了解起泡酒 起泡酒的一些介绍

香槟，普罗赛克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是气泡酒迷，你只是在为又一个充满泡沫的年份做准备。但是起泡酒是如何变成起泡酒的呢?有几种不同的选择，每一种都可以创造出截然不同的饮料风格。

关键的区别是二次发酵。通过在封闭的环境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(称为利口酒)，静止的葡萄酒变得冒泡。当二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳无处可去，只能进入葡萄酒，使其起泡。最终成品的区别在于二次发酵发生的地点，以及葡萄酒与死亡的酵母细胞(即酒泥)一起陈酿的时间。

以下是酿造起泡酒的六种方法。

1.香槟法，又称传统法

香槟酿造法是经典的气泡酿制工艺，在法律上必须被称为香槟地区以外的传统酿造法。人们普遍认为，它能酿造出世界上品质最高、寿命最长、最复杂的气泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。

传统的方法需要在出售葡萄酒的瓶子内进行二次发酵，在利口酒加入到基酒后，暂时盖上瓶盖。当酵母完成工作后，它们就会死亡，变成残渣。酒渣与气泡酒保持接触，直到酿酒师将其去除，在葡萄酒中创造出质感、丰富性和复杂性。这就是为什么某些地区对他们的葡萄酒有最低的酒龄要求。

在最后装瓶之前，酿酒师会用一种叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他们把瓶子倒过来，直到沉淀物落在瓶子倒扣的颈部，可以被冷冻起来。当拆除临时瓶盖时，瓶子的压力会把沉淀物挤出来，这时就会加入糖和酒的混合物(称为剂量)，以及最后一个软木塞。

尽管有更便宜、更简单的方法来酿造起泡酒，但酿酒师还是投资于传统方法，因为它能生产出高质量的起泡酒。在香槟之外，顶级的传统方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其发明者的名字命名，是一种比较便宜的起泡酒酿造方法。它也被称为罐法，暗指二次发酵的地点。不是将每瓶酒分开单独发酵，而是将利口酒添加到一个装有静酒的加压槽中，然后进行二次整体发酵。当酵母死亡，或者酿酒师决定通过冷却容器来停止发酵时，葡萄酒就会被过滤并装瓶，而不会与酒泥接触太久。它没有强调丰富性和复杂性，而是增强了干净的水果和芳香，使葡萄酒变得年轻，易于饮用。最著名的Charmat法起泡酒来自普罗赛克。

3.转移法

转移法是传统方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。这些起泡酒一开始就像传统的起泡酒一样，在瓶内进行二次发酵。然后，将葡萄酒倒入一个加压容器中，过滤掉其中的沉淀物，然后装进新的瓶子。这使得起泡酒获得了酒泥陈酿的好处，而无需花费或时间进行解谜和除渣。转移方法通常用于不寻常尺寸的气泡，否则这些气泡会在传统方法中产生。

4.连续法

连续法在德国 sekt 批量生产之外不常用，是在俄罗斯创建的，类似于罐法，但稍微复杂一些。利口酒不断添加到基酒中，基酒通过一系列加压罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣会积聚在这些刨花上，增强烘烤味和酵母味，同时也有助于澄清成品起泡酒。

5.祖传法

最古老的起泡酒酿造方法，恰如其分地命名的祖传方法最近在葡萄酒贸易中重新流行，作为用于制造 pétillant-naturel 或 pét-nat 的方法。祖法不发生二次发酵；相反，发酵酒在第一次发酵完成之前从一个罐子转移到另一个瓶子，在那里它在软木塞或更常见的盖子下完成发酵。一些祖传法起泡酒在发酵完成后吐出并重新装瓶，但今天许多人选择不这样做，从而产生浑浊、泥土、有质感的葡萄酒。

6.碳酸化

顾名思义，这种方法就是在静止的葡萄酒中加入二氧化碳，比如苏打水。如果你认为把一瓶无气泡的葡萄酒放进苏打水里是一个聪明的主意，你要知道，碳酸化通常被认为是一种劣质的起泡酒的制作方法，因为气泡会很快消散。

起泡酒让人激动，也经常被人误解。被比作令人作呕的硬糖或泡沫汽水，事实上，一些最好的款式是干爽的，从轻盈飘逸到强劲大胆。

非常容易饮用，最好冰镇后饮用，起泡的红葡萄酒是一种多样化的开胃酒和晚餐时间的伴侣；它甚至可以搭配美味的甜点。

起泡红葡萄酒的制作方法和起泡白葡萄酒一样(起泡白葡萄酒很受欢迎，对吧？)但它们不像许多起泡白葡萄酒那样受到全世界的崇拜。他们的声誉受到了打击，但不要听老一套的炒作——让我们来看看这些大牌和大口味。

兰布鲁斯科葡萄

地区:意大利艾米利亚-罗马涅

与以下对象配对:喝清淡一点的，无花果包在意大利熏火腿或帕玛吉亚诺奶酪里。大口大口地喝着浓郁的意大利肉酱面。甜葡萄酒喜欢樱桃派。

啊……它。使“闪闪发光的红色”成为一个肮脏词汇的罪魁祸首。上世纪70年代，廉价的兰布鲁斯科(Lambrusco)作为一种含糖的派对饮料涌入美国，但大多数最好的兰布鲁斯科都是干的。

