侍酒大师眼中的葡萄酒行业未来

不知不觉2017年又快走到头了，年关将至，又到了年终盘点、展望未来的时候。17年的葡萄酒行业过得并不平静，春季寒潮使法国许多产区面临减产；拉尼娜（La Nina）给南美的阿根廷和智利带来了霜冻和干旱；美国加利福尼亚州（California）则遭到了夏季高温和采收期森林大火的双重考验。无论如何，17年也终于快划下句点。那么，未来的葡萄酒行业又该何去何从？下面是美国知名侍酒大师（Master Sommelier）帕斯卡利娜·乐普蒂尔（Pascaline Lepeltier）的看法。

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1. 增加职业女性的参与度

乐普蒂尔认为，想要支持种植业和餐饮业的健康发展，就需要更多的女性参与进来，在其中发挥重要作用。她认为女性应该在行业中得到更高的职位，承担更多责任，以此为行业带来新的气息。

2. 让酒庄更接近消费者

在乐普蒂尔看来，现在葡萄酒生产成本和终端售价之间仍有断层。有些酒庄辛辛苦苦地种葡萄、酿酒，最后获得的回报却少得可怜。所以需要拉进消费者与酒庄之间的距离，了解酒庄在生产葡萄酒中付出的成本，也让消费者知道他们为买酒掏的钱都花在什么地方。乐普蒂尔认为，这样能让更多的资金流向酒庄，缓解他们的压力，让整个行业健康发展。当然，要做到这一点并不容易，需要投入更多的精力在消费者培养上。

3. 改善餐饮业工作环境

乐普蒂尔认为现在餐饮行业的工作环境值得人们深思，在美国，服务员等职业一周工作50个小时，却拿着微薄的薪水，甚至无力缴纳健康保险。她认为这一现状必须改变，虽然很难，但这不仅关系到餐饮业的健康发展，甚至涉及到民生大计，因此也是行业相关利益体需要认真思考并逐步推动的的事情。

4. 享受慢时光

在这位侍酒大师眼里，现在葡萄酒行业的节奏有点忙乱，而这对于这个需要讲究时节、顺应自然规律的行业来说并不是太合适。时间正是葡萄酒最迷人的所在，不管是在葡萄的生长、葡萄酒的酿造，还是葡萄酒的成熟过程中，耐心和等待都是必须的，然而也是如今整个圈子所缺乏的。所以她期待未来人们能够慢下来，像过去那样享受慢时光。

乐普蒂尔不仅是一位侍酒大师，还是著名的天然葡萄酒专家。在过去十年，她一直为红番茄餐厅（Rouge Tomate）制定酒单。然而今年早些时候，乐普蒂尔却放弃了这份为她带来行业地位和荣誉的工作。正如她所说，盲目追随和崇拜并非益事，人们需要有自己的想法，并勇于表达，这同样是她希望今后在葡萄酒行业中能够看到的趋势。