起泡酒原来是这样酿制出来的

你应该像储存无气泡酒一样储存起泡酒，如果可能的话，把起泡酒放在冰箱里。如果你有一个葡萄酒冰箱，将起泡酒储存在50到55华氏度之间。

如果你没有葡萄酒冰箱，那就把葡萄酒放在家里最凉快的地方，比如地下室、黑暗的壁橱等。然后，当你准备喝起泡酒时，在打开前一两个小时把它放进冰箱，以使葡萄酒达到完美的饮用温度。

你要避免的是将葡萄酒储存在温暖的地方，因为它可以烹饪。或者在冰箱里放太久，因为寒冷的温度对液体也不好，把瓶子直立起来会导致软木塞变干，让氧气渗入。

储存起泡酒的注意事项

1.避免温度过高

高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉，55℉通常被认为是最理想的温度。

2.避免温度过低

冰箱的平均温度远低于45℉，而且湿度不足，会让葡萄酒的软木塞干化，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在冷冻室（可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久）。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，进而把瓶塞挤压掉。

3.保持温度恒定

要尽量避免葡萄酒储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变时，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。

4.避免光线照射

光线，尤其是日光，会给储存中的葡萄酒带来一定的威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过照射时间过长的话会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。

5.避免湿度过高

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

6.避免震动摇晃酒瓶

葡萄酒长期处于震动状态下，其品质会受到一定的影响，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质。

还有什么比葡萄酒更好?当然是有气泡的酒了!起泡酒的潮流正在蓬勃发展。对酿酒师来说，这意味着两件事:首先，专注于生产优质起泡酒会获得更大的回报，因为消费者都在强烈要求。但这也意味着，在酿造最好的起泡酒时，生产者和地区之间有更多的知识可以分享。随着香槟、卡瓦、普罗塞克和加州起泡酒等经典起泡酒价格的上涨，其他地区和国家正在成为新的、不同寻常的高质量气泡生产者。起泡酒不再是特殊场合的专利;每周的任何一天都可以从这些地区中挑选一瓶来喝!

手指湖（Finger Lakes）

以高质量、气候凉爽的葡萄品种而闻名，如雷司令葡萄手指湖期待起泡酒开拓新领域是很自然的。事实上，手指湖的历史与起泡酒密切相关,今天的酿酒师正在尝试传统和祖传的方法,将各种不同的葡萄制成清洁的酸驱动的气泡。

长岛

虽然长岛葡萄酒的声誉更多地与城市居民的品酒室和周末旅行联系在一起，而不是高贵的高端葡萄酒，但近年来，长岛的酿酒商一直在尝试越来越超出预期的界限。虽然像这样的冒险可以酿造出有风险的葡萄酒，但也可以酿造出美味的葡萄酒。长岛起泡酒采用传统和其他方法酿造，品种繁多，包括霞多丽葡萄和黑皮诺葡萄酒到奇怪的气泡基底，比如品丽珠或者是白皮诺葡萄酒。不知何故，它一下子变得又酸又干净，又温暖又有质感，让事情变得有趣又不做作。

英格兰 

如今，谈到起泡酒产区，英格兰并不那么古怪，这有多奇怪？一个直到大约20年前还不能种植葡萄的国家现在开始被广泛认可其酿造优质起泡酒的潜力。秘密在于纯天然环境；著名的多佛白色悬崖实际上是贯穿英格兰南部富含白垩的土壤的标志——同样的土壤贯穿香槟！

最好的起泡酒是用传统的香槟葡萄——黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺——用传统的方法制成的。当盲目品尝时，它们有时甚至会被误认为是香槟酒之王。

葡萄牙 

虽然葡萄牙是一个小国，但其现代葡萄酒历史相当短，它生产的葡萄酒风格相当多样，从干型到甜型，从淡型到重型，从静止型到起泡型。尽管该国的气候从温暖到炎热(除了凉爽的西北部地区Vinho Verde)，一些优秀的起泡酒来自葡萄牙的各个葡萄酒产区，通过使用本地(往往难以发音)的葡萄品种而变得独特。

