老年份香槟问答——谈谈对老年份香槟的独特见解

在酒圈里有一群酷爱老年份香槟的酒友，这些老年份香槟在瓶中陈化的周期延长赋予酒体独特的馥郁香气和口感，并广泛受到国际香槟鉴赏家的青睐。在历史上成熟年份的除渣成年香槟极为珍稀，通常只能在国际葡萄酒拍卖盛会中见到。今天我们特意请到了三位香槟爱好者，来各自谈谈对老年份香槟的独特见解。

关于年份香槟经常会看那些指南来帮助您选择特定的年份香槟？

Eric Gu答：推荐以下香槟指南, 排名先后纯属个人观点:

1) Christie‘s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine (Tom Stevenson & Essi Avellan)

2) 4000 Champagnes (Richard Juhlin)

3) www.champagnewarrior.com (Brad Baker)

4) www.champagneguide.net(Peter Liem)

亦非答：主要是国外的一些网站，比如peter liem或者tom Stevenson的网站。

顾晨答：基本上会参照三大拍卖行的拍卖信息，因为香槟不同于其他葡萄酒，除了风土条件每个品牌的不同酵母不均匀的分布在每瓶香槟中，愈是年份老每瓶香槟的差异愈是大，三大拍卖行的选择相对慎重，有效的保证了老年份香槟的来源及保养条件。

个人对老年份香槟和年轻香槟较为偏爱哪一种？为什么？

Eric Gu答：偏爱老得优雅的香槟。因为大部分年轻香槟（无论是否标年份）在初上市时，都未达到其品质颠峰，尚有陈年发展空间（陈年潜力因酒而异）。而状态理想的老年份香槟（因酒而异，从酒龄20年，30年，乃至50年以上，都有仍保持在熟陈颠峰附近的酒款）历经陈年所演化出的深邃、复杂又融合的风味（蜂蜜、麦芽糖、干果、蜜饯、松露、野味、烘焙咖啡豆、鱼腥、咸鲜味等等可能的组合），对发烧友真是难能可贵的体验。

亦非答：更喜欢陈年之后的老香槟，因为年轻的香槟大都给人千篇一律的感觉，香气和酒体表现上缺乏复杂度和广度，好的香槟都需要陈年来释放这些，但是状态好的老香槟太少太难得。

顾晨答：偏爱老年份香槟，但同样爱喝当年的新香槟，老香槟只能作为品鉴，新香槟才能豪饮。

最近是否有看关于香槟的书，在对年份的解读上有何不同见解？

Eric Gu答：书之外还有相关网站。关于年份重新解读，举个1996年份为例。96年份曾被尊为香槟区世纪年份，因葡萄的糖份与酸度均高得惊人，理论上陈年潜力无与伦比。然而，走到现在，不少96年份香槟果味已经过快衰老，徒留酸度独自突兀。这是因为香槟区不少96年份黑皮诺基酒存在过早氧化问题，埋下了调配成品在陈年中失衡的种子。相反，一直被掩盖在96年份阴影之中的95年份，品质则均衡得多，陈年得非常优雅。现在对95年份的评价越来越好。

亦非答：香槟的书我看过一些，但值得推荐的不多，通常都是当工具书来看，查找一下关于香槟年份的资料，当然年份的好坏一是从这些资料里还原一些当时的情况，更多的还是靠大量的品饮来确定属于那个年份的特征。

顾晨答：最近没有看过关于香槟的书，高端年份香槟的偶然性非常强，我曾经试过1966年同一品牌的多支香槟，几乎没有两支是完全相同的。

个人最喜欢哪款年份香槟？为什么？

Eric Gu答：给我最深刻体验的，至今为止是2008年在澳门喝到的一瓶 SALON 1985。那一瓶彼时老得刚刚好，野得刚刚好。杯中回温后，狂野的烟熏、咸鲜味拌着核桃与烤面包的香气，象一阵阵海潮般汹涌，这后味太强大了，将配酒的鹿肉都秒杀了。但此后喝的 SALON 85，没有找到当初那种感觉。

亦非答：印象最深刻的是一款1996年的Krug单一园clos du mesnil白中白香槟，首先我喜欢白中白香槟的细腻和精准，再次1996年是我个人非常认可的上世纪香槟区的一个伟大年份，最后当然是因为这支酒在当天有很好的陈年表现，非常繁复的香气但非常有层次感。此外还有一款巴黎之花美丽时光的1996年份香槟，酿酒师Herve Deschamps曾经评价1996是一个“充满了矛盾的年份；其成熟饱满的酒香，却不失清新变化是令人惊喜的矛盾结合，出乎意料的完美和谐。”

顾晨答：只要是好的，我都喜欢，相对而言1996年是个非常味道的香槟年份，很多优秀香槟的该年份都非常具有传奇性。再之前的1990年、1989年亦都是不错的选择。1966，1959、1957在市面上已经非常难找，我喝多最老的香槟是1919年，100年后当我喝到它时，它已经蜕变成一支非常完美的布艮地红酒。

