赤霞珠干红葡萄酒怎么酿造？

如果你在生活中的某个时候喝过红酒，你很可能没有品尝过这种浓烈的红葡萄酒。但是Cab Sauv的到底是什么？我们用这七个问题的答案来解析最受欢迎的红酒葡萄。

1.什么是赤霞珠？

赤霞珠是世界上最著名的红酒葡萄品种之一。但是你可能不知道它的父母实际上是品丽珠和长相思。换句话说，你另外两个最喜欢的葡萄品种有了一个宝宝，变成了最受欢迎的孩子。最初的混合发生在17世纪的法国西南部。

2.赤霞珠长什么样？

赤霞珠葡萄有厚厚的黑色果皮。该品种发芽晚，产量自然低。

3.赤霞珠生长在哪里？

赤霞珠生长在世界上几乎每一个葡萄酒产区，从最北到最南华盛顿州南至澳大利亚南部的亚拉河谷。

4.赤霞珠的最佳产地是哪里？

说到旧世界，波尔多当然是最著名的赤霞珠产区，特别是左岸地区。托斯卡纳也成为另一个巨大的旧世界球员的葡萄品种，自创建超级托斯卡纳。至于新世界，尤其是加利福尼亚英，以及智利、澳大利亚南部和华盛顿州的各个地区，对葡萄的受欢迎程度起到了巨大的作用。

5.波尔多混合酒和赤霞珠是一回事吗？

赤霞珠在波尔多是一个重要的角色，尤其是在左岸。大多数产自波尔多的葡萄酒都是混合酒。左岸混合葡萄酒以赤霞珠为主，其中梅洛、品丽珠扮演次要角色。在右岸，梅洛为王(一般来说)，赤霞珠和品丽珠次之。

6.赤霞珠是什么味道？

在其最传统的风味特征中，赤霞珠酿造的葡萄酒酒体丰满，单宁强劲，酸度适中，这两者都是葡萄酒难以置信的陈年能力的因素。来自凉爽地区的赤霞珠会酿造出带有轻微薄荷和青椒味道的葡萄酒，随着时间的推移会变得更加明显。来自更温和气候的赤霞珠将酿造出带有黑樱桃和醋栗味道的葡萄酒，而明显更温暖的地区将酿造出带有果酱黑色水果味道的强劲葡萄酒。

7.赤霞珠多少钱？

赤霞珠的范围从个位数一直到数千；众所周知，生长左岸波尔多混合酒每瓶售价高达数千美元！

智利赤霞珠已经成为南美葡萄酒世界及其他地区不可忽视的一股力量。

智利被认为是种植许多最受欢迎的波尔多风格葡萄的理想之地。那么，这个旧世界风格的南美风格背后的细节是什么呢？

智利以其醇厚的葡萄酒而闻名，温暖的地中海式气候鼓励和滋养了它。

迈坡谷尤其以赤霞珠闻名，这种赤霞珠与纳帕谷的赤霞珠相似黑醋栗、黑樱桃、无花果酱和烘焙香料的味道。

对智利赤霞珠的了解 

很长一段时间，智利的主要葡萄品种叫做Pais:这是西班牙Listán Prieto葡萄的智利名字。

早在16世纪，西班牙人就在智利的山上种植酿酒葡萄了！这些葡萄酒曾经是(现在仍然是！)浓厚，肉味浓郁，单宁丰富。可以把派斯（Pais）看作是智利早期的“家酿葡萄酒”。

然而，最终酿酒师开始效仿法国的风格:尤其是波尔多。在20世纪，智利以果味浓郁、简单、廉价的赤霞珠和梅洛葡萄酒而闻名。

尽管智利葡萄酒的质量水平稳步上升，但这种声誉并没有消失:一些世界上最受称赞的法国葡萄酒生产商投资了他们大胆、复杂的赤霞珠。

品尝了智利赤霞珠的复杂和天鹅绒般的质地后，很容易理解为什么许多喜欢波尔多的品酒师被智利吸引了。

例如，迈坡谷温暖的气候促进了酒体和糖分的增加，从而酿造出我们所期待的来自纳帕、波尔多和其他炎热气候葡萄酒产区的豪迈的红葡萄酒。

通过更多地了解纳帕的优质赤霞珠葡萄酒，我们可以更好地理解是什么让这个品种与众不同，并学会发现纳帕谷和加州葡萄酒的巨大潜力。

当葡萄酒评论家评估纳帕赤霞珠时，他们会寻找几个特征和特性:

水果品质

最好的纳帕赤霞珠葡萄酒始终表现出黑醋栗、成熟(非烘烤)李子、微妙的甘草、黑樱桃、覆盆子以及蓝莓和/或黑莓的味道。所有这些与赤霞珠相关的品尝记录表明葡萄在采摘时已经完全成熟。

味道的深度

有深度意味着葡萄酒在品尝过程中会展现出不同层次的味道，有时会超过一分钟。例如，香料可能开始是水果味，然后变得更有矿物味(铅笔芯或“灰尘”)或花香(紫罗兰或鼠尾草)，然后以橡木味(如雪松、摩卡、浓咖啡和烟草)结束，并带有单宁的质感。

新鲜度(酸度)

花香和“优雅”或“优雅”等术语表明葡萄酒具有良好的酸度与年龄相称的特征。

结构(单宁)

单宁可以从细粒到坚实，但重要的是它们很好地整合，这意味着它们与葡萄酒中其他成分的强度相匹配(水果风味、酸度和酒精)。

橡木

最好的纳帕赤霞珠葡萄酒总是使用橡木，问题不在于具体使用了多少橡木(因为它会有所不同)，而在于这种橡木味道如何。如果使用得当，橡木就像调味品一样那会带出葡萄酒中的其他味道。

综合平衡

品质最高的葡萄酒都有浓郁的风味(以及高水平的颜色萃取)，但葡萄酒中的所有成分都能完美地相互平衡。

存放价值

上世纪90年代末和21世纪初，有几款顶级纳帕赤霞珠(Napa Cabernets)的陈酿期估计只有10-12年，而更现代的葡萄酒似乎陈酿的时间更长，从15年甚至更久开始。

是什么让纳帕谷成为赤霞珠的理想产地？

首先，你必须有合适的气候…

说到生产优质葡萄酒，首先要种植优质葡萄。以赤霞珠葡萄为例，它们被证明最适合阳光充足、温暖(不太热)的气候，因此葡萄成熟缓慢。虽然加州的许多地方确实很热(而且越来越热)，但纳帕谷在圣帕布鲁湾（San Pablo Bay）的位置引起了夜晚的感应效应，带来了早晨的云层。晨雾减缓了成熟的某些方面。此外，纳帕谷内位于云层之上的ava(豪厄尔山、阿特拉斯峰等)。)有更高的海拔，以利用他们的优势。山区昼夜间较高的温度变化减缓了某些方面的成熟(例如通过保持酸度)。

纳帕的土壤质量…

有许多不同的土壤类型非常适合赤霞珠，最终重要的是良好的排水和不要太多的土壤肥力。低肥力使葡萄树在生长季节早期处于压力状态，这将葡萄树的重点从生长叶子转移到成熟葡萄。纳帕谷的特别之处(尤其是作为一个新世界地区)在于火山土壤的盛行，这莫名其妙地给纳帕最好的葡萄酒增添了一种泥土的“灰尘”味道。由于泥土和矿物质在新世界葡萄酒产区并不常见，这种“尘土味”增加了纳帕葡萄酒的复杂性。

哪里有好的赤霞珠，哪里就有好的梅洛:如果你是一个赤霞珠迷，纳帕谷的梅洛提供了难以置信的密度，与其他赤霞珠葡萄酒不相上下。

在哪里可以找到纳帕最好的赤霞珠葡萄酒:

纳帕真的没有一个最好的赤霞珠产地，因为这是一个口味问题。也就是说，我们已经观察到了两种不同风格的Napa Cab，基于它们生长的地方。每个都有自己的风格和独特的功能，所以最终由你来决定。