德国 

起泡酒在德国并不是一个新概念，但很长一段时间以来，德国术语Sekt(起泡酒)一直是廉价、低质量气泡酒的代名词。这既是因为生产商倾向于通过制造气泡来“改善”平庸的葡萄酒，也是因为大公司会从其他国家购买廉价、无味的葡萄，向其中加入一些泡沫，然后迅速获利。然而，根据德国Sekt生产商的说法，这不是真正的Sekt。关键是寻找标有Deutscher Sekt的瓶子，这意味着这种酒是一种传统方法的火花酒，由德国种植的葡萄制成。

起泡酒在德国并不是一个新概念，但很长一段时间以来，德国术语Sekt(起泡酒)一直是廉价、低质量气泡酒的代名词。这既是因为生产商倾向于通过制造气泡来“改善”平庸的葡萄酒，也是因为大公司会从其他国家购买廉价、无味的葡萄，向其中加入一些泡沫，然后迅速获利。然而，根据德国Sekt生产商的说法，这不是真正的Sekt。关键是寻找标有Deutscher Sekt的瓶子，这意味着这种酒是一种传统方法的火花酒，由德国种植的葡萄制成。

新西兰 

是的，没错——新西兰生产超过长相思！直到最近，新西兰起泡酒才开始崭露头角。大部分的生产都集中在马尔伯勒的经典香槟品种上，但是其他地区也正在成为优秀的香槟产地，包括吉斯伯恩、霍克湾和中部奥塔哥。一般来说，由于气候凉爽，南岛的葡萄酒结构和酸度更高，而北岛的葡萄酒则更浓郁。一些生产商甚至选择将这两个岛上的葡萄混合在一起，相信这样葡萄酒会达到更好的平衡，这与许多香槟生产商的想法类似。

我们大多数人都尝过起泡酒——至少在节假日或庆祝特殊场合时。但是这个包罗万象的术语包含了各种不同产地的葡萄酒。除了泡沫，还有什么能区分香槟、卡瓦酒和普罗塞克酒？他们最初是怎么得到泡泡的呢？

60秒了解气泡酒:

起泡酒可以在世界任何地方生产，但有些类型的起泡酒只能来自特定的地区，比如香槟。

两种最常见的起泡酒酿造方法是“传统”法和“瓶法”。

在大多数情况下，以起泡酒生产而闻名的地区使用的都是当地出产的葡萄。

起泡酒是通过二次发酵来碳酸化的，而蒸馏酒只经过一次发酵。

什么是起泡酒?

起泡酒是一种碳酸酒，可以用任何白葡萄或红葡萄制成。虽然最常见的是白起泡酒，但桃红起泡酒和红葡萄酒(在较小程度上)也可以找到。起泡酒的口味从干到甜都有，其不同的风味取决于所用的葡萄、生长的气候和酿酒方法。

起泡酒是如何酿制的

Méthode Champenoise被认为是制作起泡酒的主要方法。该术语通常用于在香槟地区制作的葡萄酒，而传统方法术语与使用相同技术但在世界其他地方制造的葡萄酒有关。这个过程要求二次发酵发生在瓶中。然后，葡萄酒会在酒糟（死酵母细胞）上陈酿，这会影响其香气、风味和质地。该过程的这一步会产生奶油蛋卷和坚果的味道以及柔软和奶油般的口感。香槟和传统方法涉及耗时的过滤（有时是手工完成）和排渣，这意味着商店货架上的价格更高。

酿造起泡酒的一种更快、更便宜的方法是Charmat法，也被称为大槽法(Tank Method)。在这个过程中，葡萄酒会从第一个发酵罐转移到一个密封加压的大罐中，在那里进行产生二氧化碳的二次发酵。然后，葡萄酒被装瓶并运往市场。这种方法生产出的起泡酒口感更轻，果香更浓郁，因为它们不需要花时间在酒泥上，装瓶后立即释放。

