朱卫东：学习葡萄酒的好方法--盲品

盲品向来是葡萄酒圈非常争议的话题。有些人喜欢盲品，以能猜出葡萄酒的品种、年份、产区为荣，而有人认为，无名之酒在盲品比赛里面打败名酒，是最简单快捷的上位方法，是对好酒的一种谋杀。还有人说，闲得蛋疼才盲品葡萄酒。

我无意抨击任何人的观点，既然是观点，自然是公说公有理，婆说婆有理，我想说的意思是，盲品如果放在商业上，自然会引起很大的争议，因为这里牵扯到商业利益。被触犯了利益的一方自然要说盲品没有道理。

但为什么会出现盲品呢，其实原因很简单，盲品是学习葡萄酒过程中使用的一种方法，我国家品酒师职业认证也会认为盲品是一项“技能”。意思是作为一个品酒师，需要懂得通过盲品来鉴别葡萄酒。而国家酒类重点实验室的感官实验，也是以盲品为主，这些盲品实际并不是用来检验葡萄酒的品质是否优秀，而是通过盲品来判断一款葡萄酒是否正常。法国的AOC制度中专门也有一项需要品尝获得认可，才得获得AOC证书，这里面是否是盲品我不清楚，作为专业机构，大概会把盲品作为检测的一种方法吧。所以，从学习的角度与检验葡萄酒是否正常的角度来看，盲品还是具有重要作用。

波尔多的彼德-赛奇尔（Peter Sichel）会认为，风土决定特色，而人为的因素决定葡萄酒的质量，天气决定葡萄酒的个性。这种说法有一定的道理。葡萄酒的盲品最高境界大概就是希望蒙瓶来品出这些特色、质量与俱性吧。真正要做到这些，是要对葡萄酒所形成的风土有足够的研究，对酿酒者有足够的了解，对这瓶葡萄酒的天气要有足够的掌握，还需要有强大的葡萄酒知识作为基础才能谈得上这些。葡萄品种、年份、产区实际上都是有迹可循，很多时候，盲品的结论不正确，不是喝的太少，而是喝得太多。

国内的品酒师职业资格认证重视盲品，其实国外的认证体系同样也重视盲品。我所学习的WSET系统、ISG系统，意大利AIS系统都是非常重视盲品在学习中的作用。只不过，盲品的结果并不重要，重要的都是依靠盲品去学习一些葡萄酒的特性。每次盲品比赛、技能大赛，总是会有一些牛人能够取得好成绩，而且取得好成绩者一般基础功都非常扎实，或者在圈内也是小有名气。这说明，盲品还是有其道理存在的

学习中的盲品，都有一个统一的品酒规则，在这个统一的规则下，任何酒都是公平的。葡萄酒是个个性化很强的东西，在盲品过程中，分数的高低有许多个人偏好的因素，参加盲品的人水平高低也参差不齐，但在统一的盲品规则下，至少会做到一定程度的公平。在学习中盲品葡萄酒，通过积累经验寻找突破口，掌握葡萄酒的特色，质量与个性。为什么不可以呢。盲品也是培养自己对葡萄酒的推断能力一种必由之路。盲品所留下来的品酒笔记，也记录着自己学习葡萄酒的一种历程，经常阅读自己的品酒笔记，使自己不断进步，不正是盲品所要达到的目的吗。

对于盲品，我们要给予足够的耐心，耐心不够，不容易学会盲品。第一印象非常重要，想得太多有时候适得其反。

将盲品视作洪水猛兽的，多是因为有人把盲品用于商业目的。把一堆酒混在一起，本身没有可比的价值，参加的人员水平的参差不齐，也决定了盲品做不到绝对的公平。所以，我认为，用盲品来检验葡萄酒的品质，将盲品作为一个学习的方法，永远是有益处的，而不单单只是的游戏。