酒体轻盈，带有野生草莓、酸樱桃和紫罗兰的香气，单宁柔和，酸度清新。大胆的风格赋予浓郁的黑莓和波森莓，结构分明的单宁，明亮的酸度，带有苦涩的巧克力和香草的回味。

Lambrusco是一个葡萄家族(60多个品种)和葡萄酒本身的统称，它有五个DOC产区。选择一瓶葡萄酒可能是一个挑战，但不要让它阻止你。

一般来说，Lambrusco Grasparossa di Castelvetro的风格最为大胆——干燥、粗壮、强烈。Lambrusco di Sorbara生产精致、清淡的葡萄酒。只有“Lambrusco”字样的标签通常是简单而甜的葡萄酒。

从干型到非干型，甜型被称为Dulce或Amabile。Lambrusco有轻微的气泡(Frizzante)，在年轻的时候就可以喝。

Lambrusco是Emilia-Romagna产区最著名的葡萄品种之一，也是意大利最古老的葡萄品种之一。

佳美葡萄

地区:法国博若莱红葡萄酒

搭配:尽管是对菜单的补充，但在食物出现之前，当地人把它奉为一种独立的饮料。唤起食欲，这是一个令人垂涎的旗帜，预示着即将发生的事情。

有淡紫色泡沫，紫罗兰和百合点缀着脆脆的樱桃，蔓越莓和黑莓。精致的酒体，柔和的单宁和耀眼的酸度，结尾处带有一丝泥土的气息。

博若莱新酒那边来了个新人。其实，这并不是一款新产品(Sparkling Gamay已经问世多年了)，但它的知名度相对较低。这是一种新兴的趋势，它是用传统方法制作的，通常是干的，未经处理的，不被歌颂的。

佳美的大部分酒来自博若莱。其中，只有一小部分起泡酒。在分类方面，标签可以读Gamay Vin Mousseux, Vin de France。这是因为它不是法国称谓法认可的官方类别，但这并不意味着它没有被制造出来。这是值得寻找的。

巴加(Baga)

地区:葡萄牙巴哈达（Bairrada）

与以下对象配对:葡萄牙人喜欢将它与肥美的乳猪搭配，但脆皮烤猪排也同样不错。

红宝石黑色，混合了李子、樱桃和黑莓的香气，单宁强劲，酸度强劲。令人耳目一新的砾石余味，带有一丝苦可可的味道。

你可能已经尝过巴加(Baga)，但不知道。这是广受欢迎的蜜桃红桃红葡萄酒中的主要葡萄，这是一种半甜的有趣的葡萄酒。但这只是葡萄的一面。起泡酒是干的，酒体丰厚，带有浓郁的酸和单宁。

巴加(Baga)是一种本土葡萄，在巴哈达（Bairrada）很受欢迎。当地人喜欢白垩质粘土、沙土和海洋性气候来酿造优质葡萄酒，不管是无气泡的还是有气泡的。有限的瓶子离开葡萄牙海岸，所以如果你有机会，抓住一个！

设拉子

地区:澳大利亚

与以下对象配对:把烤肉拿出来。羊排和烤哈罗米遇到了他们的对手。更好的是，带上你最喜欢的咖喱。浓郁的水果味消除了热量，辛辣的味道发挥得很好，冰镇气泡的缓解是最终的味觉清洁剂。

澳大利亚设拉子起泡酒是邦迪海滩（Bondi Beach）的标志。浓郁的果味、酸度和单宁是你从设拉子中期待的，但伴随着一股泡沫的冷风。最好的版本是从头干到尾。非常适合在炎热的夏天喝红酒。

爆炸性的蓝莓、黑莓、樱桃，还有层层浓郁的巧克力。辛辣的梅子酱和水果蛋糕平衡了圆润的单宁和轻快的酸度。甜美饱满，黑胡椒和雪茄盒带来强烈的余味。

哦，留一杯以后喝，它也是巧克力和冷冻浆果的好朋友。

生长在南澳大利亚，最好的设拉子来自于19世纪晚期逃过全球根瘤蚜灾难的古老藤蔓。澳大利亚人结合了新旧世界方法的巧妙运用，创造出这种独特的美。

所以，摆脱任何误解，尝试一下吧！起泡红葡萄酒应该在你的杯子里占有一席之地。

想要更好地了解起泡酒，你必须先要知道这些起泡酒的术语。下面就来给大家介绍一些常见的起泡酒术语。

1、Base Wine

基酒/原酒，是压榨后的葡萄汁经过酒精发酵而成的酒液，多数为干型，可在采收当年使用，也可储存起来以备数年后使用。

2、Assemblage / Blending

调配，用不同品种或产自不同年份和地块的葡萄酿成的基酒进行混合，有助于保持起泡酒风格的统一性，提高酒液的平衡感和复杂度。

3、Liqueur de Tirage

再发酵液，酵母、葡萄酒以及糖的混合液。

4、Secondary Fermentation

二次发酵，是往基酒里加入再发酵液，并将其装入密封容器中进行第二次发酵的过程。

5、Bottle Fermentation

瓶中发酵，指在封闭的酒瓶中进行的二次发酵。

6、Yeast Autolysis

酵母自溶。指起泡酒酿造过程中,二次发酵之后死亡酵母细胞的分解过程,这个过程可以给起泡酒带来类似饼干的香气。

7、Riddling

转瓶。通过人工或机械的方式，缓慢地将酒瓶从水平横放旋转到垂直倒置的状态，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。