另一个过程是转移法，它同时使用了传统方法和大槽法(Tank Method)的一些方面。在这种技术中，气泡酒在瓶中经过二次发酵，储存在酒糟上，然后转移到一个容器中进行过滤。这就避免了昂贵的清理步骤，同时保持了酒泥陈化的特征。

最后一种方法，也是最便宜的一种，就是碳酸化。葡萄酒不是通过二次发酵来产生气泡，而是将二氧化碳(CO2)注入葡萄酒，然后在压力下装瓶。

以起泡酒闻名的国家

虽然法国和意大利可能是起泡酒生产最著名的国家，但世界各地都有高质量和独特表现的起泡酒。

尽管Crémant d 'Alsace, Crémant de Bourgogne和Crémant de Loire也来自法国，使用同样的传统方法酿造，但香槟是最受欢迎和最负盛名的起泡酒类型。

意大利以Prosecco闻名，它是用威尼托和弗留利东北部地区的Glera葡萄酿制而成的。阿斯蒂是另一款著名的意大利起泡酒，原产于意大利西北部的皮埃蒙特。阿斯蒂酒的酒精含量较低，果香浓郁。它使用了一种独特的技术:不是通过二次发酵获得气泡，而是在加压缸中进行一次发酵，在发酵结束时可以密封，将原本会释放出来的二氧化碳封存起来。Lambrusco是一种由意大利本土红葡萄酿制而成的起泡酒，产于意大利北部的Emilia-Romagna地区。

卡瓦是西班牙最著名的起泡酒，它的独特之处在于它可以在全国几个自治区之一生产，尽管大多数生产发生在加泰罗尼亚的DO Penedès。卡瓦酒是用传统方法酿制的，必须在酒渣上陈酿9个月才能上市。白卡瓦由 Macabeo (Viura)、Xarel-lo 和 Parellada 制成，而桃红葡萄酒则添加了 Garnacha 或 Monastrell。

德国、英国、美国、加拿大、澳大利亚和南非也生产高品质的、屡获殊荣的起泡酒。在欧洲以外，生产商不受地区法律的限制;因此，他们可以自由使用他们选择的任何葡萄，并可以在任何时间内陈酿起泡酒。起泡酒的甜度

起泡酒有四种主要的甜度，通常直接印在酒瓶标签上。这些是:

Extra-Brut:起泡酒中最干爽的一种。在这些葡萄酒中，酵母完全消耗了所有的糖，所以酒中完全没有甜味。

Brut:这是最受欢迎的起泡酒。这些酒是干的，但确实有一点甜。香槟是最常见的被标记为Brut的烟火。

Extra Dry:这种起泡酒也是干型的，虽然比Brut或特干Brut更甜。Prosecco是这种风格起泡酒中最著名的代表。

Demi-sec:这是一款含糖量很高的甜起泡酒，非常适合与甜点搭配。

香槟，普罗赛克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是气泡酒迷，你只是在为又一个充满泡沫的年份做准备。但是起泡酒是如何变成起泡酒的呢?有几种不同的选择，每一种都可以创造出截然不同的饮料风格。

关键的区别是二次发酵。通过在封闭的环境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(称为利口酒)，静止的葡萄酒变得冒泡。当二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳无处可去，只能进入葡萄酒，使其起泡。最终成品的区别在于二次发酵发生的地点，以及葡萄酒与死亡的酵母细胞(即酒泥)一起陈酿的时间。

以下是酿造起泡酒的六种方法。

1.香槟法，又称传统法

香槟酿造法是经典的气泡酿制工艺，在法律上必须被称为香槟地区以外的传统酿造法。人们普遍认为，它能酿造出世界上品质最高、寿命最长、最复杂的气泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。

