红酒搭配之喝红酒最配什么好？

  在我们的日常生活中，我们经常会聚餐。在中国，的传统菜肴中，红酒应该如何搭配呢？红酒的主要作用是在用餐时刺激食欲。但是，红酒要想正确发挥这个作用，就要懂得酒菜搭配。只有这样，两者才能相辅相成。否则很有可能事半功倍，甚至食欲不振。那么，红酒搭配菜美味的关键在于什么呢？

红葡萄酒的味道特征：香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香气外，其他特征在口腔内都有明显的反应，特别是单宁，它是红葡萄酒中的骨架和灵魂，但它遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道，令口腔很不自然，还有，浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感，大家有兴趣可以用浓一些的红酒配西班牙的火腿，就能体会到，另外，单宁遇上酸的味道，口感会变粗，酒体变轻，及可能带出苦味。所以，如何解决单宁的副作用，是解决红葡萄酒配菜的关键所在。

单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和，蛋白质含量越高越好，当肉的纤维较长、较韧时，需要咀嚼的时间越长，同时肉蛋白在口腔的停留量会越多，单宁越觉得柔和，所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等，会觉得酒的单宁不怎样刺口，而肉的纤维也不粗韧，就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道也配合，如煎、烤、炖、焖等浓味做法，就更觉得天衣无缝。

由于大多数的红酒都是干性的（残留的糖分很少），与甜的食材相遇会产生酸味，破坏了原来甜食的口感，所以红酒不好用于配甜食。

在所有葡萄酒类型中，除加烈酒外，红葡萄酒是质感较重的，当然，一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻，但由于缺少单宁，还是稍逊，以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合，是酒体的质感，不是香气，不是颜色，传统上，家畜的肉用西式烹饪处理，都能配厚重的红酒。但在一些特别的条件下，清淡爽口的红酒冰镇后也用来配海产和白肉，如鸡肉，而桃红酒，更是一绝。这时，烹饪方法也会用清淡的手法，不会用浓烈的配料和汤汁。

以上就是红葡萄酒配菜必须考虑的核心内容，由于中餐不同于西餐，注定整个宴会过程不可能只让一种酒来表演，但红酒，是必须在的。

  通过以上的介绍，相信大家都有所了解。以上是红葡萄酒与食物结合的建议。也可以一个做主角，一个做配角。比如用餐的目的是为了品尝红葡萄酒，让丰富的红葡萄酒可以搭配一些清淡的食物，让红酒的味道更加明显。

  红酒在我们的生活中很受欢迎。喝红酒真的是一种很好的享受。喝适量的红酒真的可以养生。不过一定要注意喝红酒的方法。红酒不能和某些食物同时食用，否则会造成不良影响。那么，西餐红酒如何配搭呢？

汤类：可配西班牙的雪利葡萄酒。

鱼类及海味菜肴：可配干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒。

肉类、禽类及各式野味菜肴：各式牛排或烤牛肉，较适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒等。野味菜肴适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。

甜品：一般配甜葡萄酒，如德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟等。

  通过以上的介绍，相信大家对红酒搭配都有很好的了解。喝红酒的搭配很有讲究。若是不注意，会对身体造成严重伤害。所以平时喝红酒一定要注意，在搭配上一定要有所讲究，红酒不能喝太多，怕对身体有害。

国际葡萄酒和食品协会创始人安德烈西蒙曾说过：“红酒将使每一张餐桌都更加优雅和文明。”如何让餐桌更优雅？重要的是红酒怎么和菜品搭配合适。如果搭配不当，美食或美酒就会感觉很古怪。

喝红酒应该吃什么

红酒配菜的原则是，酒味不能遮盖菜味，菜味也不能遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒适宜搭配口味清淡的菜肴；而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议：

清淡的红酒适宜搭配的食物：

淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

中浓型红酒适宜搭配的食物：

烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

食物与红酒搭配时应注意什么

1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。

2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

以上是红酒和食物互不影响的建议，红酒可以做主角，也可以做配角。比如，如果一顿饭的目的是品尝珍藏的红酒，那么你可以用一些清淡的食物搭配丰富的红酒，这样你就能更明显地感受到红酒的味道。