8、Gyropalette

转瓶机，可模拟人工的转瓶方式，仅需数日便可完成转瓶工序。

9、Disgorgement

吐泥。将酒瓶口朝下浸入低温的盐水溶液里，使得瓶颈处的酒液和酒泥冻结，再将瓶盖打开，利用瓶内外的压强差将瓶口冰冻的酒泥弹出。

10、Dosage

补液。在吐泥后的酒液中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。

11、Traditional Method / Methode Traditionnelle

传统法，其主要步骤依次为酿制基酒、调配、瓶中发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥、补液及封瓶。这种方法最常用于酿造优质起泡酒，成本高且耗时长，酿出的起泡酒也往往价格不菲。

12、Methode Champenoise

香槟法。这一术语仅限香槟（Champagne）产区使用，而在该产区之外，此法被称为传统法。

13、Methode Cap Classique

南非传统法。

14、Transfer Method

转移法。此法在初期阶段和传统法相同，只是在瓶内二次发酵完成后不进行转瓶处理，而是直接将瓶中的酒液在压力作用下倒入密封压力罐内，进行过滤后再重新装瓶。

15、Tank Method

罐中发酵法。将初次发酵所得的基酒直接倒入密封的加压罐中，加入再发酵液开始二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用此法酿造的起泡酒果香浓郁，不带有酵母自溶的风味，适宜早饮。

16、Charmat Method

查玛法，同罐中发酵法。

17、Asti Method

阿斯蒂法，是一种只进行一次发酵的起泡酒酿造工艺。此法是将葡萄汁置于压力罐中进行发酵，开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵一段时间后开始密封，以保留二氧化碳，待酒精度达到7%左右、罐内压力达到5-6个大气压时，通过冷却中断发酵过程，然后在加压条件下进行过滤和装瓶。

18、Carbonation

二氧化碳注入法。将二氧化碳气体直接注入基酒中，之后在压力作用下装瓶，成本低，适合用来大批量生产廉价的起泡酒。

19、Methode Ancestrale

原始法。在初次发酵进行到一半时，通过降温中止发酵，然后将酒装瓶，但不添加任何液体，而是等待酒液在瓶内自然恢复发酵，待瓶内气压达到理想水平时，再次降温终止发酵，然后像传统法一样进行转瓶和吐泥，不过吐泥之后不再补液，而是直接封瓶。

20、Saignee

放血法，让葡萄汁与果皮进行几小时的短暂浸渍，从而为酒液萃取出鲜嫩的粉红色泽，是酿造桃红起泡酒的方法之一。

21、Champagne 

香槟，既指法国的香槟产区，也指该产区采用传统法酿造的香槟起泡酒，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等法定品种作为原料。

22、Grower Champagne

小农香槟，又称酒农香槟，指果农自行种植并自酿的香槟，被认为能更好地体现葡萄园的风土。

23、Cremant

除香槟以外采用传统法酿造的法国起泡酒，主要包括阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant de Limoux）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。

24、Cava

卡瓦，既是西班牙的一个DO产区，也是该国最具代表性的起泡酒。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，如马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。和香槟一样，卡瓦也是采用传统法酿造，大都带有酵母自溶的风味。

25、Asti

阿斯蒂，产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，是一种以麝香（Muscat）葡萄为原料、采用阿斯蒂法酿制而成的甜型起泡酒，成酒酒精度较低、酒体较轻，适宜早饮。

26、Prosecco

普洛赛克，意大利起泡酒，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作为原料，通常采用罐中发酵法酿造，适合在年轻阶段饮用。

27、Franciacorta

弗朗齐亚柯达，产自意大利伦巴第（Lombardy）的起泡酒，以传统的瓶中发酵法酿造而成，其法定酿酒葡萄品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺（Pinot Blanc）等。

28、Lambrusco

蓝布鲁斯科，一种产自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区的红色起泡酒，多为甜型，可采用罐中发酵法、原始法或传统法进行酿造。

29、Sekt

塞克特，多指德国起泡酒。塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的为雷司令（Riesling）、黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺和霞多丽等。大多数塞克特选用产自法国或意大利的基酒，然后在德国采用罐中发酵法酿造。

30、Deutscher Sekt

德国塞克特，只能使用来自德国的基酒酿造，可以采用罐中发酵法或传统的瓶中发酵法。

31、Deutscher Sekt b.A.