传统的方法需要在出售葡萄酒的瓶子内进行二次发酵，在利口酒加入到基酒后，暂时盖上瓶盖。当酵母完成工作后，它们就会死亡，变成残渣。酒渣与气泡酒保持接触，直到酿酒师将其去除，在葡萄酒中创造出质感、丰富性和复杂性。这就是为什么某些地区对他们的葡萄酒有最低的酒龄要求。

在最后装瓶之前，酿酒师会用一种叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他们把瓶子倒过来，直到沉淀物落在瓶子倒扣的颈部，可以被冷冻起来。当拆除临时瓶盖时，瓶子的压力会把沉淀物挤出来，这时就会加入糖和酒的混合物(称为剂量)，以及最后一个软木塞。

尽管有更便宜、更简单的方法来酿造起泡酒，但酿酒师还是投资于传统方法，因为它能生产出高质量的起泡酒。在香槟之外，顶级的传统方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其发明者的名字命名，是一种比较便宜的起泡酒酿造方法。它也被称为罐法，暗指二次发酵的地点。不是将每瓶酒分开单独发酵，而是将利口酒添加到一个装有静酒的加压槽中，然后进行二次整体发酵。当酵母死亡，或者酿酒师决定通过冷却容器来停止发酵时，葡萄酒就会被过滤并装瓶，而不会与酒泥接触太久。它没有强调丰富性和复杂性，而是增强了干净的水果和芳香，使葡萄酒变得年轻，易于饮用。最著名的Charmat法起泡酒来自普罗赛克。

3.转移法

转移法是传统方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。这些起泡酒一开始就像传统的起泡酒一样，在瓶内进行二次发酵。然后，将葡萄酒倒入一个加压容器中，过滤掉其中的沉淀物，然后装进新的瓶子。这使得起泡酒获得了酒泥陈酿的好处，而无需花费或时间进行解谜和除渣。转移方法通常用于不寻常尺寸的气泡，否则这些气泡会在传统方法中产生。

4.连续法

连续法在德国 sekt 批量生产之外不常用，是在俄罗斯创建的，类似于罐法，但稍微复杂一些。利口酒不断添加到基酒中，基酒通过一系列加压罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣会积聚在这些刨花上，增强烘烤味和酵母味，同时也有助于澄清成品起泡酒。

5.祖传法

最古老的起泡酒酿造方法，恰如其分地命名的祖传方法最近在葡萄酒贸易中重新流行，作为用于制造 pétillant-naturel 或 pét-nat 的方法。祖法不发生二次发酵；相反，发酵酒在第一次发酵完成之前从一个罐子转移到另一个瓶子，在那里它在软木塞或更常见的盖子下完成发酵。一些祖传法起泡酒在发酵完成后吐出并重新装瓶，但今天许多人选择不这样做，从而产生浑浊、泥土、有质感的葡萄酒。

6.碳酸化

顾名思义，这种方法就是在静止的葡萄酒中加入二氧化碳，比如苏打水。如果你认为把一瓶无气泡的葡萄酒放进苏打水里是一个聪明的主意，你要知道，碳酸化通常被认为是一种劣质的起泡酒的制作方法，因为气泡会很快消散。

起泡酒是一种欢庆的葡萄酒，适合各种类型。下面就来为大家介绍一下各种不同类型的起泡酒。

1.香槟（Champagne）

法国政府规定，只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为“香槟”。

香槟的独特与卓越得益于香槟产区优越的地理环境，更少不了霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大葡萄的鼎力相助，它们是香槟赢得“酒中之王”美誉背后的莫大功臣。

2.普罗塞克（Prosecco）

2009年，意大利葡萄酒官方组织开始采取措施保护其出口。他们将普洛赛克的酿酒葡萄名称从普洛赛克改为歌蕾拉（Glera）——也是该葡萄品种的别名之一。

同时规定，只有意大利东北部的普洛赛克小镇出产的起泡酒才可以叫做普洛赛克。普洛赛克相比香槟，结构更简单，酒精度更低，更加易于饮用。

3.卡瓦（Cava）

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品种，通常是传统的葡萄品种马家婆（macabeo），此外，还有沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。有人说，法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话，那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。

