从虎妈谈到葡萄酒

坐在从米兰返回上海的飞机上，我用iPad阅读着Decanter品醇客六月号的电子版杂志。杂志里有几位资深专栏作家的文章是我一向喜欢的，他们以多年在酒界的专业经验评述最新的各地市场动态，或是最近有趣的品酒经验，往往给我带来一些新的观点和想法。

刚刚读到一篇由新加坡知名葡萄酒出版人，庄布忠先生所写的文章，心里产生了极大的共鸣。他谈到了最近一位在美国相当红火的华裔妈妈“虎妈＂，并且从她对子女教养的方式探讨到葡萄酒的话题上面。这位虎妈出了一本书，描述自己是如何严苛地培养自己的小孩，其中包括对于学科成绩只许第一不许第二，学乐器只挑选能对升学有帮助，有机会成为明星的钢琴和小提琴，以及种种强迫式、功利主义的，自认对子女好，却不考虑孩子个性本质与喜好的做法。庄布忠猜测，这位虎妈若是喝葡萄酒，肯定只喝100分的酒，而酿酒人如果都跟她一样，那么世界上恐怕只会有赤霞珠和霞多丽这两个葡萄品种酿的酒了。

其实何止虎妈，现在中国父母这样子教育小孩的根本就比比皆是，说不定还占了大部份。有的或许是对大环境的生存竞争过度焦虑，有的或许是为了向他人炫耀，父母急着想要孩子学会超龄的知识和技能。明明五岁自然就会懂的事物，却要花钱费力请家教补习，逼孩子三岁就学会。有的则是，小孩明明不喜欢学钢琴，却非逼着他去学（这也是笔者读小学时的亲身经验，有趣的是，高中时我发现了自己对于铜管乐器的兴趣，在管乐团里度过了几年非常快乐的时光）。

学了葡萄酒之后我体会到，什么样的气候土壤适合种植什么品种的葡萄，适合用什么酿造方式酿成什么形态风味的葡萄酒，真的就像教养小孩一样，不能太过勉强。举我这次参访意大利皮蒙特(Piedmont)产区时跟一位酿酒师的对话为例，我问他既然用内比欧露(Nebbiolo)酿的葡萄酒价格可以卖得比较高，为什么还要种便宜的多切托(Dolcetto)?他回答，前者需要日夜温差大的环境来发展它的风味，而后者却很适合日夜温差很小的环境，所以各有各的区域，硬要把适合多切托的土地拿来种内比欧露是行不通的，反之亦然。

我又问，适合新鲜饮用，有着可爱樱桃味的多切托，适不适合用来酿造桃红酒呢？酿酒师摇摇头，说它葡萄皮颜色深，如果为了酿桃红酒只能做很短时间的浸皮，但如此所得到的果味又会不够充足，反而是使用皮薄色浅的内比欧露能够酿出很好的桃红酒。同时，酿造单宁强劲的内比欧露时经常会使用小橡木桶来长时间培养，相对的，以新鲜果味为主、单宁低的多切托则绝大多数只在不锈钢罐里短暂培养，就怕木味会掩盖了它的特色。同样道理，如果你的小孩是个文艺青年，你却逼他去念法律或理工，或者他没有数字概念却逼他去念会计统计，多半也不会有什么好的结果。

我也见到有许多跟虎妈一样，对于葡萄酒抱着很功利态度的酒友。他们经常念念叨叨的就是喝了多少名庄酒，得到哪些酒评家多少分高分云云。即使他们根本没有尝试过多少个国家产区不同等级的酒，即使盲品时他们连便宜酒或贵的酒根本就分不出来，但他们就是只看得起名酒，对其它酒不屑一顾。有人振振有词的说，世界上酒这么多，喝也喝不完，从顶级名酒喝起总不会错。然而，名酒只占整个葡萄酒世界多么微小的一部分，还有太多性格风味各异的好酒，等着在与你偶遇的时刻为你带来无限的惊喜，何必先入为主地瞧不起它们呢？！其实，我个人一般也不会跟这样的酒友有什么深交，因为我相信，如果一个人对酒是抱着这种心态，那么他跟你交朋友，难道就不会也同样的功利吗？