优质德国塞克特，其酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优质产区之一，如莱恩高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（Pfalz）等。

32、Winzersekt

酒庄塞克特，是德国顶级起泡酒的代表，只能采用传统法酿造，而且所用基酒必须由单一生产商种植的葡萄酿成。

33、Vintage / Millesime

年份。在香槟产区，该术语意味着这款香槟所用的葡萄均来自同一年份，而在其他一些产区，法律允许加入少量其他年份的葡萄酒。

34、Rose

桃红起泡酒，可通过调配法和放血法来酿造。事实上，香槟是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红香槟的产区。

35、Non-Vintage

无年份，表示用于酿造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。这类起泡酒往往能体现出酒庄追求的一贯风格。

36、Prestige Cuvee

顶级特酿，通常指最具有酒庄风格的超级优质香槟，一般来自最好的年份和地块，产量极低。

37、Blanc de Blancs

白中白香槟，指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，通常采用100%霞多丽酿造而成。

38、Blanc de Noirs

黑中白香槟，指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，只能选用黑皮诺和莫尼耶皮诺作为原料，可二者混酿，也可单独选用其中之一酿成。

39、Brut Nature / Bruto Natural / Naturherb / Zero Dosage

天然极干型，残糖含量为0-3克/升，不允许添加糖分。

40、Extra Brut / Extra Bruto / Extra Herb

特极干型，残糖含量为0-6克/升。

41、Brut / Bruto / Herb

极干型，残糖含量为0-12克/升。

42、Extra-Sec / Extra-Dry / Extra Trocken

特干型，残糖含量为12-17克/升。

43、Sec / Secco / Seco / Dry / Trocken

干型，残糖含量为17-32克/升。

44、Demi-Sec / Semi-Seco / Medium Dry / Abboccato / Halbtrocken

半干型，残糖含量为32-50克/升。

45、Doux / Dulce / Sweet / Mild

甜型，残糖含量超过50克/升。

知道了上面的起泡酒术语之后，你就可以更好地了解到你手中的起泡酒了。

起泡酒是一种欢庆的葡萄酒，适合各种类型。下面就来为大家介绍一下各种不同类型的起泡酒。

1.香槟（Champagne）

法国政府规定，只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为“香槟”。

香槟的独特与卓越得益于香槟产区优越的地理环境，更少不了霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大葡萄的鼎力相助，它们是香槟赢得“酒中之王”美誉背后的莫大功臣。

2.普罗塞克（Prosecco）

2009年，意大利葡萄酒官方组织开始采取措施保护其出口。他们将普洛赛克的酿酒葡萄名称从普洛赛克改为歌蕾拉（Glera）——也是该葡萄品种的别名之一。

同时规定，只有意大利东北部的普洛赛克小镇出产的起泡酒才可以叫做普洛赛克。普洛赛克相比香槟，结构更简单，酒精度更低，更加易于饮用。

3.卡瓦（Cava）

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品种，通常是传统的葡萄品种马家婆（macabeo），此外，还有沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。有人说，法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话，那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。

4.克雷芒（Cremant）

在法国，香槟区之外的起泡酒都称为Cremant，其法语原意为“奶油状的”。其中最为著名的就包括：号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒（Cremant Limoux）、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒（Vremant d’Alsace）以及采用白诗南（Chenin Blanc）酿造的卢瓦河谷起泡酒（Cremant de Loire）等。

5.蓝布鲁斯科（Lambrusco）

蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利，其果味浓郁，口感柔顺，酸爽可口，酒精含量适中，性价比高。蓝布鲁斯科起泡酒风格多样，既可以酿出干型酒也可以酿出甜型酒，既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒，又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。

6.埃斯普芒特（Espumante）

葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处，多为干型，酸爽清脆，十分平衡，气泡细腻，带有矿物风味，口感顺滑。其香气多样复杂，带有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。

7.阿斯蒂（Asti）

阿斯蒂也是来自意大利的一种起泡酒，必须由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿制而成。由于使用罐式香槟酿造法成本较低，上市时间快，所以，阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。

阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，与酒中的甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯饮用尽早饮用。

8.塞克特（Sekt）

起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特（Sekt），塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）。

9.其它

除以上介绍的几种起泡酒外，南非也用传统酿造法酿造自己的起泡酒，澳大利亚的葡萄酒则用西拉来酿造的。

任何喜欢香槟的人都需要了解Sekt的新变化。Sekt是什么？这是在德国和奥地利用于起泡酒的术语。

自19世纪20年代成立以来，Sekt已经忍受了一生的平庸。这是因为Sekt只维持低质量标准，这使得大量廉价泡沫涌入市场。好的一面是，每个人都喝这种东西。

2014年，德国消费了超过5瓶汽酒/人均——是美国的五倍！奥地利紧随其后，每年人均饮用四瓶起泡酒。这两个国家代表了世界上最大的起泡酒市场。

当然，很少有Sekt被输出，因为说实话，这并不好……。幸运的是，最近葡萄酒管理方面的一些变化显示出Sekt品质卓越的前景。

关于德国起泡葡萄酒的一切

我们都可能会从香槟中寻找起泡的灵感，但德国有三家顶级起泡酒庄。你可能从未听说过它们的名字，但Rotkäppchen-Mumm、汉凯(Henkell & Söhnlein）和施洛斯·瓦肯海姆(Schloss Wachenheim)这三个综合品牌每年生产5.754亿瓶葡萄酒(2008年的数据)。仅这3个品牌的Sekt产量就超过了所有香槟(2016年香槟的出货量为3.061亿瓶)。

