山葡萄

山葡萄酒是一种特殊的葡萄酒该葡萄酒由野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等发酵而成。山酒根据不同的方法可分为以下几类:桃红山酒和红山酒根据颜色；根据二氧化碳的压力，有平山酒和葡萄汽酒。按含糖量，有干山酒、半干山酒、半甜山酒、半甜山葡萄汽酒和甜山酒。

一山葡萄酒的历史

山葡萄在葡萄属分类中属于东亚种群，主要分布在东北、华北地区，东北长白山区域的野生山葡萄用于酿酒起始于1936年，距今已有70多年历史。

长白山区的地理纬度、积温、降水量、土壤和光照等条件，都为山葡萄生长创造了一个气候适宜、光照充足、昼夜温差大的良好环境，特别是长白山区暗棕色森林土壤，富有的腐植矿物质，使山葡萄具有高含量的特种营养成分。

我国对野生山葡萄良种选育研究从1956年开始，至今为止已取得很大成绩，选育出左山一、双庆、双优等优良品种。

在特定的自然条件下生长的多种葡萄品种，酿制的葡萄酒也是风味独特，长白山区的山葡萄因其独特的生态条件，所酿出的葡萄酒也是独具一格。

二山葡萄成长生态环境

山葡萄分布在北纬40度—北纬50度，长白山区山葡萄主要在吉林省境内的通化、集安、抚松、长白、靖宇、蛟河、敦化、吉林等地，年降水量为400mm—1100mm；年日照时间为2400小时—2500小时，在冬季—40℃到—45℃的温度下，植株能安全越冬不受冻，夏季在高达36℃下能正常生长。

三山葡萄的品质特点

由于山葡萄生长在特殊的地理环境下，决定了山葡萄的文章来源华夏酒报特殊品质，果枝结实、穗型小、果实酸度高、糖度低、含汁量少、单宁多、色素浓，是酿酒的好原料。

通过单株选优，选出的优良品种有左山一、长白一号、通化一号等，通过种苗杂交育出的优良品种有公酿一号等。

四山葡萄酒的营养成分

葡萄酒是一种含有极复杂的营养成分的有机液体，又因葡萄品种和生产环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、色素、维生素、矿物质营养成分含量变化较大，山葡萄酿出的酒与欧亚品种葡萄酿出的葡萄酒比较，有较大的差异。

据研究，山葡萄酒中的氨基酸、矿物质（钠除外）、干浸出物等，都相对较高。

五山葡萄酒的保健功能

葡萄酒的保健功能众所周知，由于酿酒葡萄品种和生长环境的差异，其功能性化合物的含量有所差异，因此保健功能也有所不同。

据悉，生长在寒冷地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3.6mg/l，长白山葡萄是生长在寒冷地区，据抽样检测山葡萄中黄酮为1435mg/l，而欧亚种为441mg/l，前者比后者含量高3.5倍。

野生山葡萄含有SOD成分（超氧化物歧化酶）含量为27ug/l。SOD是清除人体内过剩自由基，调节人体自由平衡的活性物质，山葡萄酒在人体抗衰老方面有很强的功效。

长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成，使山葡萄酒中含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr、Ni等矿物质，特别是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素较高，因此山葡萄的保健功能较显著。

六山葡萄酒的酿制

由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须进行改良。

6.1山葡萄酒的制作方法

山葡萄的分选、破碎：把山葡萄分成一二等，二等山葡萄用于酿制散酒或白兰地。同时，在酿酒时，破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5毫米—6毫米为宜。

葡萄浆的改良：可以通过加糖或糖水，加糖原酒酒度高些，有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。

6.2山葡萄酒的储存技术

贮存室室温要求8℃—15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5米—4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处建设了套间。

窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右，天棚与顶棚距离为1米以上，窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。前列年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。

2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安装一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

葡萄酒是资源性经济，谁拥有地域的资源，谁在今后发展中就会有主动权。在评定山葡萄酿造的酒时，不应该与评定欧亚种葡萄酿造的酒的标准一样。

葡萄酒本来就是一种个性化产品，应该具有地域特色。这就需要我们充分利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。

野生山葡萄是大自然赋予人类的宝贵资源，充分利用长白山地域的特殊土壤、气候、生态环境中生长的山葡萄，加强山葡萄新品种选育。

同时，还要深入研究山葡萄酿酒独特性，结合山葡萄自身特点，利用新的工艺技术，探索新的途径，提高产品质量，酿造出消费者喜爱、典型性强、独具特色的山葡萄酒，是葡萄酒行业有识之士的共同责任。

