“1951年8月26日，公司安排我到山西太原清徐葡萄酒厂进行了为期两个月的技术支援。这一经历让我终身难忘。”如今已80高龄的我国葡萄酒行业专家王秋芳回忆起那段经历依然很激动。
“解放初期，我国经济非常落后，酒行业内没有几个像样的大企业，清徐葡萄酒厂、北京上义洋酒厂（北京葡萄酒厂前身） 、陕西丹凤酒厂、张裕、通化等几个企业是葡萄酒行业中规模相对较大的企业，但是与现在没法比。当时，国家组建了北京酿酒厂，将一些企业划归其旗下，并派人到各地企业进行支援。”王秋芳回忆说。
山西清徐的葡萄种植业和葡萄酒酿造业起步很早。上世纪20年代，由资本家出资兴建的清徐葡萄酒厂，是当时全国少有的大规模生产葡萄酒的酒厂，山西清徐也因此成为我国老四大葡萄酒产区之一。建厂之初，该厂曾向法国购买设备，并建有半地下发酵缸，产品有炼白酒（传统工艺制作的白葡萄酒）、葡萄纯汁、葡萄烧酒等。抗战时期清徐沦陷，公司遭到严重破坏，但是葡萄酒的生产工艺大部分被保留下来。
1951年正处于经济恢复期，人们缺衣少食，交通不便，短距离出行主要依赖自行车，长距离出行则只有为数不多的火车、汽车和轮船。火车作为连接城市的主要交通工具，并不像现在这样便捷，不仅线路少，而且运载能力和速度有限，出差、探亲、求学者经常挤在狭小的车厢内，席地而坐，抱着行李，浑浊的空气、呛人的粉尘、孩子的哭声经常伴随着整个乘车过程。
王秋芳也是在这种环境中坐火车到太原的。从太原到清徐葡萄酒厂还有80余里路，由于没有汽车，出差也没有自行车，当地人出行只好坐远途拉货的马车版权中国酒业新闻网。王秋芳在当地接待人员的安排下，与同行人一起坐上了一辆拉面粉的大马车。
当时马车是清徐最主要的运输工具，马匹很金贵，运输拉套时不能让马走得太快，太快容易累伤马，只有在上坡时，才会用力赶马，闯坡。从早上6点，马车就开始慢慢悠悠地前行着。马车就这样吱呀吱呀地走着，时间在吱呀吱呀的“伴奏”中一分一分地慢慢过去。
临近中午，太阳在头顶直射——该吃午饭了。马车师傅找了个路边小摊，让大家吃饭。“在我记忆中，这是最特殊的一顿饭。”王秋芳说。
由于物质缺乏，清徐当时几乎没有一家上点档次的饭店，基本都是用茅草做顶、木棍做骨，破旧不堪，没有任何的卫生防护设施，任凭蚊虫、苍蝇乱飞、乱窜。而8月正是苍蝇最多的时候。
“我到饭店后，看到一笸箩馒头上落满了苍蝇，饭店老板赶都没赶，就将馒头端了上来让大家吃。”王秋芳说。
马车一直走到了晚上8点多，终于进了清徐县，到了酒厂。
清徐葡萄酒厂虽是当时全国最好的酒厂之一，但是与现在酒厂仍有天壤之别。
酒厂占地10来亩，大门朝东开，正对大门建有半地下发酵车间，现在叫车间，当时只能叫发酵场。发酵车间中间有一条通道，两边各有3排一半被埋在地下的水缸，每排20来个，每个水缸能容100来斤原料。发酵车间南面是半地下的储酒车间，有水缸的，有水泥池子的；西面是榨汁的地方；北面是化验室和人们居住的一排房子。
当时酒厂基本是手工操作，通过人工脚踩，获取葡萄汁，然后用桶将葡萄汁放入缸中发酵。化验室也都是自制的设备。葡萄酒酿制过程需要用滴定管滴定测试糖度，当时酒厂根本没有这些设备，人们研究制作了一套土设备：将一个水桶架起来，插上水管，通过水管桶内的水向下流，做冷凝水，从而起到冷凝的作用，进行滴定操作。
“解放初期，人口流动性小，缺少全国通用的语言，各地人都说各地的方言，外地人很难听懂。我在清徐酒厂工作时，酒厂给我派了一个助手，结果听不懂对方说什么，只好比划，在比划中进行交流，工作难度很大。”王秋芳说，“不过大家为了做好工作，都很耐心。”
设备可以自己研制，工作可以依靠比划交流，但是有些条件却不是一天两天可以改变的。清徐葡萄酒厂虽然当时是全国大型企业，但是生活条件很差，特别是厕所，让从大城市里来的王秋芳很不适应：方便需要蹲在木板上，一不小心就可能掉进粪坑中。
工作两个月后，到了11月，葡萄采摘、榨汁基本进入尾声，王秋芳的任务完成了。
返京仍坐马车，拉面的马车变成了拉茴香和花椒的马车。驾车师傅还是很照顾远方的客人，在高高的麻袋垛上来源中国酒业新闻网，中间少放了一个，人正好可以卧在其中。王秋芳按照马车师傅的指点，爬上了车顶，卧在留出的空间。那个师傅扔上来一个羊皮袄，给王秋芳防寒。又是在吱呀声中，用了一天时间到了太原。
在清徐的两月，王秋芳每天都吃小米、面糊、菜叶煮的稀饭。到了太原，接待的人问吃什么。在北方吃惯了大米的王秋芳随口说了两月来一直想吃的“蛋炒饭”。
1964年，我国经济已经开始加速发展，汽车相对比较多了，王秋芳乘车去汾酒参加一个全国性会议，途中路过清徐葡萄酒厂，顺便到厂里看了看发展情况。
这时的酒厂已经比建国初期发展得好多了，在广东轻院牟尼佛工程师设计、指导下修建了大型水泥池子，用电泵输送葡萄汁，厂房也变得宽敞了，滴定设备也不再大桶高架，而改用了当时较为先进的滴定设备。
1982年，王秋芳带团去罗马尼亚进行葡萄酒考察，发现国外的旋转发酵罐很适合葡萄酒发酵，回国后在团里成员的共同努力下，研制出了中国葡萄酒行业第一个旋转发酵罐，并应用于生产，该项技术获得了北京市科技进步奖，生产的产品获得了轻工部新产品改进工艺奖。该项技术先后被山西、上海、河北、陕西等地企业引入，使我国葡萄酒行业加快了进入机械化操作的步伐。
今年春节过后，改制后的清徐葡萄酒厂厂长王记平说，随着葡萄酒行业的发展，将膜过滤技术引入了生产，并使用了橡木桶发酵，形成了干红、干白、柔红、甜酒四大系列产品，上百个品种。
王秋芳表示，与解放初期相比，当前葡萄酒行业关键环节技术取得了飞跃发展，产品品种也大为丰富。葡萄酒产量从建国初期的不到200千升，提高到了2008年的 69.83万千升，增长了3500倍。变化可谓是天翻地覆。
换一换
清空全部