据估计，德国有2000家Sekt生产商，其中大多数是小型生产商。当然，你很快就会发现，很多在德国生产的Sekt根本不是来自德国。你说什么?这里有一个关于德语Sekt是如何分类的运行和一些关于如何找到质量的注意事项。

塞克特（Sekt）

汽水几乎来自德国以外的任何地方。

与“香槟”一词不同，“Sekt”不是受保护的术语。在德国，大型生产商被允许进口葡萄、果汁或葡萄酒来生产 Sekt。这些廉价葡萄酒根据欧盟最低标准贴上标签，不允许使用受保护的原产地名称 (PDO)。相反，这些葡萄酒的标签上可能会写着“法国塞克特”或“来自欧盟多个国家的葡萄酒”。

这些Sekt葡萄酒中的大部分都是用这种罐(查马法)法，像普罗塞克。这些葡萄酒是为当地消费而酿造的，在德国以外你应该找不到。。

德国Sekt

基本型德国起泡酒。

(又名Deutscher Sekt)至少这些葡萄酒只产自德国，而且通常是以一种略带甜味的起泡风格酿造，使用的是德国经济地区(如穆勒-图尔高（Müller-Thurgau）)更实惠的品种。这些葡萄酒不允许使用受保护的原产地名称，但会在瓶子上标明原产地。

大多数基本型号的德国Sekt葡萄酒都是用罐(普罗塞科起泡酒)方法。Sekt的这种质量水平有点像碳酸饮料。

德国Sekt b.A.

来自受保护的原产地葡萄酒产区的优质起泡酒。（又名 Sekt bestimmter Anbaugebiete 或 Qualitätsschaumwein b.A.）质量始于 Sekt b.A.，它指定了 13 个德国官方葡萄酒产区之一（莱茵高、摩泽尔、法尔茨等）。葡萄酒使用雷司令、西万尼和黑比诺等地区葡萄品种，甚至可以找到一些 Sekt b.A.使用传统方法和霞多丽和黑比诺葡萄混合制成像香槟一样。因为没有规定酿酒方法的规则（生产商同时使用罐、转移或传统方法），所以很难验证质量。首先要做的是检查标签以验证：Sekt 以特定的德国地区命名生产方法是传统方法（通常标记为“Klassische Flaschengärung”）瓶子上有一个质量控制测试编号（在德语中，A.P.Nr.）最好的办法是调查生产商，看看他们是否列出了有关 Sekt 的详细信息，包括使用的品种、陈酿时间和葡萄园面积。

酒庄起泡酒

独一无二的单一品种、庄园种植的起泡酒。

Winzersekt是德国定义高品质sekt的尝试。这种风格的Sekt最常见的是用雷司令品种制成的，尽管也有可能用霞多丽、灰比诺、白比诺，甚至黑比诺(如桃红)制成。

必须列出葡萄品种

标签上必须注明年份

用传统方法生产的

葡萄必须来自生产者或合作社的联合葡萄园

葡萄酒必须在原产地生产

微起泡酒（Perlwein）

半起泡的碳酸葡萄酒。

德国起泡葡萄酒的最后一个分类有点奇怪。Perlwein是一种碳酸葡萄酒(大约1-2.5个大气压)，要么非常便宜和糟糕，要么从技术上讲是一种质量不错的葡萄酒，具有受保护的原产地名称(PDO)。似乎没有中间地带。一些生产商正在酿造高质量的葡萄酒，但是因为Perlwein不是一个受保护的术语，所以很难验证你正在喝什么。

关于奥地利Sekt葡萄酒的一切

尽管德国生产了最大份额的Sekt，奥地利最近设立了质量标准。2015年，奥地利Sekt委员会发布了一套瓶子标签标准。推出的新标准2017年10月22日——奥地利Sekt日！

新标准增加了三个质量等级，其中两个非常令人兴奋。以下是对奥地利Sekt的预期:

塞克特（Sekt）

来自奥地利以外的任何地方的汽水。

瓶子不允许包含受保护的原产地名称 (PDO)，标签上将包含葡萄原产国，如“Vin de France”，甚至“来自欧盟多个国家的葡萄酒”。有趣的是，这个标准太低了，不可能来自奥地利。你只有在奥地利才能找到这些葡萄酒，而且从好的方面来说，它们会很便宜！

奥地利Sekt

基本型奥地利起泡酒。

(又名“奥地利优质葡萄酒”)这款葡萄酒不允许使用除“奥地利生产”之外的地区名称，要求它由36种官方葡萄制成。此外，奥地利Sekt的最低压力必须为3.5个大气压(3.5巴，与Prosecco相同)。也可以显示年份和品种。

奥地利 Sekt “Klassik”

来自受保护原产地名称的奥地利起泡酒。

“严肃（serious）”的奥地利Sekt葡萄酒质量的第一级始于“Klassik”，它必须来自奥地利的主要葡萄酒产区之一。最酷的是对酒糟额外的9个月的陈酿要求——这一过程增加了起泡酒的奶油味。尽管如此，克拉西克（Klassik）还没有达到基本香槟(需要15个月的酒糟陈酿)的水平。就生产标准而言，克拉西克（Klassik）更接近于普罗塞科起泡酒而不是香槟。