4.克雷芒（Cremant）

在法国，香槟区之外的起泡酒都称为Cremant，其法语原意为“奶油状的”。其中最为著名的就包括：号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒（Cremant Limoux）、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒（Vremant d’Alsace）以及采用白诗南（Chenin Blanc）酿造的卢瓦河谷起泡酒（Cremant de Loire）等。

5.蓝布鲁斯科（Lambrusco）

蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利，其果味浓郁，口感柔顺，酸爽可口，酒精含量适中，性价比高。蓝布鲁斯科起泡酒风格多样，既可以酿出干型酒也可以酿出甜型酒，既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒，又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。

6.埃斯普芒特（Espumante）

葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处，多为干型，酸爽清脆，十分平衡，气泡细腻，带有矿物风味，口感顺滑。其香气多样复杂，带有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。

7.阿斯蒂（Asti）

阿斯蒂也是来自意大利的一种起泡酒，必须由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿制而成。由于使用罐式香槟酿造法成本较低，上市时间快，所以，阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。

阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，与酒中的甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯饮用尽早饮用。

8.塞克特（Sekt）

起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特（Sekt），塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）。

9.其它

除以上介绍的几种起泡酒外，南非也用传统酿造法酿造自己的起泡酒，澳大利亚的葡萄酒则用西拉来酿造的。

想要更好地了解起泡酒，你必须先要知道这些起泡酒的术语。下面就来给大家介绍一些常见的起泡酒术语。

1、Base Wine

基酒/原酒，是压榨后的葡萄汁经过酒精发酵而成的酒液，多数为干型，可在采收当年使用，也可储存起来以备数年后使用。

2、Assemblage / Blending

调配，用不同品种或产自不同年份和地块的葡萄酿成的基酒进行混合，有助于保持起泡酒风格的统一性，提高酒液的平衡感和复杂度。

3、Liqueur de Tirage

再发酵液，酵母、葡萄酒以及糖的混合液。

4、Secondary Fermentation

二次发酵，是往基酒里加入再发酵液，并将其装入密封容器中进行第二次发酵的过程。

5、Bottle Fermentation

瓶中发酵，指在封闭的酒瓶中进行的二次发酵。

6、Yeast Autolysis

酵母自溶。指起泡酒酿造过程中,二次发酵之后死亡酵母细胞的分解过程,这个过程可以给起泡酒带来类似饼干的香气。

7、Riddling

转瓶。通过人工或机械的方式，缓慢地将酒瓶从水平横放旋转到垂直倒置的状态，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。

8、Gyropalette

转瓶机，可模拟人工的转瓶方式，仅需数日便可完成转瓶工序。

9、Disgorgement

吐泥。将酒瓶口朝下浸入低温的盐水溶液里，使得瓶颈处的酒液和酒泥冻结，再将瓶盖打开，利用瓶内外的压强差将瓶口冰冻的酒泥弹出。

10、Dosage

补液。在吐泥后的酒液中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。

11、Traditional Method / Methode Traditionnelle

传统法，其主要步骤依次为酿制基酒、调配、瓶中发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥、补液及封瓶。这种方法最常用于酿造优质起泡酒，成本高且耗时长，酿出的起泡酒也往往价格不菲。

12、Methode Champenoise

香槟法。这一术语仅限香槟（Champagne）产区使用，而在该产区之外，此法被称为传统法。

13、Methode Cap Classique

南非传统法。

14、Transfer Method

转移法。此法在初期阶段和传统法相同，只是在瓶内二次发酵完成后不进行转瓶处理，而是直接将瓶中的酒液在压力作用下倒入密封压力罐内，进行过滤后再重新装瓶。

15、Tank Method

罐中发酵法。将初次发酵所得的基酒直接倒入密封的加压罐中，加入再发酵液开始二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用此法酿造的起泡酒果香浓郁，不带有酵母自溶的风味，适宜早饮。