最早收藏香槟的原因是什么？有增值的考虑？还是更多为了自己的兴趣爱好？

Eric Gu答：香槟是我的爱好，没有考虑过靠香槟收藏来保值增值。而靠香槟来保值增值的简单方法，是挑选CRISTAL，KRUG VINTAGE这样市场认可度高的名品香槟，挑其陈年潜力强的年份，在刚上市时，就从伦敦或波尔多等地的酒商那里论箱买，就存在当地保税仓库里等着平稳地升值。

亦非答：原因当然是因为自己喜欢这份来自香槟的特殊口感；不考虑增值完全是爱好，香槟随着陈年的时间不断推演在价值上当然会有所增值，但是你也要懂得挑选适合的年份，不然只是平白浪费时间和金钱，另外香槟属于小众的爱好，所以市场上的流通并不顺畅，因此想靠香槟来增值显然不是个好主意，不过也不排除未来人们的口感会发生变化，香槟会成为主流也说不定。

顾晨答：当然是爱喝香槟，香槟相对于其他葡萄酒来说价格起伏不会很大，不是一个投资的好选择，但由于它的消耗量大，老年份香槟的稀缺性也是很高的。

一般是从何种渠道来收集老年份香槟？

Eric Gu答：收集老年份香槟，看个人实力与机遇，按品质可靠性排名，有以下渠道：

1） 从香槟庄直接购买从未离开过酒窖的老年份香槟

2） 从拍卖会拍香槟庄直送的老年份香槟

3） 从海外信誉卓著的酒商、精品葡萄酒店处购买酒庄直接供货的老年份香槟，包括预购与现货

4） 从海外私人藏家（最好是欧洲的）处购买

5） 从拍卖会或葡萄酒商店里购买此前流转情况并不明朗的老年份香槟

亦非答：最靠谱的莫过于直接到酒庄去索要属于私人客户的配额，其次就是从各种正规代理商处购买新酒自己慢慢收藏，因为只有自己收藏陈年才能真正保证酒的陈年信息完全真实，你永远无法真正了解你所直接购买的老香槟究竟经过几道手，所以每一次开瓶都是考验你的人品。

顾晨答：基本上是通过拍卖或和专业的香槟收藏者交换分享。

在收藏老年份香槟的时候有没有一些特别需要注意的细节？例如酒标、除渣日、之前的储存条件或者收购渠道？

Eric Gu答：渠道可靠性是第一位的，在前面已经谈到。购买前还要预判具体酒款年份是否已过颠峰期甚至适饮期（这需要你对具体酒款、年份有一定了解）。如果能了解到除渣日期，当然有利于判断，一瓶60年代的老年份香槟，如果是酒庄近期除渣直送拍卖会的，当然比较放心；而一瓶80年代的香槟，要是90年代就除渣上市了，其至今近20年的流转过程不明朗，那就风险不小了。

亦非答：当然你提到的这些都很重要，不过我对老年份酒标的认识不多，对别人提供的之前储存的信息也存在怀疑，所以对我来说最重要的是收购渠道，尽量去找酒庄或者有信誉的私人客户，避免通过一些酒商购买，还有一点就是在购买前看一下酒帽和酒液的情况，看看时候有漏液现象以及酒液位是否过低，存在这些问题的酒最好不要去购买。

顾晨答：以上提到的都很重要，不过关键还是靠喝，通常一批新购入的香槟，我会抽取一到两支尝试，用自己的经验来判断它是否过早衰老或储存不当，一般前者比较常见。

是否愿意透露一下自己的香槟藏品数量和种类？

Eric Gu答：我的香槟存量只有几十瓶，买的速度勉强跟上喝的速度。我也比较花心，想不断尝试新的品种，所以一款酒很少买超过6瓶的。我基本没有80年代或更老年份香槟的存货，因为老年份香槟价格不菲，而风险不小，如果看准合适找到一些，也是自己养上几个月到半年等酒状态稳定下来，就“落肚为安”了。过犹不及啊。

亦非答：没有具体统计过，种类其实并不是很多，数量在500瓶以上吧 ，但是一直都在尽我所能去尝试新的香槟厂牌，我需要常常更新来保持这份对香槟的新鲜感。

顾晨答：没有很详细的统计过。有些经典甚至于在非常高兴的情况下冲动的被打开。但我有一间专属的香槟储藏室。

哪些香槟会是您的收藏目标？

Eric Gu答：在名品香槟里，就性价比而言，我推荐POL ROGER SIR WINSTON CHURCHILL 和 G..H.MUMM CUVEE R LALOU. 并对这二款的 2002年份特别期待！从现在去收藏的角度，我会主要关注1988、1993、1995、1996 (要会挑酒) 和 2002年份的名品香槟。

亦非答：各种白中白，经典年份或是大厂牌的经典酒款，小酒农的随性之作以及一些个性化的产物。

顾晨答：任何优秀的香槟无论新老都会感兴趣。

老年份香槟如何储藏？储藏的空间哪里最为合适，并且需要注意哪些问题？

Eric Gu答：把你的老年份香槟放在酒柜或酒房最低温，最昏暗的角落里。并列明清单， 注意规划好饮用的时机，过犹不及！

亦非答：主要是温度的控制，最好有一个恒温的空间，要能避光，例如地下酒窖，老酒切忌温度的起伏，没啥事最好不要去打扰这些在沉睡中的精灵。

顾晨答：没有非常明显的区别，尽量瓶口向上45度斜放，温度不要过低，15℃最为理想。