九个月陈酿

年份测定是允许的

允许罐法和转移法起泡生产

葡萄必须只来自奥地利的一个葡萄酒产区

在次年的奥地利Sekt日(10月22日)当天或之后发行

克拉西克（Klassik）的伟大之处在于，许多葡萄酒都以奥地利的Grüner Veltliner品种为特色，价格通常低于20美元。

奥地利起泡酒“珍藏（Reserve）”

来自受保护原产地的优质奥地利起泡酒。

奥地利Sekt的第二级品质是“珍藏”。这里最大的区别是葡萄酒必须用传统的香槟酿造法，这和香槟的酿造法是一样的。对“珍藏”感到兴奋的是，它要求酒糟的陈酿时间不少于18个月。将这一分类与非年份香槟等同(或优于)。

18个月的酒龄

年份测定是允许的

只有传统起泡酒的方法

葡萄必须只产自奥地利的一个葡萄酒产区

在收获两年后的奥地利Sekt日(10月22日)或之后上映

只允许在Brut, Extra Brut，或 Brut Nature风格

葡萄必须用手采摘

对于一个葡萄酒鉴赏家来说，Reserve Sekt拥有所有优秀的血统。

奥地利Sekt“Grosse Reserve（特级珍藏）”

来自一个村庄的特殊年份奥地利起泡酒。

grosse Reserve(“grand Reserve”)将于2018年10月22日首次发布，这是奥地利Sekt葡萄酒的最高水平。在酒糟上陈酿必须不少于30个月，这与年份香槟(36个月)非常相似。然而，与香槟不同的是，Grosse Reserve 的酿酒规则甚至限制将红葡萄酒与白葡萄酒混合来酿造桃红葡萄酒。来自小村庄的额外要求与香槟的 Premier Cru / Grand Cru 分类系统非常相似。

30个月酒糟陈酿

年份测定是允许的

仅传统起泡酒方法

葡萄必须来自同一个城市(村庄),并且可能有一个注册的葡萄园名称

在收获3年后的奥地利Sekt日(10月22日)当天或之后发行

仅允许以 Brut、Extra Brut 或 Brut Nature 风格制作

葡萄必须手工采摘

仅用篮子或气动压力机压制 

事实是，德国和奥地利生产许多优秀的起泡葡萄酒，只是他们没有严格的官方规定。对于进入Sekt的局外人来说，这仅仅意味着你不能用瓶子标签逻辑来猜测质量。

起泡酒有许多追随者，然而，当谈到它时，总是有一些谬误。那么到底是哪些观念在误导呢？本文将进行解释。

1. 打开时一定要很大声地“砰”出来？

电影中开香槟的镜头看着都令人激动，瓶塞冲出瓶口的那一刻，人们的心情也如同瓶中的酒液一样沸腾起来。然而，这样的做法确实是一个错误的示范，香槟瓶中的气压相当大，如果操作不当，喷出的瓶塞很有可能伤到人。

起泡酒正确的打开方式应该是松开金属丝后一手摁住木塞，将酒瓶倾斜30°左右，另一只手握住瓶子底部，转动瓶子，然后让木塞慢慢脱离瓶口。

2. 用勺子防止气泡消失？

这样的方法并没有效果。其实只要仔细想想，这样的方法是毫无可能的，只要瓶子没有密封，瓶中没有了气压，气泡肯定是会消失的。

3. 起泡酒只能作为开胃酒饮用？

在传统意义上，起泡酒是在婚礼上或需要庆祝的场合中被当做餐前酒饮用的。但值得提出来的是，起泡酒其实是餐酒搭配中的好帮手，它可以和多种食物搭配饮用，所以起泡酒不只是开胃酒，它也是可以和正餐食物搭配的。你完全可以准备一顿丰盛的晚餐，尽情地享受起泡酒与各种食物搭配的乐趣！

4. 所有的起泡酒都是香槟？

首先，我们需要明白“香槟”其实是法国北部的一个产区，正是香槟酒的故乡，依照法律规定，只有这里生产的起泡酒才能使用“香槟”这一名称。香槟确实是起泡酒的一种，但起泡酒的世界里还有卡瓦、普洛赛克、和阿斯蒂等许多不容错过的种类。所以，香槟只是起泡酒的一种。

5. 起泡酒最容易导致严重宿醉？

起泡酒比静止酒更容易让人喝醉，这个说法经常听人讨论，他们认为起泡酒中的二氧化碳使得酒精更容易被人体吸收。但值得注意的是，起泡酒也是一种酒精饮品，因此和其他的酒精饮品一样都会让人产生醉意，会不会导致宿醉这完全取决于所饮用的量！如果饮用过量，那么无论是什么酒精饮品都会导致宿醉的。

6.起泡葡萄酒只有白的吗？

起泡酒大部分都是白色的，开始的酿造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的背景施展，串串气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。白色的起泡酒颜色其实还有一些区别，从很淡的黄色到有点淡绿的黄色，一直到金黄色，浅淡浓郁之间，先给人了口感的想像，通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也会更丰富。

7.起泡酒杯子没什么讲究吗？

喝起泡酒的杯子和香槟的杯子要求一样，一定要是那种细长的郁金香型的杯子，才方便观察气泡的力度、上升速度和持续时间。除了杯子的形状之外，还有一点很重要，杯子一定要擦干净。想要欣赏敏感而脆弱的气泡，一定要先准备好一支干净而且形状正确的杯子。