此外，山葡萄酒富含糖类、氨基酸、维生素和矿物质。经常饮用能补充人体所需的各种微量元素，山葡萄酒是酒类营养价值十分高的一种葡萄酒，山葡萄还具有利尿补气的功效。山葡萄酒还能很好地维持人体的酸碱平衡，大大促进健康发展。

山葡萄酒是一种特殊的酒，是以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种为原料发酵酿制的饮料酒。山葡萄酒根据不同的方法可分为以下几类：桃红山酒和红山酒。根据颜色；根据二氧化碳的压力，有平山酒和葡萄汽酒。按含糖量，有干山酒、半干山酒、半甜山酒、半甜山葡萄汽酒和甜山酒。那么，山葡萄酒的源来是怎么样的呢？

1、山葡萄酒品质优良，独具一格。

野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，像野生的灵芝、人参一样，营养成分是非常丰富的。以长白山上生长的山葡萄为例，由于生长在深山老林的特殊生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件。造就了野生山葡萄独特品质。山葡萄原酒中白藜芦醇总含量为 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜芦醇的总含量为 2 .52mg/L，前者为后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍：山葡萄原酒中黄酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原洒中黄酮含量 441 .7mg/L的三倍；花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，只喷农药，是真正的绿色食品。例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就过得了中国绿色食品A级标准。

用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是中国特有的产品。

2、资源丰富，发展空间大

野生山葡萄在中国分布广泛。中国大量用于酿酒的山葡萄有湖北郧西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦岭以南至广西境内的毛葡萄等。用量最大的还是长白山山脉的山葡萄。中国幅员辽阔，野生山葡萄的资源很丰富。

不仅野生资源丰富，山葡萄家植也有很大的空间。山葡萄家植，首先要搞好山葡萄的选种问题。中国山葡萄选种育种研究；已经有几十年的历史。上世纪50年代，长白山葡萄酒厂首先发现雌雄同株的山葡萄，把它移植家栽，起名为“双庆葡萄”。通化葡萄酒厂选育出通化1号，通化2号，通化白品种等。左家特产研究所选育出左山1号，左山2号，双红等品种。以上品种人工家植都收到很好的效果。把山葡萄与欧亚种葡萄杂交，可培育出带有山葡萄遗传基因的酿酒新品种。如公酿1号、 北醇等品种，既具有山葡萄的耐寒性、抗病性，又具有欧亚种葡萄的丰产性和高品质，是很受群众欢迎的酿酒葡萄品种。

吉林省长白山酒业公司提出了长远的设想：建立山葡萄自然保护区，实行山葡萄野生化栽培，让山葡萄源于自然，再回归自然。长白山周围的荒山荒地， 退耕还林地，林场的疏林地等，都亟待绿化。在这些地方发展山葡萄生产，即把经过家植的山葡萄选择优良品种，进行野生栽培，粗放管理。既可绿化荒山，又能创造客观的经济效益，为发展山葡萄酒生产开辟一片新天地。目前长白山酒业公司，由个人承包荒山，进行山葡萄野生化栽培，已经发展3万亩。计划在近几年发展到5万亩。通化山葡萄酒和长白山山葡萄酒，在广大群众中有很好的口碑。真正的山葡萄酒在我国有很大的市场潜力。

3、山葡萄酒的传统文化和悠久历史

山葡萄酒的历史很悠久。长白山脚下的居民，长期流传着用山葡萄做酒的习惯。每到秋天，山葡萄熟了，家家自酿山葡萄酒，春节期间用来招待客人。山葡萄酒果香扑鼻，醇和酸涩，加糖饮用，滋味更美。虽然民间酿制山葡萄酒历史久远，但工业化酿制山葡萄酒，是在1936年日本人饭岛庆三建立老爷岭葡萄酒厂。1938年日本人水下溪司建立吉林省通化葡萄酒公司。 这两个葡萄酒厂的建立，开创了工业化生产山葡萄酒的新时代。