    红酒在我们的生活中很受欢迎。喝红酒真的是一种很好的享受。适量喝点红酒真的可以养生。但是，一定要注意喝红酒的方法。红酒不能和某些食物同时食用，否则会造成不良影响。那么，红酒美食搭配有哪些呢？

    日前美食小记特地前往雅厨酒楼采访，体验了不同菜式与葡萄酒的碰撞交融之后所产生的曼妙滋味，交相辉映的美味，确实是妙不可言。

    安格斯牛仔骨+黑教皇城堡

    选上好的食材安格斯牛仔骨，有人爱加黑椒汁煎，有人喜欢调很浓的浆汁。东哥都认为不必，其实能用一种原始的、简单的制作使原肉味调出来最好，先用裁出来的筋拖锅，也可用少许牛油，再洒点海盐，煎时火候亦十分重要。

    黑教皇城堡，这种酒有比较典型的波尔多风味，赤霞珠的分量比重比较大，带有强烈的单宁，略带酸度，吃牛仔骨的时候，味道搭配很协调。

    鲜鲍焖乳鸽+法国阿尔萨斯州长相思

    大厨每周用很多骨料熬制高汤，用姜、葱、盐、加高汤少许鲜焖，这样一来，盐把高汤的味吊出来，入味多汁，吃起来嫩滑弹牙，浓而不夺其鲜味，两肉结合，相得益彰，就是用再多的形容词也不足以描述这道菜的美味，有了好肉的物质，自然便要寻找“灵魂”般的红酒。

    红酒中以波尔多右岸的酒，多显平衡细腻、优雅，试用宝赖德泰仕伯爵，这款葡萄酒由于梅乐的比例较重与之相配，口感更好两者相互衬托，带出肉质香味，也让葡萄酒口感典雅丰厚回味佳。用法国阿尔萨斯州或德国的长相思品种的葡萄酒搭配，也会突显另一番风味。

    鲍汁柚皮焖鸡脚+宝赖德泰仕伯爵

    在探讨用葡萄酒配菜时，东哥发现用鲍汁柚皮焖鸡脚，柚皮浓香苦涩而甘美，十分适合配较新年份的红葡萄酒。宝赖德泰仕伯爵，能尽快去掉酒中的苦味，提升酒中的果香味，令酒的状况变得更加诱人。

    蜜汁甘蚝+新西兰长相思

    晒制的金蚝由于水分已流失十之七八，大小却没多大变化，表面呈现出古铜色的颜色，用少许姜汁和陈年绍酒浸泡些时，慢火香煎时落少许蜜糖、蚝油，煎成后上碟，色美味香。整只送入口里，汁从蚝中爆出来，先是干蚝的口感，慢慢带给你的是鲜蚝的美味。

    这道菜配葡萄牙的波特酒佳。如配红葡萄酒建议可用布根地的黑皮诺，这个品种有草莓和樱桃的香气，喝完酒咬下去，蚝肉蚝汁饱满，会托出海水般的咸味；或用美国仙芬黛的红葡萄酒，这个品种含有少有的超高糖度甜润可口。新西兰的长相思白葡萄酒也是不可错失的尝试，经葡萄酒搭配后，原先一口啖之有鲜蚝神韵，慢慢细嚼越变得层次丰富。

    红酒煎鹅肝+波尔多干红

    这名字乍一听似乎很普通，不就是煎鹅肝嘛，其实不然，让鹅肝自然解冻后，另放海盐，煎的时候要沾一点红酒，火候控制要恰到好处，吃起来才会甘、香、软、化，入口即化。

    白葡萄酒能将鹅肝的鲜味带出来，也会使自身的果香味更显突出，配红葡萄酒会令红酒更平衡优雅。波尔多右岸的香啼云雀干红葡萄酒，或者配上拉图嘉利白葡萄酒，都十分令人难忘。