以上就是关于起泡酒的一些谬论介绍。

起泡酒的酿造方法有好几种，分别有传统法、转移法、罐中发酵法、阿斯蒂方法（Asti Method）等等。下面就来先介绍一下这些酿造方法。

1.加二氧化碳法

在该方法中，将二氧化碳注入静止基酒，之后在压力下装瓶。这对于酿造果味起泡酒很有用，能够保留基酒的风味。出于此原因，这种方法往往用于用具有鲜明品种风味的葡萄（比如长相思）酿造的起泡酒。该方法是所有方法中成本最低的—种。

2.传统方法

所谓的传统酿造法，也叫瓶中二次发酵法，当然，如果简单地用香槟法来称呼也行。

该术语表明一款葡萄酒是经过瓶中二次发酵之后再销售的。这种方法最常用于酿造优质起泡酒，虽然成本高而且很耗时，但酿出的葡萄酒也是往往能够博得最高售价的葡萄酒。

3.转移法

转移方法是传统方法的改进，省却了传统方法中转瓶和吐泥费时费工的复杂工序。转移方法中使用的工序与传统方法在转瓶之前的工序相同，但转移方法是在此阶段将酒瓶中的全部酒液在压力下倒入密封罐。

罐中的酒液经过过滤去除酵母酒泥，再加入最终调味液之后将酒液重新装入干净的酒瓶。这种方法能够以比传统方法低的成本酿造出品质优良的起泡酒，而且是大批量生产，这就易于保证品质和风格的一致性。

看一看酒标就可以分辨出一款起泡酒是用传统方法还是用转移方法酿造的。用转移方法酿造的起泡酒往往标注为“瓶中发酵”（bottle-fermented），而由于传统方法享有盛誉，许多使用这种方法的酿酒师都会将术语 “传统方法" (traditional method或méthode traditionelle)标注在酒标上。

4.罐中发酵法

罐式法也叫查玛法，这种酿造方法的特点在于，酒液的第二次发酵是直接在密封罐中进行的，等二次发酵结束，即可直接进行过滤装瓶。

虽然传统方法和转移方法都能够酿出带有面包和烤面包香味的起泡酒，但是用罐中发酵法酿造的起泡酒能够保留基酒的风味。这种方法非常适合用麝香和雷司令等香味浓郁的葡萄品种酿造起泡酒，以及酿造水果风味的起泡酒，比如普塞克（Prosecco）。

在温控的不锈钢罐中进行首次发酵，以保留葡萄的纯粹果味和花香。酿制出来的基酒通常不经过苹果酸乳酸发酵或橡木桶熟化。将酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂以及澄清剂加入基酒，然后在密封罐中进行二次发酵，这种密封罐能够承受二氧化碳在酒液中溶解时所产生的压力。在压力下装瓶之前，需要将酒液过滤以去除酵母酒泥。

5.阿斯蒂方法（Asti Method）

在意大利的皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂产区，此方法主要用于酿造甜型起泡酒。该产区酿造甜型果味起泡酒，但有些独到之处，即仅采用一次酒精发酵。

将葡萄汁冷却后储存起来备用。需要使用时，再将葡萄汁加温，并放入压力罐中进行发酵。开始时允许二氧化碳从罐中逸出。发酵—段时间后将发酵罐密封，以便保存二氧化碳。发酵一直持续到酒精度达到约7%，压力达到5至6个大气压。通过将酒液冷却，发酵被提前中断，然后在压力下进行过滤，去除酵母。装瓶后便可立即销售。

上面就是一些起泡酒的酿造方法介绍。想必能让大家对起泡酒更加熟悉一些。

起泡酒的品牌众多，最出名的要数法国的香槟。但除了香槟以外，西班牙的卡瓦起泡酒，意大利的普洛赛克（Prosecco）也都是非常不错的起泡酒。下面就来了解一下意大利的普洛赛克（Prosecco）。

普洛赛克可以说是意大利最受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式，所以在品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的原因。

普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产（Valdobbiadene）的一种起泡酒，不过现在意大利的其他地区也有酿造。

品种

所有的葡萄酒都主要由Prosecco (Glera)葡萄酿制而成，这种葡萄必须占最终混合酒的85%。允许构成其余15%的品种包括本地品种Verdiso（维蒂索）、Bianchetta Trevigiana（白川维祖娜）、Perera（佩雷拉）和Glera Lunga（隆加歌蕾拉）。国际葡萄酒品种有霞多丽、白比诺、灰皮诺和黑皮诺。

普洛赛克（Prosecco）的酿造

普洛赛克的酿造方法跟香槟（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都不一样，既不是传统法（Traditional Method），也不是阿斯蒂法（Asti Method），而是查玛法（Charmat Method）。查玛法得名于其发明者尤金·查玛（Eugene Charmat），因为酒液的二次发酵是在发酵罐中进行的，所以也被称为“罐中发酵法（Tank Method）”。

普洛赛克的酿造方式是使用罐中发酵（Tank Method）的方法酿造的，主要使用格雷拉（Glera）葡萄品种酿制而成。这中大槽罐的方法相比较香槟传统法的瓶中二次发酵，大槽罐的二次发酵在密封抗压的大罐中进行，过滤除掉酒泥后，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。

