味最受追捧;在酒体较轻的红葡萄酒里面,充满干果味的余味体现了葡萄酒的高品质。

02辛辣

常见描述:浓郁、辛辣、贫瘠、瘦削、锐利

这类型的余味相比起来更加浓郁强烈,带有轻微的烧灼感。有些人认为这是酒精带来的燃烧感,但实际上并不全是酒精的原因。不同的葡萄品种(赤霞珠和巴贝拉是辛辣型余味的代表品种)以及酒的酸度也会带来这类型余味。

辛辣型余味同样受到许多人的喜爱,特别是偏爱重口味葡萄酒的人群,但是有时候这也是一款酒失去平衡的标志。

03苦涩

常见描述:尖酸、苦涩、干涩、坚实、粗糙

葡萄酒的苦涩余味,会像在口腔内壁刮削一样让人难受,通常这种感受来自于我们唾液中的蛋白质与一种叫做缩合单宁的物质相互作用的结果。苦涩型余味虽然在品酒时让人不愉快,但是这类型的葡萄酒与味道浓郁、脂肪含量很高的食物却是很好的搭配。

以上就是关于葡萄酒余味的一些介绍。

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5关于干邑品鉴的那些事

干邑是一种酒精度比较高的葡萄蒸馏酒。那么,对于这种酒该怎么区品鉴呢?下面就来了解一下关于干邑品鉴的那些事。

1、什么是干邑?

干邑(Cognac)是法国西南部夏朗德省的一个市镇名,同时它也是顶级白兰地的等称。所有干邑都是白兰地,但不是所有白兰地都是干邑,只有法国干邑或周边地区生产的白兰地,才有资格被称为干邑。

2、喝干邑用什么杯?

喝干邑常见的是用窄口杯(Snifter),顾名思义,它指的是杯口较窄的一类杯子,通常它还杯肚宽大,且杯脚较矮。这种圆胖的杯肚可以让干邑更好地接触空气,发展香气;狭窄的杯口则有利于集中并保留干邑的香气。不过被誉为“干邑杯”的是郁金香杯,因为这种杯型是专家学者一致认可和推荐的佳杯型,其好处是可以大程度地保留香气,给酒液提供大的呼吸空间,同时能尽显微妙口感。而且它的杯柄比窄口杯更长,因而更方便持杯。当然,无脚狭口酒杯在饮用干邑时也非常常见,称得上是窄口杯的改良版。

3、干邑在什么温度下喝最好?

经常喝干邑的人总习惯用手温温暖酒杯后再喝,这的确是正确的做法,因为当手心的温暖传给酒液后,干邑会散发出精致的香气,一种在常温下绝对闻不到的香气。然而,现在一些年轻的干邑也适合冷藏后饮用,而一位干邑专家表示他还曾把一瓶拿破仑 XO(Napoleon XO)置于冰箱冷藏后再饮用。有时候,人们也会往干邑中加入冰块来饮用,或者直接在室温下喝。

可见,关于干邑在什么温度下喝最好的问题是没有确切答案的。总的来说,最好还是依照自己的口感喜好、干邑类型和饮用场合等而定,也就是说没有绝对的对错之分。如果你实在搞不懂,一般情况下常温喝或者用手温温暖一下酒液也没问题。

4、纯饮好还是混喝好?

干邑既可以单饮,也可以混喝。一般而言,多数人会选择品质较好的干邑进行单饮。这样可以慢慢体会干邑的颜色、口感、包装、品牌甚至酒厂历史。 当然,干邑酒精达 40 多度,并不是所有人都能习惯高酒精带来的烧灼感,那么加些许冰块以减弱酒精感也未尝不是一个选择。与此同时,空气、水和干邑三者的结合会带来一系列的演变。随着冰块的融化,它会散发出不同的味道。 此外,品质一般的干邑会被用来调配鸡尾酒或者开胃酒。

5、如何品鉴干邑?

