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红酒醉牛肉,堪比美味佳肴

2019-05-10 11:12:53 来源: 葡萄酒网
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中国美食博大精深,世界美食界的大亨级别,八大菜系海纳百川,满汉全席叹为观止。一道红酒醉牛肉,想想都让人口水直流。如果您还没有品尝过这道菜肴,那简直算是人生中的一道遗憾。现在我们一起来探讨一下这道菜做成?如何麻痹您的味蕾?

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中国美食博大精深,世界美食界的大亨级别,八大菜系海纳百川,满汉全席叹为观止。一道红酒醉牛肉,想想都让人口水直流。如果您还没有品尝过这道菜肴,那简直算是人生中的一道遗憾。现在我们一起来探讨一下这道菜做成?如何麻痹您的味蕾?

红酒醉牛肉,堪比美味佳肴

  配料: 原料:牛腱1000克、葱姜蒜适量。 调料:生抽2大勺(约40ml)、老抽2大勺(约40ml)、白砂糖1+2茶匙(约30克)、柱候酱1+1大勺(约40ml)、红100+200毫升,热水适量。 料包:八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片。 

做法:

 1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟。

 2、我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。 

3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。 

4、加入100毫升葡萄酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。 

5、锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁。

 6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。 

7、倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化。

 8、放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。 

9、在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。 

10、再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。

 11、将料包的内容放入调料包入锅。

 12、盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。 

友情提示: 1、牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。 2、柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。 3、在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。 4、红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。 5、做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

在制作过程中,牛肉也会因冷却后而收缩,口感也会变得紧致,因此在烹饪过程中对于火候和时间的要求也是极高的。经过一番精心烹饪之后,牛肉中渗透着葡萄酒的芬芳,让您陶醉其中,轻轻咬一口,散发出一股浓浓的酒香。您是不是迫不及待想要亲手烹饪这道菜了,我相信你也会爱上这道“红酒醉牛肉”的美味佳肴的!


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