才刚迈进十二月的大门，亲戚朋友们就开启了新年备货的模式。知道我从事葡萄酒行业，小库特意拿了一瓶法国原装葡萄酒来问，”这进口货怎么还有二氧化硫的成份呢？叫我怎么喝啊，送礼都送不出手。“她一脸的失望和不解。真是扎心了。
在一部分消费者的眼里，二氧化硫君是化学添加剂，是酒后头疼的罪魁祸首，是造成身体不适的“食品添加剂”。它自带”扫把星气场“，人见人厌。事实上葡萄酒里二氧化硫的含量不至于对人体造成危害，而且葡萄酒的生产和酿造还真离不开它。
我们先来谈谈它在葡萄酒的生产过程中起到的三个重要作用：
二氧化硫君是”清洁“必备
中世纪的时候，由于水源非常脏，是造成痢疾的源头。在缺医少药的年代，只要染上痢疾，基本上就离死亡不远了，所以不管是有条件还是没有条件，大家都倾向于喝更干净的葡萄酒。
因此，中世纪的酒农们对如何”清洁“酿酒工具这件事情也颇为重视。他们发现如果不及时清理酿酒桶内部的话，就会滋生细菌，不仅影响葡萄酒的口感还会让人生病。但用水来清理，又达不到效果，真是让人头疼的问题。
当时有人用沾了二氧化硫的木屑在桶内薰烤，效果很好。这个方法就一直延用到了今天，只是换成了纯度更高的硫粉片而已。而且，二氧化硫还能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。
所以，只要你的葡萄酒在橡木桶中培育过，那么二氧化硫君的”加持“是必不可少的。
二氧化硫君是”冻龄“神器
二氧化硫君之所以是葡萄酒的标配，也因为它是冻龄神器。
我为什么这么说呢？
葡萄收成的季节往往是在炎热的夏季，运输途中不小心破了皮的葡萄很容易就在野生酵母君的催促下发酵了，这样酿造出来的葡萄酒会缺失最重要的原香果香。酒农们为了保留葡萄的果香采取了很多的办法，比如说”月光采摘“(半夜三点趁太阳还没有出门的时候进行收成)，还比如说用低温空调车来运输葡萄，但最常见的方法(主要是最便宜)还是用二氧化硫来降低野生菌的活跃度。这样就不用担心葡萄半路发酵，原香丧失的问题。
如果仅仅只是起到保鲜的作用，还算不上是冻龄，二氧化硫君最厉害的一点就是能防止葡萄酒中的多酚、单宁、色素等物质氧化！
葡萄酒的酿造过程中会有无数次接触到氧气的机会，尤其在发酵这个过程中，适当的加入一些二氧化硫能起到保护葡萄酒不被氧化。
就像我们经常暴露在空气中的脸部皮肤，不时需要用维他命C精华来护理一下，道理是一样的。
二氧化硫君能稳定葡萄酒的”小情绪“
葡萄酒是个”事儿妈“，即使酿好了，事情也远远还没完。
一方面，葡萄酒装瓶之后仍然会含有残糖，同样有成为细菌乐园的潜力。另一方面，虽然通过过滤等方式去除了死去的酵母，但是酒中仍然会含有一些劫后余生的幸存者。它们会继续成长，进而改变葡萄酒的口感。有时候甚至于直接将酒变成了醋或者再次发酵成了微起泡酒。
曾经有个经销商朋友进口了一款白葡萄酒，到手以后发现酒瓶的瓶塞都拱出来了，情形太诡异，货也没法卖了。这就是因为酒内幸存的酵母又重新发酵了，和剩下的残糖一起干了一票大的，直接再次发酵将平静酒变成微起泡酒了。塞子因为抵抗不住瓶内生成的二氧化碳气压而被拱出来了。
所以，酿造的过程中加入适量的二氧化硫能让葡萄酒的酸度保持稳定，还能稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程。简而言之，减少葡萄酒小情绪爆发的可能性。
现在也有一些超级纯天然环保的葡萄酒公司聘用了一些技术控酿造出”0 sulfite“的葡萄酒，只是这样的酒矜贵得很，不大适合长途旅行。如果需要漂洋过海的话，身娇肉贵的0 sulfite葡萄酒肯定要有坐头等舱的待遇。不然到岸以后给你的就不是惊喜而是惊吓了！
如今，随着酿酒技术的发展以及对原料新鲜度的重视，酒庄减少二氧化硫的使用已经成为了新的趋势。
根据世界卫生组织的研究显示，葡萄酒中的含硫量对人体是“绝对安全的”。适量的二氧化硫绝对不至于让人中毒，但却容易让一小部分人过敏——尤其是哮喘病患者。通常过敏的人皮肤上会出现红血丝，也会有头晕和呕吐等症状，美国统计的数据是这类过敏者占总人口的1%左右。
因此许多国家规定，葡萄酒中如果含有高于10mg/L的二氧化硫，就必须在酒标上写上(Contains Sulfites)的字样，以保护易过敏者。
其实，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫，不过这个量比较小，几乎可以忽略不计。而且，除了葡萄酒之外，还有很多食物都含有硫。比如说话梅、陈皮、甘草梅、橄榄之类的零食果脯（干果蜜饯的最高含硫量上限为350mg/Kg，换算一下，比一瓶干红葡萄酒含量还要多）。
所以，如果您或者身边的朋友对二氧化硫过敏，那么可以选择更加安全的有机葡萄酒，生物动力法葡萄酒，自然法葡萄酒以及O sulfite葡萄酒。
如果您暂时找不到这些类型的葡萄酒，又想尽量避免和二氧化硫君打交道。
那么，更建议大家喝红葡萄酒。因为白葡萄的果皮上没有天然抗氧化的多酚物质，所以会更需要二氧化硫的帮助。
另外，就是最好避免喝甜酒。甜酒里含有很多没有完全被酵母君消灭掉的糖分，这些糖分一直蠢蠢欲动，等待着重新发酵的机会。只有加入强大的二氧化硫，才能彻底断绝这种可能性。
了解了这些，买酒的时候就不要老惦记着背标上的二氧化硫了！
换一换
清空全部