以上就是红酒美食搭配的方法，喝红酒虽好，但是喝得不注意，会对身体造成严重伤害。所以喝红酒一定要注意。搭配不当容易对身体造成不适。此外，不应该喝太多红酒。如果你喝得太多，也会对你的健康有害。

    如果你去过法国，所有跟吃有关的事情都是很受重视的，因为在法国可以提供两种很受欢迎的美食享受，那就是美食与交流。我们在电影中也经常看见，只要有人请我们吃饭，平时再怎么穿着邋遢，都会精心打扮一番。那么，法式料理跟红酒如何搭配？

法式料理跟红酒如何搭配

   乳酪、红酒、各种面包更是餐桌上永不可缺少的神圣三位一体，酌上一口1947年份、1982年份的白马或者1982年份的拉菲红酒，来一份波尔多右岸的鸭腿或者来一份法国鹅肝，拥有的快乐，精神上的享受，不是情人的娇媚可比的。

    在法国，美食不只在高级餐厅才能享用，生活中无处不美食，几代相传的“私房菜”、充满创新的米其林餐厅、爱葡萄酒的饕客必去巴黎的由侍酒师开的酒肆。如果不到巴黎的酒肆、食肆体验侍酒师给自己带来的口蜜之福，那可真的是遗憾了。在法国很多餐厅都拥有上佳的酒窖，而这里的侍酒师就是法国葡萄酒百科全书的“索引”，在这里，如果自己做主选酒，无疑是在导师面前卖弄。

应选择喝什么样的红酒

    当然，你还是需要表达你的意愿，告诉侍酒师你的预算，你希望体验什么样的葡萄酒，是陈的还是新的、复杂的或是简单的、白的抑或红的等要求。你如果不在乎价格，可以选择米其林餐厅不菲的套餐，那里最棒的侍酒师会为你奉上酒与料理相得益彰的美妙。到1992年侍酒师比赛冠军Faure-Brac所开的食店可以说是速成了一次法国葡萄酒的EMBA，放弃这样一位导师为你进行速成教育岂不可惜。

    如果想寻觅法国百年酒肆，尼古拉斯（Nicolas）最为好找，街市上常常可以看到。不然坐落在Madelaine教堂边的精致食品行Hediard与老佛爷美食超市亦是可徘徊之地。

    一般法式料理的餐点顺序是：道开胃菜通常都会相对少量而简单，开胃酒总是配以气泡、香槟或者简单的干白；第二道头盘，包括冷的、热的沙拉或多一份汤，配以白葡萄酒；第三道主菜，通常有两道以上的主菜，先上海鲜类，再上肉类，一般会以清淡及浓郁来安排顺序，而酒的搭配通常款红酒比较初级，第二款会比款厚重，如果有两道主菜通常就不会安排乳酪；第四道是乳酪，因为法国乳酪之丰富，足以出一本乳酪百科全书，它常常是在一道主菜、一款酒后上；最后是甜点，这时必须辅以甜白酒。

所以，你知道怎么喝法国红酒了吗？其实，不管喝什么样的红酒，我们都应该讲究场合，注意不要贪杯，要适量喝酒。虽然红酒很好，但这也是酒精饮料，所以不可以多喝哦。

   品酒是一场美酒的盛宴，品酒时必须掌握一定的技巧，否则味蕾不可避免地会变得太累，很难辨别不同葡萄酒的细微之处，也很难欣赏到它们各自的特殊风味。为了不错过每一杯红酒的微妙感觉，可以用红酒来搭配一些小食，那可以搭配哪些小食呢？ 

    奢侈篇：

    1：盐煎神户牛肉粒

    牛肉与红酒本来就是配，入口即化的神户牛肉，令味蕾更加敏感， 齿颊 留香。

    2：盐煎法国鹅肝粒。

    七成熟的鹅肝在口腔化成一股甘露，泯上一小口红酒，顿有一种醇厚浓郁的感觉跃在舌尖上。

    普通篇：

    1：干果仁

    2：杏脯，芝士片夹苏化饼干

    3：法式蒜香包粒

    4：香煎培根烟肉片

    5：烤烟鸭胸肉片

    6：味淡的芝士粒。

周末在家吃的小食必须伴有酒，只有当你搭配红酒的时候，你才能有一种氛围，享受一个新的高度。另外，如果不想成为一个尿酸、肚子长的女性，请把这些小食跟红酒搭配吧，可以让你享受不一样的风味。

