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五位新晋侍酒大师成功经验大分享

来源:乐酒客

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今年十月底,侍酒大师公会公布了八位新晋的侍酒大师(Master of Sommelier,MS)名单,我们对其中五位进行了采访,将他们的成功秘诀分享给酒友们。

1、James Bube MS

五位新晋侍酒大师成功经验大分享

芝加哥葡萄酒进口商Frederick Wildman & Sons中央区域经理

当拥有MS这个头衔,在喝香槟时进行网络直播,也会吸引很多粉丝,至少,James Bube在圣路易斯回芝加哥的路上就是这样。

作为芝加哥地区的第六位MS,James除了本职工作,还将继续任职于芝加哥地区葡萄酒组织Second City Sommeliers的董事会成员。

考试过程:理论1次,服务3次,盲品3次

MS考试中最难是什么?

服务环节是我最薄弱的地方,毕竟我已经离开餐厅的服务前线十二年之久。特别鸣谢芝加哥 Maple&Ash餐厅的Dan Pilkey和City Winery餐厅的Rachel Driver Speckan先生慷慨相助,让我克服这个难题,如果没有他们,我无法胜利。

你给MS备考者的建议?

对于理论考试,推荐宫殿记忆法与位置记忆法相结合,找一张好的地图,把理论知识写在每个地点上面,视觉法学习比其他形式更容易记忆。

另外,别自欺欺人,那个你因为不喜欢或者不感兴趣而忽略的地区,正是你需要加强学习的地方。盲品考试部分,认真学习并分辨葡萄的化学成分和科学实验报告。

怎么庆祝?喝什么酒?

回芝加哥和朋友一起喝2002年的Pol Roger Brut。

2、Rebecca Fineman MS

五位新晋侍酒大师成功经验大分享

旧金山HighTreason酒吧侍酒师,她是个超级爱晒娃的宝妈

Rebecca一直都喜好美食与美酒,大学时期修读音乐与人类学,并成功申请富布莱特奖学金(该项目是美国与150多个国家之间的学术交流计划,入选的学生由一流的专家推荐并在全球范围竞争中产生)到韩国深造,取得民族音乐学硕士学位,随后搬去纽约。天在出版社工作,晚上在餐厅兼职挣房租。

很快,Rebecca决定弃文从酒,在餐厅做起全职侍酒师。导师建议她应考取侍酒师资格认证,凭着曾经的学术背景和学习的劲头,仅耗时五个月,Rebecca便成功通过高级侍酒师(Advanced)考试。五年后,她成为世界上第二十五位女性侍酒大师

目前,Rebecca和同样为侍酒大师考试奋斗的丈夫Chris Gaither一起筹备自己家的餐厅Ungrafted,预计将于明年开业。

考试过程:理论1次,服务3次,盲品2次

MS考试中最难是什么?

处理我的孩子啊!我很幸运,我丈夫也是MS的备考者,我们是在2012年考高级侍酒师中相识的,他很了解MS的考试需要花大量时间。

然而我的孩子,刚满一岁,在备考那段时间我经历了怀孕与生娃,宝宝可不会管MS是什么呢,我只能在照顾她的同时自己另外抽时间复习。

你给MS备考者的建议?

首先,确保你不是孤军奋战。想要加入一个品酒训练小组,是个很容易的事,前提是要有强大的理论基础才能在这个层面取得成功。训练时,每个人都会把不同的信息及个人不同的解读带到桌上分享,能够听到不同的提问方式也是非常有价值。

其次,记住生活要比考试重要,别自我封闭,也勿打扰他人。花时间和家人一起,花时间在自己身上,允许自己享受葡萄酒以外的世界,比起偌大的世界,这个考试算不了什么。

怎么庆祝?喝什么酒?

我一手抱着我女儿,一手拿着一杯Krug香槟,我丈夫也陪伴身旁,完美!

