起泡酒入门知识之西班牙卡瓦酒

如果你喜欢香槟，但又觉得香槟太昂贵了。那么可以用西班牙的香槟来替代。下面就来介绍一下西班牙的香槟——卡瓦酒。

对于寻找高品质干汽酒的香槟爱好者来说，西班牙卡瓦是一个惊人的选择。更重要的是，有可能找到物美价廉的卡瓦酒。

对卡瓦的了解

卡瓦酒使用与香槟相同的酿酒方法。主要区别在于使用西班牙原产的葡萄，包括 Macabeo、Xarello 和 Parellada。

同样与香槟类似，卡瓦酒也有独特的资格系统。而且，如果您追求质量，每瓶酒上都会清楚地标明这些资质。

1.卡瓦（Cava）：基本卡瓦

2. Cava Reserva：陈酿越久，面包味越浓。

3. Cava Gran Reserva：添加单一年份选项以及延长陈酿时间，以产生美味的烤面包味。

4. Cava Paraje Calificado：一种罕见的顶级分类。

卡瓦酒味道清新，易于饮用，但仍有足够的复杂性值得深思。

如今，起泡葡萄酒越来越受欢迎，不论是在喜庆的日子还是普通的朋友聚会，各种场合都常常见到它的踪影。起泡葡萄酒种类繁多，由干型高酸到带有甜味的风格等，迎合着市场不同的口味。

这次就为大家介绍一下西班牙的卡瓦（Cava）：这是世界上最经典和历史最悠久的葡萄酒之一，使用传统法酿造的起泡葡萄酒，还会为大家介绍西班牙卡瓦的新分级类别。

卡瓦是酒的名字还是葡萄酒产区呢？

在所有的起泡酒中，法国的香槟更加广为人知，意大利微甜的阿斯蒂（Asti）和普塞克（Prosecco）也很受女性市场欢迎。但其实西班牙除了红葡萄酒外，起泡葡萄酒卡瓦（Cava）也是非常有名和受欢迎的酒款。

其实卡瓦就和香槟一样，都是一个产区（DO）的名称。但这个产区较为特别的地方是：它同时跨越西班牙几个并不不相连的地区。

虽然大部份的卡瓦（约95%）都是产自加泰罗尼亚中部，围绕着一个名为桑特萨杜尼达诺亚（Sant Sadurní d'Anoia）的小镇酿造，但卡瓦也可以在加泰罗尼亚外的地区酿造，例如纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）。

卡瓦起泡酒一定要使用传统法酿造，在瓶内进行二次发酵，而且必须经过最少九个月和酒泥（lees）的接触才推出市面，所以它在风格上有时候和香槟有几分相似。

在葡萄品种的选择上，卡瓦主要的葡萄品种都是西班牙本土的传统品种，例如马卡贝澳（Macabeo），沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷拉达（Parellada），而霞多丽和黑比诺这些国际葡萄品种则是最近才被产区法规接受的。

其实直到1950 年代中期，卡瓦这个名词在西班牙还没有被使用在酒标上，它原本的意思只是代表酿酒的洞穴或酒窖。到1972年，这个名词才正式用于加泰罗尼亚使用传统法酿造的起泡酒上，原因正是因为卡瓦是在这些洞穴进行陈年。

产区成立后，他们开始对卡瓦的土壤进行分析，并依照酒款与酒泥接触时间的长短建立了分级制度。

普通的卡瓦（Cava）酒泥接触时间最少为9个月，更高级的珍藏卡瓦(Reserva Cava)陈年时间在2020年更新，增加到18个月，特级珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）则要最少30个月以上。

在2015年，卡瓦就发布了最新同时是最高级别的“Paraje Calificado”Cava，目标是提高该地区生产最优质的卡瓦起泡酒的知名度。

最高级的单一葡萄园卡瓦：Cava de Paraje Calificado

最高级的"Paraje Calificado"Cava在品质和味道上当然要更有保证，所以除了只能在法定产区认证的单一葡萄园生产外，还要符合很多严格的规定，酒款才能得到"Paraje Calificado"这最高级别。