    参加中国的酒席都可以看见酒的身影，因为中国是无酒不成席。以前酒席上是啤酒多，现在酒席上是红酒多。但是要选择一款合适的红酒来搭配食物，其实也比较困难。那么，红酒可以搭配什么？一起来了解一下。

适合搭配葡萄酒的食物有哪些

    一般来说葡萄酒和西餐搭配的比较多，在西餐搭配美酒时常说的就是“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”仔细分析这句话，意思就是白葡萄酒比较适合搭配海鲜等肉类红葡萄酒比较适合搭配色泽口感浓郁的牛羊肉类。

    中国的菜肴菜系众多，口味丰富，乍一看搭配葡萄酒很困难，但仔细了解也是有规律可循的。一般而言，葡萄酒和中餐搭配有几个原则：

    1海鲜适合搭配清爽的白葡萄酒，不适合搭配单宁重的红葡萄酒。

    2牛羊肉类适合搭配浓郁的红葡萄酒。

    3葱、姜、醋、蒜是葡萄酒的四大杀手，会破坏掉葡萄酒一些原有的味道。

    4味道相近的适合搭配味道相似的葡萄酒，比如腊肉一类有烟熏味道的食物比较适合搭配有烟熏味或者是烘烤味的葡萄酒。

希望本文可以帮助到大家，喝红酒的时候搭配好的食物，慢慢享受生活。红酒对人体健康有很多好处，但这都需要适量饮酒才可以，如果贪杯是会影响身体健康。不管什么时候，我们都应该喝好每一杯红酒。

葡萄酒是可以用来搭配中餐很多食物的，但是要掌握好这个平衡度。在选择葡萄酒来搭配中餐时，可以根据个人的口味来搭配，然后搭配出自己喜欢的风格。如果你是去中餐厅喝葡萄酒，选择葡萄酒时也是要靠自己的。

中餐搭配红酒

首先是上酒的顺序，按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒的次序，基本上是不会错的。

其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。

最后就是酒具的选择。普通餐酒不需要太讲究，名庄酒最好不要暴殄天物，气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。尤其要提醒的是，在酒具使用前，要对灯光看一看，是否干净;再闻一闻，是否有异味;醒酒器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得如何正确地清洁，除非你很了解，否则尽量不要用。

中国葡萄酒现在还不是很普遍的，只是有些可以上得了桌面上，也不是所有的餐厅都有各种各样的葡萄酒提供。想要品尝葡萄酒跟美食，可以去一些高级的中餐厅，然后咨询一下服务员的建议，再根据自己的口味来选择。

    在在葡萄酒配餐中，有一个经典的传统，简单又容易记住的规则—红酒配红肉，白酒配白肉，那大家知道什么是红肉和什么是白肉吗？大家又知道为什么这样匹配？我们能打破原则并重新安排吗？今天，让小编来告诉大家这个餐饮规则吧。

    切忌三大要点

    一、颜色发紫、喝起来生涩(酒中有年轻的单宁)的红葡萄酒，首先忌讳配带甜味的菜，单宁和甜味一结合就发苦。

    二、新红酒配辣菜，酒中的单宁一结合会越喝越辣。

    三、红酒配海鲜，比如说清蒸鱼，酒中的 单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥，特别是新涩的红酒，单宁和新鲜的汗腺和鱼在一起甚至会有金属味。一般来讲，欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生。赤霞珠的单宁重，而且年轻的时候单宁很涩。

红酒和食物的结合需要综合考虑所有因素，葡萄酒的配餐不仅与葡萄酒的单宁和酸度有关，还与葡萄酒的甜味、苦味、酒体、风味和风味强度等有关。此外，餐饮还与食物本身的甜味、苦味、咸味和强度有关。而对于那些不了解市场的人来说，最简单的配餐方式是红酒配红肉，白酒配白肉。