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葡萄酒搭配禁忌;细数各类难以与葡萄酒搭配的食物

来源:网络

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大多数人平时在选择美食搭配葡萄酒的时候更多的是跟着感觉走。但是,总会存在着一些食材,无论怎样都很难找到一瓶葡萄酒来搭配它,这些食物可以说是葡萄酒“杀手”,所以,葡萄酒爱好者品味美酒时候一定要避免以下这几种类型的食物。

大多数人平时在选择美食搭配葡萄酒的时候更多的是跟着感觉走。但是,总会存在着一些食材,无论怎样都很难找到一瓶葡萄来搭配它,这些食物可以说是葡萄酒“杀手”,一旦这些食物和葡萄酒搭配在一起,会极大地削弱葡萄酒的风味,甚至完全破坏葡萄酒的美感。

葡萄酒搭配禁忌;细数各类难以与葡萄酒搭配的食物

所以,葡萄酒爱好者品味美酒时候一定要避免以下这几种类型的食物。

1.巧克力

品尝巧克力会为你的味觉增加一些像巧克力质感的单宁,脂肪,甜味和泥土的味道。当你尝完巧克力后再喝一瓶干红葡萄酒,葡萄酒带走了脂肪和甜味,只在你的味觉里留下粗糙的单宁和酸涩的酒味。更糟糕的是葡萄酒初始的黑莓和樱桃等水果口味会迷失在浓郁的巧克力味道里。 

2.芦笋

芦笋中含有硫醇,这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出让人厌恶的食物腐败的气味。如果你不想杯中的美酒被芦笋摧毁,那么建议在烹煮芦笋的时候加入大量的黄油,使其裹上一层更加亲近葡萄酒的“外衣”,使得葡萄酒尝起来没那么糟糕。

3. 鸡蛋

鸡蛋同样含有硫化物,在煮熟的时候这些物质会散发出一股臭鸡蛋的气息,用鸡蛋搭配过了橡木桶的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,那真的是一个噩梦。

葡萄酒搭配禁忌;细数各类难以与葡萄酒搭配的食物

4.十字花科蔬菜

西兰花花椰菜,亦或是紫甘蓝和卷心菜,这些十字花科蔬菜极其不适合与葡萄酒共饮。

这些健康蔬菜含有硫化物,在烹煮之后,遇到葡萄酒就会产生一种奇怪的气味。搭配赤霞珠,嘴中会回味着绿豆罐头的味道,搭配黑皮诺(Pinot Noir),能够体验到大自然中沼泽泥土的美妙。(千万不要这么干)

5.辣椒

红辣椒含有丰富的辣椒素,这可以让葡萄酒尝起来酒精度更高,灼热感更强,单宁也会变得更加干燥粗糙。如果想引发味蕾和嗅觉的大爆炸,那么仙粉黛和辣椒真的是绝配!

葡萄酒搭配禁忌;细数各类难以与葡萄酒搭配的食物

6.醋

醋里含有大量的醋酸,平时我们都极力避免葡萄酒出现的酸醋味,酸醋味是葡萄酒老化的象征,所以我们都尽最大努力避免或者减缓葡萄酒出现如果食物中含有醋,那么葡萄酒的果味会被这些醋而掩盖,并且还会产生一种苦酸交织的味道。沙拉中经常带有醋,那么这时候我们可以选择用柠檬来代替醋。

7.洋蓟

洋蓟含有丰富的洋蓟素,这是一种氨基酸,在葡萄酒中能够产生一种甜腻和不愉悦的金属气息,如果搭配例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等高单宁的葡萄酒,尝起来就和用铁罐子喝酒没啥区别了。

葡萄酒搭配禁忌;细数各类难以与葡萄酒搭配的食物

8.蓝纹奶酪

虽然大多数奶酪是和很容易与大多数葡萄酒搭配的,不过这对蓝芝士以及其他蓝纹奶酪来说是困难的,这是因为蓝纹奶酪被发现存在高含量的称为alkan-2-ones的一种特殊的香气化合物,最终,蓝纹奶酪的臭味压倒了大多数葡萄酒

(责任编辑:Orchid)

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