16、Charmat Method

查玛法，同罐中发酵法。

17、Asti Method

阿斯蒂法，是一种只进行一次发酵的起泡酒酿造工艺。此法是将葡萄汁置于压力罐中进行发酵，开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵一段时间后开始密封，以保留二氧化碳，待酒精度达到7%左右、罐内压力达到5-6个大气压时，通过冷却中断发酵过程，然后在加压条件下进行过滤和装瓶。

18、Carbonation

二氧化碳注入法。将二氧化碳气体直接注入基酒中，之后在压力作用下装瓶，成本低，适合用来大批量生产廉价的起泡酒。

19、Methode Ancestrale

原始法。在初次发酵进行到一半时，通过降温中止发酵，然后将酒装瓶，但不添加任何液体，而是等待酒液在瓶内自然恢复发酵，待瓶内气压达到理想水平时，再次降温终止发酵，然后像传统法一样进行转瓶和吐泥，不过吐泥之后不再补液，而是直接封瓶。

20、Saignee

放血法，让葡萄汁与果皮进行几小时的短暂浸渍，从而为酒液萃取出鲜嫩的粉红色泽，是酿造桃红起泡酒的方法之一。

21、Champagne 

香槟，既指法国的香槟产区，也指该产区采用传统法酿造的香槟起泡酒，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等法定品种作为原料。

22、Grower Champagne

小农香槟，又称酒农香槟，指果农自行种植并自酿的香槟，被认为能更好地体现葡萄园的风土。

23、Cremant

除香槟以外采用传统法酿造的法国起泡酒，主要包括阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant de Limoux）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。

24、Cava

卡瓦，既是西班牙的一个DO产区，也是该国最具代表性的起泡酒。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，如马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。和香槟一样，卡瓦也是采用传统法酿造，大都带有酵母自溶的风味。

25、Asti

阿斯蒂，产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，是一种以麝香（Muscat）葡萄为原料、采用阿斯蒂法酿制而成的甜型起泡酒，成酒酒精度较低、酒体较轻，适宜早饮。

26、Prosecco

普洛赛克，意大利起泡酒，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作为原料，通常采用罐中发酵法酿造，适合在年轻阶段饮用。

27、Franciacorta

弗朗齐亚柯达，产自意大利伦巴第（Lombardy）的起泡酒，以传统的瓶中发酵法酿造而成，其法定酿酒葡萄品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺（Pinot Blanc）等。

28、Lambrusco

蓝布鲁斯科，一种产自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区的红色起泡酒，多为甜型，可采用罐中发酵法、原始法或传统法进行酿造。

29、Sekt

塞克特，多指德国起泡酒。塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的为雷司令（Riesling）、黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺和霞多丽等。大多数塞克特选用产自法国或意大利的基酒，然后在德国采用罐中发酵法酿造。

30、Deutscher Sekt

德国塞克特，只能使用来自德国的基酒酿造，可以采用罐中发酵法或传统的瓶中发酵法。

31、Deutscher Sekt b.A.

优质德国塞克特，其酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优质产区之一，如莱恩高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（Pfalz）等。

32、Winzersekt

酒庄塞克特，是德国顶级起泡酒的代表，只能采用传统法酿造，而且所用基酒必须由单一生产商种植的葡萄酿成。

33、Vintage / Millesime

年份。在香槟产区，该术语意味着这款香槟所用的葡萄均来自同一年份，而在其他一些产区，法律允许加入少量其他年份的葡萄酒。

34、Rose

桃红起泡酒，可通过调配法和放血法来酿造。事实上，香槟是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红香槟的产区。

35、Non-Vintage

无年份，表示用于酿造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。这类起泡酒往往能体现出酒庄追求的一贯风格。