一些规定包括：所有葡萄采收只限人手采摘，产量要比正常卡瓦低，只可使用单一年份采收的葡萄，而与酒泥接触的时间则要最少要36个月，并且通过独立的国际评审小组的品评后，才能成为"Paraje Calificado" Cava。

虽说新分级已在2015年生效，但由于法定最少与酒泥接触的时间是3年，再加上大部分酒庄对质量的追求，陈年时间会比法定时间会更长，所以直到2017年才有少量最高级别的卡瓦在市面上发售。

而直到2019年，也只有11家酒庄，14个葡萄园和19款卡瓦能够成为"Cava de Paraje Calificado"，所以大家想尝试到更多高级卡瓦，就要耐心等待它们的出现了。

以下就为大家推介两个值得大家一试的卡瓦生产商和它们的酒款给大家认识。

Can Sala,Freixenet Cava de Paraje Calificado

第一家酒庄是在1861年成立的家族酒庄：Freixenet。它至今已经传至第5代，有超过150年的酿酒历史。家族长久以来的目标都是致力酿造最好的卡瓦起泡葡萄酒。

它们的Cuvée de Prestige系列已经非常厉害，与酒泥的接触时间最长可高达60个月，所以最新可买到的年份已经是2013 年。

但酒庄还有最顶级的一款，就是单一葡萄园的Can Sala Cava de Paraje Calificado，酒泥接触时间长达10年，所以最新的年份已经是2007年，而且陈年时使用软木塞封瓶，所以除渣过程必需使用全人手进行，产量当然也是极低。

酒款除了酒泥熟成的味道外，同时拥有醇厚的酒体结构，也充满成熟的桃和清爽的果香。酿造过程中仍然使用1895年时就开始使用的压榨用木桶，更显得此酒款的珍贵和稀有！

Codorníu Ars Collecta 457

另一个推荐酒庄名为Codorníu，是西班牙历史最悠久，也是在欧洲拥有最大葡萄园面积的酒庄，酿酒的历史已经超过500年。他们的"457"酒款，则是它们顶级的"Ars Collecta" 系列中的代表作。

酒款中包含了酒庄500年来对酿酒的认知和葡葡酒的知识。最新发售的是2008年份，虽然级别是Gran Reserva，但由年份上看酒泥接触及陈年时间也远超法定最短时间的30个月。

除了使用传统的卡瓦葡萄品种沙雷洛（Xarel-lo），为酒款带来丰富优雅的香气外，还加入了黑皮诺和霞多丽以增加酒款的复杂性和陈年潜力。酒款带有浓郁的烤面包和酵母味，加上花香、坚果和成熟的水果味，入口酒体丰厚圆滑，有着绝佳的平衡，是一瓶不能错过的气泡葡萄酒。

梅康妮 Corinne Mui

AWSEC教育机构COO；多国葡萄酒大使；

葡萄酒资深教育家；走遍世界各大葡萄酒产区的葡萄酒旅游达人。

卡瓦是西班牙标志性的起泡酒风格，是伊比利亚半岛的香槟。卡瓦所用的传统葡萄品种有马家婆(Macabeo)、帕雷拉达(Parellada)和沙雷洛，但香槟中的霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(Pinot Noir)现在也在使用。

虽然最初的Cava只在加泰罗尼亚生产——特别是在一个叫San Sadurni de Noya的小镇——但现代的Cava可以来自西班牙的各个地方。阿拉贡、纳瓦拉、里奥哈、帕伊斯瓦斯科、瓦伦西亚和埃斯特雷马杜拉都有特定的划界区域，这些区域都有资格参加这项运动。实际上，卡瓦葡萄酒中只有不到10%来自这些地区。

