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川菜配红酒,给你不一样的川味口感!

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川菜一直都是以“辣”闻名于中国,甚至世界。川菜是小编一直都只敢远观而不敢亵玩的菜系,但是随着红酒的普及,听一些酒友说:川菜配红酒将会有不可思议的味道,那么事实是这样吗?

川菜一直都是以“辣”闻名于中国,甚至世界。川菜是小编一直都只敢远观而不敢亵玩的菜系,但是随着红酒的普及,听一些友说:川菜配酒将会有不可思议的味道,那么事实是这样吗?

中国五千年的灿烂文化孕育出了以八大菜系为代表的地方菜,不同派系都有不同的代表口味,川菜自然不必多说,以麻和辣为主。在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、熏、泡等多达38种方法。

川菜的特点在于调味品的复杂多样,花椒、胡椒、辣椒,三椒坐阵;葱、姜、蒜,三香冲锋,醋和郫县豆瓣酱左右护法。即使是在家做做家常菜,这些调味品也基本齐全,不曾有缺席。

川菜更有“七滋八味”之说。

“七滋”:甜酸麻辣苦香咸。

“八味”:鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

下面小编就介绍一下川菜最知名的麻、辣、鲜、香的搭配方式:

1.麻:麻婆豆腐

川菜配红酒,给你不一样的川味口感!

图片来源于网络

又麻又辣又烫,勾芡艳丽,端上来的时候在灯光下闪闪发亮。

豆腐一定是老豆腐,这样做出来菜市是有嚼劲的豆腐,烫熟去腥气,牛肉末与蒜末入锅爆炒,加入大量的辣椒水和豆瓣酱,最后葱段提香。

蘸上汤汁、裹上肉末的这么一口下去,麻的未来在口腔里爆炸,层次丰富迷人,豆腐软糯的嚼劲、牛肉炒制后的滑口,一口一口根本停不下。

麻、微辣、香的的麻婆豆腐如何搭配?

最适合搭配果香丰富单宁中等的葡萄酒是最好不过,浓郁却不抢戏,解了辣的冲劲又和菜里的辛角料相亲相爱。

2.辣:水煮肉片

川菜配红酒,给你不一样的川味口感!

图片来源于网络

水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼。

吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

此类油辣口味,配一款清新跳跃的葡萄酒刚刚好。选择那些酸甜鲜香凉很好的解了余留在口腔里的冲劲,就像在烈日下暴走五公里迎面拂来的第一缕冷气。

3.鲜:蟹黄豆花

川菜配红酒,给你不一样的川味口感!

图片来源于网络

川菜不全是辣,不辣的菜式仍然经典。

秋天的蟹,斑驳的红黄相间,配着像雪天里盛开的梅花,豆花的清香,两者汇聚一起,鲜甜无比,从入口到吞咽带来的感觉都是清淡温柔的。

这类鲜甜的菜,搭配一款细腻温柔的红葡萄酒才是绝配。

4.香:回锅肉

川菜配红酒,给你不一样的川味口感!

图片来源于网络

五花肉片汆熟过油,和豆瓣酱一起炒香,火候最重要,出锅前再加入少许韭菜爆出香气。吃起来肥而不腻,嚼中带香。

韭香配酒香。豆瓣酱此类的咸香最适合搭配,结构层次繁复,单宁浓重的葡萄酒,增香增气,口中的细胞都活了。

说实话,小编一定认为川菜的汤都是辣的(捂脸),不过看完这些之后,小编就对川菜有了重新认识,相信搭配起红酒来会更加美味!

(责任编辑:pjk)

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