关闭
首页 > 大师说 > 正文

谭永蕃:那些看酒的道道,拿起一杯酒来看,能看出些什么

2016-11-09 15:25:05 来源:乐酒客

来源

乐酒客

投稿

我要投稿

前段时间介绍了品的一些方法和术语,有朋友问道,拿起一杯酒来看,你能能看出些什么呢?那些术语该怎样理解?看酒术语是指看酒的光亮程度,颜色是什么,颜色的深浅程度如何,酒心的颜色,酒边的颜色,还观察酒液的挂杯情况,沉淀物情况,汽泡情况。拿起一杯酒来看,能看出这杯酒的基本情况。

谭永蕃:那些看酒的道道,拿起一杯酒来看,能看出些什么

看酒的光亮与否,其实也是一个判别酒是否年轻的因素,年轻的酒,亮度比陈年酒要高,倘若年轻的酒也欠缺光泽,那说明酒的品质有疑问了,特别是红酒,因为颜色深,更易看出是否有光亮,白葡萄酒还要费点注意力。当我们把酒杯放斜约45度角,会看到酒的颜色分成深浅两部分,中间深色的部分叫酒心,一圈浅色的边缘叫酒边。大多数酒体浓郁的酒,酒心色很深,酒边是窄窄的一环,特别是那些在温暖的地方产的红酒。红酒的颜色组成部分主要是葡萄皮里的花青素和单宁等酚类物质,花青素年轻时带紫色,但紫色会随时间的流逝变出黄色,单宁本身亦带黄色,不过较浅罢了,因此,我们可以发现酒经过陈年后颜色变浅了,那就是花青素中的紫色分解了的缘故,随着花青素的不断被氧化和分解,酒颜色向褐色过渡着,这就是红酒的颜色的变化过程。

谭永蕃:那些看酒的道道,拿起一杯酒来看,能看出些什么

白葡萄酒正好相反,白葡萄酒没有花青素的紫色,因此大多的白葡萄酒颜色都浅,由于会有氧气缓慢进入到酒内,所以酒色逐渐从苍白(有时带一丝微绿或黄绿)变成微黄色,再到金黄色。一些甜白酒,因为葡萄采收时表皮成熟变干褐色,因此制成的酒已是金黄色。琼瑶浆这个品种,皮是粉红色的,制成的白葡萄酒也比其他青皮品种制的酒颜色要深。

基本上,我们能断定,寒冷地区所产的酒颜色会淡些,亮度高些,温暖产区的酒颜色会深些,亮度稍逊。

还有一个现象:挂杯,就是杯壁出现眼泪痕或脚一样的肌理,很多人以为能挂杯的酒就是好酒,其实不然,挂杯现象只是反映酒精浓度的高低,还有酒中含糖高或者老酒分解出的甘油含量多,也会增强挂杯效果。一些自然糖度不够的葡萄要加糖发酵以增进酒精度,如果没有严格的加糖管理制度,那么出来的酒很可能只要酒精味,酒香非常脆弱,并不能称为好酒。

至于酒内有气泡,除了是真正的气泡酒,其他内有气泡的酒,我们都要打醒精神品尝,往往这类酒都可能有问题,因为出现了瓶内的发酵。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签