为了确保干邑展现其最大的魅力,一定要选择一个合适的酒杯,然后往酒杯中倒入适量干邑,同时确保干邑是处于室温状态。

通常,最好的方法:干邑在橡木桶中陈酿的时间每增加一年,在喝之前就要给干邑增加至少 30 秒的呼吸时间,如基酒陈酿时间为 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分钟后再行品鉴。总之一句话,干邑品鉴不求快!不过要注意的是,干邑在装瓶后一般不会继续发展。这也就意味着在橡木桶中陈酿 20 年的干邑装瓶后再过 10 年,酒龄依然是 20 年。

(1)观色:一般情况下,干邑的颜色都反映了其酒龄。年轻的干邑常呈现稻草色或蜂蜜色,酒龄越长,颜色越深,这主要和橡木桶的陈酿有关。然而,千万不要轻易被其颜色迷惑,因为现在不少酒厂会选择用焦糖来着色,所以一些看上去颜色很深的干邑其实酒龄也不长。不过轻轻摇杯,倒是可以通过观察挂杯情况来推测干邑的酒精度,酒腿的柔和程度也从一定程度上反映了干邑的复杂度。当然,干邑的粘性和透明度也是观察的重点。

(2)闻香:将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气,那些比较容易挥发的香味首先扑鼻而至,这时闻到的都是比较浓烈的气味。适当摇摇杯或者用手温温暖酒杯,一些隐藏的香气便会释放出来,这时候最好能用笔相应记录下来。通常,花果香气意味着干邑尚且年轻,而果酱风味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。此外,香草、香料和坚果风味也会在部分干邑中有所体现。

(3)鉴味:舌头的不同部位对干邑的感知不同,所以小撮一口后不要急于吞下,尽量让口腔不同部位感受到酒液,只要你用心无论是酸甜苦辣咸都可以感知出来,同时记得判断它是否圆润甘冽,是否柔软细腻,是否醇和香腴。当然,你可以选择吞下去或者吐出来,但无论怎样都要注意感受其余味长短和口感是否平衡等。

最后,对整款干邑作出一个评价总结。

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6品鉴葡萄酒有哪些方法

  葡萄酒有很多好处,不同种类的葡萄酒营养价值不同。干红葡萄酒就是其中之一,也是人们的选择之一。那你知道怎么喝吗,品鉴葡萄酒有哪些方法呢?很多人不太了解品鉴葡萄酒的方法。下面让我们来看看吧。

每当朋友或朋友的朋友知道我学的专业是葡萄酒时,总是要问到“什么样的酒才是好酒?”这是一个既简单又复杂的问题。

我经常读到这样的论述:你喜欢的、适合你的葡萄酒就是好酒。这是有点懒惰和敷衍且不犯错的说法。好酒应该是由优良葡萄品种酿造,各种成分和结构均衡协调,香气和风味饱满、丰富、怡人、悠长,既反映葡萄品种的典型特征,也反映适合该品种的产地的风土和工艺。

鉴赏葡萄酒是一门艺术。在这里,人的主观能动性发挥很大的作用,不管怎样,都还有一定技法可循。就葡萄酒而言,我总结和采用4S的品鉴方法,只可惜没包括大S和小S。

S1:SightorSee察颜观色

S2:Sniff,SwirlandSmell旋美闻香

S3:SwalloworSpit吞吐识味

S4:SumupandSharing总结分享

SightorSee,察颜观色

任何其他酒精饮料都没有葡萄酒如此缤纷靓丽的色彩。葡萄酒呈现的色泽是它诱惑我们的前列步。每次葡萄酒的品鉴活动都是一次视觉的盛宴。它愉悦着我们的眼睛,满足我们的视觉享受,使人心旌摇动。

有人主张,对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯平放在桌上,眼睛从正上方往下观察。也有人认为,应将酒杯握在手中倾斜45度,观察酒液与杯壁交接的半月面,这儿才反映葡萄酒的真实色彩。我倾向于后者。不管怎样,酒杯的背景一定要是纯白的,较好在自然光的环境里。要比较几种葡萄酒的色泽,酒杯一定要一样,杯中的酒要一样多。下次你看到那种手拿着酒杯,朝着白炽灯或荧光灯看来看去的,告诉他或她别装腔作势。因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光,荧光灯属原子发光,有自己的基本色彩,它们都不能反映葡萄酒的真实颜色。

观察葡萄酒,你要观察什么呢?它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的观察结果,你可以得到有关葡萄酒一些信息。如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况。如白葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc),它们的色调呈淡黄色,如果经过了橡木桶陈酿,它们的色调会加深为黄色。而雷司令(Riesling)、白比诺(PinotBlanc)倾向于水白。又如红葡萄酒中的西哈(Syrah或Shiraz)新酒呈深紫红,赤霞珠(SauvignonCabernet)为紫红,而黑比诺(Pinotnoir)颜色则淡的多,呈樱桃红。

随着年龄的增长,葡萄酒的颜色会发生很大变化。白葡萄酒随年龄增大,其色泽由浅到深:水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。

而红葡萄酒则相反,其色泽由深到浅:黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。

桃红葡萄酒:浅红色、玫瑰色、橙红色(三文鱼)、粉红色、洋葱皮红、橙色。但桃红葡萄酒的颜色不一定反映该酒的年龄,更多地反映该酒的黑葡萄品种和酿造过程中浸渍时间长短。

