干红和干白有哪些不同之处呢?

干红和干白有哪些不同之处呢?“干红”与“干白”两种葡萄酒除了颜色不同之外,它们的酿造工艺、营养价值、饮时温度、品鉴方法也各不相同?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

如今,“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧畅饮葡萄酒,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识,若说起“干红”与“干白”区别时,很大一部分朋友认为,红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄生产的,这是一种误解,它们的主要区别在于加工的方法不同,酒的颜色上有红白之分。

一、“干红”与“干白”有什么不同

具体来讲,区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。

颜色上

由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值上

“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

饮时温度上

“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得**的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为**,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。

总体上,“干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。

“干红”葡萄酒的颜色会相对较深,一般是暗红或红色,内含糖量较多,酸度适宜,美味甘香。而“干白”葡萄酒的颜色是淡黄色的,清澈透亮,酸度稍高,甜酸可口。想了解更多信息,记得关注喔。

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1干红和干白葡萄酒的工艺区别?

干红和干白葡萄酒的工艺区别是,葡萄压榨后是否过滤掉葡萄皮籽进行发酵。干红葡萄酒在葡萄压榨后是连皮籽一起发酵的,红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮;而干白葡萄酒则是把皮籽过滤掉发酵,得到金黄色的酒液。

干红和干白葡萄酒的区别

酿造工艺上:简而言之,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。  

颜色上:由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。  

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2干红和干白的酿造工艺相同吗?

干红和干白的酿造工艺不同。干红与干白葡萄酒酿制工艺的区别在颜色的提取上,干红葡萄酒是压榨后连皮籽一起发酵,因此得到红色的酒液;而干白葡萄酒在压榨后,把皮籽过滤掉,只用葡萄汁发酵,因此酒液颜色为金黄色。

“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离、陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。

具体上,“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。  

“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,“干白”葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。 

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3干红和干白的口味区别?

干红和干白的口味区别是干红口感偏涩,干白口感偏酸。干红是用红葡萄连皮籽发酵而得,单宁含量较高,因此口感会更干涩;而干白发酵需要把皮籽过滤掉,单宁较少,因此酸度较高。

“干红”是指干型红葡萄酒,含糖量低于4g/L,是以红葡萄或紫葡萄为原料,用皮、汁混合发酵而成。葡萄皮中的色素和单宁在发酵过程中溶解在葡萄酒中,使葡萄酒呈暗红色或红色。酒体清澈透明,含糖较多,酸度适中,口感怡人,微酸微涩。在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果

而“干白”是指干型白葡萄酒,是用葡萄皮红汁白或皮汁全白为原料的葡萄,先将葡萄榨成汁,再使汁单独发酵。由于葡萄皮和葡萄汁是分开的,葡萄皮中的色素大部分不存在,白葡萄酒色泽浅黄,酒体清澈透明,含糖量比红葡萄酒高,酸度略高,口感纯正,酸甜爽口。“干白”以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。

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4干红和干白的营养区别?

干红和干白的营养区别是单宁和白藜芦醇等物质含量不同,干红的营养物质含量比干白要高,因为干红是使用葡萄皮和肉一起浸染发酵,而干白只用葡萄汁发酵,葡萄皮中的营养成分更多的在干红中析出,所以干红会比干白的营养物质更多。

“干红”是以红葡萄或紫葡萄为原料,用皮、汁混合发酵而成。葡萄皮中的色素和单宁在发酵过程中溶解在葡萄酒中,使葡萄酒呈暗红色或红色。酒体清澈透明,含糖较多,酸度适中,口感怡人,微酸微涩。

而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁全白为原料的葡萄,先将葡萄榨成汁,再使汁单独发酵。由于葡萄皮和葡萄汁是分开的,葡萄皮中的色素大部分不存在,白葡萄酒色泽浅黄,酒体清澈透明,含糖量比红葡萄酒高,酸度略高,口感纯正,酸甜爽口。

“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

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5关于如何区分干红和干白

关于如何区分干红和干白。市面上最常见的葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒,简称“干红”与“干白”。两者都是葡萄酒,它们又有什么相同或不同之处呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

如今,“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧畅饮葡萄酒,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识,若说起“干红”与“干白”区别时,很大一部分朋友认为,红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄生产的,这是一种误解,它们的主要区别在于加工的方法不同,酒的颜色上有红白之分。

具体来讲,区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。

一、“干红”与“干白”有什么不同

颜色上

由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值上

“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

饮时温度上

“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得**的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为**,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。

总体上,“干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。

“干红”与“干白”肉眼可见酒的颜色有明显的差异,“干红”是以红色调为主,“干白”则以黄色调为主。两者在营养价值和饮用时的温度上都各不相同。想了解更多信息,记得关注喔。

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6干红和干白葡萄酒的区别?

干红和干白葡萄酒的区别是颜色和酿酒方式不同,干红葡萄酒是只用红葡萄品种连皮籽发酵而成,浸染得到红色的酒液;而干白葡萄酒是用白葡萄或浅色红葡萄去掉皮籽发酵而成,只用葡萄汁发酵,因此没有颜色。

简言之,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。

具体上,“干红”用皮渣与葡萄汁混合发酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,“干白”葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

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