2017“中国侍酒师大赛”十强选手Frank王乙州专访

2017-10-19 17:58:00 来源：乐酒客

摘要

三年下来，Frank的性格得到了锻炼。“我之前挺闷，因为做销售变得比以前外向。” 不过，他坦言医药行业和自己想象中不同。正处于人生迷茫阶段时，Frank无意中读了一篇关于葡萄酒的文章，里面有提到葡萄酒很“诚实”，酿酒师会把酒真实的“原貌”表达出来。葡萄酒的纯粹一下子打动了Frank。

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庞建坤

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“我想做侍酒师已经想了很久了，走到这一步都是一步步努力的结果。”Frank说。

学生时代，他梦想当医生，因为可以救人，高三时便报了中山大学医学院。可惜Frank连续两年高考失利，退而进了生物技术专业，小到细菌，大到生态环境都要学。毕业后，他在一家温州药企担任医药代表，向医院进行药物销售。这份工作的提成很高，但若卖不出，就只能拿2000元的基本工资。

正好一个房地产开发商老板想开发葡萄园，因为如果达到农业地块的条件，申请贷款等有很大的政策优惠。那位老板的葡萄园在河南的一个小山丘上，有1000多亩地。Frank亲自去看了后觉得土质很好，提议回老家山村酒庄做葡萄园技术员，和农民打交道，指导他们栽培酿酒葡萄。

在那儿的7、8个月里，Frank天天风吹日晒，从这个山头“翻”到另个山头，空闲时翻看书店里买的几本有关酿酒、病虫害管理之类的书。当时他的目标就是考助理酿酒师，更有可能出头，加上自己有生物、化学背景，理解起来很快。

在领导的同意下，Frank原本打算去宁夏酿酒，然后娶个宁夏姑娘，生娃定居，后来觉得推广酒可能更有意思，能接触到多样化的葡萄酒，就辞职想要做葡萄酒销售。

Frank投了三轮简历，都石沉大海。他笑道：”我只要看到一个招葡萄酒销售的职位就投，还亲自实地去考察了几家店，专门装成顾客去买酒，看看葡萄酒行情怎么样。” 功夫不负有心人，终于有家郑州葡萄酒会所录取了Frank。

这家会所计划开连锁店，起初安排Frank做调查门店等基础工作，和葡萄酒没有任何关系。虽然心怀失望，Frank还是想留下来脚踏实地做，即便是炎热的7月也照样天天外勤。“一个月后我晒黑了，给领导看选好的地址，并详细说明理由。”相比其他有些同事偷懒不外出找店，Frank的认真给领导留下了好印象。

岂料，公司这个项目终止，他被分配郑州门店的酒窖里工作。“很多人觉得离开总部不太好，但我一看门店里有葡萄酒，就很喜欢。”Frank兴奋地说。到了郑州，只要有喝酒、培训的机会，他都积极参加，期间还报了WSET三级课。

由于当时课程只有英语版，这对于英语不好的Frank来说很有难度：“我的书上全部注上注解，第一次看完整本三级书，用完了8支水笔。”

那时，店里没有客人时他就看书，也不顾被他人取笑，结果理论考试优秀通过，还在郑州盲品大赛中得了季军，让老板和同事刮目相看，为客户推荐酒起来也有了底气。后来，Frank入职另一家公司。公司总部想在上海开酒窖，Frank便自告奋勇到上海。

因为上班的地方离迪士尼很近，了解到那儿有家叫绚景楼的餐厅开业。这家餐厅主打西餐，融合了亚洲风味，前来的客人以小孩居多。Frank就从这家餐厅开始“练手”做侍酒师。

这个职业是他在山丘工作那会儿，空闲时把葡萄酒资讯网上所有文章打印下来，细细阅读时偶然发现的。虽然Frank梦想做侍酒师已久，介于自己之前没有任何餐饮经验，只好先从葡萄酒销售做起。

Frank刚入职绚景楼时连盘子都不会端，还打碎了杯子，便跟服务员们提议所有的摆杯都由他自己扛下。

“我连着摆杯了3个月。后来我觉得我的托盘技术非常好。”Frank笑着称那段经历让自己对餐厅运营有了初步的认识，培养了服务意识。他的心得是：抓住机会找到切入点，不让主人下不了台，要让客人心甘情愿地买酒。

比如有个客人家人过生日，一家来餐厅吃饭。Frank推荐道：“你们有8个人，喝香槟很适合生日气氛。”客人谢绝说他们很少喝酒。

“要不这样，我们这里有杯卖的，你们先点两杯，如果还想喝再喝。”说完在客人的同意下，Frank机智地拿了一瓶未开封的香槟，倒完两杯后把酒瓶留在了客人那。等到服务员送蛋糕过去，唱了生日歌后，现场气氛很好，客人便要求留下香槟，就这样在自然而然的情况下买了单。

半年后，Frank觉得餐饮入门学得差不多了，想去更高档的外滩餐厅工作。去年12月，他在King王逢源的介绍下加入罗斯福公馆。

罗斯福公馆有专门的侍酒师团队，这是非常少见的，很多酒店里可能一位侍酒师要负责管理多个餐厅。有些餐厅会把经营着重在厨师团队，因为考虑到餐厅利润不高，而侍酒师成本很高。

对于罗斯福配备5个侍酒师，Frank解释道：“因为我们有两个餐厅，一个酒吧，一个私人会所，每天排班至少都得有3位侍酒师上班，忙的时候得需要4个。另外，葡萄酒也是罗斯福的一大特色，所以需要多个侍酒师。”

在新的平台，Frank有了更多“大展拳脚”的机会。

有个中国客人带了几个外国客人点酒，说想喝点有意思的酒，预算1000多元。Frank推荐了宁夏产的一款中国酒，这对于来中国喝酒的外国人来说也是比较特殊的经历。对方一听，鄙视地质疑道：“中国酒行吗？不好能退吗？”Frank便自信地回答，“给别的客人推荐过这款酒，反馈都很好。如果你这样说的话，我可以给你推荐其他的酒。”结果中国和外国客人喝了后反响都不错，让他作为中国侍酒师，推荐中国酒很有底气。