魏俊：能看懂这样的葡萄酒结构解读吗？

葡萄酒的结构，其实是一个很含糊的词，我们经常可以看到关于葡萄酒结构的说法！比如:OCW（Oxford Companion to Wine）上是这样说的，

看完你有没有什么感觉？好像很简单，可是又好像什么都没说清楚啊！！什么是葡萄酒的结构呢？ 其实这是个综合概念！对结构要素的判断，是学习葡萄酒品鉴中需要重点学习的技能！ 总的来说，结构就是葡萄酒的水、酸度、甘油、酒精、糖分、酚类等共同作用的一种感观描述！

在品鉴中体现为，葡萄酒的浓郁度、酸度、酒体、甜度、单宁、回味、酒精度，发现了没有，其实品鉴过程中，所有的范围值的描述，都是葡萄酒的结构要素！我们再细化一下，葡萄酒中的酚类和酒精的含量，会影响葡萄酒的浓郁度和回味；甘油、酒精和水会影响酒体；单宁和酸度，会影响对酒体的感知。所以我们可以看到，这些结构要素的感观组成，其实是多个变量共同作用的结果，这些造就了葡萄酒多变的结构！

听了这一长串的理论分析，是不是一脸懵逼！不要急！我举几个例子来和大家描述一下不同结构要素，是怎样构成葡萄酒结构的。

宏大的结构：高单宁 + 高酒精 + 中或高酸 + 强浓郁度 +饱满酒体+长回味。一款具备以上特征的葡萄酒，会让人感觉葡萄酒的肌肉感，从而被描述为宏大的结构，其各种高强度的特征会让饮用者感受到感观上的压倒感。

紧致的结构： 中或高单宁 + 中酒精 + 中或高酸 + 中或高的浓郁度 + 中或中高酒体 + 中或长回味， 单宁的质地成熟！具有上述特征的葡萄酒，最容易被形容为优雅！紧致的结构的葡萄酒，也更能让饮用者感觉平衡！纤细的结构：没有单宁（白葡萄酒）或低单宁（红葡萄酒）+ 中等浓郁度 + 高酸度 + 中或长回味

纤细结构的白葡萄酒，会让人感觉到精致！ 而纤细结构的红葡萄酒，某种程度上也具备了与海鲜菜肴的适配性！