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中国各大菜系和葡萄酒的黄金搭配

2018-05-16 10:22:56 来源: 葡萄酒网
摘要

相信很多人都知道中国有八大菜系,粤菜、川菜、苏菜等等,如果要把葡萄酒跟中国的八大菜系搭配在一起呢?似乎给人们出了一个难题,但随着葡萄酒的普及,越来越多的搭配被大众所发掘,所以下面一起跟随小编去看一下中国各大菜系如何完美搭配葡萄酒吧!

来源

2018-05-16
葡萄酒网

       相信很多人都知道中国有八大菜系,粤菜、川菜、苏菜等等,如果要把葡萄酒跟中国的八大菜系搭配在一起呢?似乎给人们出了一个难题,但随着葡萄的普及,越来越多的搭配被大众所发掘,所以下面一起跟随小编去看一下中国各大菜系如何完美搭配葡萄酒吧! 

       一、闽菜:中等酒体的白葡萄酒
       闽菜发源于福建,口味特点以清鲜、和醇、荤香、不腻为主,尤其是其汤路广泛成为很多消费者的喜爱。闽菜根据流派的不同可以分为三类:1、福州菜注重一个'清'字,口味较‘清’淡;2、闽南菜则重视配料的选择,突出食材的‘鲜’味;3、闽西菜擅长烹饪山珍,山区风格明显,与前两者相比偏咸辣。闽菜适合搭配中等就提的白葡萄酒,这一类的葡萄酒酸度短中,配合以酸鲜见长的福建菜相得益彰。

       二、苏菜:清爽型干白葡萄酒、半干型白葡萄酒
       苏菜是我国公认的“四大菜系”之一,源于江苏所以也叫江苏菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,菜品注重保持原汁原味,对汤汁的重视程度尤甚。江苏菜由于位临长江,所以食材的选择多用江河湖海水鲜,如各种长江流域的淡水鱼、阳澄湖大闸蟹、南京鸭子等。由于江苏菜的横调做法讲究一个原汁原味,对于食材本身的味道特别的重视,所以在搭配葡萄酒时,应以清淡为主。如清爽型干白葡萄酒、半干型白葡萄酒都是不错的选择。

       三、川菜:半甜型桃红葡萄酒
       川菜最显著的特色莫过于麻辣味了。一些保守的侍酒师认为,过重的麻辣味不适合“婚配”葡萄酒。其实,美酒搭配的原则永远没有金科玉律。川菜中最有名的当属宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼等菜肴了,为这些菜肴搭配一款半甜型的桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红较之干红来说,所含丹宁较少、酒体适中,可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激,所以不管是与肉类还是鱼类,都可以“和谐相处”,可谓是川菜的百搭款。

       四、鲁菜:新鲜干红葡萄酒
       鲁菜的特色就是清香、味厚,以咸味为主,较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。干红葡萄酒丹宁含量较高,酒体厚重结实,颜色也很鲜艳迷人,与这些菜肴搭配可谓相得益彰。分析其原因,一些侍酒师认为,鲁菜含较高的蛋白质,可以迅速软化干红中的丹宁,令酒中的水果香味得以快速释放,美食的浓重和美酒的质感得到绝美搭配。

       五、粤菜:香槟
       粤菜做法比较精细复杂,著名的菜肴有烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等,因为口味较为多样化,选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。香槟口味清新爽口,气泡细腻持久,无论与哪道经典粤菜相配,都可以很好的互相衬托与完美结合。

中国各大菜系和葡萄酒的黄金搭配

       六、浙菜:干白葡萄酒
       浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例,其原料多以海鲜为主,口味鲜咸适中、鲜嫩爽口,配之以干白葡萄酒最好。以雷司令、长相思等葡萄品种酿造的干白,果香清新,酒体较轻,口感爽口。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味,还可以很好的衬托出海鲜的鲜味,酒中的果香可以与海鲜的清新相得益彰。

      七、徽菜:中等酒体的白葡萄酒,中等酒体比较成熟的红葡萄酒
       徽菜的主要代表是徽州菜。徽州菜擅长烧、炖,讲究火功。特点是芡大油重,朴素实惠,保持原汁原味。不少菜肴是用炭火长时间炖、煨而成,因而汤汁清亮味道醇厚,徽州菜对烹制鲜鱼也有独到之处,如传统风味菜“腌鲜桂鱼”,是先将鱼用淡盐水腌制,再用油稍煎,最后用小火长时间烧,鲜味透骨,又如“烧青鱼”也与一般做法不同,不用油煎,而用旺火短时间烧炖,鱼肉水分损耗少,保持鲜味。沿淮地区的菜肴,甜中带辣,汁多,口重,色浓,惯用香菜佐味和配色。安徽地方名菜有:无为熏鸭、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、火腿炖鞭笋、腌制鲜桂鱼等等。此地的鱼类最适合于配中等酒体的白葡萄酒,德国的普通白葡萄酒也是不错的搭配。肉类可以配中等酒体的比较成熟的红葡萄酒。

       通过上面的介绍,我们可以了解到中国的菜系跟葡萄酒的完美搭配,虽然菜系多样,但是葡萄酒的品种也多样,要做到最完美的组合还是需要花费一番功夫的,如果搭配不当,不仅影响用餐者的食欲,还体现不出这款酒的价值。

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