36、Prestige Cuvee

顶级特酿，通常指最具有酒庄风格的超级优质香槟，一般来自最好的年份和地块，产量极低。

37、Blanc de Blancs

白中白香槟，指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，通常采用100%霞多丽酿造而成。

38、Blanc de Noirs

黑中白香槟，指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，只能选用黑皮诺和莫尼耶皮诺作为原料，可二者混酿，也可单独选用其中之一酿成。

39、Brut Nature / Bruto Natural / Naturherb / Zero Dosage

天然极干型，残糖含量为0-3克/升，不允许添加糖分。

40、Extra Brut / Extra Bruto / Extra Herb

特极干型，残糖含量为0-6克/升。

41、Brut / Bruto / Herb

极干型，残糖含量为0-12克/升。

42、Extra-Sec / Extra-Dry / Extra Trocken

特干型，残糖含量为12-17克/升。

43、Sec / Secco / Seco / Dry / Trocken

干型，残糖含量为17-32克/升。

44、Demi-Sec / Semi-Seco / Medium Dry / Abboccato / Halbtrocken

半干型，残糖含量为32-50克/升。

45、Doux / Dulce / Sweet / Mild

甜型，残糖含量超过50克/升。

知道了上面的起泡酒术语之后，你就可以更好地了解到你手中的起泡酒了。

又到了小龙虾上市的时候了，正是吃小龙虾的大好时候。如果这时来一瓶酒就更好了。下面就来给大家推荐一下不同吃法的小龙虾和起泡酒的搭配。

01熟醉小龙虾

用水煮熟龙虾后，将其倒入柠檬片、姜片、香菜段、话梅、、花雕酒、啤酒、生抽等材料调配的醉汁中浸泡一整晚，一盆好吃到舔手指的熟醉小龙虾就打造完成了。

你有所不知的是，熟醉小龙虾再配上一杯冰镇后的起泡酒，小龙虾的鲜美味可以更鲜美的体现出来。同时可以压制小龙虾的腥味，形成有效的中和。

如果你足够大胆，是否也可以尝试用这款卡瓦来打造醉汁，说不定熟醉小龙虾能有与众不同的口味。

02小龙虾春卷

把煮熟的小龙虾与火锅底料、花椒油、红油加水炒熟并勾芡，每张春卷皮里包入三块炒好的小龙虾肉，将包好的春卷炸至金黄即可。当然，不炸也可以。

想不到吧，加入小龙虾的春卷不仅咸鲜味不减分，火锅底料、花椒油、红油带来的麻辣川味更为春卷增添了不一样的风范。

这时，你可以开一瓶起泡酒。

03菠萝小龙虾

菠萝小龙虾也是近两年兴起的一种新兴烹饪法，将小龙虾用葱姜爆香，闷煮5分钟以后，加入切成块的菠萝再勾个芡，酸酸甜甜的味道扑鼻而来。

经过烹饪后的小龙虾，完全吸收了凤梨和佐料的香气，吃上一次，便能体验到酸、甜、辣的三重口感！

这样的小龙虾，非常适合搭配一杯拥有酸甜口感的起泡酒。

起泡酒是一种比较百搭的葡萄酒，可以搭配各种吃法的小龙虾。在遇上小龙虾是，不妨来一瓶起泡酒。

起泡酒和可乐都是含有气泡的饮料。那么，起泡酒与可乐的泡泡有何区别呢？

一、可乐的泡泡是怎么来的？

其实，历史上最早的可乐并不带气泡，而是由于一次偶然——药剂师将苏打水兑进了可乐中，才有了我们如今受众广泛的碳酸可乐。  

可乐中的气泡实际上是通过加压溶入大量二氧化碳分子做成的。一般来说，饮料容器中的压强为几个大气压，一打开瓶盖，压强会瞬间下降到1个大气压。当压力减小时，溶解在液体中的气体分子就会从液体中逸出，进而产生气泡。  