1949年，山葡萄酒的产量共计62吨。占当时全国葡萄酒总产量115.8吨的53.5%。建国后的几个五年计划里，国家先后投资，对通天葡萄酒和长白山葡萄酒厂进行技术改造和扩建，建成规模很大的地下室，成为中国葡萄酒大型生产企业。通天葡萄酒和长白山山葡萄酒，在1963年全国第三届评酒会议上，被评为全国优质酒。 1979年全国第三次评酒会议上，再次被评为全国优质酒，荣誉一直保持至今。五十年代初期，红梅牌通化山葡萄酒和长白山山葡萄酒开始出口国外。党和国家领导人朱德、董必武、胡耀邦、江泽民等均到通化葡萄酒厂参观过，并题词鼓励山葡萄酒的发展。

阅读完本文后，你是不是对山葡萄酒有一定的了解了呢，山葡萄酒是以本土山葡萄为原料，采用精良的设备、传统的配方、独特的发酵工艺和橡木桶陈酿技术酿制而成。它在世界葡萄酒家族中独一无二，是大自然赋予人类的真正绿色饮品。

山葡萄是一种野生葡萄品种，口感不如其他葡萄品种。这种葡萄又酸又甜。它通常从每年的八月底到九月初到期。成熟的葡萄又黑又亮。它看起来很吸引人，但是尝起来很酸，不适合大量食用。然而，但用来做葡萄酒的话，味道可就不一样了，下面我们来说说山葡萄的制作过程。

山葡萄酒的酿造工艺：

1、分次发酵法

山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒↓

皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒

2、一次发酵法

山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒

3、调酒发酵法

山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒

4.全汁干酒发酵生产工艺流程

山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品

5.调色用原酒生产工艺流程

山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→加糖→加强浸渍→发酵结束→分离酒泥→澄清→调色原酒

山葡萄酒的产品结构应该以消费者的口味需求为基础。山葡萄酒一般不容易被消费者接受，因为它有高酸度、单宁、深度色素和高固体含量。如果把它做成甜酒，它会醇厚，酸甜可口，这样可以充分利用它的优点，避免它的缺点。大家不妨可以尝试下。

我们经常看到山葡萄酒也是以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

山葡萄酒是以野生或人工栽培，其原料有东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。制作方法非常的繁琐。

二、制作方法：

1.山葡萄分选、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。

2.葡萄浆的改良：(1)加糖至糖度11～12％为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。

(2)加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

2.带皮发酵：在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。

3.一次汁发酵：由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，前列次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。

4.葡萄渣二次发酵：葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。

5.二次汁发酵：由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。

6.葡萄渣三次发酵制白兰地：经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5％，发酵后，酒度为4～5度。经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17％，贮存半年后蒸白兰地。也可作散葡萄酒。

7.废渣压榨与蒸馏：若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分离三次汁后的废渣约含18～20％的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混合。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。

8.山葡萄酒贮存：贮存室室温要求8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。前列年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。在配制酒前、后各过滤一次。成品酒杀菌温度为65℃以上，保持15～20分钟。

山葡萄酒按不同方法的分类及饮用事项是怎么样的呢？其实说起山葡萄酒，它和普通葡萄酒略有不同，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

说起山葡萄酒，它和普通葡萄酒略有不同，山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒；按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒；按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

一、关于选购山葡萄酒注意事项：

1、山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒。

2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。

3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明（深色酒可以不透明），无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。

4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净；甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。

5、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称作山葡萄酒。

二、关于饮用山葡萄酒注意事项：

1、不同类型山葡萄酒的饮用温度不同，干酒14～18℃时，酒香较纯正；甜型酒在8～10℃时饮用口感较佳。

2、有木塞的山葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。

3、一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，由于含糖量高极易变质，必须用原木塞密封后于0～4℃处冷藏，应尽快饮用。

三、总结

其实我们要知道，葡萄酒还是非常不错的选择，我们也需要去了解其中的特别之处，一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用，希望对大家有所帮助，想了解更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

山葡萄源于荒野深山，是自由生长的，它是大自然奉献给人类的一种特有的野生资源。自20世纪50年代以来，专家对山葡萄资源进行了研究，获得了大量山葡萄优良品种资源，丰富了山葡萄资源宝库。由于山葡萄野生资源减少，不能满足酿酒原料的需求。那么，特色山葡萄酒的酿造工艺是怎么样的呢？

一、山葡萄酿酒的发展

山葡萄酒的酿制始于民间：秋季采集成熟山葡萄，皮破籽不破，入缸，加糖（或加蜜）。日搅拌两次，十日内分离皮渣，汁液留缸中；冬季冷冻澄清处理，汁液再加糖，酿成上等佳酿进入百姓人家。

