克瑞斯访谈：品味红酒，品味生活

访谈对象:克瑞斯先生(C　h　r　i　s　t　o　p　h　e　r　C　o　u　g　h　l　a　n　)，1961年生于澳大利亚的葡萄酒之乡－－阿德莱德市。1985年进入莱肯锡学院，主修”葡萄酒与餐饮礼仪”专业，毕业后成为该学院讲师。

1989年，进入巴黎新索邦大学食品研究中心从事葡萄酒与食品搭配的研究，并加入国际评酒师协会。曾任巴黎春天大酒店等多家知名酒店的品酒师顾问，任巴黎国际食品展、伦敦葡萄酒贸易博览会等著名葡萄酒评比活动的评委，并被《葡萄酒大观》、《品酒》、《酒评家》等杂志聘为特约撰稿人。2004年10月被烟台张裕公司聘为首席国际品酒师，目前致力于葡萄酒的品鉴指导、搭配研究等工作。

时尚消费责任编辑:随着全球化的潮流，现代社会的许多商务合作与国际交流活动，其实就是在喝葡萄酒的过程中进行的。葡萄酒因此被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”。但是，目前在中国国内，就连许多经常参加商务活动的人士对葡萄酒的礼仪也是知之甚少。大部分人虽然已经知道，不该往葡萄酒里对雪碧了，但在葡萄酒礼仪方面的知识依然很欠缺，您能不能给我们介绍一些葡萄酒的品酒知识和饮用礼仪。

克瑞斯:葡萄酒在我的眼中是有生命的，当你倒出一杯葡萄酒后，应该缓缓地摇晃酒杯，让酒舒展一下，呼吸新鲜的空气。这时杯壁会出现“酒泪”，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。喝葡萄酒首先要用你的眼睛去欣赏酒的色泽和亮度，然后把鼻尖探入杯口，捕捉酒的香气。最后把酒液漫过舌面，在口腔里缓慢地转动，你的舌尖会尝到甜味，舌面会尝到酸味，舌根会尝到苦味，舌头的两侧会尝到咸味。

在观察酒色时，要用拇指和食指捏住杯柱底端；在品尝酒时，把垫在杯座底下的中指挪到杯柱上来，与食指、拇指一起夹住杯柱，无名指和小指可以随意地搭在杯座边缘。手指一定不要握在杯壁上，手的温度会影响葡萄酒的口感。在宴会上，如需走动，直接用拇指和食指握住杯座，这样会很酷。

时:目前，中国有许多喜欢葡萄酒的人，然而他们通常无法分辨一瓶1982年售价一万多元人民币的拉斐，与1983年售价几千元人民币的拉斐的区别。您能不能给我们讲一下年份酒的概念。

克:一瓶葡萄酒的品质，年份很重要。葡萄酒标签上的年份不是出厂日期，而是葡萄生长、成熟、采收的年份和酿造葡萄酒的年份。葡萄的质量决定了葡萄酒的质量和采用的工艺。而每一年特殊的气候条件影响了葡萄的质量，并进一步影响到葡萄酒的质量。因此，中国的消费者在购买国外的葡萄酒时，一定要多注意它标签上标注的信息，包括年份和产地等等。

时:有人说，葡萄酒和香水、时装、珠宝其实是一个产业，他们都是一种奢侈品，都代表着时尚、优雅、高贵的生活品质。夏奈尔时尚帝国在法国波尔多就有两个酒庄。您对此如何看待？

克:葡萄酒是一种能够代表时尚、高雅氛围的饮品。就像我们如果去一个高档的餐厅用餐，我们肯定要穿着时装、使用香水。同样在这样的环境里，我们会选择葡萄酒这样的饮品，因为它符合这样的气氛，特别是香槟更能体现这样时尚、优雅的感觉。所以，葡萄酒确实是一种时尚、高雅的饮品，它也是我们生活中不可缺少的一部分。

时:据调查，目前中国人均葡萄酒的年消费量只有0.3升，是世界人均消费量的1/20，是法国的1/200。您对中国葡萄酒市场的发展有何看法。

克:中国有着很悠久的白酒历史，像茅台、五粮液都是很著名的品牌，葡萄酒在很多中国人眼中还是一种奢侈的饮品。但是随着人们生活水平的提高，而且他们认识到这是一种非常健康的饮品，我发现已经有越来越多的人喜欢葡萄酒。就像我们今天在这里和朋友们一起谈论葡萄酒，说明对葡萄酒感兴趣的人越来越多了。而且中国自己的葡萄酒厂家非常愿意推广葡萄酒文化，我相信中国的市场会越来越大。