与可乐类似，啤酒也是用此种做法产生的气泡。不过，啤酒花的加入也会使啤酒中产生气泡。

二、起泡酒中的泡泡是怎么来的？  

其实，若说起泡酒的泡泡也像可乐一样是向液体里加压充二氧化碳做成的也不能说是错的。一些廉价的起泡葡萄酒确实是通过这种方法制作而成的，而且人们也戏称这种酿酒方法为“可乐法”。

不过，多数起泡酒，或全部优秀的起泡酒一定是采用二次发酵方式生产出的气泡。当静止基酒做好后，酿酒师会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体（Liqueur de Triage）装入酒罐或酒瓶中密封进行发酵，进而自动生成溶解在酒中的二氧化碳。当然，每种二次发酵至装瓶的方式也会有所不同。

起泡酒与可乐的气泡有相通的地方，也有制造工艺上的差别。

起泡酒有许多追随者，然而，当谈到它时，总是有一些谬误。那么到底是哪些观念在误导呢？本文将进行解释。

1. 打开时一定要很大声地“砰”出来？

电影中开香槟的镜头看着都令人激动，瓶塞冲出瓶口的那一刻，人们的心情也如同瓶中的酒液一样沸腾起来。然而，这样的做法确实是一个错误的示范，香槟瓶中的气压相当大，如果操作不当，喷出的瓶塞很有可能伤到人。

起泡酒正确的打开方式应该是松开金属丝后一手摁住木塞，将酒瓶倾斜30°左右，另一只手握住瓶子底部，转动瓶子，然后让木塞慢慢脱离瓶口。

2. 用勺子防止气泡消失？

这样的方法并没有效果。其实只要仔细想想，这样的方法是毫无可能的，只要瓶子没有密封，瓶中没有了气压，气泡肯定是会消失的。

3. 起泡酒只能作为开胃酒饮用？

在传统意义上，起泡酒是在婚礼上或需要庆祝的场合中被当做餐前酒饮用的。但值得提出来的是，起泡酒其实是餐酒搭配中的好帮手，它可以和多种食物搭配饮用，所以起泡酒不只是开胃酒，它也是可以和正餐食物搭配的。你完全可以准备一顿丰盛的晚餐，尽情地享受起泡酒与各种食物搭配的乐趣！

4. 所有的起泡酒都是香槟？

首先，我们需要明白“香槟”其实是法国北部的一个产区，正是香槟酒的故乡，依照法律规定，只有这里生产的起泡酒才能使用“香槟”这一名称。香槟确实是起泡酒的一种，但起泡酒的世界里还有卡瓦、普洛赛克、和阿斯蒂等许多不容错过的种类。所以，香槟只是起泡酒的一种。

5. 起泡酒最容易导致严重宿醉？

起泡酒比静止酒更容易让人喝醉，这个说法经常听人讨论，他们认为起泡酒中的二氧化碳使得酒精更容易被人体吸收。但值得注意的是，起泡酒也是一种酒精饮品，因此和其他的酒精饮品一样都会让人产生醉意，会不会导致宿醉这完全取决于所饮用的量！如果饮用过量，那么无论是什么酒精饮品都会导致宿醉的。

6.起泡葡萄酒只有白的吗？

起泡酒大部分都是白色的，开始的酿造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的背景施展，串串气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。白色的起泡酒颜色其实还有一些区别，从很淡的黄色到有点淡绿的黄色，一直到金黄色，浅淡浓郁之间，先给人了口感的想像，通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也会更丰富。

7.起泡酒杯子没什么讲究吗？

喝起泡酒的杯子和香槟的杯子要求一样，一定要是那种细长的郁金香型的杯子，才方便观察气泡的力度、上升速度和持续时间。除了杯子的形状之外，还有一点很重要，杯子一定要擦干净。想要欣赏敏感而脆弱的气泡，一定要先准备好一支干净而且形状正确的杯子。

以上就是关于起泡酒的一些谬论介绍。