我国利用山葡萄酿酒工业化始于日本帝国主义入侵时期。1936年，日本农场主饭岛庆三在吉林省蛟河市新站镇开办了长白山老爷岭葡萄酒厂（现在的长白山酒业集团）；1937年日本商人木下溪司建造了通化葡萄酿酒厂，但当时两个厂年产量仅有十几千升，山葡萄酒被视为酒中珍品。

山葡萄酒与欧亚种群葡萄酒相比有其独特的风格。山葡萄酒的色泽艳丽，有浓郁宜人的天然果香，酒质醇厚，口感舒顺，酸涩感略强，其营养成分与生理活性物质含量均高出欧亚种群葡萄酒。

二、山葡萄品质特性

山葡萄分为野生山葡萄和家植山葡萄。近几年野生山葡萄被掠夺性采摘，山葡萄攀沿林木被过度采伐等外界因素影响，野生山葡萄资源越来越少；随着山葡萄酿酒行业的发展壮大，家植山葡萄栽植面积越来越大。由于受地域、气候、年份的不同影响，不同品种的山葡萄果实差异性也很大。

三、酿造特色山葡萄酒研究

葡萄酒是资源性经济，谁拥有地域的资源，谁在今后发展中就会有主动权。入世后葡萄酒关税大幅度下调，洋葡萄酒大量涌入我国，国内一些葡萄酒大厂家依靠资金和品牌优势迅速发展起来。但是，目前国内葡萄原料还是以欧亚种的葡萄为主，大都是从国外引进的，葡萄的品质与国外相比还存在一定差距。只有山葡萄是中国独特的，因此我们应该发展特色的葡萄酒品种——山葡萄酒。在评定山葡萄酿造的酒时，不应该与评定欧亚种葡萄酿造的酒的标准一样。山葡萄酿造的酒不能说太好，但有它自己独特的特点和风格。这一酒品对人体有益无害，给人能带来愉悦感的就应该作为一个酒种存在。在新世界葡萄酒国家中，我国葡萄酒与澳洲的葡萄酒产业相比，缺乏自己的特色产品。中国酿酒工业协会工程师王祖明说：“葡萄酒本来就是一种个性化产品，所以应该具有地域特色。”这就需要我们充分利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。

1.酿造低醇干红山葡萄酒

山葡萄原料糖低酸高，传统工艺生产山葡萄原酒，由于山葡萄酸高、单宁含量高，需要加糖发酵酿成山葡萄原酒，酸涩感强必须长时间储藏，适宜生产陈酿型山葡萄酒。长白山酒业集团针对山葡萄原料的特性，研究生产了优质低醇干红山葡萄酒，很受市场欢迎。

技术要点：利用山葡萄糖度低——低糖发酵产生低醇。山葡萄关键是酸高，因此重点开展对山葡萄降酸工艺的研究，缩短山葡萄原酒贮藏期，才能生产出色泽艳丽，果香浓郁，酒体醇厚，具有典型特色的优质低醇干红山葡萄酒。

（1）低醇发酵工艺：利用含糖量低的成熟原料山葡萄（公酿一号）的低糖度140g/L－160g/L，经过发酵生成8—9（%）voL酒度，酿造低醇度干红山葡萄酒。

（2）山葡萄综合降酸工艺的研究：传统山葡萄酒工艺不能生产全汁葡萄酒，因为山葡萄含酸高，只能通过陈酿储存、加水降酸，生产半汁葡萄酒。按照现代葡萄酒生产工艺生产全汁葡萄酒，采用的方法也主要是对原酒进行化学降酸和物理降酸（冷冻降酸）、生物降酸（苹果酸—乳酸发酵降酸）。化学降酸采用碳酸钙、碳酸氢钾，降酸后易出现钙钾离子不稳定。其它方法降酸幅度不大，使用碳酸氢钾降酸比较好，但只能降3g/L左右，用量过大会引起酒出现碱味，并且破坏了酒的果香味。较后，我们还曾用化学降酸、物理降酸相结合的方法，但酒质量有所下降，酒质稳定性差。

