当大家提到香槟这个词时,欢快、轻松、优雅和奢华的葡萄酒节日或庆典会慢慢浮现在脑海中。这么美好好的联想来自于起泡酒赋予香槟的全新维觉维度。接下来,一起来了解一下神秘的酒。
历史
古希腊及古罗马人都对酒中的气泡有过描述,但是却无法解释其成因。他们将气泡的生成归咎于月相和神魔。
中世纪时,香槟地区出产的葡萄酒易产生气泡也已有记录,但却被归类为酿酒过错的一类。早期,气泡往往会被释放掉。培里侬最初在本僧会修道院的工作就是除去酒中气泡,防止酒瓶在酒窖中爆炸。18世纪早期,***酒产量开始增加时,酒窖工人需要穿戴铁质的面具(类似棒球防守员面具)以免受伤。一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸,酒窖损失20-90%的藏酒是很正常的。由于当时对于发酵及二氧化碳的产生并没有足够的了解,所以***酒被冠予了“魔鬼酒”的名号。
英国人最早留意到香槟气泡的迷人特征,尝试找出原因。当时的葡萄酒多数是整桶的运到英国,然后当地代理才将酒装瓶。17世纪,英国人用高温的煤炉烧制玻璃,相对于法国以木为燃料的锅炉,所制的玻璃更为坚韧。英国人也重新使用木塞(起源于古罗马时期,但因古罗马帝国的衰亡而失传)。香槟的冬天严寒,存放在橡木桶中的酒,在糖分和酵母充分反应前就停止了发酵。整桶的酒运到英国后装瓶,当气温升高时糖与酵母于瓶中重新开始发酵,形成气泡。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特将在成品酒中加入糖分至其二次发酵记录在册并将成果详细的展示给皇家学院。这也是已知最早解释***酒制造过程的记录。
***酒的种类
按颜色划分,***酒可分外白***酒、桃红***酒、红***酒。红葡萄酒的主要代表是意大利的brachetto和澳大利亚的西拉红***酒。按所含糖分划分又分为干***酒和甜***酒。
红***酒
气泡根据第二次发酵时所加糖份及最后产品的含糖量,分为不同的甜度等级。产于欧盟区的产品必须将甜度标示于酒标上。分类如下:
绝干(brutnatural或brut zéro):每升含有少于3克的糖份。
特干(extrabrut):每升少于6克的糖份。
干(brut):每升少于15克的糖份。
半甜或半干(extrasec或extra dry):每升含有12至20克的糖份。
甜(sec):每升含有17至35克的糖份。
特甜(demi-sec):每升含有33至50克的糖份。
绝甜(doux):每升含有50克以上的糖份。
2002年11月14日,中国经贸委发表的中国葡萄酿酒技术规范也对甜度有类似分类:
干葡萄酒:含糖(以葡萄糖计)小于或等于4克/升。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2克/升时,含糖最高为9克/升的葡萄酒。
半干葡萄酒:含糖大于干酒,最高为12克/升。或者总糖与总酸的差值,按干酒方法确定,含糖最高为18克/升的葡萄酒。半甜葡萄酒:含糖大于半干酒,最高为45克/升的葡萄酒。甜葡萄酒:含糖大于45g/l的葡萄酒。
结语:
尽管在狂欢场合经常喝起泡酒,但有时不可避免地会遇到无休止的饮酒情况。如果任其发展,泡沫将很快蒸发,葡萄酒将变得很难喝。因此,我们喝完酒之后,喝不完的酒要很好保存起来,不要让起泡酒变味。