专访伊拉苏酒庄酿酒师Francisco Baettig Hidalgo

作为Errazuriz的首席酿酒师，他的日常工作就是管理葡萄园和酿酒室的运转和技术管理。Francisco是个很聪明的酿酒师，对于自己想要什么样的酒再清楚不过。

说到酒庄极为出名的波尔多混酿风格酒款，Francisco说道，"现在因为全球气候变暖的影响，波尔多的酒整体偏向于更成熟一点的风格，酒精度更高。而我们想要的是更为经典的波尔多风格的混酿，所以我们会注重增加酒体的平衡和优雅，这也是我们最近5年在做的努力。"他还提到，酒庄会在葡萄园这块进行分类管理，以便更好地掌控灌溉等方面的因素对葡萄生长所带来的影响。也是因为有效的管理，所以酒庄的酒在年份上不会有“太大的区别”。

聊到他此前提到的优化智利葡萄酒分级系统的事情，Francisco谈道，“我觉得现在智利的分级系统太简单了，太过于笼统了，需要更细分。不过这个任重道远，需要大家一起努力才行。”

Francisco本人于1969年出生在智利的圣地亚哥市。从小到大，给他印象深刻的就是父亲就着一杯红酒吃饭的样子。“也许是受这个影响，所以小时候就有做酿酒师的念头了。”长大后，Francisco去了大学研习农业工程。毕业后在智利的一家酒庄工作了一段时间，Francisco下定决心去法国。“那个时候我非常想要去国外生活一段时间，所以就辞职去了波尔多大学学习酿酒。”

除了智利和法国，Francisco也到过阿根廷和美国酿酒，这些经历也造就了他如今的酿酒风格：优雅、平衡，着重葡萄本身原有的风味。Francisco的专注、努力与自身的才华也让他赢得了“Chilean Guild of Food and Wine Writers”颁发的“2011年度酿酒师”大奖。

现在，Francisco的工作除了负责酒庄栽种和酿造技术的管理，也要花一些时间出去做市场推广工作。“我一年中大概有三个月的时间都在外面飞，像美国、加拿大、欧洲和亚洲，算起来亚洲和英国是我们比较大的市场。”他本身不排斥出差，觉得还是挺好玩的，不过唯一遗憾的就是“出差了，就管不到葡萄园的事情了”。

Francisco自己比较喜欢智利和法国的葡萄酒，西班牙和意大利的也喜欢。说到新世界的葡萄酒，他对智利颇为自豪，“新世界国家的酒，大多数都是一个品种为招牌。但是智利就比较全面化，可以生产很好的西拉、长相思、佳美娜等等，很多样。”

除了智利，他很喜欢法国这个国家，他说法国很美，很喜欢法国的葡萄酒和饮食文化。所以每每去法国旅行，他总会带回一堆法国酒回家，“我喜欢尝试不同品种的，但我不喜欢喝太甜或者酒精度太高的酒。”

别看Francisco现在是个在土地上工作的人，以前他曾经在天上飞过！“我以前做过飞行员，不过是那种小型飞机，不是商业用机。哈哈！我也很喜欢看书。年轻的时候看了很多小说，现在看很多历史人文和社会新闻方面的书，想要更能顺应时代吧！”Francisco说。

如果不做酿酒师，你会选择做什么？“我觉得做任何事情都要有一定的才华。如果我有足够的才华，我想当一个作家，或者艺术家。不过，可惜我没那个天分，哈哈！”