卡瓦酒的制作中心仍然在圣萨杜尔尼·德·诺雅。所有分散的地区都有相似的气候，主要是地中海地区，降雨量适中。大多数葡萄园坐落在200-300米(650-985英尺)，虽然有些达到800米(2625英尺)。

Cava“西班牙的香槟”

一款优质的Cava绝对不是香槟的模仿者，但是Cava和香槟确实有许多共同之处。

Cava是世界上少有的必须使用香槟制法来酿造的起泡酒。传统的香槟法，也就是要先将葡萄发酵成静止酒，然后置于瓶中进行二次发酵，并产生二氧化碳气泡。

香槟法的好处是方便大量生产，因此无论是香槟还是Cava，其产量都很高。而如果在酿制过程中精心处理，使用香槟法酿造的起泡酒会比采用其它方法大量生产的起泡酒更具潜力。

卡瓦葡萄品种

马家婆大约占典型Cava混合酒的一半——不是因为它的味道(它相当淡)，而是因为它代表了一种葡萄栽培的保险政策。马家婆葡萄树在春季发芽相对较晚，这确保了它们的花朵和葡萄不受早霜的影响。

卡瓦酒与大多数香槟的区别在于其有趣的、略带泥土气息的味道，一般认为是沙雷洛葡萄的味道。黑比诺和蒙纳斯特雷尔被用来给卡瓦酒(Cava Rosado)带来红色和浓郁的风味，也可以被称为卡瓦玫瑰酒(Cava Rose)。歌海娜、玛尔瓦西亚(有时被称为苏比拉特)和特雷帕特也被康约监管局授权用于卡瓦，尽管后者只允许用于rosado葡萄酒。

卡瓦酒甜度等级

这些可分为以下几种(按甜度升序排列):

1. Brut Nature（自然干）：含糖量最低，残留糖分只有0-3克/升；

2. Extra Brut（超天然干）：残留糖分为0-6克/升（0.6%糖分）；

3. Brut（天然干）：尝不出甜味，残留糖分不超过15克/升（1.5%糖分）；

4. Extra Dry（极干）：极干听起来好像比天然干还要干的样子，但实际上它稍甜一点，残留糖分为12-20克/升（1.2-2%糖分）；

5. Sec（干）：能尝出一丁点甜味，残留糖分为17-35克/升（1.7-3.5%糖分）；

6. Demi-sec（半干）：尝得出甜味，残留糖分为33-50克/升（3.3-5%糖分）；

7. Doux（甜）：比较甜，现在十分稀有，残留糖分在50克/升以上（糖分超过5%），比汽水还甜，够格当甜品了。

到2020年的卡瓦生产条件

卡瓦酿酒师所处的生产条件与香槟酿酒师所处的生产条件并无不同。所有卡瓦葡萄酒都必须经过至少9个月的陈酿，并达到不低于10%和不超过13%的最终酒精水平。

在2019年之前，为了获得保留指定，从第二次发酵开始到将废酵母排出，必须至少有15个月的时间。对于卡瓦特级珍藏来说，成熟期延长至30个月。

Corpinnat分离

2019年初，9家主要生产商放弃了DO。这是由于它未能解决大、小规模生产者之间在酿酒方法上的差异而造成的分裂。

相反，这9家酒庄选择将他们的葡萄酒标注为Corpinnat。这是一个欧盟认可的起泡酒协会。这个名字结合了拉丁语和加泰罗尼亚语，意思是“来自佩内得斯的心脏”。

Corpinnat避开了工业规模的做法，转而采用手工收割和有机农业等方法。它的成功可能被证明是以Cava的变化来衡量的，而不是其自身的成长和发展。

2020年生产规则的变化

对DO的几项重要修改已于2019年的年末获得批准，并打算在2020年份引入这些修改。首先，生产规则会变得更加严格:

在酒桶中储存葡萄酒的最短时间将从15个月增加到18个月

最高产量将由每公顷12公吨降至10公吨(每英亩5.35至4.46公吨)

所有装瓶均为年份酒或多年份酒

所有的卡瓦珍藏和特级珍藏必须用至少10年的葡萄树进行有机种植

这些变化也更加强调分区制。这与旧制度形成了对比，在旧制度下，Cava DO适用于几乎所有产自西班牙的起泡酒。

卡瓦单一葡萄园的称号是在2016年引入的。这适用于在酒糟上陈酿至少36个月的单一葡萄园葡萄酒。然而，这还不足以阻止Corpinnat分离。

新规走得更远:为了保证葡萄酒的原产地和可追溯性，所有的珍藏和特级珍藏级葡萄酒都必须登记在卡瓦葡萄园的注册表中。原料的原产地必须在这些酒的标签上注明。而对于较差的葡萄酒，这不是必须的。

早期卡瓦历史

卡瓦葡萄酒的名字并非来自某个地方、葡萄品种或酿酒技术，而是来自葡萄酒成熟的石窖(卡瓦)。19世纪70年代，约瑟夫·拉文托斯(Josep Raventos)在访问法国后回到加泰罗尼亚时，首次创作了这种风格。Raventos嫁给了Cordorniu家族，该家族的品牌至今仍主导着Cava的生产。

在它们存在的第一个世纪，这些酒被称为Champana。毕竟，拉文托斯有意模仿香槟，使之成为一种传统的方法。

然而，在20世纪70年代，香槟当局在国际法的支持下禁止使用和滥用“香槟”这个名称。这就需要为这些西班牙起泡酒另起一个名字。卡瓦(cava)这个名字被选上了，在1970年，官方的卡瓦(Denominación de Origen)被引进，专门用来酿造起泡白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。

香槟的特色

　　说到香槟，大家需要记住的一点是，只有产自法国香槟产区，采用特定品种以及香槟酿造法(Methode Champenoise)酿制的起泡酒才能称为香槟。霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟的三大品种。香槟酿造法非常精细，需要在瓶中进行二次发酵，也就是将糖分、酵母等物质和基酒一起装入瓶中，使它们在瓶中进行二次发酵。在这一过程中，瓶中会产生二氧化碳，从而形成气泡。得益于瓶中发酵，香槟的气泡更为细腻，口感更为优雅，如同法国绅士。

卡瓦的特色

　　来自西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的方法——瓶中发酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生产商约瑟·拉文托(Josep Raventos)将经典的香槟酿造法带回西班牙，随后酿造出西班牙的瓶卡瓦。值得一提的是，只有香槟地区的生产商才能使用“香槟酿造法”这个说法，而其他地区只能使用传统法(Traditional Method)来标示。虽然卡瓦与香槟采用相同的酿造方法，但是两者采用的品种不同，这也是造就它们风格不一的关键原因。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、马家婆(Macabeu)和帕雷亚达(Parellada)这三个具有当地特色的品种。卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但是其风味十分具有冲击力，就好像西班牙斗牛士一样奔放。

　　香槟来自法国的凉爽地区，它微妙而优雅，但有一种微妙而做作的味道，它更像是被金钱陶醉的产物。卡瓦温暖、舒适、直接，经济又实惠，就像西班牙的阳光一样温暖。喝葡萄酒不一定要认准香槟，还有很多美酒等着我们去品尝。

　　 西班牙是一个比较古老的国家，这里有着悠久的葡萄酒历史，其葡萄酒产区也是比较多的，那么，对于一些卡瓦的事情，大家不知道了解过没？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　西班牙的卡瓦（cava）和美国加州的霞多丽（chardonnay）一样，经常遭人诟病，这不无原因。这种产自西班牙加泰罗尼亚地区的起泡酒每年有数百万瓶的销量，其中大部分价格便宜，品质不高。但是，确实有一些卡瓦生产商辛勤劳作，细心酿造，所生产的卡瓦起泡酒品质出众。

