吴敏杰：（考试必备）看不懂德国酒的看这里

2018-01-03 10:07:17 来源：乐酒客

摘要

德国这个民族有个习惯，就是喜欢把简单的事情搞得复杂，就比如“女的朋友”和“女朋友”也会有非常明显的区分。葡萄酒法律当然也是非常的复杂，每次WSET三级考到德国法律简答题的时候，基本上也就是全军覆灭。所以今天就来帮大家整理一下德国的一些法律和标识内容：

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庞建坤

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1. 国家法规

国家正式葡萄酒法规是在1971年正式颁布的，根据葡萄采摘时候的must weight（含糖量）来进行分类，分为4个等级

Deutscher Wein, or Tafelwein -- 德国餐酒

这个等级规定葡萄酒所用的葡萄必须100%来自德国境内自己的葡萄园。和其他一些欧盟国家相比，这类酒占总产量酒的比例相对比较少，并且在每公顷的产量上面也是有限定。采摘时候含糖量在A区域（欧洲最冷的种植区域）最低是44度Oechsle（予斯勒，一个测量葡萄含糖量的单位），在B区域（巴登产区）最低是50度Oechsle。最后总酒精度（如果发酵成干型的话）最低8.5度，最高15度，总酸度必须达到3.5g/l或以上。葡萄品种和年份可标或不标在酒标上。可以加糖强化。并且无官方质量检测（AP码）。可以酿造各种甜度的葡萄酒。

Landwein -- 地区餐酒

这个等级规定葡萄酒所用的葡萄中85%要来自26个葡萄酒地区（Landweingebiete）之一。量少，占总产量2.9%，所以基本是碰不到的。采摘时候含糖量A区最低47度Oechsle，B区最低55度Oechsle。最后总酒精度最低8.5度，最高15度（一般比Deutscher Wein要高至少0.5度），总酸度最低3.5g/l。葡萄品种和年份可标或不标在酒标上。可以加糖强化。并且无官方质量检测（AP码）。可以酿造干型（Trocken）或者半干（halbtrocken）风格的酒，有些地区（Rhein, Oberrhein, Rhein-Nekar, Nekar）可以酿稍微甜一些的。

Qualitatswein -- 高级葡萄酒

这个等级规定葡萄酒所用的葡萄必须100%来自13个高级葡萄酒地区（Anbaugebiete）之一。采摘时候含糖量A区最低55度Oechsle，B区最低72度Oechsle。最后总酒精度最低7度（A区），8度（B区）。可以加糖强化，需要进过官方质量检测（AP码）。可以酿造各种甜度的葡萄酒。

Pradikatswein -- 优质高级葡萄酒

这个等级规定葡萄酒所用的葡萄必须100%来自13个高级葡萄酒地区（Anbaugebiete）之一。采摘时候最低含糖量在70-154度Oechsle。最后总酒精度最低9.5度（A区），10度（B区），如果做甜型的BA/TBA/EW，最低5.5度。不可以加糖强化，需要进过官方质量检测（AP码）。可以酿造各种甜度的葡萄酒。

最高级的Prdikatswein又根据must weight细分成了6个等级

-Kabinett 珍藏 -- 最低70-85度Oechsle（相当于9.5-11%abv），用成熟的葡萄酿造，一般来讲比较清淡，一般是干到半干，像青苹果汁，酒精度比较低，一般没有任何贵腐的味道，适合炎热夏季开餐之前来一杯

-Spatlese 晚收 -- 最低80-95度Oechsle （相当于10-12%abv），用完全成熟的葡萄酿造，酒体更加饱满，果味更加成熟，白果味道居多，一般干到半甜，喝起来像冰糖银耳露，可能会有一点点贵腐的味道，适合初恋约会以及前任叙旧

-Auslese 精选 -- 最低88-105度Oechsle（相当于11-13.5%abv），用完全成熟的经过精挑细选的葡萄酿造（逐串儿精选。。。突然很想加个“儿”），喝起来更加饱满浓郁，一般都会有非常明显的贵腐风味（橘子酱、蜂蜜和黑麦面包），一般半干到甜，这个也是我能忍受的最甜的风格了，适合结婚纪念日或者搭配月饼小龙虾

-Beerenauslese/BA 贵腐逐粒精选 -- 最低110-128度Oechsle（相当于15-17.5%abv），用过熟的、感染贵腐霉的、逐粒精选的葡萄酿造，非常饱满浓郁，所有葡萄都感染贵腐霉菌，非常甜，非常酸，非常复杂，陈年后更加复杂，适合搭配甜品