这种方式酿造的酒，气泡或许不如香槟精致，但酿造方式与陈年时间的差异，让 Prosecco 酿造成本大幅下降，酿造时间大大缩短，收成的隔年初便能上市。此外，由于在大槽法中酒液不会与酒泥接触太长时间，因此新鲜的果香得以保存，更受消费者的喜爱。

普洛赛克也有高泡和低泡的区分，低泡起泡酒在意大利的酒标标注方式是Frizzante，而高泡起泡酒为Spumante，不过近90%的普洛赛克起泡酒都是高泡起泡酒。

普洛赛克（Prosecco）的分级

根据2009年DOC生产规定，Prosecco葡萄酒有四个甜度等级。从最干的到最甜的，这些都是Brut、Extra Dry、Dry和Demi-Sec，它们是基于欧盟标准的葡萄酒甜味标签术语。

“Prosecco”名称的管制和保护

自2009年7月起，“Prosecco”这个名字就受到了DOC法律的管制和保护。这是为了响应在新世界地区种植Prosecco/Glera葡萄品种，特别是在澳大利亚。法律规定使用Glera（格雷拉）的名称是为了防止在意大利东北部以外生产的品种葡萄酒在欧盟市场上被贴上Prosecco的标签。

然而，澳大利亚的生产商坚持他们的立场，希望在他们自己的版本上建立健康的销售。他们抗议说，Prosecco是葡萄品种的正式名称，因此不应该受到保护。最近，意大利也试图在澳大利亚强制使用Glera这个名字。在欧盟和澳大利亚之间的自由贸易谈判中，这些问题一直是争论的焦点。

如何判断一瓶普洛赛克的品质？

普洛赛克葡萄酒根据其地理来源在意大利进行分类，根据以下等级，这些葡萄酒通常也会转化为质量等级：

Prosecco DOC是Prosecco最常见的产区，是产量最高的产品，也是您在普通葡萄酒商店货架上最常见的产区。它可以在从威尼托到弗留利 - 威尼斯朱利亚地区的9个省份进行。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG必须由Valdobbiadene和Conegliano之间山坡上的一个小特定区域的葡萄酿制而成，这些葡萄以生产一些最好的Prosecco葡萄酒而闻名。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG是Conegliano-Valdobbiadene区内更精确的区域，如上所述。只有来自43个城镇（公社）的葡萄园酿造的葡萄酒才能拥有这种“高级普洛赛克”。

Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG是一个更具体的“上层”葡萄园区，位于Valdobbiadene镇西部，占地面积仅107公顷（264英亩），位于Prosecco最好的土地上。

Prosecco Colli Asolani DOCG，Cornuda和Asolo（Asolani意为'来自Asolo'）之间的山丘，就在Conegliano周围的河对岸（见上图），还有葡萄园和土壤特别受到认可的葡萄园和土壤的质量。普洛赛克葡萄酒。

如上所述，替代原产地和质量水平分类是寻找优质普罗塞克葡萄酒的生产者。寻找普洛赛克可以成为一种针对葡萄酒厂的方式，这些葡萄酒厂特别关注它们对环境的影响，但也可以说是葡萄酒生产的质量。

侍酒建议

在品尝这款起泡酒的时候，最合适的饮用温度是3～7摄氏度（一般在家中将酒款放到冰箱充分冰镇就好），而选用的葡萄酒杯最好是郁金香型的杯子，这种杯子身材高挑纤细，有助于气泡的持续和释放，而较大的开口设计则更能聚集更多的风味、香气。

喜欢喝起泡酒的人，不妨尝尝意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。

起泡酒和可乐都是含有气泡的饮料。那么，起泡酒与可乐的泡泡有何区别呢？

一、可乐的泡泡是怎么来的？

其实，历史上最早的可乐并不带气泡，而是由于一次偶然——药剂师将苏打水兑进了可乐中，才有了我们如今受众广泛的碳酸可乐。  

可乐中的气泡实际上是通过加压溶入大量二氧化碳分子做成的。一般来说，饮料容器中的压强为几个大气压，一打开瓶盖，压强会瞬间下降到1个大气压。当压力减小时，溶解在液体中的气体分子就会从液体中逸出，进而产生气泡。  

与可乐类似，啤酒也是用此种做法产生的气泡。不过，啤酒花的加入也会使啤酒中产生气泡。

二、起泡酒中的泡泡是怎么来的？  

其实，若说起泡酒的泡泡也像可乐一样是向液体里加压充二氧化碳做成的也不能说是错的。一些廉价的起泡葡萄酒确实是通过这种方法制作而成的，而且人们也戏称这种酿酒方法为“可乐法”。

不过，多数起泡酒，或全部优秀的起泡酒一定是采用二次发酵方式生产出的气泡。当静止基酒做好后，酿酒师会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体（Liqueur de Triage）装入酒罐或酒瓶中密封进行发酵，进而自动生成溶解在酒中的二氧化碳。当然，每种二次发酵至装瓶的方式也会有所不同。

起泡酒与可乐的气泡有相通的地方，也有制造工艺上的差别。