　　酿造卡瓦所使用的葡萄本身就很独特。优质卡瓦主要用沙雷洛（xarel-lo）葡萄酿造，辅以马家婆（macabeu）和帕雷亚达（parellada）。其他一些葡萄也可用来酿造卡瓦，比如酿造香槟所使用的霞多丽（chardonnay）和黑皮诺（pinot noir）。但是，好的卡瓦从未想过要刻意模仿香槟，它们总是与香槟有所区别。

　　卡瓦是为数不多的必须采用与香槟一样的酿造方法的起泡酒。这种方法首先把葡萄发酵成静止酒，然后进行瓶中二次发酵，产生二氧化碳气泡。很显然这种方法很适合大批量生产，看看每年有那么多的香槟和卡瓦投入市场就知道了。这种方法只要操作得当，比其它大批量酿造起泡酒的方法更能够酿造出优质的酒。

　　最好的卡瓦起泡酒酒体轻淡，结构细腻，非常适合夏季饮用。至于卡瓦适合搭配的食物，毫无意外，就是西班牙著名的伊比利亚火腿，甚至任何火腿都可以。其它食物还有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉虾、烤沙丁鱼等海鲜和油炸小食。

　　喝卡瓦的时候一定要先冰一下，但是也别忘了喝的时候稍微让它升温，以便感受随着温度变化酒所发生的变化，然后就尽情享受吧！

　　西班牙的卡瓦葡萄酒产区是一个十分不错的葡萄酒产区，这里主要是生产起泡酒的，并且其起泡酒是销往世界各地，受到很多人们的喜爱，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。

　　 西班牙是一个比较古老的国家，这里有着悠久的葡萄酒历史，其葡萄酒产区也是比较多的，那么，大家有没有去了解过西班牙的卡瓦起泡酒的事呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　西班牙的卡瓦(cava)和美国加州的霞多丽(chardonnay)一样，经常遭人诟病，这不无原因。这种产自西班牙加泰罗尼亚地区的起泡酒每年有数百万瓶的销量，其中大部分价格便宜，品质不高。但是，确实有一些卡瓦生产商辛勤劳作，细心酿造，所生产的卡瓦起泡酒品质出众。

　　酿造卡瓦所使用的葡萄本身就很独特。优质卡瓦主要用沙雷洛(xarel-lo)葡萄酿造，辅以马家婆(macabeu)和帕雷亚达(parellada)。其他一些葡萄也可用来酿造卡瓦，比如酿造香槟所使用的霞多丽(chardonnay)和黑皮诺(pinot noir)。但是，好的卡瓦从未想过要刻意模仿香槟，它们总是与香槟有所区别。

　　卡瓦是为数不多的必须采用与香槟一样的酿造方法的起泡酒。这种方法首先把葡萄发酵成静止酒，然后进行瓶中二次发酵，产生二氧化碳气泡。很显然这种方法很适合大批量生产，看看每年有那么多的香槟和卡瓦投入市场就知道了。这种方法只要操作得当，比其它大批量酿造起泡酒的方法更能够酿造出优质的酒。

　　最好的卡瓦起泡酒酒体轻淡，结构细腻，非常适合夏季饮用。至于卡瓦适合搭配的食物，毫无意外，就是西班牙著名的伊比利亚火腿，甚至任何火腿都可以。其它食物还有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉虾、烤沙丁鱼等海鲜和油炸小食。喝卡瓦的时候一定要先冰一下，但是也别忘了喝的时候稍微让它升温，以便感受随着温度变化酒所发生的变化，然后就尽情享受吧！

　　西班牙的卡瓦葡萄酒产区是一个十分不错的葡萄酒产区，这里主要是生产起泡酒的，并且其起泡酒是销往世界各地，受到很多人们的喜爱，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。