长白山酒业集团公司科研技术人员共同努力打破了传统降酸方式，发酵前利用分离葡萄鲜汁提前降酸，返回皮渣中浸渍发酵，提取色泽、香气成分，再利用降酸酵母进行降酸；同时结合冷冻降酸，苹果酸—乳酸发酵等方法综合降酸。经过两年试验，终于取得了成功，解决了山葡萄降酸影响山葡萄酒质量的问题，研制生产了优质低醇干红山葡萄酒产品。

2.酿造冰山葡萄酒

《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

在冰酒生产工艺中，选择优良的葡萄品种、在自然冰冻的条件下采摘并立即压榨以及严格控制低温缓慢发酵工序，是决定冰酒品质的主要因素。同时，在整个酿造过程中，应始终采取隔氧防氧的有效措施，以保持果香和口味新鲜感，以保证冰酒具有晶莹透亮、令人赏心悦目的外观，又不造成酒中营养成分和风味物质的损失。

酿造冰葡萄酒要有一个适合低温能够生存的葡萄品种，又要有一个适合冰酒酿造条件的冷资源环境，长白山山葡萄是一个极其耐寒的葡萄品种，我们对冰山葡萄酒进行了研究。

长白山区域9月20日左右下霜，10月初有霜冻，到10月末，气温降到-7℃以下，其自然条件与加拿大冰酒产区相近似。经两年多的研究，东北山葡萄由于其特殊的地域环境导致其果实的与众不同。试验表明：结冰山葡萄采收的越晚，果汁的浓度越高，酿造冰葡萄酒越香。冷冻浓缩的山葡萄糖度明显增加，酸度变化不大；但经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出独具风格的，符合标准的冰山葡萄酒。

冰山葡萄酒的开发，对开发高档山葡萄酒具有重要意义。山葡萄酿制的冰酒有其独特的香气，口感甜而润滑。但是，用公酿一号山葡萄酿制冰山葡萄酒过程中，因原料是在-7℃时采收，导致冬芽受冻，大部分植株死亡，严重影响第二年产量。因此，选用适合的山葡萄品种酿造冰酒很重要。

酶处理在冰山葡萄酒发酵中起到了巨大作用。冰山葡萄酒由于经过天然浓缩，所以压榨后葡萄汁粘度大，糖度高，一般酵母很难适应，必须加大果胶酶加入量，充分分解果胶，降低葡萄汁粘度，以利于冰山葡萄酒的澄清和稳定。

3.酿造高酸高甜度加强型山葡萄酒

长白山特殊的地域环境，孕育着山葡萄，形成了独特的葡萄品质。充分利用山葡萄的含酸量高，发酵后原酒调整糖度，制成加强型山葡萄酒，用于调制鸡尾酒，加冰、加水饮用，进入酒吧、夜场消费，应该是个不错的选择。

4.利用其原料特性生产低醇汽酒和山葡萄果露酒

当今凉酒汽水成为美国的一种时尚热门饮料。我们可以充分利用山葡萄原料酸度高的特点，根据市场需求制成含酒类汽水适合消费者口味、并且能够畅销的健康低醇酒精度3—5%（V/V）饮料；也可调制成酸甜适口的果露酒，满足不同层次消费者的需求。

总结了一下，山葡萄是大自然赋予的宝贵资源。国产山葡萄继承了野生山葡萄的优势，稳定了产量。充分利用生长在长白山，特殊土壤、气候和生态环境中的特种葡萄，加强山葡萄新品种的选育，深入研究山葡萄酿酒的独特性，结合自身特点，运用新技术，探索新途径，提高产品质量，酿造出受消费者欢迎、典型性强、独特的山葡萄葡萄酒，是中国葡萄酒行业有识之士的共同责任。

　　 世界上的葡萄酒款式是有很多种的，不同款式的葡萄酒是有着不一样的口感风格特色，那么，大家有没有去详细了解过山葡萄酒呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　

　　山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄仅在世界不多的几个地区生长，除了日本、俄罗斯、就只有我国出产。山葡萄酒品质的好坏与原料山葡萄的品种有直接关系。在我国东北长白山密林中生长的山葡萄，在温度低、无污染的特生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天厚的条件，同时造就了野生山葡萄酒的特品质和口味。山葡萄酒中富含的糖、有机酸、多种维生素和无机盐等250多种成分的营养价值已经得到充分的肯定。特别是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎卢醇等多种能防治心血管疾病作用的元素。