-Eiswein/EW 冰酒 -- 最低110-128度Oechsle（相当于15-17.5%abv），用成熟的、被冰冻的、健康的葡萄酿造（温度必须低于-7度才可以酿造），尽量少贵腐，非常非常甜，酸度也非常高，果味保持新鲜果味（非贵腐味道），德国MW 教我们冰酒应该年轻时候饮用，应该享受它新鲜的果味。但理论上来讲，陈年后其实也可以喝，不过就多了很多氧化的味道了。

-Trockenbeerenauslese/TBA 干果贵腐逐粒精选 -- 最低150-154度Oechsle（相当于20.9-21.5%abv），最高等级，用过熟的、感染贵腐霉并且已经快脱水到葡萄干的、逐粒精选的葡萄酿造，产量极少，是世界最贵的酒风格之一，在最适合年份才能酿造，极其浓郁饱满复杂，酸度甜度都极高，适合陈年百年的酒。都是精华，喝一口沁人心扉、灵魂出窍。练移魂大法必备之物

2. VDP的分级制度

德国官方的法律只是根据葡萄采摘时候的含糖量来分级，但是近代的酿酒科学证明了要酿一款好酒，光有糖份是不够了，还需要涉及其他的很多因素，比如土壤和酿酒师的技术。所以，从1984年开始，VDP组织开始针对这些进行了一套全新的分级，他们的分级目的是想评估德国出色的葡萄园的品质和潜力，保护和发展这些独特葡萄园的未来，并且在尊重德国本身带有甜味的葡萄酒的同时，推广德国一些杰出的干型葡萄酒。经过多年的改进，最近的法律从2012年份的酒开始生效，所有的VDP都有一个老鹰的标识。简单来讲，VDP分级可以和勃艮第分级相呼应：

- VDP. GUTSWEIN（相当于勃艮第的大区级），80%传统葡萄品种，产量最高75hl/ha，酒标上标有大区的名字，干型标Qualitatswein Trocken，其他传统标法

- VDP. ORTSWEIN（相当于勃艮第的村庄级），80%传统葡萄品种，产量最高75hl/ha，酒标上标有村子的名字，干型标Qualitatswein Trocken，其他传统标法

- VDP. ERSTE LAGE（相当于勃艮第的一级田），传统葡萄品种，产量最高60hl/ha，葡萄成熟度必须达到Spatlese或以上，次年5月1日后上市，酒标上标有葡萄园的名字，干型标Qualitatswein Trocken，其他传统标法，莱茵河西北部那些产区（Ahr, Mosel, Nahe,Mittelrhein）和莱茵黑森没有这个等级

- VDP. GROSS LAGE（相当于勃艮第的特级田），传统葡萄品种，产量最高50hl/ha，葡萄成熟度必须达到Spatlese或以上，带有甜味的酒次年5月1日后上市，GG白次年9月1日后上市，GG红次年的次年9月1日后上市。酒标上标有葡萄园的名字，干型标Qualitatswein Trocken，瓶身上有GG（GROSS GEWACHSE），其他传统标法

3. 按照甜度来分

干（Trocken）: 0-9 g/l

半干（Halbtrocken/Feinherb）: 0-18g/l

半甜（Lieblich）: 18-45 g/l

甜（Suss）: 45 g/l以上

4. 按颜色来分

Weisswein - 白葡萄酒，用白葡萄做

Rotwwein - 红葡萄酒，用红葡萄做

Rosewein - 桃红，放血法做

Weissherbst - 桃红，至少QBA等级，单一葡萄品种，葡萄品种必须标识在酒标上

Blanc de Noir(s) - 用红葡萄品种做的白葡萄酒，Wiessherbst经常被认为是Blanc de Noir

5. 其他一些标识

- Goldkapsel 金帽

Pradikatswein等级的酒有一个金色的帽子或者铅封。代表生产商认为这个酒品质高于其他酒。人品暴击了一下生产出来的酒。一般会更加甜或更加浓郁，产量非常少，主要用于拍卖。

- *，** or *** 一星，两星或者三星

用来做Pradikatswein等级的酒的葡萄在更加成熟的时候被采摘，比如同一个酒庄一个年份的一个有星的晚收会比没星的晚收更加甜美和浓郁，不常见

- Liebfraumilch 圣母之乳

一款品质不高的半甜QBA等级的酒，至少70%Riesling, Muller-Thurgau, Silvaner或者Kerner，实际上Riesling和这个酒基本没什么关系，能够在莱茵高，那赫，莱茵黑森或法尔茨酿造。这个酒的甜味是在酿完后加入一些未发酵的葡萄汁（Sussreserve），和葡萄酒加雪碧一个道理,一般蓝色瓶子装