智利赤霞珠已经成为南美葡萄酒世界及其他地区不可忽视的一股力量。智利被认为是种植许多最受欢迎的波尔多风格葡萄的理想之地。

智利以其醇厚的葡萄酒而闻名，温暖的地中海式气候鼓励和滋养了它。

迈坡谷尤其以赤霞珠闻名，这种赤霞珠与纳帕谷的赤霞珠相似黑醋栗、黑樱桃、无花果酱和烘焙香料的味道。

对智利赤霞珠的了解

长期以来，智利的主要葡萄品种是一种叫做 Pais 的葡萄：这是西班牙葡萄 Listán Prieto 的智利名称。

早在 16 世纪，西班牙人就在智利的山丘上种植酿酒葡萄！这些葡萄酒曾经（现在仍然如此！）稠密、多肉且富含单宁。将 Pais 视为智利早期的“自酿葡萄酒”。

然而，最终，酿酒师开始效仿法国的风格：尤其是波尔多。在 20 世纪，智利以果味浓郁、简单易行、价格低廉的赤霞珠和梅洛而闻名。

尽管智利葡萄酒的质量水平稳步上升，但这种声誉并没有完全消失：世界上一些最受赞誉的法国葡萄酒生产商投资了他们大胆、复杂的赤霞珠。

品尝了智利赤霞珠的复杂和天鹅绒般的质地后，很容易理解为什么许多喜欢波尔多的品酒师被智利吸引了。

例如，迈坡谷温暖的气候促进了酒体和糖分的增加，从而酿造出所期待的来自纳帕、波尔多和其他炎热气候葡萄酒产区的豪迈的红葡萄酒。

当葡萄酒世界的其他人迎头赶上时，我们能够以极低的价格买到高品质的智利红葡萄酒，与世界上最好的葡萄酒相媲美。

赤霞珠葡萄酒颜色是宝石红色，颜色较深沉，单宁丰富，酸度较高，带有青椒、黑樱桃和黑醋栗等黑色水果香气。赤霞珠是一种酿酒红葡萄品种，源自法国，现在在世界各地都有种植。

赤霞珠(cabernet sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。赤霞珠葡萄品种是世界范围内当之无愧的王者，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种之一。

在葡萄树上，赤霞珠葡萄是耐寒的，厚蓝黑色的皮肤。这种厚实的果皮使得葡萄的单宁含量非常高，随着时间的推移，单宁会变得柔软光滑。葡萄酒生产商也很喜欢这种特殊的葡萄，因为它能抵抗降雨和疾病。

赤霞珠风格干燥，酒体浓郁。它们的特点是单宁和酸含量较高，这有助于提供结构和复杂性，同时支持丰富的深色水果特性。赤霞珠酒香以黑色水果为特色，如黑醋栗、黑樱桃和李子等；也深具植物性芳香，如青草、青椒、薄荷、尤加利树等等；而来自橡木桶的烘焙香更为其增添了不知几许诱人的风姿，如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、烟熏味等等，使得它的香气丰富、馥郁而多变。而其复杂的层次、深迥的口感、悠长的余味，也真的是其他品种所不能比拟的。

赤霞珠干红葡萄酒需要醒酒。赤霞珠干红葡萄酒的单宁丰富，酸度较高，酒体饱满，醒酒可以柔化其单宁，一般醒酒半小时或更久，赤霞珠的口感会更圆润复杂。

赤霞珠是品丽珠和长相思的后代，是世界上最著名的，种植最多的红酒葡萄。赤霞珠作为波尔多葡萄酒的主要混合成分之一，你几乎总能闻到一股黑樱桃和泥土的香气，这是一种非常令人愉悦和易于辨认的波尔多特色。

赤霞珠风格干燥喝酒体浓郁。它们的特点是单宁酸含量较高，这有助于提供结构和复杂性，同时支持丰富的深色水果特性。赤霞珠中最常见的芳香和风味成分是李子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、温香料、香草、黑胡椒、烟草，有时还有皮革的芳香或风味。

未到成熟期的红酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

  如今人们生活水平的不断提高，人们对酒类也可以说越来越热爱，赤霞珠葡萄是一种红葡萄酒葡萄，果皮厚，颜色深。它起源于波尔多， 法国，是世界上最常用的红酒葡萄品种。那么，赤霞珠葡萄酒怎么样呢？

中国人有个习惯，喜欢封王封后。很多人把霞多丽(Chardonnay)封为酿酒葡萄品种之“后”，因为更多的人把赤霞珠封为了酿酒葡萄品种之王。赤霞珠被翻译成解百纳系列葡萄酒。