3、Aaron Patrick MS

五位新晋侍酒大师成功经验大分享

旧金山 Wingtip葡萄酒俱乐部酒水总监

在知道通过考试后数小时,Aaron的电话都快被打爆了!他还收到将近200条的信息,尽管如此,他还仿佛身在梦中。

Aaron Patrick在亚利桑那州长大,导师告诉他,要想混出色,就要在一个更大的城市,随后,他搬去旧金山。当初接Wingtip会员俱乐部工作时,Aaron便告诉他老板,他会倾尽全力成为一名MS,并在劳动合同上建立一个条款,若此事成真,便能获得经济奖励。看来如今,Aaron的老板要兑现自己的承诺了。

考试过程:理论2次,服务3次,盲品2次

MS考试中最难是什么?

就没有简单的部分啊。投入大量时间复习,没有时间陪家人,要是没有妻子的全力配合,我根本做不到。我想我太太知道我通过考试会特别高兴,因为她终于可以不用看到我贴满全屋的各种年份表格、地图、酒标。

你给MS备考者的建议?

不要中断。当人们在做一件事时,停下来休息,会进入一个恶性循环,越休息越不想干活。因此,在复习MS时,切忌中断,也不是说不能休息,但当你的足够的激情,你会继续前进。对于备考者而言,最重要的事情,就是要把自己置身于比你更优秀的人当中。

怎么庆祝?喝什么酒?

我朋友为我开了一瓶1850年的马德拉。在接下来的日子,我要带我的妻儿去英国旅游,我要喝很多的啤酒和威士忌。

4、Jonathan Ross MS

五位新晋侍酒大师成功经验大分享

澳洲墨尔本The Lucas集团首席侍酒师

在搬去澳洲8个月后,Jonathan回到美国,并取得侍酒大师资格认证。之前,他在纽约生活,是著名的Eleven Madison Park餐厅首席侍酒师,但是想前往繁荣的葡萄酒产区生活,遂移居澳洲。

如今,他的住所离葡萄园驱车仅需45分钟,在墨尔本担任拥有六家餐厅的The Lucas集团首席侍酒师。接下来的目标,Jonathan说自己想更多地去做和葡萄酒相关的手工活,因为在MS的学习中,他特别享受把双手弄脏。

考试过程:理论4次,服务2次,盲品3次

MS考试中最难是什么?

自己这一关。个人的心理障碍、自我怀疑、焦虑是备考路上最大阻碍,精神状态很难调整,很多人都这样,对我来说,我很难相信自己的盲品能力。

你给MS备考者的建议?

欣然接受来自集体、家人、以及身边人的支持,他们会助你一臂之力;让你克服障碍的不是理论实践,而是你付出和接受的爱的力量。

怎么庆祝?喝什么酒?

首先喝到的是来自侍酒大师公会为我们准备的酒,至于我自己的庆祝,目前还没有计划,顺其自然吧。

5、David Yoshida MS

五位新晋侍酒大师成功经验大分享

加利福尼亚州葡萄酒买手、牧师

就在David取得侍酒大师头衔的一周后,他也成为了一名道学硕士,他还在物理学、哲学等领域有所建树。David似乎拥有过目不忘的能力,能马上回忆起品尝过的数以万计的葡萄酒中任何一款。

当年还在耶鲁大学读书,David就开始教授葡萄酒产区课程,毕业后摇身一变成为纽约地区的侍酒师,到过西班牙、法国、华盛顿等地学习酿酒。目前,David致力于网上推广小型加州葡萄酒酒庄,并担任加州惩教系统内部戒备极其森严的监狱的牧师。David真正关心的是人类的心灵。

考试过程:理论2次,服务2次,盲品3次

MS考试中最难是什么?

生活的一切都要为考试而让步。在考试上,服务环节真是鏖战。不同的职业之间有很多技能是相互渗透的,就像我作为一名牧师,走进病房后,要迅速理清里面的人之间的关系和他们的需求,并以最短的时间做出判断从而满足他们,这同样也适用在葡萄酒的服务中。

你给MS备考者的建议?

要认真考虑自己愿意为MS考试牺牲多少。走上MS备战的道路,这决定了你的居住地点和租金支付能力,因为要在葡萄酒上花费大额金钱。这意味着你要住在大城市里,组团学习,如果位置偏远,很遗憾,真的有点困难。

怎么庆祝?喝什么酒?

在圣路易斯的机场和朋友们喝了点啤酒,毕竟,我有一年多没有喝了。

(责任编辑:pjk)

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