 大家都知道一些关于葡萄酒的品鉴方法和好处的常识。可见其营养价值还是比较高的,可以起到很好的保健作用,有美容养颜的效果。可以根据自己的体质选择一些这样的保健酒。

 

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7葡萄酒的品鉴技巧有哪些

  葡萄酒大家都很熟悉。作为一种非常美味的酒精饮料,大家都喜欢葡萄酒,我们可以通过喝葡萄酒来帮助保持健康,这对我们的健康非常有好处。但是喝葡萄酒需要注意方法,那么应该怎么喝葡萄酒才健康呢,葡萄酒的品鉴技巧有哪些呢?

观察葡萄酒,还可以鉴别该酒是否健康有问题。如果酒液表面有灰白色薄膜,可能是酒花病。如果出现混浊或沉淀,可能是微生物腐败或铁破败病。但有两种情况,你不能认为葡萄酒有病害问题。一是白葡萄酒可能出现像水晶一样的酒石,它是酒石酸氢钾结晶,对人体无害。现代科技已使得你很难见到酒石,想见它,就像要中彩一样。二是红葡萄酒的沉淀。高品质红葡萄酒在储藏若干年后,一定会在瓶壁上产生黑色沉淀。这是丹宁和色素聚合的结果。这就是为什么葡萄酒爱好者一定要有个滗酒瓶的原因。

另一个有趣现象,中国人称之为挂杯,即酒液在晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。鬼佬管这叫酒泪或酒脚(winetearsorwinelegs)。普遍认为挂杯越厉害,酒就越好。果真如此?不见得。酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不一样,酒精蒸发较快,所以酒杯中较上面那层酒液比下面的酒液水分多。酒的度数越高,酒液表面的水分越多。在摇杯后,酒表层里的各种成分都与杯壁接触产生表面张力,表面张力与向下的重力对抗时,就产生挂杯现象。而水的张力较大,挂杯的主要是水分。所以,酒度越高,挂杯越厉害。

Sniff,SwirlandSmell旋美闻香

人类的嗅觉要比味觉敏感一万倍以上,据说在直立行走之前,还要厉害。葡萄酒正好迎合了我们的这一感官特征。葡萄酒较之其他酒精饮料的第二个优势是,葡萄酒的香气极其丰富和复杂。葡萄酒鉴赏较重要的步骤即闻香阶段。酒香告诉你的东西比色和味要多得多。

葡萄酒的香气有三类:前列类是果香,它来自于葡萄浆果,好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。第二类是酒香,它来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵,不同的酵母和乳酸菌会产生不同的酒香。还有一些酒香来自于发酵后的酿造过程,如橡木桶或橡木片的运用,带酒脚陈酿,香槟酒的酵母菌自溶,雪利酒的调配勾兑方式,马德拉酒的烘培。第三类是陈(醇)香,它来自于葡萄酒的陈酿过程,一般指葡萄酒在装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气,这是葡萄酒收藏的理由、目的之一。

不同的葡萄品种会产生一些独特的果香。如白葡萄酒带青草、芦笋味,很可能是长相思(SauvignonBlanc)。如带有荔枝味,可能是琼瑶浆(Gewurztraminer),而霞多丽则有热带水果味。赤霞珠具黑加仑或柿子椒味,黑比诺有悬钩子味,西哈带胡椒味等。每一种葡萄在酿造和陈酿过程中产生的酒香和醇香也都有所差异。可以想象葡萄酒香气是多么迷人的世界。

很多介绍品酒的文章都会一开始就让你如何优雅地摇动酒杯,然后深情地嗅着被挑逗了的葡萄酒。但我的建议是,在摇晃之前先嗅葡萄酒,这是因为葡萄酒中较具挥发性的气味不需要你摇动酒杯就能散发出来。之后才摇动着酒杯,使酒液充分和空气接触。再把你的鼻子伸进杯身里面,让酒液里的挥发性物质散发出来,进入你的鼻腔,然后仔细分辨各类香气。酒香越弱越需要摇晃你的酒杯。

摇杯的方法有两种,一是用拇指与食指和中指捏住杯挺,沿逆时针方向,让臂膀做在同一平面上的循环摇动,但手腕保持不动。熟练之后,你就可以只用手腕摇动了。想表现得更加做作一点,你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的摇动。有些懂点葡萄酒的所谓葡萄酒行家,对绝大多数人在饮用葡萄酒时用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻,可能没有太大必要。但这种握杯方式至少有两点不足,一是你容易把指纹或掌纹印在杯身上,真的不雅,特别是当你有双汗手时。二是这样握杯时间过长,会导致酒的温度上升,影响品质。