赤霞珠有理由称王称霸，它是世界各地葡萄酒消费者和收藏家的挚爱，是昂贵的波尔多左岸和它的五大庄园(拉图酒庄，拉斐酒庄，玛歌酒庄，木桐酒庄，奥布里昂酒庄)的中流砥柱，这些酒庄百分之六七十种植的是赤霞珠；它酿造了意大利一系列从名气和价格都超过其传统的巴洛罗(Barolo)和巴贝瑞斯柯(Barbaresco)的红葡萄酒，诸如妲玛吉(Darmagi)、萨斯凯亚(Sassicaia)、奥纳莱亚(Ornellaia)、帕莱奥(PaleoRosso)；它参与了西班牙较知名的红葡萄酒维加·西西里亚(VegaSicilia)的独一珍藏(único)；它成就了加利福尼亚的纳帕谷(NapaValley)的辉煌；它使得澳大利亚偏僻的库纳瓦拉(Coonawarra)的扬名酒界。当然，它还酿造了智利、阿根廷、中国等世界各地的头牌美酒。

赤霞珠的精神家园是波尔多的左岸，这里也是世界上较大的优质葡萄酒产区。据DNA检测，赤霞珠的祖先是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)。其疏松的果穗，使它容易抵抗腐烂和其他病菌。其对较宽泛的气候和土壤的适应性，使它遍布世界各地。作为晚熟品种，赤霞珠在相对较温暖的地区较易种植成功。其细小的果粒、黑蓝、厚实的果皮，使得其果皮和葡萄子相对于葡萄果肉的比例较大。而葡萄酒中的丹宁和萃取物主要来自于葡萄果皮和种子，因此，赤霞珠酿出的酒中丹宁和风味物质特别丰富，酒体饱满、结构宏伟，颜色深紫红，耐藏能力。和霞多丽一样，赤霞珠和橡木桶有天然的亲缘。不管是在橡木桶中发酵还是在橡木桶里陈酿，都会增加赤霞珠酒的层次，使其更加复杂、丰满，并进一步加强它的储藏能力。这使得它占据了葡萄酒收藏家的绝大部分空间。

几乎所有的和我谈起葡萄酒的人，都会不经意提到赤霞珠，以示其对葡萄品种还是略有所知。确实，赤霞珠葡萄酒在所有的商店货架上都摆在显眼的地方，使人难以视而不见。但如果我说，绝大多数的人没有喝过真正的赤霞珠，你相信吗？

不要以为你的酒瓶上的标签清清楚楚写着“赤霞珠”，就以为你喝的是真正的赤霞珠，因为要在市场上找到一瓶十足的纯赤霞珠不是件容易的事。按各国法律法规，当酒瓶中的某一葡萄品种达到百分之八十或八十五时，就可以用这一品种来命名这瓶酒。你喝的赤霞珠，可能较多也就百分之八十五的赤霞珠，其余的百分之十五是什么？你可以发挥想象力或张开知识的翅膀。其他的葡萄酒都较容易做到百分百，唯独赤霞珠很难，酿酒师也不愿意，为什么？

因为它是王，是王就需要一批王公大臣辅佐。赤霞珠在有的酿酒师眼里叫做甜甜圈或唐纳圈(Doughnut)，因为在饮用纯赤霞珠葡萄酒时，中间会产生一个空洞。入口时还是饱满、丰富的，过一会儿却让你感觉口中空空如也，味、香尽失，再过一会儿至后味时才又找回点儿起先的那些感觉。另外，新赤霞珠本身更多的是具有一副健硕完美的骨架或结构，酒质却是既粗、又韧、且涩，以至于有的评酒家说纯正的赤霞珠是受虐狂的喜好。它需要赋予柔软的肉体才能展现其诱人魅惑。为了填补这中间的空洞和增添其丰腴，酿酒师发挥了他们的聪明才智，尝试用其他更为柔和的葡萄品种和赤霞珠搭配混合。

在波尔多，酿酒师选择诸如梅鹿辄(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、玛尔贝(Malbec)、小味多(PetitVerdot)等与赤霞珠混合，这是波尔多数百年流传下来并为世界各地争相模仿的技艺。意大利人选用过巴贝拉(Barbera)或桑娇维赛(Sangiovese)来和赤霞珠调配。西班牙人在赤霞珠里增添了他们的坦普尼罗(Tempranillo)。澳大利亚人当然凑上设拉子(Shiraz)。赤霞珠也成了世界上较常用来和其他葡萄品种混合调配的葡萄品种之一。按有的酿酒师的说法，只有和其他葡萄品种混合调配时，赤霞珠才能产生奇迹。

  赤霞珠通常有非常黑的水果，如黑醋栗、黑樱桃和黑莓。作为波尔多葡萄酒的主要混合成分之一，你几乎总能闻到黑樱桃和粘土的香气，这是一种非常令人愉快和可识别的波尔多特征。雪松、烟草、甘草和香草也很常见。

