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葡萄酒可以和辛辣食物搭配吗?

2018-04-04 14:57:45 来源:佳酿网
摘要

辣椒对于中国人来说,是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人,甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜,获得了一众的粉丝,川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说,究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢?

来源

2018-04-04
佳酿网
钟汉龙

辣椒对于中国人来说,是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人,甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜,获得了一众的粉丝,川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说,究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢?

葡萄酒可以和辛辣食物搭配吗?

图片来源于:佳酿网

显然用葡萄来搭配辛辣食物是件挺有难度的事情。辛辣食物配料繁多,口味层次丰富,而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影响到菜肴的口味。

然而凡事都不是绝对的。如何选择葡萄酒搭配辛辣食物实际是有法可依的,正确的搭配能够同时提升酒和食物的风味。

1.中和辣味

(1)不要选择橡木桶酿造的葡萄酒

搭配爽口,低酒精度的葡萄酒,因为过高的酒精度会加剧口腔对辣味的感知,清爽且酸度适中的葡萄酒则会平衡食物里的辣味。

(2)选择富有果香的微甜葡萄酒

富有果香的微甜白葡萄酒和干白,搭配亚洲料理都十分适合。甜味可以中和菜肴的辛辣。

2.提升辣味

可以选择红酒提升菜肴辛辣风味,单宁含量较低或适中(不涩)的红葡萄酒会是好选择,因为过重的单宁带来的苦涩口感会盖过菜肴味道。

3.总结

(1)避免“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”、“西拉子(Syrah/Shiraz)”、“美乐(Merlot)”这些高酒精度高单宁的红葡萄酒,以及“橡木桶酿造的霞多丽(Oaked Chardonnay)”这种橡木味过重且酸度不清爽的白葡萄酒。

(2)可以选择半干半甜型德国“雷司令(Riesling)”、“琼瑶浆(Gewürztraminer/ traminer)”、“维欧尼(Viognier)”

(3)可以选择香槟、干型或半干型起泡酒以及意大利“阿斯蒂Asti”白葡萄起泡酒

(4)红葡萄酒可以选择意大利“巴贝拉(Barbera)”、法国“博若莱(Beaujolais)”、加州“仙粉黛(Zinfandel)”

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