在好一些的餐厅里,侍者打开葡萄酒后,会先把瓶塞子给你,并在你的酒杯里倒上少许酒。千万别以为是让你尝尝,看你喜欢不喜欢。就是你再不喜欢,你也得买单——只要是酒没有什么病害的话。给你木塞子,是让你闻闻有没有木塞味。木塞味是葡萄酒较常见的不良气味,其成分是三氯苯甲醚(TCA,2,4,6-Trichloroanisole),它来自于橡木塞加工过程。只需一滴,它就能污染一个奥运会标准游泳池的水,让你感觉到它的存在。你要是闻到了霉味、湿麻袋、湿报纸、湿狗毛、蘑菇等味道,就是它了,你可以叫侍者换瓶酒。据估计将近3%7%的葡萄酒会被这玩意儿污染,所以酿酒师越来越喜欢用金属螺旋盖。

  通过以上的介绍,相信大家都有一定的了解,喝葡萄酒也要注意方法。上面介绍了正确喝葡萄酒的方法,我们对葡萄酒了解的比较多,这是每个人在拿葡萄酒的时候都需要知道的。它可以帮助我们更好地品尝美味的葡萄酒,这是每个人都需要注意的事情。

 

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8如何品鉴葡萄酒?品鉴葡萄酒的方法

  拥有一瓶质量好的好酒总是令人愉快的,但如果你不知道如何品尝,你的快乐心情可能会大大降低。掌握一定的品酒技巧可以让好酒物有所值,不负众望。在古代,中医“看、听、问”是为了准确的诊断和治疗。品酒也是如此。只有观察颜色,闻香味,品酒,才能认识酒,理解酒。接下来将介绍如何品鉴葡萄酒的方法。

闻酒

前列次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与前列次闻的感觉做比较,前列次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香。闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

尝酒

让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。

  通过以上的介绍,相信大家都有很好的理解,一款好酒,要细细品尝和掌握,才能真正体会到葡萄酒的美好。如果不掌握合适的方法,喝再好的酒都是无趣,那么,这些品酒知识你学会了吗?

 

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9做足六要素,才是真正品鉴葡萄酒

  许多人都喜欢喝葡萄酒,因为觉得葡萄酒味道不错又带有养生功效。但是,人们在喝葡萄酒的时候,大多是一口闷的状态,与喝白酒、啤酒等酒类并没有区别。这种乱喝葡萄酒的方式,其实并不是真正喝葡萄酒的方法,因为品鉴葡萄酒是有具体步骤。

  葡萄酒品鉴的六要素

  看:

  对着白色背景举着杯子,想一想杯中酒的颜色。一款年轻的白葡萄酒通常是稻草色或柠檬茶色;而成熟点的白葡萄酒、甜点酒和那些在橡木桶保存的酒往往是金黄色。一款明亮的红葡萄酒通常是轻度酒体、充满新鲜感;成熟点红葡萄酒往往有种砖红色。

  转:

  让酒杯中的葡萄酒以小圈旋转起来,把它更多地暴露在空气里释放香味。

  闻:

  倾斜酒杯,把鼻子埋进酒杯中,让酒的香味-也许是木香、果香、花香-展现在你面前。如果闻到的气味不充分,试试把手掌放在杯子顶端再次旋转酒杯;然后放下手再闻一闻。

  饮:

  尝少量的酒,并立即吐出来。注意你的嘴有湿湿的感觉(反映酸度)还是干干起皱的感觉(单宁的味道)或是二种感觉都有。再啜饮一小口,然后把酒在嘴里旋转一圈,确定它接触到了你整个舌头。尝试吸进些空气,以进一步释放葡萄酒的香气。

  吐:

  喝下的每口葡萄酒都会减弱你鉴赏葡萄酒的能力。使用吐酒桶或吐到纸杯里,然后倒进桶里。

  品:

  请注意酒的质感、气味和结构。让酒在嘴巴里停留一会,仔细体味不同层次的酒的果味和香味。如果是这样,你将得到一个美妙悠长的回味!

  建议人们在品鉴葡萄酒的时候,需要一步一步根据脚印完成。同时要品鉴出葡萄酒的滋味、年限、酒品种,品鉴之后可以发表自己的意见,必须要有足够的经验支撑,如没有相关喝酒的经验,自然无法将葡萄酒的滋味全部品鉴出来。

  

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