 

上酒时，选择正确的方法，就能品尝到美酒的美味。每种酒的酿造原料不同，酿造工艺不同，所以它的醒酒时间不同，需要的温度也不同。当温度和醒酒时间把握得当，我们就能品尝到美味的葡萄酒。赤霞珠葡萄酒的上菜方法非常简单，只需要六个步骤。

1、选择你中意的赤霞珠葡萄酒。在选择赤霞珠葡萄酒时，记得“老酒优先”。这是因为随着陈年的进行，赤霞珠葡萄酒的口感会变得更加圆润和顺滑。比较年轻的赤霞珠葡萄酒通常口感较尖涩，其浓重的口感会盖过很多美食的味道。

2、选好酒后，将它的温度冷却至17.2摄氏度到18.3摄氏度之间。很多人在喝赤霞珠葡萄酒之前要么会将其过度冷却，要么会将其放置在室温下，其实这都是不正确的。虽然我们通常说赤霞珠等酒体饱满的红葡萄酒的理想侍酒温度是室温，但我们必须明确的是美国佛罗里达州的室温与冰岛的室温相差很大。要想让赤霞珠达到理想的侍酒温度，比较正确的做法是将赤霞珠在冰箱中放置20分钟或在冰桶中放置5分钟。

3、开瓶并让它与空气接触1个小时。葡萄酒与空气接触是将其风味完全唤醒的较佳方式。这个过程中，空气会与葡萄酒混合在一起，这能降低瓶中二氧化碳的含量，并赶走可能掩盖赤霞珠真正香气的不良气味。

4、醒酒。醒酒是将葡萄酒与沉淀分离的过程。与传统看法不一样的是：沉淀并不一定意味着葡萄酒已经变质。红葡萄酒中的沉淀有可能是酒中色素和单宁分解后的产物。在将赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可将其连瓶直立放置24到36个小时。

5、选择合适的酒杯。赤霞珠等酒体较丰满，香气较复杂的葡萄酒比较适合用杯口较宽、杯肚较大的红酒杯来饮用，这样更能凸显其香气和风味。注意拿杯的时候，手要握在杯柄处，以免手上的温度传递给葡萄酒，破坏赤霞珠葡萄酒原有的风味。

6、倒酒。让酒液满至酒杯较宽处即可。这一方面可让葡萄酒进一步与空气接触，另一方面在摇杯的时候还能避免酒液溅出。

你把它倒进杯子的那一刻，是香槟生命中最闪亮的时刻。站一会儿，透过玻璃可以看到透明明亮流动的液体。根据黄色的深浅，可分为金色、浅黄色或金灰色。人眼可以识别非常细微的色差，大部分香槟看起来都像水晶一样清澈透亮——所有的特质都能完全吸收到眼底。如果一瓶香槟看起来不够透明，人们可能会认为它有问题。

  现在葡萄酒越来越受消费者欢迎，在普通聚会和大型宴会上经常能看到葡萄酒。葡萄酒有很多种，口味也有很多不同。适合葡萄酒的菜不一样也不一样，那么被誉为“红葡萄酒之王”的赤霞珠是什么样的美食呢？在这篇文章中，小编会给你一个详细的介绍。

 

赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）酒体丰满，口感浓郁复杂，比较适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土等等。另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高；如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外；这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。

蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，牛排、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等较适合搭配赤霞珠葡萄酒了。但是烹饪这些菜肴的时候，较好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。虽然赤霞珠葡萄酒“喜欢”脂肪和蛋白质，但是它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪，与这类食物搭配会让双方都黯然失色。不过像烤金枪鱼、烤箭鱼等肉质较厚但脂肪不是很高的鱼肉与赤霞珠搭配也能得到不错的效果。

在配餐中酱料的选择也是有学问的，赤霞珠葡萄酒适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。对于比较年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。另外要注意一点，赤霞珠葡萄酒并不适合搭配巧克力；因为巧克力太甜，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，较好选择一些半甜或者苦味的巧克力。

  通过以上的介绍，相信大家都有很好的了解。不管我有多怀疑“绝配”，我知道大家还是想找个捷径，用葡萄酒配菜。所以，这里有一些我尝试过，测试过的配套建议。一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒比较容易搭配食物。