　　 葡萄酒的好劣评定，一定要走出越陈年越好的误区，而要视酒具体是用何地土壤，何种葡萄酿制。这是因为葡萄酒的优劣，与葡萄的品种、生产环境、气候条件、土壤水质有重要关系。饮山葡萄酒，最佳温度为18-21℃的室温，最好不要加入冰块。品尝时，可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望，新酒色泽清晰鲜明，陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒，酒味夹着葡萄果香便涌出，不同酒有不同香味，有的浓烈，有的清新。饮酒时要慢慢品味，不要象喝啤酒那样豪饮。存放葡萄酒，应放在15-18℃阴暗处，并以平卧摆放为佳，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。

　　注意要素

　　 1、饮酒要适度。山葡萄酒是一种营养、保健饮料，但是饮用时要适量；我国山葡萄酒的酒度多在15°以下，每天饮用量不超过200毫升为好。

　　 2、不要在饮酒时吸烟。吸烟时，烟中的致癌物质，焦油沉积在中鼻、咽喉、气管和肺的表面，酒中的酒精是烟焦油的有机溶剂，溶解后的焦油加快穿过人体粘膜，烟中的有毒物质很快扩散到人体内部。而且，烟草中的有毒物质还会影响肝脏功能，使肝脏不能及时地排泄酒精，而使酒精危害加剧。所以人们在喝酒时，最好不要吸烟。

　　 3、葡萄酒开启后最好一次饮完。葡萄酒含有大量营养物质，在室温中开瓶后放置时间过长，会造成微生物污染，使葡萄酒变质，如酒的表面出现白色薄膜，变酸，产生某些令人厌恶的气味。所以瓶酒一经开启，最好当时饮完。如不能一次饮完，应密封置于5-10℃的环境中，并在最短时间内饮完。

　　 4、睡前忌饮。睡前饮酒，可使精神兴奋，不宜入睡，即使勉强睡着，也容易出现呼吸紊乱现象，对患有心脏、肺部疾病者尤为不利。

　　 5、勿饮杂酒。饮山葡萄酒不宜同时饮其它酒种，如白酒、黄酒等，这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用所产生的化学反应更容易损伤脑和神经系统。

　　葡萄酒的款式种类是有着不少的，山葡萄酒也是属于众多葡萄酒款式当中的一种，其的口感是跟平常普通的葡萄酒有着很明显的区别，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

　　

关于山葡萄酒的小知识你了解多少？我们要知道，其实山葡萄酒也是一种特殊的葡萄酒，当然对于我们来说，都是不同的体验，接下来跟着小编来一一学习吧！

1、关于山葡萄酒的小知识

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄仅在世界不多的几个地区生长，除了日本、俄罗斯、就只有我国出产。

山葡萄酒品质的好坏与原料山葡萄的品种有直接关系。在我国东北长白山密林中生长的山葡萄，在温度低、无污染的特生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天厚的条件，同时造就了野生山葡萄酒的特品质和口味。

山葡萄酒中富含的糖、有机酸、多种维生素和无机盐等250多种成分的营养价值已经得到充分的肯定。特别是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎卢醇等多种能防治心血管疾病作用的元素。

葡萄酒的好劣评定，一定要走出越陈年越好的误区，而要视酒具体是用何地土壤，何种葡萄酿制。这是因为葡萄酒的优劣，与葡萄的品种、生产环境、气候条件、土壤水质有重要关系。

饮山葡萄酒，最佳温度为18-21℃的室温，最好不要加入冰块。品尝时，可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望，新酒色泽清晰鲜明，陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒，酒味夹着葡萄果香便涌出，不同酒有不同香味，有的浓烈，有的清新。

饮酒时要慢慢品味，不要象喝啤酒那样豪饮。存放葡萄酒，应放在15-18℃阴暗处，并以平卧摆放为佳，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。

我们再喝酒的时候一定要慢慢品味其中的美，不能像喝啤酒一样豪饮，当然也有很多的方法，想了解更多的知识，记得关注哦！

突然想喝山葡萄酒，你们觉得山葡萄酒怎么样？期待了好久，一直没去喝，那我们先来了解一下山葡萄酒的历史，成长生态环境，品质特点，营养成分，保健功能，当然还有更多的好处，大家跟着小编来一一认识山葡萄酒以及好处吧！

