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Paolo Barbieri MS：侍酒师的终极梦想是酿造属于自己的葡萄酒

2017-12-14 10:39:40 来源：乐酒客

摘要

Paolo Barbieri MS来自意大利，他曾在罗马学习农业管理，踏出了终身追随葡萄酒的第一步，此后就职于拉斯维加斯的百乐宫酒店，功成名就之后Paolo通过侍酒大师考试后开始涉足酿造葡萄酒，2014年开始搬到圣巴巴拉全职当起酿酒师。

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乐酒客

庞建坤

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Paolo Barbieri出生于意大利北部的帕尔马，西餐爱好者对这个城市必定不陌生，除了盛产奶酪与火腿，全球最大的意面制造商百味来（Barilla）也是诞生于此。

盛馔当前，怎能缺少美酒相伴？在Paolo家里，餐桌上总摆着不同的葡萄酒，父母不反对年幼的孩子对葡萄酒的好奇心，很早的时候，Paolo便对葡萄酒充满热情，特别想了解葡萄酒的酿造过程。申请大学之际，Paolo不忘热爱自然的初心，毅然选择到罗马学习农业管理，踏出终身追随葡萄酒的第一步。

完成学业后，Paolo先是搬去英国，投身餐饮业后，寻找更优质宽广平台的想法驱使他移居美国。他曾在旧金山港湾区的多家餐厅工作，负责创建和开发的葡萄酒项目大获成功，显示出过人的天赋与职业素养。

若说旧金山是Paolo在美国小试牛刀的第一站，那拉斯维加斯算是他功成名就的福地了。在赌城的近二十年，Paolo可是当地葡萄酒发展最有力的推手之一。

Paolo曾透露，光是1998和1999两年，他在百乐宫（Bellagio）的两家餐厅Le Cirque和Circo任酒水总监时，销售业绩达470万美元，负责运营该地区有史以来最大的葡萄酒项目，整个拉斯维加斯地区的餐饮业随着百乐宫的步伐繁荣起来，引得其他酒店争相效仿。

百乐宫酒店是拉斯维加斯最经典酒店之一，门口著名的音乐喷泉，是赌城必去景点

在永利度假村为超级富豪Steve Wynn工作时，Paolo立下一个宏伟目标：要创造出世界最佳酒单。作为酒店酒水项目的全权负责人，Paolo曾在与私人葡萄酒收藏家接触后，一口气购买了别人整个酒窖，使餐厅葡萄酒总价值倍增，“钱不是问题”，Paolo大放豪言。

在他那本长达102页皮革封面的酒单上，汇集了世界上最好的葡萄酒，包括价值6万美元的1959年木桐（5L）、1900年的玛歌、1947年的白马酒庄，价值10万的柏图斯、1983年的罗曼尼康帝，“全是世界上最优质和最受追捧的葡萄酒”，Paolo后来在自己写的书上回忆道。这张酒单，为他赢得了2010年《葡萄酒观察家》杂志的最高奖项Grand Award。Paolo的魄力与贡献，使其被誉为该地区“最伟大的侍酒师之一”。

2003年，Paolo通过侍酒大师考试后开始涉足酿造葡萄酒，翌年，他买回一批葡萄，在家中的车库里制作出两桶葡萄酒。“我租了辆面包车，买了葡萄后，从圣巴巴拉运回拉斯维加斯，再从朋友那弄点设备、发酵罐，就开始玩起来了”，Paolo说。

在和圣巴巴拉地区的几位酿酒师合作后，Paolo惊讶于那个地区的葡萄园质量，坚信其能生产优质葡萄酒。在当地酒商、好朋友Joey Tensley的帮助下，2005年，Paolo在Colson Canyon Vineyard出产了自己品牌的第一批葡萄酒，共375箱，并成立了自己的葡萄酒公司Barbieri Wine Company。

在踏足酿酒业后，Paolo除了实现自己的梦想，还收获了美好的爱情。2007年，他与妻子Erin相遇，Erin是美食烹饪界的资深从业者，被Paolo对葡萄酒的激情所打动，遂决定与他一起发展葡萄酒酿造事业。

2014年，Paolo与Erin这对伉俪共同辞去拉斯维加斯的职务，搬到圣巴巴拉全职当起酿酒师，“这挺难的，绝对是一个信念的飞跃”，Paolo说。他们还在洛斯奥利沃斯（Los Olivos）开了一间品酒室，宽敞的房间优雅舒适，陈列着夫妻俩精心挑选的古董家具，整齐地展示他们酿制的精致的葡萄酒。