一、关于山葡萄酒的历史

　　山葡萄在葡萄属分类中属于东亚种群，主要分布在东北、华北地区，东北长白山区域的野生山葡萄用于酿酒起始于1936年，距今已有70多年历史。

　　长白山区的地理纬度、积温、降水量、土壤和光照等条件，都为山葡萄生长创造了一个气候适宜、光照充足、昼夜温差大的良好环境，特别是长白山区暗棕色森林土壤，富有的腐植矿物质，使山葡萄具有高含量的特种营养成分。

　　我国对野生山葡萄良种选育研究从1956年开始，至今为止已取得很大成绩，选育出左山一、双庆、双优等优良品种。

　　在特定的自然条件下生长的多种葡萄品种，酿制的葡萄酒也是风味特，长白山区的山葡萄因其特的生态条件，所酿出的葡萄酒也是具一格。

二、关于山葡萄成长生态环境

　　山葡萄分布在北纬40度—北纬50度，长白山区山葡萄主要在吉林省境内的通化、集安、抚松、长白、靖宇、蛟河、敦化、吉林等地，年降水量为400mm—1100mm;年日照时间为2400小时—2500小时，在冬季—40℃到—45℃的温度下，植株能安全越冬不受冻，夏季在高达36℃下能正常生长。

三、关于山葡萄的品质特点

　　由于山葡萄生长在特殊的地理环境下，决定了山葡萄的文章来源华夏酒报特殊品质，果枝结实、穗型小、果实酸度高、糖度低、含汁量少、单宁多、色素浓，是酿酒的好原料。

　　通过单株选优，选出的优良品种有左山一、长白一号、通化一号等，通过种苗杂交育出的优良品种有公酿一号等。

四 、关于山葡萄酒的营养成分

　　葡萄酒是一种含有复杂的营养成分的有机液体，又因葡萄品种和生产环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、色素、维生素、矿物质营养成分含量变化较大，山葡萄酿出的酒与欧亚品种葡萄酿出的葡萄酒比较，有较大的差异。

　　据研究，山葡萄酒中的氨基酸、矿物质(钠除外)、干浸出物等，都相对较高。

五、关于山葡萄酒的保健功能

　　葡萄酒的保健功能众所周知，由于酿酒葡萄品种和生长环境的差异，其功能性化合物的含量有所差异，因此保健功能也有所不同。

　　据悉，生长在寒冷地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3.6mg/l，长白山葡萄是生长在寒冷地区，据抽样检测山葡萄中黄酮为1435mg/l，而欧亚种为441mg/l，前者比后者含量高3.5倍。

　　野生山葡萄含有SOD成分(超氧化物歧化酶)含量为27ug/l。SOD是清除人体内过剩自由基，调节人体自由平衡的活性物质，山葡萄酒在人体抗衰老方面有很强的功效。

　　长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成，使山葡萄酒中含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr、Ni等矿物质，特别是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素较高，因此山葡萄的保健功能较显著。

六、关于山葡萄酒的酿制

　　由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须进行改良。

　　6.1 山葡萄酒的制作方法

　　山葡萄的分选、破碎：把山葡萄分成一二等，二等山葡萄用于酿制散酒或白兰地。同时，在酿酒时，破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5毫米—6毫米为宜。

　　葡萄浆的改良：可以通过加糖或糖水，加糖原酒酒度高些，有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。

　　6.2 山葡萄酒的储存技术

　　贮存室室温要求8℃—15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5米—4米。若贮酒室单存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处建设了套间。

　　窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右，天棚与顶棚距离为1米以上，窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。

　　2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安装一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

　　葡萄酒是资源性经济，谁拥有地域的资源，谁在今后发展中就会有主动权。在评定山葡萄酿造的酒时，不应该与评定欧亚种葡萄酿造的酒的标准一样。

　　葡萄酒本来就是一种个性化产品，应该具有地域特色。这就需要我们充分利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中树一帜。

　　野生山葡萄是大自然赋予人类的宝贵资源，充分利用长白山地域的特殊土壤、气候、生态环境中生长的山葡萄，加强山葡萄新品种选育。

　　同时，还要深入研究山葡萄酿酒特性，结合山葡萄自身特点，利用新的工艺技术，探索新的途径，提高产品质量，酿造出消费者喜爱、典型性强、具特色的山葡萄酒，是葡萄酒行业有识之士的共同责任。

以上是关于山葡萄酒的所有介绍，希望对大家有所帮助，先学会懂酒，我们才会品酒，品酒上来了，我们才会事半功倍，记得点关注哦！~